El solomillo Wellington es una de esas recetas que impone y que, a priori, uno piensa que es complicadísima, pero no es el caso. Hoy te voy a enseñar a prepararlo como lo aprendí en la escuela de hostelería, pero con algún toque personal y trucos que ayudan a que salga perfecto.
#LG
INGREDIENTES
750 g - 1 kg solomillo (ternera o buey) en una sola pieza bien limpio (pedir al carnicero que lo haga)
4 chalotas
Chalota
600 g de champiñones
15 ml de nata líquida para cocinar
15 ml de salsa Worcestershire
50 g de paté de foie
2 láminas de masa filo lámina
2 láminas de hojaldre rectangular
1 de huevo batido
45 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de mostaza de Dijon
Tomillo seco
Pimienta negra molida
Este contenido es una colaboración y patrocinio entre DAP y la marca, pero no hay pacto sobre el guión ni la selección de los temas.
#lg
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Estilo de vidaTranscripción
00:00Hola a todos, hoy voy a preparar solomillo Wellington.
00:03Es una de esas recetas que a priori parece complicadísima pero no es el caso.
00:07Os voy a enseñar a hacerla con la receta que me enseñaron en la escuela de hostelería
00:10pero dándole mi toque personal y truquitos para que os salga perfecto.
00:19Yo voy a utilizar en este caso solomillo de ternera,
00:22pero se puede hacer también con solomillo de cerdo que es mucho más barato
00:26y queda delicioso igualmente.
00:28Comenzamos por la duxelle, que es una especie de sofrito de champiñones y chalota
00:32con la que se envuelve el solomillo antes de cubrirlo con el hojadre.
00:35Y lo más puñetero de las chalotas es pelarlas.
00:39Un truco para que se pelen bien es poner una cacerola con agua a hervir,
00:44sumergirlas, escaldarlas y la piel sale súper fácilmente.
00:49Eso está genial cuando tenemos mucha cantidad de chalotas
00:52pero en este caso, que son solamente cuatro, las vamos a pelar a mano, sin escaldar.
00:56No a mano, sino sin escaldar.
00:58Si no encontráis chalotas en el mercado, siempre se pueden sustituir por cebollas.
01:03Y las pochamos en una sartén a fuego suave con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal.
01:07Estos son champiñones comunes, champiñón blanco.
01:11Yo he picado todos los que faltan.
01:14La cantidad que se utiliza es muy grande, pero es necesaria
01:17porque cuando los pasemos por la sartén se quedan reducidos a nada.
01:20Son 600 gramos los que necesitamos.
01:22Estos están ya picados y estos los voy a limpiar para que veáis cómo lo hago.
01:26Podéis coger un poquito de agua, papel de cocina
01:29y simplemente limpiar la parte de arriba y la parte de abajo.
01:34Estos champiñones que se cultivan en invernaderos suelen venir bastante limpios
01:38pero aún así conviene darles un repasito.
01:42Tengo aquí una pequeña picadora eléctrica, bendita ella, que me ahorra un montón de tiempo.
01:48Pero si no tenéis este tipo de electrodoméstico, pues a cuchillo y con paciencia.
01:52Pero eso sí que quede muy finito.
01:54Mejor en pequeñas cantidades para no sobrecargar la máquina.
01:59Así es como tienen que quedar, chiquititos.
02:02Hay algunos trozos un poquito más grandes, pero luego los vamos aplastando en la sartén.
02:07Cuando la chalota esté tierna, añadimos los champiñones, salpimentamos
02:10y rehogamos hasta que no quede nada de jugo.
02:14La duxelle la vamos a rematar después añadiendo un poquito de salsa Perrins,
02:19que es esa salsa inglesa tan complicada de pronunciar que se escribe Worcestershire,
02:24pero se dice Worcestershire.
02:26Y para simplificarlo vamos a llamarlo Perrins, que es más sencillo.
02:31Añadimos la nata líquida, la salsa Perrins, cocemos un par de minutos más y retiramos del fuego.
02:36Esto está ya a punto de caramelo, así que lo voy a apagar.
02:40Mirad cómo ha quedado completamente seca.
02:42Ahora al moverla ya se apelmaza.
02:44Vamos a darle un toquecito extra de sabor añadiendo un poquito de tomillo seco.
02:51Y me falta el foie.
02:54Bueno, en este caso no es foie, esto es el foie de los que nos podemos permitir
03:01o lo de los que no nos podemos permitir el foie o no queremos.
03:04Esto es paté de foie.
03:07Le va a dar un toque muy rico.
03:09Si podéis permitiros foie fresco, no, sino foie de conserva, pero auténtico, pues adelante.
03:16Como está caliente todavía la chalota y el champiñón, pues se va deshaciendo y se va integrando bien.
03:26¿Veis que quede bien integrado?
03:28Y cuanto más lo esparzamos, más rápido se enfriará.
03:30De hecho, lo ideal, si vamos con prisa, lo ideal es pasarlo a una bandeja, por ejemplo, de horno,
03:35extenderlo y se enfría en cuestión de 10 minutos.
03:39Y si luego le queremos dar un golpe de nevera o de congelador para que esté más frío todavía,
03:43pues con 5 minutos suficiente.
03:45Y ahora vamos a ir con el solomillo.
