Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı hafta sonu 09:45’de Ülke TV ekranlarında…
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Değerlerin Daveti programı, yerel değerleri tanıtarak, yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlıyor. ‘Değerlerin Daveti’ ile tüm üreticiler, sanatçılar, henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel değerleri üreten kişi ve kurumlar, ihtiyaç duydukları destek ve teşviklerden haberdar edip bilinçlendiriliyor.
Edirne’nin ciğerinden, Konya’nın etli ekmeğine, Erzurum’un Oltu taşına kadar birbirinden güzel yerel renklerin tanıtıldığı, bizden olan değerlere sahip çıkan program ‘Değerlerin Daveti’ hafta sonu Ülke TV’de…
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Değerlerin Daveti programı, yerel değerleri tanıtarak, yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlıyor. ‘Değerlerin Daveti’ ile tüm üreticiler, sanatçılar, henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel değerleri üreten kişi ve kurumlar, ihtiyaç duydukları destek ve teşviklerden haberdar edip bilinçlendiriliyor.
Edirne’nin ciğerinden, Konya’nın etli ekmeğine, Erzurum’un Oltu taşına kadar birbirinden güzel yerel renklerin tanıtıldığı, bizden olan değerlere sahip çıkan program ‘Değerlerin Daveti’ hafta sonu Ülke TV’de…
Category
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:30Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:32Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:34Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:36Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:38Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:40Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:42Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:44Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:46Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:48Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:50Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:52Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:54Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:56Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:58Biz olağanüstü bir dönemde geldik.
01:00Biz olağanüstü bir dönemde geldik.
01:02Tarihin en büyük felaketinin
01:04buku bulduğu bu topraklarda
01:06buraların yeniden,
01:08eskisinden daha iyi,
01:10daha güçlü, daha güzel olması için
01:12çabak sarf etmek için geldik.
01:14Biz burada arama kurtarmadan
01:16enkazlara, enkazlardan
01:18geçici konaklama merkezlerine
01:20eğitim, sağlık,
01:22sanayi dahil,
01:24konut yapımı dahil
01:26tüm alanlarda
01:28yani devletin içinde
01:30bulunması gereken, hatta
01:32belki bulunmaması gereken
01:34alanlarda bile ciddi
01:36derecede hep birlikte
01:38çaba sarf ediyoruz. Hal böyle olunca
01:40doğal olarak bütün
01:42insanlarımızın en büyük beklentisi de
01:44şehrimizin 6 Şubat
01:46öncesine dönmesidir. Burası
01:48medeniyetler şehri olarak
01:50geçer. Tarihte pek çok medeniyetin
01:52hüküm sürdüğü ve hüküm sürerken
01:54arkasında
01:56çok sayıda her bakımdan
01:58yani sadece
02:00yapı veya sadece
02:02belli bir kültür değil ama
02:04çok sayıda miras bırakmış.
02:06Tabi bu mirasın içerisinde
02:08özellikle buraya özgü
02:10sadece burada olan
02:12veya burada bilinen
02:14hatta burada olup da diğer şehirlere
02:16veya diğer ülkelere yayılan
02:18çok fazla sayıda kültür
02:20var ve bu kültürün içerisinde
02:22malum
02:24yiyecekler var, bu kültürün içerisinde
02:26el işleri var.
02:28Tabi bizler de
02:30buradaki hayatı yeniden
02:32eskiden daha iyi
02:34ve eskiden daha güçlü
02:36hale getirmek bakımından
02:38tüm alanlarda çalışma yürüttüğümüzden
02:40dolayı coğrafi
02:42işaretlerle ilgili de
02:44şehrimizin aslında
02:46layık olduğu yerde
02:48olmadığını düşündük. İnşallah
02:50biz buranın
02:52kültürünün ortaya çıkarılması
02:54bakımından da çok önemli
02:56bir çalışmaya da imza atmış
02:58olacağız.
03:08Hatay'ımız 13 büyük
03:10medeniyeti ev sahipliği yapmıştır.
03:12Farklı kültürleri bünyesinde barındırmaktadır.
03:14Bu farklı kültürlerden dolayı da
03:16bu farklı kültürlerin özelliklerini
03:18özellikle mutfağına taşımaktadır.
03:20Bu kapsamda Hatay'ın
03:22mutfağı dünya mutfakları
03:24arasında yer almaktadır.
03:26Bu yönleriyle baktığımız zaman
03:28Hatay bir gastronomi şehridir.
03:30Bu geçmişten gelen kültürel
03:32özelliklerinden dolayı gastronomi
03:34şehrinin UNESCO tarafından 2017
03:36yılında yaratıcı
03:38şehirler ağına dahil edilmiştir.
