Teletica
  • el mes pasado
Transcripción
00:00Celebremos a nuestros queridos difuntos con este maravilloso pan con un aroma
00:05a azar y naranja y en el vídeo a continuación les voy a explicar cómo se
00:10hace el agua de azar y cómo realizaremos este delicioso pan.
00:15Bienvenidos a cocina de hoy. Hoy tenemos un pan con mucha historia más que todo en el país de
00:33México de donde proviene este pan. Hoy vamos a hacer un pan del día de los difuntos o del día
00:39de los muertos. Este pan celebra por ejemplo el paso de una persona fallecida al otro mundo que
00:47era la creencia de los mayas y los aztecas y de ahí sale este delicioso pan. Tiene un aroma
00:55delicioso a naranja y sobre todo lleva una agua de azar. El agua de azar para los que no dicen
01:03dónde pueden conseguir eso, cómo se hace y los afortunados en tener un árbol de naranja o de
01:09naranjo en el patio de su casa, cuando las naranjas florecen que hacen una florcita blanca, esa
01:16florcita blanca ustedes la cogen, puede ser unos 50 gramos, no mucho verdad, la ponen en un poquito
01:22de agua y la hierven. Esa agua la pasan por un colador y la dejan reposar, eso sería el agua
01:30de azar para los que no saben qué es el agua de azar y para los que no tienen arbolitos de
01:35naranja en la casa pues entonces vamos a sustituirlo en las farmacias, venden el agua de
01:40azar o podemos sustituir también por esencia de naranja. Entonces qué emoción empezar a hacer
01:47este delicioso pan y lo que vamos a empezar es con dos huevos y cuatro yemas que vamos a colocar
01:52acá en el tazón de la batidora. Tengo aquí de azúcar Doña María, vamos a necesitar sería, déjame
02:02corroborar, dice que es media taza de azúcar Doña María Especial. La azúcar Doña María Especial es
02:10la que viene con el granito más fino, más blanca y es ideal para todo lo que son pasteles, panes,
02:19etcétera. Otro ingrediente indispensable en este delicioso pan es la leche condensada. La leche
02:27condensada vamos a usar la leche condensada Happy Day que ustedes la encuentran como siempre en los
02:34supermercados Pricemart, en NS Alimentos, en Parque Condal en Tibás y por supuesto acá en
02:40el Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine. Vamos a agregar entonces el tercio de taza de leche
02:46condensada Happy Day para la elaboración de este delicioso y riquísimo pan. Si usted pues
02:57no celebra ese día de los difuntos o quiere hacerlo simplemente para tomar cafecito es
03:06delicioso. Este pan también ha ayudado a muchas emprendedoras a salir adelante porque tengo alumnas
03:13que lo han hecho para vender y les ha ido muy bien. Aquí tengo una taza de agua y tengo dos
03:19cucharadas de levadura instantánea. Vamos a utilizar la levadura instantánea porque es de
03:26fácil hidratación. Aquí la podemos hidratar fácilmente y la vamos a aplicar en la parte
03:36que tenemos acá de leche condensada con los dos huevos y las cuatro yemas. Aquí perfectamente
03:45podemos poner la ralladura de naranja que lleva una cucharada. Traten de utilizar siempre la
03:52naranja anaranjada, esa nos va a dar un mejor sabor y también una mejor presentación. Aquí es donde
03:57viene el agua de asar que ya les expliqué cómo hacerla. Vamos a batir muy bien estos ingredientes
04:06y tengo cinco tazas y media de harina que vamos a ir incorporando poquito a poco acá en esa parte
04:16de los líquidos que tengo por aquí. Harina gold medal, le voy a colocar una cucharadita de sal y
04:24tengo también margarina Numar que en el próximo cermento la vamos a adicionar. Ya volvemos con más de
04:30cocina de hoy. Disfruta tus comidas con Numar 100% Vegetal. Ahora con nueva imagen, sin colesterol
04:41ni grasas trans, libre de gluten y lácteos. Numar 100% Vegetal.
