Votre nutrition : steaks végétaux, que valent-ils vraiment ?
Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:00 -Ding ding ding ding ding ding...
00:02 ...
00:05 -Pourquoi est-ce qu'aujourd'hui, précisément, on voit nos rayons
00:09 envahis, oui, je dis bien envahis, de steak végétaux ?
00:12 C'est une nouvelle mode ? Ca va passer ou non ? Ca s'implante.
00:16 -On ne peut pas parler de mode ni de tendance,
00:18 car ces steaks végétaux sont arrivés après le constat qu'on fait tous,
00:22 de manière générale, sur le fait qu'on mange trop de viande.
00:26 Et même nous, les nutritionnistes, vous m'avez déjà entendu
00:30 vous le dire, on vous pousse à baisser votre consommation de viande.
00:33 Donc non, c'est beaucoup plus qu'une mode ou une tendance.
00:36 D'ailleurs, on peut arrêter de manger de la viande
00:39 pour plusieurs raisons. Certains vont vous dire
00:42 que c'est pour la protection animale,
00:44 et Yohan ne pourra pas dire le contraire,
00:46 car on voit de plus en plus de vidéos qui apparaissent horribles,
00:50 assez traumatisantes, sur des abattages qui se font
00:53 dans des conditions épouvantables ou sur des élevages trop condensés
00:56 où les animaux souffrent. Ca, c'est une raison
00:59 qui est très claire. On peut aussi dire que c'est pour la planète,
01:02 car l'élevage bovin, notamment en France,
01:05 on dit qu'il est responsable d'à peu près 12 %
01:08 des gaz à effet de serre, ce qui est quand même beaucoup.
01:11 -D'accord. -Et puis la raison
01:12 que j'évoque le plus souvent, en tout cas,
01:15 c'est qu'on mange trop de viande et c'est dangereux pour notre santé.
01:19 Il y a encore un tiers des Français qui mangent plus
01:22 des 500 g qu'on recommande par semaine.
01:24 -Non, non, pas 500 g, parce que ça, je ne comprends pas.
01:27 -Combien de morceaux de viande par semaine ?
01:30 -Ca fait, en gros... -On va parler en steaks.
01:33 -Ca fait moins de 5 steaks par semaine.
01:35 C'est ce qu'on vous recommande. Au-delà,
01:38 on a des risques de cancer colorictus,
01:40 ou des risques de maladies cardiaques.
01:42 -Ce sont des gens qui mangent de la viande 4 jours sur 7.
01:45 -Qui en mangent beaucoup trop. -A 4 repas.
01:48 -A 4 repas. -Mais pas 4 jours.
01:49 -4 repas. -Quoi ? 4 repas tous les jours ?
01:52 -Ce qu'on vous recommande, William,
01:54 c'est de ne pas dépasser 4 steaks hachés
01:57 par semaine. -Oui.
01:58 -On parle bien de viande rouge,
01:59 pas du poulet, pas du poisson, etc.
02:01 Et ça, il y a encore un tiers des gens
02:04 qui en mangent plus que ça.
02:05 Et ça, c'est un risque de développer
02:07 des maladies cardiovasculaires,
02:09 de développer un cancer colorectal
02:11 ou de développer un diabète de type 2.
02:14 Il est grand temps qu'on prenne conscience
02:16 qu'on mange trop de viande, que ce soit pour manger
02:19 des steaks végétaux ou pas.
02:20 Les industriels se sont bien rendus compte
02:23 qu'il y avait une vague sur laquelle on pouvait surfer
02:26 et qu'il fallait sortir un produit qui allait bien.
02:28 C'est pour ça qu'on voit apparaître
02:30 partout les steaks végétaux. -On revient sur le steak végétal.
02:34 Il faut peut-être rappeler pourquoi on mange de la viande.
02:37 Peut-être on ne m'entend pas.
02:39 Quand on habitait dans une caverne,
02:41 on était peu vêtus et il y avait des mammouths derrière.
02:44 -Quelle belle époque. -Comment ?
02:46 -Quelle belle époque. -C'était bien.
02:48 -Et là, Anthony, il avait juste un petit string.
02:51 -Et encore. -Et il allait chasser
02:53 le mammouth avec un cure-dents.
02:55 -Pouh, pouh, comme ça.
02:56 Ah non, puis...
