Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:00 [Musique]
00:04 - Et il s'est dit, je vais faire un bon repas comme d'habitude, je vais leur conseiller par exemple acheter local, acheter de saison, acheter plutôt bio.
00:14 Oui, il y en a au supermarché.
00:15 Eh bien tout ça c'est possible.
00:17 Démonstration maintenant.
00:18 - C'est vrai que j'ai eu des bonnes surprises dans cette aventure parce que c'est un peu une terre inconnue moi ce jour.
00:25 - Ah oui, pour vous là-bas, il faut y aller avec un passeport.
00:27 - Non mais dans le sens où pour toi, supermarché, tu ne trouves pas des produits normalement de bonne qualité.
00:31 - Voilà, exactement, exactement. Je ne dis pas ça pour dénigrer mais c'est vrai que j'ai plutôt l'habitude d'acheter en direct producteur.
00:35 Et figurez-vous que j'ai quand même eu des bonnes surprises.
00:37 J'ai fait un peu déçu par d'autres choses mais en même temps c'est normal, je joue avec le feu.
00:41 J'ai surtout embarqué avec moi Camille Barba qui est une chef extrêmement engagée, qui ne travaille qu'en direct des producteurs,
00:48 en circuit plus que court puisque la plupart du temps elle connaît le mec qui a fait le fromage, qui a fait pêcher la truite, qui a élevé le cochon.
00:56 Donc autant vous dire qu'avec elle, très clairement, on n'a pas le droit à l'erreur.
01:00 Elle a passé au panier fin à peu près tous les produits du supermarché.
01:03 Même moi, je dis "ça c'est bien, on peut le prendre".
01:05 Elle me dit "non, il y a de l'emballage et tout".
01:07 - Oui mais elle est un peu indulgente. Elle a compris qu'elle était dans un supermarché et pas dans une épicerie de luxe.
01:13 - Oui mais elle n'a pas eu besoin d'être indulgente.
01:15 Franchement, le panier qu'on a fait, elle a trouvé des trucs 100% bio français, locaux, etc.
01:20 - Non, ça a ça, parce que c'était ça.
01:22 - Un brief très clair, vous allez le voir. Et je ne dis pas si le pari a été tenu, mais vous allez voir par vous-même.
01:28 - Allez, on regarde ça ensemble.
01:31 - Bon, bah nous, on n'a pas l'habitude de se retrouver devant un supermarché.
01:38 - Non, moi je suis plutôt au marché tout court.
01:40 - Exactement. D'ailleurs, t'es venue avec ton panier.
01:42 - Oui, exactement.
01:43 - Comme ça, on a l'impression d'y être.
01:44 Gros défi aujourd'hui, c'est de faire un gueule-tombe pour 4 personnes.
01:48 - On va faire la dessert. Tu as entre 30 et 40 euros parce qu'on est à Paris.
01:52 Tu vas peut-être avoir des bonnes surprises.
01:53 - Je vais peut-être avoir des bonnes surprises.
01:55 Je vais donner les petits tips pour faire des bonnes courses.
01:57 - Allez, OK.
01:58 - Alors ça, par exemple, l'avocat, la saison est finie.
02:03 La tomate, autant vous dire que c'est...
02:05 - C'est trop tôt.
02:06 - Beaucoup trop tôt. C'est à partir de juin.
02:08 - Mais est-ce qu'on se prend des asperges ?
02:10 - Je ne sais pas. On va regarder d'où elles viennent.
02:13 Alors là, peut-être qu'elles sont françaises.
02:16 - C'est l'Ande. Il n'y en a pas au Vrac ?
02:18 N'hésitez pas à fouiller.
02:20 Je regarde toujours un peu les culs, là.
02:22 La base des asperges, en fait,
02:24 moins elle est sèche, plus elles ont été récoltées récemment.
02:28 Là, je vois qu'il y a des beaux foireaux français et bio.
02:31 Et ça me plaît quand on voit le produit comme ça.
02:34 - Fromager à la coupe.
02:37 - Ah, ben voilà, merveilleux.
02:38 - Bon, alors en ce moment, je sais que c'est la saison du chef.
02:41 Vous avez peut-être quelque chose à nous conseiller ?
02:43 - Alors, ça, c'est fabriqué dans le département des Deux-Sèvres.
02:46 - Ah, ben, c'est parfait, ça.
02:47 - C'est à côté de New York.
02:48 - Ah, ben, c'est bien.
02:49 - Eh ben, on prend ça.
02:50 - Ah, attends. Je sais que...
02:51 - Ah, super.
