Cocina de hoy 19 Julio 2024
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00:00Les quiero invitar a preparar una boca deliciosa. Vamos a hacer un hummus con
00:05garbanzos toños y también aprenderemos a hacer unos pinchos de pollo aderezados
00:10con campestre. No se lo pierdan.
00:23Hola, bienvenidos a Cocina de Hoy, donde siempre traemos recetas innovadoras. Hoy
00:28vamos a preparar unas boquitas un poco diferentes para que ustedes se animen a
00:33invitar amigos a la casa. Sin antes más recordarles lo de la promo que tenemos
00:38para el Día de la Madre, que ya casi se acaba la promoción. Recuerden que el
00:43primero de agosto se saca el ganador de llevarse una batidora Cuisinart de
00:515.5 cuartas de 500 watts, además de una canasta de productos
00:57patrocinadores muy grande, también tendremos premios como cursos y premios
01:02como postres. Así que participe etiquetando a sus amigos en las redes
01:07sociales, ya sea Instagram, Facebook, TikTok y así queda participando en la
01:15rifa de todos estos productos que yo sé que a más de una mamá le va a hacer
01:20falta y quiere llevarse esa batidora. Mientras más etiqueten a sus amigos,
01:26más posibilidades de ganar tienen para llevarse este premio especial de cocina
01:32de hoy para el Día de la Madre. Bueno, esta receta que vamos a hacer es un
01:36hummus, que es un hummus que muchas personas les gusta acompañarlo con un
01:43pancito tostado o un pan pita. En este caso nosotros vamos a necesitar dos
01:50latas de garbanzos toños de 576 gramos. Aquí estoy escurriendo un poquito lo que
01:59es el
02:03el caldito. Vean que esos calditos, bueno, hay muchas recetas ahora que lo
02:10podemos utilizar, que después les voy a enseñar qué hacer con él, pero sí se
02:14pueden utilizar los caldos de los garbanzos toños. Vamos a ponerlo aquí
02:20aparte. Luego voy a colocar ajos, por lo menos una cucharada de ajos triturados.
02:25Vamos a colocar jugo de limón. Quiero poner un poquito de comino y también
02:31poquito de pimienta negra y sal. Esto lo vamos a procesar
02:39y vamos a formar un hummus. El hummus sí es necesario utilizar el aceite de
02:44oliva y les recomiendo el aceite de oliva Soleil de la provincia de Baena,
02:50España, donde se producen los mejores aceites de oliva del mundo. Lo vamos a
02:54utilizar y lo tenemos en Costa Rica ya a disposición de todos para que puedan
03:01utilizarlo como un producto totalmente saludable y para preparar todavía estos
03:08Estas boquitas les va a encantar. Aquí vamos a empezar a procesar.
03:13Vamos a ir agregando el aceite de oliva hasta
03:19preparar el hummus que nos quede suavecito.
03:30Ahí ocupo un poquito más.
03:38Vamos a ver qué tal nos quedó. Otro poquito más de aceite de oliva.
03:47Es importante que quede suave y para eso el punto se lo va a dar el aceite de
03:52oliva Soleil.
03:55Ok, vamos a ver ahora. Ya está mucho mejor. Entonces lo que estamos haciendo
04:15es que vamos a poner unos vasitos con hummus y luego vamos a hacer
04:21un encurtido de cebolla para acompañar este hummus además de un pollo frito.
04:27Así que quédese aquí. No es una boca cualquiera. Tiene tres opciones muy ricas
04:33que van a combinar perfecto. Ya venimos.
04:43El reto de la vida es saber vivir. Por eso la mejor dieta es jugar con los
04:49seres queridos. Sacar el tiempo y compartir una tarde a aire libre.
04:56Disfrutar el tiempo juntos. Dar un paseo acompañada.
05:03La mejor dieta es el sabor de vivir.
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06:43Y estamos acá de regreso en cocina de hoy. Ya tenemos el hummus. Lo voy a meter en
06:47una bolsita, una manga, lo que ustedes quieran y esto va a ser la parte de
06:56abajo de estos vasitos. Es una boca muy bonita. Aquí tengo vasitos que me dieron
07:03NS Alimentos. Entonces ahí vamos a presentar la boca del día de hoy.
07:10Entonces es el hummus.
07:14Vamos a coger aquí y vamos a ir colocando un poco del hummus en el fondo
07:20de cada uno de los vasitos. Bueno, esa es la primera idea. Ahora aquí tengo un
07:25encurtido de cebolla morada. Vamos a ponerle cebollas moradas en juliana, jugo
07:31de limón. Vamos a colocar vinagre, azúcar doña María,
07:38sal y pimienta. Esta va a ser la segunda
07:44parte de la boquita que estamos preparando el día de hoy.
