¡Sabor a tradición! Aprende a preparar el delicioso pan de muerto con un chef experto. Ideal para compartir en esta temporada. ¡No te lo pierdas! ✨
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00:00Y ya estamos de regreso, gracias por seguir aquí con nosotros en Tu Casaldía, y estamos
00:07¿Dónde? ¿Dónde estamos? Estamos en la cocina, en la cocina donde usted podrá disfrutar
00:13de un pan de muerto, y ¿Quién nos lo va a hacer? Nada menos que nuestro chef, Felipe
00:20Espinoza. Muy bien. ¿Van a querer? ¿Van a querer? ¿Van a querer? Porque este sí lo vamos a disfrutar
00:29nosotros, este pan de muerto. Muy bien. Buenos días a todos de la Victoria de Canal 9, gracias por
00:34seguir, este, nuestras recetas. Fíjate que la semana pasada, este, ya fuera de, de allá de, allá en mi
00:39casa, tuvimos muchas felicitaciones por el pastel. Dije, no se sabe. Allá, allá en nuestra casa, no lo, díguense.
00:45Nada más andojando. Por el pastelito ese que hicimos, este, que lo hicimos de una manera muy rápida, y yo le dije, no, pues, también muchas de las veces la ayuda es
00:52importante, porque, este, pues, ahí las compañeros me ayudaron mucho, y, y, pues, gracias a toda esa
00:57gente que, que me mandó a felicitar por ese pastelito, que, pues, es que hacemos pasteles más grandes, bueno, el pastel más
01:02grande que ha hecho es de, de nueve pisos, güero. Y, este, y, pues, que tengan la idea la gente también, a ver si después ya
01:09hacemos un poquito más, así, un pastel de bodas, o de quince años. Es más, hay que romper el récord de aquí, de diez
01:14pisos. Entonces, mi estimado chef, pero antes vamos a mandar un saludo porque luego se nos
01:21olvida. Sí. Saludos a la cuñada, me pusiste mi cuñada, pero no es mi cuñada, es la cuñada de mi
01:27estimado chef Lolis. Lolis. Que es de esposa de Miguel. La esposa de. De Miguel. De mi hermano Martín, y ese es mi
01:33hermano Miguel, que también es este. Este es tu hermano Martín, y a Miguel le mandamos también un saludo. Lolis, con
01:39permiso de, ¿cómo se llama tu? Martín, con permiso de Martín. Te lo doy. Lolis, ahí te va. Hola. Todo para ti.
01:49Ah, quítate tú, quítate tú Martín, quítate tú.
01:53Muy bien, pero gracias. Ahí quedó el saludo para Lolis. Que cumplimos aquí lo que nos piden, ¿no? Sí, claro. Adelante.
01:59No, y síganos pidiendo saluditos y todo aquí se cumple. Muy bien. Pero bueno, ahora sí, ¿cómo le
02:04vamos a hacer para preparar este riquísimo pan de muerte? Bueno, aquí, por ejemplo, lo traigo ya, este, lo quise hacer, este, de. Con la mano para que vean la gente cómo se hace. Es fácil, no es muy difícil porque
02:14hay muy poquitos ingredientes. Aquí tengo. 500 gramos de harina, güero. Muy bien. Aquí vas, este, yo, yo, mezclando, y tú vas a ir poniendo, este, los
02:22ingredientes. Cómo no. Y Martín, que se ponga nada más un cuanto para que me prima este aquí, que me vaya exprimiendo. Claro que sí. Entonces, aquí tenemos
02:29500 gramos de harina, güero. 500 gramos de harina. Vamos a ponerlo aquí, y la levadura, esta levadura es en polvo. Ajá. La levadura siempre, este, se pone con la harina porque si no, con el agua, güero, no va a, este, a picar bien. Ah, perfecto. Entonces, vamos a poner. Entonces.
