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00:00Para todos los emprendedores de Costa Rica y amas de casa que quieren hacer el mejor
00:04Rompope de Costa Rica, hoy tendremos la receta aquí en Cocina de Hoy.
00:21En Cocina de Hoy, una receta infaltable en Navidad. Vamos a preparar el delicioso
00:28Rompope que usted puede hacer desde su casa para envasarlo y venderlo a familiares,
00:34amigos, otros clientes para que usted pueda también emprender. Vamos a iniciar la receta,
00:41esta receta es deliciosa. Vamos a empezar encendiendo la cocina y vamos a poner a calentar
00:48acá un litro de leche. Vamos a agregar una lata de leche condensada Happy Day,
00:59traída de Holanda. Vean la viscosidad de esta leche condensada que vamos a colocar acá.
01:09Una latita de leche condensada Happy Day.
01:12Y vamos a colocarla acá en la leche. Vamos a ir moviendo.
01:24A este litro de leche con la lata de leche condensada Happy Day,
01:31vamos a agregar una taza de azúcar Doña María de plantación.
01:36Vamos a saborizar este Rompope con ingredientes naturales como una astilla de canela,
01:44aproximadamente unos 10 clavos de olor y tenemos nuez moscada que vamos a colocar
01:53y vamos a infusionar esta leche condensada Happy Day con el litro de leche. Esto lo vamos a mover
02:02porque lo tenemos que calentar y el siguiente paso a hacer es que en esta batidora vamos a
02:08batir 12 yemas de huevo. Las vamos a batir muy bien y le vamos a agregar media taza de leche
02:17evaporada Happy Day. Esta leche evaporada viene de Alemania, es de excelente calidad y ustedes
02:26pueden ver cómo el Rompope nos va a quedar maravilloso. Importante, todos los que quieran
02:32envasar botellas de Rompope tenemos que lavar muy bien la botella, ponerla llena de agua y
02:40colocarla boca abajo en una olla grande con agua para hervirlas. Una vez que hayan hervido por lo
02:47menos 10 minutos las sacamos, las secamos al aire, buscamos un embudito para agregar ahí el Rompope.
02:59Eso sí, vamos a utilizar un preservante que es el benzoato de sodio. Este lo consiguen aquí en
03:05la tienda del Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine que se le agrega, en este caso se lo
03:10agrego al ron. Es como media cucharadita que le voy a agregar del benzoato y ese va a ser el
03:18preservante que me va a ayudar a conservar mi Rompope. Este Rompope es delicioso y vean aquí
03:25cómo estamos batiendo las yemas para que cambien un poquito de color. Voy a colocar vainilla que
03:33es importantísimo y tenemos ya aquí el ron disuelto con el benzoato de sodio. ¿Qué es lo
03:42que vamos a hacer? Esperar a que las yemas cambien de color para temperar esta mezcla deliciosa de
03:50Rompope. Recuerden, canela, clavo, nuez moscada de buena calidad, así enteritos para infusionar la
03:59leche y la leche condensada. ¡Happy day! Ya volvemos con más de Cocina de Hoy.
04:29Cosa que hacen de cualquier momento una oportunidad
04:59para estar más cerca. De los que le ponen a cada instante un dulce sabor reconfortante.
05:13Que te vaya bien en tu primer día. Dale una probadita a Doña María dulce molido,
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06:23Y estamos acá de regreso en cocina de hoy y ya tenemos las yemas con la leche evaporada
06:28Happy Day preparado. Aquí lo que vamos a hacer es tomar un poco de la leche caliente,
06:36la voy a colocar aquí mismo.
06:42Por dicha tengo a mano mis toallas link para poder limpiar esos regueritos que hago cuando
06:49trabajo aquí en mi cocina. Tenemos aquí un poquito de la leche caliente y vamos a adicionarla acá,
06:58vamos a temperar las yemas con mi leche caliente. No importa si se les va a clavo,
07:05si se les va algo, porque importante es porque todo esto va de vuelta a la olla.
