Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı hafta sonu 09:45’de Ülke TV ekranlarında…
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Değerlerin Daveti programı, yerel değerleri tanıtarak, yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlıyor. ‘Değerlerin Daveti’ ile tüm üreticiler, sanatçılar, henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel değerleri üreten kişi ve kurumlar, ihtiyaç duydukları destek ve teşviklerden haberdar edip bilinçlendiriliyor.
Edirne’nin ciğerinden, Konya’nın etli ekmeğine, Erzurum’un Oltu taşına kadar birbirinden güzel yerel renklerin tanıtıldığı, bizden olan değerlere sahip çıkan program ‘Değerlerin Daveti’ hafta sonu Ülke TV’de…
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Değerlerin Daveti programı, yerel değerleri tanıtarak, yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlıyor. ‘Değerlerin Daveti’ ile tüm üreticiler, sanatçılar, henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel değerleri üreten kişi ve kurumlar, ihtiyaç duydukları destek ve teşviklerden haberdar edip bilinçlendiriliyor.
Edirne’nin ciğerinden, Konya’nın etli ekmeğine, Erzurum’un Oltu taşına kadar birbirinden güzel yerel renklerin tanıtıldığı, bizden olan değerlere sahip çıkan program ‘Değerlerin Daveti’ hafta sonu Ülke TV’de…
Category
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:30Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:32Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:34Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:36Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:38Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:40Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:42Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:44Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:46Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:48Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:50Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:52Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:54Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:56Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:58Efendim tabi kadim medeniyetler şehri Kayseri olunca dolayısıyla o medeniyetlerin zenginliklerini de günümüze taşıyan zenginlikler şehri Kayseri olarak tanımlanabilir Kayserimiz.
01:12Hoş görünüm merkezi, ticaretin merkezi, sanayinin merkezi.
01:16Elbette her yörenin kendine özgü turizm değerleri vardır ama Erciyes gibi bir kayak merkezimizin olması
01:24tarihi ve kültürel doku zenginliklerinden kaynaklı olarak da şehrimizin adeta Cumhuriyet Meydanı'mıza şöyle bir durup baktığınızda Açık Hava Müzesi niteliğinde bir görüntü arz etmesi,
01:36gerdanlık gibi adeta meydanda kalemiz, onun yanı başında Kapalı Çarşımız, hemen yanı başında Hunat Külliye'miz, doğal güzellikleriyle gündeme gelirken
01:48İken, Kapısbaşı Şelalesi'ni ya da Sultan Sazlığı'nı ya da diğer şelalelerimizi bunun yanında Soğanlı Vadisi'ni, Erdemli Bölgesi'ni ve Koramaz Vadisi'ni de anlatmadan geçemeyeceğim.
02:06Anlat anlat bitmiyor.
02:08Fırının köşesinde yavaş yavaş saatlerce pişen bir yemek çeşidi.
02:22Bunu kuşbaşı mantığında doğrayıp yapanlar da var.
02:26Pirzola şeklinde biraz daha kıymetli boyutuyla ikram edenler de var.
02:32Bunun da içerisinde soğandı, sarımsaktı, domatesli, biberli içerisine şey yapılır.
02:38Kendi yağında içerisine dahil ederek bir köşeye konulup birkaç saat sonra pişirildikten sonra fırında getirilen bir yemek çeşidi.
02:48Değişik illerde değişik benzer yemekler var ama Kayseri'de buna fırın ağzı deniyor.
02:52Burada kuşbaşı şeklinde yapmış arkadaşlarımız sağolsun ellerine sağlık.
02:57Eti kuzu eti, domatesi, biberi, sarımsağı, soğanı.
03:01Hakikaten ben şahsen sarımsaklarını yemeyi çok tercih ederim çünkü etin lezzeti ona geçmiş oluyor.
03:09Lokum gibi derler ya lokumdan da yumuşak.
03:12Bu da her zaman yenilen bir yemek türü değil.
