Pastisetas: Deliciosa Tradición
¡Descubre el sabor de las pastisetas! Te contamos cómo preparar estas delicias que nunca pasan de moda.
Transcript
00:00Y nos encontramos en mi happy
00:06place obviamente porque me
00:07encanta estar en la cocina y
00:09sobre todo con este chef que de
00:11verdad siempre nos trae cosas
00:13súper deliciosas y fáciles de
00:15preparar y claro que me refiero
00:17a José Luis Cárdenas. Bienvenido
00:19José Luis. Muchas gracias este
00:24gracias por la invitación ya
00:25saben que me da mucho gusto de
00:27estar aquí con ustedes eh ya
00:29no oye ya nos hacías falta. Hoy
00:31hoy vamos a hacer algo pues
00:33relativamente fácil es algo muy
00:35muy rico para esta temporada que
00:37ya se viene acercando el
00:38fríecito ya pueden ir
00:39practicando para poder vender
00:41estos productos ¿No? Bueno pues
00:43básicamente esta receta se llama
00:45pastisetas ustedes la conocen son
00:47unas galletitas muy ricas hechas
00:49a base de mantequilla y pues
00:51bueno vamos a necesitar doscientos
00:53gramos de doscientos cincuenta
00:55gramos de mantequilla trescientos
00:58cincuenta gramos de harina vamos
01:01a necesitar cien gramos de
01:02azúcar glas dos yemas de huevo y
01:05vamos a ocupar un limón que por
01:07cierto estamos diciendo que los
01:08limones están enormes. Están muy
01:09grandes ahora bendita lluvia. De
01:11aquí solo vamos a utilizar la
01:13ralladura y ustedes dirán ¿Qué
01:14tiene la mantequilla allá
01:15adentro? Pues la mantequilla
01:16tiene la ralladura ¿Por qué?
01:18Porque es necesario que esta
01:19ralladura este se mantenga
01:21húmeda para que pues suelte más
01:23su sabor para que tenga un sabor
01:24muchísimo más rico ¿No? Claro.
01:26Y en esta ocasión vamos a
01:28utilizar la batidora si ustedes
01:29no tienen la batidora en su
01:30casa no hay problema lo pueden
01:31amasar con una palita pero aquí
01:33por cuestiones prácticas nos la
01:35vamos a aventar súper rápido ¿No?
01:37Vamos a agregar todo todo así
01:40tal cual a la batidora. OK. O
01:42sea no vamos a batallar aquí no
01:44es una receta que digamos. Te
01:45voy a retirar esta. Sí claro. No
01:47no vamos a decir este no es una
01:50receta que tengamos que decir
01:51vamos a. A echar todo y mezclar.
01:54Ajá o sea tenemos que hacer
01:55la batidora ¿No? Simplemente
01:57todo lo agregamos en la
01:58batidora la prendemos y hacemos
02:01una masa muy cremosa que
02:03después vamos a incorporar a
02:04nuestra manga con una duya
02:08relativamente grande estrellada
02:09o rizada para que podamos pues
02:12hacer nuestras galletitas ¿No?
02:14Entonces siempre cuando usemos
02:16la batidora si ustedes tienen
02:17batidora en casa recuerden que
02:18este tipo de recetas las vamos a
02:21hacer con la pala que es este
02:23encendemos y empezamos a batir
02:25siempre en velocidad este
02:27relativamente baja para que se
02:30vaya mezclando y pues que no
02:31salga volando todo en nuestra
02:33en nuestra receta entonces una
02:35vez que nosotros vayamos a
02:36conseguir nuestra masa totalmente
02:38acremada vamos a tener la
02:40textura suficiente para con
02:42nuestra con nuestra propia
02:44palita poder raspar y poder
02:46incorporarla a nuestra a nuestra
02:48manga. OK. Y a partir de ahí pues
02:50ya vamos a poder duyar. ¿Sabes
02:52qué es lo que me gusta mucho de
02:54las pasticetas? Que bien lo
02:56dijiste ahí viene la temporada.
