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00:00¿Se imaginan hacer un delicioso rollado pero sin gluten y a base de pavlova? Eso es lo que vamos
00:08a hacer el día de hoy, un postre espectacular. Una pavlova rollada rellena de maracuyá y
00:14arándanos azules. Quédense aquí para que aprenda a hacerlo.
00:17Qué bueno que me están acompañando acá en Cocina de Hoy donde les vamos a dar una
00:34gran sorpresa. Vamos a hacer un arrollado pavlova. Queda espectacularmente delicioso.
00:41Tienen que hacerlo para estas navidades como postre o también lo pueden guardar hasta para
00:48enero. Imagínense que es tan versátil que yo lo puedo congelar y sacar hasta enero si yo quisiera
00:53comerlo después. Bueno, una de las ventajas que tiene es que también es sin gluten. Entonces,
01:00es una receta, un postre delicioso que podemos hacer para todas las personas que son intolerantes
01:06y las que no son intolerantes. Vamos a batir seis claras de huevo a punto de nieve y tengo
01:13por acá taza y media de azúcar molida Doña María. También tengo dos cucharaditas de vinagre,
01:22una cucharadita de vainilla y tengo dos cucharadas de fécula de maíz. Estos son los ingredientes
01:29simples para hacer una base de arrollado pero a base de clara de huevo. Tengo una bandeja 15x11
01:37que la he engrasado, le he puesto un papel parchment y la he vuelto a engrasar. Esto es
01:44donde voy a montar la placa, se puede decir, de la pavlova para llevar al horno a una temperatura
01:51de 180 grados centígrados por aproximadamente 30 minutos. Aquí ya tenemos entonces como las
01:59claras se han ya levantado un poquito a punto de nieve, vamos a coger un colador
02:12para irle colocando el azúcar poquito a poquito. Aquí vamos a coger un poquito del azúcar,
02:19del azúcar Doña María, lo vamos a colocar rápidamente, pasar por un colador
02:29y vamos a colocar entonces, sería taza y media de azúcar molido Doña María. Aquí lo vamos a pasar
02:40y vamos a ir pasando poquito a poco el azúcar y seguimos moviendo y batiendo las claras.
02:48Ahí van, vamos a tomar otro tazóncito para aprovechar
02:54y cernir todo este azúcar
03:01y que sea más rápido el proceso. Aquí importante, vamos a ir colocando también
03:09lo que es la fécula y ya casi la vamos a poner.
03:16Colador más grande mejor, de una vez.
03:23Cernimos el azúcar molido Doña María,
03:36vamos a ir colocando la fécula de maíz,
03:41las dos cucharaditas de vinagre y la vainilla.
03:45Todo eso lo vamos a colocar de una vez y acá voy a volver a levantar para colocar
03:54lo que es el azúcar molido Doña María restante. Es una receta muy muy fácil que ojalá la puedan
04:04hacer y muy muy rica como les digo, es que a mí me encantó. Aquí seguimos batiendo
04:15y vamos a colocar la mezcla en esta placa y la vamos a llevar al horno.
04:30Coloco la mezcla y ya regresamos con más de Cocina de Hoy. Ya volvemos.
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06:49imagen. Clover cuida de vos. Y estamos acá de regreso en cocina de hoy. Quería mostrarles ya
06:57cómo pusimos acá la placa. Esto vamos a colocarlo al horno a una temperatura de 180 grados centígrados
07:04por 30 minutos. Por acá ahora vamos a hacer el relleno para que vean qué fácil es hacer
07:09este relleno. Tenemos acá una taza de queso crema que vamos a colocar en el tazón de la batidora.
