¡A Saborear Chiles en Nogada!

  • hace 3 días
️ Felipe Espinosa nos comparte su receta para preparar unos deliciosos chiles en nogada. ¡Una explosión de sabor!

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00:00y
00:04ya está con nosotros el chef, él es un verdadero chef, no como el que vio hace
00:08rato porque la verdad. Sí, no, bueno. Pero bueno, aquí vamos a hacer nuestros chiles en
00:17hogada. Mes patrio, mes de chiles en hogada. Estimado chef, ¿Cómo estás? Buen día, buen día a
00:24todos, buen día a mí. Buen día a todo este laboratorio que nos hace el favor de estar ahí
00:29viendo nuestras recetas y ya ve que la semana pasada nos dijeron que querían algo así. Así es.
00:35Bueno, voy a cumplir, ¿Verdad? Y aquí ya los traigo a mí, los chiles en. ¡Hogada! Por supuesto,
00:42oigan, pero antes de que suceda cualquier otra cosa, yo que ustedes me pongo a marcar al cuatro
00:48cuatro cuatro, ocho, doce, seis, cinco, seis, cinco, porque el chef trae un apapacho maravilloso
00:54para todos nosotros, ¿Qué es? Viene siendo un rollo de chocolate. Ajá. Trae mus de chocolate
01:02blanco, viene relleno de chocolate blanco y lo vamos a decorar alusivo a lo que viene
01:07siendo estos días. Ok. Eso es para que llamen ahorita, ahorita todavía no lo no lo no lo tengo
01:13a la vista, pero ahorita. Lo vamos a hacer. Lo vamos a hacer. Sí. ¿Qué les parece? ¿Van a querer?
01:17¡Sí! ¿Van a querer chiles? ¡Sí! Oigan, pero es bien importante que cuando llamen le dejen un
01:23mensaje muy patriota, pero lindo al chef, si no. No hay nada. Nos quedamos con él y ya saben que
01:30el güero es bien exigente, yo soy barco, él no, así que y él va a leer y va a sacar al ganador.
01:36Entonces. Entonces vamos a comenzar. Vamos a comenzar con lo que son los chiles en. ¡Nogada!
01:43No, antes decía chiles en nogada. En nogada. Enojada. Enojada. No, hombre, te pone bien feliz, ven nada más todo lo que tiene que ofrecer.
01:52Mira, aquí por ejemplo ya ya traemos todo, bueno, es donde adelanté un poquito, traigo todo preparado para no
01:57este, para no tardarnos tanto, para que la gente tenga más idea, por ejemplo, ya todos sabemos en
02:01casa que este relleno es más o menos igual que lo que le ponemos al pavo, pero aquí lo que cambia
02:07mucho viene siendo la pera, la manzana, y la fruta cristalizada, porque este ese es el sabor que
02:15cambia y más aparte aquí muchos le ponen lo que viene siendo las pasas, yo en este caso puse pasas
02:20y arándanos. ¡Ay qué rico! Y aquí viene siendo. O sea, esto ya está picado aquí adentro. Y nuez también le ponen, ¿verdad?
02:27La nuez de castilla es la más importante, ella lleva la nuez de castilla. ¿Por qué nuez de castilla?
02:33Porque tiene que ser un sabor diferente, güero, a la nuez que comemos siempre. La nuez de castilla que
02:38ya la traigo también este. ¿Molida? Licuada, sí. Y aquí, por ejemplo, les digo, este relleno, por ejemplo, lo
02:44vamos a hacer y lo vamos a dejar enfriar para que podamos manipularlo. Hay quienes le ponen maicena
02:49para que se estabilice un poco, pero yo les aconsejo que no, porque le quita el sabor. Y aquí ya los chiles
02:54ya todos sabemos que los chiles pues los ponemos aquí a. A tatemar. A tatemar, los metemos en su bolsa y ya este
03:01les quita, se les quita muy bien la costra. Hay quienes ahora, bueno, en lo moderno, con el soplete,
03:08güero, en vez de ponerlos aquí, con el soplete, con el soplete rápido se los quita también. Y también
03:14habemos un que otro flojo que no nos gusta tatemar, ya venden en las bolsitas ya tatemados, nada más le
03:20quitamos el cuerito y ya. Claro, y aquí tenemos ya lo que viene siendo nuestra. Crema enhogada.
