Croustillant d'automne, escargots, girolles, châtaignes et son émulsion de roquette

Des pâtes crémeuses et gourmandes au chèvre et aux lardons 😍🍝| 750g

Crème de châtaigne au foie gras, cèpes et croutons

Soupe de citrouille d'Agathe

L'astuce de Julie Andrieu pour fabriquer un moule à bûche

Dariole de choux fleur, émulsion de coques, palourdes,crevettes grises et mikado de pain grillé

Pâtes au potimarron, crêmeux de châtaigne et pousses de roquette

Crème de panais, émulsion de châtaignes et gambas grillées

Escargots, asperges, espuma de pommes de terre, ail des ours

Truite poêlée, fenouil en tombée et en salade croquante, crème de moules

Tempura d'escargots, pistou de persil, purée de cocos blancs et girolles sautés

Mousse de choux fleur, coques, crevettes grises et beurre de Sancerre....

Courgettes gratinées farcies aux chénopodes, amandes, jambon et brousse

Crème brûlée aux asperges vertes et parmeasn, mesclun et ses copeaux, tuile croustillant

Crumble d'automne poires et châtaignes

Cocotte de légumes d'hiver, escargot et son caviar

Nougatines d'ail de Lomagne et amandes, salade mesclun gésiers, figues

Gambas poêlées, émulsion d'estragon, mousseline de chou-fleur & tapioca

Cromesquis, boules pommes de terre, céleri et bœuf au 4 épices,

Biscuits moelleux au citron, purée d'amandes et farine de châtaigne

Cabillaud poêlé,champignons en persillade aux amandes, sauce blanche

Velouté de châtaignes, chantilly à la cannelle et pain d’épices croustillant

Saint jacques rôties, fine purée de châtaignes et bouillon de châtaignes au foie gras

Tarte aux fenouils, poivrons et courgettes

Flammekueche en escargots apéritifs au pesto de roquette et pistaches

Moelleux de volaille fermière farci aux champignons, sauce morilles et carottes de Créance à la crème