Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:00...
00:05Mais qu'est-ce que c'est ?
00:06Ca pourrait paraître comme une contradiction.
00:09Qu'est-ce qu'une charcuterie sans viande ?
00:12D'abord, ça se consomme beaucoup en France, ou pas ?
00:15En France, on est particulièrement attaché
00:17à notre gastronomie française et la charcuterie.
00:20Ca fait vraiment partie de la gastronomie française.
00:24Mais pourtant, 40 % des Français disent qu'ils ont envie
00:27de commencer à manger des produits végétariens,
00:31soit pour des raisons écologiques, soit de protection animale,
00:35soit parce qu'ils ont envie de manger plus sainement.
00:37Et ça s'explique parce que...
00:40Pardon.
00:41Et donc...
00:42Excusez-moi.
00:44Ca a du sens.
00:45Ca s'explique.
00:46Et c'est vrai que, d'un autre côté,
00:48les industriels mettent le paquet sur le sujet.
00:50Ils essayent de rendre les produits le plus savoureux possible,
00:54le plus pratique.
00:55de la longue conservation.
00:56Pas trop cher ?
00:58Justement, le problème, c'est que ça reste des produits
01:01qui sont quand même la plupart du temps plus chers
01:03que la charcuterie classique.
01:05C'est l'un des premiers freins.
01:07Si on compare un paquet de quatre tranches de faux jambon
01:11de la marque Fleury-Michon, on sera à 19 euros le kilo,
01:14alors que pour une autre marque,
01:16un jambon traditionnel, on sera à 14 euros le kilo.
01:19C'est quoi, le jambon traditionnel ?
01:21C'est celui qui est à gauche, le moins cher.
01:23C'est le jambon traditionnel.
01:25Et le jambon, le faux jambon, il est à 20 euros le kilo.
01:29On est à 20 % plus cher.
01:30Forcément, les consommateurs, pour l'instant, ont encore du mal...
01:34Attendez, parce que là, il parle de les 3,55 euros.
01:37C'est les six tranches.
01:39Il faut regarder le prix vidéo.
01:40C'est bien en tranches.
01:42On achète des tranches, pas des kilos de jambon.
01:44Quand vous voulez savoir ce qu'il y a de plus cher,
01:47il faut regarder le prix au kilo.
01:49C'est difficilement comparable.
01:51Donc là, au kilo, il vaut mieux acheter le jambon traditionnel.
01:54Maintenant, la question, c'est, est-ce qu'il y a quelque chose
01:58d'autre qui change par rapport au jambon traditionnel ?
02:01Non, et puis surtout, quel goût ça a ?
02:03Ca, on va y venir.
02:04D'abord, je vais vous expliquer.
02:06C'est pas important.
02:08C'est quand même...
02:09Déjà, il y a énormément de différences,
02:11à part le prix, il y a énormément de différences
02:14entre ces deux produits.
02:15Il n'y a quasiment rien à voir.
02:17Bon, ne serait-ce que pour obtenir la même consistance
02:20que du jambon traditionnel,
02:22on va être sur un niveau de transformation
02:24bien plus important que la charcuterie traditionnelle.
02:28Ca va partir au départ d'une légumineuse,
02:30donc ça va être au départ de la lentille ou du pois
02:33ou des haricots blancs, etc.,
02:35mais pour arriver à transformer...
02:37Vous faites du jambon à partir de ça ?
02:39Pourquoi tu ne manges pas la lentille ?
02:41Ca, c'est parce que les gens ont envie d'avoir des produits
02:44qui se rapprochent le plus possible,
02:46visuellement, des produits traditionnels.
02:48Nous, on part de la lentille.
02:50Ils travaillent la lentille, etc.,
02:52et au bout du compte,
02:53ça finit par une tranche de jambon.
02:55Je vous propose qu'on regarde la liste des ingrédients.
02:59Quand on regarde une liste d'ingrédients
03:01du jambon traditionnel comparée à une liste d'ingrédients
03:04du faux jambon, ça s'affiche à votre écran.
03:07Vous voyez, déjà, il y a trois lignes pour le jambon,
03:10j'ai envie de dire normal,
03:11même si, bien sûr, il y a un peu de transformation,
03:14car on a du porc, du sel, du bouillon,
03:16des conservateurs selon le type de produit.
03:18Mais il y a du porc, il est cuit à l'étouffée, il y a marqué.
03:22Oui, voilà. Alors que dans le jambon à base de pois chiches,
03:26vous avez vu la liste des ingrédients, c'est énorme.
03:29Donc, en fait, on est sur un niveau d'ultra-transformation.
03:32C'est les industriels qui nous prennent pour des ânes.