02:57Sí. Evidentemente como
02:59emprendimiento es muy buen
03:01emprendimiento. Así es. Este a
03:03lo mejor no te quieres dedicar
03:04a hacer las las pasticetas todo
03:06el tiempo pero en esta época de
03:09que se vende se vende y de que
03:11te las comes te las comes
03:13definitivamente. Sí. Se
03:15antojan. Es un producto muy muy
03:17bonito porque es muy noble se
03:19vende mucho luego dicen que es
03:20un producto que que consumes y
03:22consumes y no una vez que te
03:23comes una no te puedes detener
03:25pero ese es ese es el secreto de
03:26la mantequilla eso es lo que
03:27tiene la mantequilla en común y
03:29pues bueno ahorita vamos a
03:31dejar un ratito esto que se
03:32bata y ya después incorporamos
03:34y les enseñamos el duyado para
03:36tener bien nuestras nuestras
03:38pasticetas ya bien hechecitas.
03:40Claro, esto, más o menos, ¿Cuánto
03:42tiempo debe de estar, por
03:43ejemplo, en el horno? En el
03:45horno, esta es una cocción, al
03:47ser una galleta a base de
03:48mantequilla, su cocción debe de
03:50ser a temperatura alta,
03:52aproximadamente doscientos
03:53grados centígrados, en un
03:55periodo muy corto de tiempo, no
03:56debe ser un periodo muy largo,
03:58cinco, diez minutos, el color en
04:00estas galletas es lo que nos
04:01indica, como cualquier galleta,
04:03el color es el que nos va a
04:04indicar que ya está, cuando lo
04:06empecemos a ver como tostadito,
04:08ahí es donde ya tenemos que
04:09sacar y y pues dejar enfriar
04:11para empezar a disfrutar. Esta
04:14galleta no tiende a inflarse
04:16porque no estamos poniéndole
04:17nada para que se infle.
04:18Exactamente, simplemente el
04:19amasado, de hecho, ahorita ya
04:21podemos empezar a notar en el
04:22amasado que ya se empieza a ver
04:24cremoso, esa cremita es lo que
04:26nos va a ayudar, está
04:27incorporando aire y al momento
04:29de que pongamos nuestras
04:30galletitas, van a crecer
04:31ligeramente, muy poco, pero es
04:33suficiente. Sí, porque mira, no
04:36te vayas a caer Pepe, aquí
04:38nuestro camarógrafo que está
04:39arriba haciendo la mejor toma
04:41para que vean la toma aérea.
04:43Qué rico. Ven nomás, qué
04:44padres, ya está cambiando toda
04:46la textura. Ya tenemos la
04:47textura. Y ya es diferente. De
04:49hecho, en este momento ya
04:50podríamos apagar la batidora
04:51sin ningún problema, la podemos
04:53desmontar, y podemos incorporar
04:55este producto ya a nuestra
04:57manga. ¿Y qué te parece que eso
04:58lo hacemos? Este, ahorita que
05:00regresemos de del corte, pero
05:04¿Cómo te localizamos? Bueno,
05:06estoy como estamos en Chanat
05:08Postres, Chanat Repostería,
05:10número de celular cuatro cuatro
05:12cuatro ocho cuarenta y cuatro
05:13quince veintidós, estamos para
05:14servirles. Qué maravilla. Yo
05:16muero por probar estas
05:17pasticetas. En un momento. ¿Qué
05:19te parece si mandamos a otro
05:20lado? Sí, ¿Por qué no vamos del
05:22otro lado del estudio? Pero
05:23antes mencionar también, oye,
05:25que me encanta el hecho de que
05:26sea tan fácil de hacer, o sea,
05:28lo que tú decías que simplemente
05:30se tiene que agregar todos los
05:31ingredientes y solamente mezclar
05:33y esperarte un ratito, la
05:34verdad está súper padre y así
05:36de volada. Sí, esta esta es esta
05:38es una receta muy fácil y de
05:39verdad muy muy buena para poder
05:41vender, es algo que nos es muy
05:43noble en ese sentido. Súper,
05:45entonces vamos del otro lado y
05:47ahorita regresamos y así que no
05:49se mueva. Yo quiero probarla
05:51más.
05:55Qué bueno que ya llegaste aquí.
