Mini Cata de Chocolates: Descubre Sabores Únicos
✨ ¡Deléitate con una mini cata de chocolates! Descubre sabores únicos y experiencias sensoriales increíbles.
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00:00Y bueno, ha llegado el momento
00:06dulce porque nos encontramos en
00:08la cocina y sobre todo, hoy
00:10vamos a sufrir, güero y yo,
00:12mucho, porque nuestro trabajo
00:14es complicado y nos toca estar
00:17en una cata, en una minicata de
00:21chocolate. Así que, por ustedes
00:24va este esfuerzo sobrehumano
00:26que haremos, ¿Verdad, güero?
00:27Así es, y bueno, estamos con
00:30Ernesto Romero, quien nos trae
00:32esta minicata de chocolates.
00:33¿Cómo estás, Ernesto? Muy buen
00:34día. Muy buenos días, a los
00:35muchas gracias por la
00:36invitación, y pues, esperemos
00:37que no sufran tanto. Sí,
00:39nuestro trabajo es complicado,
00:41pero vamos a hacer lo mejor
00:43posible. Y más con los
00:46chocolates. A ver, cuéntanos,
00:48este, ¿Qué onda con el
00:50chocolate? Porque de repente
00:52lees que si tienen no sé cuánto
00:54de cacao, que si, y que luego
00:56te dicen también, cacao, o el
01:00de cacao, y. ¿Mantequilla de
01:02cacao? No, ahorita me voy a
01:04acordar, se me olvidó. Pero,
01:06este, ¿Cómo se llama? Pero uno
01:09trae azúcar, el otro no trae,
01:11¿No? Sí, digo, existen varias
01:13variedades de coberturas, que
01:15sí se le llama al chocolate ya
01:17procesado. Sí. Que es la de
01:19leche que todos conocemos, el
01:21chocolate blanco, que es el que
01:23a mucha gente le gusta, pero
01:25tiene demasiada azúcar. Cocoa,
01:27perdón. Cocoa. Se me vino. Y
01:29obviamente las coberturas
01:31oscuras. OK. O amargas. Que en
01:33este caso, nosotros manejamos
01:35en Sure, que es la la empresa
01:37que tenemos de chocolate,
01:39manejamos las coberturas del
01:41setenta por ciento cacao, hasta
01:43noventa y nueve por ciento cacao,
01:45que es muy muy amargo, ¿No? Y ya
01:47a partir de un ochenta y cinco a
01:49un noventa y nueve, pues es apto
01:51para gente con diabetes, o gente
01:53que no es tan tolerante a tanto
01:55azúcar, y obviamente el chocolate
01:57que tenemos lo tenemos del
01:59chocolate mexicano, y digo, todo
02:01lo que ocupamos casi siempre es
02:03hecho en México, y digo, esa es
02:05la recomendación que que se les
02:07podría hacer, que coman chocolate
02:09con alto porcentaje de cacao.
02:11Entonces, cacao sí, cocoa no,
02:13cocoa es la que trae más azúcar.
02:15No, de hecho, cocoa es una variedad
02:17de el proceso que se hace al hacer
02:19el chocolate. Ah, OK. Que se
02:21utiliza para repostería. OK.
02:23Para dar ese ese como aroma y ese
02:25un poquito de sabor a chocolate.
02:27Muy bien. Y ¿Qué es lo que nos traes?
02:29¿O qué es lo que nos vas a mostrar?
02:31O más bien a la gente, ¿Qué le vas a mostrar
02:33para que tengan esta mini
02:35cata de chocolate? Pues traemos
02:37seis bombones, que al
02:39chocolate relleno se le llama bombón.
02:41Y
02:43tenemos coberturas ochenta y cinco por ciento
02:45cacao, setenta por ciento cacao
02:47y ochenta por ciento cacao.
02:49Tenemos rellenos de frutos rojos
02:51con pimienta rosa, agua de rosas,
02:53plátano, crema de
02:55plátano ahumada, mango
02:57con maracuyá y cajeta en
02:59vinagre. OK. OK.
03:01Y ustedes me dicen cuándo. Ya.
03:03Hala, tú dices. Ya, ya.
03:05Este es para que en cada
03:07prueba
03:09nos limpiemos el paladar
03:11para seguir al siguiente chocolate y así.
03:13Vamos a empezar con
03:15estos cranecitos chiquitos que están aquí
03:17que esa es la cobertura sola que es ochenta y cinco
03:19por ciento cacao. OK.
03:21Entonces lo probamos. Esto
03:23generalmente lo podemos
03:25catar
03:27con. Ya sea con vino
03:29dependiendo
03:31el relleno del chocolate es el manejaje
03:33que se hace con qué tipo de uva
03:35para qué tipo de vino vamos a ocupar.
