Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:00 -Cela dit, c'est vrai, t'invitez-moi à dire que c'est un peu gonflé quand même de dire que le gras et le bonheur, c'est la même chose pour une nutritionniste.
00:10 -Oui, je comprends, oui, encore plus. C'est d'autant plus curieux. Mais c'est vrai que quand je vous dis, je suis quand même un peu honnête et lucide.
00:20 Si je vous parle de fromage coulant, si je vous parle de beurre crémeux, de cœur coulant au chocolat, je vois vos yeux qui pétillent. Je vois bien que ça vous évoque...
00:30 -Ce que vous n'êtes d'un. -Ah bah oui, beurre crémeux, chocolat coulant, fromage fondu, oui, là, on est quand même sur du gras.
00:36 -Il ne faut jamais oublier que le chocolat, c'est du gras. Je dis ça au passage. -Merci. -Juste hop, comme ça, petite info.
00:42 -Et effectivement, ça nous évoque tout de suite la convivialité, le plaisir. Et vous allez voir, effectivement, qu'il y a des raisons qui sont à la fois physiques et psychologiques.
00:51 Je tiens juste à préciser qu'en fait, on va plus parler de plaisir, vous allez voir, que de fondamental bonheur.
00:57 -Mais quand on veut dire physique, là, ça veut dire quoi ? Que le gras, ça déclenche dans notre corps un plaisir particulier ?
01:06 -C'est ça que vous allez voir. C'est quand même assez intéressant de bien le souligner. Il y a des conséquences physiques sur notre corps.
01:13 Par exemple, première chose, le gras, ça ne va pas vous surprendre, c'est déjà une source très importante d'énergie.
01:19 En fait, c'est l'un des nutriments qui, proportionnellement aux autres, contient le plus de calories. Et donc forcément, quand on va commencer à manger gras,
01:26 on va assez rapidement être rassasié et donc on va se sentir tout à coup plus... On va commencer à se détendre et puis on va avoir cette sensation, vous savez, de satisfaction.
01:36 Donc ça, c'est la première chose. Effectivement, c'est une source d'énergie. Mais c'est aussi très important pour le renouvellement de nos cellules.
01:43 En fait, chacune de nos cellules est enveloppée dans une membrane qui est essentiellement grasse. Pourquoi ?
01:51 Parce qu'en fait, c'est ce qui va lui permettre de bouger, de communiquer avec les autres, d'échanger des nutriments.
01:57 Et donc forcément, s'il n'y avait pas du gras, ce serait un peu comme si on enfermait nos cellules dans du béton.
02:02 Et on voit bien que si c'était dur, si c'était solide, on ne pourrait pas avoir de communication. Donc ça, c'est pour les cellules, mais c'est aussi vrai pour nos hormones.
02:10 Donc en fait, notre corps aime le gras. Et nous l'aurait pas besoin de gras.
02:14 Et le gras lui est utile. Le gras lui est utile. Plus qu'utile. Moi, le mien, j'aime bien.
02:19 Non mais alors manger du saucisson et du foie gras, moi, si je fais ça, c'est parce que c'est le médecin qui me l'a dit.
02:25 Oui, alors on va préciser deux, trois choses, William, quand même. Mais effectivement, je continue sur mon histoire de renouvellement cellulaire.
02:31 En fait, nos cellules, elles se renouvellent chaque jour, quotidiennement. Et c'est pour ça qu'on a besoin, vous allez voir, d'une sacrée quantité de gras pour nos hormones et aussi bien pour nos membranes cellulaires.
02:41 Et puis dernière chose, il y a des chercheurs qui se sont intéressés au fait qu'ils ont observé chez certaines souris qu'elles allaient plus vers du gras, vers une solution grasse, que vers une solution saline.
02:52 Vous savez, c'est le sérum physiologique. Bon, effectivement, on les comprend, les petites souris, elles préfèrent le gras au sérum physiologique. Mais pourquoi ?
02:58 En fait, après, ils ont transposé ça sur les humains. Ils ont regardé, en fait, avec de l'imagerie, comment ça se passait dans le cerveau.