07:13Entonces aquí temperamos. ¿Qué significa temperar? Significa acostumbrar a las yemas al calor que
07:21van a ser expuestas. Entonces ya teniendo la yema batida con la leche evaporada Happy Day,
07:26vamos a venir acá a la olla que está caliente y vamos a acomodar, vamos a colocar las yemas.
07:34Muy importante, esto tiene que casi que hervir, aunque yo no digo hervir. A mí me gusta que el
07:43rompope alcance una temperatura de 85 grados centígrados. Esto es para que no se corte lo
07:53que es la leche o el rompope. Si ustedes no lo dejan hervir, se les va a cortar. Entonces es
07:59un secreto del rompope que ustedes no pueden dejarlo hervir para que no se les corte la
08:07preparación. Una vez que esto alcance los 85 grados centígrados, pues entonces agregamos
08:15lo que es el ron con el preservante que ya está totalmente diluido.
08:23El preservante se diluye bastante bien, se le incorpora el ron y aquí tengo una botella de
08:36aproximadamente, ¿qué es esto? Bueno puede ser de un litro, donde voy a verter mi rompope. Este
08:45rompope también es importante enfriarlo primero. Entonces lo puedo poner en una palangana con
08:52agua, un baño maría invertido con agua y con hielo, enfriarlo totalmente para llenar mi botella
09:01esterilizada o las botellas esterilizadas que ustedes tengan por ahí para poderlo presentar.
09:09Les quiero también presentar unas copas desechables que me trajo NS Alimentos. Aquí
09:18podemos también servirlo bien frío ese rompope para la cena navideña, verdad,
09:26o para el que quiera vender esta delicia. Yo como soy probona, siempre digo eso,
09:33yo siempre pruebo lo que estoy haciendo con una cucharita, por supuesto.
09:39Riquísimo este rompope, se los recomiendo, mejor que cualquiera. ¿Y qué pasa si yo lo
09:50quiero hacer de sabores? Puedo agregar licor de café, licor de almendras, o sea yo lo puedo
09:57hacer del sabor que ustedes gusten. Aquí ya alcanzó la temperatura, entonces ya digamos
10:06que ustedes lo enfrían, vamos a verterlo. Ups, no, pero esta olla me queda incómoda,
10:10mejor vamos a poner acá en el pichero original para que sea más fácil. Gracias a Dios tengo
10:18link para poder limpiar. Uy, no, va todo para afuera, mejor aquí para que lo puedan ver y
10:26ahora sí acá. Y ya casi les hago la presentación de esta deliciosa idea de rompope, ya volvemos.
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10:46súper saludable, dan variedad, color y sabor a tus comidas. Utiliza el caldo en la preparación
10:54de cualquier arroz. Deliciosos y versátiles, así son los vegetales mixtos toños.
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11:59Chef Rebeca recomienda Happy Day al 100%. En Costa Rica Gocoa desde 1952 cosechamos los
12:07mejores granos de cacao para elaborar las mejores coberturas tanto para pastelería,
12:11bombonería como la parte de heradería. Estamos con 68 años en el mercado siendo líderes y
12:18innovando constantemente. Tenemos todo tipo de coberturas, sucedáneas, coberturas reales y
12:23además lanzamientos de coberturas. Algo muy importante es que hemos recuperado la marca
12:28Harwich nuevamente, una marca de mucho prestigio en los años 80 y 90 y entonces venimos al mercado
12:34con esta nueva presentación. Además en Costa Rica Gocoa le damos servicio a los clientes como
12:39recubrir frutas, café, piña, maracamia, arándano. Somos la única empresa que procesa cacao para la
12:46industria de la chocolatería, de la pastelería y de la heladería y estamos en constante innovación
12:51de la mano de nuestros clientes desarrollando nuevos productos para el mercado. Recomiendo
12:57100% los chocolates de Costa Rican Gocoa Products. Y estamos de regreso aquí en Cocina de Hoy y les
13:12quiero presentar a la chef sommelier Marisol Narváez. ¿Cómo estás Marisol? Muy bien Rebeca,
13:18gracias por la invitación. Encantada de tenerte acá en el programa Cocina de Hoy. Y hoy Marisol
