Delicias Pan de Muerto
¡Es hora de aprender a hacer pan de muerto! Únete a nuestras expertas y sorprende a todos con tus habilidades culinarias.
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00:00en la cocina, porque la cocina
00:06está con nosotros, Cati Rosales,
00:07ella es chef, y además está
00:09también, pues bueno, Alexandra
00:11Márquez, ella es alumna de
00:13gastronomía de la Universidad
00:14Bahía de México, ¿Quién nos
00:15trae? La elaboración de pan de
00:18muerto, con lo que es la, ahora
00:20sí que esta temporada de día
00:22muerto, o sea, de brujas, ya de
00:24todo, y así que, ¿Cómo estamos?
00:26Muy buenos días. Buenos días,
00:27muy bien, ¿Y tú? Muy bien, aquí
00:29vamos a hacer un pan de muerto
00:30para después ya no ir a comprar
00:32y no hacerlo en mi casita. En
00:33tu casita, claro que sí. Bueno,
00:35vamos a empezar, Alexandra nos
00:37va a decir los ingredientes
00:38para hacer este pan de muerto.
00:40Alexandra, ya estás dentro,
00:42¿Cuánto tiempo dentro de la
00:43gastronomía? Como tal
00:45estudiando, ya llevo dos años y
00:47medio. Muy bien, ¿Y qué tal
00:48bien? Me encanta. Me parece muy
00:50bien, entonces vamos a ver, ¿Qué
00:52vamos a hacer, mi estimada
00:53Alexandra? Bueno, de
00:54ingredientes tenemos mantequilla
00:56son sesenta gramos, azúcar
00:58setenta y cinco gramos, harina
01:01trescientos treinta gramos,
01:02levadura en polvo seca. Así es.
01:05Son ocho gramos, esencia de
01:07azar, son cinco mililitros,
01:10leche, ochenta y un mililitros,
01:12al igual que agua. OK. Y huevo
01:14tenemos ochenta gramos. Muy bien,
01:16¿Y luego qué vamos a hacerle?
01:19Vamos a empezar, Alexandra va a
01:21colocar el agitamento en la
01:23batidora y vamos a empezar
01:26añadiendo harina y en lo que
01:30Alexandra añade harina, nosotros
01:34vamos a hidratar nuestra
01:35levadura seca de este lado. Ah,
01:37muy bien. ¿Y qué es agua? Sí, es
01:39agüita. OK. Y levadura, tal
01:41cual. Muy bien. Los ochenta
01:43mililitros. Y oye, Alexandra, yo
01:45estaba viendo que antes de que
01:47entráramos a cuadro, pues ya te
01:49estaban aquí haciendo el mini
01:50examen. Sí. De si esto se
01:52utilizaba, vaya, hay una
01:54diferencia de utilizar una
01:56máquina que nos ayude a mezclar
01:58y utilizar a lo mejor una pala
02:00y hacerlo manual. Sí. A ver,
02:02cuéntanos. Bueno, la diferencia
02:05es que este gancho hace lo que
02:07nosotros haríamos con las manos,
02:08que es amasar. En el otro caso,
02:10la pala lo que hace es acremar.
02:12Por ejemplo, la mantequilla. Al
02:14momento, sí. Vamos a empezar.
02:16Muy bien, ¿Sabías, Alexandra,
02:17que si que nosotros vamos a
02:18saber, te vamos a dar la
02:20calificación, y si te decimos,
02:22vas a pasar. Yo no me digas. Y
02:24si no, vas a reprobar, así que.
02:26No, no me digas eso. Así que
02:30échale ganas. Este este es tu
02:32examen, ¿No sabías? No, no le
02:33dijo. No, no le dije, pero
02:35gracias por la primacia aquí en
02:37cámara. No, hombre, yo digo que
02:40vas a sacar un diez. ¿Tú qué
02:41dices, güero? Yo creo que un
02:42diez. Todas las que han venido
02:43se han sacado diez, ¿Eh? Sí. Y
02:46sobre todo las que cuando nos
02:47trajeron las margaritas, ¿No?
02:48Sí, sí, sí. Hombre, sacamos,
02:51sacó veinte. Veinte. Veinte de
02:55diez, dice. Sí. Y luego, ¿Qué
02:58le estamos echando? Estamos
02:59agregando la leche. La leche,
03:01ahí está la leche para y bueno,
03:03para que se vaya mezclando y
03:05luego vaya saliendo muy
03:07delicioso este pan de huevo.
