Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:05Adélaïde, qu'est-ce que ça désigne, ça, le terme curcurbitacée ?
00:09C'est tout le monde, toute la famille ?
00:10Je sens qu'on va avoir du mal à le dire, un curcurbitacée, toute la chronique…
00:14Je vais essayer de ne pas m'emmêler.
00:15Alors les curcurbitacées en fait, on les reconnaît assez facilement.
00:19Ils ont une forme déjà assez particulière.
00:21Ils peuvent faire jusqu'à plusieurs kilos.
00:24Souvent, ils sont oranges.
00:26Ça c'est parce qu'ils contiennent énormément de bêta-carotène.
00:28Vous savez, exactement comme la carotte, c'est ce qui leur donne cette couleur-là.
00:31Mais alors, ce qu'on sait moins, c'est que les Curcubitaceae, on en a aussi l'été, figurez-vous.
00:35On pense moins aux melons, aux courgettes, aux concombres.
00:38C'est de la même famille.
00:40Tout ça, c'est des Curcubitaceae.
00:42Mais c'est les mêmes ou c'est des espèces différentes ?
00:45Alors là, on a plein d'espèces différentes, mais c'est tous des cousins.
00:48Ils font tous partie de cette même famille.
00:50Et ça se mange ?
00:51La majorité se mange, il y en a certains qui ne se mangent pas.
00:54Tout ça, ça nous vient d'Amérique du Sud.
00:56Au début, figurez-vous qu'on s'en servait plus pour des raisons médicinales,
01:01plus que pour la cuisine.
01:03Et on s'en servait aussi pour faire des instruments de musique.
01:06Vous savez, la calbasse, ça sert dans pas mal de pays pour les percussions.
01:11C'est ça, la tenue.
01:13C'est pour ça que je suis habillée comme ça.
01:14Je comprends.
01:15La percussion avec de la calbasse après.
01:16Je comprends.
01:17Du coup, la tenue traditionnelle pour faire de la carcasse.
01:20La calbasse.
01:21Calbasse, carcasse.
01:22Ça, c'est le gilet des musiciens du Botswana.
01:25Exactement.
01:26Et des hindous.
01:27Voilà.
01:28Donc, vraiment.
01:29Vous avez fait votre blague.
01:30On peut continuer sur ma chronique, maintenant.
01:32Bon, alors, il y a la courge, il y a le melon, il y a le concombre.
01:35Qu'est-ce que j'en oublie, là ?
01:36C'est plein d'eau, tout ça, non ?
01:37Oui.
01:38Alors, c'est pour ça que c'est un aliment qui est particulièrement intéressant
01:40quand on veut faire attention à son poids, notamment,
01:42puisque c'est majoritairement de l'eau.
01:44On est à plus de 90 %.
01:45Et puis, en même temps, vous savez, ils contiennent énormément de fibres.
01:48Donc, c'est des aliments, je ne sais pas si vous en mangez régulièrement,
01:50mais c'est très dense.
01:52Et donc, ça a l'intérêt de bien vous caler.
01:54Ça donne une excellente satiété.
01:56Et donc, le fait qu'il y ait de l'eau fait qu'il y a peu de calories.
01:59En plus, c'est riche en fibres.
02:00Donc, ça rassasie énormément.
02:01Bref, c'est vraiment un élément super intéressant.
02:04Donc, n'hésitez pas à en prendre régulièrement.
02:06On ne peut pas faire de surdosage de curcubi tassé.
02:10C'est intéressant pour l'organisme, ça, pour la santé ?
02:12Oui, non ? Parce qu'il y a de l'eau ?
02:13Ben oui.
02:14Alors, ça a beaucoup de vertu.
02:15Pourquoi ?
02:16Donc, comme je vous le disais, c'est riche en fibres.
02:17Donc, c'est excellent, non seulement pour la satiété,
02:19mais aussi pour le système digestif.
02:21C'est-à-dire que pour les personnes qui souffrent de constipation
02:23ou même qui ont des petits troubles digestifs,
02:25ça va aider vraiment à avoir une excellente flore intestinale.
02:28Oui, mais on les mange sous quelle forme ?
02:29Parce qu'on les coupe, on les fait chauffer, on fait quoi ?
02:32Après, je vous expliquerai comment on peut les cuisiner.
02:34Mais globalement, vous pouvez les prendre à la fois en velouté, en morceaux.
02:37Vous pouvez les cuire de différentes manières.
02:39Ça, on va y revenir.
02:40Mais c'est aussi intéressant parce que c'est très riche en vitamine A.
02:42Je vous le disais, il y a du bêta-carotène dedans.
02:45Donc, c'est de la vitamine A qui va être excellente pour votre peau.
02:47Ça donne vraiment les fesses roses ou pas ?
02:49Alors, les fesses, je ne sais pas.
02:51Mais en tout cas, la peau, de façon générale,
02:53puisque ça va vraiment stimuler la couleur de la peau.
02:56Mais c'est aussi super intéressant pour les yeux, pour le système immunitaire
02:59et donc pour les fesses de Johan.
