Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:00...
00:04On va faire un peu d'histoire parce qu'on en fait de temps en temps avec vous.
00:08Il y a une histoire derrière la galette traditionnelle.
00:13Absolument. En fait, la galette, elle est ronde et dorée.
00:15Ça vous rappelle peut-être quelque chose ?
00:17La couronne de quelqu'un. Un soleil.
00:19Le soleil existe. Heureusement que vous êtes là, William.
00:21La galette, au départ, elle n'est pas du tout censée être dégustée le 6 janvier.
00:26Elle se mange le 21 décembre. Pourquoi le 21 décembre ?
00:28Parce que c'est le solstice d'hiver. Elle représente en revanche...
00:32On nous a menti !
00:34Bien avant ce qu'on appelle Noël aujourd'hui, c'était vraiment l'époque de Yule.
00:38De qui ?
00:38Yule, en fait, c'est le retour du solstice d'hiver, donc le jour le plus long.
00:42Donc enfin, l'espoir des jours qui rallongent.
00:43Et puis ensuite, c'est devenu Noël.
00:45Mais au départ, dans la tradition gauloise et romaine, faute de soleil en hiver,
00:49on célébrait le solstice d'hiver, qui est vraiment l'espoir des jours plus longs à partir de la nuit suivante.
00:55C'est venu après les rois mages, exactement.
00:57Parce qu'associés à la manifestation divine de Jésus enfant aux rois mages,
01:03on a décidé de garder ce symbole, mais de le décaler un peu dans le temps pour le 6 janvier,
01:08ce qu'on appelle maintenant l'épiphanie.
01:09Et la toute première fève, c'était une fève.
01:12Vous savez, le petit légumineux.
01:15C'était le légume, la petite fève.
01:16Et parce que c'est le premier légume qui pousse au printemps,
01:19c'est vraiment le symbole parfait pour s'assurer d'une bonne récolte à l'année à venir.
01:25Et la galette, au départ, elle était sans fève.
01:27C'est arrivé bien après, donc avec ce légume qui représente tout ça.
01:30Sauf qu'en fait, en 1975, quand Valéry Giscard d'Estaing,
01:34à l'époque président de la République française, installe la tradition de la galette à l'Élysée,
01:39fixe quand même une règle qui paraît logique maintenant en le disant,
01:42mais à l'époque, il fallait quand même avoir du cran.
01:45C'est qu'il a dit hors de question qu'il y ait une fève dans la galette.
01:48Carole, hors de question qu'on désigne un roi sous la République.
01:51Non mais c'est vrai.
01:53Donc il avait une immense galette.
01:54Il y avait quand même une couronne.
01:56Mais en revanche, on ne tirait pas les rois parce qu'on ne désignait pas un roi avec la fève.
01:59Donc franchement, moi, je n'y vais pas.
02:00Je dirais une galette pour 120 personnes, il n'y a pas une fève dedans, mais je n'y vais pas.
02:04En même temps, je ne suis pas présidente à l'époque.
02:08Malheureusement, non, tu n'étais pas présidente.
02:09Non, ça, à l'époque, oui.
02:12Je ne me souviens pas non plus que les présidents précédents mettaient une couronne.
02:16Eux, jamais.
02:17Je pense que tout le monde acceptait qu'il y avait G.E.
02:19Et puis, il y avait peut-être des enfants.
02:20Bon, on revient au concret.
02:22Quel type de galettes il y a là ?
02:23Parce qu'elles sont différentes, très différentes.
02:26Justement, cette année, j'ai envie de vous parler des galettes un peu différentes
02:28parce que parfois, on est déçu.
02:29On l'attend toute l'année.
02:30On se dit ça y est, on est en janvier, on va manger de la galette.
02:32On va chez un boulanger un peu au pif et puis on se retrouve avec un truc un peu sec, un peu fade.
02:36Tout est mietté, rien en amandes.
02:40Parce que chaque année, le prix du beurre, le prix des amandes et tout, on se retrouve avec un échec.
02:43C'est vrai, le prix du beurre cette année, c'est un échec.
02:44Je sais, bien sûr, c'est vrai.
02:46Parfois, c'est l'échec.
02:47Donc, on va s'intéresser aux pas galettes, en fait.
02:51Les galettes avec des écorces d'agrumes, des pépites de chocolat, des amandes
02:55qui ont été remplacées plutôt par des noix ou des noisettes.
02:57Un feuilletage remplacé par une pâte à croissant ou une pâte feuilletée, une galette glacée.
03:00Enfin bref, vous allez voir que, comme la bûche d'ailleurs, la galette, elle est ravie d'être revisitée.
03:05Et cette année, plus que jamais.
03:06Et justement, pour appuyer ce point, je vous emmène tout de suite à la découverte de cookie diction
03:11par Charlotte qui a décidé de faire une galette.
03:13Écoutez-moi bien.
03:14Vous connaissez ?
03:15Non, mais juste le nom déjà.
03:16Cookie diction, il n'y a ni feuilletage, ni frangipane.