13:23viene a explicarles un poquito porque tenemos dos cursos para el 2025 en este momento. ¿Qué
13:30es el servicio? Exacto, tenemos Servicio Profesional del Vino que es pensado para la
13:37gente que está en restaurantería, saloneros, dueños de restaurantes pequeños, restaurantes
13:42grandes también, que estén interesados en hacer un servicio profesional del vino. Y va a ser un
13:48curso que iniciaremos en enero y va a estar durando cuatro meses. Cuatro meses, es una
13:54grandiosa oportunidad para todas aquellas personas que trabajan en esto de servicio,
14:00Marisol, porque si hemos notado, vos y yo que hemos trabajado juntas, que les falta mucha
14:06capacitación a la hora de venir y servir un vino, porque pasan por encima de las personas,
14:13no saben de qué lado se sirve una copa, hasta qué altura se sirve el vino. Verdad,
14:20todos esos detallitos, además de otras cosas más importantes. Exacto, la temperatura del vino,
14:25el servicio verdaderamente correcto del vino, cómo puedo sugerir tal vez algún vino, nociones de
14:32maridaje, porque es un curso corto. Y para los que se animan un poquito más, vamos a tener el
14:38técnico sommelier, que ya ese curso va a durar un año y cuatro meses, y vamos a abarcar todo
14:49lo que se necesita para ser un sommelier profesional. Exactamente, de la mano de la
14:54chef sommelier Marisol Narváez de Stegen, porque Marisol, vos tenés una amplia experiencia en todo
15:01esto de los vinos, ¿cuántos años? Muchísimos años, mejor no los digo para que no sepan cuántos
15:06tengo. Pero sí es importante, muchas personas nos han dicho que necesitan ese programa técnico
15:14profesional, y algo muy importante es que es reconocido por una entidad del gobierno,
15:19tenemos reconocimiento del MEP, y los cuatro trimestres abarcan, aquí estoy viendo un poquito
15:25todo lo que es sommelier y funciones, introducción a la cata y análisis. Elología, geografía del vino,
15:33historia del vino, maridaje, la carta del vino, cómo elaborar una carta de vino, etcétera. Y en
15:44todo esto, la chef sommelier siempre va a tener sus degustaciones, porque sí es importante que
15:52ustedes estén catando todo lo que es para aprender toda esa cultura. Sí, hay que hacer
15:59un entrenamiento de nariz, verdad, para poder identificar los descriptores organolépticos,
16:07es decir, cómo huele, cómo sabe un vino, etcétera, etcétera. Realmente es profesional al nivel
16:13internacional. Exactamente, y no solo eso, sino que también Marisol realiza para cualquier evento
16:20lo que son las famosas catas de vino y maridajes, ella también, ahora vamos a poner su número de
16:25teléfono, para que puedan contactarnos en caso de que necesiten algún tipo de evento. Así es. Con
16:31mucho gusto nosotras se lo podemos llevar a cabo. Así será, trabajamos juntos. Exactamente, tenemos
16:38bastante experiencia en todo lo que hacemos, así que para información, llamar al 22 27 31 91, 22 27
16:4832 12, tu celular 60 40 15 31, y no quiero omitir que hablamos inglés y alemán a la perfección.
16:56Exactamente, así que podemos realizar cualquier evento en cualquiera de los idiomas. Muchas
17:03gracias Marisol. Muchas gracias a vos. Y esperamos tenerlos aquí pronto en nuestros dos cursos,
17:09el de cuatro meses y un año y cuatro meses. Así es. Gracias.
17:19En la tienda del Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine podrás encontrar variedad de moldes,
17:24cortadores, termómetros, premezclas, moldes para chocolatería, accesorios para decoración de queques
17:31y mucho más. Contamos con el servicio de envíos por toda Costa Rica y además vía Simpe móvil,
17:38para que puedas comprar lo que gustes. Tenemos la tienda en el mismo instituto ubicado en San José,
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19:06Mmmmm. Sí que sabe. El Dip de Queso Santa Cruz es el más delicioso antojo.
