Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halkbank'ın katkılarıyla
00:01Önce halk, sonra bankayız Halkbank
01:00Sevgili Peygamberimiz de
01:02İyi bir tüccardı, güvenilir bir tüccardı
01:04Sözüne güvenilen ve onun çok önemli bir sözü var
01:07Rızgın onda dokuzu ticarette diyor
01:10Peygamber Efendimiz'in sünnetini uygulayan
01:12Birlikte rahmet var anlayışıyla
01:15Bu İpek yolunu kalkınma yoluna dönüştüren
01:19Kardeşlik ruhuna dönüştüren bir şehir
01:21Bir coğrafya şehri
01:23Elimizde muhteşem bir Mezopotamya var
01:26Ama Mezopotamya'nın o döngüsel sistemini
01:29Sıcak denizlere, Doğu Akdeniz'e bağlayan
01:32İskenderun Limanı'na birleştiren
01:34Büyük bir aksın ana taşıyıcısıyız
01:38Şimdi Gaziantep'e baktığınız zaman
01:4611 ay bu işgal altında kalmış bir şehir
01:50Ki Gaziantep'te bu işgal zamanında
01:5211 aydı
01:53Gaziantep'te artık insanlar ne bulduysa
01:56Ondan yemek yapmış
01:57Aslında baktığımız zaman bu kadar çeşitliliğin de
02:00Bence sebebi bu
02:01Çünkü Gaziantep'li elinde ne bulduysa
02:05Ondan yemek yapmış
02:07Yani bir de Gaziantep mutfağına baktığınız zaman
02:09Gaziantep mutfağı aslında bir atıksız mutfak
02:11Gaziantep'te hiçbir şey atmazlar
02:13Her şeyi değerlendirdiler
02:15Ve ondan yemekler yaparlar
02:17Bu da zaten size miras kalmış bir olay
02:20Yani tarihten gelen bir olay
02:22Çünkü dediğim gibi Gaziantep o kadar zor zamanlar yaşamış ki
02:2611 ay burada istila altında
02:29Ve yiyecek yemek bulamamış
02:32Ve insanlar eline ne geçtiyse onlardan yemekler yapmışlar
02:37Yani acı badem çekirdeğinden ekmek yapmış
02:40Acı badem çekirdeğinden ekmeği yiyerek
02:42Sürekli yediğiniz zaman o sizi zehirler
02:45Ve insanlar ölmüşler
02:46Böyle bir mutlaktan böyle bir kültürden aslında bahsediyoruz
02:49Aslında nohut dediğimiz şey de bizim için
02:52Anadolu'ya baktığımız zaman
02:54Nohut bizim için çok önemlidir
02:56Çok önemli bakliyatlardan bir tanesidir
02:58Ve işte o yokluk zamanında ne yapmışlar
03:01Onu ekmeğin arasına alıp pişirip dürüm haline getirmişler
03:05Bu aslında yokluk mutfağından gelen bir adettir
03:09O yüzden bizim için Gaziantep'te nohut dürümü çok önemli
03:12Şimdi nohut da bir gün önce ıslanır
03:24Bu nohut da nasıl ıslanır?
03:27Bir kazanın içerisinde nohut koyarız
03:28İçerisinde biraz attığımız şeker atarız
03:32Birazcık atarız karbonat
03:34Karbonat az miktarda
03:36Karbonatla beraber şekerle beraber o nohut ıslanır
03:39Ve harika bir kıvama gelir yani pişmesi kolay hale gelir
03:43Tencerenin içerisinde nohut
03:44Islanmış nohut koyduğumuzda
03:46Üzerinde suyu koyduğumuzda
03:48Nohut'u az geçecek
03:50Bir parmak nohut şöyle geçerse
03:52Üzerine kapağını kapatırız
03:54Etrafına streç çekeriz
03:56Streç
03:57Hiç hava almayacak
03:58Sonra o yaklaşık olarak 2 saat pişecek
04:01Bu şekilde pişen nohut 2 saat piştikten sonra
04:03Nohut harika bir kıvama gelir
04:05Nohut'u alıp da şöyle bir kaşar ucuna vurduğunuzda
04:08Nohut ezilmemişse
04:10O nohut dürüm olmaz
04:11Yani böyle bir çiğ köfte kıvamında olması gerekiyor
04:13Dürümün içerisinde
04:15Tane tane koysak bile ekmeğin arasına o nohut'u
