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00:00Está buscando recetas para su cena de Navidad?
00:03Hoy acá en Cocina de Hoy tenemos una rica pierna de cerdo
00:07y además una ensalada que será la estrella de su mesa.
00:10Quédese aquí en Cocina de Hoy.
00:23Hola que tal amigos de Cocina de Hoy.
00:26Vamos a tener hoy lo que es una pierna de cerdo.
00:30Aquí ya en programas anteriores hemos enseñado a hacer lomos rellenos,
00:34también hemos enseñado a hacer el pavo
00:36y hoy le corresponde a la pierna de cerdo.
00:39Aquí tenemos una pierna de aproximadamente 4 kilos 200, 4 kilos 500,
00:45eso depende de ustedes.
00:47Vamos a colocarle sal primero que nada a toda la pierna.
00:51Me coloco guantes porque es como la manera más sencilla
00:55de que a usted no le ardan las manos
00:58o que tenga algún problema con la sal.
01:01Aquí lo que hacemos es voltear la pierna.
01:09Siempre es importante poner un papel parche
01:14y vamos a colocar más sal, eso sí.
01:18Puede ser aproximadamente una cucharada.
01:21Lo importante es que vaya bien untada sobre toda la pierna de cerdo.
01:26Luego de eso vamos a colocar pimienta negra
01:31por todas partes,
01:33ajos triturados, por lo menos 8, que lleven bien triturados los ajos
01:40y también voy a colocar un poco de comino
01:44sobre la pierna.
01:47Aquí ahora doy vuelta para colocar lo que pusimos anteriormente
01:53y del lado que tiene este cuero o esta grasa que es durita
01:58es del lado que la vamos a hornear.
02:01Entonces aquí ponemos los ajos,
02:05ya pusimos pimienta y ponemos un poquito de comino.
02:09Esta pierna es deliciosa,
02:11dependiendo de los kilos que ustedes van a tener también
02:15es importante comprar un termómetro de horno.
02:19Aquí tengo también un poquito de aceite de oliva solei
02:22que lo vamos a colocar encima
02:25porque el aceite de oliva solei extra virgen
02:28es un aceite de tan buena calidad
02:30que esto lo que va a hacer es
02:34lo que va a hacer es suavizar también un poco las carnes.
02:38Voy a retirarme los guantes en este paso
02:42y vamos a empezar a hacer una marinada.
02:46Esta marinada es importante que esté aproximadamente
02:49unos tres días en refrigeración.
02:52Entonces vamos a colocar,
02:54aquí tenemos una taza de jugo de naranja agria,
02:58tiene que ser ese jugo de naranja diferente.
03:02Tengo aquí media taza de vino blanco,
03:05tengo media taza de vinagre balsámico,
03:09tengo media taza de salsa inglesa,
03:12de la que usted desee,
03:14tengo media taza de mostaza,
03:18puede ser Dijon o puede ser corriente,
03:20no hay ningún problema con la mostaza.
03:23Todo esto es para que su pierna de cerdo
03:26quede con mucho sabor.
03:28Tengo dos cucharadas de consomé de costilla
03:32y como ingredientes finales con mucho sabor
03:36tengo cebolla, una cebolla grande cortada en trocitos
03:40y tengo ramas de apio.
03:42La rama de apio puede ser con todo y hojas,
03:45hay una ramita
03:48y vamos a licuar con pulsaciones todo esto.
04:08Para marinar la pierna
04:10pues vamos a verter todo este licuado
04:17encima de la pierna, la vamos a tapar
04:20y la vamos a estar volteando cada día
04:23hasta que llegue la hora del horneo.
04:26Entonces quédese aquí en Cocina de Hoy
04:28para que vea el siguiente paso.
04:33Disfruta tus comidas con Numar 100% Vegetal.
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04:38sin colesterol ni grasas trans, libre de gluten y lácteos.
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05:09Sos de los que hacen de cualquier momento
05:11una oportunidad para estar más cerca.
05:14De los que le ponen a cada instante
05:16un dulce sabor reconfortante.
05:19¡Ay, mi amor!
05:26Que te vaya bien en tu primera vez.
05:28Que te vaya bien.
05:29Que te vaya bien.
05:30Que te vaya bien.
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05:48Contamos con una trayectoria de más de 10 años
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06:39En sus dos presentaciones con nueva imagen.
06:42Clover Cuida de Vos.
06:47Y estamos acá de regreso con la pierna de cerdo
06:49que estamos preparando para Navidad
06:51y bueno, quiero explicarles ya la parte del marinado
06:55que les había dicho que este líquido
06:58lo vamos a colocar sobre la pierna,
07:00vamos a estarle dando vuelta y vuelta
07:03durante tres días
07:05hasta que este líquido sea la mayor mayoría absorbido.