02:57 -Il nous manquait des steaks végétaux, à l'époque.
03:00 -C'est sûr. Mais c'est vrai qu'on mangeait beaucoup de viande,
03:03 autrefois, non ? -Oui.
03:05 -Parce que c'était bon. -On a besoin de protéines.
03:07 Les protéines animales, c'est bien de le rappeler,
03:10 c'est important, car c'est une excellente source de protéines.
03:14 On en a besoin pour les muscles, nos cellules,
03:16 pour les cheveux, la peau, on en a besoin au quotidien.
03:19 Il y a aussi, parce que c'est riche en fer,
03:22 le fer animal, comme c'est le même que le nôtre,
03:24 on l'assimile bien plus facilement que le fer végétal.
03:27 On y reviendra.
03:28 C'est aussi une bonne façon d'augmenter sa satiété,
03:31 donc d'avoir moins faim.
03:33 Les protéines animales sont plus compliquées à digérer,
03:36 donc on n'est plus rassasiés.
03:38 C'est aussi une excellente source de vitamine B12.
03:41 C'est une vitamine qui est très importante,
03:43 car quand on en manque, on peut avoir des problèmes d'anémie,
03:46 des problèmes de démence, ça peut être assez embêtant.
03:50 -Peut-être que certains en manquent aussi.
03:52 En l'occurrence, vraiment,
03:53 je m'adresse aux personnes qui veulent devenir végétaliens,
03:57 car la vitamine B12...
03:58 -Je reviens à ce que vous venez de dire.
04:01 Votre liste est longue.
04:02 On a envie de se dire que c'est formidable.
04:04 Pourquoi on n'en mange pas ? On en mange trop.
04:07 Mais il faut en manger un peu.
04:09 D'après ce que vous ditez, on retrouve tout ça ?
04:12 Vous avez l'air de dire que cette petite liste existe quand même.
04:15 Est-ce qu'on trouve ça dans le steak végétal ?
04:18 -Dans le steak végétal, je vous ai pris deux exemples
04:21 pour qu'on voit ce que vous retrouvez.
04:23 Vous avez un premier exemple qui va apparaître à votre écran.
04:26 C'est le premier que j'ai pris.
04:28 Dès qu'on voit l'emballage, on se dit que ça ne fait pas très français.
04:32 C'est même pas écrit en français.
04:34 Pourtant, je l'ai acheté dans un supermarché.
04:37 C'est pas un truc que j'ai été choisir au Pays-Bas.
04:40 Alors, bon, il y a une liste longue comme le bras.
04:42 C'est déjà quand même la preuve que c'est pas génial.
04:45 C'est pas ce que je préfère.
04:47 Quand on regarde les protéines, ça va.
04:49 On est à peu près à l'équivalent...
04:51 C'est moins qu'un steak haché, mais ça reste correct.
04:54 Si on prenait deux oeufs, c'est plus qu'une omelette,
04:57 mais c'est moins qu'un steak haché.
04:59 Après, quand on regarde le fer,
05:01 si vous regardez la liste des ingrédients,
05:03 en l'occurrence, rien ne se rapporte à du fer,
05:06 donc il n'y a pas de fer du tout.
05:08 Et la satiété, on va y revenir,
05:10 c'est beaucoup moins bien qu'un steak normal.
05:12 -On peut manger ça et avoir faim ?
05:14 -On va avoir beaucoup plus faim
05:16 si on prend un steak normal.
05:18 -Mais ça dépend des marques.
05:20 -Non, parce qu'en fait, de toute façon,
05:22 la protéine animale est plus longue à digérer,
05:25 donc avec ce genre de produit, on sera moins rassasiés.
05:28 -Continuez. -En l'occurrence,
05:29 la vitamine B12, il n'y en a pas du tout.
05:32 -Il y a pas mal de choses que vous aimez bien
05:35 qui sont présentes dans la viande et qu'il n'y a pas ici.
05:38 -Exactement. Donc c'est beaucoup moins bien.
05:40 On va prendre un deuxième exemple.
05:42 On n'est pas tombés sur un bon produit.
05:45 -Admettons. -Première chose que je voulais,
05:47 c'était de trouver un produit français,
05:49 car c'est important de revenir à des produits qu'on connaît.
05:53 Là, on est sûrs, il y a le label, c'est français, etc.
05:56 La liste des ingrédients est toujours aussi longue.