04:18Dürümü yaptığımız, sıktığımız zaman ezilmesi gerekiyor
04:21Tat olmaz yoksa
04:23Yani kıvamı böyledir
04:24Nohut'un kıvamı böyledir
04:25Bu ekmeğin arasına koyduğumuz nohut'u
04:29Üzerine soğan'dan maydanozu koyarız
04:31Üzerine kırmızıver, karabiber ve limon sıkılır
04:34Tuz ekelenir, dürüm edilir ve o şekilde gelir
04:38Yarımda bir tane ayran'dan harika olur
04:40Nohut dürümü
04:52Gaziantep'te sabah, öğlen, akşam, ara vakitlerde tüketilebilen bir üründür
04:57Gaziantep sokak lezzetidir
05:00Gaziantep Nohut Dürümü
05:01Gaziantep Nohut Dürümü dışarıdan gelen misafirler
05:04Nohut dürümü dendiği takdirde farklı bir şey bekliyorlar
05:07Nohuttan dürüm yaptığımızı duyunca çok şaşırıyorlar
05:10Ama bu lezzeti tattıktan sonra
05:11Yani şaşırmanın daha üstüne çıkıyorlar
05:14Ya bunun bu kadar güzel olabileceğini
05:16Ya baktığınız zaman sadece nohut diyorsunuz
05:19Ama bu nohut dürümü
05:21Yapıldığı zaman içerisine konulan piyaz
05:23Gaziantep yöresinde yapılan tırnaklı ekmek
05:25Bunlarla beraber buluştuğu zaman
05:27Lezzeti elde ettiklerimiz zaman
05:30Yani bir nohutu pişirirken içerisine koymuş olduğumuz ilikli çemik
05:33O tuz oranı, baharat oranı
05:35Üzerine koyduğum piyaz
05:37Bunlarla buluştuktan sonra
05:39Nohut dürümü
05:40Basit bir nohut dürümü gibi değil
05:42O içerisine konmuş olan
05:45Ya yiymiş olduğu bir kebapla farklılaştırmıyor
05:47Aynı zamanda nohut
05:48Vejeteryan bir üründür
05:50İlikli kemiksiz yapılıp da yenilebilen bir üründür
05:53Gaziantep'te gelen bütün misafirler
05:55Bu nohutu sade ve acılı olarak tüketiyor
05:57Sade ve acılı olarak tüketiyoruz
05:59Gelen bütün Gaziantep sokak lezzeti
06:02Sasan esnaflarımızda bulunmaktadır bu
06:06Çırağan'la bir lansman yaptık
06:17Dünyanın bu konuda yazar-çizer ekibi
06:20Dünyanın en iyi şefleri, sanatçıların
06:22Herkesle birlikte oturduk
06:24O sırada Cumhurbaşkanımız dedik
06:26Ya Gaziantep bunu gastronomide yapıyor
06:29Şanlıurfa musikide
06:31Kahramanmaraş edebiyatta
06:33Hatay gastronomide
06:35Kütahya Çin'i de
06:37İstanbul tasarımında neden yapmasın?
06:39Bunların hepsine de önderlik ve liderlik yaptık
06:42Kütahya Çin'de mesela
06:43Bizim çok yüksek desteğimizde
06:45Rapor hazırlamalarından süreci iyi takip ederek
06:49Çin'de de bu ağa dahil oldu
06:52Bu ağa dahil olunca ne oluyor başkanım diyeceğim
06:54Bu ağa sana bir net yok oluşturuyor
06:58Bu net yokun içerisinde
07:01O bütün muhataplar, döngüsel sistem
07:03Bu işin akademik dünyası var
07:05Akademik dünyada dünyanın en iyileri o network'a giriyor
07:09Bu işin özel sektörü var
07:12Bu işi en iyi yapanlar
07:13Bu network'un içine giriyor
07:16Bu işin yerel ayağı var
07:18Bu yerel ayakta
07:18Kalkınma yerelde başlıyor
07:21Yerel network'ün en iyileri bu network'a giriyor
07:24Sivil toplum ayağı var
07:26Sivil toplum ayağı var
07:26Yerelden evrensele gelenekten geleceğe sana bir döngüsel sistem oluşturuyor
07:33İşte tam bu döngüsel sistemin 13 yıldan beri
07:36Nakış nakış işlediğimiz sonucuna
07:39Gelmiş bulunuyoruz
07:41Dünün kültürü o kıtlık zamanından, savaş zamanından kalan bir miras aslında
07:56Ama bu zamanla ne olmuş?
