Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:00 [Musique]
00:03 - Bonsoir à tous.
00:04 Bon alors, Aldélaïde, comment est-ce qu'on fabrique du beurre ?
00:07 [Rires]
00:08 - Quoi ?
00:09 - Bonsoir.
00:10 - Bonsoir.
00:11 - Ça se fabrique comment ça ?
00:12 C'est simple ou pas tant que ça ?
00:13 - Bah oui, c'est quand même dingue.
00:14 On en consomme quasiment tous.
00:16 Je ne sais pas si vous consommez du beurre,
00:17 mais c'est dingue qu'on ne sache pas exactement comment ça se fait.
00:21 - Si, en tout, c'est très bien.
00:23 - Tu sais comment on fait du beurre ?
00:24 - Bah écoutez, je le fabrique moi-même.
00:26 - En fait, c'est très facile à faire justement.
00:29 On va en parler.
00:30 Alors le beurre, en fait, au départ, ça vient du lait.
00:33 On enlève la crème du lait quand le lait passe dans une centrifugeuse.
00:37 - Non mais attendez, on parle du lait qui sort du pi de la vache.
00:40 - Voilà.
00:41 Donc le lait qui sort du pi de la vache,
00:42 on va le faire passer dans une centrifugeuse qui s'appelle une écrèmeuse.
00:46 Ça va faire ressortir la crème sur le dessus.
00:49 On va récupérer la crème.
00:50 Et cette crème, on va la passer dans une baratte.
00:54 On va le baratter, si je ne dis pas de bêtises.
00:57 - Non, non, baratter, c'est ça ?
00:58 - Oui, c'est ça.
00:59 En fait, baratter, ça veut dire qu'on le secoue énergiquement.
01:02 Et en fait, en le secouant, il va y avoir toutes les petites molécules de gras
01:05 qui vont s'agglutiner ensemble et qui vont du coup se détacher de l'eau.
01:08 L'eau, c'est en fait le bas-beurre ou le petit lait.
01:11 Vous avez peut-être déjà entendu ce terme.
01:12 Je pense que tu connais.
01:14 Et donc du coup, on va récupérer la matière grasse.
01:17 Et ça devient du beurre.
01:19 Alors on peut effectivement le faire chez soi.
01:21 C'est hyper simple.
01:22 Est-ce que vous savez faire une chantilly ?
01:24 - Oui.
01:25 - Oui, on est d'accord.
01:26 Vous savez faire une chantilly ?
01:27 - Oui.
01:28 - Et puis, on va faire du beurre.
01:29 - Et puis, on va faire du beurre.
01:30 - Et puis, on va faire du beurre.
01:31 Et puis, on va faire du beurre.
01:32 Et puis, on va faire du beurre.
01:33 Et puis, on va faire du beurre.
01:34 Et puis, on va faire du beurre.
01:35 Et puis, on va faire du beurre.
01:36 Et puis, on va faire du beurre.
01:37 Et puis, on va faire du beurre.
01:38 Et puis, on va faire du beurre.
01:39 Et puis, on va faire du beurre.
01:40 Et puis, on va faire du beurre.
01:41 Et puis, on va faire du beurre.
01:42 Et puis, on va faire du beurre.
01:43 Et puis, on va faire du beurre.
01:44 Et puis, on va faire du beurre.
02:05 Et puis, on va faire du beurre.
02:19 - Vous avez dû remarquer, effectivement, le beurre, c'est assez gras.
02:20 Effectivement, puisque comme on a enlevé l'eau, on a concentré le gras.
02:21 - Comment ça se fait que tout d'un coup, vous devenez copain avec le gras ?
02:22 Est-ce que le gras, en principe, ce n'est pas votre faute ?
02:23 - Mais en fait, il faut arrêter de penser que les nutritionnistes sont les ennemis du gras.
02:24 On aime tout, en fait, les nutritionnistes.
02:25 Tout est toujours une question de quantité et de fréquence, William.
02:26 Et en l'occurrence, le beurre, effectivement, c'est gras.
02:27 C'est entre 82 et 84 % de matière grasse.
02:28 - Mais est-ce que c'est le beurre qui est le plus gras ?
02:29 - Et effectivement, tu as raison de poser la question.
02:36 Contrairement aux huiles végétales, c'est plutôt de l'acide gras saturé avec du cholestérol.
02:44 Donc, il faut faire attention à notre consommation.
02:45 Mais petite précision, l'huile, c'est 100 % de gras.
02:46 Tu es d'accord avec moi ?
02:47 - Oui, mais ce n'est pas de l'acide gras saturé.
02:48 - Mais ce n'est pas de l'acide gras saturé, quoique ça dépend des huiles.
02:49 Par exemple, l'huile de coco, c'est de l'acide gras saturé.
02:50 On reviendra, je ferai une chronique là-dessus.
02:51 Mais en l'occurrence, il faut quand même se concentrer sur l'acide gras saturé.
02:52 - C'est un acide gras saturé.
02:53 - Oui, mais c'est un acide gras saturé.
02:59 Mais en l'occurrence, il faut quand même se concentrer sur l'acide gras saturé.