07:18También tenemos una taza de crema batida. Puede ser ya una crema comercial lista o también pueden
07:25batir la crema dulce y hacer su propia crema chantilly. Esto lo vamos a mezclar con media
07:34taza de azúcar molido doña María. Y empezamos a batir hasta lograr una crema uniforme. Ahora
07:46tengo una maracuyá que ya la hemos cortado y la pulpa la tengo acá. Esta es la pulpa de una
07:54maracuyá bien bien madura. Esto lo vamos a colocar dentro de este relleno para rellenar
08:00la pavlova que vamos a hacer arrollada. Otro ingrediente que ustedes si quieren pueden
08:06ponerle, pueden ponerle si quieren arándanos azules o le pueden poner fresas o le pueden
08:12poner alguna otra cosa. Acá incorporo así como está la pulpa completa de la maracuyá. Ojalá la
08:21maracuyá que esté bien bien casi podrida. Esas son las que son buenísimas la pulpa porque da
08:29un sabor más más acentuado, no tan ácido de la maracuyá. Ok, aquí ya tenemos el relleno
08:38preparado. Entonces lo que hago es terminar de mezclar el azúcar molido y le puedo colocar
08:51los arándanos azules como para darle un toquecito diferente al relleno.
08:59Acá entonces mezclo muy bien y este va a ser el relleno de mi pavlova. Tengo aquí ya horneada
09:12y fría la pavlova y vamos a agregar el relleno.
09:20Les quería comentar que van a guardar la receta de esta pavlova porque en el
09:37siguiente programa de televisión que vamos a hacer, vamos a trabajar con la misma pavlova,
09:43pero vamos a hacer unos trifles. Es otra receta, es otro tutorial que ustedes van a tener en redes
09:50sociales para que guarden la receta de esta pavlova porque este mes la voy a ocupar en dos
09:56ocasiones. Entonces para que busquen la receta de cómo hacer la pavlova y hacer el trifle que vamos
10:04a hacer en el siguiente programa. Ok, aquí ya tenemos entonces la pavlova y lo que vamos a
10:13hacer es empezar a arrollar, ir quitando lo que es el papelito y lo vamos a ir arrollando. Me voy
10:21a quedar acá arrollando esta pavlova. Aquí lo podemos quitar un poquito porque a veces se pega
10:29un poquito. Le vamos a poner acá con la espatulita y lo vamos a arrollar y luego lo vamos a llevar
10:37ya sea a refrigeración o al congelador. Aquí lo arrollo, vean la delicia. Lo sigo arrollando
10:48y para cuando regresemos ya la voy a tener arrollada. Quédense aquí en Cocina de Hoy.
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13:55Como pueden ver tenemos todo tipo de coberturas, sucedáneas, coberturas reales y además lanzamientos
14:01de coberturas y algo muy importante que hemos recuperado la marca Harwich nuevamente y entonces
14:06es una marca de mucho prestigio en los años 80, 90 y entonces venimos al mercado con esta nueva
14:11presentación. Además en Costa Rica Gocoa le damos servicio a los clientes como recubrir frutas,
14:17café, piña, maracamia, arándano. Somos la única empresa que procesa cacao para la industria de la
14:23chocolatería, de la pastelería y de la heladería y estamos en constante innovación de la mano de
14:29nuestros clientes desarrollando nuevos productos para el mercado. Recomiendo 100% los chocolates
14:36de Costa Rican Gocoa Products.
14:46Y bueno ya tengo arrollado, lo llevé al congelador y a ustedes pueden ver ahí cómo se ven los
14:52arándanos de un lado del otro y tiene ese sabor a maracuyá increíble. Esta base es de NS Alimentos,
15:00todo lo que son bases lindísimas de cartón, todo lo que son la línea de los vasitos de acrílico
15:06para mesas de dulces lo pueden encontrar en ese NS Alimentos Parque Condal en Tivaz. Bueno aquí
15:14tenemos ya el arrolladito y entonces lo que vamos a hacer es ahora sí voy a empezar a decorar. Vamos
15:23a decorarlo simple con un poquito de crema chantilly arriba. Le vamos a colocar, tengo aquí
15:31maracuyá, que lo podemos colocar así un poquito como con las semillitas para que se note que es
15:42de maracuyá. Y miren, recomendadisísimo este postre porque de verdad lo podemos mantener en
15:50congelación, es delicioso el suspiro, verdad, esa pabloa que tiene y el relleno es espectacular
16:01también. Entonces 100% recomendado este delicioso postrecito y aquí tenemos también
16:09unas blueberries que también podemos colocarle un toquecito
16:15para que se vea que es de blueberry y maracuyá o arándano.