07:59Gaziantep'te sokağa çıkmış, sokağa evrilmiş
08:01Yani şimdi Gaziantep'e baktığınız zaman böyle işte bir kasap vardır
08:06Mana vardır, fırın vardır
08:07Bu üçlü hep yan yanıdır
08:09Ve nohut da aslında eski zamanlarda fırınlarda pişiyor
08:14Yani geceden siz bunu atıyorsunuz
08:16Sabaha kadar böyle kemikle, iliklerle birlikte pişiyor
08:20Yani inanılmaz bir lezzet kazanıyor
08:23Çünkü nereden baksanız bir 10 saat, 12 saat falan pişiyor
08:27Ve ondan sonra fırıncı alıyor
08:28Zaten hemen sıcak ekmek var
08:30Onun arasına böyle bir kültür gelişmiş
08:34Bugün dediğim gibi yine Anadolu'da
08:36Fast food ürünlerin başında gelen bir tanesi bence
08:39Nohut dürümü olmalıydı
08:42Evet zaten şu an oluyor
08:43Beni arıyorlar, bununla alakalı destek istiyorlar
08:46Nasıl bunu, o forma getirebiliriz diye
08:48Nohut dürümü Gaziantep için çok önemli
09:00Biz normalde nohut dürümünü öğlen yerdik
09:03Şimdi sabah beyrancıya gidip, beyran içmişsek
09:07Öğlenen nohut dürümü yiyemezsin
09:09Çünkü o beyran seni tutar
09:10Şimdi nohut karbonhidrat
09:12Ekmek karbonhidrat
09:13Beyran üzerinde nohut dürümü yiyersen yiyemezsin
09:16Vücut onu almaz
09:17Ama sabah bir az kahvaltı yapmışsan
09:20Öğlen o bir tane ya da bir buçuk tane nohut dürümünü
09:23Belki de iki tane nohut dürümünü
09:24Fevkalay'da yersin
09:26Ve öğlen servisinde
09:27Akşama kadar sana
09:29Dinlik ekle tutar
09:30Nohut dürümü
09:42Basit durduğu kadar
09:44İnsanların aklından yabancı da olsa
09:46Dürüm değil mi dediği kadar
09:49Doyurucu bir özelliği vardır
09:51Yani tırnaklı pidenin arasına
09:53170 gram bir nohut koyuyorsun
09:54Pişmiş hali örnek vereyim
09:55Bu sizi bir öğün
09:57Tamamen diğer öğüne kadar tok tutuyor
10:00Yani nohutun kendi özelliğinden dolayı
10:02Tok tutucu özelliğinden dolayı aynı zamanda
10:04Yani bunu dürüm halinde yediğiniz zaman
10:05Daha da tok tutuyor
10:07Ondan dolayı
10:08Gaziantep'te iş yerine giden
10:10Birçok esnafımız
10:11Tercih ettiği bir üründür
10:12Gastronomi dediğiniz şey
10:26Yeme içme dediğiniz şey
10:28Zenginlikten doğuyor
10:29Medeniyetten doğuyor
10:31Dolayısıyla bugün dünyanın sayılı gastronomi şehri olma yolculuğumuz bizi yerelden evrenselleştiriyor
10:40Bizi güncelden uluslararası kategoriye yükseltiyor
10:45Bizi
10:46Mişten yıldızı şefler yetiştirmemize
10:48Atlas testte
10:50Endekste
10:51En güçlü ilk dünyanın 10 şehri olmamıza neden oluyor
10:55Çünkü bu potansiyel vardır
10:57Asıl olan şey
10:59Dünyadaki değişimi gelişimi görmek
11:01Sürdürülebilir kalkınmada bunu
11:04Şehrinizin bir gücü olarak planlayıp
11:07Bütün taraflarla
11:08Şehrin maheretli kadınlarıyla
11:12Şefleriyle
11:13Esnafıyla
11:14Gıdaya dayalı
11:15Sanayisiyle
11:17Ve en önemlisi aile mutfağıyla
11:19Bunu döngüsel sistemini oluşturup
11:22Dünyanın dinine çevirebilmekti
11:23Aslında 2014 yılında biz potansiyeli gördük
11:27Yaratıcı şehirler arası
11:29Gastronomiye şehri dahil ettirdik
11:32Ben 19 sene önce Gaziantep'e geldiğimde
11:44Bir nohut dürümüyle tanıştım
11:45Ki o zaman ben nohut dürümünü hiç
11:47Ne duymuşum
11:49Ne biliyorum
11:49Ne de yemişim
11:50Yani tadını da bilmiyorum
11:51Ve işte
11:52Sağımızdaki solumuzdaki arkadaşlarımız