03:00 Mais c'est riche en vitamines.
03:01 Vitamine A, excellente pour les yeux et la peau.
03:02 Vitamine D, c'est la vitamine qu'on a avec le soleil.
03:03 En plein hiver, c'est vrai qu'on a un peu du mal à le trouver, le soleil.
03:04 - Quand on n'a pas de soleil, on se met du beurre sur la pomme.
03:05 - Pas sur la figure, oui.
03:06 Je l'ai en mangé un petit peu ce matin.
03:07 - C'est bien, ça.
03:08 - Tu vas au Seychelles, moi, je me fais des tartines de beurre.
03:09 Quasiment.
03:10 Et en fait, cette vitamine D, elle va aider à la fixation du calcium.
03:25 Donc, c'est très bien d'en prendre aussi.
03:26 Et puis, il y a de la vitamine E.
03:27 La vitamine E, c'est un puissant antioxydant.
03:28 Je vais y arriver.
03:29 Donc, c'est excellent aussi pour lutter contre le vieillissement.
03:30 Donc, le beurre, c'est bien pour la santé.
03:31 Il ne faut juste pas en abuser parce qu'effectivement, c'est gras et c'est d'acide gras saturé.
03:32 - Bon, alors, justement, on va faire un petit détail.
03:33 - Oui, on va faire un petit détail.
03:34 - On va faire un petit détail.
03:35 - On va faire un petit détail.
03:36 - On va faire un petit détail.
03:37 - On va faire un petit détail.
03:38 - On va faire un petit détail.
03:40 - On va faire un petit détail.
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04:00 - On va faire un petit détail.
04:01 - On va faire un petit détail.
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04:12 - On va faire un petit détail.
04:13 - On va faire un petit détail.
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04:15 - On va faire un petit détail.
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04:17 - On va faire un petit détail.
04:18 - On va faire un petit détail.
04:19 - On va faire un petit détail.
04:20 - On va faire un petit détail.
04:21 - On va faire un petit détail.
04:22 - On va faire un petit détail.
04:23 - On va faire un petit détail.
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04:26 - On va faire un petit détail.
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04:33 - On va faire un petit détail.
04:34 - On va faire un petit détail.
04:35 - On va faire un petit détail.
04:36 - On va faire un petit détail.
04:37 - On va faire un petit détail.
04:38 - On va faire un petit détail.
04:39 - Ça va vite.
04:40 - De tarines.
04:41 - Mais là, ça veut dire que vous mettez les mêmes quantités que sur...
04:43 - Non, on fait sur la photo, voilà.
04:44 - C'est comme sur la photo.
04:45 - Il faut être raisonnable.
04:46 Vous faites pas comme sur la photo.
04:47 - Ah bah oui, je comprends maintenant qu'on vous dit de petites quantités.
04:50 C'est ridicule.
04:51 - Après, vous prenez plutôt de l'huile végétale.
04:53 Bon, après, je vous ai emmené du beurre, William, ici.
04:56 - Oui.
04:57 - Donc vous voyez, je suis pas affachée.
04:58 Je vous propose du beurre.
04:59 Alors, je vous ai emmené plusieurs sortes.
05:00 Je vais vous expliquer.
05:01 Ici, je vous ai emmené du beurre cru.
05:03 C'est vraiment mon chouchou.
05:04 C'est celui que je vous conseille.
05:05 Et je suis sûre que Raphaël est d'accord avec moi.
05:06 - Oui, bien sûr.
05:07 - Parce qu'en l'occurrence, ça a été fait avec une crème qui n'a pas été pasteurisée.
05:10 Donc, le beurre va beaucoup plus conserver ses intérêts nutritionnels.
05:16 Ça va être beaucoup plus aromatique.
05:18 C'est un beurre qui a bien plus de goût.
05:20 Donc, c'est vraiment celui que je vous conseille.
05:22 - Demi-sel, en plus.
05:23 - Et en plus, petite précision, très bon pour la flore intestinale, le microbiote.
05:29 William, je sais, je vous en parle pas assez souvent.
05:31 - Bien sûr, c'est notre ami.
05:32 - Même de l'acide butyrique dedans et des ferments lactiques sont vraiment excellents pour votre flore intestinale.
05:38 Donc, c'est vraiment le bon.
05:39 - Il a raison.
05:40 Qu'est-ce que c'est que ça, l'acide butyrique ?
05:42 Pour vous, dans votre langage de profession ?
05:43 - Oui, mais je vous le traduis.
05:44 C'est quelque chose qui est très bon.
05:46 C'est un prébiotique, on peut dire.
05:47 C'est très bon pour la flore intestinale.
05:49 - Bon, d'accord.
05:50 C'est doux et salé ?
05:51 - Alors oui, ça existe, que ce soit doux ou salé.
05:53 Après, vous allez voir, justement.
05:54 - C'est pas fini.
05:55 Il est plus cher que les autres ou pas, parce qu'il est mieux ?
05:57 - Ah bah oui, en général, quand il est cru...
05:59 - Ah bah voilà !