03:37Un cráneo, una calaverita.
03:39Un vino tinto, un vino blanco,
03:41un vino rosado, un espumoso
03:43y ahí se deriva
03:45la variación de uva para ver con qué relleno queda
03:47o también se puede con mixología, hemos hecho catas
03:49con mixología, somos los únicos
03:51a nivel nacional que hemos hecho una cata con pulque
03:53curados y
03:55también con mezcal, con
03:57cafés, con cervezas
03:59artesanales. Este por ejemplo que
04:01acabamos de probar es
04:03muy amarga. Es ochenta y cinco
04:05por ciento cacao, es muy amargo.
04:07Digo, es lo ideal que se debería de comer
04:09para
04:11un chocolate. Digo, a veces
04:13vamos al súper y vemos
04:15ciertos chocolates y que saben muy ricos, ¿no?
04:17Más dulces. Pues no tienen lo que debe tener
04:19un chocolate que debe tener manteca de cacao,
04:21lecitina de soya, pasta de cacao
04:23y vainilla de papalos.
04:25Eso es lo que debe de tener. ¿Este qué es
04:27lo que tiene? Es lo que tiene.
04:29Manteca de cacao.
04:31Siempre fíjense que tenga
04:33un chocolate pasta de cacao, no
04:35que diga sabor a chocolate.
04:37Porque si dice sabor a chocolate, ya no es chocolate.
04:39Digo, hay. ¿Ya hay mucho químico ahí?
04:41Y cosas que no están bien para
04:43la salud. Digo, ahí desgraciadamente
04:45nos encantan todos los chocolates
04:47del súper, pero tienen demasiada
04:49concentración de azúcar y otras cosas que
04:51unas grasas que son, no son buenas para nosotros.
04:53Entonces, pasta de cacao es lo adecuado.
04:55Pasta y manteca de cacao. Ok.
04:57Muy bien. Bueno, podemos seguir con
04:59esto de aquí, estos verdes. Ok.
05:01Que es mango con maracuyá.
05:03Ah, caray. Anda.
05:05Ay, vean,
05:07nada más quemó nada.
05:09¿Sí ven?
05:11Ay, el tuyo
05:13se convirtió en otro color, déjamelo.
05:15Me mordí. Sí, lo ideal en una cata
05:17es eso, se muerde la mitad del bombón,
05:19se degusta solo y después
05:21la otra mitad,
05:23ya sea con la mixología, con el vino, con el pulque.
05:25Está sabrosísimo. Está
05:27buenísimo. El maracuyá
05:29le da otro tipo de... Se muerde
05:31el bombón. Me mordí.
05:35Nos vamos a desangrar.
05:37Oye, pero está súper bueno, le da
05:39otro tipo de enfoque al chocolate.
05:41Sí, de hecho, lo amargo
05:43del chocolate se contrarresta
05:45con un poquito la acidez que tiene
05:47el maracuyá y el vino dulce del mango.
05:49Nunca había probado un chocolate de este sabor.
05:51No, está buenísimo.
05:53Nunca se me
05:55hubiera ocurrido maracuyá
05:57con chocolate,
05:59o sea, nunca. Sí, digo,
06:01y tenemos más variedades,
06:03esto es una pequeña parte del
06:05repertorio que tenemos de sabores.
06:07Tenemos más de 64 sabores.
06:09Wow.
06:11¿Siempre tienes o hay que hacer pedidos?
06:13Todos los tenemos en línea
06:15por la página de Sure,
06:17en Instagram. Ahí nos
06:19hacen el pedido y nos preguntan
06:21qué sabores tenemos en existencia en ese rato
06:23y pues los hacemos.
06:25O si quieren algo en especial, también se puede hacer
06:27tanto el diseño de afuera del bombón
06:29como también el diseño
06:31del relleno, ¿no? Hemos colaborado
06:33con varios restaurantes
06:35o varias casas vinícolas
06:37o marcas, como Toyota,
06:39como Lexus, con algunas marcas
06:41que si nos han
06:43ahí invitado a hacer
06:45algo especial para ellos, para las
06:47entregas de sus coches o lo que sea,
06:49lo podemos hacer. Wow.
06:51No, pues está buenísimo. Me muero
06:53por el, bueno, a ver, tú síguele
06:55en el orden que tú decidas. Bueno, nos
06:57tomamos un trago de agua y nos enjuagamos la boca.
06:59Ya. Y vamos con el que
07:01sigue, que es este.
07:03¿Ese qué es?
07:05Ese es de un crema de plátano.
07:07¿Ya vieron?