11:55Böyle nohut dürümü yemeye gidiyor
11:57Ben de dedim ki
11:58Ya arkadaş ekmeğin arasında
11:59Nohut olur mu ya
12:00Dürüm olur mu
12:01Yani böyle bir lezzeti de
12:03Şey yapamıyorum
12:04İdrak edemiyorum
12:05Ve ben şöyle söyleyeyim
12:06Bir sene boyunca falan
12:07Hiç şey yapmadım
12:08İlgimi çekmedi ve yemedim
12:09Bir sene sonunda
12:11Bir sene sonunda
12:11Dedim ki ya ben işte bir şefim
12:13Yani bir tatmam gerek aslında bunu
12:15Hani bir de artık Gaziantep mutfağıyla
12:17Haşır neşir olmaya başladım
12:18Gaziantep mutfağını araştırmaya başladım
12:21O yüzden dedim ki artık sen bunun tadına bir bak
12:23Bir öğren yani
12:25Sonra yedikten sonra dedim ki ya ben bu bir seneye yazık etmişim
12:30Ki hakikaten çok lezzetli bir ürün
12:32Benim için de çok özel
12:33Dışarıdan gelen misafirler de
12:35Şöyle söyleyeyim
12:36İlk başta benim gibi yaklaşıyor
12:38Ya nohutun dürümü mü olur
12:39Filan hani
12:40Nohut ezilmiş ekmeğin içinde
12:42Yani ne alaka
12:43Gibi tavırlar gösteriyorlar
12:45Ki haklılar
12:46Hani ben de aynı tavırdaydım
12:48Bir sene boyunca yememiştim
12:49Gelen misafirlere bunu sunduğumuz zaman
12:52Onlar da hayretle
12:53Yani bu nasıl bir lezzet diyorlar
12:55O yüzden de nohut dürümü hakikaten
12:57Fark yaratan ürünlerden bir tanesi bence
13:02Antep'e gelen adam nohut dürümü yemek istiyor
13:09Evet nohut dürümü
13:10Şimdi diyor ki ya siz nohutu ekmekle mi yiyorsunuz
13:13Evet
13:14İşte dedim karbonhidrat
13:18Nohut baya bir karbonhidrat
13:19Ekmekle karbonhidrat
13:20Beraber satıp yiyoruz
13:22Nohut dürümü budur
13:22Yani nohut dürümü
13:23Antep'e gelen herkesin
13:25Mutlaka yarım dürümlü olsa
13:27Tatması gereken özel bir yemektir
13:29Antep'e gittikten sonra
13:31Ya nohut dürümü yedilme
13:32Ne nohut dürümü yemeyi yemeyi
13:33Ya şey olmuyor yani
13:34Nohut dürümü yemeyi gitmesine gelir
13:36Yurt dışından gelen misafirler
13:49Birçok lezzetten tadıyorlar
13:51Şimdi suru yemeklerimiz var
13:52Tatlılarımız var
13:53Kebap çeşitlerimiz var
13:55Şimdi bazı gelen turistlerimize
13:57Misafirlerimize
13:58Gezi rehberlerinin sunmuş olduğu bir şey bu
14:01Karşılaşıyoruz bazen
14:02Nohut dürümü hakkında
14:03Misafire sunuluyor
14:04İşte bir gün nohut dürümü yiyip
14:06Tattıralım size
14:06Şimdi gelen misafirler
14:08İster istemez vermiş oldukları tepki
14:10İşte yurt dışından geldim
14:11Ben nohut dürümüm
14:12Nohut mu yiyeceğim
14:12Gibi
14:13Ama nohut dürümünü yedikten sonra
14:15Evet bu Gaziantep'e
14:16Coğrafi işaretli bir ürünümüş deyip
14:18Ve bu ürünün özelliğini öğrenip gidiyorlar
14:21Şimdi Gaziantep'e gelen turistler bazen
14:23Nohutu tercih etmek istiyorlar ama
14:25Tırnaklı ekmekle veya
14:26Piyanındaki soğanla
14:28Piyazla yemek istemiyorlar
14:29Şimdi şunu anlatmaya çalışıyorum
14:30Nohut dürümündeki en büyük özelliklerinin bir tanesi
14:34Tamamlayıcısıdır
14:35Yani tırnaklı ekmekle yiyeceksiniz
14:37Piyazını atacaksınız
14:38Baharatını atacaksınız
14:39Üzerine sıkınız limon
14:40Bunları tamamen buluşturup yemenizi tavsiye ederim
14:44Bu lezzetin en büyük özelliğinin bir tanesi budur
15:10Halkbank'ın katkılarıyla
15:36Önce halk sonra bankayız Halkbank