07:51Entonces mezclamos muy bien la cebolla con jugo de limón, vinagre, sal, pimienta y
07:57azúcar y vamos a colocar la cebollita después del hummus. Entonces
08:06con una cucharita vamos a poner un poquito de esta cebollita
08:11encurtida en cada vasito. Así que quede como para darle un picorcito
08:17diferente. Y ahora el siguiente paso es que vamos a tomar un aderezo
08:24campestre milislas. Vamos a quitarle el sello de seguridad.
08:29Vamos a mezclar unos cuadritos de pechuga
08:35de pechuga de pollo. Aquí pueden ser 500 gramos.
08:41Vamos a mezclar. Esta va a ser la marinada de este pollo.
08:47Lo vamos a pasar por polvo de pan y lo vamos a freír. Ya tengo el aceite origen
08:53caliente. Entonces vamos a hacer diferentes pinchos. Aquí lo que voy a
08:58hacer es
09:01colocar la carne de pollo
09:07y vamos a empezar a cocinar. Aquí lo vamos a pasar por el polvo de pan.
09:16Aquí la cosa es hacer cuadritos más pequeñitos porque están muy grandes.
09:21Pero si usted tiene un vasito más grande entonces sí le queda bien. Vamos
09:25entonces a freír.
09:30Y sigo aquí haciendo los pinchos con el polvo de pan. Ustedes también los pueden
09:35le pueden poner si quiere panko o igual este polvito de pan. Vamos a ir haciendo
09:40un poquito más de pinchos y lo que vamos a hacer es ponerle un poco más de
09:48aceite. Vamos a ponerle un poco más de aceite y le vamos a poner un poco más de
09:54pinchos y lo que vamos a hacer es ponerlos en los vasitos.
10:03Ahí si no ustedes se consiguen un vasito más grande
10:08para colocar el pinchito.
10:13O también lo pueden acompañar ya sea con una cucharita
10:17y el
10:21el pincho de pollo frito con aceite clóver origen. Ya casi va a estar el
10:31primero y continuamos con cocina de hoy. Ya venimos con más.
10:40Ya conoces los vegetales mixos toños. Combinan con todo. Convierten una ensalada
10:47en un plato súper saludable. Dan variedad, color y sabor a tus comidas.
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13:04elaborar las mejores coberturas tanto para pastelería, bombonería como la
13:09parte de herradería. Estamos con 68 años en el mercado siendo líderes y
13:14estamos innovando constantemente. Como pueden ver tenemos todo tipo de
13:17coberturas sucedáneas, coberturas reales y además lanzamientos de coberturas y
13:21algo muy importante que hemos recuperado la marca Harwich nuevamente y entonces es
13:26una marca de mucho prestigio en los años 80, 90 y entonces venimos al mercado con
13:31esta nueva presentación. Además en Costa Rica Gocoa le damos
13:34servicios a los clientes como recubrir frutas, café, piña, maracamia, arándano.
13:39Somos la única empresa que procesa cacao para la industria de la
13:43chocolatería, de la pastelería y de la heladería y estamos en constante
13:47innovación de la mano de nuestros clientes desarrollando nuevos productos
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14:04Y estamos acá de regreso en Cocina de Hoy y queríamos presentarles estas
14:08bellezas hechas por nuestras alumnas del Programa Técnico Profesional de
14:15Decoración de Pasteles. Bienvenidas chicas y las quiero felicitar porque
14:19bueno están empezando, ya usted va un poquito más adelante. Aquí tenemos dos
14:24grupos diferentes y quería enseñarles ya que ellas desde el básico empiezan
14:30con esta delicia de lo que son ya la decoración de tortas frías. Este
14:35programa técnico profesional es excelente porque ustedes aprenden desde
14:41cero cómo hacer el mejor queque del mundo. Si ustedes hacen queques de
14:46chocolate, de vainilla, los rellenos, los diferentes lustres, todo para
14:54vender y ustedes ya venden estos quequitos.
14:57Yo no, todavía no, pero ese es el objetivo, ¿verdad? Empezar a vender, claro que sí y
15:03usted si ya vende vainilla, queques, tortas, de todo, un poquito. Exacto, esta es la
15:09ventaja de este programa. Ustedes desde que empieza, empieza desde cero pero van
15:14a ir paulatinamente aprendiendo cada día más técnicas y animándose cada día más
15:20ya empezar a vender porque dígame si sí o si no, que ya uno empieza como que
15:25ay no, ya comer más queque en la casa pues ya no quiere uno comer más queque, ¿verdad?