03:40Bu yönleriyle Hatay gastronomi
03:42şehri olmasından dolayı geçmişten
03:44gelen Hatay mutfağının
03:46önemli özelliklerini günümüze kadar
03:48taşımıştır. Hatay mutfağında
03:50yaklaşık olarak 600 tane
03:52yemek ve tatlı bulunmaktadır.
03:54Bunların arasından bir tanesi de
03:56Hatay tepsi oruğudur.
03:58Bu özellikle Hatay'da özel günlerde
04:00Ramazanlarda yapılan
04:02bir yemektir. Tabi coğrafi işaret
04:04biliyorsunuz karakteristik özellikleri
04:06itibariyle o bölgeyle
04:08özdeşleşmiş, ünlenmiş bir üründür.
04:16Antakya mutfağının yaklaşık olarak
04:18606 çeşit
04:20yemek, tatlı ve
04:22mezeleri var. Bunların
04:24büyük bir bölümü
04:26kayıt altında. Antakya'da
04:28akla gelen en başta
04:30yemeklerimizin başında gelen
04:32oruklarımızın da
04:34çok çeşidi var. Bunlardan da bir tanesi
04:36tepsi oruğu. Özel günlerde
04:38oruklarımızın
04:40çok çeşidi var.
04:42Özel günlerde
04:44tepsi oruğu, özel günlerde
04:46yapılan yanında
04:48eşi olur çorba, yoğurdaşı
04:50veya ekşi aşı. Onunla beraber
04:52tüketilen bir
04:54ürün.
05:06Birçok yemeğimizin tarihçesini düşündüğümüzde
05:08o kültürlerin,
05:10mutfak kültürlerinin bazısını
05:12olduğu gibi, aldığı gibi
05:14bazısını da kendi ağız tadına göre
05:16uyarlayıp devam ettirmiş.
05:18Mesela bunlara bir örnek
05:20verebiliriz. Şimdi
05:22coğrafi işaret konusunda
05:24Sayın Valim çok büyük
05:26bir çaba içerisinde birdenbire
05:28coğrafi işaretli ürünlerimizi
05:30birdenbire uçurdu yüzün üzerinde bir
05:32başvuru yaptı. Çok kıymetli
05:34ve önemli bir şey. İki yönde önemli.
05:36Coğrafi işaret
05:38ürünümüzün alması.
05:40Bir, o tarifi
05:42o geleneği
05:44koruma altına alıyor. Bu birinci bizim
05:46avantajımız. İkincisi,
05:48insanlara
05:50ciddi bir iş kapısı
05:52açıyoruz. Bir örnek
05:54vereyim size. Künefe'yi
05:56bundan 15 sene önce kimse tanımıyordu.
05:58Ben size rakamlarla
06:00söyleyeyim. Depremden önceki
06:02rakam 200 bin adet
06:04günde.
06:06200 bin adet günde
06:08yönetim yapan tesisler oluştu.
06:10Bu çok kıymetli bir ekonomik
06:12gelirdir.
06:22Aslında içli köftenin
06:24tepsideki hali gibi düşünün bunu.
06:26Bulguru, baharatları
06:28yoğurulur. Cevizli kıymayla
06:30birlikte iç harç yapılır. Sonra bir daha
06:32bulgur konulur üstüne.
06:34Kesilir. Zeytinyağıyla
06:36birlikte pişirilir. Öyle servis
06:38ederiz. Bu yemek genelde bayramlarda
06:40bayram harifelerinde yapılır. Biz çocukken
06:42işte babaannelerimiz, yengelerimiz
06:44annelerimiz yapardı bunları. Biz de
06:46onları izlerdik. Öyle yapmaya başladık.
06:48Zaten büyük büyük tepsilerde yapılır.
06:50Taş fırınlarda pişirilir bizde bu yemek.
07:00Oluk
07:02bulgurla yapılan içerisine
07:04dövme biber,
07:06baharatların girdiği yani
07:08köftenin bir değişik tarzı.
07:10İçerisine bizim
07:12köftelik et dediğimiz siyah et de girer.
07:14O yoğurulur. Ondan sonra
07:16hamur haline gelir.
07:18Öbür taraftan hazırlanmış
07:20olan kıymayla
07:22beraber buluşturulur. Bunun bir kısmı
07:24elle oyunun
07:26yapılana biz şamoru deriz.
07:28Tepsine yapılana
07:30tepsioru deriz. Sajda yapılana
07:32sagyoru deriz. Sajyorun içerisine
07:34kuyruk yağı ve ceviz girer.
07:36Diğerlerinin içerisine
07:38kıyma, ceviz ve maydanoz baharat girer.
