Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:00 [Générique]
00:03 - Bon d'abord, où il est né, comment il est né ce sandwich ?
00:06 C'est devenu un grand classique.
00:07 Alors, je vais dire américain, oui mais...
00:10 - Alors exactement, en fait on a très souvent tendance à l'associer aux Etats-Unis,
00:13 bon à juste titre, mais au tout départ le hamburger, comme son nom l'indique,
00:17 il est né à Hambourg, c'est le Hambourgeois.
00:19 Il est plus précisément né sur le bateau entre, en fait les immigrants allemands
00:23 qui partaient du port d'Hambourg pour arriver ensuite aux Etats-Unis.
00:27 Ils avaient besoin de manger des choses qui tiennent au corps
00:29 et qui surtout puissent se conserver sans frigo.
00:31 Donc en fait on salait la viande avec des épices et on les fumait,
00:34 en fait les steaks de bœuf et c'est ça qu'on appelait le hamburger.
00:39 Et le pain, il est arrivé dans un second temps,
00:41 quand les ouvriers à bord des bateaux avaient besoin que ça tienne au corps,
00:44 donc ils se sont dit bon, on va ajouter deux tranches de pain et puis des pommes de terre
00:47 et comme ça le burger est né et ensuite il a rencontré un grand succès
00:50 du Colorado à New York en passant par l'Iowa, etc.
00:54 Et là c'est devenu le burger tel qu'on l'aimait.
00:55 - Oui mais on a toujours cru que c'était américain, mais c'est pas américain.
00:58 - Ils ont sa variante.
01:00 - Ah mais c'est pas le jambon, ça aurait pu être ça.
01:02 - Exactement.
01:03 - Non c'est l'hambourg.
01:04 - Ah oui, c'est vrai.
01:05 - Alors aujourd'hui un bon burger c'est quoi ?
01:07 - Eh bien c'est une question essentielle à laquelle j'ai passé,
01:10 quand je vous dis mon mercredi, c'est littéralement mon mercredi entier, dernier,
01:14 à laquelle j'ai tenté de répondre parce que figurez-vous William,
01:16 que pour vous, j'ai infiltré, littéralement j'ai infiltré le jury
01:20 du championnat de France de burger.
01:22 - C'est récent ça ?
01:23 - Non ça a 10 ans, donc c'est relativement récent.
01:26 - Et qui a le droit de participer à ça ?
01:28 - Eh bien en fait c'est ça qui est marrant, c'est qu'à la fois des restaurateurs,
01:30 mais aussi des candidats libres.
01:31 Demain Caro peut s'inscrire si elle veut, d'ailleurs le gagnant il n'a pas de resto.
01:35 Et je peux vous dire qu'elle serait sur le podium là-dessus.
01:38 Et donc j'ai infiltré le jury et c'était quand même un événement assez génial.
01:41 - Tu as goûté 1000 burgers.
01:42 - 25 burgers, je suis rentrée à la maison, vraiment fallait tout faire.
01:46 - Non mais il faut vraiment, non parce que quand on est invité pour un jury pour du vin,
01:50 on boit et puis on recrache, on est d'accord, mais il faut vraiment la valer.
01:53 - Il faut me dire, je n'ai pas fait semblant, c'était super.
01:56 Il y avait 5 régions de représentés, il n'y avait que 5 candidats par région,
01:59 mais certains burgers je les ai rebootés pour être sûre quand même que je ne me trompais pas
02:03 parce que c'est une lourde tâche d'élire le meilleur burger de France.
02:06 - Oui, oui.
02:07 - Eh bien c'était super, ce n'était pas triste.
02:08 On s'est même parfois un petit peu frité avec les autres membres du jury pour tomber d'accord.
02:11 Regarde.
02:12 Aujourd'hui c'est la Coupe de France du burger et vous savez quoi ?
02:21 Je me suis infiltrée dans le jury.
02:23 Il y a toutes les régions de représentés et à la fin il y aura un gagnant,
02:26 vous me suivez ? Suspense, c'est parti.
02:28 On ne peut pas le dire, mais moi je suis pour le sud-ouest.
02:32 Salut Olivier.
02:36 - Salut.
02:36 - Ça va ?
02:37 - Oui, ça va.
02:38 - Alors il est à quoi ton burger ?
02:39 - Mon burger, il s'appelle 5, c'est 5 manières différentes de travailler le pain.
02:43 Tiens, je peux te goûter sans le goûter ?
02:44 - Attends, tu rigoles.
02:46 Il est fou, il essaie d'amadouer le jury.
02:48 Salut Arnaud.
02:52 - Salut.
02:52 - À Toulouse, on connaît le burger ?
02:54 - On connaît le burger et en plus le sud-ouest est chaque année très bien représenté.
