La tendencia en pastelería: ¡TORTAS EN FORMAS DE FRUTAS!
La chica del brunch te muestra cómo son por dentro.
#CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg
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00:00y acabo de partir chicos la frambuesa, miren el relleno que tiene esta obra de arte en forma de pastelería
00:06y ahora mismo estamos con el chef pastelero Joaquín que es el creador de todas las frutas más virales
00:12contanos Joaco más o menos primero, ¿qué tenemos en la mesa y qué valor tienen estas frutas que en realidad son postre?
00:18Hola Ro, bienvenida, saludos a todos en el estudio, acá tenemos bueno la frambuesa que acabas de cortar
00:23que todas las frutas están hechas a base de una ganache de chocolate blanco
00:26en este caso la frambuesa se resalta el sabor con tomillo, ¿qué más tenemos Joaco?
00:31acá esto tiene forma de limoncito hermoso, mirá lo que es esto Maju, esto aparte chicos es comestible
00:37o sea es lo que te recomienda el nutricionista pero en realidad versión dulce súper empalagosa divina
00:42¿qué más tenemos por acá? por acá tenemos el mango, el mango está re bien hecho chicos
00:47o sea para que vean esto es como todo una no sé como un diseño hermoso con los colores
00:51no sé cómo lo hiciste pero está espectacular y todo esto te inspiraste en un pastelero de Francia ¿no cierto?
00:56exactamente, viajé a Francia, lo vi allá y quería traerlo acá a Argentina de alguna manera
01:01voy a cortar otra Joaco, vamos a cortar el mango, ¿te parece que también tenemos un segundito el micrófono?
01:07así puedo cortar, porque les quiero mostrar cómo son estos rellenos, yo no te estoy escuchando así que por las dudas
01:12dale nomás entonces, sí cada relleno, cada relleno es diferente en este caso
01:18mirá lo que es esto, esto es de mango puro y lo que quiero decir que también es apto para celíacos ¿no cierto Joaco?
01:24o sea las tortitas todas las que tenemos acá la puede comer una persona que es celíaca, no tienen azúcar ¿qué más?
01:29sí, son aptos a celíacas y no tienen agregado de azúcar
01:32y esto fue un boom ¿no? en redes la gente venía específicamente a buscar todas las tortitas
01:36exactamente, es que es una belleza, y precio no me dijiste, más o menos, porque esto es una obra, esto es una obra de arte
01:41van de 10.000 a 12.000 las más caras, mirá, que también hay que valorar todo el laburo de pastelería que está hecho acá
01:47claro, es mucho trabajo, ahora lo que voy a hacer es cortar este limoncito
01:51me encanta, mirá, estamos con Joaquín Pantuso que es el chef y el dueño de este lugar divino
01:58correcto, un limón, eso, Joaquín, no sé si me escuchás
02:02estamos en barrio de Palermo, sí, no, yo le paso, yo le paso chicos, pregunten
02:07no, que si él fue a hacer algún curso con Cedric Grolet que es el creador de toda esta tendencia
02:14acá te preguntan si, exacto, si fuiste a hacer algún curso con Cedric que es el creador que empezó con todas estas frutas
02:20y Joaco es el primero que lo trajo a Argentina
02:22es muy difícil, sí, exactamente, fui a hacer un curso, viajé con Osvaldo a hacer un curso
02:27Osvaldo Gross, chicos, bien pa'
02:29maestro, siempre ahí, Osvaldo
02:31y justo dio la ocasión
02:35justo dio la ocasión que Cedric también estaba dando un curso de dos días allá en París y aproveché para
02:40porque vamos a hacer el baño de las frutas en vivo para que vean cómo se hace esto y por qué
02:45estamos diciendo que realmente es una obra de arte, o sea, vos primero lo preparas acá con la formita de frambuesa
02:50¿cierto? y después
02:52se baña en el chocolate blanco y se lo deja secar unas tres horas para poder consumir
02:58¿y la podemos bañar ahora como para mostrarle a la gente el proceso? ¿qué tenemos que agarrar entonces?
03:04ahora, ¿es una obra de arte?
03:06sí, es súper trabajo, súper
03:08tiene que estar bien congelado
03:10para que no se caiga
03:12sí, chicos, tiene muchísimo laburo, en serio
03:14el chocolate es el mismo chocolate que se utiliza para hacer bombones, hay que templarlo
03:18ah, mirá
03:20para que quede bien el brillo
03:22ese color y lo que es eso
03:24esto es un plancito de primavera, señores
03:26estamos en Nicaragua y Fitz Roy
03:28para los que quieran visitar este cafecito
03:30ahí ya está preciosa la frambuesa
03:33correcto
03:35y se llama Jacarta la cafetería
03:37además, quiero que sepan que tenemos tremendas opciones saladas
03:39porque, digo, tenemos todas las frutas
03:41pero también, miren lo que me van a comprar acá la productora
03:43miren esto
03:45esto es una torta
03:47con una burrata entera
03:49en ese orden
03:51¿viste lo que es esto?
03:53y además tenemos, miren
03:55hamburguesa
03:57y acá siempre las cámaras, los productores y todo están contentísimos
03:59mirá ese abocado acá
04:01si lo ve mi hija Juana se muere
04:03ahora es de primera calidad
04:05¿cuánto huevo le pones a este plato?
04:07este plato que es para dos personas lleva seis huevos
04:09seis huevos tiene el nuevo regueto de Jacarta
04:11lo podemos ir marchando
04:13está bueno porque todo rinde
04:15yo siempre trato de llevarles
04:17las frutas son grandes también
04:19todo es para compartir
04:21y aparte estamos dentro de la dieta
04:23antes de irnos
04:25fruta, mucha fruta
04:27lo que sí antes de irnos quiero cortarles la frutilla
04:30la frutilla para mi es la que mejor recreada
04:32miren lo que es esto
04:34vamos a cortar la frutilla
04:36para la cámara
04:38esta es super light
04:40como verán es una fruta
04:42es un abocado toast
04:44más frutillitas
04:46un croissant y una ensalada de fruta
04:50lo que nos recomendó el doctor
04:52para este fin de semana
04:54la ensalada de fruta bien fresca
04:56para la primavera
04:59mi bella te animas a bañar una
05:03pero por supuesto
05:05a ver si Joaquín te ayuda
05:07lo voy a hacer yo esta vez
05:09Joaquín me tiene que guiar porque vieron que yo en la cocina
05:11soy buena comiendo pero soy medio medio
05:13para cocinar
05:15él nos enseñó
05:17primero la fruta queda así
05:19de esta manera
05:21y ahora vamos a ir con el chocolate templado
05:23hay que sumergirla bien
05:25la tengo que ir girando despacito
05:28y ahora vamos al momento
05:30como le decimos en redes sociales
05:32food porn
05:34me dijo que la enterese
05:36que linda
05:38salió perfecta
05:42tiene que estar 3 horas para que se desconsole
05:44ven que todo tiene un proceso
05:46y encima después 3 horas de heladera
05:48pero si me parece que ya tenemos
05:50alguna lista
05:52eso está bueno que lo cuenten
05:54para que la gente sepa el valor que tiene
05:56¡Gracias!