03:10Dicen que ahora le ponen lo
03:11perdón, relleno, y a mí no me
03:13gusta. ¿No te gusta el relleno?
03:15Ay, pero sabe bien rico. O sea,
03:17sí me gusta, pero como que lo
03:19tradicional es normalito, ¿No?
03:20Sí. Bueno, es que va variando
03:22de cada región en donde se haga
03:24el pan de muerto también, ¿No?
03:25Sí, más como las modas, ¿No?
03:27Así es. Ahorita, por decir, a
03:28nosotros no nos gusta, nos
03:29gusta más el tradicional. ¿Verdad
03:31que sí? Pero por decir a ellos,
03:32les encanta ya andar mezclando
03:33ahí el sabor. Sí. La textura y
03:36todo eso. Siempre están viendo
03:37por otros lados. Oye, ¿A ti
03:39cuál crees que es el secreto
03:40clave para que la textura del
03:42pan quede perfecto? La amasada,
03:46¿No? Sí, sobre todo. OK. El
03:47tiempo en el que tú estás
03:49amasando tu tu pan, debes de
03:52conocer tu masa, y aquí lo que
03:54les digo a a ellos durante las
03:56clases es, traten de conocer y
03:58de sentir su masa. Aquí está, si
04:00la notan, ahorita le vamos a
04:02poner el ejemplo, pero si notan
04:03por ahí que está como muy dura,
04:05que se parte, que abre, todavía
04:07no está, pero si hacemos este
04:09movimiento. Ah, OK. Y se
04:11regresa, ya está totalmente
04:13listo. Oye, y fuera de cuadro,
04:15¿No? Sí, claro. Sí, claro.
04:16Hay dos tiempos de dos tiempos,
04:18dos tiempos de fermentación, y
04:20la primera es cuando ya
04:22tenemos nuestra masa hecha, y
04:24se deja reposar mínimo treinta
04:26minutos en una superficie donde
04:28le dé un poquito el calor, para
04:30que la levadura empiece a hacer
04:32su función de fermentar, o sea,
04:34de hacernos este pan. Después,
04:36como la vamos a trabajar, vamos
04:38a poner un poco de aceite,
04:40vamos a poner un poco de
04:42azúcar, vamos a poner un poco de
04:44aceite, vamos a trabajar, vamos
04:46a formar nuestra bolita, nuestro
04:48pan, y es otros treinta
04:50minutitos para que empiece a
04:52crecer, y después termine dentro
04:54del horno. Y entonces ya
04:56tengamos nuestro pan formado
04:58como tal. OK, OK. Pues mira, yo
05:00ya veo aquí a Alexandra, lo está
05:02haciendo como una profesional.
05:04Diez de diez. Yo digo que ahí
05:06en su boleta iba a decir.
05:08¿Pan de muerto? Pan de muerto
05:10diez. Así que. Octubre diez.
05:12Y bueno, entonces, ¿Qué es lo que se está
05:14haciendo ahorita? Es, es,
05:16para la masa, ¿Verdad?
05:18Sí. Ahorita ahí estamos
05:20formando nuestra masa.
05:24Después vamos a añadir
05:26mantequilla y azúcar, y esperar
05:28para que esto se incorpore. Más o menos, después
05:30¿De cuánto tiempo ya podemos empezar
05:32a añadir el azúcar?
05:34Cuando ya tenemos el
05:36harina junto con
05:38la masa, o sea, que se empieza a formar nuestra masa,
05:40ya es momento en el cual podemos añadir
05:42azúcar y
05:44la mantequilla. OK. Para después volver a
05:46formar, ahora sí, nuestro pan.
05:48OK, OK. Muy bien,
05:50pues bueno, aquí, esto
05:52que es mantequilla, azúcar, telón, los
05:54únicos ingredientes que nos faltan.
05:56Sí, ya ahí ya se está
05:58formando nuestra masa, ya podemos agregar.
06:02A ver, allá, ¿Quién está allá arriba?
06:04Se alcanza. Ahí, ahí, mira, ahí está.
06:06Hay una cámara aquí aérea que.
06:08Ahí está nuestro camarógrafo.
06:10Ahí está, mira. OK. Ya está.
06:12Haciendo malabares.
06:14Ya está unida. Ah, mira.
06:16Sí, ya está unida.
06:18Y entonces es momento
06:20de que podamos agregar nuestra
06:22mantequilla. Muy bien.