02:59 Alors finale ici.
03:00 - Oh là là, mais qu'est-ce que c'est que ça ?
03:01 - On est sur un potato bun.
03:02 - Donc pain à base de farine de pomme de terre.
03:05 Et dessus c'est un appareil à tigré rouge, donc à base d'une réduction de vin rouge.
03:09 - Pour rester terroir aussi également, ketchup de betterave épicé,
03:12 ail, gingembre et piment.
03:14 Et sauce gribiche qui va très bien avec les abats.
03:17 - Allez, à tout à l'heure.
03:18 - Merci.
03:19 ♪ ♪ ♪
03:31 - 8, 7, 6, 5, 4, 3, 2, 1.
03:39 Et c'est terminé, mesdames et messieurs.
03:42 - Allez, on se retrouve à la dégustation.
03:44 ♪ ♪ ♪
03:49 - Bon, moi je suis quand même curieuse de goûter le pain de celui-là.
03:51 ♪ ♪ ♪
03:57 Bon, celui-là, je le sens bien.
03:58 Alors, lui il est pâtissier, il a fait un brioche à lui-même.
04:05 Incroyable.
04:06 ♪ ♪ ♪
04:13 OK, donc avocat, poivron.
04:15 ♪ ♪ ♪
04:18 - Le fromage au chocolat, c'est un concept, quand même.
04:21 Donc là, on a les deux smashs, les deux tranches de fromage,
04:24 une saucisse de bœuf et des petits oignons confits.
04:29 - Là, tu sens la verdesse.
04:32 - La saucisse est bonne.
04:33 - Hum, hum, hum.
04:35 - Il est bon, c'est bien.
04:37 - On a terminé, je suis trop contente du gagnant.
04:40 On va l'annoncer et je vous retrouve sur le plateau.
04:42 - Je ne vais pas faire durer le suspense, Anthony Potraf.
04:44 - Si Anthony, la réjouite de France,
04:47 avec 2 000 émois, qui devient le nouveau champion de France du burger.
04:52 - Vous avez vu, c'est quelque chose des burgers.
04:54 Je fais la tête et j'arrive.
04:57 - Oui, mais ça n'a plus rien à voir avec le burger traditionnel.
05:00 - Ah non.
05:00 - Non, mais ça a l'air bon à l'oeil, ça a l'air bon déjà.
05:03 - C'était génial, mais d'ailleurs, il a fait le tour des JT.
05:05 Anthony, vous avez peut-être déjà vu son visage dans la semaine précédente.
05:09 Et c'est vrai que c'était sympa parce que lui, il est pâtissier de métier,
05:11 donc il a vraiment fait une brioche maison avec des graines.
05:14 Il a travaillé son bœuf, il a travaillé l'assessinat.
05:17 Enfin, c'était vraiment...
05:18 - Donc, il y a plein de sortes de burgers et notamment ces cinq-là, les cinq finalistes.
05:22 - Oui, exactement.
05:23 Et alors, il y en a plein d'autres.
05:24 Typiquement, le smash burger qu'on a vu dans le reportage,
05:27 c'est l'une des spécialités de Victor Garnier, qui est un obsessionnel du burger.
05:32 Il a étudié le sujet dans tous les sens et il a créé Blend.
05:35 C'est lui, Victor.
05:36 Il a créé Blend à Paris et à Aix-en-Provence.
05:38 Et dans son restaurant Blend, en fait, il a à la fois le smash burger.
05:43 Donc, c'est vraiment de un à cinq burgers écrasés sur la place chauffante,
05:48 bien caramélisés et tout.
05:49 C'est trop, trop bon.
05:51 Une tranche de fromage à chaque fois.
05:52 Et ensuite, il empile et il met ça dans un bun bien moelleux.
05:55 Est-ce que tu veux goûter l'iconique burger de Blend ?
05:58 - Oui, parce qu'en plus, il a un intérêt, celui-là.
05:59 - C'est une vraie folie.
06:00 - Je vais bien goûter.
06:01 - Et l'autre, alors ça, c'est génial.
06:03 C'est ce qu'on appelle le West Burger.
06:05 C'est-à-dire qu'en fait, on retourne le pain pour que du coup, ce soit tout plat.
06:09 Donc, c'est ça qui est génial.
06:09 C'est qu'en fait, ça, je vais te la goûter, Anthony et Caro.
06:12 Parce qu'il faut que vous réagissiez en direct à ça.
06:15 - C'est bizarre, ça.
06:16 - C'est parce qu'en fait, le pain, il l'ouvre en entre...
06:18 - On dirait une crêpe un peu.
06:19 - Voilà.
06:19 En fait, il le retourne, il l'écrase.