02:52 - Super.
02:53 - Le pain de Apollonia Poëlan.
02:54 - Ouais. En fait, moi, j'ai toujours du pain comme ça à la maison.
02:57 Ce qui est pratique, c'est que ça se garde.
02:59 Tu peux même le congeler.
03:01 Ensuite, on a quoi d'autre ?
03:03 De la dalinette.
03:05 Super pour les pommes au four.
03:07 - Éthicable. On n'en parle pas assez.
03:09 - C'est vraiment super marché et c'est top.
03:11 - Le choix des œufs est toujours important.
03:13 Moi, je ne prends que du bio.
03:14 - Ouais.
03:15 - Il faut prendre du zéro.
03:16 Ça, c'est vraiment hyper important.
03:17 - On va cuisiner ?
03:25 - Oui, on va cuisiner.
03:26 - On ne va jamais déjeuner, sinon.
03:28 Voilà. Donc, pour la modique somme de 38,45 euros,
03:32 on va se faire un festin.
03:35 Donc, tu as bien fait de prendre ton panier.
03:36 - Oui.
03:37 - Comme ça, on ne prend pas de sac.
03:38 - Allez-y.
03:39 - On a les poireaux.
03:41 - La bourrata.
03:42 Alors, on va commencer par les poireaux.
03:48 - OK.
03:49 - En attendant, je veux bien que tu me dévides les pommes.
03:52 - Déjà, c'est hyper satisfaisant.
03:55 - On va faire coucou.
03:56 - Hop.
03:57 - Bon, là, on est en pleine saison des asperges.
04:01 Alors, tu peux faire des petits croutons avec le pain.
04:05 - On va les faire griller pareil dans la poêle à côté des poireaux.
04:08 - Ils sont bien enrobés avec l'huile d'olive et leur propre eau.
04:14 - Le petit fromage de chèvre.
04:18 - Les asperges.
04:21 - Et les pommes.
04:23 - Elles sont bien, hein ?
04:24 - Super.
04:25 - Faut dresser.
04:26 - Alors, on va faire une belle assiette avec les poireaux.
04:29 - Ça fait un poireau par personne.
04:30 - C'est bien pour une entrée, hein.
04:32 - Hop.
04:33 - On va mettre le fromage en garniture.
04:35 - Les pommes, on va pouvoir mettre le petit chocolat qu'ils font dedans.
04:38 - Voilà, c'est prêt.
04:39 - On a mis combien de temps ?
04:40 - Une demi-heure ?
04:41 - Ouais, petite demi-heure.
04:42 - Là, on est quand même sur un défi relevé, quoi.
04:47 - Défi relevé, je crois.
04:49 - Foumille à cuire en même temps pour gagner du temps.
04:54 - C'est incroyable.
04:56 - D'accord.
04:57 - Ça a l'air délicieux.
04:58 - Mais vous avez respecté l'ordre entrer plat-dessert.
05:00 - Alors, à la dégustation, oui, mais en cuisine, comme on avait 30 minutes,
05:03 ça faisait partie du défi.
05:04 On est arrivé à la maison, on a lancé trois cuissons en même temps.
05:07 Les asperges et les pommes dans le four, vraiment basta, quoi.
05:10 Huile d'olive pour les asperges et juste un peu de sucre sur les pommes.
05:13 Et après, hop, les poireaux dans la poêle en même temps que les croutons.
05:16 Et au dernier moment, les œufs au plat, je vous jure, en 25 minutes,
05:18 on avait entré plat-dessert, on s'est régalé, quoi.
05:21 - L'entrée, alors, vous nous rappelez, l'entrée, c'était quoi ?
05:23 - Alors, l'entrée, c'était des poireaux juste à la poêle
05:26 avec un petit peu de burrata bien crémeuse et des croutons à l'ail.
05:31 - Croutons à l'ail.
05:32 - Elle a fait des petits cubes, vous voyez, de pain pollen.
05:35 - Oui, d'accord.
05:36 - Et un peu d'huile d'olive, une gousse d'ail, du sel, basta.
05:39 - Basta, le plat.
05:40 - Le plat, c'était des œufs au plat.
05:42 Camille, elle dit que c'est sous-coté, les œufs au plat, c'est vrai.
05:44 Juste des œufs au plat avec un peu de chèvre fraîme.
05:46 On aurait pu mettre du comté, mais là, on avait un budget à respecter.
05:49 Servis avec des asperges blanches juste rôties au four et une tartine grillée.
