Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı hafta sonu 09:45’de Ülke TV ekranlarında…
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Değerlerin Daveti programı, yerel değerleri tanıtarak, yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlıyor. ‘Değerlerin Daveti’ ile tüm üreticiler, sanatçılar, henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel değerleri üreten kişi ve kurumlar, ihtiyaç duydukları destek ve teşviklerden haberdar edip bilinçlendiriliyor.
Edirne’nin ciğerinden, Konya’nın etli ekmeğine, Erzurum’un Oltu taşına kadar birbirinden güzel yerel renklerin tanıtıldığı, bizden olan değerlere sahip çıkan program ‘Değerlerin Daveti’ hafta sonu Ülke TV’de…
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Değerlerin Daveti programı, yerel değerleri tanıtarak, yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlıyor. ‘Değerlerin Daveti’ ile tüm üreticiler, sanatçılar, henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel değerleri üreten kişi ve kurumlar, ihtiyaç duydukları destek ve teşviklerden haberdar edip bilinçlendiriliyor.
Edirne’nin ciğerinden, Konya’nın etli ekmeğine, Erzurum’un Oltu taşına kadar birbirinden güzel yerel renklerin tanıtıldığı, bizden olan değerlere sahip çıkan program ‘Değerlerin Daveti’ hafta sonu Ülke TV’de…
Category
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:30Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:32Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:34Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:36Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:38Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:40Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:42Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:44Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:46Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:48Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:50Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:52Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:54Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:56Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:58Bir kente bir insan geldiği zaman temelde yapacağı iş mutlaka yemek yemek.
01:04Yani bugün Konya'da deniz olsa, deniz, kum, güneş için gelse bile mutlaka yemek zorunda.
01:10Dolayısıyla aslında turizmde temelin gastronomi olduğunu gözden kaçırmamak lazım.
01:14Ve insanların bir kente ilk gittiği zaman da aklına ilk gelen şey yemek olduğunu unutmamak lazım.
01:20Gastronomi açısından aslında oldukça iyi bir noktadayız.
01:22Ancak bunu tanıtma noktasında bazı problemler yaşanmış gibi gözüküyor.
01:26Ancak son 5 yılda baktığımız zaman gastronomi noktasında Konya çok büyük bir ivme kazandı.
01:32Devamı gelecek mi? Devamı tabii ki gelecek.
01:34Çünkü özellikle bu alınan coğrafi işaretler sonucunda pek çok işletme kendi standart menüsünün dışına çıkıp
01:40işte bu alınan coğrafi işaretlerdeki yemekleri de yapmaya başladı.
01:44Bu da aslında büyük bir zenginlik.
01:46Ve gelen insanlara artık yavaş yavaş yemeklerin hikayesi anlatılmaya başlandı ki
01:50insanların aslında en çok istediği şey bu belki de.
01:52Bir etli ekmek yiyorsunuz. Bu etli ekmeği bir hikayesiyle sunduğunuz zaman
01:56insanlar bunu daha keyifle tüketebiliyor.
01:58Daha neşeli bir hale geliyor.
02:00Yani eskiden insanlar ne buluyorsa onu yiyormuş.
02:02Dolayısıyla sadece hayatta kalmak için yiyormuş.
02:04Ama bugün günümüze baktığımız zaman insanlar artık hayattan zevk almak için de yiyor.
02:08Dolayısıyla o insanların hayattan zevk alabilmesini sağlamak için
02:12yemeklerin tarihte nasıl şekillendiğini, hangi hikayelerle yola çıktığını
02:16ve nasıl bu konuma geldiğini de anlatabilmek lazım.
02:20Dolayısıyla Konya Mutfağı güzel bir gelişim kaydetti.
02:22Önümüzdeki dönemlerde yüksek ihtimalle ülkedeki belki de en önemli
02:26gastronomi noktalarından bir tanesi olacak.
02:28Ve devamında geleceği düşüncesindeyim.
02:34Sacağız Tatlısı bizim için çok kıymetli. Şöyle kıymetli.
02:38Bu aslında Konyalı ev hanımlarının ne kadar yetenekli olduğunu anlatıyor.
02:42Çünkü bunda en önemli noktalardan bir tanesi çok ince olması.
02:45Bu ince bir şekilde açıldıktan sonra içine kaymak dökülüp
02:49sonrasında katlanıp yapılıyor.
02:51Bu tabii ki içerik noktasında aslında zenginleşti.
02:53Farklı bölgelerde mesela Konya'nın dağlık bölgesine gittiğiniz zaman
02:56içine ceviz de atılabiliyor.
02:58Ya da bugün baktığımız zaman bazı işletmelerde içine fıstık da atılabiliyor.
03:02Sonrasında katlandıktan sonra bu fırına atılıp çıkartılıp
03:05aslında geçmişte genelde elle tüketilen bir tatlı çeşidi.
03:09Yani bunda çatal, bıçak, kaşık hiçbir şey kullanılmıyor.
03:12Önünüze geldikten sonra elinizle bölüyorsunuz.
03:14Böyle zaten çıtır çıtır olması lazım, dökülmesi lazım.
03:16Kalitesini anlayabilmeniz için.
03:18Üstüne de mutlaka bir pudra şekerini dökmek lazım.
03:20Tadını ondan alsın diye.
03:22Kaymak ve pudra şekeri olduktan sonra zaten şerbete çok da ihtiyaç duymuyor.
03:26Bölüp çıtır çıtır olması lazım.
