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00:00¿Quiere probar el tamal del año? Toños le trae el mejor tamal para este año,
00:07para que usted lo pueda hacer en una cocina pequeña y en pequeña cantidad.
00:11Quédese aquí en Cocina de Hoy y aprenda cómo hacer el Tamal Toños 2024.
00:17Bienvenidos a Cocina de Hoy.
00:30Tendremos la estrella del mes que son los tamales. Hoy tendremos los Tamales Toños 2024 y vamos a
00:42aprender a hacerlos de una forma fácil. Hacer de una receta unas 8 piñas grandes, o sea 16
00:49tamales, para una familia pequeña que quiera disfrutar de un tamal el 24 de diciembre. Y es
00:56una receta tan fácil que ustedes van a tener que hacerla en casa. La pueden utilizar para hacer en
01:01una cocina pequeña, no en cocinas grandes y es práctica además. Tengo aquí un kilo del maíz
01:09que es desgranado, que hemos cocinado y lo hemos llevado al molino a moler. Ese maíz lo tenemos
01:16acá, que es un kilo. Usted puede ir al molino a moler ese maíz y si no quiere usar el maíz del
01:25molino por la complicación, entonces usted compra una bolsita de un kilo o de 900 gramos,
01:31creo que son de maíz, de harina de maíz precocida, y usted la hace como si fuera
01:38para tortillas. Y entonces así usted tiene una masa muy similar a lo que es llevar el maíz
01:44desgranado, cocinado, a moler al molino, ¿verdad? Entonces es una tradición costarricense. Aquí
01:52tengo, además de la masita, tengo cuatro tazas del caldo de cerdo, porque cocinamos costilla de
02:04cerdo con todos los olores y ese caldo lo estamos utilizando hoy para estos tamales. Y lo práctico
02:11es que lo vamos a hacer en una batidora. Entonces vamos a ir agregando caldo y tengo aquí calentando
02:17un poquito de puré de papa. El puré de papa pueden ser dos tazas que vamos a agregar aquí
02:24a la masa de los tamales. Hay personas también, yo me acuerdo una vez que llevé el maíz cocinado
02:33y me lo molieron junto con el puré de papa, junto con las papas. Pero si usted lo quiere hacer
02:37separado, lo puede hacer separado. Aquí voy a agregar, son dos barritas de margarina numar
02:46derretida en la masa, o si usted lo prefiere puede utilizar manteca de cerdo. Es cualquiera
02:56de las dos, una taza de manteca de cerdo o una taza que son dos barritas de margarina numar.
03:04Ahí vean qué fácil es hacerlo en la batidora, porque ahí va haciéndose la masa y usted no
03:11tiene que estar metiendo manos ni nada. Aquí tengo salsa inglesa si le quiere poner, un poquito
03:20de pimienta negra también. Puedo ponerle el condimento que ustedes deseen, en este caso
03:25tengo comino, tengo sal y tengo también un poquito de aceite clóver girasol. Ahí ustedes
03:34lo ponen o el aceite clóver soya. Aquí vamos a esperar a que la masa se homogeneice y que
03:42nos quede una masa bien suave. Aquí ustedes lo van a ir calculando entre el caldo, verdad,
03:48porque depende de cómo ustedes obtengan la masa, es el caldo que van a utilizar, pero la masa
03:55tiene que quedar suavecita. Entonces, recuerden que esto ya está cocinado y vamos a armar
04:03próximamente, dentro de unos momentos, los tamales Toños 2024. Entonces quédense aquí y observe
04:12para que los pueda hacer en casa, estos deliciosos tamales de cerdo. Ya volvemos.
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06:37y quiero que observen la masa. Vean qué masa más suavecita, más rica. Ustedes le ponen la
06:44cantidad que ustedes quieran. A mí me gusta un tamal así que esté bien, bien llenito. Como les
06:51digo, de aquí pueden sacar de 16 a 20 piñas dependiendo del tamaño. Lo primero que ponemos
06:56es el arroz achotado. Lo vamos a colocar en cada uno de los tamales. Una cucharadita.