07:09Vean, familia,
07:11está buenísimo.
07:13Estos son los que a mí me gustan. A ver el tuyo por dentro.
07:21Está bien.
07:23Está...
07:25El chocolate está
07:27no amargo
07:29y el sabor de
07:31el plátano, es la crema, ¿no?
07:33Está muy, muy bien.
07:35Pero cambia muchísimo de uno
07:37a otro. Sí, de hecho. Y es el mismo chocolate.
07:39El que probaron primero, sí, es ochenta y cinco por ciento
07:41de cacao y este que probaron ahorita es setenta
07:43por ciento de cacao, más el relleno, obviamente.
07:45No, está buenísimo
07:47y el plátano está muy sutil
07:49también en combinación
07:51con el chocolate. La verdad, yo
07:53pensé que me iba a saber como los plátanos
07:55¿qué?
07:57Que bañas así de chocolate.
07:59Sí, sí. O que iba a ser una textura
08:01así y no, es súper diferente.
08:03Sí, es cremoso.
08:05Cada relleno es diferente, digo,
08:07hacemos emulsiones, cremas, ganaches
08:09o lo que se nos ocurra, ¿no?
08:11Nosotros
08:13hacemos cada relleno
08:15o cada chocolate a como
08:17nos dicta nuestro mercado,
08:19nuestros clientes, ¿no? Digo, obviamente
08:21la chocolatería como la cocina tiene que ir evolucionando.
08:23Por eso, no sé si vieron que este tiene como una textura
08:25como terciopelo.
08:27Y tenemos unos completamente
08:29sólidos, unos craquelados, unos
08:31terciopelo. De diferentes, obviamente, técnicas
08:33ocupamos y
08:35digo, eso al final del día, pues, nos ayuda
08:37que seamos diferentes a las demás
08:39chocolateras, ¿no? Y fíjate
08:41que ahorita me quedé con el pedazo
08:43de chocolate, de puro chocolate
08:45y es que no está tan amargo.
08:47Digo, entiendo que es menos amargo
08:49que el del 85,
08:51pero aún así es un chocolate muy amargo.
08:53Sí, es amargo. Y no se
08:55percibe así por el plátano. No, sí,
08:57exactamente. Digo, esa es la idea, esa es la mayoría
08:59que tenemos. Fíjate que, este,
09:01¿cuántos chocolates vamos que nos clavamos? ¿Tres?
09:03Tres. Tres. Con un solo
09:05chocolate que yo me he comido,
09:07a otro lado,
09:09me empalaga. Me empalaga.
09:11Me empalaga y ya no me puedo comer otro
09:13porque ya así como que ya hasta ahí.
09:15Aquí llevo tres.
09:17Ya sé. Y eso es la idea, digo, de
09:19las coberturas altas con algunos rellenos que son
09:21un poquito más dulces que otros, contra
09:23restar eso y que no pase ese efecto, ¿no?
09:25Que sentimos que ya no queremos más chocolate.
09:27Oye, ¿dónde estás ubicado?
09:29Tenemos, la pura tienda en línea,
09:31y tenemos, para
09:33los pedidos y todo, tenemos una pulquería en Carranza,
09:35que se llama Pulquería San Luis Rey, que también
09:37es de nosotros, y ahí pueden
09:39adquirir los chocolates. O sea, nos hacen el pedido,
09:41y los pueden recoger ahí, o a veces los llevamos a domicilio.
09:43Ay, está buenísimo. ¿Vamos a regresar
09:45con él todavía, en un ratito,
09:47Isra?
09:49Bueno, creo que sí vamos a regresar de rato
09:51con ellos. No, ¿ya no? Ya no.
09:53Ah, OK. Pues ya, bueno,
09:55estos no los vamos a quedar nosotros, y vamos
09:57a probarlos aquí, les vamos a decir
09:59qué tan ricos, qué tan sabrosos
10:01son los chocolates, que hasta ahorita
10:03los tres que yo probé. Sí, no.
10:05Está genial. Pero aparte me cierra el ojo el agua de
10:07rosas. Recuérdanos nada más
10:09la página. Es Sure.
10:11Sure, S-U-R-E.
10:13Ernesto Romero, y digo, él
10:15es como un cacao dorado, y este,
10:17ahí pueden, ese Instagram, y ahí pueden
10:19este, hacer su pedido.
10:21Buenísimo, pues muchísimas gracias.
10:23Gracias. Y bueno,
10:25vamos del otro lado del estudio que nos están
10:27esperando. Qué buena
10:29forma de comer el chocolate,
10:31¿eh? El cacao. Me encantó.
10:33Sí, sí, digo, la idea es esa, ¿no?
10:35Que...