06:26Y aquí ya antes ya habíamos
06:28echado la leche, ¿Verdad? Sí, ya, ya.
06:30Y ¿Por qué? Va todo adentro.
06:32¿Y por ejemplo qué pasa cuando, no sé,
06:34que alguien le echa leche de más,
06:36le echa más agua y entonces la mezcla
06:38queda como un poco más líquida?
06:40O sea, ¿Se puede hacer algo para arreglarlo?
06:42Sí, claro, se puede remediar.
06:44Se puede por medio del amasado,
06:46o sea, trabajarlo ya sea en la máquina
06:48o con tus manitas de empezar
06:50a hacer el amasado o
06:52en cierto punto si el amasado
06:54ya nos dice, no, basta de amasado,
06:56la masa,
06:58la misma masa nos lo dice, le podemos
07:00agregar un poquito más de harina.
07:02Pero eso es el ir conociendo
07:04su masa. Ya vamos aprendiendo.
07:06Sí, ya estoy checando aquí todo.
07:08¿Cuántos compañeros tienes ahí contigo?
07:10Somos...
07:12¿Cuántos somos?
07:14Veinte. Son veinte en su generación,
07:16ella ya va en quinto semestre, pero ahorita
07:18ya estamos creciendo en gastronomía,
07:20ya somos más de ciento veinte alumnos,
07:22entonces ella ya tuvo la oportunidad
07:24de irse de prácticas fuera de
07:26San Luis, entonces conocer
07:28otro lugar, otro aspecto,
07:30cómo se mueven diferente, pues
07:32en otro estado. ¿Cuántos semestres son?
07:34Nueve. ¿Estás en el quinto?
07:36Estoy en el quinto. Ahí vas a la mitad
07:38del camino.
07:40¿Y qué tal, a dónde te fuiste? Me fui a la playa
07:42del Carmen. ¡Ah, qué rico!
07:44¡Qué sufrida, qué sufrida!
07:46Sufro aprendiendo.
07:48Para la próxima, invítanos.
07:50GPI, GPI, GPI.
07:52Tiene cinco, pero no nos ha invitado.
07:56Se te bajó el puntada, Kade.
07:58Todo por habernos invitado.
08:00Entonces, ¿sabes hacer así de mariscos o no?
08:02¿Sí?
08:04Sí, me enseñaron bastante.
08:06También tuve clase de mariscos, entonces...
08:08¿De bebidas?
08:10En eso estoy. Ahorita estoy llevando
08:12coctelería, entonces...
08:14Va a traer su nuevo cóctel
08:16para que se preparen.
08:18Otra clase. ¿A dónde vas a ir
08:20ahora? ¿Todavía no hay ningún viaje
08:22preparado?
08:24No, ahorita, bueno, tenemos la
08:26Copa Culinaria, que es un concurso a nivel
08:28internacional entre UVM, y nos vamos
08:30justo dentro de un mes.
08:32Ella, pues, está apoyando
08:34a los compañeros que se van a concursar.
08:36Y, pues, estamos teniendo
08:38ahí como muchas prácticas.
08:40Gáname, gáname, porque
08:42si no, aquí las vamos a ejecutar.
08:44Ya hicimos, ahí lo hicimos.
08:46Ya hicimos la masa.
08:48Ya atribuyéndose.
08:50Ya estamos casi listos. A ver, continuamos.
08:52¿Qué más sigue?
08:54Bueno, ahorita ya la masa ya fermentó.
08:56Entonces, hay que empezar a bolear
08:58para empezar a formar el pan de muerto.
09:00¿A qué? A bolear. ¿A bolear?
09:02Ah, a bolear. A hacer la bolita.
09:04¿A bolear los zapatos o qué?
09:06¿Es como molear la masa?
09:08Sí, sí, sí. Aquí ya nuestra masa
09:10ya fermentó los primeros
09:12mínimo treinta minutos. Entre más tiempo
09:14fermente, muchísimo mejor.
09:16Aquí, si quieren tocar, ya está totalmente
09:18lista
09:20para formar nuestro
09:22pan de muerto.
09:24Entonces.
09:26Como mascarilla.
09:28Otro de los pasos es bolear,
09:30bolear, o sea, hacer una
09:32bolita para formar nuestro pan de muerto.
09:34Ok. Y es lo que está
09:36haciendo Alexandra en este momento.