03:05 Et ils ont vu que quand la personne mangeait du gras, elle activait le cortex préfrontal. Et le cortex préfrontal, c'est là que se situe le circuit de la récompense.
03:15 En fait, on booste une hormone qui s'appelle la dopamine. Cette hormone, c'est l'hormone du plaisir, du bien-être, de la confiance en soi.
03:22 Et en fait, le fait de manger du gras va booster, va en fait activer ce circuit de la récompense et faire qu'on se sent mieux et qu'on augmente le bien-être.
03:30 Ça veut dire que c'est difficile de lutter, en fait.
03:32 Et oui, voilà. Nous, on voudrait bien lutter, mais on n'en a pas.
03:35 On n'en a pas. On en a mal fou.
03:37 Ça active la dopamine qui... Ça nous rend heureux.
03:41 Et alors, c'est encore plus vrai, d'ailleurs, si vous ajoutez du sucre au gras.
03:45 Alors, quand c'est gras-sucré, c'est encore plus vrai, non ?
03:47 C'est encore plus vrai parce qu'en fait, le sucre, lui, il va booster une autre hormone qui s'appelle cette fois-ci la sérotonine.
03:53 C'est aussi une hormone du plaisir et du bien-être. Et alors, les deux combinées ensemble, pouh ! C'est le feu d'artifice, quoi.
03:58 C'est pas l'artifice, mais parce qu'on a un balance et on se base dans le miroir, quand même.
04:01 Effectivement, on va en parler un peu plus précisément. On ne peut pas non plus se permettre...
04:05 C'est qu'en fait, on en a besoin, mais on n'a pas le droit.
04:07 Non, alors, Karine, il ne faut jamais dire qu'on n'a pas le droit parce qu'en plus, on en a quand même besoin d'une certaine quantité.
04:12 Oui, d'une certaine quantité. Le tout, c'est de savoir que selon les individus, selon notre âge, etc., on prend plus ou moins de sucre et de gras.
04:20 Mais on en a besoin.
04:21 On en a besoin.
04:22 D'accord. Mais est-ce que c'est ça qui explique si on en abuse, l'obésité ?
04:26 Alors non. Attention de ne pas faire d'amalgame. En l'occurrence, l'obésité, elle a plein de raisons différentes.
04:31 Ça peut être génétique. Il y a des gens qui naissent avec de l'obésité.
04:35 Ça peut aussi être hormonal, très juste. Et puis ça peut aussi être médicamenteux.
04:39 Moi, je le vois quotidiennement dans mon cabinet. Les raisons de l'obésité sont larges, sont très diverses.
04:44 Donc, on ne peut pas dire que c'est ça qui fait que l'on devient obèse.
04:47 Et en l'occurrence, ce serait bien que les gens arrêtent de penser que tout est une question de volonté.
04:51 Non, ce n'est pas vrai. Il y a plein de causes diverses.
04:53 Mais en l'occurrence, c'est vrai que quand on a du mal à gérer sa consommation de gras et de sucre,
04:58 si on a du mal, notamment quand on a un peu le moral qui baisse, comme on voit que ça augmente le plaisir,
05:03 ça peut être difficile de s'arrêter. Et tout est toujours une question de volonté.
05:07 Attendez, je reviens là-dessus. Quand on a le moral qui baisse, on peut se permettre de se dire
05:11 « Tiens, je me fais un petit coup de gras, un petit coup de pâté. »
05:14 Un petit coup de pâté dans le plaisir.
05:17 Un petit coup de rouge. Pas trop, parce qu'il y a du polyphénol.
05:20 Non, non, ne rajoutez pas l'alcool.
05:23 Non, la lactéotuque.
05:25 C'est vrai qu'il y a un petit coup de pâté pour se mériter.
05:29 Je ne vais pas tout vous valider non plus, William, mais en l'occurrence, effectivement, on a besoin de le gras.
05:33 Attendez, le gras, le sucre, ça bouche les artères ?
