Dariole de choux fleur, émulsion de coques, palourdes,crevettes grises et mikado de pain grillé

Croustillant d'automne, escargots, girolles, châtaignes et son émulsion de roquette

Gambas poêlées, émulsion d'estragon, mousseline de chou-fleur & tapioca

Panaché d'algues fraîches et filets de rougets grillés, émulsion de laitue de mer

Brouillade d'œufs aux Champignons de Paris à la crème fraiche, Trompettes de la mort, Morilles, asperges et mouillettes de pain

Entrecôte de bœuf saignante aux betteraves acidulées, baies de cassis, oignon rouge et tuile au poivre long

Crème brûlée aux asperges vertes et parmeasn, mesclun et ses copeaux, tuile croustillant

Assiettes terre-mer : brochettes de foie gras et st-Jacques au pomelo, cappuccino de langoustines au Floc de Gascogne et Tariquet

Terrine de foie gras poêlé, mangue, jambon de Bayonne et gelée de sauternes au poivre de Timut

Nougatines d'ail de Lomagne et amandes, salade mesclun gésiers, figues

Crème de panais, émulsion de châtaignes et gambas grillées

Ravioles de Saint-Jacques, fondue de poireaux et sauce crémée au Floc de Gascogne blanc

Truite poêlée, fenouil en tombée et en salade croquante, crème de moules

Filet de canette 'rosé' et asperge blanche vinaigrette Crème fouettée, herbes fraiches

Bowl épeautre, lentilles corail, sésame, crevettes et chou rouge

Agneau grillé au cumin, sauce à la menthe et persil plat, pain plat et houmous

Cabillaud poêlé,champignons en persillade aux amandes, sauce blanche

Asperges poêlées, œuf mollet sur pancetta grillée, sauce et salade parmesan

Filet de bœuf aux crevettes, sauce papaye et gingembre, pomme dorée

Velouté de potiron, brisures de marrons, croûtons de pain d'épice et chips de jambon

Tronçon de turbot rôti, coques, langoustines et girolles sur sa gelée de bouillon de légumes Ariaké aux herbes et son écume...

Tempura d'escargots, pistou de persil, purée de cocos blancs et girolles sautés

Noix de coquilles Saint-Jacques juste marinées, salade croquante d'endive, fenouil et pomme verte, vinaigrette à la moutarde à la truffe

Panna cotta avocat, effeuillé de saumon et pamplemousse roses, émietté de crumble aux fruits secs, et vinaigrette d'agrumes

Effiloché de sanglier, galettes de polenta et vinaigrette froide à la pulpe de cassis

Saltimbocca de dinde, mozzarella, basilic et tomate séchée, et poivrons grillés aux herbes de Provence