03:01Et puis, c'est aussi riche en potassium.
03:03C'est mon rêve d'avoir les fesses roses.
03:05C'est intéressant comme question.
03:06C'est une question vraiment trop pertinente, j'ai adoré.
03:09Le mec, c'est une chronique culinaire.
03:11Mais les fesses roses ou pas ?
03:13Peut-être que les gens se posent la question.
03:15En tout cas, sache-le.
03:16C'est excellent pour ton système nerveux.
03:18Très bon pour ton système nerveux,
03:20pour éviter de disjoncter comme tu viens de nous le faire.
03:23Une tasse de velouté de citrouille, c'est l'équivalent d'une banane.
03:28C'est énorme.
03:29Vous savez, la banane, c'est vraiment le fruit par excellence
03:32qui est riche en potassium.
03:33Il y en a encore plus dans la citrouille.
03:35Et puis donc, c'est excellent pour les sportifs
03:37et pour éviter d'avoir des crampes,
03:39pour la contraction musculaire notamment.
03:41Comme on le voit sur cette photo qui est ici,
03:43derrière moi, il y en a de toutes sortes.
03:46Lesquelles vous conseilleriez ?
03:48Parce que ça, on peut noter quelques noms, non ?
03:51Alors, et puis en plus, je vous en ai emmené toute une petite sélection.
03:54Là, c'est une sélection.
03:55C'est assez bien, ça.
03:56Une sélection, c'est hyper joli.
03:57Vous avez vu, en plus, moi, j'adore cette saison rien que pour ça.
03:59Donc, il y a la citrouille.
04:00Elle n'est pas là, mais elle est excellente,
04:02elle, parce qu'elle est très riche en antioxydants.
04:05Elle n'est pas là.
04:06Pour moi, c'est une citrouille.
04:07Non, elle est un peu plus grosse que ça, normalement, la citrouille.
04:09Mais là, il y a le potimarron et puis la courge bleue.
04:14Je ne sais pas si vous en avez déjà vu.
04:16Quand c'est bleu, c'est encore plus riche en antioxydants.
04:19C'est une courge royale, sans bleu.
04:21Oui, c'est ça.
04:22Elle a le sang bleu, comme nous tous ici.
04:24Et donc, elle est très bonne pour lutter contre les maladies cardiovasculaires,
04:27les maladies chroniques, l'obésité.
04:29Très riche pour éviter l'inflammation.
04:32Donc, vraiment, toutes ces courges-là, on va les prendre.
04:34Donc, la citrouille, le potimarron, la courge bleue,
04:36plutôt pour leur pouvoir antioxydant.
04:38Mais on a aussi, comme je vous le disais,
04:40il y a énormément de carotènes, non toutes,
04:42mais notamment dans la courge spaghetti.
04:44Elle est, je crois, ici. J'espère que je ne me trompe pas.
04:46Ah oui, on l'a vu ça une fois.
04:48Donc, elle, elle va être très bonne pour les fesses de Johan.
04:50Quand on la gratte.
04:51Quand on gratte comme ça, ça sort.
04:53Vous savez, ça fait vraiment des spaghettis. C'est super sympa.
04:55Mais on les mange, ça, les...
04:57Tout, on mange tout, là.
04:58Là, c'est que des légumes que vous pouvez manger.
05:00Et puis, il y a aussi le pâtisson.
05:03Je pense que... Je ne le reconnais pas.
05:05Mais il y a le pâtisson et aussi le pâtidou.
05:07Le pâtidou, c'est celui-là.
05:09Oui, il va être particulièrement riche en vitamine C.
05:11Mais alors, attendez, on le coupe, on le croque ?
05:14Alors, vous allez pouvoir cuisiner tout ça.
05:17Donc, soit vous les coupez en morceaux.
05:19Donc, la plupart du temps, vous évitez quand même de garder la peau
05:21parce que ça... Enfin, ça dépend des cales et ça dépend des goûts.
05:23Mais moi, je préfère toujours les éplucher
05:25parce que c'est plus facile à consommer.
05:29Vous les coupez en morceaux.
05:31Vous les mettez dans de l'eau bouillante.
05:33Vous les laissez cuire entre 10 et 20 minutes.
05:35Et déjà, ça va vous faire un bon velouté.
05:37Mais vous pouvez aussi les cuisiner en gratin.
05:39Moi, j'adore les rôtir au four.
05:41Je ne sais pas si vous faites ça.
05:43Moi, ce que je fais, c'est que je prends mon petit butternut.
05:45Ça, c'est vraiment mon grand classique.
05:47Je prends mon petit butternut. Moi, j'enlève la peau.
05:49Vous enlevez un peu la chair.
05:51Là, tu le coupes en deux.
05:53Dans cette partie, il y a les graines.
05:55On va y venir après. Les graines aussi sont intéressantes.
05:57Mais vous pouvez enlever déjà la pulpe qui est à l'intérieur.
05:59Moi, je rajoute toujours un peu de curcuma, de cumin,
06:01quelques épices, un peu de sel.
