Gambas poêlées, émulsion d'estragon, mousseline de chou-fleur & tapioca

Feuilleté de saumon à la fondue de poireaux, crème à l'estragon et curcumin

Nems d'escargots et pieds de porc et son espuma d'ail-estragon

Velouté de chou-fleur, lardons et flûte de sésame

Crème de panais, émulsion de châtaignes et gambas grillées

Dariole de choux fleur, émulsion de coques, palourdes,crevettes grises et mikado de pain grillé

Gratin chou-fleur, pomme de terre et saumon

Feuilleté de saumon aux asperges, émulsion de betteraves

Pavé de saumon grillé, crème d'ail et carottes confites

Panaché d'algues fraîches et filets de rougets grillés, émulsion de laitue de mer

Soupe de pleurotes à la citronnelle et bouillon thaï

Crème de chou-fleur vanille, sarrasin grillé

Mariniere de moules en gelée de safran,marinade de légumes niçois, jus au basilic

Salade de chou-fleur rôti, quinoa, feta, pois chiches et menthe

Pâtes au chou-fleur et chapelure grillée

Saumon poêlé, salade de fenouil, pommes de terre et poire

Gelée de pamplemousse rose, estragon et poivre de Sichuan

Saumon à la crème, moutarde et fines herbes

Papillotes de saumon, sucrines braisées et crème aux baies roses

Moelleux de volaille fermière farci aux champignons, sauce morilles et carottes de Créance à la crème

Lamelles de concombre, saumon fumé & vinaigrette au sirop d'agave

Saumon et oseille en papillote, sauce gasconne à l'oseille

CUISINE ACTUELLE - Soupe de ravioles du Dauphiné et poireaux

Terrine de foie gras poêlé, mangue, jambon de Bayonne et gelée de sauternes au poivre de Timut

Gratin de chou-fleur au gruyère et à la béchamel

Soupe mixée de chou-fleur et pois chiches aux amandes