05:59 Au niveau des protéines, c'est un peu mieux,
06:01 il y a un gramme de plus, bon, et toujours pas de fer.
06:04 Et eux, ils ont pensé à rajouter de la vitamine B12,
06:07 c'est une supplémentation.
06:09 C'est à la fin de la liste.
06:11 Ils nous ont rajouté de la vitamine B12.
06:13 On ne peut pas terminer que du steak haché.
06:16 Mais au moins, ils ont le mérite d'y avoir pensé.
06:18 -Et puis ? -Si on regarde plus dans le détail,
06:21 la composition, c'est ce que je vous disais,
06:24 la liste est beaucoup trop longue.
06:26 Par rapport à un steak, je conseille toujours
06:28 de prendre un steak type le steak haché 5 %,
06:31 ça, c'est ma référence. En termes de calories...
06:33 -Matière grasse. -Oui, 5 % de matière grasse.
06:36 Quand on regarde les calories, ce genre de produit,
06:39 on est 2 fois plus calorique. C'est beaucoup plus gras.
06:42 -C'est le plus génial. -Pas du tout.
06:44 -Laissez-la finir, la liste n'a pas fini.
06:47 -En l'occurrence, du coup,
06:49 protéines, c'est moins bien, mais ça passe.
06:51 Matière grasse, calories, on double le quota.
06:54 Dans un steak haché normal, il n'y a pas de sel,
06:57 ou très peu. Là, vous êtes x10 en sel.
07:00 Si je suis honnête, le sel, on le rajoute toujours après
07:03 sur le steak haché, c'est juste ne saler surtout pas
07:06 ce genre de produit, c'est déjà très salé.
07:08 -Il y a un truc aussi qui me gêne,
07:11 et tout le monde l'a vu, mais on n'en parle pas,
07:13 me semble-t-il. -L'apparence ?
07:15 -Oui, mais j'aime pas les gens qui font semblant.
07:18 Là, ils font un steak qui ressemble à la viande.
07:21 Ils essayent de nous berner. -C'est exactement le problème.
07:24 Vous avez raison. -Regardez la moitié
07:26 de la photo en bas. -On trompe complètement
07:28 le concept. -Comment ça, "pas vraiment" ?
07:30 -Pour la personne végétarienne, c'est pour l'inclure.
07:33 -Non, je te parle pas... -Là, le problème...
07:36 -Je vous parle pas de végétarien. Vous passez devant,
07:39 "Ah, c'est ça. Ça a l'air d'un steak de la viande.
07:42 "J'aime bien la viande." Hop là. -C'est exactement ça.
07:45 -C'est exactement ça, ce qui se passe.
07:47 -C'est exactement ça. -Bon, moralité, alors.
07:49 -Le problème, c'est qu'effectivement,
07:51 on trompe complètement le consommateur,
07:54 et on fait croire qu'il a besoin de ce genre de produit
07:57 quand il décide de manger moins de viande.
07:59 Or, absolument pas, c'est très important de le dire.
08:02 On peut tout à fait manger naturellement.
08:04 Les équivalents les plus efficaces et les meilleurs
08:07 pour notre santé, c'est... -Les lentilles.
08:10 -Haha !
08:11 -Bah oui.
08:12 -Bah oui, je suis...
08:13 -Les légumineuses, les lentilles, etc., c'est ça ?
08:16 -Bah oui, c'est ça. -Non, mais manger moins de viande,
08:19 vous l'avez dit, c'est une bonne idée,
08:21 mais ce genre de produit, vous ne les recommandez pas.
08:24 -Les steaks hachés, les steaks végétaux,
08:27 aucun intérêt. Il y a plein de façons
08:29 de ne pas manger de viande. On peut prendre du poisson,
08:32 ça pourrait être de manger du poisson,
08:34 ça peut être de manger des produits laitiers
08:37 ou légumineuses, je n'ose plus insister là-dessus,
08:39 les lentilles, etc., les oeufs. En tout cas, manger moins de viande,
08:43 les remplacer, oui, mais pas par n'importe quoi.
08:45 -D'accord, voilà, ça, c'est clair.
08:47 Alors, ce n'est que la vie, j'allais dire, d'Adélaïde,
08:51 mais c'est quand même la vie d'Adélaïde.
08:53 Merci beaucoup.
08:54 [Musique]