05:57Hola, hola. Bueno, pues,
05:59aprovechando ya que estamos
06:00aquí, vamos a continuar con la
06:02receta que dejamos en pausa. Y
06:04bueno, como les había dicho, ya
06:05tenemos nuestra masa muy bien
06:07hechecita, muy muy lisa, muy
06:09bonita. Entonces, la vamos a
06:10empezar a agregar a nuestra
06:12manga. Les comentaba que para
06:14hacer esto íbamos a ocupar
06:16nosotros una duya que de
06:18preferencia sea estrella o
06:20rizada. OK. Para que podamos
06:22tener las la forma de nuestras
06:24galletas. Siempre agarramos la
06:26manga, bajamos, y aquí, ojo
06:29aquí, aquí es donde vamos a ver
06:31sus habilidades en cocina. Ah,
06:33ese es el problema, ¿Verdad? Les
06:34recomiendo siempre una duya de
06:36una manga de este tipo porque ya
06:38siendo de las de plástico se puede
06:39romper. Entonces ahí entramos.
06:41Vamos a girar así, y vamos a
06:43agarrar siempre así, para
06:45nosotros poder simplemente poner
06:47un puntito, con esta mano me
06:49guío, poner un puntito, mucha
06:51fuerza, está muy pesada la masa,
06:53soltamos, dejamos de apretar,
06:55soltamos. Y para arriba. Ese es
06:57un estilo, o el otro estilo que
06:59podemos hacer, este está más
07:01complicado, giramos, miren qué
07:05bonito va quedando. ¿Cuál les
07:08gusta más? El segundo. A ver,
07:11intenten hacer el segundo. El
07:13segundo, el primero, el que
07:15gusten, vamos a ver qué tal.
07:17Quiero ver sus habilidades en
07:18cocina. Me están poniendo en
07:20aprieto. Está muy pesada la
07:22masa. Ay, está pesada. Ay.
07:25Complicado, ¿No? Ay, no, ya me
07:28salió mal. Bueno. Ahí la
07:30llevas, ahí la llevas. Es que
07:32es todo un arte manejar la manga,
07:34no es, se ve muy fácil, pero
07:36realmente tienes su chiste y
07:38tienes que estarla manejando.
07:40Exactamente. Seguido, ¿No? Es
07:42una, es una, es una receta muy
07:44pesada, es un producto muy
07:46pesado, pero esto es lo que,
07:48por eso quería que ustedes lo
07:49hicieran, porque quiero que
07:50vean que cuando manejamos este
07:52tipo de masas, podemos dominar
07:54nuestro dullado, ¿Sí? Claro. El
07:56simple hecho de hacer la
07:57estrellita se vio fácil, se vio
07:59fácil y ya lo estamos
08:00comprobando, pero. Pues mira.
08:02Al final, podemos tener la
08:04forma que ustedes gusten. Esto
08:06parece más un mojón, pero.
08:08Pero lo podemos dejar tal cual
08:10en, en, en la forma que les
08:12quede o que ustedes prefieran,
08:14pero les puedo asegurar que el
08:16momento de la cocción lo
08:17importante es el sabor. Digo,
08:18ya en el momento de vender o
08:20alguna situación un poquito ya
08:21más seria, por eso les digo,
08:23vayan practicando desde ahorita.
08:24OK. Porque es cuando vamos a
08:25empezar a utilizar nosotros,
08:27está pesadísima.
08:30Ay, qué bonito.
08:32¿Qué tal? ¡Tarán! ¡Bravo!
08:36Para la otra.
08:38Esta, esta receta, el otro
08:40punto que, que también tenemos
08:42que resaltar y lo comentábamos
08:43hace un momento, no necesitamos
08:45que queden tan separadas.
08:47¿Otro? A ver si es cierto.
08:49No necesitamos que queden tan
08:50separadas las galletas. Aquí
08:52no van a crecer tanto, es
08:54mantequilla, se va a derretir,
08:55pero se van a tostar muy bien.
08:59Ahí. ¡Bravo! ¡Bravo!
09:03Gracias, público conocedor,
09:05cuando quieran pedidos a.
09:07Ahí lo vamos haciendo.
09:09Oye, qué padre.
09:10Es una, les digo, no es muy
09:11pesada. Pero sí está bien
09:12pesado. Sí, es pesadísima, es
09:13pura mantequilla. Entonces,
09:15bueno, ya teniendo nuestras
09:16galletitas así, ahorita que
09:17estábamos por allá haciendo
09:18otras cositas, que pues vamos a
09:20meter unas al horno, me
09:21aproveché, metí algunas al
09:22horno. Y mire, nada más, las
09:25sacamos de por aquí.
09:27Y aquí. Esta es la parte más
09:29pesada de nuestro trabajo.