02:43Apúntenle, por favor, ahí, ahí, como dijo ahorita, esta dorita, la pluma, y el la plumas y todo. Todo. Son 500 gramos. Pásame a probarte porque esto se se me rompió. Quince. Ah, no, Martíncito. No puede ser, puras tragedias contigo, Martín, puras tragedias. Bueno, serían
02:59quince gramos, quince gramos ahorita porque yo le pongo quince gramos, güero, porque el frío, ahorita el tiempo de frío nos no nos ayuda mucho, por eso te ponen los quince gramos. Lo que son. Oh, que. Tres huevos, güero. Pero vamos ¿Qué? ¿Crees que vamos a ir a una
03:12pequeña pausa? Ah, bueno. Eh, después de mostrar los huevos, vamos a ir a a una pausa. Pues, bueno, ya estamos de regreso y gracias por seguir aquí con
03:22nosotros para continuar con la elaboración, con la realización, con la
03:28cocción, con el procedimiento, con el proceso, con todo lo que implica hacer un
03:35pan de maíz. ¿Qué vamos a hacer? Los huesos. Los huesos, ya
03:40revolvimos la masa, dijimos la receta. Muy bien. Ya la revolvimos más o menos la
03:45masa siempre tiene que revolverse y dejarla una hora, una hora y media para
03:51que leude, para que pueda crecer. Entonces aquí, por ejemplo, siempre que
03:57hagan un pan de muerto, lo oleamos y lo ponemos en su charola y lo dejamos
04:01un ratito ahí, porque hay quienes, Martín, por ejemplo, le pone luego lo que son
04:05los huesitos, entonces al momento que está leudando, que está inflando,
04:10se deforma todo. Los huesos se hacen carne. Se hacen carne. Y los huesitos se hacen con
04:16la misma masa, Chef? Con la misma masa, aquí nada más, lo que se hace con la masa,
04:19Martín, qué buena pregunta que haces. Esta masa se agarra poquita y se le pone
04:24harina para que se haga más dura, para que no esté de la misma consistencia de
04:28la masa, porque si no, cuando lo metes al horno, se pierden los huesitos y no se
04:32ve. Parecen tiritas. Sí, entonces es muy importante poner lo que es la harina y
04:38ponerla a los huesitos, a la masa de los huesitos, la harina, aquí voy a ponerlo
04:43más o menos así, ya los otros ya tengo en el horno, los otros,
04:48te vamos a meter, si lo vamos a sacar, mientras tú pones la mantequilla. Cuánto, 30? 30 segundos.
04:52Sí, claro, 30. Y aquí el otro secreto, Martín. Pero ese va a quedar grandecito,
04:57verdad? No es un tamaño regular o sí? Ese tiene que ser lo doble. Ok. Aquí por
05:02ejemplo, digo Martín, hay quienes también te digo, le ponen de una vez la
05:06cabecita, se la ponen así, y por ejemplo, ha habido mucha gente que me ha
05:11agradecido este consejo que les doy, porque la cabecita se volea y se pone en
05:15un lado, entonces cuando tú lo vas a meter al horno, al horno, ya que está
05:21leudado, que está inflado, entonces se pone la cabecita para que no se deforme.
05:24Eso es lo que yo quería decirles también, porque es una parte muy importante, porque he
05:29visto por ahí panes de muerto que sí están muy bonitos, y he visto panes de
05:33muerto que si la cabecita si la tienen. Que parecen panes de pulpo. ¿Quién los va a meter y quién los va a sacar?
05:37A ver yo. Tú lo metes y yo me lo saco.
05:41Ahí está. Sí.
05:43Déjame sacarlo.
05:45Muy bien. Para.
05:47Se fue la cabecita.
05:49Sí, ¿qué pasó?
05:51Lo decapitaste güero.
05:53Lo decapitaste.
05:55Está muy caliente, ¿dónde lo pongo? ¿Lo pongo por acá?
05:57Ahí, ahí, ahí.
05:59Ahí está. Muy bien, ahora sí.
06:01Vamos a ver, aquí ya salieron nuestros panes.
06:03Muy bien. A ver, güero.
06:05Usted dígame qué hago. ¿Quién lo va a pintar, tú?
06:07El que sea. Bueno, así más o menos lo vas a pintar,
06:09píntalo todo así.
06:11Y Martín, toma el azúcar, por favor, que quieran Martín.
06:13Ok, yo creo que quiero una verde.
06:15Bien.
06:17Eh, ahí está el pan.
06:19La elaboración de este pan de muerto
06:21que usted podrá disfrutar y saborear.
06:23Aquí vacíala toda Martín.
06:25¿Toda? Toda.