19:17Con todo y sobre todo, es simplemente irresistible. Solo abra y disfrute.
19:28Dip de Queso Santa Cruz, 100% sabor.
19:35Y estamos acá en Cocina de Hoy y les tengo que presentar,
19:41porque ya les había presentado al bartender Will Salazar. ¿Cómo estás Will?
19:45Muy bien Chef. ¿Cómo estás? Bien. Aquí yo esperando a que nos presentes
19:50este tipo de coctelería clásica que nos vas a presentar el día de hoy.
19:54Ok Chef. El día de hoy, como parte de lo que hemos venido anunciando, que es el programa,
19:58el técnico en bartender, que vamos a impartir en la Escuela de Gastronomía,
20:03tenemos dos cocteles considerados, bueno, el primero es un coctel clásico, el Negroni,
20:10que bueno, ya lo vamos a ver. Es un coctel que data del año 1919, del Café Cassoni,
20:16que es un lugar en Italia, en Florencia. Y el segundo coctel que vamos a preparar es
20:20un coctel que es lo que se denomina un clásico moderno, que son cocteles elaborados de 1990 a
20:27la fecha y por su calidad y su excepcional combinación de sabores, se han convertido
20:33en los cocteles infaltables en todas las barras del mundo. Entonces, es parte de lo que queremos
20:37que la gente aprenda y también vamos a prepararlo. Entonces, el Negroni es un coctel sumamente fácil
20:44de elaborar. Cuenta la historia que por allá de 1919, el conde Camilo Negroni, que era un empoderado
20:51señor de la región de Florencia, se acercó a su bartender, que se llamaba Fosco, y le pidió un
20:58americano, que era el coctel de moda solamente, que en lugar de la soda le pusiera ginebra.
21:04Entonces, los tres ingredientes clásicos de este coctel son el Campari,
21:12el Bermud, que es un vino fortificado también de origen italiano,
21:15y la ginebra en partes iguales. Entonces, este coctel, a partir de su creación en 1919,
21:29todas las personas, los amigos del conde, llegaban a pedir el mismo coctel que estaba
21:33tomando Negroni. Entonces, de ahí viene el nombre y de ahí se desarrolla toda la historia y es un
21:38coctel que tiene ya incluso un árbol genealógico de una cantidad increíble de variantes. Este
21:43coctel simplemente lo vamos a remover en un segundito mientras preparamos el otro. El otro
21:47coctel nace en un bar en Estados Unidos que se llama Les Bravidancots y es un twist de un coctel
21:53ya clásico que se llamaba L'Adouard. Entonces, este coctel simplemente lo que hace es que mezcla
21:59mezcal con aperol y un licor, originalmente es un licor de hierbas de origen francés, pero es un
22:06licor de una producción súper exclusiva. Entonces, tenemos este licor de Estrega, que es la variante
22:12y funciona perfectamente y ahorita lo vamos a probar, que es delicioso. Yo voy a probar eso,
22:16porque estos nunca los he probado, sabía. Estos cocteles, de eso se trata. Actualmente en el
22:22país hay una tendencia muy bonita para nosotros los bartenders, que es que las personas están
22:27viajando mucho y están descubriendo el maravilloso mundo de la coctelería. Entonces, igual el programa
22:33está diseñado tanto para personas que trabajan en el área, bartenders, y también para entusiastas
22:38o personas que quieren, por ejemplo, aprender a hacer cocteles en su casa, o que tienen la idea de tener un bar
22:43más adelante, también el programa está perfecto para ese tipo de personas. Sí, eso les iba a explicar, que vamos a
22:48tener una clase perfecta de todo esto lo que es coctelería. Este es un programa amplio de cuatro
22:55meses, donde usted va a aprender con la práctica y la experiencia a preparar todo este mundo, el arte
23:01de la coctelería, ¿verdad Will? Y vamos a tenerlo ya para iniciar en el 2025, así que atrévase,
23:09llame al Instituto Gastronómico Rebeca Espicín 22 27 31 91 o 22 27 32 12, para que usted pueda
23:19entrar a este maravilloso mundo. Chef, y otra de las ventajas que tenemos con este programa es que
23:24el curso se va a impartir en un bar de coctelería que estamos terminando de decorar, ya está en
23:31los últimos pasos, ya para el próximo año va a estar incluso abierto al público, esperamos, y tenemos
23:36las instalaciones disponibles para el curso que esperamos impartirlo los sábados, después de
23:41mediodía, y un día entre semana para las personas que estén interesadas, que trabajen en bares,
23:45también tengan disponibilidad y horario. Entonces, bueno, este como ya tenía ratito ahí, nada más
23:50lo damos una vueltita, lo servimos, este sería el Negroni, y por acá tenemos el Naked and Famous.