16:25Y vamos a colocarle también unas hojitas de hierbabuena. Vean la delicia de postre
16:33totalmente sin gluten para esas personas intolerantes y vamos a colocar unas hojitas
16:40de hierbabuena para levantar un poquito lo que es el color. Para todos los interesados en nuestros
16:51programas técnicos profesionales tenemos el de Pastelería Profesional que está para abrirse en
16:57enero del 2025. Pueden aprovechar las ofertas que tenemos de matrícula para el otro año e iniciar
17:06el sueño de muchos que es iniciar la carrera de Pastelería Profesional. La tenemos avalada por el
17:13Ministerio de Educación Pública y somos de verdad como la Universidad de la Pastelería, donde usted
17:20tiene evaluaciones, donde usted se aprende todas las técnicas y trabaja muy bien. Aquí tenemos el
17:27cuchillo de sierra y vamos ahora a cortar una buena porción de mi arrollado
17:35para que ustedes lo puedan observar mejor. Vean la delicia de arrolladito. Aquí pueden
17:44salir unas seis porciones de este tamaño. Me encanta este postre, la verdad me encantó. Es
17:50delicioso, sin gluten y tiene muy buen sabor. Aquí Link me va a ayudar a limpiar todo lo sucio
17:59que siempre queda después de haber cortado una pieza. Yo espero que puedan disfrutar de esta
18:06deliciosa receta y recuerden todos los que quieran estudiar Pastelería Profesional, Instituto
18:12Gastronómico Rebeca's Cuisine, ubicado en San Francisco de Dos Ríos, avalado por el Ministerio
18:18de Educación Pública y otras entidades, donde su título sí vale. Nos vemos en una próxima ocasión,
18:25ya volvemos. En la tienda del Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine podrás encontrar
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20:39Salsa Chonky Santa Cruz. 100% sabor.
20:48Y estamos de regreso aquí en Cocina de Hoy y les quiero presentar a la chef sommelier Marisol
20:54Narváez. ¿Cómo está Marisol? Muy bien, Rebeca. Gracias por la invitación. Sí, encantada de
20:59tenerte acá en el programa Cocina de Hoy. Y hoy Marisol viene a explicarles un poquito,
21:05porque tenemos dos cursos para el 2025 en este momento. ¿Qué es el servicio? Exacto,
21:12tenemos Servicio Profesional del Vino, que es pensado para la gente que está en restaurantería,
21:17saloneros, dueños de restaurantes pequeños, restaurantes grandes también, que estén
21:22interesados en hacer un servicio profesional del vino. Y va a ser un curso que iniciaremos en enero
21:29y va a estar durando cuatro meses. Cuatro meses. Es una grandiosa oportunidad para todas aquellas
21:36personas que trabajan en esto de servicio, Marisol, porque si hemos notado, vos y yo que hemos
21:42trabajado juntas, que les falta mucha capacitación a la hora de venir y servir un vino, porque pasan
21:50por encima de las personas, no saben de qué lado se sirve una copa, hasta qué altura se sirve el
21:58vino, ¿verdad? Todos esos detallitos, además de otras cosas más importantes. Exacto, la temperatura
22:03del vino, el servicio verdaderamente correcto del vino, cómo puedo sugerir tal vez algún vino,
22:10nociones de maridaje, porque es un curso corto. Y para los que se animan un poquito más,
22:16vamos a tener el Técnico de Sommelier, ¿verdad? El Técnico de Sommelier, que ya ese curso va a
22:23durar un año y cuatro meses, y vamos a abarcar todo lo que se necesita para ser un sommelier
22:30profesional. Exactamente, de la mano de la Chef Sommelier Marisol Narváez de Stegen, porque Marisol,
22:37vos tenés una amplia experiencia en todo esto de los vinos, ¿cuántos años? Muchísimos años, mejor
22:43no los digo para que no sepan cuántos tengo. Pero sí es importante, muchas personas nos han
22:50dicho que necesitan ese programa técnico profesional y algo muy importante es que es
22:55reconocido por una entidad del gobierno, tenemos reconocimiento del MEP. Y los cuatrimestres
23:02abarcan, aquí estoy viendo un poquito todo lo que es sommelier y funciones, introducción a la cata
23:08y análisis. Elología, geografía del vino, historia del vino. Maridaje, la carta del vino, ¿verdad?
