¡EL ALFAJOR CAMPEÓN DEL MUNDO! De chocolate negro y relleno con pasta de maní y ajo negro
Su creadora, Anabella Arias, te da la receta para hacerlo en tu casa
Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.
#CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg
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00:00lleno. Pasta de maní y ajo negro para valientes.
00:05San San.
00:06Claro.
00:07San San.
00:09Upa, upa.
00:10Ya me gusta la textura.
00:12Mirá, mirá lo que es esto.
00:14Mirá.
00:14Ay, qué rico, qué rico.
00:20Qué rico.
00:20Escucha, estamos probando el mejor alfajor del mundo con
00:24pasta de maní y ajo negro.
00:27No lo puede creer.
00:29Este es el mejor alfajor de chocolate negro.
00:31Esa categoría fue la que ganamos en el mundial.
00:33De una.
00:36Para todos los que le gustan el ajo, el ajo negro, hablamos
00:41fuera de cámara, que toda la gente lo confunde, que piensa
00:43que es el ajo negro.
00:44Pero el ajo negro es un proceso del ajo común que tenemos
00:48todos en casa.
00:48Es un proceso de cocción y fermentación, que es muy dulce,
00:53nada que ver con el ajo fresco, ¿viste?
00:54Es dulce.
00:56Ay, se quedó.
00:58Muy bien.
00:59Acá hay agua, acá hay agua.
01:00¿Arrancamos con la masa mientras?
01:01Dale, vamos a bailar.
01:02Le doy diez majús.
01:03¡Vamos!
01:04Diez majús le doy.
01:05Ah, voy a tener que comer de nuevo.
01:07Vete, hay que seguir probando.
01:08Es espectacular.
01:10Porque avísenme si tengo los dientes negros, chicos.
01:13Es espectacular porque no es que vos decís, ah, tiene ajo.
01:16No, hay como una cosa, una cremosidad y una dulce ahí
01:19buenísima.
01:19El ajo negro lo que tiene es que es mucho más suave.
01:22Comés el alfajor y podés chapar.
01:23No te deja el aliento a...
01:25A ajo.
01:25A ajo.
01:26Vamos.
01:27Bueno, ahí, manteca.
01:28Acá vamos, manteca.
01:29Pomada.
01:30Sí, azúcar.
01:31Me encanta.
01:32Azúcar común.
01:33Azúcar común.
01:34Bien.
01:35Y ahora lo vamos a batir.
01:37Bueno, ella nos va a dar el secreto a la masa.
01:38Después el relleno lo podemos hacer con qué querramos.
01:41Claro, tal cual.
01:42Ahora vamos a hacer el cremado de...
01:45Claro, porque la masa después le ponemos lo...
01:47Yo no sé si me animo al ajo negro a hacerlo, ¿no?
01:50No, lo comprás.
01:51No, lo comprás hecho.
01:52Ah, ya está.
01:52Sí, yo te traje el cordobés, el original.
01:55Espectacular.
01:56Bien.
01:56Espectacular.
01:58Bueno, ahí mezclamos...
01:59Uh, voló algo.
02:00Manteca, pomada y azúcar.
02:01Y azúcar.
02:03Y ahora le vamos a agregar ralladura de naranja.
02:06Ay, no nos devolvieron el rallador.
02:07Bueno, vamos a agregarle miel.
02:09Sí.
02:09Y maldad.
02:10Che, ¿quién se robó el...?
02:11Acá está.
02:11Ahí está.
02:12Excelente.
02:14Bien.
02:14Ya estoy aprendiendo hasta lo que es un rallador.
02:17Muy bien.
02:18Esto es uno de los secretos de la masa.
02:20Ah, mirá.
02:21La ralladura de naranja.
02:22Ah, del otro lado.
02:23Del otro lado.
02:26De naranja y tiene...
02:27Vamos a dar de cuenta que está rallando.
02:29¿Quién trajo un rallador que no anda?
02:33Bueno.
02:34Una ralladura de naranja le queda espectacular.
02:37Sí.
02:37Si no tienen, también va a quedar bien igual.
02:39Sí.
02:39Pero esto como que le da un toque...
02:40No, bueno.
02:43Se picó.
02:44Se picó.
02:45También es la...
02:46Ahí está el que anda.
02:48Te lo habían sacado.
02:49El rallador para mí que es de utilidad.
02:52No, a lo mejor es de otra cosa o no.
02:54Ah, este está re fuerte.
02:55Cumplió función.
02:56Ahí está, ¿ves?
02:57Quería su rallador, mirá.
02:58Este sí.
02:59Bueno, ralladura de naranja que es el secretito de la masa.
03:02Este le da un saborcito espectacular.
03:04También se puede poner de limón, pero...
03:06Sí, Luchito, nuestro pastelero estrella,
03:08es muy de ponerle ralladura de limón o de naranja.
03:10Siempre, a todos.
03:11Sí.
03:11Excelente.
03:12Bueno.
03:13Y la masa también es de cacao.
03:15Y la masa, claro, es de cacao.
03:16Lleva cacao amargo que ahí lo vamos a poner.