15:30Entonces es el momento después de haber probado tanto, tanta delicia empezar a
15:36decirle a la familia tengo un quequito para vender, una tajadita en mil colones,
15:40dos mil colones, ¿verdad? Dependiendo del queque que ustedes estén haciendo. Hoy
15:46ellas realizaron técnica de torta fría entonces aprendieron a cortar
15:50bizcochuelos, rellenar, bueno primero humedecerlos muy bien, rellenarlos y
15:56decorarlos, ¿verdad? Sellarlos y decorarlos. Ellas están en ese, en ese paso las que
16:01están en el básico y las que están ya un poquito avanzado como van y ya
16:05empezaste a decorar. ¿Esa cual técnica cómo se llama? Es con ganache de chocolate.
16:10Ganache de chocolate. Aquí usan técnicas muy modernas porque además de aprender a
16:15usar lustres suaves como lo que es el chantilly, el merengue, los buttercreams,
16:21aprenden también con ganache, ganache de chocolate y aprenden también a todo ya
16:27más adelante, ¿verdad? Es todo lo que viene con pasta australiana. Entonces ellas
16:31pueden hacer queques de boda de 15 años para toda ocasión. Las, las incentivo a
16:39que tomen este programa técnico profesional de decoración de pasteles
16:43porque tenemos muchas ventajas. ¿Cuál es la número uno? Que somos el único instituto
16:50avalado por el Ministerio de Educación Pública. ¿Qué significa eso? Que es el
16:55título que más vale en el mercado porque ustedes son avaladas. Quiere decir que si
17:01usted va y pide un trabajo a un lugar y ven la certificación del MEP, ven que es
17:06una persona seria que ha llevado estudios, estudios correspondientes a lo que es todo
17:14lo que es las, lo que es la decoración de pasteles y ustedes pueden trabajar en cualquier
17:20lugar, en hoteles, en restaurantes o, ¿verdad? Como siempre, emprender para formar sus propios
17:28negocios. Así empecé yo. Yo empecé emprendiendo pero yo siempre me vi por el lado de la educación
17:34porque me encanta enseñar, me encanta, ¿verdad? Que todos fuéramos, desde hace muchos años,
17:39desde hace más de veinte años yo lo profeticé. Yo dije, quiero profesionalizar a los chefs de
17:45Costa Rica y que todos, ¿verdad? Lleguen a ser profesionales en esta carrera, en este
17:51ámbito de lo que es la gastronomía y que ustedes, ¿verdad? Puedan salir adelante. Así que la
17:56cinto a seguir y llamen ustedes al 22 27 31 91 o 22 27 32 12 e inscríbanse en este lindo programa
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19:14llevarse algún curso o un postre delicioso. Y estén atentos al primero de agosto porque vamos a sacar
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20:33Sí que sabe. El tip de queso Santa Cruz es el más delicioso antojo.
20:41Con todo y sobre todo es simplemente irresistible.
20:48Solo abra y disfrute. Tip de queso Santa Cruz 100% sabor.
21:01Y estamos acá de regreso en cocina de hoy y les presento a la chef Rosa Jiménez,
21:06ella es la chef encargada de todo lo que es la decoración de pasteles, de galletas, de muffins,
21:12de cupcakes, todo lo que es decoración de pasteles de acá del Instituto Gastronómico
21:17Rebeca Espicín. ¿Cómo estás Rosita? Muy bien Rebeca. Hoy ella nos trae una técnica muy
21:23novedosa para que ustedes la aprendan a hacer aquí en cocina de hoy. Se trata del queque
21:27burn away. Eso es como el queque que se quema en el momento, ¿verdad? Entonces Rosita,
21:34¿cómo se hace esta técnica? Ok. Ella trae unas cosas muy lindas de Pascua. Vamos a colocar el
21:41diseño ¿verdad? que queremos en el queque. Lo vamos a colocar en el centrito ¿verdad? del queque.
21:51Y eso sería la parte que queda escondida. Escondida. Ok, esto va a quedar escondido.