09:38Aquí como tiene un poquito
09:40de grasa, que es la mantequilla,
09:42y nuestras manos son calientitas,
09:44lo que puede pasar es que
09:46se empieza a hacer un poquito chiclosa,
09:48o sea, no se asusten, no pasa nada.
09:50Tenemos un poquito de harina para
09:52solucionarlo. Es lo que estoy viendo aquí
09:54con la harina y ya empezó ya a bolear.
09:56Sí, ya empezó aquí.
09:58Para que no se pegue.
10:00Y no se haga chiclosa.
10:02Aquí ya tenemos nuestra
10:04bolita bien formada de pan
10:06y la vamos a colocar
10:08en nuestra charola.
10:10Así nada más. Así nada más.
10:12¿No se estira o sí? No, ahorita sí.
10:14¿Y a la charola no se le pone así de que algo de
10:16mantequilla? Nada, nada de mantequilla
10:18porque acuérdense que nuestra masa
10:21es la mantequilla
10:23y solita con el calor
10:25ya nos va a hacer
10:27que no se nos pegue.
10:29Entonces aquí, Alexandra va a formar
10:31los huesitos
10:33y se los vamos a poner aquí en el pan
10:35y para darle
10:37la forma tan tradicional
10:39que conocemos del pan de muerto
10:41y después la vamos a llevar otros 30 minutos
10:43a fermentar
10:45y después al horno
10:47180 grados aproximadamente
10:49unos quince, veinte minutitos
10:51depende de nuestro horno. Yo veo aquí
10:53Alexandra como que va a ser de las. Bien concentrada.
10:55Sí. No llevo prisa
10:57la cosa es que tiene que quedar
10:59bien, le doy el sabor
11:01le doy el sazón. Y mira, le quedó súper
11:03bonito. Es lo que estoy viendo y yo de
11:05repente. Te estoy ayudando, Ale. Gracias, gracias.
11:07Lleva nueve días.
11:09Llevas, ya subiste a siete.
11:11Ay, no sé qué malo.
11:13Vamos a ver hasta que termines
11:15ahí va, ahí van los puntuajes
11:17De hecho, yo voy a darles la calificación
11:19¿Cuándo nos damos calificaciones?
11:21Eh, justo estamos en la semana
11:23de exámenes, entonces sí. La otra semana
11:25voy. Ok. Voy.
11:27Para ir. Así que la otra semana
11:29te voy a dar tu calificación
11:31la otra semana en tu cuarto.
11:33En tu cuarto, en tu salón
11:37Voy a ir ahí a tu salón
11:41Ahí a la cocina
11:43por favor, Alexandra tienes ocho
11:45Exactamente
11:51Alexandra nos trae un poquito de la historia
11:53y del por qué es el pan redondo
11:55¿Por qué tiene estos huesitos?
11:57Bueno, es redondo
11:59porque representa el ciclo de la vida
12:01y la muerte. Ah, ok. El centro
12:03se supone que es como el cerebro
12:05¿Algo así? El cráneo
12:07Los huesitos
12:09representan pues los huesos de los
12:11difuntos
12:13Oye, pues fíjate que qué bueno
12:15que nos lo dices porque a veces nomás nos los comemos
12:17los huesos sin saber de qué, por qué, de cuáles
12:19son, pero cuál es la
12:21forma, por qué es
12:23Y que representa, o sea, que esa forma redonda
12:25representa la vida y la muerte
12:27La vida y la muerte
12:29¿Y por qué necesariamente la, o sea, la
12:31lo redondo representa
12:33la muerte y la vida? O sea, ¿qué es lo que hay
12:35detrás?
12:37Por el ciclo de la vida. Ah, ok.
12:39De que inicias hasta que terminas, es por eso que
12:41es redondo, y pues esto empezó
12:43pues en tiempos muy
12:45muy antiguos
12:47en los cuales lo precian
12:49era una ofrenda, entonces
12:51ahorita lo seguimos haciendo, ya
12:53la moda es que no sólo es
12:55el tradicional, sino lo hacemos rellenito
12:57que la próxima vez que
12:59vengamos, esta es la primera parte, la segunda
13:01parte va a ser
13:03ponerle ahí el relleno. ¡Ay, qué rico!
13:05Para los que nos gusta tradicional
13:07o a los que nos gusta pues ya
13:09con algo innovador. Con otros alumnos
13:11Con otros alumnos. Sí, porque
13:13Alexandra va a pasar aquí
13:15ya no va a tener problema. Su examen ya no tiene
13:17que venir. Ya va a ser más tranquila en su casa
13:19Con pedidos
13:21de la cuadra
13:23Da tu teléfono
13:25para que te pidan
13:27pedidos ahí
13:29De aquí va a salir con trabajo
13:31Exacto
13:33Muy bien, pues
13:35bueno, ahí está, vea nada más, ¿dónde está?