03:26Enhogada. Aquí, por ejemplo, lo que tenemos es queso crema, la nuez, este pusimos lo que viene
03:32siendo un poquitito de sal y también pusimos lo que es este jengibre, pero muy poquito también,
03:38hay quienes no le ponen, pero el jengibre le da un poquito sabor. Muy bien. Muy importante eso.
03:43Entonces, vamos a comenzar. ¿Qué les parece? ¿Qué les parece? A ver, ¿Qué quieres? A ver, güero, aquí, por ejemplo, tú vas a
03:49a cortarme este kiwi, a ver, ya sabes, más o menos. ¡Kiwi! ¡Kiwi! Y aquí. ¿Quieres kiwi? Yo voy a abrir ahí, yo voy a abrir, y tú los vas a estar,
03:57le vas a poner para no ensuciarme. ¿Así? Tanto claro, güero. Bien delgadito, lo más delgadito que se pueda, güero.
04:03Eso, güero. Pues, ahorita lo vamos a volver a partir. Está muy, muy grande. Eso. A mí me gusta también rellenar. Aquí, es lo
04:11importante para que estén, este, a la momento que los comamos, estén deliciosos. Hay quienes les ponen
04:17un poquito, hay quienes le ponen menos, pero lo ideal es que estén bien rellenos. Bien rellenitos. Hay quien decía, por ahí, que, si, si, por ejemplo, ya la televisión
04:25tenía la magia de oler, de oler nosotros, eso. Sí. Huele riquísimo. Lo más delgadito que se puedan, quiero unos siete, güero. Pero no le quitaste la
04:34cáscara, güero. Ah, lleva el, no. Era con cáscara. Déjasela, güero. Déjasela. Ahorita le quitas nada más esa, güero. Esta, por favor. No produzcas,
04:44no, ya ves que ahora sí le quites. OK, aquí, por ejemplo, igual, nosotros vamos a hacer una presentación, Adi, en una presentación de nuestro plato a la mexicana, ¿Verdad? OK. Y hay quienes, por ejemplo, las
04:56presentaciones han cambiado tanto, Adi. Ajá. Que, por ejemplo, ponen abajo una cama de lechuga, lo que viene siendo una cama, una cama de lechuga, y luego ponen lo que viene
05:08siendo nuestra hogada. Sí. La ponen en el en el plato abajo, y ya enseguida le ponen los chiles, y ya van decorados así de otra forma, ¿No? Guau. Bueno, entonces, más o menos, así van a
05:20quedar, van a quedar, ¿Eh? ¿Eh? No te puedes acortar. No, no, no, ya soy un experto. No, es un niño que no le deberíamos de dar cuchillos. Ajá. Porque si, imagínese, chef, si tira
05:31todo, ahora imagínese con el cuchillo, se puede cortar. Ahí está, mira. Y aquí traigo también, Adi, lo que viene siendo para decorar. Granada, que rico. La granada, mira, la granada, pues, ese es lo, esa es una de. Granada. De lo que es, es la parte más
05:45importante de la decoración de nuestro chile. Y que nada más se da en esta época, la granada. Sí, en esta época, y, por ejemplo, hoy en día, la gente, fíjate que el jugo de
05:56granada es buenísimo. Ya sé. Ya vio al güero que me se quiere echar competencia ahí con sus licuados, güero, ¿Eh? No. Pero no, güero, güero, es muy bueno, muy bueno. Le vamos a enseñar a hacer un licuado de lo que viene siendo. Granada. De granada. Qué rico. ¿Sabe para qué sirve muchísimo? Todas esas personas que luego están afónicas y necesitan estar hablando mucho, así como nosotros. Y estamos medio afónicos, el jugo de granada te ayuda a abrir. Sí, claro. También la garganta. La garganta. Y este, por ejemplo, hay quienes que, Adi, lo, lo cortan como si fuera naranja.
06:26Ajá. Y lo, lo, lo meten en lo que viene. Igual, como si fuera a hacer un jugo de naranja. Y sale. Apláudanle al güero lo que le hace falta. Sí se puede, sí se puede, sí se. Sin dedos, güero, sin ser, sin dedos.
06:42A ver, Adi, vamos a hacer una poquita. Para que no. Ahí está. No, no, ahí está ya. Ya ya ya, güero. Muy bien. Aquí está, güero, para que te limpies, güero.