06:27Y aquí vas a vaciar la otra también.
06:29Y también el secreto que les trae aquí, la naranja
06:31rallada, se la vamos a poner también
06:33aquí al azúcar.
06:35¿Vacío otra? Otra Martín, por favor. ¿Que será mitad y mitad
06:37o escojo una? Escoge una.
06:39Muy bien, güero. ¿Cómo vamos, güero? Muy bien.
06:41Ya, ya, de hecho, ya está pintado. Ándale, güero.
06:43¿Lo ponemos aquí? A ver, güero.
06:45Aquí vas primero ahora, güero.
06:47Tienes que...
06:49Pásamelo y sigues pintando los otros, güerito.
06:51Muy bien. Y aquí, por ejemplo,
06:53hay quienes, pues lo pintan con la...
06:55le ponen el azúcar blanco, blanca.
06:57Entonces, aquí yo les traigo más o menos
06:59algo así, para que se vea algo bonito
07:01y algo diferente. ¡Guau!
07:03Mira, güero, ya destruyó un huesito, yo no sé.
07:05¡Ay, güero! No, no, con la brocha, güero.
07:07¿Dónde está? No te creas, güero. Aquí está, aquí está,
07:09güerito. Ay, a ver, ya me echaste a perder
07:11mi trabajo. No, no, aquí está, güero, mira.
07:13Ya sabes que yo siempre, vamos a poner
07:15el plato de presentación aquí, Martín.
07:17¿Ese? Va a ser este. Sí, el plato
07:19de presentación. Con ese, con los...
07:21Sí, sí, con los... Excelente, muy bien.
07:23Eso, güero. No, güero, tú deberías estar
07:25trabajando con lo para derecha que hay.
07:27Mucha chamba. Mucha chamba, sí.
07:29Eso, Martín. Así los dejamos.
07:31¿Qué le parece si ponemos esta encinita?
07:33Ándele.
07:35¿Van a querer?
07:37¿Van a querer o no? ¡Sí! Bueno, entonces
07:39ahorita lo vamos a probar. Bueno, tú vamos a ponerlo
07:41aquí. Y sigue el otro, Martín.
07:43A ver, con tu mano.
07:45Lo vas a gozucarar tú. Ok.
07:49Si supieran qué tan rico huele la ralladura
07:51de naranja, la verdad es que se antoja
07:53muchísimo. Sí. Es literal,
07:55¿verdad? Así, agarramos una naranjita y con
07:57un rallador, Chef. Sí, con un
07:59rallador se le pone.
08:01¡Qué bonito está!
08:03Sí, y este, te digo,
08:05por ejemplo, este es
08:07algo ya más tradicional ahorita. Hoy en día
08:09se han sacado muchos rellenos,
08:11han sacado muchos
08:13inventos, pero, por ejemplo, ¿quién es el que
08:15manda? El que manda es el cliente. Claro.
08:17Porque, por ejemplo, si tú te vas a comer
08:19un pan de muerzo así, con un buen
08:21chocolate calientito y lo sopeas, pues
08:23va a ser muy rico. No, y si le va a poner usted
08:25a sus difuntos un pan, pues que esté
08:27bueno, ¿no? Imagínense bajar y por un pan
08:29duro. No, pues no.
08:31Que esté rico como este el Chef Felipe.
08:33Vamos a tapar este.
08:35¡Qué rico huele! ¡Qué bárbaro!
08:37¡Qué bárbaro!
08:39Chef, ¿y tiene disponible ahorita
08:41panes de muertos si vamos a Pastelería Almendra?
08:43Sí, hoy es el mero día,
08:45¿por qué crees que ya mañana baja un poco
08:47la venta? Porque muchos van por ahí a
08:49visitar a sus difuntos, ¿no?
08:51Claro. Entonces, más o menos,
08:53así quedan.
08:55Ahí están. Quedan nuestros panes de muerto
08:57y ahorita, si quieren, vamos a
08:59partir uno para que vean cómo se ve.
09:01¿Cuál es el que partimos?
09:03El morado.
09:05A ver,
09:07vamos a partir el morado.
09:09¿Van a querer? ¡No!
09:11¡Pues compren en Pastelería Almendra!
09:13En Pastería Almendra.