21:57Entonces vas a decorar. Vamos a hacer un aro. Un aro primero. Un arito. Ella hace un aro. Todo
22:04esto es en crema chantilly ¿verdad? Lo que estás haciendo. Sí, lo podemos hacer en ganache de
22:09chocolate, en lustre italiano. ¿En cualquier lustre Rosita? En cualquier lustre. Ok. Ya para
22:16todos los cursos de decoración de pasteles, el que quiera venir a llevarlo como un técnico
22:21profesional, ya los tenemos abiertos a partir del sábado 2 de marzo, que ya inició y también
22:28puede iniciar el mes que sigue. Y los jueves, el jueves 14 de marzo van a iniciar. ¿Y ahora qué
22:34sigue? Ok, vamos a colocar un círculo encima de la lámina y que se pegue en el lustre. Y que se
22:42pegue en el lustre muy delicadito. Ok. Y volvemos a hacer otro aro de lustre. La idea de estos
22:53queques es que es una sorpresa. Entonces se va a quemar la parte de la hojita de arroz encima. Y
23:03Rosita siempre tiene todas las técnicas contemporáneas que ustedes se pueden imaginar y
23:07ella se las enseña. Entonces, ¿le vas a poner algo? No, vamos a quemar. Ok, entonces aquí,
23:14bueno, digamos que a mí me regalaron este queque, ¿verdad Rosita? Entonces, ¿ya sí me lo entregas?
23:19Ok, no. Si queremos, lo podemos alistar de una vez. Ah, bueno, alístalo de una vez, como que si me lo
23:24fuera a regalar. Entonces, ella me regala a mí ese queque y yo lo veo y todo. Y Rosita dice,
23:31tienes que usar un encendedor para quemarlo aquí arriba. Y ella me le va a poner hasta confito.
23:37Vamos a hacer unas cositas acá, ¿verdad? Ah, bueno, vea qué lindo. Ella me lo decora precioso,
23:43pero Rosita, como el tiempo se nos está acabando. Ok. Entonces, empezamos acá.
23:52No agarra, Rosita.
23:56Tiene que ser directo.
23:57Ahí, quédese ahí, déjelo en el puro centro. Ahí está. Ahí vamos. Entonces, esto Ernesto lo va a
24:07grabar como el burn away cake se va quemando y va saliendo en lo que está escondido abajo. Entonces,
24:20aquí pongámoselo ya para que todas las personas lo puedan ver cómo se va quemando y cómo se va
24:26descubriendo el conejito que tiene, que al principio Rosita puso. Entonces, vean qué bonito,
24:36se va viendo la... Puede ser cualquier diseño. Cualquier diseño. Aquí les hacemos todas las
24:42figuras en el papel de arroz y dice Felices Pascuas. Qué linda idea, Rosita. Y Rosita va
24:49a estar con nosotros este mes dándonos más ideas para que ustedes puedan hacerlas en casa. Rosita,
24:56qué lindo. Muchas gracias y los esperamos en los cursos llamando al 22 27 31 91 o 22 27 32 12. Gracias.
25:26El Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine invita a participar de los cursos del mes de julio. El 2,
25:49taller de queques rellenos ilustres. También, inicio de cafetería profesional. El miércoles,
25:55inicio de gastronomía. El sábado, 6, taller de mini repostería y taller de postres para el café.
26:03El 9, inicio de repostería profesional y el taller de postres. El 10, 11 y 12, cursos mini chef para
26:12todos los niños que están en vacaciones. El 13, taller de crocante alemán. El 18, taller de
26:19postres. El 20, taller de tortas frías para el día de la madre e inicio de cafetería profesional.
26:25El 23, taller de postres. El 27, taller de mesa de dulces para mamá. El 30, taller de mesa de
26:33dulce infantil y los invitamos a matricularse en todas nuestras carreras técnicas profesionales
26:39como pastelería, gastronomía, repostería, cafetería y panadería. Para más información,
26:45llamar a los teléfonos 22 27 32 12 o 22 27 31 91.
27:25Sin colesterol, libre de grasas trans y contiene omega-3 y 6. En sus dos presentaciones con nueva
27:31imagen. Clover cuida de vos. En 1820 Costa Rica exportó café por primera vez y ese café nos une
27:38a todos los ticos. Desde San José, desde el puerto, desde el bello Caribe, desde Guana, desde Monteverde.
27:50Celebremos en todo Costa Rica nuestro café, porque hoy cumplimos 200 años de nuestra primera
27:55exportación. De ahí nuestro nombre. Un homenaje a los ticos que en 1820 lo hicieron posible.
28:00Café 1820 te acompaña siempre.
28:06Y espero que les haya gustado esta idea de estos pinchitos de pollo empanizados aderezados con
28:14los aderezos campestre en Milisla. Tenemos varios chipotles, salsa rosada y pueden condimentar las
28:22carnes o marinarlas con los aderezos campestre. Todo le va a quedar súper diferente y al empanizar
28:28los senos imaginan el sabor tan rico que le da los aderezos a la carne de pollo, al pescado y a la
28:35cerveza. Este hummus de parte de Toños quedó espectacular junto al aceite de oliva Soleil y
28:44espero que de verdad les haya gustado. Nos vemos y participen en la promo de cocina de hoy.