05:53 Et le dessert, vous mettez vos pommes bio avec la peau tout entière au four,
05:58 le petit carré de chocolat au milieu.
06:00 - Ils font à l'intérieur ?
06:01 - Ils font même avec la chaleur résiduelle de la pomme.
06:03 On n'a même pas besoin de remettre…
06:05 Et après, on a juste émietté des petits sablés pur beurre.
06:07 - Et tout ça, ça fait 9 euros par personne ?
06:10 - Oui, à Paris, en province, ça fait même moins.
06:12 - Ah oui ?
06:13 - À Paris, c'est à peu près 20 à 30 % plus cher.
06:15 - Non, et encore là, c'est une expérience…
06:16 - C'est pas des bons porcs de pommes, là.
06:17 - Non, mais là, c'est une expérience avec ce budget.
06:22 - Exactement.
06:23 - Mais si vous y retournez, vous pourrez recommencer plusieurs fois avec autre chose.
06:26 - Exactement. Il y a plein de choses auxquelles on a dit non,
06:28 parce que ça respectait pas le budget, mais franchement, on aurait pu se régaler encore plus.
06:32 - Non, mais vous pourriez, vous pourriez.
06:33 - C'est déjà super.
06:34 - Donc, moralité, comment on fait ses courses sans se tromper ?
06:37 - Voilà. Moralité, je vous récapitule.
06:38 Donc, des produits bruts, frais, non transformés,
06:41 c'est vraiment des produits vrais, comme si vous alliez au marché.
06:44 Vous privilégiez le bio, le français, de saison.
06:47 Idéalement, en vrac, parce que Camille, elle a relevé un truc qui est très vrai,
06:50 c'est qu'on avait le choix entre des pommes en vrac, mais pas bio,
06:54 ou des pommes bio, mais pré-emballées.
06:56 C'est quand même dommage, il n'y avait pas de bio en vrac pour les pommes.
06:58 Donc, il y a parfois des incohérences.
07:00 Tout ce qui est poisson, viande, fromage, à la coupe,
07:03 vous avez parfois un poissonnier à l'intérieur du supermarché, et non un fromager.
07:06 Je vous rappelle quand même, en France, on a 36 fromages avec des appellations d'origine protégées,
07:11 dont une grande majorité au lait cru.
07:13 Vous les trouvez en supermarché, c'est la force quand même des supermarchés français.
07:17 Évidemment, vous lisez les étiquettes, que ce soit du chocolat,
07:19 je vous parlais d'éthicable dans le reportage, ça c'est génial.
07:23 C'est-à-dire que vraiment, ils travaillent en direct avec des grands crus de plusieurs origines.
07:29 Il faut que dessus, il y ait écrit fèves de cacao, ici du Pérou, sucre de canne, beurre de cacao.
07:35 C'est à trois ingrédients.
07:37 - C'est à quoi ?
07:39 - Là, c'est 70% du Pérou.
07:41 - Il est fabriqué où, lui ?
07:42 - Celui-là, en l'occurrence, il est fabriqué en France.
07:44 On reçoit les fèves déjà séchées.
07:47 - Il a une marque connue ?
07:48 - Oui, c'est étiquable, c'est hyper bien.
07:50 On les trouve, ceux-là, ils ne font pas que du chocolat.
07:52 - Éthiquable ?
07:53 - Oui, c'est très éthique.
07:54 Parce que chacun sa cause.
07:55 Il y en a, ils vont dire, nous, c'est le bien-être animal.
07:57 D'autres vont dire, en l'occurrence, nous, on respecte l'humain qui travaille,
08:00 parce que les fermes, parfois, de cacao, c'est catastrophique en termes de traitement des gens.
08:04 Il y en a qui vont vous dire, moi, c'est le local, le bio.
08:06 Chacun son combat.
08:08 Une fois que vous avez vérifié votre petite checklist et que vous êtes prêt à cuisiner,
08:11 ne gaspillez pas.
08:12 Si vous avez choisi du bio, du local et tout, par exemple un potimarron,
08:16 vous allez faire griller la peau, faire dorer les graines,
08:20 faire un velouté avec le cœur que vous avez cuit vapeur.
08:23 L'idée, c'est de ne pas jeter, parce que, non seulement c'est délicieux,
08:25 mais en plus, ça permet d'économiser un peu les asperges en entier.
08:28 - Moi, ce qui me plairait aussi, c'est de savoir, qu'est-ce qu'elle a éliminé assez vite ?
08:31 - En fait, vous l'imaginez ?
08:33 - À un moment donné, je l'ai vu, elle fait, non, non, pas ça.