07:54Oruk dediğiniz zaman onun
07:56evveliyatını bilmeniz lazım.
07:58Geçmişini bilmeniz lazım. Mutfağımızda
08:0031 çeşit oruğumuz var.
08:02Bunlardan bir tanesi tepsioru.
08:04Tembel oruğu. Neden tembel oruğu?
08:06Çünkü çok çabuk yapılan.
08:08Çünkü öbür oruklar çok zahmetli.
08:10Oruk yapacağı gün
08:12özel bir gündür tek başına ev
08:14kadını yapmaz. İşte bütün
08:16akrabalarını çağırır, genç kızları
08:18çağırır. Çünkü küçük az
08:20miktarda oruk yapılmaz.
08:222 kilo et alınır. Üstüne işte
08:243 kilo bulgur
08:26hazırlanır. Ve
08:28büyükleyenleri vardır.
08:30Büyükleyenler de başlanır elle yoğurulmaya.
08:32Bu arada da kıyma
08:34veya da başka bir şey iç hazırlanır.
08:36Şimdi bundan biz işte
08:38bizim bildiğimiz Şam oruğu
08:40zorlu olan işler
08:42hazırlanır ve bu arada
08:44ev sahibi oruk hamurunda
08:46kıymaya bakar.
08:48Kıyma azaldıkça eğer
08:50bu oruğa yetmeyecekse
08:52hemen orada
08:54Şam oruklarına ara verir ve
08:56tepsi oruğuna girer. Çünkü
08:58tepsi oruğuna koyacağı kıyma çok değildir.
09:00Ayrıca artık
09:02yorulmuşlardır. Bir an önce
09:04bitmesi gerekir. Hemen
09:06tepsiyi altına biraz
09:08zeytinyağı atar, eliyle
09:10sıvazlar. Mevcut zaten
09:12iç kıymamız hazır.
09:14Onu da sıvazladıktan sonra üstüne de
09:16aynı şekilde sıvazlayıp
09:18keser. Kesme biçimleri çok önemli.
09:20Şekilli bir
09:22kesmeyle yapar. Üstüne tekrar
09:24tepsini yapar ve
09:26taş fırına gönderir. İki yönlü
09:28bunu yaparlar. Şimdi oruğu
09:30hazırladık ama pişirme süresi var uzun.
09:32Acıkmışızdır.
09:34Tepsi oruğu bizim can simidimiz
09:36oradaki insanlara hemen bir atlık
09:38hazırlar. Ama günümüzde artık
09:40tepsi oruğu kolaylık olaraktan
09:42da bir yemek haline gelmiştir.
09:44Oruk
09:54misafirperverliği ifade eder.
09:56Antakya'da
09:58çünkü yapımı zor olan, zahmetli olan bir yemektir.
10:00Dışarıdan gelen misafirlere
10:02veya bayramlarda, özel günlerde
10:04yapılan bir üründür bu. Çünkü
10:06zahmetli olduğu için her dakika
10:08bir pilav yapar gibi yapamazsınız
10:10bunu. Kıymasını önden
10:12hazırlayacaksınız. Etini önceden
10:14hazırlayacaksınız. Bulgurunu
10:16yoğuracaksınız, hazırlayacaksınız.
10:18Onu etle buluşturacaksınız.
10:20Bir kısmı tepside
10:22fırına gidecek, bir kısmı
10:24evde pişecek. Yani
10:26zahmetli bir yemek.
10:28Ama çok keyifli ve çok lezzetli
10:30bir üründür.
10:32Oruk
10:42Burada beraberimde
10:44benimle gelen çalışma arkadaşlarımla
10:46beraber çalışmaya koyulduk.
10:48Ve yapmış olduğumuz bu
10:50çalışma çerçevesinde
10:52aslında yüzlerce
10:54ürünün, insanların
10:56asırlardır taşıdığı
10:58kültürün olduğunu da
11:00tespit ettik.
11:02Bunun tespit edilmesi sadece
11:04o anki
11:06tüketilmesi, o anki yapılması
11:08veya o anki üretilmesi değil de
11:10bunu diğer
11:12kuşaklara da aktarmak veya
11:14bunun nasıl yapıldığı
11:16ondan sonra nasıl
11:18üretildiği veya
11:20ne şekilde bir yöntem
11:22uygulandığıyla ilgili de bunu
11:24bir standart şekilde
11:26ortaya koymak gerekti.
11:28Bununla ilgili de arkadaşlarımızla
11:30birlikte gerekli çalışmaları
11:32yaptık. Önce isimlerini belirledik.
11:34Belirledikten sonra bunların
11:36menşeine, mahrecine
11:38ulaşmaya çalıştık.