09:31Aquí tenemos nuestras
09:32galletitas. Aquí quiero que
09:34vean algo muy importante, ¿Cómo
09:36sabemos cuando ya hay que
09:37sacarlas del horno? A ver. El
09:39color. Ya. ¿Se fijan? Esa
09:41parte como doradita en la
09:43galletita, eso es lo importante
09:45y es lo que tenemos que tener
09:46en cuenta. Cuando ustedes vean
09:47ese color y le suelte un aroma
09:50sabroso, amargo, dulce,
09:53color, y les suelte un aroma
09:55sabroso a mantequilla, ahí es
09:57donde ya sabemos que ya hay que
09:59sacarla del horno, y ahí es
10:01cuando ya nada más hay que
10:02dejarlas enfriar y a disfrutar.
10:04Entonces, háganme los honores
10:06de probar las galletitas.
10:08¿Sabes qué? Vamos a hacer una
10:09pequeñitita pausa para que
10:11realmente chequen la cara y
10:13vean si nos gustó o no, porque
10:15les digo, esta es la parte más
10:17difícil de nuestro trabajo,
10:19donde nos tenemos que
10:20sacrificar, y todo esto es por
10:22ustedes, nos vamos a sacrificar
10:24después de un corte, y
10:26regresamos. Ay, qué emoción,
10:28ya estamos de regreso, y ahora
10:29sí, nos vamos a sacrificar por
10:31todos ustedes, familia, para
10:33decirles qué tan deliciosísimas
10:37están. Estas pastisetas.
10:39Entonces, la que sea. La que
10:41gusten. Ahora sí que queremos
10:44que agarren, prueben, sientan
10:47esa textura. Qué difícil. De
10:49mantequillita, el sabor. Ahí,
10:52por ejemplo, les comentaba la
10:53ralladura de limón, la ralladura
10:55puede ser naranja, limón,
10:56guayaba, lo que gusten, el
10:57sabor. Aquí están las bases,
10:59aquí está lo que yo les enseñé,
11:01pueden darle el sabor que
11:02ustedes gusten. Eso ya lo
11:03modificas. Claro. Ahora, está
11:05la ralladura, pero también hay
11:07unas esencias que le pones
11:09gotitas, ¿funciona igual?
11:11Puede funcionar igual, sí, es
11:13muy poco, es como si le
11:14agregáramos un poco de vainilla,
11:15pero les recomiendo siempre,
11:17siempre lo más normal.
11:18Siempre, siempre lo más
11:19natural, la ralladura. Incluso
11:20si tienen vainilla o la vaina
11:21de vainilla, siempre les voy a
11:22recomendar mil y un por ciento
11:23de lo natural. O sea, es la
11:25clave de un buen postre,
11:26siempre. Y bueno, pues
11:28aprovechando, mira, para que
11:29les dé coraje a producción, ahí
11:31les va unas bolsitas para
11:34ustedes. Gracias. Y ya saben
11:35que. A ver si a ver si así me
11:37siguen invitando más seguido.
11:38Claro que sí, muchas gracias,
11:40pero dinos, ¿cómo te
11:41localizamos? Bueno, mi página
11:43es Chanat Panadería y
11:44Repostería, nos encuentran en
11:46Facebook y en Instagram,
11:47de esa forma. Número de
11:49celular cuatro cuatro cuatro
11:51ocho cuarenta y cuatro quince
11:52veintidós. Y bueno, yo tengo
11:54una frase que en mi en mi
11:55panadería que me gusta mucho
11:56es disfrutar el lado dulce de
11:58la vida. Entonces, creo que
12:00aquí estoy disfrutando el lado
12:02dulce de la vida con ustedes
12:04en tu casa al día. Ay, qué
12:06lindo. Ay, qué bonito. Muchas
12:08gracias. Y saben que de
12:09verdad, de verdad, de verdad,
12:11están buenísimas, ese sabor a
12:13mantequilla está sutil. Súper
12:16rápido. Pero sí, pero el sabor
12:18está como sutil, pero está
12:20como que. Te deja con ganas de
12:22más. Como ese anuncio que te
12:23decía, ¿No? De que no puedes
12:24comer solo una. Sí, claro. Te
12:26deja con ganas de más.
12:27Muchísimas gracias. A ustedes
12:29por la invitación. Muchas
12:30gracias, aquí estamos para
12:31acercarnos.