23:18Cómo elaborar una carta de vino, etcétera, etcétera. Y en todo esto la Chef Sommelier siempre
23:26va a tener sus degustaciones, porque sí es importante que ustedes estén catando todo lo
23:34que es para aprender toda esa cultura. Sí, hay que hacer un entrenamiento de nariz, ¿verdad? Para
23:41poder identificar los descriptores organolépticos, es decir, cómo huele, cómo sabe un vino, etcétera.
23:49Realmente es profesional a nivel internacional. Exactamente, y no solo eso, sino que también
23:55Marisol realiza para cualquier evento lo que son las famosas catas de vino y maridajes. Ella también,
24:03ahora vamos a poner su número de teléfono para que puedan contactarnos en caso de que necesiten
24:08algún tipo de evento. Así es. Con mucho gusto nosotras se lo podemos llevar a cabo. Así será,
24:14trabajamos juntos. Exactamente, tenemos bastante experiencia en todo lo que hacemos. Así que,
24:20para información, llamar al 22 27 31 91, 22 27 32 12, tu celular. 60 40 15 31, y no quiero
24:32omitir que hablamos inglés y alemán a la perfección. Exactamente, así que podemos realizar
24:38cualquier evento en cualquiera de los idiomas. Muchas gracias, Marisol. Muchas gracias a vos.
24:44Y esperamos tenerlos aquí pronto en nuestros dos cursos, el de cuatro meses y un año y cuatro meses.
24:52Así es. Gracias.
25:09i
25:29El Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine anuncia los talleres para el mes de diciembre
25:342024, el 3 y el 7, taller de casita de jengibre, el 6, graduación 2024, generación vigésimo novena.
25:44También anunciamos la matrícula 2025 para los programas técnicos profesionales de repostería,
25:50panadería, gastronomía, pastelería, decoración de pasteles, chef de cuisine, chef patisser,
25:58chocolatería, cafetería, bartender y sommelier. Inscríbase a los teléfonos 22 27 31 91 o 22 27 32 12.
26:10Disfruta tus comidas con Numar 100% Vegetal, ahora con nueva imagen,
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26:28i
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26:57omega 3 y 6, en sus dos presentaciones con nueva imagen. Lober Cuidade Voz.
27:02En 1820 Costa Rica exportó café por primera vez y ese café nos une a todos los ticos.
27:08Desde San José, desde el Puerto, desde el Bello Caribe, desde Guana, desde Monteverde.
27:19Celebremos en todo Costa Rica nuestro café, porque hoy cumplimos 200 años de nuestra
27:24primera exportación. De ahí nuestro nombre, un homenaje a los ticos que en 1820 lo hicieron
27:29posible. Café 1820 te acompaña siempre. Y yo espero que hayan disfrutado de esta
27:38increíble receta, 100% recomendada, me encantó, queda muy bien y yo sé que todos lo van a poder
27:45hacer porque además es fácil de hacer. Les invito a que sigan viendo todos nuestros
27:51tutoriales en redes sociales, los vídeos, del paso a paso de cada receta y así usted
27:57como emprendedor podrá ampliar su menú o podrá generar nuevas ganancias. Gracias a
28:03todos y nos vemos muy pronto acá en Cocina de Hoy.