23:59Entonces, para terminar, nada más lo perfumamos un poquito con los aceites esenciales de la pielcita
24:05de la naranja. Este cóctel puede ir decorado con una rodajita de naranja o con una piel, a mí
24:10personalmente me gusta más con la pielcita de naranja, que aporta todos los aromas, y ahí lo
24:16tenemos, Chef. No sé, ¿cuál de los dos quisieras probar hoy? Ya casi los probamos, y gracias Will,
24:21de verdad, por estar acá en Cocina de Hoy, y recuerden, inscríbanse en el programa técnico
24:26profesional de Bartender con Will Salazar. Ya volvemos con más.
24:56El Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine le invita a participar de los cursos y talleres para
25:12el mes de noviembre 2024. El sábado 2, taller de panes navideños y el taller de tartaletas para
25:19cafetería. El 5, taller de galletas navideñas internacionales y el taller de galletas decoradas
25:25para navidad. El 6, inicio de gastronomía profesional. El 9, seminario de queques
25:30navideños e inicio de cafetería profesional. El 12, taller de queques navideños. El 14 y el 16,
25:38inicio de pastelería profesional. El 16, taller de galletas navideñas, inicio de gastronomía
25:45profesional, taller de panes tradicionales e inicio de cafetería profesional. El 19,
25:51de panes navideños y el taller de cupcakes decorados. El 23, taller de arbolitos de
25:57macarons navideños y paletas magnum, así como también el taller de pan de molde inglés. El 26,
26:04inicio del técnico profesional en cafetería y el taller colección de galletas. Y el sábado 30,
26:12taller de queques y buttercreams navideños. Los esperamos. Aparte su lugar al 2227-3191
26:20o al 2227-3212. Disfruta tus comidas con Numar 100% Vegetal. Ahora con nueva imagen,
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27:09omega 3 y 6. En sus dos presentaciones, con nueva imagen. Clover Cuida de Vos.
27:15En 1820, Costa Rica exportó café por primera vez y ese café nos une a todos los ticos.
27:20Desde San José. Desde el Puerto. Desde el Bello Caribe. Desde Guana. Desde Monteverde.
27:31Celebremos en todo Costa Rica nuestro café porque hoy cumplimos 200 años de nuestra
27:37primera exportación. De ahí nuestro nombre, un homenaje a los ticos que en 1820 lo hicieron
27:41posible. Café 1820 te acompaña siempre.
27:48Y qué linda idea esta del rompope. Vamos a servirlo como para si fuera la cena. Le ponemos
27:53un besito de chantilly. Yo sé que como es líquido, pero se ve lindo cuando le ponemos,
28:01aunque sea un besito, ahí flota. Y ponemos canelita para que quede todavía más aromático
28:10y con más ganas de canelita, una esmoscada, algo. Y así pueden disfrutar de un delicioso rompope
28:21casero. Delicioso, hecho en casa con el preservante y todo, para que usted lo pueda vender en botellas.
28:28Siempre que yo digo que lo hacen en casa, es importante mantenerlo en refrigeración. Y
28:33gracias a nuestro patrocinador Happy Day por esta deliciosa idea. Nos vemos muy pronto.
28:40¡Gracias a todos los patrocinadores!