06:21 Et donc, ça donne en fait un burger tout plat.
06:24 Et en fait, il y a autant de pain dans ça que dans ça.
06:26 C'est juste que visuellement...
06:27 - Ah, ça, c'est pas mal.
06:28 - Oui, ça ressemble à la même chose.
06:29 - Le pain est rissolé un peu.
06:30 - Voilà, parce qu'il est retourné.
06:31 - Mais c'est quoi la différence avec le Wet Burger ?
06:34 - Voilà, alors très bon point.
06:35 Maintenant, il y a un tout nouveau qui vient d'arriver.
06:37 Donc, on est allé...
06:38 Donc, ça veut dire mouillé en anglais.
06:40 Et c'est littéralement un burger mouillé.
06:42 Parce qu'en fait, c'est un burger à qui on a donné, disons, un hamam.
06:45 C'est un truc qui se fait beaucoup en Turquie, le Wet Burger.
06:48 C'est qu'en fait, on finit son burger et on le met comme ça dans une vitrine vapeur.
06:53 Donc littéralement, et c'est des images de la Turquie,
06:57 littéralement, le burger se fait un hamam.
06:59 Et du coup, il a une texture qui est très juteuse, moelleuse, humide.
07:04 Et on le voit d'ailleurs autour des vitres.
07:08 C'est de la vapeur.
07:09 - Vous avez vu la dextérité de tout ce que vous avez fait ?
07:12 - C'est génial, parce qu'ils en font 10 000 par jour.
07:14 C'est assez fou.
07:15 Et donc, ça a vu le jour à Bordeaux pour la première fois.
07:19 Et a priori, ça fonctionne bien.
07:20 Donc, peut-être que ça va arriver un peu par tour.
07:23 - C'est bon, ça ?
07:24 - Moi, je n'ai jamais goûté parce que ça vient d'arriver en France, à Bordeaux.
07:28 Mais je suis très curieuse parce que je pense que ça ne peut être que bon.
07:31 Et même si, évidemment, ça a des qualités gustatives et texturisantes,
07:36 je pense aussi que ça permet de les conserver un peu plus longtemps.
07:38 C'est super.
07:39 - Ça va ?
07:40 - On mange notre petit burger tout aplati, là.
07:43 Très, très bon, ça.
07:44 - Ah oui ?
07:45 - Moi, je suis en train de le finir.
07:46 - C'est les meilleurs.
07:47 - Alors là, c'est difficile de choisir.
07:49 - C'est incroyablement bon.
07:50 - Moi, j'aime bien.
07:51 Ça fait un peu pancake.
07:52 - Je ne vais pas goûter celui-là, mais celui-là est délicieux.
07:53 - Ah, oui.
07:54 - C'est vraiment difficile de choisir, ça.
07:55 - Exactement.
07:56 - C'est vraiment compliqué de choisir.
07:57 Et en fait, je pense que le meilleur moyen de ne pas être déçu,
08:00 c'est finalement de faire son propre burger.
08:03 Surtout que là, il commence à faire beau.
08:05 Donc en fait, vous avez largement de quoi vous amuser.
08:07 Vous commandez chez votre boulanger des bons pains briochés artisanaux.
08:12 Vous allez chez le boucher chercher des bons steaks.
08:14 Le fromage, vous vous amusez.
08:15 Du bleu, du cheddar, du chèvre, tout ça.
08:18 Et après, en garniture, vous pouvez varier aussi.
08:20 On n'est pas obligé de faire des frites.
08:21 On peut faire au four des patates douces rôties façon un peu potatoes
08:25 avec une sauce au yaourt.
08:27 On peut faire une grosse salade bien relevée pour faire un peu plus léger.
08:32 On peut même faire des carottes coupées au sésame avec un peu de sauce soja, etc.
08:36 Et après, on peut même varier.
08:37 On n'est pas obligé de le faire à la viande.
08:39 On peut faire une galette de lentilles.
08:41 On peut faire une version de Moïse, qui est assez génial,
08:44 qui est le fondateur de Jeannette et Homer Lobster à Paris,
08:47 qui a fait lui regarder la photo.
08:49 Une version à l'œuf et au cheddar, un peu le morning,
08:53 je ne peux pas tellement le citer, mais le burger du matin
08:56 que vous connaissez peut-être.
08:57 Il arrive, regardez, il a recréé un mémonique muffin burger au cheddar et à l'œuf.
09:04 Et donc, c'est une bonne idée aussi de remplacer le steak par une autre protéine,
09:08 si ça vous tente.
09:09 - C'est de la brioche là-haut ?
09:10 - Oui, c'est un pain brie au cheddar.
09:13 - Bon, allez, on reste en cuisine.
09:14 [Musique]