FERNANDO TROCCA cocina los TACOS MEXICANOS más ricos
Hoy es día de "PLATITOS" y COCINA DE LATINOAMÉRICA
#CocinerosArgentinos en América TV
@cocinerosarg
Hoy es día de "PLATITOS" y COCINA DE LATINOAMÉRICA
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NoticiasTranscripción
00:00Recién cocineros, que es esta nueva tendencia de los platitos.
00:03Muchas cosas ricas, de diferentes sabores.
00:06Estamos con don Fernando.
00:08Ahora vamos al tercer platito.
00:10Tercer plato.
00:11Para eso, mirá, tengo acá un poquito de chile, pero seco.
00:15Ah, para chile seco. Poco lo vemos a chile seco.
00:18Puede ser un ají molido picante también.
00:20También.
00:21Vamos a poner un poquito de ajo crudo.
00:23Bien.
00:25Bien picadito. ¿También en oliva el ajo, Fer?
00:28Sí, también.
00:29Fer, hay una comunidad boliviana, sobre todo, que tiene, yo digo,
00:32el mercado de las verdulerías de barrio,
00:34que traen productos muy regionales y muy latinoamericanos.
00:38Papas.
00:39Papas, buenísimas. Aparecieron los ajíes, los secos, los frescos.
00:42Acá en Buenos Aires podemos comprar, bueno, en las verdulerías,
00:46en el mercado de linier también, ¿no?
00:48Ahí hay de todo.
00:49Buenísimo.
00:49Buenísimo.
00:50En el barrio chino también cae de todo.
00:52También hay muy buenas cosas.
00:53Bien.
00:54Se fue ampliando.
00:55Se fue ampliando.
00:56El chile seco, el ajo, un poquito de sésamo blanco.
00:59Ah, mirá.
01:00Que lo tosté.
01:01Mirá.
01:01Qué bien.
01:02Ahí.
01:03Eso, el sésamo tostado, así nomás, digamos, la sartencita y un poquito.
01:07Este aceite que teníamos calentando acá, este no oliva.
01:10Vamos a usar un aceite neutro.
01:11Bien.
01:12Lo que hacemos es ahora poner un poquito de este aceite acá.
01:14Ah, y va.
01:16¿Y por qué caliente, Fer?
01:17Y porque ahora se va a cocinar el ajo y va a desprender bien todo el aroma
01:22del chile, del ají molido.
01:26Me gustan esos secretos.
01:28Muchos secretitos.
01:28Ahí.
01:29¿Ves cómo hierve ahí?
01:30Sí, perfecto.
01:31Ah, perfecto.
01:32Ahora, salsa de soja.
01:33De aluminio.
01:36¿Cuánto sabor hay en esta mesada?
01:37Sí.
01:38Cómo rápidamente uno ve la mesada y se da cuenta que estamos haciendo cocina latinoamericana, ¿no?
01:42Con los colores.
01:43Colores, salsa.
01:44Un poquito de salsa de soja.
01:45Penitas, ahí.
01:47Ajá.
01:47Un toque nada más.
01:48Bueno, esto lo vamos a usar para la tostada.
01:53Ah, perfecto.
01:54La tostada, ahí, Lucho, están...
01:56Estas son tortillas mexicanas de maíz y fritas.
02:01La freímos.
02:02Sí.
02:02¿Ves que queda justamente como una tostada?
02:04Claro.
02:04Qué bien.
02:05Entonces, esta va a ir...
02:06¿Como de base?
02:07De base.
02:08Corregime, ¿sería un taco crocante o no?
02:10Sí, pero viste, el taco lo doblás.
02:12Lo doblás.
02:12Lo comes de costado.
02:13Este lo vas a comer así, entero.
02:16Perfecto.
02:16Una tortilla.
02:17Una tortilla.
02:18Claro.
02:18Bien.
02:19Los langostinos.
02:21¿Los langostinos?
02:22Sí.
02:23Esta la vamos a hacer de...
02:24La tostada mexicana en México se hace de muchas cosas.
02:26Se hace de pescado, de pulpo, de langostino.
02:30Bueno, de lo que quieran.
02:31En este caso, vamos a usar langostinos.
02:35Perfecto.
02:35Están cocidos ya.
02:36Están cocidos.
02:36Ah, eso te iba a decir.
02:37Ese langostino ya está cocido.
02:39Sí, lo...
02:39Esperá, que quiero agradecer...
02:40Perdón, Fer.
02:41Sí, dale.
02:41Quiero agradecer a la cocina de Ana,
02:43Sabores del Mar de Ana Mellino.
02:45Los amo, Mellino.
02:46Por los pescados y mariscos impresionantes que nos dan siempre.
02:50Nos tienen acostumbrados a muy buenos pescados.
02:52Nos tienen mal enseñados.
02:53Mal enseñados, tal cual.
02:54Sí, sí, sí.
02:55¿Y eso ya está cocido como, Fer?
02:56Ya está.
02:57Pasados por agua hirviendo.
02:58Ah, mirá.
02:59Lo pasamos por agua hirviendo...
03:00Nada más.
03:00...durante dos minutos y ya está.
03:03Ajá.
