Crème de panais, émulsion de châtaignes et gambas grillées

Crème de châtaigne au foie gras, cèpes et croutons

Panaché d'algues fraîches et filets de rougets grillés, émulsion de laitue de mer

Velouté de panais et châtaignes

Crème brûlée aux asperges vertes et parmeasn, mesclun et ses copeaux, tuile croustillant

Croustillant d'automne, escargots, girolles, châtaignes et son émulsion de roquette

Gambas poêlées, émulsion d'estragon, mousseline de chou-fleur & tapioca

Crème de topinambours au romarin, noisettes et tuile au sarrasin

Crème brûlée au pandan et lait de coco

Bûche mousse framboise, crème brûlée vanille et sablé breton

Soupe de potimarron et châtaignes

Pavé de saumon grillé, crème d'ail et carottes confites

Pâtes au potimarron, crêmeux de châtaigne et pousses de roquette

Sablés aux framboises et crème pâtissière

Crumble pomme, potimarron et crème de marron

Bûche de crêpes, mousse de châtaignes et ganache au chocolat

Biscuits moelleux au citron, purée d'amandes et farine de châtaigne

Soufflé châtaignes et glace aux cèpes

Panna cotta d'asperges, crumble au parmesan & œuf mollet

Brochettes de saumon et Saint-Jacques, crème vanillée

Terrine de mousse de potimarron châtaignes et cèpes

Crêpe à la farine de châtaigne et au brocciu

Panna cotta au Maroilles et sa poêlée d'endives

Emulsion de saumon fumé et sa gougère assortie

Velouté de châtaignes sans crème

Crème brûlée à la mangue et mascarpone