03:47Esta pieza está súper limpia, apenas tiene restos de grasa, con lo cual no tengo que repasarlo.
03:54Pero si vuestro carnicero no os lo ha dado limpio, os tocará quitar toda la parte blanca.
03:59Salpimentamos la carne y en una sartén bien caliente con un poco de aceite la sellamos por todos lados.
04:04Luego retiramos y dejamos enfriar.
04:06No queremos cocinar el solomillo, solamente tenemos que sellarlo por fuera para que los jugos se queden dentro.
04:11Y cuando lo envolvamos en el hojaldre y lo metamos en el horno,
04:14no se nos salga ni se nos quede todo el hojaldre blandurrio.
04:17Cuando la duxelle y el solomillo están bien fríos, montamos el wellington.
04:22Ya tenemos todo frío, tanto la duxelle como el solomillo, que de hecho ha estado un buen rato en la nevera.
04:28Lo siguiente es el montaje.
04:31Y para montar el solomillo o wellington necesitamos láminas de hojaldre,
04:37pero yo voy a utilizar también láminas de masa filo.
04:41Esto es algo mío, cosecha propia.
04:44Hay quien utiliza, en vez de masa filo, que voy a coger un par de laminitas,
04:52pues hay quien utiliza crepes.
04:55¿Y por qué?
04:56Pues porque ayuda a que el solomillo se aísle un poquito de la masa de hojaldre
05:04y la masa de hojaldre no reblandezca y no quede gomosa, blandita y húmeda.
05:11Extendemos un par de láminas de masa filo en la mesa de trabajo y sobre ella extendemos la duxelle.
05:16Este es un plato que de llegado a este momento tiene más de manualidad realmente que de cocinado,
05:21porque esto es montaje.
05:23Lo colocamos en uno de los extremos y lo envolvemos con la masa filo,
05:26recortando el sobrante de los laterales.
05:31Y ahora sí, vamos con el hojaldre, que es la masa tradicional.
05:35Cubrimos con otra lámina de hojaldre.
05:38Y aquí es importantísimo trabajar con el hojaldre bien frío,
05:42porque como coja calor, no hay quien lo manipule.
05:46Pincelamos el contorno del hojaldre con huevo batido,
05:49colocamos otra lámina de hojaldre encima y cortamos el sobrante.
05:53Dejamos aproximadamente un centímetro de contorno.
05:57Con los recortes de masa podemos hacer tiras y colocarlas sobre el solomillo,
06:00formando rombos a modo decorativo.
06:03Los colocamos así en zigzag.
06:08Presionamos para que se queden pegados.
06:11Y luego estos también los tenemos que pincelar con huevo.
06:15No lo quiero tocar con las manos porque está tan blandito
06:18que prefiero darle con un tenedor,
06:20pero es importante sellar los bordes.
06:23Llevamos la bandeja a la parte baja de nuestro horno LG,
06:25que está precalentado a 210ºC con calor arriba y abajo
06:29y programamos 30-40 minutos.
06:32El tiempo exacto dependerá del punto que queramos dar a la carne.
06:35Cuando el solomillo esté listo, lo retiramos del horno,
06:38lo pasamos a una fuente y esperamos 10 minutos antes de cortarlo y servirlo.
06:42No me lo puedo creer.
06:44Después de meter el solomillo en el horno y venir a recogerlo,
06:48he encontrado con que tengo aquí la mostaza,
06:50que se me ha olvidado echarla en la receta antes de meterlo en el horno.
06:56¿Cuándo se pone la mostaza?
06:57Pues una vez que colocamos la pieza de carne sobre la duxelle
07:02y antes de envolverlo,
07:03tenemos que embadurnar bien el solomillo con mostaza.
07:08Y luego ya podemos continuar con la receta.
07:10La enrollamos, la metemos dentro de la masa de hojaldre y continuamos.
07:15Así que la voy a dejar aquí como recordatorio de mi torpeza.
07:18Pero bueno, en cualquier caso, el solomillo ha salido espectacular.
07:22Lleva un rato ya reposado y me lo voy a llevar directamente a la fuente.
07:28Mirad qué colorcito tiene y por debajo está súper bien cocido.
07:32No ha quedado nada, nada, nada babosa la parte inferior.
07:38Con su guarnición, podéis presentarlo con la guarnición que queráis,
07:41con patatas, con salsa, lógicamente, con lombarda, con lo que queráis.
07:46Vamos a cortar un trocito para ver cómo ha quedado.
07:53Fijaos qué color tiene el solomillo por dentro.
07:59Os lo pongo así para que lo veáis bien.
08:01Jugosito.
08:03Estos son 30 minutos de cocción del solomillo.
08:06¿Qué lo queréis más hecho? Dejadlo 10 minutos más.
08:09Pero mi recomendación es que no os paséis con la cocción
08:13porque si no se va a quedar muy seco.
08:15Dejad que repose una vez que lo sacáis del horno unos 10 minutos y listo para servir.
08:19El solomillo Wellington es un plato principal, ideal para una celebración
08:24y no hace falta que sea Navidad para prepararlo.
08:26Ya ves que es mucho más fácil de hacer de lo que seguramente te imaginabas.
08:30Yo te animo a que lo prepares porque sé que te van a llover los piropos.
08:34Nos vemos pronto.