03:16Evinizde de yapabilirsiniz ama fırında yapılana çok benzemez evdekiler biraz daha sert olur.
03:22Bunlar daha saatlerce orada kaldığı için, piştiği için daha yumuşak ve daha güzel, daha lezzetli olur.
03:37Fırın ağzı Kayseri'nin en önemli yöresel ana yemeklerinden bir tanesi zaten.
03:41Bunun en büyük özelliği bakır tepsilerde kuyruk yağı ile yapılır.
03:45Sarımsak, domates, biber ile yapılır.
03:47Bu 4-4,5 saat odun ateşinde fırında mutlaka pişmesi lazım.
03:50Bu yemeğin özelliği aslında esnaf yemeğidir.
03:53Yani özel günlerde yapılır. Atıyorum Cuma günü Cuma namazından sonra yapılır.
03:57Misafirleri varsa gelen şehir dışından falan o zaman yapılır.
04:01Planlı bir yemektir çünkü 4-4,5 saatte piştiği için bunu bir gün öncesinde, iki gün öncesinde planlamanız lazım.
04:12Güzel bir fırın ağzı yapmak için öncelikle etimizi güzel seçmemiz gerekiyor.
04:19Bunun için kuzu eti kullanıyoruz. Kuzu pirzola ve kuzunun but kısmını kullanıyoruz.
04:24Aynı zamanda kuyruk yağı kullanıyoruz.
04:26Kuzuyu da erkek seçersek eğer, erkek kuzudan kullanırsak koku yapmamış olur.
04:30Kuzunun da kaliteli bir et olması için 18'de 21 kilo arasında kullanılması gerekir.
04:35Etimizi işledikten sonra, küçük dilimler haline getirip pirzolamızı açtıktan sonra
04:39altına kuyruk yağı döşeriz. Kuyruk yağı ne kadar çok olursa o kadar lezzetli olur.
04:43Üzerine pirzolamızı döşeriz. Pirzolamızın ortasına kuşbaşı doğradığımız etleri döşeriz.
04:48Üzerine bol miktarda sarımsak, domates ve yeşil sivri biber kullanırız.
04:52Bunun üzerine baharatlarımızı ve tuzumuzu ilave ettikten sonra
04:56yaklaşık 2-2,5 saat kadar fırının yatak dediğimiz kısmında yani ateşe uzak olan kısmında
05:01dinlene dinlene pişiririz.
05:03Fırın ağzı kebabımızın bu kadar çok sevilmesinin sebebi
05:06kuzu eti biliyorsunuz yumuşak ve lezzetli bir ettir.
05:09Yani başta bundan dolayı biz biraz Kayseri halkı olarak da sarımsak kullanmayı severiz.
05:14Bundan ileri geliyor. Daha lezzetli ve daha güzel bir et oluyor.
05:17Fırında da uzun süre piştiği zaman çok yumuşak bir et oluyor.
05:20Bundan dolayı da Kayseri'de bayağı bolca tercih ediliyor.
05:24Fırın ağzımız kaburgadan, kuzu püzoğudan yapılmaktadır.
05:28Kuzumuzun kilosu 15 kiloya geçmezse daha verimli, daha lezzetli olabilir.
05:33Özellikle de erkek olursa erkek ile yapılan fırın ağzı daha lezzetli düşer ve yumuşak olur.
05:38Fırın ağzımız sürekli elimizde bulunan bir ürün olmadığı için
05:41özellikle erkekle yapılan fırın ağzı daha lezzetli düşer ve yumuşak olur.
05:45Fırın ağzımız sürekli elimizde bulunan bir ürün olmadığı için
05:48Önceden gelen, rezervasyon veren müşterilerimiz gelmeden önce
05:52fırın ağzı yiyeceklerini belirtiyorlar.
05:54Onun üzerine fırın ağzımızı oluşturup
05:56müşterilere geldiğinde sıcak servisle sunuyoruz.
05:58Eskiden kuyruk yağıyla kavurma şeklinde yapıyorlardı.