03:20Ah, donc autant vous dire que ce n'est pas vraiment une galette, mais c'est quand même une galette.
03:24Regardez.
03:30William, si je vous dis que même dans cette fabrique de cookies, il y a de la galette des rois.
03:34Vous me croyez ou pas ?
03:37Non, mais Charlotte, c'est tellement garlique, j'adore cet accueil.
03:42Oh là là, c'est magnifique.
03:44T'es un peu nostalgique de Noël, t'as pas réussi à enlever le sapin.
03:47Il est tellement beau en rose comme ça.
03:48Alors, ces petites merveilles, mais bien sûr, je suis venue pour ça.
03:51J'ai quand même une question depuis ce matin, c'est que je n'arrive pas à déceler.
03:55Est-ce que tu n'aimes pas assez la galette ou est-ce que tu aimes trop les cookies ?
03:58Écoute, j'aime la galette, j'aime encore plus les cookies.
04:00Le cookie, c'est ma spécialité.
04:02Donc, je me suis dit qu'une galette cookie, c'était l'évidence.
04:05Alors, mais attends, on va faire des mini galettes ?
04:07Non, en fait, je parle de mes cookies classiques.
04:09Donc, on utilise la base de cookies qu'on rassemble pour faire un grand cookie.
04:13C'est trop marrant, donc ça va être un peu marbré, quoi.
04:15Complètement.
04:16C'est pas de vanille, pas de choco, chocolat blanc, chocolat au lait.
04:19Et il y a un petit goût de barres chocolatées qu'on adore tous.
04:21Mais ce matin, je me suis réveillée en voulant faire un cookie qui soit vraiment 100 % maison,
04:25mais un peu autour d'une barre chocolatée, mais maison.
04:31Donc là, on part sur un format 18 cm pour 5-6 personnes.
04:34Donc, on va en porte-obtessée.
04:36Comme ça, il y a un petit côté un peu léopard.
04:37Ouais, totalement.
04:39Donc là, on va lui mettre dessus du praliné, maison bien évidemment.
04:43Des petites amandes torréfiées et un petit peu de fleur de sel.
04:47Et après, on va recouvrir.
04:48Et on va mettre la fève.
04:49Évidemment.
04:50Trop bien.
04:51On se retrouve avec nos deux petits pâtons de mixte.
04:53T'as vu comme c'est joli, marbré, etc.
04:55Dégradé, tout trop beau.
04:56On adore.
04:57Pâte à tartiner.
04:58OK, donc cette fois-ci, c'est noisette, chocolat.
05:02Exactement.
05:03On en met quand même pas mal parce qu'on adore ça.
05:05Bah ouais.
05:06Noisette.
05:08Ah trop vite, je peux le faire ?
05:09Évidemment.
05:11J'adore.
05:12Tu fais ça très bien.
05:13Merci.
05:14On garde quand même quelques petits morceaux parce qu'on aime bien que ça craque.
05:17Super.
05:18Hop.
05:20C'est beau.
05:21Alors, c'est important de ne pas la mettre en plein milieu.
05:24Complètement.
05:25Et de ne pas la mettre totalement au bord.
05:26L'idéal, c'est par là.
05:29Et il faut l'enfoncer un peu parce que comme ça, les tricheurs, ils ne peuvent pas savoir.
05:33Bravo.
05:34C'est trop mignon.
05:35Elle n'est pas kiffée, elle ?
05:36Elle est en plein kiff là.
05:38Dans son bain de praliné ?
05:39Dans son bain de praliné.
05:40Tu veux faire le dessin toi ?
05:41Ouais.
05:42Tu sais pourquoi on décore ?
05:43Traditionnellement.
05:44Non.
05:45Parce qu'en fait, à l'époque, les gens, ils n'avaient pas de four chez eux.
05:48C'était un truc qui était réservé aux boulangers pros.
05:50Donc en fait, ils se déposaient dans le fournil du boulanger du village le matin.
05:53Et pour être sûr de trouver, voilà, ils décoraient leur galette, leur tourte.
05:58Elle est trop mignonne.
05:59Elle est vraiment jolie.
06:01Ça part au four ?
06:02Allez.
06:03Hop.
06:04Galettas.
06:05Une seconde.
06:06À tout de suite ma Titine.
06:09Voilà.
06:10Du premier coup en plus.
06:11Ça arrivera.
06:12Sésame.
06:13Reçois.
06:14Avec mes gants de couleurs différentes.
06:18Oh la beauté.
06:19Le moment de gloire.
06:20Elle est trop belle.
06:21Vraiment une coupe géante quoi.
06:23Magnifique.
06:24Je l'adore.
06:25Sur une petite beauté ?
06:26Moi je l'adore.
06:27On se met un peu de pâte à tartiner chocolat noisette.
06:28Mais bon, évidemment.
06:29Évidemment.
06:31Charlotte, merci.
06:32Avec plaisir, merci à vous.
06:33Je pense que le temps que je revienne sur le plateau, ça aura parfaitement refroidi.
06:36Ouais, exactement.
06:37C'est idéal.
06:38Allez, ciao.