07:11Aquí entonces damos la vuelta,
07:14es una pierna de cerdo muy rica
07:17para que ustedes la puedan hacer en casa
07:20y luego entonces lo que hacemos
07:23después de que pasan esos tres días
07:25voy a hacer aquí la mímica nada más,
07:27la mímica de como que si ya tuviera los tres días.
07:36Aquí podemos hacer algunos cortes
07:43como para punzarla un poquito.
07:47Esta tiene hueso, verdad,
07:49entonces ahí podemos para penetrar
07:52y también la pueden punzar.
07:55Esta marinada a mí me encanta.
07:57Entonces lo que hacemos es colocar
08:00un papel parch y un papel aluminio link.
08:04Tapamos.
08:06Vamos, después del tercer día
08:08lo que vamos a hacer es,
08:10aquí me quito los guantes,
08:12dejo uno nada más.
08:14Lo que hago es meterla al horno a 350 grados
08:21y cada hora voy a destapar y voy a bañar la pierna
08:26para que se vaya absorbiendo todos los líquidos
08:29y no quede como decir cocinada alrededor.
08:33Cuando le falte la última hora,
08:35estamos calculando aproximadamente
08:37una hora de cocción por kilo,
08:39cuando le falta la hora de cocción
08:42retiro el papel parchment y el papel aluminio link
08:47y vengo y coloco dulce molido Doña María
08:52en la parte superior de mi pierna.
08:58Esto le va a caramelizar
09:00y se va a cocinar destapada la última hora.
09:04Entonces, ya una vez que tenemos la pierna cocida,
09:11bueno esta la voy a tapar, verdad,
09:13porque esta ya nosotros la vamos a hornear ahora después.
09:18Cuando ya tenemos esta parte listo,
09:21utilizo aquí mis servilletas Mayor Domo Link.
09:25Recuerden que son mi ayuda idónea en la cocina.
09:30Link lo tenemos en todos los supermercados de Costa Rica.
09:36Producto 100% nacional.
09:40Una vez que limpiamos,
09:42una vez que la pierna de cerdo sale del horno,
09:47entonces procedemos a decorar con perejil,
09:52con piña, con cerezas, de esta manera.
10:05Y ustedes ya la podrían tener ya lista, decorada,
10:10así de bonita para llevar a la mesa.
10:14Y tenemos para finalizar perejil al gusto
10:19para darle ese tonito diferente a la pierna de cerdo
10:25y que ustedes la puedan disfrutar en su cena navideña.
10:30Vean la belleza, vean qué bonita.
10:33Esa es una pierna aproximadamente para unas 10 personas, 12 personas
10:39y la pueden hacer y disfrutar de esa manera.
10:45Gracias a todos y ya volvemos con una ensalada buenísima.
10:53Ya conoces los vegetales mixos Toños.
10:56Combinan con todo.
10:58Convierten una ensalada en un plato súper saludable.
11:02Dan variedad, color y sabor a tus comidas.
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13:23Estamos con 68 años en el mercado,
13:26siendo líderes y estamos innovando constantemente.
13:29Como pueden ver, tenemos todo tipo de coberturas,
13:31sucedáneas, coberturas reales
13:33y además lanzamientos de coberturas.
13:35Y algo muy importante,
13:36que hemos recuperado la marca Harwich nuevamente
13:39y entonces es una marca de mucho prestigio
13:41en los años 80, 90
13:42y entonces venimos al mercado con esta nueva presentación.
13:45Además, en Costa Rica Gocoa le damos servicio a los clientes
13:48cómo recubrir frutas, café, piña, maracadamia, arándano.
13:52Somos la única empresa que procesa cacao
13:55para la industria de la chocolatería,
13:57de la pastelería y de la heladería.
13:59Y estamos en constante innovación
14:01de la mano de nuestros clientes
14:02desarrollando nuevos productos para el mercado.
14:06Recomiendo 100% los chocolates de Costa Rican Gocoa Products.
14:19Y estamos de regreso acá en Cocina de Hoy.
14:21Bueno, ya con la pierna de cerdo,
14:23espero que todas las explicaciones hayan quedado claras.
14:26Vamos a hacer un aderezo simple y delicioso
14:28para una ensalada navideña.
14:30Tengo un aderezo ranch campestre
14:33que vamos a colocar acá.
14:37Colocamos todo el aderezo.
14:41Luego vamos a poner un tercio de taza de aceite de oliva soleil
14:44y vamos a ir mezclando.
14:46Dos cucharadas de vinagre balsámico.
14:50Dos cucharadas de azúcar Doña María.
14:54Tenemos unos cuatro ajos triturados.
14:57Y tenemos también una cucharada de mostaza.
15:00Puede ser mostaza Dijon o mostaza corriente.
