Votre nutrition : la cuisson vapeur, un concentré de bienfaits !
Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:00 pour dire que la cuisine vapeur dont elle va parler, ça n'a pas très bonne réputation.
00:03 On dit "oui, je sais très bien, c'est très sain", mais alors ça n'a pas beaucoup de goût, c'est un peu neutre, quoi.
00:07 - Bah oui, non mais je sais, vous les gens normaux, la vision que vous avez de la diététique,
00:11 on est des brocolis vapeurs fades et insipides. - Pas faux.
00:15 - Et c'est vrai que la cuisson vapeur... - C'est vous, le brocoli ?
00:19 - Souvent, quand même, on assimile la diététicienne au brocoli vapeur, c'est vrai.
00:23 Faut pas se le cacher. C'est vrai que la cuisson vapeur nous a fait beaucoup de mal.
00:27 - À quelque chose de pas drôle, en tout cas. - Oui, c'est vrai. Non mais je l'avoue, mais vous allez voir...
00:31 - Non mais maintenant, je vais avoir une meilleure image du brocoli. Je penserai à Delaney.
00:35 - Ah, si du coup, je peux relancer la mode du brocoli, j'en serai ravie,
00:39 parce qu'en fait, la cuisson vapeur, elle a effectivement beaucoup d'intérêts nutritionnels.
00:43 Ça donne une alimentation bien plus riche en fibres, bien plus riche en vitamines et en minéraux.
00:48 Mais vous allez voir, c'est aussi une alimentation qui peut être très savoureuse.
00:52 - Hum. On va v'ici, là, comme ça, ça... - Ça commence bien.
00:56 - Ah bah oui, c'est un peu pas l'eau. Bon, comment ça fonctionne ?
01:00 - Bon, alors je vous ai emmené plusieurs façons de faire la cuisson vapeur.
01:05 Alors, le moins cher de tous, on va commencer par celui-là.
01:08 C'est une cuisson avec un système de tulipe. Ça coûte 5 euros.
01:13 Et en fait, ça s'ouvre et ça se ferme. Ça prend pas beaucoup de place.
01:15 Et ça s'adapte surtout à la casserole que vous allez utiliser.
01:19 Donc vous posez les aliments dessus. Là, il y a une petite vidéo qui s'affiche.
01:25 Vous mettez un fond d'eau dans votre casserole. Vous fermez la casserole.
01:29 - C'est un panier, quoi. - Voilà, c'est juste un petit panier.
01:31 C'est super pratique et ça vous permet d'avoir la fameuse cuisson vapeur qui, du coup, va...
01:35 - Alors, ça veut dire, là, par exemple, ce cocktail de légumes,
01:38 ça prend combien de temps pour être cuit vapeur ?
01:41 - Bah, ça va prendre 10 minutes, en fait. C'est 5-10 minutes.
01:44 - Et on les mange telles quelles au bout du bisque ?
01:45 - Et après, on les mange telles quelles. Bon, après, vous allez voir.
01:47 - Une régalade. Vous avez 10 minutes à attendre. Et après... Hum.
01:51 - Mais il y a une petite sauce. - Mais oui, on va y venir après.
01:53 On va faire une petite sauce pendant ce temps-là. Le temps qu'on va gagner,
01:55 on va l'utiliser après pour donner du goût à tout ça.
01:59 - Mais pourquoi c'est bien, la cuisson vapeur, finalement ?
02:02 - La cuisson vapeur, déjà, le gros avantage, c'est qu'on va pouvoir se permettre de se tromper
02:09 parce qu'en fait, c'est une cuisson qui est douce. On est à 100°C.
02:14 Donc, on peut se permettre de se tromper de 5 minutes. Ça va pas changer grand-chose.
02:19 L'autre intérêt, c'est que ça permet d'avoir différents assaisonnements
02:22 parce qu'en fait, je vous ai pas encore parlé des autres modes de cuisson.
02:25 Mais par exemple, si on prend la cuisson bambou, là, en fait, on n'a qu'un seul exemplaire,
02:31 mais ça existe avec plusieurs étages. Donc par exemple, pour une famille où vous êtes plusieurs
02:36 ou quand vous êtes avec des amis, vous pouvez très bien vous dire, comme on peut le voir ici aussi,
02:40 chacun va prendre son saumon comme il le préfère. Si par exemple, certains préfèrent avec du citron,
02:45 d'autres avec du gingembre, avec de la sauce soja salée, etc., chacun fait les légumes qu'il veut.
02:50 On fait chacun son étage. On le met en fait au-dessus de son point d'eau.
02:55 Donc ça peut être une casserole, une cocotte, une poêle, ce qu'on veut.
02:59 Et ensuite, donc on gagne du temps, exactement, et donc on gagne du temps au niveau de la cuisson.
03:03 Chacun récupère son petit bol. Vous avez vu, c'est super joli.
03:07 Et puis comme ça, on a une cuisson qui est excellente. C'est pas très cher.
03:10 En plus, c'est aux alentours de 30 euros.