09:15Pastelería. Te decía yo,
09:17te decía Martín, de nuestro
09:19pan, mira, por ejemplo,
09:21lo que viene siendo,
09:23los huesitos están muy bien formados.
09:25La cabecita y todo,
09:27la forma. Y eso es lo importante,
09:29porque, por ejemplo, tú lo pones así en tus altares
09:31y se ve muy bonito.
09:33Entonces, los consejos que yo les doy
09:35es que
09:37los huesitos le pongan un poquito de harina
09:39para que se haga más duro y lo vamos a poner
09:41ya cuando está
09:43leudada la parte de abajo.
09:45Y la cabecita de igual la vamos a poner
09:47cuando la metamos al horno. Muy bien, ahí está el truco
09:49para que a usted no le pase
09:51esos inconvenientes que luego
09:53no quedan bien, ¿verdad?
09:55Muy bien. Ahora ya hasta le ponen relleno
09:57y todo. Sí, sí. ¿A ti si te gusta
09:59con relleno o sin relleno?
10:01O sea,
10:03que lo hagas, pues ya es tu chamba. Mira,
10:05la verdad, por ejemplo,
10:07yo siempre estoy en contra
10:09de lo que es tradicional, güero,
10:11y la mera verdad no me gusta con relleno.
10:13Pero si lo haces. Sí, lo hago, claro.
10:15Por ejemplo, las roscas de relleno.
10:17Pero a contrasevueltas.
10:19Las roscas de Reyes tienen, ¿qué será?
10:21Unos ocho años, nueve años que también inventaron
10:23el relleno. Ajá. Y pues este,
10:25si quieren relleno, como tú dices.
10:27Claro, el cliente lo que pida.
10:29Mira, y más o menos así queda.
10:31¡Guau! ¿Van a querer?
10:33¿Quién quiere? A ver. Pues pásenle.
10:35Pásenle, miren, miren. Pase.
10:37¿A poco sí le paso? Sí, pásenle,
10:39pásenle, pásenle. El señor de los cielos
10:41también se les quiere pasar que le pase.
10:43No, el señor de los cielos está. Adelante, por favor.
10:45Ay, qué buenísimo.
10:47Sí, es que tiene que saber
10:49como algo rico, ¿no? Porque
10:51cada año lo hacemos bueno, entonces. Ajá.
10:53Es lo que yo les aconsejo siempre que
10:55un pastel de, un pan de tradición
10:57siempre. A ver, ya nomás, ya lo emboscó. ¡Ah!
10:59Muy bien, mira. A ver.
11:01¿Va a pasar? ¡Sí! ¡Sí!
11:03Ya le pasó toda la bandera, vénganse.
11:05Pásenle, ándele.
11:07Pásenle, pásenle.
11:09¿Va a pasar, Fabi?
11:11Ándale, Fabi, uno.
11:13¡Anda!
11:15Está muy rico, ¿eh?
11:17Sí. Sí, mira, por ejemplo,
11:19aquí, Lolo, ¿se siente, güero? Mira.
11:21La suavidad. La suavidad. La consistencia.
11:23¿Y cuál es la otra? Que no se deshaga.
11:25Exactamente. Que no se deshaga.
11:27Que no se haga pedacitos. Ajá.
11:29Está bien bueno. Sí.
11:31Y la verdad es que la naranja le da el toque, güero.
11:33Sí, sí. La naranja
11:35es muy importante porque la ralladura de naranja
11:37es la que
11:39te da el sabor, la que se queda el sabor
11:41y no se va.
11:43Chef, ¿y estas azúcares
11:45de colores, en dónde se consiguen?
11:47Ah, ok, aquí también. Qué bueno que hagas
11:49esa pregunta. Hasta eso.
11:51¡Hasta eso!
11:53¡Hasta eso!
11:55Como el porqui.
11:57Porque el azúcar se pone
11:59con poquitita agua nada más.
12:01Con poquitita agua y se pone
12:03en una charola, pero se extiende toda,
12:05toda, toda, y hasta el día siguiente
12:07se pasa por un colador
12:09y sale así finita.
12:11Pero, o sea, ¿usted la hace con colorante?