06:01Sarf kavurma gibi bir ismi vardı.
06:03Şimdi daha değişik, içinde kuzu püzoğuda, kaburga
06:07ve etin but kısımlarından doğramış etler de oluşuyor.
06:19Fırın Ağzı
06:30Zaten fırın ağzını Anadolu'da pehli olarak da zaten bilinir ama
06:34pehli de patlıcan falan girer.
06:35Mesela fırın ağzına patlıcan girmez.
06:37O yüzden Kayseri'ye has bir yemektir fırın ağzı.
06:39Sadece sarımsak, domates, biber girer.
06:41Siparişlerini aldıktan sonra hazırlığı başlar.
06:44Saat 12 gibi falan akşam yiyecekse 12-12.30 gibi fırına verilir.
06:47Zaten bunun fırıncı nasıl pişireceğini çok iyi bilir Kayseri'de.
06:50Akşama doğru 4-4.30 gibi falan alınır.
06:52Dinlenir yemek.
06:53Dinlendikten sonra zaten etin suyu ve lezzeti
06:56sebzesi, sarımsağı tamam edecektikten sonra
06:58yemeği hazır hale gelir.
07:00Şehir dışından gelen misafirler
07:02fırın ağzı Kayseri'ye özgü bir yemek olduğu için
07:04bu yemeği biliyorlar ve istiyorlar bizden.
07:06Çünkü bu yemeği gelen misafirlerin
07:08bir gün, iki gün öncesinden söylemesi gerekiyor.
07:11Bu hazırda iş yerlerine direkt satılan bir yemek değildir.
07:14Hazırlanış ve pişme süresi uzun olduğu için
07:17bunu önceden haber vermesi gerekiyor.
07:27Kayseri'ye gelip ilk defa bunu tadanan insanlar
07:30çok memnun kalıyor.
07:31Özellikle etin lezzetinden, yumuşaklığından,
07:34içindeki sostan çok memnunlar.
07:36Ve her seferinde geldiklerinde
07:38gelmeden önce bunu yiyebilmek için
07:40sipariş veriyorlar.
07:42İstanbul'dan misafire gelip bunu ilk yaptığımda
07:45önce şaşırdılar.
07:46Fırın ağzı deyince bunlar normal bir saç kavurma
07:49şeklinde bir şey bekliyorlardı.
07:51Ve herkesin önünde servis tabağı olduğu için
07:55herkese ayrı ayrı bir tabak sunum yapılacak sandılar.
07:57Biz size fırın ağzımızı güzelce yapıp
08:00getirip böyle tepsiyle ortaya koyduğumuzda
08:02insanlar sadece şaşkınlıkla baktı.
08:04Acaba nasıl yiyeceğiz?
08:05Herkes önüne mi servis yapılacak diye sanırken
08:08özel lavaş ile birlikte
08:10herkes aynı tepsinin içinden yemek zorunda kaldı.
08:13Ve çok da memnun kaldılar.
08:32Bunların çoğu her zaman yenilen değil yani.
08:34Misafirlere daha çok tercih edilen ve ikram edilen yemekler.
08:38Belki mantığı klasik olarak evde rutin
08:41herkes tarafından yenilebilen, ulaşılabilen olabilir ama
08:45diğerleri her zaman olmaz yani.
08:47Zahmetli olduğundan dolayı.
08:48Kayserili israfa fırsat vermez ama ikramdan hiç kaçmaz.
08:53Bunu karıştırmayalım.
08:55İkramdan asla kaçmaz.
08:57Çünkü berekete inanır.
08:59Rızkıyla gelen misafirimiz 10 tane rızıkla geliyorsa
09:029'unu bırakır, bir tanesini yer gider diye inanır.
09:06Yenilene hiçbir zaman acımaz.
09:08Muhabbet olur.
09:09Muhabbete vesile olur.
09:10İkramdan hiç kaçınmaz dediğimiz gibi.
