América TV
  • el mes pasado
¡Súper tarta fresca de CÍTRICOS! El paso a paso imperdible de Lucho para hacer esta tarta perfecta para los días de calor ☀️

Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.

#CocinerosArgentinos en América TV

Category

📺
TV
Transcripción
00:00Mirá lo que estoy haciendo y para mí es el primer dato que te quiero contar de esta tarta,
00:05podríamos decir tarta fresca, ¿por qué? Porque hay naranjas con mucho jugo, tenemos arándanos
00:11que estamos en estación y lo primero que hay que cuidar es saber y aprender limpiar a vivo
00:19la naranja. ¿Qué significa vivo? Sacarle toda la piel como se la saque y la cáscara, toda.
00:23Necesitás un buen cuchillo. Un buen cuchillo y lo que vamos a hacer es limpiar por justo
00:29el borde del hoyejo de un lado y del otro. Entonces tenemos el gajo de naranja sin semillas,
00:36sin hoyejos y lista para que vaya a una ensalada de fruta, a un platito de fruta. Exactamente. Para
00:44que la criatura te coma fruta. Se ve linda, ¿no? Y lo que vamos a hacer es limpiar todos estos
00:50gajos y tenemos que tomarnos el trabajo de lograr lindos gajos porque va a ser la presentación de
00:56nuestra tarta. Yo te digo que para ensalada de fruta, cuando uno tiene que estar luchando con
01:06las semillas, no está bueno. Y aparte se pierde el sabor, terminás poniéndote de mal humor. Yo te
01:13digo, ponés así un poquitito de crema. Y es un rico postre. Vani va a seguir haciéndome fruta
01:20vivo. Fruta vivo. ¿Quieres que corte una porción de esta tarta? Sí, claro. Yo no soy quien para
01:29exigirte, pero bueno. Pero vos estás comiendo fruta hoy, dijiste. Sí, yo hoy fruta nada más. Hago
01:34la dieta de la fruta a partir de ahora. Mirá, es una crema cocida de maracuyá y naranja con un
01:41toquecito de limón que para mí queda... Mirá. No sea no terminala. Y me gusta esto de las tartas
01:48a mí. Mirá, un poco que se caiga la fruta. Mirá esto, por Dios. Mirá esa crema. ¿Sabes lo que es esa crema, chicos? Es una crema a base de
02:00jugo de fruta, naranja, maracuyá, un poquito de limón. Para mí le va a dar la acidez justa y va
02:08a jugar y contrarrestar de manera espectacular para mí con la intensidad y el tostado de la
02:16masa. A mí me parece que está buenísima. ¿Vos sabés que me están pidiendo? Yo no. ¿Qué? José Núñez, ¿no? Un gran
02:22directivo de América. Me dice, mirá, si vos no probás y nos decís que está rica, no te vamos a
02:28creer. Mirá, usted es una mujer muy obediente. Lo hago por nuestros compañeros de América. Además de
02:35talentosa y laburante. No, obediente iba a decir yo. No, no, no, jamás me atrevería, por favor. Yo te pruebo todo porque quiero que vos sepas en
02:44casa que realmente está rico, ¿entendés? Permiso. Usted chequee, usted chequee a ver si está bien. Chequee, chequee. ¿Cómo está? ¿Está buena? ¿Sí? ¿Rica? Bueno, vamos a la masa.
02:58¿No entendés? ¿Está rica? Porque las tartas de fruta a mí, para mí tienen que ser golosas, tienen que dar ganas de comer,
03:05tienen que ser tentador, pero frescas. Mucha frescura. ¿Rica? Bien ahí, me gusta.
03:11Acá me están cargando mis compañeros. Hoy le está dando. ¿Viste esos días que estás lanzada al vacío?
03:24Respetame que tengo dulce de oliva hoy. Que no te importa nada que decís. Yo no sé si es la luna, la menopausia, no tengo idea qué es.
03:31Para mí somos nosotros nomás. La vida misma. Seguí en la radio y no paré nunca de comer. Nunca paré de comer. Y bueno, qué sé yo. Y acá estamos.
03:39Salen acá. Me iba a traer arroz, yo te cuento mientras Luchito va preparando. Me iba a traer arroz, pues dije, no, voy a empezar a dejar de comer bastante.
03:50Ah, te ibas a traer arroz vos. Me hice arroz. Sí. Me lo guardé en un tupper anoche y dije, no, mañana voy con mi arrocito, trancu, me lo olvidé.
03:58Y bueno, tuve que comer ravioli, tuve que comer chipa, tuve que comer tarta. Después vine acá, robé queso. Está muy bien.
04:03Bueno, vamos a la receta, ¿te parece? Vasa de tarta. Voy a empezar con 250 gramos de harina. Para mí es la cantidad de harina que te salva y te sirve para una tartera mediana.
04:15Medianas son de 22 a 24 centímetros, que es un poco el tamaño de tartera que hay en casa, ¿no? Te pueden ir cuánto rinde, cuánta masa.
04:22Lo bueno de las masas es que uno, si le sobra un poquito de masa, esos recortes se pueden congelar y reutilizar a la próxima vez.
04:29Entonces, es difícil darles una cantidad de masa que foncen o forren perfecta y que no te sobre nada de más.
04:36Hacen galletitas. Exactamente. Ese bordecito simple. La masa es exquisita.
04:40La masa es exquisita, ¿no? Porque tiene harina que son 250 gramos, pero le puse 50 gramos de harina de almendras.
04:47Porque le da un saborcito distinto. Pasa a ser no una masa tradicional. Claro, no es pesada. No es pesada. Nada pesada es.
04:56A esto, que lo vamos a incorporar en la manteca, pero no. Ay, no pomada. No pomada. Es lo único que me sé de la manteca.
05:03¿Por qué? Porque recordá que pomada es cuando yo comienzo batiendo con azúcar. Y acá lo que hice fue mirar harina.
05:11La arena. La arena. Ese es un arenado. ¿Qué es un arenado? Es tratar de integrar la manteca con la harina.
05:19Que técnicamente lo que hago es, estoy haciendo un proceso en el que envuelvo cada granito de trigo con manteca.
05:27Eso es lo que estoy haciendo técnicamente. Encapsular cada granito de trigo con grasa, en este caso manteca, para que no se active o desarrolle el gluten.