13:37Ah, sí está ahí arriba
13:39Nuestra cámara. Despiértate
13:41Ahí está
13:43Como siempre
13:45dormido, mirra, como siempre
13:47Ahí está, vea nada más
13:49Y así nos vamos
13:51treinta minutitos a fermentar
13:53después esto se va al horno
13:55Al horno. Ciento ochenta grados
13:57No le vayas a, no las vayas a quemar
13:59porque luego no vaya siendo. No, no prometo nada
14:01Sólo está tratando de
14:03pasar el examen
14:05No, es que hay que decirle, pues, las cosas
14:07como son. No lo vayas a quemar, Alexandra.
14:09A ver
14:11Ahí está bien. Y después
14:13Bien rápido
14:15Pues aquí ya traemos
14:17unos más avanzados. Ok
14:19Para que vean, esta es la masa, cómo va
14:21Ok. Después de los veinte
14:23minutitos a ciento ochenta grados en el horno
14:25vamos a tener ya nuestros panes
14:27ahí recién salidos
14:29pero le falta la tradicional pues
14:31mantequilla y azúquitar que va
14:33que va arriba, entonces Alexandra ya nos va
14:35a hacer ahí. Explícanos y muéstranos
14:37cómo se hace. Qué tiene que pasar con la mantequilla
14:39todo. Hay que tenerla derretida
14:41es más como un pegamento
14:43es como si fuera un pegamento y nos va a ayudar a que
14:45el azúcar se pegue. Muy bien. Y a darle un poquito
14:47de sabor. Híjole, mira ya
14:49de este lado ya los tenemos hechos
14:51¡Ay, qué rico!
14:53¿Los podemos probar? ¿Puedo? Claro
14:55Aquí, estos los
14:57hiciste probar, así que los voy a
14:59aquí. Se ve que los hizo Alexandra.
15:01Los huesitos son igualitos
15:03Vamos a ver la calificación aquí
15:05Si pasa o no pasa a sexto
15:07¿Pero si tengo diez? Sexto semestre
15:09Sexto semestre o te quedas en el cuarto
15:11No me digan eso. Porque te vamos a recorrer
15:13uno
15:15Yo no
15:17A ver
15:19¡Ah! ¡Mande!
15:23¡No, no, no!
15:25Debería estar delicioso. Sí, está súper rico
15:27Sí pasas
15:29¿Ya? Ya
15:31No tengas problema, tienes un diez
15:33¡Excelente! Si no te lo da
15:35la maestra, me dices, y a ella
15:37Él va a ponerla ahí
15:39Me gusta la idea
15:41de estudiantes de gastronomía
15:43¡Ay, está súper rico! ¡Me encantó!
15:45Y mira, lo mejor es que ya sabemos
15:47¿Me lo paso?
15:49¡Póngame el café!
15:51¡Hombre!
15:53¡Muy rico!
15:56Dale, dale
15:58Ve ahí, entonces ahí ya le tenemos
16:00Y ahí ya están recién hechos
16:02Ahí nada más hay que esperar un poquito
16:04para que
16:06pues termine de enfriarse y se lo puedan comer
16:08¿Sale? Muy bien, pues bueno
16:10¿Dónde los podemos localizar a ustedes?
16:12Sí, pues estamos en UVM San Luis Potosí
16:148260040
16:16Es el número de redes sociales
16:18UVM San Luis Potosí
16:20Y pues próximamente vamos a tener el taller
16:22de saber hacer que viene para
16:24la Navidad. Ahorita vimos pan de muerto
16:26pero viene un taller de saber hacer
16:28Va a ser totalmente gratuito
16:30Se inscriben en
16:32las redes y viene para diciembre
16:34vamos a hacer unas galletas
16:36Para que se inscriban amigos
16:38Pues muchísimas gracias por haber estado con nosotros
16:40por haber traído lo que es esta
16:42delicia del pan de muerto
16:44cómo lo elaboramos, cómo lo hicimos
16:46y cómo concluyó
16:48Cómo comemos
16:50Muchísimas gracias
16:52Muchas gracias
16:54Ya cuando tengas lo de las bebidas vienes ¿eh?
16:56Claro que sí