03:03¿El langostino tiene algún secreto?
03:05Tiene...
03:06¿Para que no se ponga duro, por ejemplo?
03:08No.
03:08Bueno, no lo tenés que cocinar mucho.
03:10Bien.
03:10Fer, voy a hacerte una pregunta,
03:12que también acá hay bandos que opinan a favor y en contra.
03:15Y quiero preguntarte a vos qué pensás.
03:18Estás limpiando el langostino, le estás sacando el intestino.
03:21Claro.
03:21Recuerdo una persona que quise mucho, Raquel Rosenberg,
03:24que decía, no, no, no, no.
03:25El verdadero langostino, y si es fresco,
03:28hay que comerlo con intestino.
03:29Ay, me da un poco de impresión a mí eso.
03:31Bueno, a mí me gusta devenarlo,
03:32que es sacarle...
03:33Sacarle eso.
03:34Esa venta negra que está acá.
03:35Sí.
03:36Que no es más que por donde pasa todo el aparato...
03:39Digo, puedo entender que si por ahí estás a orillas del mar...
03:42Claro.
03:42...y sacaste un langostino vivo, bueno...
03:43Claro.
03:44...si estás haciendo la isla de la fantasía.
03:46Claro.
03:47No es el caso.
03:47Claro.
03:48No es el caso.
03:49Mejor limpiarlo, porque tiene como una arenita.
03:51Sí, tiene una arenita.
03:51Claro.
03:53Claro.
03:53Y vamos a poner... Con esto estamos bien.
03:55Sí.
03:56Bueno.
03:57Este, para seguir con los sabores latinos...
04:01Sí.
04:01...vamos a ponerle un poquito de cebolla morada,
04:04que yo ya tengo acá cortada en juliana.
04:08Vuelve la morada.
04:09Vuelve la morada.
04:10Y es más suave la morada.
04:12Se usa mucho en América Latina para los ceviches
04:15y para todo esto, la cebolla morada.
04:18Le vamos a poner un poquito de pimiento verde.
04:19Este no pica.
04:21Bien.
04:23Un poquito ahí.
04:24Un poquito de pimiento rojo.
04:27Este sí vamos a poner el que pique.
04:28Para los colores es una cosa alucinante.
04:31¿Ese pica?
04:32Este pica un poquito, pero le sacamos ahí la avena
04:35y las semillas.
04:36Perfecto.
04:37Le vamos a poner un poquito de choclo de maíz.
04:39Ajá.
04:40Está solo hervido y de granado.
04:42Ahí, un poquito.
04:43Ah, súper simple.
04:44Muy simple.
04:45Qué rico el choclo.
04:46Y qué rico choclo que tenemos nosotros.
04:48Cilantro.
04:50No lo voy a cortar en...
04:52El cilantro, a diferencia del perejil,
04:54acá un tip importante,
04:55no se pica.
04:57Porque si picamos el cilantro, un día les voy a mostrar,
04:59si lo picamos, se queda todo como apelmazado.
05:03Queda muy feo.
05:05Entonces, si lo vamos a cortar,
05:06lo tenemos que cortar en juliana muy finita,
05:08pero no picarlo.
05:09Perfecto.
05:10El perejil sí se puede...
05:11Se pucha, digamos, se chamusca.
05:13Sí, queda como apelmazado.
05:15Entonces, acá lo vamos a poner,
05:17vamos a poner así las hojitas.
05:18Qué rico plato.
05:19Cuando el tallo es bien tierno como este,
05:22a mí no me molesta que tenga un poquito de tallo.
05:24Ah, podemos ponerle tallo.
05:25Viste que hay gente que dice,
05:26le siento mucho gusto al cilantro.
05:28Bueno, comete un bife.
05:29Y bueno, no...
05:30Y tiene cilantro.
05:31Claro.
05:31O ponele menos.
05:32No vengas a comer ceviche, viste.
05:34Claro.
05:35Hay mucha gente que no puede,
05:36que no tolera el cilantro.
05:37Sí, que le resulta muy invasivo, sí.
05:39Y además, perdón, Fer,
05:40verlo a Fer cocinar que está poniendo tanto sabor
05:43que tal vez no estamos tan acostumbrados en casa,
05:45es para que en casa te animes.
05:46Fíjate que puso leche de coco,
05:48salsa de soja,
05:49algo de picante,
05:50sésamo picado,
05:51cilantro.
05:52Nombramos cinco sabores que...
05:53Todo rico.
05:54Sí, todo rico.
05:54Todo rico.
05:55Ay, que a lo mejor lo comes por separado.
05:57Entonces, sí, ¿por qué?
05:58Come cebolla así, come morrón así.
06:00Nada, no hay ningún ingrediente fuera de lo común.
06:03Bueno, esta salsa que preparamos...
06:05Esa salsa me gustó mucho, Fer.
06:06...le vamos a poner un poquito.
06:07Va a pasar a mi recetario esa salsita.
06:08Ahí.
06:09Sí.
06:09Un poquito.
06:10Adentro, vamos a poner un poquito de lima también.
06:14Siempre tiene que haber un ácido, este...
06:18Casi siempre lima, ¿no?
