Gelée de pamplemousse rose, estragon et poivre de Sichuan

Compotée de fraises au poivre du Sichuan

Feuilleté de saumon à la fondue de poireaux, crème à l'estragon et curcumin

Saumon laqué sauce teriyaki et chou chinois sauté à la coriandre, au sésame et au gingembre frais

Huîtres Pochées et Sabayon Vanille/Estragon, Caviar de Fenouil Citronné

Pâtes linguine aux crevettes, sauce crémeuse à l'ail, paprika fumé et citron

Gambas poêlées, émulsion d'estragon, mousseline de chou-fleur & tapioca

Nage de crevettes, courgettes et champignons au gingembre

Saumon rôti à la fleur de sel et riz sauce basilic

Poulet rôti, sauce au citron et au curcuma

Soupe au potiron à l'ail, au persil et aux épices

Panna cotta avocat, effeuillé de saumon et pamplemousse roses, émietté de crumble aux fruits secs, et vinaigrette d'agrumes

Roulé citron, mascarpone, graines de pavot et gingembre

Raviolis de potiron, sauce coco et cèpes sautés

Saltimbocca de dinde, mozzarella, basilic et tomate séchée, et poivrons grillés aux herbes de Provence

Tartines au saumon fumé, tomates cerise, mozzarella et estragon

Salade de riz épicées aux coustilles de lard et poivrons

Noix de St Jacques poêlées au poivre de Timut, pamplemousse rose et fruit de la passion

Carpaccio de hareng fumé, sauce à la crème aigre, au poivre et zestes de cédrat.

Tatin d'endives, chèvre et poire, aux parfums de miel et de thym

Cœur de saumon aux saveurs asiatiques et pamplemousse rose

Poulet à la moutarde, à l'estragon et aux champignons

Lamelles de concombre, saumon fumé & vinaigrette au sirop d'agave

Tataki de magret de canard du Sud-Ouest au gingembre et au sésame

Crumble de tomates au romarin frais, sauce au chèvre, et à la fleur de thym

Poke bowl au saumon, radis, concombre et algues nori