03:12 - Mais là, ils font des raviolis comme ça. Ils appellent ça des dimsum.
03:15 - Oui, on peut absolument tout cuire dedans. Donc c'est vraiment super pratique.
03:19 Là, vous avez une cuisson en silicone. Bon, là, pour le coup, il prend moins de place.
03:22 Il peut se rétracter. Et c'est le même principe. On peut rajouter des étages.
03:26 Donc c'est la même version, mais en silicone.
03:29 Et puis, il y a une cuisson qui est moins... Dont on a moins l'habitude.
03:34 C'est avec la feuille de bananier. Est-ce que vous avez déjà mangé dans une feuille de bananier ?
03:38 - On n'a pas eu ce bonheur. - Ah oui, c'est à Tahiti, tout ça, dans ce cas ?
03:40 - Oui, effectivement. Ça se fait beaucoup plus dans les îles.
03:43 Alors on peut s'en servir comme d'une assiette. - C'est un peu loin pour nous, là, pour l'instant.
03:46 - Oui, effectivement. Mais en fait, on trouve ça dans certains commerces asiatiques, notamment.
03:50 Alors... Effectivement, on n'a pas la version la plus fraîche.
03:55 En l'occurrence, vous pouvez mettre n'importe quel aliment dedans. Alors ça se fait plutôt avec du poisson.
03:59 Vous mettez votre petit assaisonnement. Il y a un pliage.
04:02 Après, vous allez le fermer avec une petite brochette en bambou.
04:06 Vous allez le cuire à la vapeur, exactement comme le reste des aliments.
04:10 Il y a juste qu'en fait, ça va donner de la saveur. Ça va donner un goût.
04:14 C'est pour ça que c'est important que la feuille de banane s'entende bon et soit fraîche.
04:17 - Mais c'est juste pour envelopper la feuille de banane. On ne la mange pas.
04:19 - Ça enveloppe, mais ça donne de la saveur. Et l'intérêt nutritionnel, c'est que du coup, on va manger à l'intérieur.
04:23 - Qu'est-ce qu'il fait, là ? Pourquoi il l'a... - Alors il le nettoie et il l'assouplit
04:26 pour que ça puisse mieux se plier par la suite. - Mais nous, on ne fait pas ça chez nous.
04:30 - Comment ? Si, si, on peut trouver ça notamment dans les produits asiatiques.
04:32 Et du coup, on va garder l'intérêt nutritionnel.
04:35 Donc les intérêts, justement, reparlons-en. Donc effectivement, le fait que ça pardonne les erreurs.
04:40 Mais il y a aussi le fait qu'on puisse faire différents étages avec différents assaisonnements.
04:44 Donc du coup, en faisant plusieurs étages, on se simplifie un peu la vie puisqu'en fait, on peut tout cuire dedans.
04:49 Et comme on se simplifie la vie, il y a moins de vaisselle par la suite.
04:53 Et puis d'un point de vue nutritionnel, vous l'avez compris, on a plus de vitamines et de minéraux
04:58 qu'avec n'importe quel cuisson parce que normalement, les vitamines et les minéraux,
05:01 elles sont ce qu'on appelle hydrosolubles. C'est un bien gros mot, mais l'idée, c'est de dire
05:05 que toutes les vitamines et les minéraux partent dans l'eau.
05:08 - Solubles dans l'eau. D'accord, mais enfin, vous admettrez qu'un légume comme ça, vapeur,
05:13 se mérite une petite chose ?
05:16 - Alors effectivement, parce que l'autre, le dernier intérêt...
05:18 - J'ose pas le dire. J'ai peur d'enfoirer une gueule.
05:22 - Effectivement, la cuisson vapeur ne nécessite pas de matière grasse.
05:25 Donc on pourrait se dire que finalement, c'est un peu fade.
05:27 En fait, moi, ce que je vous conseille, c'est justement d'utiliser le temps que vous avez gagné
05:32 à la cuisson, à la vapeur, pour faire bien sûr un assaisonnement, soit à côté,
05:36 en utilisant un peu de matière grasse, un peu de crème, ce que vous voulez.
05:39 - Non, mais il y a des légumes que vous aviez là, qui ont eux-mêmes du goût.
05:41 Il y en a certains qui ont du goût. - Exactement.
05:42 - Pas tous. - Et puis après, on peut rajouter un peu d'épices, du citron.
05:46 On a vu avec du gingembre, de la sauce soja, etc. Et puis, ce qu'on peut faire aussi, William,
05:51 c'est rajouter dans l'eau de cuisson, parce qu'il y a toujours un fond d'eau,
05:54 vous savez, pour faire cette vapeur. Et là, c'est là où ça peut devenir très sympa.
05:57 C'est que vous rajoutez des épices, mais vous pouvez même rajouter un sachet de thé à l'intérieur.
06:01 Vous pouvez rajouter un coup de bouillon. Et dans ces cas-là, vous avez un peu de...
06:04 Non, mais tu rigoles, mais ça peut vraiment être super bon.