07:02Luego vamos a ponerle el famoso chile dulce.
07:10Le vamos a colocar los ingredientes estrella de hoy. Tenemos garbanzos toños, que para mí un
07:18tamal no puede faltar los garbanzos. Los petipuás con zanahoria toños que ustedes lo encuentran en
07:26diferentes presentaciones. Hoy estamos utilizando los productos toños los de 410 gramos, los
07:35petipuás con zanahoria y los garbanzos estos son de 576 gramos. Así que los productos toños no
07:47pueden faltar esta navidad en sus tamales. Es muy práctico y muy fácil utilizar los productos
07:56toños. Y se los digo de verdad que los recomiendo 100% porque miren, como les decía, los petipuás
08:02y zanahorias que no son toños le van a salir a ustedes blancos y duros. Igual que los garbanzos
08:10van a salir duros. Por eso confíen en la marca toños para que todos sus ingredientes sean de
08:17alta calidad y su tamal quede riquísimo. Otro ingrediente muy importante es la aceituna. Si
08:24usted gusta la aceituna Santa Cruz y los trocitos de carne, que eso ya depende del tamaño que usted
08:31quiera ponerlos. Aquí estamos poniendo trozos bastante grandes y tenemos ya listo el tamal.
08:39Aquí vamos entonces a colocar las venitas que me queden todas del mismo lado, la hoja opaca hacia
08:53arriba y vamos a cerrar aquí los tamalitos y vamos a amarrarlos con el pabil o con mecatito,
09:02con lo que ustedes tengan a mano. Entonces aquí cerramos
09:11y hacemos la primer piña de tamal.
09:16Tengo aquí pabilo, vamos a buscar una tijera.
09:23Esto es importante que hasta las tiras las tengan ya cortadas. Todas las tiras de pabilo
09:31para no atrasarnos. Entonces yo me acuerdo esas tamaleadas de los barrios de antes,
09:37donde llegaba toda la familia, armaban un fogón en la casa, en el patio con la leña y toda la
09:51familia haciendo tamales. Eso es algo muy muy bonito de la tradición costarricense de hacer
09:59los tamales de cerdo. Entonces yo me acuerdo que eran aquel montón de gente, cuando las
10:05familias eran grandes, haciendo los tamales. Aquí vamos a continuar haciendo y ya volvemos
10:12en un momentito aquí a Cocina de Hoy. Ya conoces los vegetales mixos toños,
10:22combinan con todo, convierten una ensalada en un plato súper saludable, dan variedad,
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13:48Tamales Toños 2024. Esta masa quedó espectacular, entonces ustedes la van a hacer en sus casas y ahí
13:59les expliqué el paso a paso para que lo puedan hacer. Aquí ponemos la masita del molino o la
14:06masita como les expliqué del paquete ya precocido. Vamos a colocar el arroz, una cucharada de arroz,
14:15bien rica en ese tamal.
14:21Y recuerden que es importante probar la masa porque la masa es el secreto de todo tamal.
14:27Una masa bien condimentada es el éxito de sus tamales. Acá entonces ponemos los productos
14:34toños que tenemos petipoas y zanahoria. Tenemos los garbanzos en su perfecto cocimiento porque
14:41recuerden que tienen que tener productos de alta calidad y Toños cumple con el estándar
14:50que uno necesita para trabajar y hacer sus tamales. Aquí vamos a poner el trozo de carne,
14:56tenemos también la aceituna y cerramos los tamales.
15:12Las hojitas suasadas es importante también
15:18para poder doblar así como lo estamos haciendo en este momento.
15:30Cerramos los tamales.
15:32Aquí tengo la hojita y ya les voy a mostrar cómo
15:44cómo nos quedaron esos tamales. Esto lo que vamos a hacer es cocinarlos en una olla con
15:50suficiente agua. Yo también aprendí a que al agua arriba se le ponen hojas de tamal,
15:57entonces queda como como mucho mejor y queda como en el mejor sabor y se cocinan
16:04durante una hora o dos horas dependiendo. Estos los cocinamos en una hora y nos quedaron muy bonitos.