09:12Daha çok dostlarımız, misafirlerimiz geldiğinde
09:14bir fırın ağzı yiyelim beraber diye
09:17onu adeta teşvik edici şekilde de özendirici
09:21tabi fırın ağzı denilince o ne olduğunu da bilmediği için
09:24biraz daha neymiş bu diye merak ederek oturan ama
09:27sonra da kalkmasını bilmeyen çok lezzetli olacağı için
09:31kıymetli bir yemek çeşidi.
09:36Fırın Ağzı Yemek
09:40Fırın ağzı yemeği misafirlerle toplanıldığında
09:43ortaya tepsiyle gelir.
09:45Tabaklara falan servis edilmez.
09:47Herkes ekmekle çatalla tek tepsiden yer.
09:49Çünkü bu bakır tavadan çıkmaması lazım bu etin.
09:52Tabağı aldıktan sonra soğumaya başlar.
09:55Soğuduğunda lezzeti kaybolur.
09:57O yüzden sohbet ortamında, arkadaş ortamında oturur.
10:00Hem sohbet edilir hem yemek yenilir.
10:02Normal yemek süresi, yemeği süresi 20-25 dakikaysa
10:04fırın ağzı olduğunda yarım saat, 40 dakika, 1 saat falan budur yani.
10:07Çünkü hem sohbet edilerek yenildiği için biraz uzun sürer.
10:10Bu ürünümüz coğrafi işareti yemeklerden bir tanesi olduğu için
10:13gelen misafirler artık bu yemeği biliyorlar ve tanıyorlar
10:17ve istekleri sürekli oluyor fırın ağzıyla alakalı.
10:20Özellikle gurbetçilerin geldiklerinde mesela
10:22özellikle olmazsa olmazlarıdır fırın ağzı.
10:24Bağlarında, bahçelerinde işte misafirlerini çağırıp
10:27işte yakınlar akrabalarını, hem akrabalar özlemini giderirler
10:30hem fırın ağzı olan özlemini giderirler.
10:32Oturup hem yerler hem sohbet ederler.
10:43Bu ürünümüz coğrafi işareti bir üründür.
10:45İnsanlar buraya geldikleri zaman fırın ağzını yiyeceğini bilir.
10:48Fakat fırın ağzı her zaman hazır bulunan bir ürün değildir.
10:51Bunu en az 3 saat önceden sipariş verilmesi gerekir ki
10:55servise hazır hale getirilebilsin.
10:58Yemeğin özel oluş sebeplerinden bir tanesi de budur aslında.
11:03Genelde mahalle fırından da götürdüğümüz zaman
11:063,5-4 saat içinde pişiyor.
11:08Fırının koltuk tarafında pişirdikleri için.
11:11O zaman bu şekilde biraz daha suyu çekilmiş oluyor.
11:15Ve yüzü hafiften kızarmış oluyor.
11:17Şu anda mesela bu ortalama olarak 3-4 saat pişmiş bir şekilde.
11:22Fırının koltuk tarafında pişirdikleri için
11:24o zaman bu şekilde biraz daha suyu çekilmiş oluyor.
11:27Ve yüzü hafiften kızarmış oluyor.
11:29Bu ortalama olarak 3-4 saat pişmiş bir şekilde.
11:32Ama suyunu bırakmış.
11:34Dışarıdan gelen misafirlerimiz Kayseri'ye geldiği zaman
11:37Coraviş şahitleri olarak fırın ağzımızı yemek için özellikle geliyorlar yani.
11:55Tepsi yemeklerini her yerde bulabilirsiniz.
11:58Ama bizim ürünlerimiz yerel ve doğal olduğu için çok daha lezzetli oluyor.
12:03Bu lezzeti Kayseri'de tatmanız size bambaşka bir lezzet sunacak.
12:07Sizleri Kayseri'ye bu tatları tatmanız için bekliyoruz.
12:28İzlediğiniz için teşekkürler.
12:58Altyazı M.K.