06:06 Par exemple, avec un thé matcha, vous allez avoir le fameux... - Délicieux au sort.
06:11 - La fameuse Caroline, elle aime bien le thé matcha.
06:13 Donc vous pouvez rajouter des épices. Ça peut aussi être des herbes.
06:16 Vous pouvez faire avec un petit peu de thym ou de romarin. Et ça va donner du...
06:20 - Dans le thym-romarin, ça va ? - Oui, oui, oui. C'est sûr, c'est mieux.
06:24 - Dans le thym-romarin, ça va. - Vous pouvez avoir du citron.
06:26 - On met une gousse d'ail. - Il faut vraiment...
06:28 En fait, il faut vraiment jouer sur les assaisonnements, parce que sinon, effectivement,
06:31 le légume tel quel vapeur, je suis d'accord, il est un peu fade.
06:34 - Ouais ? Bon. Ah, quand même.
06:36 Il y a d'autres modes de cuisson comparables qu'on peut utiliser pour garder l'intérêt nutritionnel, comme vous dites.
06:45 - Exactement. Je ne conseille pas à tout le monde de cuire en permanence à la cuisson vapeur,
06:49 parce que ça peut devenir un peu triste de faire ça en permanence.
06:51 - C'est addictif, en fait.
06:53 - Ce qu'on veut essentiellement, c'est effectivement garder, vous l'avez dit, les intérêts nutritionnels.
06:58 Et en fait, tout ça, ça part essentiellement avec l'eau,
07:01 mais ça peut aussi partir avec un excès de cuisson trop longue ou trop forte.
07:06 Ces intérêts-là, on va les retrouver notamment dans la cuisson au wok.
07:09 Peut-être que ça te parlera davantage.
07:11 Le wok, comme il est un peu arrondi, il va permettre de faire revenir les nutriments à l'intérieur de la cuisson.
07:18 - Et puis en plus, c'est une cuisson rapide, donc ça va éviter d'abîmer les aliments.
07:24 - Oui, mais il n'y a pas que de l'eau dedans, si.
07:26 - Après, vous pouvez rajouter notamment un peu de sauce soja.
07:28 - Non, mais ça, j'ai plus confiance, déjà.
07:30 - Non ?
07:31 - C'est plus sympa. Je trouve que c'est un visuel quand même plus sympa, déjà.
07:35 - Non ?
07:36 - Donc ça, c'est la cuisson au wok. Et puis vous pouvez aussi retirer vos aliments.
07:41 - Vous appelez ça cuisine vapeur aussi ou pas ?
07:44 - Alors, ça devient vapeur si vraiment on ferme en mettant le couvercle à l'intérieur.
07:49 Parce que du coup, les petites gouttes vont remonter au-dessus et redescendent sur les aliments.
07:53 Et donc là, il y a vraiment une conservation des nutriments.
07:55 Si vous laissez le wok comme ça ouvert, vous allez effectivement avoir la vapeur qui va s'évaporer, justement.
08:00 Et donc, vous perdez les nutriments au lieu de les conserver.
08:03 - Alors, pour les garder, c'est toujours le coup du...
08:05 - Il faut vraiment fermer le couvercle pour garder les nutriments.
08:07 C'est ce qui va permettre la cuisson un peu en boucle.
08:09 - Et si voilà pour toutes les cuissons, il vaut mieux mettre le couvercle ?
08:13 - Il vaut mieux mettre le couvercle.
08:14 Mais après, si c'est une cuisson à l'eau, de toute façon, si vous ne consommez pas l'eau,
08:18 vous allez perdre les nutriments qui seront restés dans l'eau.
08:20 Il y a une autre cuisson qui est intéressante, c'est de rôtir notamment ces légumes au four.
08:25 Puisque justement, les légumes vont garder le jus qu'ils auront eux-mêmes créé.
08:30 Donc, ça va être plus intéressant.
08:31 - On peut tout cuire avec la cuisine vapeur ? Le poisson, la viande ?
08:36 - On peut absolument tout cuire à la vapeur.
08:38 - Ah bon ? La viande aussi ?
08:39 - Aussi bien la viande que si, si, bien sûr.
08:41 Vous pouvez très bien, par exemple, faire une petite papillote de poulet
08:43 que vous allez mettre avec des légumes.
08:45 Ça peut être vraiment délicieux, contrairement à ce qu'a l'air de dire Johan.
08:48 Il y a le poisson. On peut même faire cuire des pâtes ou du riz.
08:51 - Lui, il mélange ketchup et mayonnaise et il mange ça avec des légumes.
08:54 - Et puis, on peut aussi faire des desserts au wok.
08:57 On peut effectivement faire des desserts, comme vous pouvez le voir.
09:00 Là, vous avez Jennifer Erdsmith qui a fait un livre sur les desserts à la vapeur.
09:04 Vous pouvez avoir des yaourts, vous pouvez avoir des bananes à brèdes.
09:06 Enfin, il fallait y penser. Il y a énormément de possibilités avec la cuisson vapeur.
09:10 [Musique]