16:13Y tenemos aquí ya los tamales y para que ustedes los puedan observar vean la delicia de tamal.
16:19Ahí los decoramos con una hojita de culantro y aquí tenemos ya las piñas cocinadas que son
16:28bastante grandecitos. Estos tamales el tamal Toño 2024 y que ustedes pueden hacer en casa. Les quiero
16:37recomendar para todas las personas que quieran llevar un programa técnico profesional acá en
16:45el Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine que pueden pedir la información a los teléfonos 22
16:5427 31 91 o 22 27 32 12. Aquí entonces arroz, eso sí que quede durito, achotado, la hojita, la tirita
17:07de chile dulce y por supuesto si usted quiere ponerle ciruelas, si le quiere poner pasas, ya
17:14eso es a gusto de cada persona. Estos son los tamales Toños 2024 que esperamos que a ustedes
17:22les guste. Esta es la costilla que también toda la receta va a venir en el programa al final del
17:33programa donde usted puede copiarla, tomarle foto y así hacerla en su casa. Nos vemos muy pronto,
17:40gracias por acompañarnos. En la tienda del Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine podrás
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20:04Y estamos acá en cocina de hoy y les tengo que presentar, porque ya les había presentado al
20:09bartender Will Salazar. ¿Cómo está Will? Muy bien chef, ¿Cómo estás? Bien, aquí yo esperando a que
20:16nos presentes este tipo de coctelería clásica que nos vas a presentar el día de hoy. Ok, chef,
20:21el día de hoy, como parte de lo que hemos venido anunciando, que es el programa del técnico en
20:27bartender que vamos a impartir en la Escuela de Gastronomía, tenemos dos cocteles considerados,
20:34bueno, el primero es un coctel clásico, el Negroni, que bueno ya lo vamos a ver. Es un
20:39coctel que data del año 1919, del Café Cassoni, que es un lugar en Italia, en Florencia. Y el
20:45segundo coctel que vamos a preparar es un coctel que es lo que se denomina un clásico moderno,
20:51que son cocteles elaborados de 1990 a la fecha y por su calidad y su excepcional combinación de
20:58sabores se han convertido en los cocteles infaltables en todas las barras del mundo.
21:02Entonces es parte de lo que queremos que la gente aprenda y también vamos a prepararlo. Entonces,
21:07el Negroni es un coctel sumamente fácil de elaborar. Cuenta la historia que por allá de
21:131919 el conde Camilo Negroni, que era un empoderado señor de la región de Florencia,
21:20se acercó a su bartender que se llamaba Fosco y le pidió a un americano, que era el coctel de
21:26moda solamente, que en lugar de la soda le pusiera ginebra. Entonces, los tres ingredientes
21:32clásicos de este coctel son el Campari, el Bermud, que es un vino fortificado también de origen
21:42italiano y la ginebra en partes iguales. Entonces, este coctel, a partir de su creación en 1919,
21:56todas las personas, los amigos del conde, llegaban a pedir el mismo coctel que estaba
22:00tomando Negroni. Entonces, de ahí viene el nombre y de ahí se desarrolla toda la historia y es un
22:05coctel que tiene ya incluso un árbol genealógico de una cantidad increíble de variantes. Este
22:10coctel simplemente lo vamos a remover en un segundito mientras preparamos el otro. El otro
22:14coctel nace en un bar en Estados Unidos que se llama The Dravid & Co. y es un twist de un coctel
22:20ya clásico que se llamaba L'Adware. Entonces, este coctel simplemente lo que hace es que mezcla mezcal
22:26con áperol y un licor, originalmente es un licor de hierbas de origen francés, pero es un licor de
22:33una producción súper exclusiva. Entonces, tenemos este licor de estrella, que es la variante y
22:39funciona perfectamente y ahorita lo vamos a probar, que es delicioso. Yo voy a probar eso,
