KNISHES DE PAPA Y CEBOLLA: Todos los secretos de la gran Miriam Becker
"Hiervo la papa con un poco de azúcar para reforzar el sabor de la cebolla".
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#CocinerosArgentinos en América TV
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NoticiasTranscripción
00:00Vamos vamos con el relleno. Ya tenía tirada la masa, ahora me pidió aceite con un pincel. Muy bien,
00:06la va a pincelar. Un poquito. Eso para que para humectar un poquito la masa. Para que la masa
00:14mantenga en su arrollado la humedad y de alguna manera un punto de crocantez que lo da el contacto
00:24del aceite con la masa. Secretitos. Son secretitos pero que ayudan cuando van a hacerlo utilizando
00:33discos de masa de empanada por ejemplo para los knishes también le van a poner un poquitito de
00:39aceite. Estiran finito le ponen aceite. En el borde ponemos esto con el relleno. Bien gordito.
00:49Bien gordito. Eso si o si con manga chicas o lo podemos hacer con cuchara. Yo lo hacía a mano.
00:56El relleno tiene papa, cebolla y sal y pimienta. Les cuento otro secreto. Yo la papa cuando es
01:10para knishes y para reforzar el sabor de la cebolla hiervo la papa con un poco de azúcar.
01:17Sal y un poco de azúcar. Cuando la saco, me adapto al momento que puedo de mi tiempo,
01:29de mi realidad, de que me llaman por teléfono. Entonces hago lo que puedo pero sabes que?
01:36Con amor. Exactamente. En la vida lo único que importa es el amor. Vamos a levantar esto
01:44tenía que ser un poquito más finito pero charlando. A ver. Cierro el borde. Levanto
01:54esto así. Lo vas envolviendo. No me preocupa que se rompa porque en este momento lo vamos a hacer
02:02así. Claro porque después lo seguís enrollando. Y ahí con el mismo lienzo te ayudas. Tal cual.
02:08Entonces voy a cortar para hacerlo un poquito. Con menos masa. Rabián y Cabrera venía a comer
02:14knishes de nuestras invitadas de lujo. Quiero comentarles algo porque van a ver ahí las dos
02:21posibilidades. Esta masa que sobra, no se tira. Obvio no se tira nunca nada. Se vuelve a amasar
02:29y se puede guardar. Se puede guardar para usarla más tarde o guardarla cuando quieras dentro de un
02:36mes en el freezer. Bien. ¿Y qué le envolvemos? ¿En una bolsita? En una bolsita. Mira como ya se unió.
02:42Entonces ¿qué hago con esto? Estiro para que me rinda más las posibilidades de unidades. Entonces
02:52esto tampoco lo tiro y esto tampoco. Claro bien bien cerrada las puntas. Tal cual. Entonces ¿qué
03:00hago con esto? En la época de mi abuela siempre se decía con el canto de la mano. Yo lo hago más
03:09rápido. Marco con el canto de la mano así. Pero como no puedo hacer todo esto porque además no
03:16me da seguridad. Entonces una vez que marqué cierro. Ah perfecto. Más simple. Hago así y ya está.
03:26Ay me encantó. La que sabe sabe. ¿Vamos por otro? Vamos por otro. Porque aparte ustedes no saben la
03:35cantidad de gente que se nos junta en la esquina de Ravinelli Cabrera que viene a comer. Ya los
03:39tenemos bien acostumbrados. ¿En serio? Y les conviden. Sí, sí, sí. Bastante. Vienen a probar los quiles.
03:45Sí, vienen a probar. Ya tenemos clientes fijos aparte. Vecinos fijos que nos vienen a invitar. ¿Más
03:50hace uno? Me animo. ¿Puedo Miriam? Miriam ¿sos de las que le molesta que le toquen la cocina,
03:56se metan en su cocina? Ojalá. ¿Se me da permiso? Ojalá. Perfecto. Me encantaría. Enseñame Miriam el
04:03tamaño. Poné el canto. Sí. Marcas. Sí. Ahí. Sí. Cerrás con ella. Apretás porque está cerrando.
04:15Exacto. Bien cerradito. Estás pegando las capas. Ahora ponelo vertical. No, al revés. Así.
04:26Hundilo. Y aplasta. Ahí. Perfecto. Ya está. Buenas tardes. Mucho gusto. Soy Miriam. A ver Gladys.
04:40Qué lujoso. ¿Esto lo puedo dividir en dos? Claro. Pero hay otra posibilidad más. Hacelo.
04:47Sí. Bajo hacia abajo. Como que voy corriendo el relleno. No importa. Apreta el borde. Bien.
04:54Cerralo. Exacto. Cerralo. Y ahí corto. Bien. Ahora hundí el centro. Ahí nomás. Mirá cómo están
05:05los demás. Perfecto. Y ahora, Miriam, ¿qué hacemos con esto? ¿Va al horno? ¿Va frito?
05:10Esto no va al horno. Esto se pinta con huevo. Ahí tenemos una posibilidad. ¿Cuánto tiempo de
05:18horno, Miriam? Hasta que esté dorado. ¿Por qué? Y te voy a explicar por qué. Porque el relleno está
05:24cocido. Entonces, basta que esté dorada la masa, suficiente. Y cuando hagan con calabaza,
05:31que es maravilloso. La calabaza que tiene sal. Pueden poner queso rallado, si quieren. Deben
05:42poner una cucharada de harina para contener la humedad. Como es un producto tierno al rallarlo,
05:51entonces la cocción va a ser rápida. Y en media hora tenés esto terminado. Esto ya está. Pero
05:57¿dónde están los chiquititos? Porque les di una idea para que cuando no quieran esto,
06:02hagan chiquititos para copetín. Me encanta. También es buena idea para las viandas de los
06:08chicos. Tal cual.