06:19Para el ceviche, para el tiradito.
06:21Sí.
06:21Podés usar limón también, ¿eh?
06:22Ajá.
06:23Y ahora que estamos con esta cocina latinoamericana,
06:26en la cocina de cuando eras chico, Fer,
06:28¿la palta estaba presente?
06:30No.
06:30No.
06:31Ni la grandota tampoco del palta del fondo de la casa.
06:34Sí, por ahí un poco.
06:35Con azúcar a la tarde.
06:36Por ahí un poco, sí.
06:37Pero no era un ingrediente así que...
06:40Estaba.
06:40No, estaba muy presente.
06:42Por lo menos no en mi familia.
06:43Bien.
06:45Mezclamos bien.
06:46Qué rico, ¿eh?
06:47Bueno, los colores...
06:49Podríamos ponerle también, si quisiéramos...
06:51Espectacular.
06:51...y queremos.
06:54Sí.
06:54Un poquito de jengibre.
06:56Ralladito.
06:57Rallado.
06:58¿Vale tenerlo congelado, Fer?
06:59Sí, vale.
06:59Sí, ahí en el freezer.
07:00Sí, claro.
07:01Ahí.
07:01Un poquito nada más.
07:02¿Pero congelado? ¿Que lo guardás así entero?
07:04Y lo rayás congelado.
07:06Ah.
07:06Lo rayás congelado.
07:07Sale...
07:08Ah, muy...
07:09Muy bueno, ¿no?
07:10Como estoy aprendiendo, te digo.
07:12No me voy a apagar el curso de cocina, me estoy aprendiendo.
07:14Próximo año, nueva temporada de Cocina Argentino, Cocina Majo.
07:17¡Ay, sí!
07:17Mirá, al ritmo que va, al ritmo que va, no vas a arruchar el piso, ¿eh?
07:20¡Ay, quiero como mínimo!
07:22Sí, sí.
07:23Bueno, ahora lo vamos a montar sobre la tostada.
07:27¿Qué?
07:28Yo, yo.
07:32Tiene dueño.
07:32Nos quedamos todos mudos.
07:33Mudo, nos quedamos mudos.
07:35Ahí.
07:35Lo estamos admirando, sí.
07:36Es una obra de arte.
07:38Mirá lo que se hace.
07:39Ahora, dos cosas más típicas en la tostada mexicana.
07:42¿Qué?
07:42Esa tostada ya tiene dueño.
07:43Siempre usan la lechuga, esta que es la repollada.
07:48Ah.
07:48¿Esta la iceberg también o no?
07:50O es otra?
07:50Sí.
07:51Es esta, ¿no?
07:52O repollada, iceberg.
07:53O repollada.
07:54Vamos a sacar...
07:55Yo digo la redonda.
07:56La redonda.
07:58Sí, la redonda.
07:58Yo me voy a la verdulería y le digo, dame la redondita.
08:00Que de moda está la lechuga cocida también, ¿viste?
08:02Sí, a la parrilla.
08:03A la parrilla.
08:04Sí.
08:04Ah, bueno.
08:05El otro día había una torta.
08:06Puñuelos.
08:06Puñuelos, sí.
08:07¿Qué?
08:08¿Queda rico?
08:09Bueno, esta la voy a cortar así muy finita.
08:12También.
08:12Qué lindo, sí.
08:15Esto es como muy visual.
08:17Me estás haciendo volver a la cocina de las abuelas de nuevo, ¿eh?
08:20Porque las abuelas hacían la ensalada de lechuga y te la cortaban finita.
08:22Claro, bien finita.
08:23Es verdad.
08:23Ahora apareció la de te la corto con la mano.
08:25Sí, antes se cortaba con cuchillo.
08:27Con cuchillo y con huevo duro era la ensalada de lechuga.
08:29Sí, porque era de fresa.
08:31Y palta.
08:31Ahí apareció.
08:32También.
08:32Importante la palta, se usa mucho también.
08:36¿Cómo es que le dicen? La manteca sana, ¿cómo es que le dicen?
08:38Sí, es como la de las grasas saludables, que está bueno aprovechar.
08:41Hoy estamos dándonos el lujo de la cocina latinoamericana con Fernando Troca, ¿no?
08:46Lujazo.
08:48Un lujazo.
08:49Bueno, vamos a poner un poquito de palta, que está bueno.
08:52Qué lindo plato, Fer.
08:54Qué estético que es el señor Troca, ¿eh?
08:56Sí, te digo, estoy para sacarme una foto.
08:57Yo también, con él o con el plato.
08:59Con los dos.
09:00Con los dos.
09:01Sí, claro.
09:02Bueno, y esto, lo último que lleva siempre en la tostada mexicana, le ponen así un poquito de esta lechuga.
09:11Qué bien.
09:14Ahí arriba.
09:14Tantas.
09:15Solo le vamos a poner un poquito de aceite.
09:17Bien.
09:18¿Cómo se lleva el oliva en este tipo de cocina?
09:21Bueno, usan mucho, pero tradicionalmente no.
09:23No, utilizan más un aceite neutro.
09:27Claro.
09:28Maíz.