05:37 Oui, c'est ça le problème. C'est que quand on est en excès de gras et notamment d'acides gras saturés,
05:42 donc l'acide gras saturé, c'est quand on mange plutôt des graisses animales,
05:45 donc tout ce qui est viande, l'entrecôte, la crème fraîche, le beurre, etc.
05:50 Si c'est en excès, encore une fois, effectivement, ça va se mettre à l'intérieur de vos artères
05:54 et ça va petit à petit les boucher.
05:56 Donc il faut quand même faire attention à la quantité que vous allez manger
05:59 et plutôt privilégier du gras végétal, d'ailleurs.
06:02 C'est quoi le gras végétal ?
06:04 Le gras végétal, c'est tout ce qui est huile, tout ce qui va être amande,
06:07 tout ce qui est issu des végétaux, alors que la viande, la crème, le beurre, c'est plutôt une sauce animale.
06:13 Maintenant, comment on fait pour continuer à se faire plaisir,
06:18 à fabriquer la dopamine, etc., avec mon pâté, sans que ça soit dangereux pour ma santé ?
06:26 Alors la première chose à avoir en tête, William, c'est que le gras, ça doit représenter,
06:30 et je pense que je vais vous surprendre, parce que vous me disiez "c'est interdit".
06:33 Non, c'est pas du tout interdit, on en a besoin à entre 35 et 40% de notre alimentation quotidienne.
06:38 C'est pas mal quand même.
06:39 C'est énorme.
06:40 Donc effectivement, vous allez me dire à quoi ça correspond, William, je vous connais.
06:44 Alors, en l'occurrence, dites-vous que si vous mettez un peu de beurre sur votre tartine le matin,
06:48 si vous mettez un peu d'huile dans vos assaisonnements,
06:50 comme les aliments sont quand même facilement riches en gras, vous allez rapidement atteindre ce quota.
06:55 Ne vous dites pas que c'est open bar sur le gras.
07:00 Privilégiez, comme on le disait, le gras végétal, donc plutôt les huiles, les amandes, etc.
07:05 Variez les viandes et les poissons, parce qu'effectivement, il y a des viandes qui peuvent être plus grasses que d'autres,
07:10 et on a le droit d'en manger, mais plus vous allez varier,
07:13 et si en plus vous arrivez à mettre quelques légumineuses, un peu de lentilles, etc.
07:16 pour varier les sources de protéines, vous allez voir que ça ne sera pas en mettant.
07:20 Non, mais c'est bien qu'il faudrait éditer des plaquettes comme ça,
07:23 on met ça dans la cuisine, par exemple, deux tartines beurrées le matin, c'est trop.
07:29 Ou quatre steaks par semaine, c'est trop.
07:32 Oui, je vous ferai des sous-moins.
07:33 Deux, etc. Vous voyez, une sorte de mode d'emploi.
07:36 Oui, en l'occurrence, il y a plein de gens qui font ça.
07:38 Il y a plein de cuisines, moi je suis rentrée dans plein de cuisines,
07:40 où il y a des espèces de régimes qui sont placardés au mur.
07:43 Oui, c'est ça, des petits repères.
07:44 Oui, mais je trouve qu'il y a un peu trop d'interdits.
07:46 Non, ce n'est pas interdit, c'est quand vous dites qu'il faut lever un peu le pied.
07:50 Il faut juste faire attention. Et donc octroyez-vous un plaisir gras et sucré de temps en temps,
07:54 mais il faut que ça devienne un peu exceptionnel.
07:56 Une fois par semaine ?
07:57 Oui, c'est ça, c'est combien de fois par semaine ?
08:04 Elle dit la petite pâtisserie du dimanche.
08:06 La petite pâtisserie du dimanche, pourquoi pas ?
08:07 Là, ça fait deux infos. Il faut en donner tous les jours ici.
08:10 Je reviendrai, William.
08:12 Oui, s'il vous plaît.
08:13 Moi, les légumineuses et tout.
08:16 Merci beaucoup Adélaïde.
08:19 [Musique]