04:50Sos de los que hacen de cualquier momento una oportunidad para estar más cerca, de los que
04:56le ponen a cada instante un dulce sabor reconfortante.
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05:30desde Monteverde. Celebremos en todo Costa Rica nuestro café porque hoy cumplimos 200 años de
05:37nuestra primera exportación. De ahí nuestro nombre, un homenaje a los ticos que en 1820 lo hicieron
05:43posible. Café 1820 te acompaña siempre. Somos el Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine,
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06:35cuida de vos con vitamina E sin colesterol, libre de grasas trans y contiene omega 3 y 6 en sus dos
06:41presentaciones con nueva imagen. Clover cuida de vos. Y estamos acá de regreso en cocina de hoy y
06:50ya tenemos entonces estamos en el proceso de hacer la masa de este famoso pan de muerto o pan de
07:00celebrando a los difuntos acordándonos de ellos. Uno de los de las películas que más nos recuerda
07:08a esto es la película de Coco por si alguno la ha visto, es muy bonita y es como algo tradicional
07:15mexicano. Tengo aquí una y media barra de margarina numar, esta es una técnica brioche, entonces vamos
07:22a colocar siempre la grasa al final y así sólida como lo es la margarina numar. La margarina numar
07:29recuerden que es 100% vegetal, es una grasa que no contiene grasas trans, 100% vegetal, no contiene
07:37suero de leche, o sea lo pueden usar utilizar todos los que son los veganos y es la tradición
07:44en Costa Rica utilizar para todas nuestras recetas margarina numar. Entonces aquí empezamos a
07:53a mezclar todos los ingredientes y ya cuando tenemos incorporada la margarina numar, vean
07:59que es una masa suavecita, suavecita, muy rica y aquí lo que le falta es amasado. Entonces el
08:08amasado aquí lo vamos a hacer a batidora, pero si usted no tiene batidora lo puede hacer perfectamente
08:13a mano. Entonces acá colocamos el gancho y vamos a empezar el amasado. Para contarles cómo ya va,
08:24aquí tenemos el crecimiento ya de la masa de este pan de muerto. Lo que hacemos es después
08:31de amasar unos 10 minutos lo vamos a dejar reposar en un ambiente cálido y vamos entonces a abrir
08:38un paquetito de harina gold medal. Esta receta es súper fácil porque simplemente dejamos reposar
08:50hasta que la masa duplique el tamaño como ésta. La vamos a colocar en la mesada y vamos a necesitar
08:59una rasqueta para cortar. Hay que poner una parte que es como para hacer lo que son los huesitos,
09:08los como decir, los huesitos del cuerpo humano, que son los bracitos o el cráneo. Entonces hay
09:17que dejar una parte para lograr lo que es hacer esas piezas. Luego esta parte lo podemos hacer en
09:262, 4, 6, 8, 8 partes, que vamos a sacar 8 pancitos. Los vamos a cortar en 4. Aquí podemos coger una
09:41parte más para el número 4 y de aquí vamos a sacar 8 pancitos. Esos 8 pancitos lo que vamos
09:49a hacer es hacer como decir unas bolitas de pan de esta manera. Vean que la masa está súper bien
09:57amasada. La vamos a hacer como siempre volteando toda la masa hacia el centro hasta tener la
10:07primer bolita de pan. A esta bolita de pan lo que vamos a hacer es colocarle una parte, hacerle los
10:16huesitos. Entonces aquí lo que vamos a hacer es, siempre como la parte del cráneo, se hace una
10:23bolita. Todo esto lo podemos pegar ya sea con un huevo batido o verdad para que pegue mucho mejor y
10:32luego ven la bolita. Aquí hacemos siempre ahí la bolita que va a ser como representativo de lo
10:39que es el cráneo del difunto y luego la otra parte se hacen lo que son los huesitos de la
10:47parte del cuerpo que vamos a hacer con las dos manos. Vamos a estirar como si fueran unos mecatitos
10:53y en el siguiente segmento vamos a terminar de hacer las figuritas que estamos haciendo para
11:00que ustedes vean el proceso de todo este pan. Ya volvemos.