03:35Mais il y a aussi les consommateurs qui réclament ce genre de produit.
03:39Non seulement, ça vaut un oeil,
03:41et en plus, dans ce qu'il y a dedans, c'est un peu...
03:44Il y a un être vivant qui est mort et pas dans l'autre.
03:47Oui, voilà.
03:48Attendez, parce qu'on n'est pas encore venus au goût.
03:51Pour l'instant, c'est...
03:53Qu'est-ce qu'il y a dedans ?
03:54C'est à la fin, ça se mérite.
03:56Combien ça coûte ?
03:57Je vous propose qu'on regarde d'un point de vue nutritionnel.
04:00Je vous ai expliqué la différence des ingrédients,
04:03mais est-ce que c'est la même chose de manger ce genre de produit ?
04:07En termes de protéines, déjà, William,
04:09on peut voir que ça se rapproche pas trop mal.
04:11Par exemple, si on compare une chipolata végétale
04:14avec une chipolata classique de porc,
04:16on est à 15 grammes de protéines pour la chipolata de porc
04:19et 13 grammes de protéines pour une chipolata végétale.
04:22Si on prend les allumettes fumées traditionnelles,
04:25on est à 17 grammes de protéines contre 11 grammes.
04:28Ça se rapproche pas mal.
04:29Forcément, c'est un peu plus bas,
04:31car il y a beaucoup plus d'ingrédients à l'intérieur.
04:33Si on regarde le gras, on est plutôt contents,
04:36parce que les chipolatas de porc, elles sont très grasses,
04:39elles sont à 25 grammes de gras.
04:41Alors que la chipolata végétale, on est à 17 grammes,
04:43donc un peu moins, voire moitié moins,
04:45même trois fois moins quand on regarde les allumettes fumées,
04:49puisqu'on est à 19 grammes contre 5 grammes pour les allumettes.
04:52Et en termes de sel, c'est beaucoup moins salé,
04:54parfois même deux fois moins salé,
04:56si vous regardez les allumettes fumées.
04:59On est à 2,2 grammes pour la RTA et à 1,2 pour la Biorg.
05:02Donc là, on peut se dire que c'est pas mal.
05:04On est d'accord que, je vous l'ai dit,
05:06c'est ultra transformé.
05:07La liste des ingrédients est plus longue.
05:10En termes de protéines, ça se maintient,
05:12et même, c'est moins gras et moins salé.
05:15Vu comme ça, on peut se dire que c'est pas si mal.
05:17Non, c'est pas validé.
05:19Je pense pas aux animaux.
05:20Il veut manger des chipolatas.
05:22C'est pas fini.
05:23Est-ce que protéines végétales et protéines animales,
05:26c'est à peu près la même chose ?
05:28Pour nous ?
05:30Pour notre corps, c'est important de se demander
05:32si notre corps va assimiler ces produits de la même manière.
05:36Une protéine animale, comme nous, on est des animaux,
05:38plus qu'entre guillemets.
05:40Il y en a qui sont des porcs.
05:41Nos intestins reconnaissent les protéines et les assimilent.
05:45C'est comme un collier de perles, les protéines.
05:47Il y a un ensemble de perles qu'on appelle les acides aminés,
05:51et les protéines animales, c'est des colliers complets.
05:54Quand on mange de la protéine animale,
05:56on a toutes les protéines dont on a besoin.
05:58Les protéines végétales, c'est comme si le collier était incomplet.
06:02Il manque quelques perles.
06:03Quand vous mangez ce genre de produit,
06:05la protéine n'est pas complète,
06:07on assimile moins de protéines.
06:09C'est pour ça qu'on dit que quand on ne mange pas de protéines animales,
06:13il faut diversifier bien plus son alimentation
06:15pour arriver au même quota.
06:17D'un point de vue nutritionnel,
06:18c'est beaucoup moins protéiné pour le corps.
06:21OK.
06:22Qu'est-ce qu'on a vu ?
06:23On a vu le prix, on a vu le nombre...
06:25La composition, les calories, c'est meilleur...
06:30Pas justement les calories.
06:32Parlons-en.
06:33Forcément, on peut se dire que ce genre de produit
06:36peut être intéressant pour perdre du poids.
06:38Pour la ligne, est-ce intéressant ?
06:40La réponse, c'est clairement non.
06:42Oui, bien sûr.
06:43Si on prend, par exemple, le saucisson végétal,
06:46il est plus calorique que le saucisson traditionnel.
06:49C'est soit à peu près équivalent, soit plus calorique.
06:54Donc non, ça n'est pas...
06:56C'est un triomphe.