08:35 - Alors, au début, elle a éliminé les avocats et les tomates, parce que c'était hors saison.
08:38 Et après, elle a éliminé la truite fumée et le comté, parce que c'était trop cher.
08:42 C'était plus des questions de budget. - Ça va.
08:44 - Mais après, elle a éliminé tout ce qui était transformé. On ne l'a même pas envisagé.
08:48 - Qu'est-ce que vous rappelez, ce que vous appelez "transformé" ?
08:50 - "Transformé", c'est les plats préparés, typiquement, ce que vous pouvez faire.
08:53 - Les plats industriels ? - Voilà.
08:56 En fait, il ne faut pas confondre industriel et supermarché.
08:58 Ce n'est pas parce que c'est vendu au supermarché que c'est forcément industriel.
09:01 Pour gagner du temps, moi, ce que j'aime bien conseiller, c'est de dire,
09:04 achetez des choses pas terminées, mais où, en tout cas, vous avez gagné un peu de temps.
09:08 Par exemple, les bonnes galettes de sarrazin bio faites artisanalement, vous les achetez déjà faites,
09:13 parce que vous n'allez pas rentrer à la maison et faire une pâte à crêpes, je peux l'entendre.
09:16 Et après, vous n'avez plus qu'à ajouter jambon, oeuf, fromage, chèvre, miel, noix.
09:20 - On complémente un peu. - Voilà, exactement.
09:22 Et ça, je pense que ce sera peut-être une bonne idée, tout ce qu'on fera ensemble,
09:25 de juste vous-même cuisiner par-dessus des bases résistantes.
09:30 Achetez des bonnes... Moi, c'est ce que j'ai fait hier soir, j'ai acheté des bonnes pâtes fraîches hyper tradies,
09:35 soit farcies ricotta-épinards, soit nature.
09:38 Et après, vous ajoutez votre petit beurre de sauge, vous allez émulquer un peu de parmesan.
09:42 - Oui, c'est ça, une petite chose. Qu'est-ce qu'il veut dire ?
09:44 - Ça fait 7 ans que tu nous dis que le pain de fromage, c'est pas bon industriel.
09:47 - Eh bien oui, mais typiquement, le pain, celui de Apollonia Poilane,
09:50 qui est fait artisanalement en banlieue parisienne, il est top.
09:53 Les farines sont bio, elles sont françaises. - Et c'est vendu en supermarché.
09:56 - C'est vendu en supermarché. - Tu es pardonnée, alors, ça va.
09:59 - Non, mais je suis revenue, c'est vrai, sur beaucoup de choses que j'avais dites, parce que je n'étais pas surprise.
10:02 - Mais finalement, est-ce que pour avoir ce que tu as fait avec cette chef, il ne faut pas plus prendre son temps en supermarché ?
10:07 - Alors, en revanche, on a mis 2 heures à faire les courses, à éplucher les...
10:10 Ça, c'est vrai, on a mis du temps. - Alors qu'on est sur des applications et on remet la dernière liste qu'on a commandée la veille.
10:15 - Bon, ça n'a pas marché, personne n'a envie de faire ses courses, donc tu prends les trucs et au final, si tu passes du temps...
10:18 - Et en fait, quand on passe du temps, on trouve des yaourts super en direct de la ferme, on trouve même aussi des combats autres que le bien manger.
10:25 Par exemple, on trouve des biscuits fabriqués par des personnes en situation de handicap ou alors des gâteaux dont les bénéfices vont être versés.
10:31 Donc en fait, il y a plein de causes. Quand on cherche, on trouve des belles choses.
10:34 - C'est du temps au début et après, tu es abouti et tu prends les mêmes trucs.
10:37 - Comme quoi, quand on prend son temps, c'est vrai, quand on est bien renseigné et qu'on fait les bons choix, le supermarché...
10:43 - Ça peut être super. Et puis, vous avez raison, tout le monde...
10:45 - Supermarché, ce n'est pas une insulte. Alors si vous voulez faire votre marché avec Raphaël, oui, évidemment, le conseil, ça coûte une fortune. C'est ça, le problème.
10:54 - Elle est escorte-course.
10:56 - C'est clair. En plus, elle est avec vous.
10:58 - Ça prend deux heures puis après, elle va chez vous, elle fait la cuisine avec vous et après...
11:02 - Elle mange avec vous.
11:03 - Après, elle va en boîte.
11:05 - Ouais, après, on sort.
11:07 - Allez, merci beaucoup, Raphaël.
11:09 [Musique entraînante diminuant jusqu'au silence]