22:43porque estos nunca los he probado, sabía. Estos cocteles, de eso se trata. Actualmente en el país
22:49hay una tendencia muy bonita para nosotros los bartenders, que es que las personas están
22:53viajando mucho y están descubriendo el maravilloso mundo de la coctelería. Entonces, igual el programa
23:00está diseñado tanto para personas que trabajan en el área, bartenders, y también para entusiastas
23:05o personas que quieren, por ejemplo, aprender a hacer cocteles en su casa o que tienen la idea
23:09de tener un bar más adelante, también el programa está perfecto para ese tipo de personas. Sí, eso
23:13les iba a explicar, que vamos a tener una clase perfecta de todo esto lo que es coctelería. Este
23:20es un programa amplio de cuatro meses, donde usted va a aprender con la práctica y la experiencia a
23:26preparar todo este mundo, el arte de la coctelería, ¿verdad Will? Así es. Y vamos a tenerlo ya para
23:33iniciar en el 2025, así que atrévase, llame al Instituto Gastronómico Rebeca Espicín 22 27 31 91
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23:50que tenemos con este programa es que el curso se va a impartir en un bar de coctelería que estamos
23:55terminando de decorar, sí, ya está en los últimos pasos, ya para el próximo año va a estar incluso
24:00abierto al público, esperamos, y tenemos las instalaciones disponibles para el curso que
24:05esperamos impartirlo los sábados, después de mediodía, y un día entre semana para las personas
24:10que estén interesadas, que trabajen en bares, también tengan disponibilidad y horario. Entonces,
24:15bueno, este como ya tenía ratito ahí, nada más lo damos una vueltita, lo servimos, este sería el
24:21Negroni, y por acá tenemos el Naked and Famous. Entonces, para terminar nada más lo perfumamos un
24:29poquito con los aceites esenciales de la pielcita de la naranja. Este cóctel puede ir decorado con
24:35una rodajita de naranja o con una piel, a mí personalmente me gusta más con la pielcita de
24:39naranja que aporta todos los aromas, y ahí lo tenemos, Chef. No sé, ¿cuál de los dos quisieras
24:45probar hoy? Ya casi los probamos, y gracias Will, de verdad, por estar acá en Cocina de Hoy, y
24:50recuerden, inscríbanse en el programa Técnico Profesional de Bartender con Will Salazar. Ya
24:56volvemos con más.
25:26El Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine anuncia los talleres para el mes de diciembre
25:382024, el 3 y el 7, taller de casita de jengibre, el 6, graduación 2024, generación 29. También
25:48anunciamos la matrícula 2025 para los programas técnicos profesionales de repostería, panadería,
25:56gastronomía, pastelería, decoración de pasteles, chef de cuisine, chef patisser,
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26:14Disfruta tus comidas con Numar 100% Vegetal, ahora con nueva imagen,
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27:01omega 3 y 6. En sus dos presentaciones con nueva imagen, Clover Cuida de Vos.
27:06En 1820 Costa Rica exportó café por primera vez y ese café nos une a todos los ticos.
27:12Desde San José, desde el Puerto, desde el Bello Caribe, desde Guana, desde Monteverde.
27:23Celebremos en todo Costa Rica nuestro café, porque hoy cumplimos 200 años de nuestra
27:28primera exportación. De ahí nuestro nombre, un homenaje a los ticos que en 1820 lo hicieron
27:33posible. Café 1820 te acompaña siempre. Y espero que esta receta de tamal Toños 2024 sea de su
27:43agrado. Vean qué tamalones hemos sacado. Hicimos 8 piñas, o sea 16 tamales y lo delicioso del tamal
27:53son los productos Toños. Yo no puedo creerme, digamos, comerme un tamal sin garbanzos o sin
28:00petipuaz y zanahoria porque son indispensables en este tamalito. Lleve la mejor calidad a su casa
28:08y nos vemos muy pronto con más de Cocina de Hoy.