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13:47además lanzamientos de coberturas. Y algo muy importante que hemos recuperado la marca Harwich
13:52nuevamente y entonces es una marca de mucho prestigio en los años 80-90 y entonces venimos
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14:24Y estamos acá de regreso en cocina de hoy y ya yo estoy formando todo lo que son los huesitos. Aquí
14:36los huesitos muy muy importante hacer como si fuera un mecatito y aquí presionamos digamos
14:42donde van como lo que es este las articulaciones. Entonces por ejemplo aquí estoy simulando un hueso
14:48de un dedo entonces bajamos ahí y lo que podemos hacer es ponerlo ahí de esa manera o si quieren
14:56lo pueden poner y cortarlo y ponerlo un poquito más estirado para que se vea como más más huesito.
15:05Entonces aquí ponemos siempre lo que es la simulación del cráneo y vamos colocando lo que
15:11son los huesitos de las manos o de lo que ustedes deseen. Ahí lo vamos poniendo. Esto es importante
15:18que lo peguemos siempre con el huevo. Entonces vamos entonces a usar una brocha, un tenedor y
15:26al huevo siempre le vamos a colocar un poquito de agua. Eso es para que podamos barnizar mucho
15:34mejor. Entonces batimos el huevo, ponemos un poquito de agua y ya nos va a quedar excelente
15:41para barnizar. Este es un pan muy muy llamativo verdad porque además del sabor que tiene que es
15:49increíble va a atraer las miradas de casi todos y sobre todo el sabor. Tomarse un cafecito con
16:00este riquísimo pan con sabor a naranja es delicioso y estamos haciendo como una representación de lo
16:08que es para este día lo que es la tradición mexicana que muchos ahora en Costa Rica la
16:17estamos haciendo. Entonces acá vamos a colocar y vamos a ir poniendo los pancitos en una bandeja.
16:23Importante verdad aquí tengo siempre vamos a, si ustedes quieren hacer otra técnica ya les enseñé
16:30la primera, aquí lo que podemos hacer es bolear la masa de esta manera hasta lograr una bolita
16:40bien redondita. Esa es otra de las técnicas y recuerden siempre no colocar harina porque si
16:47pongo harina entonces se me va a resbalar y no voy a poder hacer la bolita. Entonces esta es la
16:52otra técnica de boleo se llama para poder formar lo que son las bolitas de pan. Entonces vean qué
16:59bonitas se ven. Ahí la vamos a afinar entonces ahí tenemos bolitas y las vamos a ir formando
17:10para hacer todo lo que son los huesitos etcétera etcétera. Aquí tengo entonces vamos a hacer las
17:16las bolitas. Ahí vamos a ir formando todo lo que son los huesitos de este pan. Les voy a hacer una
17:29demostración así rápida y luego vamos a ver el horneo. El horneo sería a 375 grados Fahrenheit.
17:42Vamos a marcar ahí las articulaciones y barnizamos el huevito y ya ahorita en el
17:49siguiente segmento vemos cómo va a quedar ese ese pancito. Ya volvemos con más de Cocina de Hoy.
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20:18Y estamos acá de regreso en cocina de hoy y estamos ahora sí terminando ya todo lo que es
20:25los pancitos estos del Día de los Difuntos. Esto es importante que lo dejen reposar,
20:36que lo dejen crecer. Aquí recuerden bolear, bolear es importante.
20:42Vanizar y ahora van a ver el acabado final de estos pancitos. Ahí marcamos los deditos, marcamos acá
21:01y ponemos. Podemos hacerlo también cada uno de los huesitos a su manera, verdad,
21:08como usted quiera hacer la imitación de los huesitos. La idea es que lleva siempre unos
21:14huesitos ahí y usted lo puede hacer de la manera que usted desee. Aquí entonces, vean aquí está
21:22la forma de bolear o la forma como les expliqué de tomar la masa, ir metiendo todo hacia adentro
21:30y dejar la bolita de esa manera. Entonces hay dos formas de hacer todas este tipo de bolitas.