06:57C'est pour répondre à une demande de gens
06:59qui de toute façon ne mangeront pas de viande.
07:02Que vous continuez à manger de la viande,
07:04on sait qu'il fasse des choses pour les gens qui ne veulent pas.
07:07Oui, c'est juste qu'on est sur un produit ultra transformé.
07:10Je suis la première à dire qu'il faut manger moins de viande.
07:14C'est juste que ce genre de produit, malheureusement,
07:17est ultra transformé.
07:18Si c'est plus calorique, c'est parce qu'on rajoute de l'huile,
07:22du sucre, de l'amidon, on rajoute plein de choses,
07:24parce qu'on veut absolument se rapprocher
07:27d'un produit classique.
07:28Le problème, c'est ça.
07:29Qu'est-ce que vous diriez pour conclure ?
07:31Entre la charcuterie végétale et la charcuterie traditionnelle,
07:35elles se valent ou pas tant que ça ?
07:37Parce qu'on n'a toujours pas parlé du goût.
07:39On va goûter.
07:40C'est quand même important de finalement savoir.
07:43Je vous ai apporté trois produits qui me paraissaient pas si mal
07:48et vous allez pouvoir les goûter.
07:50Là, on a du jambon végétal.
07:52Alors, lui, il va contenir 91 % de protéines de poids.
07:57Il contient de la protéine de soja,
07:59il y a des arômes naturels.
08:01Je vous envoie la tranche ?
08:02Non, tout le paquet.
08:04C'est bien quand même.
08:05Vous allez le goûter.
08:06C'est vrai que l'odeur est un peu forte, je vous recommande.
08:10Ça sent fort.
08:11Oui, c'est un peu particulier en termes de...
08:14Là, je vous propose...
08:15C'est bizarre. C'est de la protéine dite végétale
08:18et ça a un goût très fort.
08:19C'est quoi ? C'est du jambon aussi ?
08:21Ça, c'est le...
08:22Tu vas goûter le végé.
08:24C'est un goût d'animal.
08:25Vous, c'est à base de protéines de poids.
08:28Là, on est sur des séitans.
08:29Goûtez pas.
08:31Goûtez les saucisses à base de tofu.
08:33Je goûte pour te montrer à quel point j'aime pas.
08:35C'est bon.
08:37C'est bon, d'accord.
08:38Je vais goûter ton jambon.
08:40Ça sent fort.
08:41Oh, l'odeur !
08:42C'est quoi ?
08:43C'est du séitan.
08:44C'est vrai que ça sent l'animal.
08:46C'est végétal ?
08:47Tout est végétal.
08:48Vous êtes férié du saucisse.
08:50Mais goûtez, William.
08:52C'est très bon.
08:53T'as l'air d'aimer.
08:54C'est pas mauvais.
08:55Mais pardon.
08:56C'est très bon.
08:57Non, c'est pas très bon.
08:59Moi, c'est très bon.
09:00Goûtez celui-là.
09:02Non.
09:03Ça sent moins fort.
09:04C'est pas pour toi.
09:05C'est pour les gens qui veulent pas manger de viande.
09:08On est obligés de dire que c'est bien alors que c'est pas bien.
09:12Tu peux acheter ton saucisson.
09:13C'est ultra transformé.
09:15Il y a d'autres alternatives pour ceux qui veulent pas manger de viande.
09:19C'est pas pareil.
09:20Vous êtes un militant.
09:22Vous êtes un...
09:23Attendez.
09:24Je dis juste ça.
09:25Vous êtes un militant de la cause animale.
09:28Vous dites qu'il faut pas manger de viande.
09:30Je dis pas ça.
09:31Je dis juste que ça dérange personne.
09:33Il y a des gens qui veulent pas manger de viande.
09:36C'est mangeable.
09:37D'un point de vue nutritionnel, c'est aussi un produit transformé.
09:41Il faut en manger de façon très occasionnelle.
09:44Il y a des produits véganes plus adaptés, moins transformés.
09:47Bilan, vous.
09:48Vous pensez quoi, professionnel de la nutrition ?
09:51Vous pouvez tout à fait en prendre.
09:53Pour des raisons éthiques ou autres,
09:56c'est toujours bien de diminuer sa consommation de charcuterie
09:59ou de viande.
10:00Ca peut permettre à certaines personnes
10:02de diminuer leur consommation.
10:04D'un point de vue nutritionnel, c'est un produit transformé.
10:08A prendre avec modération.
10:09Joyeux Noël, Yoann.
10:10Et dont le goût, on peut se permettre,
10:13nous, ici, nous avons goûté.
10:15On trouve pas ça terrible.
10:16Voilà.
10:18C'est bon.