PIPIRRANA tradicional. Receta FACIL, saludable y fresca
La pipirrana es una ensalada típica de Jaén, aunque también se prepara en otras zonas de Andalucía y resto de España.
Se suele servir como entrante o para acompañar otros platos más contundentes. Siempre fresquita, reposada de la nevera, por lo que es perfecta para el verano…aunque nada nos impide hacerla en cualquier otra época del año.
INGREDIENTES para 2 personas
1 huevo
Sal
1/2 diente de ajo
25 ml de aceite de oliva virgen extra
2 tomates pera pequeños
1/2 pimiento verde
100 g de atún en aceite de oliva
Este contenido es una colaboración y patrocinio entre DAP y la marca, pero no hay pacto sobre el guión ni la selección de los temas.
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LifestyleTranscript
00:00La pipirrana es una ensalada típica de Jaén,
00:02concretamente de Baeza,
00:04pero que también se elabora en otras zonas de Andalucía.
00:06Se suele servir como entrante,
00:08pero es una guarnición perfecta para platos más contundentes,
00:11ya sea de carne o de pescado.
00:13Es una receta ideal para verano,
00:15porque se recomienda tomar fresquita y reposada de la nevera,
00:18aunque nada nos impide tomarla en cualquier otra época del año.
00:20Los ingredientes que vamos a necesitar son
00:23pimiento verde y tomate.
00:25Esto es innegociable, es la base de la pipirrana.
00:29Además de eso, necesitamos también
00:31ajo,
00:33huevo que vamos a cocer,
00:35atún en aceite de oliva virgen extra,
00:38sal
00:40y aceite de oliva virgen extra.
00:42Hay quienes añaden pepino,
00:43quienes añaden cebolleta, quienes añaden atún.
00:46Aquí cada maestrillo tiene su librillo,
00:47como suele ocurrir con todas las recetas tradicionales.
00:50Así es como la hago yo.
00:55Comenzamos cociendo un huevo
00:57y para ello ponemos una cantidad abundante y generosa de agua en una cazuela
01:01y cuando arranque a hervir, añadimos sal,
01:03un chorrito de vinagre y el huevo.
01:05Yo utilizo siempre una cuchara, una espumadera o algo
01:08para evitar que el huevo golpee la base y se rompa.
01:11La sal y el vinagre van a ayudar a que después se pele mejor el huevo.
01:15No son ingredientes indispensables, pero yo siempre los uso.
01:18Para que quede en su punto de cocción,
01:19el huevo tiene que estar en el agua hirviendo entre 10 y 12 minutos.
01:23Una vez pasado este tiempo,
01:24lo pasamos a un cuenco con agua helada para cortarla.
01:27Y mientras coce el huevo, vamos con las verduras.
01:29Pelamos el ajo
01:32y lavamos el pimiento verde.
01:34Del pimiento solo voy a utilizar la mitad.
01:36El resto, lógicamente, lo guardo para otras elaboraciones.
01:39Aquí no se tira nada.
01:41Y retiramos todas las semillas y esta parte blanquecina del pimiento,
01:46que es un poquito más dura.
01:50La podemos dejar, pero a mí me gusta quitárselo.
01:53Y lo pico en pequeños trozos, igual que hago con el ajo.
02:01El ajo lo vamos a machacar,
02:03así que no hace falta tampoco que esté hiper picadito,
02:07porque lo vamos a pasar a un mortero
02:09y vamos a hacer con ello una especie de puré,
02:11que va a ser la base del aliño.
02:13Pero sí que es verdad que si lo tenemos así troceadito,
02:15nos resulta luego bastante más sencillo picar.
02:18En un mortero vamos a trabajar el ajo
02:21y una cucharada del pimiento picado.
02:23Y para que no se resbale, añadimos un puñadito de sal.
02:25Y esto lo trabajamos bien porque es importantísimo
02:29que quede así una especie de puré.
02:30Esto va a ser el aliño, así que no queremos tropezones.
02:33Cuando tengamos una especie de puré,
02:35añadimos la yema de huevo cocido,
02:37pero, lógicamente, tenemos que pelarlo antes.
02:39A mí lo que me funciona es pelarlo dentro del recipiente
02:42con agua helada, en el que lo he tenido remojando y enfriando,
02:45porque el agua me ayuda a pelarlo y sale muchísimo mejor.
02:50Del huevo voy a utilizar ahora
02:51solamente lo que es la yema para el aliño
02:54y la clara la voy a reservar para el resto de la pipirrana.
02:57Primero machaco la yema
02:58y después añado el aceite de oliva poquito a poco.
03:01Con 3-4 cucharadas será suficiente
03:03y, por supuesto, que sea aceite de oliva virgen extra
03:06y, si es de Jaén, mejor que mejor.
03:07Así le damos más autenticidad a la pipirrana.
03:11Después pasamos el aliño a una ensaladera
03:13y nos ponemos con los tomates.
03:15Los pelamos y los troceamos en piezas
03:17del mismo tamaño que el pimiento.
03:19Van a soltar un montón de juguito,
03:20pues todo ese juguito lo vamos a añadir también a la ensaladera.
03:27Y hacemos lo mismo con la clara de huevo.
03:29Esta es una de las características principales de la pipirrana,
03:31que todos los trozos sean del mismo tamaño.
03:34Introducimos el tomate, la clara y el pimiento en la ensaladera
03:38y a remover, señores.
03:40A remover para que se mezclen bien todos los sabores,
03:44las verduras con el aliño.
03:45Yo, al aliño, le he puesto la sal en el mortero.
03:49Si no lo hacéis, se lo podéis incorporar ahora aquí.
03:51El orden de los factores no altera el producto.
03:56Y con esto ya tendríamos la pipirrana tradicional básica de Jaén.
04:01A mí me gusta añadirle atún
04:02y, de hecho, utilizo atún en aceite de oliva virgen extra bien desmigadito.
04:06Le aporta un plus de sabor brutal.
04:10Remuevo bien y ahora esto es importantísimo
04:14y es llevarnos la pipirrana a la nevera
04:16y dejarla reposar aproximadamente un par de horas
04:20para que todos los sabores se amalgamen,
04:23el aliño se mezcle bien con las verduras
04:28y para que coja temperatura.
04:29El reposo le sienta fenomenal.
04:31Así que a la nevera y en un par de horas volvemos.
04:33Esta es la parte más dura
04:35porque esperar sabiendo lo que está por venir cuesta un poquito.
04:38Lista, reposada de la nevera y solamente me queda emplatar
04:42y, por supuesto, acompañarla de buen pan.
04:46Una ensalada refrescante y tremendamente sabrosa.
04:49Así es como la hago yo.
04:50Seguro que hay gente que la hace de otra manera.
04:52Decidme en comentarios qué toque le dais vosotros diferente
04:56y qué pensáis de mi pipirrana.