06:51Gracias. Muy bien. Aquí, entonces, Adi, vamos a hacer lo que viene siendo, este, vamos a hacer dos presentaciones, ¿Qué te parece, sí? Va. Bueno, entonces, vamos a a vaciar lo que viene siendo. La crema de. Mira. Ven, vamos a poner lo que viene siendo. La crema enojada. Mami, la crema enojada. Aquí vamos a poner lo que viene siendo, Adi, un espejo. Sí. Un espejo. Un espejo, ¿Cómo es el espejo? Ay, mira qué bien me veo. Ah, no, ¿Verdad? A ver, Adi, algo delgadito. Ah, sí, póngale a chamear, pues, mamá se está
07:21quemando. Sí, ¿Verdad? A ver si sabe. No, ¿Cómo no? Mira. Sí. Qué estilacho. No, es que es una profesional, güero. No, sí. Verdad, bueno, entonces, güero, ahorita, nosotros, vamos a a a poner esto en otro platito. Se lo pongo en todo el plato, nada más hasta ahí donde llegué. Sí. Lo ponemos aquí, güero, por favor, todo el kiwi y el plato para hacer otra presentación. Sí, así que vaya en redondito, muy bien. Aquí eso. Siempre vamos dando vuelta, Adi. Sí, pero lo quiere en todo el plato. Que
07:51bien. OK. Perfecto. Y aquí güero. Sí. Va a ser otra presentación más o menos pero igual igual güerito. OK. Vamos a ver a ver güero. Apláudanle al güero
08:10No, no, no, no. Lo pone nervioso. Sí, todo, todo. ¿Así? Sí, ahí está. Eso, y ahora sí. ¿Qué vamos a hacer? Vamos a montar. A caballo. A caballo. ¿Le faltó
08:25otro poquito a ti? Sí. Dijimos que era bien, bien, bien, bien, bien. Así es. Y ya tenemos el regalo para todos ustedes, pero creo que nadie
08:32quiere porque no se han comunicado, así que háganlo al cuarenta y cuatro,
08:36cuarenta y ocho, doce, seis, cinco, seis, cinco. Si no lo hace, pues, me lo
08:39llevo yo, es lo de menos. No lo vamos a comer nosotros, ¿Van a
08:42querer? Sí. Sí. Así que, ni mollo. Y luego, mi estimado. Bueno,
08:47aquí estamos terminando ya este rollito, este, este, ya si no
08:51hablan, pues, ahorita nosotros este. Aquí lo partimos. Sí, lo
08:54partimos y festejamos de una vez, ¿No? Así es. ¿Verdad? Bueno,
08:57entonces más o menos iba quedando. Mira, la la bandera de
08:59México. Ajá, sí. OK, entonces tú vas a vaciar, vas a vaciar
09:04nuestro en lo que viene siendo verde, y tú güero vas a vaciar
09:08aquí también, así. Ah, esto es para ahí. Claro. Sí, así como
09:14como que ponemos así, vaciamos, güero. Así. Y así, despacito,
09:17despacito, despacito, ahorita lo vamos a lo vamos a poner este
09:21con la misma cuchara lo vamos a deshacer a los lados. Así. Sí,
09:25muy bien, eso. ¿Qué pasó, güero? No te pongan nervioso,
09:29güero, tú puedes. No, no, no. Levanta más para arriba. Eso.
09:31Ahí está. Este sale muy duro. Es que al revés, ¿Vale? Muy bien,
09:36con ese güero, ahí así ya. Ya. ¿Así o más? Así ya, con ese
09:40ahora sí, con la parte de atrás, ándale ahí, para abajo,
09:43despacito.
09:48Ay, qué delicia. ¿Esto qué es? Este viene siendo lo que es
09:53este, un de limón, de limón, este, ese se hace con a base de
09:57azúcar, con como si fuera una gelatina, pero con muy poquita
10:01Vamos, mi estimado chico. Ya está el pastelito. Ya está el
10:04pastelito. A ver. Ahora vamos con los chiles enhogados. Bueno,
10:07que aquí quiero, güero, que le pongas una que se vea como que
10:12chorríe, tres cucharadas para que chorríe, y Adi también.
10:16En todo el chile. No, no vas ahí, ahí que caiga la
10:20cucharada ahí. Aquí. Y luego la otra cuchara, sí. Ahora aquí,
10:22la otra cucharada aquí. ¿Qué es el chiste? Que que caiga. Sí.