12:13Con colorante. Aquí, por ejemplo, el colorante que usamos
12:15es un colorante de gel, porque hay colorantes
12:17que son de, como de agua,
12:19y eso le pones, le pones y le pones
12:21y nunca agarra el color. Por eso es muy recomendable
12:23el color de gel,
12:25se le pones un poquito nada más a tu azúcar,
12:27te vuelve a dar poquita agua y lo
12:29extiendes en una charola el siguiente día,
12:31ya nada más lo echas en una coladera.
12:33Como cernirlo, ¿verdad? Sí.
12:35¡Qué rico! Sí, yo sí, yo agarro otro.
12:37¿Qué más vas a querer, Adi?
12:39No, hombre, están, mira. ¿Qué más va a querer?
12:41¡No! Parece que están en entrevista.
12:43Parece que están en entrevista.
12:45Si no alcanzan, yo no sé.
12:47Pero es un pastel,
12:49digo, es un pan de tradición
12:51que está muy, muy, muy
12:53rico, ¿no? Sí, oiga, chef,
12:55y recuérdenos dónde podemos encontrar
12:57estas y más delicias. Mira, si me dices aquí,
12:59Martín, por favor. Claro que sí. A ver,
13:01vamos a ver. ¿Van a querer? ¡Sí!
13:03Ya les voy a decir mientras que puedan marcar el
13:05cuarto, cuarenta y tres, diecinueve,
13:07cero, ocho, veinte, para hacer sus pedidos en
13:09Pastelería Almendra, de esto y más
13:11delicias, pasteles, y todo lo delicioso
13:13que el chef Felipe Espinosa nos trae
13:15siempre. Ru, ¿te gustó o no te gustó?
13:17¡Me encantó! Está muy rico.
13:19Ya llevo la mitad. Está súper rico.
13:21Muy bueno de mi chef, la verdad. Sí, sí es que es algo
13:23diferente, digo, por ejemplo, aquí, ¿sabes
13:25cuál es la diferencia, güero? ¿Cuál? Que reposa
13:27mucho la masa. Ah, claro.
13:29Como lleva mucho azúcar la receta,
13:31tienes que dejarla reposar mínimo,
13:33pues, ¿qué será? Unas tres, cuatro horas.
13:35Entonces, ya sé qué hacer también. Sí.
13:37Porque voy a reposar
13:39toda la carne. Ya sé por qué no empezaría.
13:41Ya no necesito reposar, pero tú ya estás
13:43muy bien la bebida.
13:45Tú ya estás bien reposado.
13:51Yo bien reposado, sí.
13:53Y ah, si quieren probar un macarroncito
13:55con el pan de muerto, pues, es algo diferente, todavía
13:57con mucho más sabor. Claro. Oiga,
13:59chef, mire, saludos a los conductores
14:01y al chef Tocayo.
14:03Ah. De parte
14:05de Felipe Salas.
14:07Saludos, Felipe Salas, gracias.
14:09Felipe. Un abrazo. Ah, pues, es Tocayo.
14:11Sí, Felipe Salas.
14:13Pues, por eso, te está diciendo.
14:15¿Qué le puedes añadir? ¿Qué está rico?
14:17Está buenísimo, chef.
14:19Nos faltan unos chocolatitos. Nomás un chocolatito.
14:21Sí, un güero tallado.
14:23Un tole. Un toco de champurrado.
14:25Champurrado, muy bien.
14:27Sí, tengo muchas ganas de un
14:29¿Por qué? ¿La vieron?
14:31Ah, no, pero te voy a consentir con un champurrado.
14:33¡Ay!
14:35Bien consentidote. Sí,
14:37bien consentidos todos. Sí.
14:39Pues, bueno, mis temados, ya te agradecemos que hayas
14:41estado con nosotros y que nos hayas traído un poquito
14:43de esta belleza y sobre
14:45todo esta arquitectura dentro del pan.
14:47Gracias. Y la verdad que
14:51¿De verdad que qué?
14:53Nos vemos el próximo miércoles. El próximo miércoles.
14:55¿Qué nos vas a traer? Pues, ya vamos a hacer algo ya,
14:57yo digo que para navidad, porque ya.
14:59Sí, ¿Verdad? Porque ya es mañana navidad.
15:01Ya es mañana navidad.
15:03Desde enero dice que ya está
15:05preparando la navidad. Desde julio.
15:07Julio.