21:41Puede ser boleado o puede ser, cómo se dice, haciendo la forma de la bolita. Ok, entonces
21:51aquí ocho unidades son los que van a salir de esta receta. Aquí vamos a poner algunos
21:59y vamos a dejar estos aquí ya para terminarlos ahí. Les voy a mostrar aquí lo que las chicas
22:06hicieron. Vean qué bonitos estos estos pancitos de muerto o pan de difunto. Lo que van a hacer
22:14en este caso es que tenemos margarina numar derretida. Vamos a utilizar, aquí me trajeron
22:22azúcares de colores. Estos azúcares son muy fáciles de hacer, es simplemente colocar azúcar
22:27doña María y colocarle colorante. Ponerlos a una bolsita y ahí va atiniendo ustedes el azúcar y
22:35pueden tener diferentes azúcares de colores. Aquí tengo otra brocha. Lo que vamos a poner
22:46es la margarina numar bien untadita en el pan y lo que vamos a hacer es entonces sumergirlo
22:55para que queden así como de colores en el azúcar, en el azúcar de colores. Aquí lo ven, este digamos
23:04quedó moradito. Vamos a hacerlo como los colores. Vamos a tratar de sólo ponerle a la parte de
23:12arriba para que no me quede en la otra parte. Vamos a hacer este celeste con los colores mexicanos.
23:22Ahí tenemos celeste. Vamos a hacer ahora uno rosadito y vean qué bonito y qué agradable a
23:31la vista esta delicia de pan. Entonces lo que vamos a hacer es hacerlos con el azúcar de colores,
23:38lo podemos empacar y vender el mismo día para que sea un pan fresco, un pan con mucho sabor a naranja
23:46y yo espero que esta receta les haya gustado y que todos recordemos a nuestros queridos seres
23:54que estuvieron en la tierra aquí acompañándonos, dándonos mucho cariño y mucho apoyo con esta
24:00tradición mexicana. Y ya volvemos con más de Cocina de Hoy.
24:16El Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine le invita a participar de los cursos y talleres
24:46para el mes de noviembre 2024. El sábado 2, taller de panes navideños y el taller de tartaletas para
24:53cafetería. El 5, taller de galletas navideñas internacionales y el taller de galletas decoradas
24:59para navidad. El 6, inicio de gastronomía profesional. El 9, seminario de queques navideños
25:05e inicio de cafetería profesional. El 12, taller de queques navideños. El 14 y el 16, inicio de
25:14pastelería profesional. El 16, taller de galletas navideñas, inicio de gastronomía profesional,
25:20taller de panes tradicionales e inicio de cafetería profesional. El 19, taller de panes navideños y
25:28el taller de cupcakes decorados. El 23, taller de arbolitos de macarons navideños y paletas magnum,
25:34así como también el taller de pan de molde inglés. El 26, inicio del técnico profesional en
25:42cafetería y el taller colección de galletas. Y el sábado 30, taller de queques y buttercreams
25:48navideños. Los esperamos. Aparte su lugar al 22 27 31 91 o al 22 27 32 12. Disfruta tus comidas con
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26:05lácteos. Numar 100% Vegetal.
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26:50Costa Rica exportó café por primera vez. Y ese café nos une a todos los ticos. Desde San José,
26:56desde el Puerto, desde el Bello Caribe, desde Juana, desde Monteverde. Celebremos en todo
27:07Costa Rica nuestro café, porque hoy cumplimos 200 años de nuestra primera exportación. De ahí
27:12nuestro nombre. Un homenaje a los ticos que en 1820 lo hicieron posible. Café 1820 te acompaña siempre.
27:19Y espero que este delicioso pan, celebrando y conmemorando a nuestros difuntos, les haya
27:29gustado. El sabor es espectacular y más que todo para todas aquellas emprendedoras que
27:34quieran vender en estos días esta delicia. Gracias a todos por su gran compañía, su apoyo y recuerde
27:41que estamos en las redes sociales TikTok, YouTube, Facebook e Instagram y nos pueden
27:49encontrar como siempre en Expert TV. Gracias a todos y nos vemos.