10:25Que se vea así que chorrea. Eso güerito. Chorreadito. Así
10:28chorrito. Que caiga solito. Que sí, que caiga aquí solito.
10:31Sí. Eso güero. Ay que deli. Elegancia güero. Elegancia la
10:37de Francia. OK, ahora seguimos. Güero. Poquito. A ver güero,
10:44otra hilita poquitito. ¿Qué es eso? Cilantro pelejito.
10:46Cilantro, cilantro. Eso. Ya está más barato ahorita. Ahora sí.
10:49Sí, ahorita ya se puede consumir. Güero, te faltó
10:52poquito. A ver. Ahí. Ahora, ahora, ahora sigue la granada
10:57güero. Granada. Aquí. Así. Ajá, muy bien. Ahí, perfecto.
11:04Muy bien, y Adi, por ejemplo, yo aquí estamos simulando los
11:08colores, hay quienes Adi, le ponen este la granada toda
11:12encima. Sí. Y lo que viene siendo también el cilantro.
11:16¿Cómo lo quieres tú? Yo soy de las de todo encima, para que
11:19sean presentaciones diferentes. A ver, muy bien.
11:24Miren nomás que feliz. Eso es todo. Híjole, este es mi pecado
11:30culposo, chef. De verdad que. El chile nogada. Sí, caray, me
11:34pueden envenenar con esto y con la nieve de chocolate. Ah, muy
11:38bien. Sí. Un poquitito verde nomás. Dale el toque. Aparte
11:47¿Qué tal se ve así? Cayendo apenas. Ya nomás aquí este lo
11:52que viene siendo fruta cristalizada. ¿Qué les pareció?
11:57Me encanta. A ver. Me encanta y la idea. Qué rico. Güerito,
12:04¿Quién lo va a probar entonces? Yo. Ah, Isra, pásale Isra.
12:08Ándale Isra, vente. Pásale. No, órale, órale, pásala Isra, yo
12:11no sé. A ver, muy bien. A ver, Isra, te lo parto acá. Al
12:17señor de los cielos. Que pase el señor de los cielos. Ven
12:21Isra.
12:26Pruébalo, pruébalo. No. ¿No quieres probar Martín? Vente.
12:33Pase. Tú también Martita, no llores, ándale, vente. Anda.
12:37A ver. Un avión, un avión, un avión cargado de Chile Nogada.
12:43Y bueno, para para todo este tipo de postres de chile
12:48Nogada. Sí. Puede comunicarse al
12:51cuarenta y cuatro, cuarenta y tres, diecinueve, cero, ocho,
12:54veinte, con el chef Felipe Espinosa, ¿Dónde? En
12:58Pastelería Almendra. Qué rico. Está muy delicioso, Omar. ¿Qué
13:03es lo blanco, chef? Yo necesito la ahogada, ¿No? Ah. Lo que es
13:06el crema, la la lo que es la poquita sal, muy poquitita. Ajá.
13:12Pero ¿Por qué Chile? ¿Por qué Chile Nogada? Porque lo está
13:16Sí, porque más que nada la crema que está ahogada. Sí,
13:20claro, como una torta ahogada. Digo, hoy en día están
13:23haciendo muchos postres de de lo que viene siendo dulce.
13:25Claro, hay que cambiarle algo. No enchila el chile, ¿Eh? Está
13:28delicioso. No enchila el chile. No enchila el chile. Muy rico.
13:31Está súper rico, ¿Verdad? Rico la vaca. Diez y diez. Muy rico.
13:36Como la vaca. Muy rico. ¿Quién se va a llevar? Pues
13:40bueno, todavía tenemos tiempo, déjame ver. Sí, todavía, para
13:44que se comunique con nosotros, si no, me lo llevo yo. Sí, si
13:48no, ya tenemos, mira, la comida y el postre. Exactamente.
13:51Muchas gracias, chef, sigan a Pastelería Almendra y hagan sus
13:54pedidos, llame ya. Llame ya. Llame ya. Al cuarenta y cuatro,
13:58cuarenta y tres, diecinueve, cero, ocho, veinte, ahí podrás
14:01de pedir sus postres deliciosos y también unos chiles en
14:04ahogada, ¿Por qué? Chavo.