Tempura d'escargots, pistou de persil, purée de cocos blancs et girolles sautés

Pavé de rascasse poêlé 'miel et citronnelle', coulis de petits pois, verveine et févettes

Cabillaud poêlé,champignons en persillade aux amandes, sauce blanche

Filet de canette 'rosé' et asperge blanche vinaigrette Crème fouettée, herbes fraiches

Escargots, asperges, espuma de pommes de terre, ail des ours

Cocotte de légumes d'hiver, escargot et son caviar

Salade d'escargots en croquemitaine, sauce morbier et vin jaune

Coques au vin blanc, beurre aux algues et sel de Guérande, passe-pierre à l'anglaise

Nems d'escargots et pieds de porc et son espuma d'ail-estragon

Noix de saint jacques aux blancs de poireaux et aux cèpes

Tarte fine de gésiers de canard aux champignons aux marrons entiers, cèpes et persil, salade croquante et vinaigrette moutardée aux herbes fraiches

Espuma de topinambours à la pistache et sa tuile fricassée d'escargots

Nouilles poêlées au soja, crevettes et ananas au curry

Brochettes de Saint-Jacques et gambas marinées au lait de coco et citron vert, vermicelles sautées au piment

Poêlée festive de gambas et saint jacques, beurre blanc au gingembre

Sauté de poulet au gingembre, lait de coco et noix de cajou

Velouté d'artichauts, pommes de terre et son île flottante aux pistaches, noix de cajou

Gigot raccourci confit, aux gousses d'ail et chevriers verts

Croustillant d'automne, escargots, girolles, châtaignes et son émulsion de roquette

Noix de coquilles Saint-Jacques juste marinées, salade croquante d'endive, fenouil et pomme verte, vinaigrette à la moutarde à la truffe

Carpaccio de hareng fumé, sauce à la crème aigre, au poivre et zestes de cédrat.

Escargots et crème de chataîgnes aux Perles des sous-bois

Tartare de coquille Saint-Jacques au jus de mandarine et coulis de corail

Crème brûlée aux asperges vertes et parmeasn, mesclun et ses copeaux, tuile croustillant

Crème de topinambours au romarin, noisettes et tuile au sarrasin

Tartare de daurade, tuile de la mer et palourdes au saké