15:04Este va a ser el aderezo de esta ensalada.
15:07Entonces, lo primero que hacemos es mezclar muy bien, emulsificar.
15:12Y vamos entonces a colocar...
15:14Tengo aquí una pechuga de pollo desmenuzada.
15:20Puede ser también de pollo asado, si ustedes gustan.
15:23Si la quieren comprar ya cocinada.
15:26Vamos a agregar el aderezo.
15:33El aderezo campestre.
15:36Y mezclamos el pollo con el aderezo.
15:41Bien mezcladito.
15:48Le vamos a colocar unas dos manzanas picadas
15:52para darle un crujiente con cítrico.
15:59Le voy a colocar ahora una cebolla morada para darle color.
16:06Vean qué rica se va viendo esta ensaladita.
16:12Luego voy a colocarle ahora sí una lechuga romana.
16:19Ahora las lechugas romanas las están vendiendo en muchos lugares.
16:23O si ustedes lo prefieren, lechuga Boston o cualquiera de las que ustedes tengan.
16:32Aquí encima vamos a colocar unos tomates cherry.
16:36Abundantes tomates.
16:39Luego tengo la lechuga romana que ya está desinfectada
16:42y la vamos a colocar en la orilla de esta rica ensalada.
16:50Colocamos todo lo que son las hojitas.
16:54Y la cebolla.
16:57Colocamos todo lo que son las hojitas.
17:02Y vean que tiene todavía cosas interesantes para esta Navidad.
17:07Tiene queso feta.
17:12Tiene nueces caramelizadas que ustedes las pueden hacer con un poquito de azúcar Doña María.
17:19Y así que el azúcar se derrite todo.
17:25Pueden colocar las pecanas y ya ustedes van a tener entonces su ensalada deliciosa.
17:34Aquí tengo unos huevos duros que hice con la maquinita de huevos que vendemos aquí en el Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine.
17:43Vamos a colocar el queso feta para darle color.
17:49El queso feta tiene un gusto muy rico y con ese pollo y manzana nos va a quedar deliciosa.
17:55Y terminamos con un poquito de pecanas caramelizadas.
17:59Las podemos poner también aparte.
18:02Espero que esta deliciosa ensalada acompañe sus cenas navideñas.
18:09Y ya regresamos con más de Cocina de Hoy.
18:13En la tienda del Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine podrás encontrar variedad de moldes, cortadores, termómetros, premezclas, moldes para chocolatería, accesorios para decoración de queques y mucho más.
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20:04Con los más frescos ingredientes, se prepara la salsa Chunky Santa Cruz.
20:13Deliciosa.
20:15Práctica.
20:16Lista para hacer que todo sea más sabroso.
20:21Solo abra y disfrute.
20:23Salsa Chunky Santa Cruz.
20:26100% sabor.
20:33Y en este programa, quiso venir nuestra chef patisser que tenemos acá en el Instituto Gastronómico Rebecas Piscines.
20:41Ella es Elizabeth Gómez.
20:43¿Cómo estás, Eli?
20:44Bien.
20:45¿Todo bien?
20:46Ella es nuestra profe de pastelería profesional y de chef patisser.
20:50Entonces, Eli viene a contarnos cómo...
20:53Bueno, ¿viste qué delicioso estas comidas para lo que es Navidad?
20:57Ya lo tenemos encima.
20:59Listo.
21:00Bueno, y a Eli le corresponde hacernos un día de sus un postrecito bien rico, ¿verdad?
21:04Para acompañar todo lo que es la Navidad.
21:06Esperemos que sí.
21:07Entonces, Eli, contanos en qué se basa, qué es lo que se ve en el programa de pastelería profesional.
21:13Bueno, hoy aquí queremos invitarlos, primero que nada, a que se unan a nuestro grupo de pastelería.
21:20Próximamente, para empezar la matrícula del próximo año, 2025.
21:24Donde ustedes van a encontrar más que también un grupo, una familia, donde van a aprender un montón.
21:31Se ven muchas áreas como confitería, repostería, panadería, heladería, chocolatería, decoración.
21:38Y un montón de cosas más, ¿verdad?
21:40Que van a poder aplicar para sus negocios, para su vida, para sus familias, para hacer ese postrecito al esposo.
21:47Aquí van a encontrar todas las herramientas.
21:49Aparte de que están en un ambiente muy bonito.
21:51Las alumnas más que alumnas alces son amigas, son compañeras.
21:55Entonces, se viven muy a gusto las clases.
21:58Claro, muy bonitas.
21:59Muy felices.
22:00Y yo veo ese compañerismo que hay entre ustedes, ¿verdad?
22:03Y todo eso un aprendizaje en común, ¿verdad?
22:06Exactamente.