06:03On met au four.
06:05En fait, la chair va être tendre
06:07et le dessus va être croquant.
06:09Ça met une vingtaine de minutes.
06:11Ça, c'est vraiment délicieux.
06:13Et quand c'est fini, ça ressemble à ça exactement.
06:15Ça a quel goût ?
06:17C'est très bon.
06:19Ça a un petit goût de noisette.
06:21Moi, c'est mon préféré.
06:23C'est vraiment délicieux.
06:25Et surtout, ce qu'il y a de fou, c'est que c'est très peu calorique.
06:27Là, on est aux alentours de 25 kcal.
06:29Moi, j'ai souvent des patients qui me demandent
06:31si ça fait grossir ou si c'est comme un féculent.
06:33Ça peut remplacer les pommes de terre.
06:35Oui, et parfois, d'ailleurs, on l'associe avec la patate douce.
06:37Ça n'a rien à voir.
06:39La patate douce, c'est une patate.
06:41C'est un féculent.
06:43Là, on est vraiment sur un légume
06:45qui ne contient quasiment pas d'amidon,
06:47pas de glucides, pas de grains.
06:49Sur la photo, Guillaume, juste avant,
06:51il y avait comme coupé...
06:53Oui, ça, qu'est-ce que c'est, là, à droite ?
06:55Là, ça doit être de la butternut.
06:57Vous le mangez comment ? Vous le grattez ?
06:59Là, non, vous mangez tout.
07:01Alors, vous coupez, vous mangez tout ?
07:03Et vous mangez tout. Ah, mais ça, c'est hyper bon.
07:05Et les pépins, on en fait quoi ?
07:07Les pépins, parlons-en, parce que la plupart du temps...
07:09Parlons-en, les pépins.
07:11Est-ce que ça fait les fesses roses, les pépins ?
07:13Alors, les pépins, moins, notamment,
07:15parce que ça change de couleur.
07:17Il n'y a plus de bêta-carotène, mais il y a quand même d'autres intérêts nutritionnels.
07:19Donc, ce que vous faites, vous les gardez,
07:21vous les faites sécher quand même quelques jours,
07:23sinon, ça ne va pas être super bon.
07:25Et ensuite, vous les grillez au four.
07:27Ah, mais c'est ça, les graines de courge ?
07:29Cette chronique est merveilleuse.
07:31Je viens de faire le lien que c'est pépins.
07:33En fait, c'est ça, les graines de courge.
07:35Parce que c'est des graines qui viennent de courge.
07:37Excusez-moi.
07:39Moi, je mets du temps, d'accord ?
07:41Vous aviez cru quoi ?
07:43Je ne savais pas que ça venait de là.
07:45La graine de courge, je t'explique.
07:47Hyper intéressant, parce que c'est très riche en calcium.
07:49Ça peut remplacer, pas complètement,
07:51les produits laitiers, mais disons que c'est une bonne source de calcium.
07:53Donc, vous savez, c'est bon pour votre corps,
07:55pour vos muscles, pour la solidité de vos os,
07:57vos dents, etc.
07:59C'est riche aussi en oméga-3.
08:01Il y a quand même pas mal de gras là-dedans.
08:03L'oméga-3, c'est très bon pour les maladies cardiovasculaires.
08:05Et puis, il y a aussi des protéines dedans.
08:07Donc, pour les personnes qui ne mangent pas beaucoup de viande,
08:09ça permet quand même d'avoir son quota de protéines.
08:11Et puis, je voulais quand même vous parler
08:13de certains produits qui existent en grande surface.
08:15Il y a notamment une soupe
08:17que je trouve très bien parce qu'elle contient
08:19énormément de potirons
08:21et elle est peu calorique.
08:23Vous avez toute une sélection qui s'affiche,
08:25donc je ne vais pas vous citer les marques.
08:27Mais bref, si vous avez la flemme de cuisiner
08:29ce genre de légumes, ça existe
08:31en grande surface, hyper simple.
08:33Vous pouvez aussi trouver
08:35une purée de potimarron
08:37qui là va contenir 100% de potimarron,
08:39donc riche en légumes.
08:41Le curcubitacé, on peut aussi...
08:43Oui, exactement.
08:45Ça se cuisine aussi sucré, on ne s'y attend pas.
08:47Mais ça se marie vachement bien avec
08:49certaines épices comme de la cannelle ou même du chocolat.
08:51Donc bref, les curcubitacés,
08:53c'est vraiment génial.
08:55C'est super si vous voulez perdre du poids.
08:57C'est très riche en minéraux et en plus,
08:59ça se cuisine de plein de manières différentes.
09:01On dit cucurbitacé ou curcubitacé ?
09:03Curcubitacé.
09:05Non, on dit cucurbitacé.
09:07Merci et bonne soirée à Delahisse.
09:09Ah, le chaton !
09:13Il est content, là.
09:15Je suis content.
09:17Oui, oui, oui. Cucur.
09:19Cucur.
09:21C'est le curcuma qui m'a mis dedans.
09:23Oui, curcuma, peut-être.