Croustillant d'automne, escargots, girolles, châtaignes et son émulsion de roquette

Crème de châtaigne au foie gras, cèpes et croutons

Escargots, asperges, espuma de pommes de terre, ail des ours

Dariole de choux fleur, émulsion de coques, palourdes,crevettes grises et mikado de pain grillé

Pâtes au potimarron, crêmeux de châtaigne et pousses de roquette

Pâte à tartiner à la noisette

Gâteau aux pommes sans gluten

Saint-Jacques par Laurent Mariotte

Velouté onctueux de poireaux

Crème de panais, émulsion de châtaignes et gambas grillées

Truite poêlée, fenouil en tombée et en salade croquante, crème de moules

Tempura d'escargots, pistou de persil, purée de cocos blancs et girolles sautés

Mousse de choux fleur, coques, crevettes grises et beurre de Sancerre....

Crumble d'automne poires et châtaignes

Courgettes gratinées farcies aux chénopodes, amandes, jambon et brousse

Cocotte de légumes d'hiver, escargot et son caviar

Crème brûlée aux asperges vertes et parmeasn, mesclun et ses copeaux, tuile croustillant

Nougatines d'ail de Lomagne et amandes, salade mesclun gésiers, figues

Gambas poêlées, émulsion d'estragon, mousseline de chou-fleur & tapioca

Cromesquis, boules pommes de terre, céleri et bœuf au 4 épices,

Biscuits moelleux au citron, purée d'amandes et farine de châtaigne

Tarte aux fenouils, poivrons et courgettes

Saint jacques rôties, fine purée de châtaignes et bouillon de châtaignes au foie gras

Cabillaud poêlé,champignons en persillade aux amandes, sauce blanche

Velouté de châtaignes, chantilly à la cannelle et pain d’épices croustillant

Flammekueche en escargots apéritifs au pesto de roquette et pistaches