22:07Porque aquí igual ahora estaban las chicas haciendo una práctica educativa,
22:10donde tenían que hacer 300 bolitas de cornflakes, ¿verdad?
22:13De cornflakes.
22:14Y estaban ahí todas emocionadas.
22:16Pero queríamos invitarles a que ustedes escojan el mejor lugar donde estudiar.
22:21Aquí en Costa Rica existe un lugar donde usted puede aprender todas las técnicas básicas de la pastelería.
22:28Lo que usted ve en Francia, en España, en Inglaterra y en Estados Unidos,
22:34usted encuentra ese conjunto de técnicas aquí de pastelería.
22:38Todas en un solo compendio donde usted estudia los dos años.
22:42Y además avalado por el Ministerio de Educación.
22:45Eso no tiene precio.
22:46No tiene precio.
22:47Es un orgullo.
22:48Yo soy egresada de aquí, súper orgullosa de ser exalumna.
22:51Y ahora transmitir todo ese conocimiento que aprendí a mis alumnas.
22:55Es una experiencia maravillosa, ¿verdad?
22:57Las invito a las que están ahí con la duda.
23:00No lo piensen.
23:01No lo piensen.
23:02Matriculense para el próximo año.
23:04Vamos a estar felices de recibirlas.
23:06Y de que sean parte de esta gran familia que es el Instituto Gastronómico.
23:10Sí, exactamente.
23:11Y bueno, no solo tenemos pastelería, ¿verdad?
23:13También tenemos Chef de Cuisine, donde usted aprende a hacer todo esto.
23:16Por ejemplo, esta pierna de cerdo nos las hizo una alumna de gastronomía el día de ayer.
23:21En un conjunto de compañeros que estaban ellos haciendo todo esto.
23:25Otros compañeros nos hicieron el mise en place.
23:27O sea, aquí está en constante aprendizaje,
23:29porque hay siempre prácticas educativas donde usted puede experimentar
23:33y además prepararse cada día más a ser más habilidoso en todo lo que es cocina,
23:39pastelería, gastronomía, todo lo que es repostería, también panadería,
23:44cafetería, bartender, sommelier.
23:46Ahora tenemos más amplio todavía lo que es el programa.
23:49Tenemos también redes sociales donde en Messenger y Facebook, Instagram,
23:55ustedes pueden preguntar y aquí les mandamos el programa técnico completo,
24:00todo lo que usted va a estudiar, los requisitos,
24:03y para que inicie en esta gran familia que es el Instituto Gastronómico.
24:07Sí, exactamente.
24:08Y bueno, bueno, bueno.
24:09Bueno, bueno, bueno.
24:10Bueno, bueno.
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24:17Bueno, bueno.
24:18Eso que se inicia en esta gran familia, como lo dijo Ely,
24:21del Instituto Gastronómico Rebeaka's Cuisine.
24:24Gracias Ely por habernos explicado y bueno, nos vemos el otro año.
24:28Y ya sabes, siempre ponemos todas las obras de arte de las alumnas,
24:32entonces el otro año nos vemos si Dios lo permite.
24:36Igual, invitadísimos.
24:37Feliz Navidad.
24:38Y Feliz Navidad.
24:48El Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine
25:17anuncia los talleres para el mes de diciembre 2024, el 3 y el 7, taller de casita de jengibre,
25:24el 6, graduación 2024, generación 29. También anunciamos la matrícula 2025 para los programas
25:33técnicos profesionales de repostería, panadería, gastronomía, pastelería, decoración de pasteles,
25:41chef de cuisine, chef patisser, chocolatería, cafetería, bartender y sommelier. Inscríbase a
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26:11Clover Cuida de Vos, con vitamina E, sin colesterol, libre de grasas trans,
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26:47En 1820 Costa Rica exportó café por primera vez y ese café nos une a todos los ticos.
26:53Desde San José, desde el puerto, desde el bello Caribe, desde Guana, desde Monteverde.
27:04Celebremos en todo Costa Rica nuestro café, porque hoy cumplimos 200 años de nuestra primera
27:10exportación. De ahí nuestro nombre, un homenaje a los ticos que en 1820 lo hicieron posible.
27:15Café 1820 te acompaña siempre. Y bueno espero que estas recetas, la pierna de cerdo tradicional
27:25que usted puede hacer en casita, igual que esta riquísima ensalada con muchos ingredientes y que
27:31acompañan esta rica pierna de cerdo, sea de su agrado. Recuerde que estamos en todas las redes
27:37sociales, Instagram, Facebook, TikTok, YouTube, y además usted nos puede encontrar en Televisión
27:44Nacional en muchos horarios de lunes a domingo por Expert TV. Gracias a todos nuestros patrocinadores
27:50por confiar en nuestro trabajo y continuaremos el 2025 con más ideas y más novedades acá en Cocina de Hoy.