06:39Merci beaucoup.
06:42Vous l'appelez quand même galette des rois parce que…
06:45Je pense que si on pose la question au comité officiel de la confection, enfin galetier de France…
06:50Ah mais là, tout le royaume, ils vont dire non.
06:52Ils vont dire non.
06:53Mais en même temps, on s'en fiche.
06:54Enfin, je suis d'accord.
06:55C'est bon, c'est bon.
06:56Il y a une crème dedans, une crème.
06:57Alors, ce qui est intéressant, c'est qu'elle est assez épaisse.
06:58Elle a de la…
06:59Elle est assez épaisse.
07:00Les autres, vous allez la goûter.
07:01Alors, tu préfères cookie pas cuit ou pas cuit ?
07:02Pas cuit.
07:03Pareillement.
07:04Ok.
07:05Très bien.
07:06Super.
07:07Est-ce qu'il faut la repasser au four comme une galette normalement ?
07:09Non, c'est vraiment pour les amateurs un peu de cookie d'eau comme on veut.
07:12Alors, il y en a plein qui sont géniales.
07:14Bon, parfois, vous allez me dire, moi, la galette classique et tout.
07:17Donc, la réponse, c'est quand même la galette cookie diction ou alors la galette de chez Laura Todd à Paris.
07:22Ça, c'est un peu que de la frangipane en fait.
07:24C'est-à-dire que c'est une texture de cookie frangipane.
07:26Donc, il y a quand même beaucoup de noisettes dedans et d'amandes bien grillées, bien torréfiées et tout.
07:31Ça, c'est quand même quelque chose.
07:32Ça a plus le goût de la frangipane ou de la…
07:34Je pense que ça, c'est plus frangipane et ça, c'est plus cookie.
07:36Mais après, c'est à toi de me dire en goûtant.
07:38Moi, je vais goûter.
07:39C'est sympa.
07:40Ensuite, j'ai deux merveilles à vous présenter de chez Neulot à Paris par le pâtissier Pierre-Jean Quinoneiro qui est maintenant dans le sud de la France,
07:47mais qui a quand même ses boutiques à Paris.
07:48C'est le flangipane.
07:50Donc, regardez.
07:51Ah ouais.
07:52C'est une galette.
07:53Qu'est-ce que c'est ça ?
07:54C'est frangipane, pomme et flan.
07:57Et là…
07:58En haut, c'est flan ?
07:59Oui.
08:00Et là, c'est tout simplement, regardez, flan et frangipane.
08:03Donc, vous voyez, c'est vraiment des hybrides.
08:05Oui, on voit bien.
08:06D'où le jeu de mots flangipane.
08:08Plutôt pomme ou plutôt classique amande.
08:11Pomme.
08:12Une vraie merveille.
08:13Elle est pomme.
08:14Voilà.
08:15Super.
08:16On enchaîne.
08:17Qu'est-ce que vous faites ?
08:18Vous stockez ?
08:19Vous allez en vendre ?
08:20Une petite pépite, à mon avis.
08:21William, ça, c'est une vraie merveille.
08:23C'est chez Dorner Frères à Lyon.
08:25C'est une galette pâte à croissant avec à l'intérieur de la frangipane à la noisette et du praliné à la noisette.
08:32Donc, la texture, elle est extraordinaire.
08:34Ils nous ont fait venir ça de Lyon exprès.
08:36Regardez, je vous montre.
08:38Je t'ai vu.
08:40Voilà.
08:41Donc, ça, c'est merveilleux.
08:42Et alors, pour ceux qui vraiment en ont carrément marre de la galette sucrée, vous avez la galette Le Nôtre salée aux pommes de terre.
08:50Regardez-moi ça.
08:51Ça, c'est vraiment...
08:52J'envoie les pommes de terre.
08:53J'envoie les pommes de terre.
08:54J'échange le flangipane contre la galette à la galette salée.
08:56La galette salée, voilà.
08:57Donc, galette pommes de terre de chez Le Nôtre.
08:58Il y a quand même une fève dedans.
08:59Il y a la couronne.
09:01Mais ils ont quand même fait une galette sucrée à l'orange hyper bonne et à la pomme et aux amandes.
09:07Et enfin, la couronne des rois magnifique de chez...
09:13Pardon, j'ai un énorme...
09:15De chez Eric Kézer, pardon, qui est merveilleuse aussi pour ceux qui en ont marre de la galette flangipane.
09:19Mais il y a quand même la couronne des rois qui représente à peu près 10 % à peine de ce qu'on aime en France.
09:24Mais ils sont là dans le sud.
09:26Donc, on y va.
09:27C'est super, toutes ces idées.
09:28C'est fini.
09:29L'orange valide et la tourte...
09:30Ah ouais, ouais, ouais.
09:31La galette salée, c'est incroyable.
09:32La pâté berichon, un peu.
09:33Waouh, carrément.
09:34Bon, mettez ça de côté.
09:35On ne sait jamais.
09:36Ça peut servir cet après-midi.
09:37On ne sait pas, on ne sait pas.
09:38Voilà.