11:40Ve devamında da bunları
11:42patent kurumuna göndererek
11:44tescillerini talep ettik.
11:46Şu an itibariyle de
11:48öncesinde 25 tane
11:50coğrafi işaretimiz varken
11:52son 3-5 ayda
11:546 coğrafi işaret daha
11:56bunun üstüne
11:58ekledik. Biz tabi kimseyle
12:00rekabet etmiyoruz ama
12:02burası medeniyetler şehri.
12:04Medeniyetler şehri olunca tabi
12:06pek çok medeniyetin burada bırakmış
12:08olduğu o izleri ortaya
12:10çıkarıp onu da başta kendi insanlarımız
12:12olmak üzere tüm
12:14insanlığa sunmak
12:16bizim buradaki temel görevlerimizden
12:18birisidir diye düşünüyorum.
12:26MÜZİK
12:32Hatay'ımızda farklı
12:34kültürler bir arada yaşamaktadır.
12:36Bundan dolayı Hatay Mutfağı dünyanın en
12:38zengin mutfaklarından olduğu için
12:40bünyesinde de yaklaşık olarak 600'e yakın
12:42yemek ve tatlı var.
12:44Bu yemek ve tatlıların
12:46gelecek kuşaklara aktarılması
12:48ve korunması için coğrafi işaret
12:50almamız gerekiyordu. Bu kapsamda
12:52ilimizde 25 olan coğrafi
12:54işaretimizi 91 tane
12:56daha başvuru yaptık ve 116
12:58başvurumuz oldu. Hatay'ımızın
13:00coğrafi işaretli ürün sayısı
13:0231'e çıktı. 85
13:04tane başvurumuz var. Bilindiği
13:06üzere coğrafi işaretli ürünler
13:08bir bölgenin
13:10sosyoekonomik kalkınması açısından
13:12oldukça önem arz etmektedir.
13:14Biz de Hatay'ımızın asrın
13:16felaketinden sonra tekrar ayağa kalkması
13:18için coğrafi işaretlerin
13:20gastronomiye, ekonomiye
13:22büyük bir katkı sunacağına inandığımız için
13:24coğrafi işaret çalışmalarımıza hız verdik.
13:26Bunlardan bir tanesi de
13:28Hatay Tepsi Uruğunu alarak
13:30marka değerinin artmasına katkı sağladık.
13:42Şehrimizin
13:44gastronomisinde depremden önceki
13:46tırmanışı çok
13:48iyiydi fakat depremden sonra
13:50şu anda birazcık daha
13:52desteğe ihtiyacımız var ama
13:54mutfağımız çok zengin olduğu için
13:56ve mutfaktaki unutulan
13:58lezzetlerin tekrardan
14:00hayata geçmesi için kayıt altına
14:02alınması lazım. Kayıt altına alınan
14:04reçetelerin de aslında uygun şekilde
14:06yapılmasını gelecek nesillere
14:08bu reçetelerin
14:10sunulmasını hedefliyoruz.
14:12Antakya Gastronomi Derneği olarak.
14:21Efendim şimdi
14:23deprem biliyorsunuz
14:25sadece evleri yıkmadı.
14:27Deprem kültürü de yıkıyor.
14:29Çünkü o kültürü oluşturan
14:31insanları da kaybettiğimiz zaman
14:33o kültürün yok olma tehlikesi var.
14:35Bu depremle beraber
14:37bu mutfağı yapan
14:39birçok insanımız
14:41vefat etti. Bizim mutfağımızı
14:43erkekler yapmıyor, kadınlar yapıyor.
14:45Bizim mutfağımız kadınların
14:47yarattığı bir mutfak. Dolayısıyla
14:49beni en çok tedirgin eden
14:51ve bunun için de önümüzdeki
14:53aylarda 60 kadın
14:55600 yemek gibi bir
14:57projeye derneğimizle beraber
14:59bir adım atacağız. Hem coğrafi işaretli
15:01veya olmayan
15:03bütün yemeklerimizi
15:05insanlara doğru reçeteyle
15:07bir daha anlatıp yaptırıp
15:09öğretmek. O 60 kadın
15:11bir 60 kadını öğretecek
15:13doğru bir şekilde.
15:20İyi bir oruk
15:22usta ellerden çıkmalı ve
15:24taze ürünlerle yapılmalı.
15:26Zeytinyağı iyi olmalı, bulguru iyi olmalı,
15:28eti iyi seçilmeli, cevizi
15:30iyi olmalı. O şekilde
15:32yapıldığında güzel oluyor.
15:49Altyazı M.K.
16:19Önce Halk
16:21Sonra Bankayız Halk Bank