06:00 - Et d'ailleurs, il se conserve moins longtemps.
06:01 Le fait qu'il n'ait pas été pasteurisé, c'est maximum 3 semaines dans votre frigidaire.
06:04 Donc, effectivement, c'est un contenant.
06:06 - 3 semaines dans le frigo, ouvert.
06:08 Quand on l'a déjà ouvert.
06:09 - Oui, même max.
06:10 La date de consommation est très courte, parce qu'il n'y a pas eu de pasteurisation.
06:13 - Ensuite.
06:14 - Je vous en ai emmené un autre, qui, lui, est un beurre moulé demi-sel, cette fois-ci.
06:20 Donc, quand on dit moulé, ça ne change absolument rien à la qualité du beurre.
06:23 C'est juste qu'il va être dans un moule.
06:25 Et donc, ça va donner cette forme.
06:27 C'est important de le préciser.
06:28 C'est un peu...
06:29 - C'est un peu pompeux, quand même.
06:31 - Voilà, c'est un peu pompeux.
06:32 Et au niveau du sel doux, etc., le beurre doux, en fait, ça va être moins de 0,5 g de sel.
06:40 Donc, c'est très peu salé, en général.
06:41 Il n'y a même pas d'ajout de sel du tout.
06:43 Le beurre demi-sel, ça va entre 0,5 et 3 g de...
06:47 3 %, on va dire, de sel dans le beurre.
06:51 Et salé, c'est au-delà de 3 %, mais en fait, il n'y a pas de réglementation pour ce qui est du doux, demi-sel, etc.
06:58 Donc, on peut avoir de grandes disparités.
07:00 - Vous deux, là, gastronomie, la princesse gastro et la princesse...
07:05 Pourquoi on dit demi-sel ?
07:07 - Comment ?
07:08 - Pourquoi on dit demi-sel, demi-sel ?
07:10 - Parce que c'est moins salé que le salé.
07:12 - Parce que c'est moins salé que le salé.
07:13 Et c'est plus salé que le doux.
07:14 - Il y a le beurre salé, le beurre demi-sel et le beurre doux.
07:16 - Il y en a 3.
07:17 C'est l'entre-deux, en fait, si vous voulez.
07:19 - D'ailleurs, demi-sel, c'est mieux que salé.
07:22 - Oui, salé, c'est quand même assez salé.
07:24 - Regarde les petits kétacs, là.
07:26 - Après, juste pour vous dire, le beurre tendre, c'est un beurre pour les flémards, pour ceux qui aiment bien que ça aille très sale, très facilement.
07:33 - C'est pour moi, très clairement.
07:34 - Ça aille au goutteau.
07:35 - On se fait pas mal, on force pas, c'est super.
07:37 - En l'occurrence, ça ne...
07:40 - Moins bon.
07:41 - Il n'y a pas d'additif dedans.
07:42 Non, mais il n'y a pas d'additif dedans.
07:43 C'est juste un changement technologique.
07:46 Mais en fait, vous pouvez le prendre.
07:47 Ça change pas grand-chose.
07:48 Par contre, s'il y en a bien un qui est à fuir, c'est celui-là, là.
07:50 - Le brisé.
07:51 - Je vais vous montrer la liste des ingrédients.
07:52 Je vous rappelle, quand je vous ai expliqué comment on faisait du beurre, c'est un ingrédient, le beurre.
07:56 Là, il y en a 16.
07:57 Et l'ingrédient principal, c'est de l'eau, alors que normalement, dans du beurre, c'est maximum 16 % d'eau.
08:03 Là, on a de l'eau avec plein d'additifs.
08:05 - Celui-là, il est très connu.
08:06 Il est assez populaire.
08:07 - Ah, mais vraiment, à fuir, celui-là.
08:09 À fuir.
08:10 - Pourquoi on dit qu'il a moins de matière grasse ?
08:12 - Parce que ça...
08:13 - Effectivement, c'est de l'eau.
08:14 - Non, mais le problème, c'est pas ça.
08:15 Le problème, c'est qu'il va falloir que je réponde au courrier du patron de...
08:18 - Ah oui.
08:19 - Il va me dire...
08:20 - Non, parce qu'on a dit que le fromage était super.
08:22 - Que le fromage était...
08:23 Oui, le fromage est super.
08:24 Je termine quand même juste sur mon beurre.
08:25 - Je vous en prie.
08:26 - Je vous ai emmené un beurre qui est un peu moins connu, qui s'appelle le beurre Guy.
08:28 - Ouais, délicieux.
08:29 - C'est très bon aussi.
08:30 En fait, c'est du beurre clarifié.
08:31 Et en fait, l'intérêt de ce beurre-là, c'est qu'on a enlevé le lactose, on a enlevé la caséine en le faisant monter à ébullition.
08:37 C'est très facile à faire chez soi aussi.
08:38 Et donc, c'est beaucoup plus digeste.
08:40 Par contre, c'est plus gras.
08:41 C'est 99 % de gras, là, pour le coup.
08:43 - Merci beaucoup.
08:44 - Je vous en prie.
08:45 [Musique]