03:18Ahora vamos a agregar miel, que la miel le va a dar humedad.
03:21Bien.
03:22O sea, que además del azúcar le ponemos miel.
03:24Sí, está bastante calórico.
03:25Claro.
03:26No, está bien.
03:28No vas a ahorrar calorías en una fajora,
03:30ahorrarlo en otra cosa.
03:31Y esto es extracto de malta.
03:32Ah, qué bien, mirá.
03:33Es otro endulzante y también le da humedad y le da color.
03:37Claro, le da color.
03:38Ese colorcito, más allá del cacao que tiene.
03:40Exacto.
03:41El cacao lo podemos comprar.
03:43Cualquier cacao amargo es.
03:45Sí.
03:46Con cualquiera va.
03:46Bueno, vos campeona.
03:48Yo uso el amargo, pero también viene el cacao dulce.
03:50Lo que pasa es que ya le agregamos mucho endulzante.
03:52Claro.
03:52No va a quedar como.
03:53Es verdad, es verdad.
03:54Y ahí batimos.
03:55Mezclamos.
03:57¿Sabes lo que no tengo acá?
03:58¿Qué?
03:58El huevo.
03:59Ah, yo te iba a decir, ¿no tiene huevo la receta?
04:01Sí.
04:01Iría ahora un huevito.
04:02Ponemos huevo por ahí.
04:04Huevo, huevo, huevo, huevo.
04:06¿Cuánto huevo?
04:06Pongamos huevo.
04:09Dos huevos.
04:10Lo que pasa es que yo lo hago como en cantidad.
04:12Bueno, claro, porque haces mucho.
04:14Pero acá lleva dos huevos.
04:16Muy bien.
04:16Perfecto.
04:17¿Querés mezclar los secos mientras?
04:18Vamos mezclando los secos.
04:19¿Qué tenemos acá?
04:20Harina.
04:21Harina, fécula de maíz.
04:22Sí, almidón.
04:23Y el cacao amargo.
04:24Y acá tenemos dos agentes leudantes.
04:27¿Qué serían?
04:27Exactamente.
04:28Tenemos bicarbonato de sodio y bicarbonato de amonio.
04:32Ah, bien.
04:32Esto va a hacer que la tapita, además que se suba.
04:37No, no des por sentado que sabemos lo que es el bicarbonato
04:40de amonio.
04:41¿Qué es el bicarbonato de amonio?
04:43Ay, ahora acá todos saben.
04:45Terminé de hablar.
04:47Es otro aditivo que se pone para que la masa, además de crecer,
04:50se haga un poquitito más grande.
04:52Se expanda.
04:52Se expanda, sí.
04:54Y tiene un olor medio fuertón.
04:56Bueno, ¿vamos a poner un huevillo?
04:57Mirá.
04:58El amonio.
04:58Si querés agrandar la cadera, te comes una cucharada de amonio.
05:01No, quiero poner acá.
05:02¿No?
05:03Se expandís.
05:04Bueno, mientras tanto voy a agradecer a nuestras vaquillas
05:06divinas, a Wolf, que la vaquilla de lujo que nos enviaron acá es
05:10espectacular.
05:11Ingresa en wolf.com.ar y conoce todos los descuentos que tienen
05:16para vos.
05:17Mirá.
05:21Bueno, ahí estamos con la preparación.
05:23La campeona mundial del alfajor, relleno de manteca de maní.
05:28¿Querés que te mezcle lo seco?
05:29¿O lo tiramos directamente acá?
05:30Ah, bueno.
05:31Acá ya tenemos todo lo húmedo.
05:33Sí.
05:33La miel, la manta.
05:35¿Vamos con todo?
05:36Y ahora vamos con los secos.
05:37Te ayudo.
05:37Sí, genial.
05:38Bueno, ahí teníamos manteca, azúcar, ralladura de naranja,
05:43el caramelato de amonio.
05:45No, ese todavía no.
05:46Huevo.
05:47Huevos dos y cacao amargo.
05:50¿Y miel?
05:51Sí, todo.
05:52Muy bien.
05:53Lo que tiene esta masa es que no se amasa.
05:55Es una masa quebrada para que no quede, para que no desarrolle
05:59el grado.
06:00Pero qué sería, ¿la vas armando?
06:01¿Cómo sería?
06:02¿Esperando?
06:03Gracias, bonita.
06:04Y acá la vamos a ir armando con este cornet.
06:06Me encanta el cornet.
06:07¿Querés usarlo?
06:08Sí.
06:11Es lindo.
06:12Me gusta la sensación del cornet.
06:16Bueno, ahí acá vas integrando con el cornet.
06:19Me falta gente para la fábrica.
06:20Me vendría bien una fibra pública.
06:23Los fines de semana no tengo nada que hacer.
06:25Mi marido trabaja en la municipalidad.
06:27No, mentira.
06:28Yo te digo, no estaría mal.
06:29Pero pásame, tengo que ir a Córdoba.
06:30O te los hago desde acá y te los mando.
06:34Y estaría bueno que vayas.
06:35Tenemos cuatro horitas de viaje.
06:37No, pero eso lo hacemos rendir allá.