03:28Böyle hafif de dökülmesi lazım.
03:30O şekilde tüketebilmeniz lazım.
03:32Bunda genellikle böyle eski Konyalı hanımla
03:34mahallede kim yetenekliyse, yufkaya kim açıyorsa onu davet edermiş.
03:38Dolayısıyla sacarası yapabilen kadın mutfakta yeteneğiyle ön plana çıkmış.
03:42Mahallede herkesin saygı duymuş olduğu kadın diye bilinmekte.
03:46Ve önemli noktalardan bir tanesi
03:48son dönemde özellikle yavaş yavaş şerbet ilavesi de yapılmaya başlandı.
03:52Tabii ki işletme ve dışarıdan gelen insanların da tercihi oluyor.
03:56Tercihi binaen tabii ki değişim meydana geliyor ama elbette değişim meydana gelecek.
04:00Ama Konyalılara sorduğunuz zaman
04:02klasik sacarasını böyle üstüne pudra şekerini dökülmüş,
04:05içi mümkün olduğunca sade, zaman zaman cevizli olabilecek
04:08sacarası genelde tercih ediliyor bizde.
04:17SACARASI
04:21Sacarası Konya'nın yöresel tatlılarından birisidir.
04:24Şerbetli tatlı olarak geçer.
04:26Eskilerin özel günlerinde yaptıkları iki sacın arasında pişirme yöntemiyle günümüze kadar gelmiştir.
04:32Tabii günümüzde değişmiştir pişim şekli, kendi şekli.
04:36Tesisimizde imalathanemiz var.
04:38Coğrafi işaretli ürünlerimizin çoğunluğunu buna sacarası başta olmak üzere
04:42elimizden geldiğince tanıtmak için, insanlara tattırmak için elimizden geleni yapıyoruz.
04:59Konya'mızın coğrafi işaretli sacarası tatlısı
05:02çok bilindik Konya'ya gelen misafirlerimizin muhakkak tatması gereken bir tatlıdır.
05:07Günlük olarak temin edilen ham maddelerimiz
05:10maharetli ustalarımızın ellerinde sacarası tatlısına dönüşmektedir.
05:14Sacarası'nın özelliği çok ince bir hamur şeklinde açılabilmiştir.
05:17Daha sonra açılan hamurlarımıza kaymak, çereyağ ilave edilerek, içerisine ceviz eklenerek şekil verilir.
05:24Fırında pişirildikten sonra üzerine soğuk şerbet eklenerek sunuma hazır hale gelmektedir.
05:41Konya'mızın sacarası kaymakla yaparız.
05:44Bir tepsimize mesela 800 gram un koyarız.
05:47Ondan sonra su koyarız birazcık.
05:49Birazcık sütümüzü ısıtırız.
05:51Biraz maya koyarız.
05:53Limon sıkarız.
05:55Hamuru yoğururuz.
05:57Yoğurduktan sonra küçük küçük bezeler yaparız.
06:00Cevizden biraz büyük olur.
06:02Onu tekrar biraz açarız küçük küçük.
06:05Dinlendiririz hafifçe.
06:07Dinlendiririz hafifçe.
06:09Dinlendirdikten sonra açmaya başlarız.
06:11İncecik açarız.
06:13Altında gazete okununcaya kadar açılır.
06:15Ondan sonra açtıktan sonra tekrar içine kaymakla onun üstüne biraz da ceviz atarız.
06:20Katlarız şöyle.
06:22Katladıktan sonra kıvırır.
06:24Yapar, öyle öyle yaparız.
06:26Eskiden mesela şeyler yakardık.
06:28İneklerin şeylerinden yapma derdik biz ona.
06:30Mayıs.
06:32Onlardan yakardık.
06:34Onun külünü alırdık kenara.
06:36Ocaktan o külü alırsın, sacın üstüne koyarsın.
06:38Sacı ters çevirirsin.
06:40O külü onun üstüne koyarsın.
06:42O tepsi yaptığın tepsiydi.
06:44O ateş yaktığın ocağın içine koyarsın.
06:46O öyle kızarır.
06:48O aşağıdan o ateşin içiyle kızarır.
06:50Yukarıdaki de aldığın külün içiyle kızarır.
06:52O çok güzel kızarır.
06:54Kıpkırmızı kızarır.
06:56Çıkarttıktan sonra da işte biraz şerbet ılık olur.
06:58Şey de ılık olur.
07:00Sac arası da ılık olur.
07:02Şerbetini verirsin.
07:04Putra şekeri dökersin.
07:06Ya da normal şekeri dökersin ona da.
07:08Onu da öyle yersin.
07:10İsteğe göre yani.
07:26Konya'da tatlı gelmesi aslında
07:28soframızın artık son yiyeceği.
07:30Hadi kalkın anlamına gelmiyor.
07:32Tatlı geldikten sonra
07:34yine bizim yemeklerimiz devam ediyor.
07:36Hatta işte Konya'nın düğün pilavına baktığımız zaman
07:38düğün pilavı diye geçiyor tabii.
07:40İşte iki tane tatlımız var bizim.
07:42Bir tanesi zerde bir tanesi irmik helvası.
07:44O zerde mutlaka önden gelmesi lazım.
07:46Onun tadına bir bakmanız lazım.
07:48O irmik mutlaka önden gelmesi lazım.
07:50Sonrasında yemek yine devam ediyor bizde.
07:52Dolayısıyla tatlının gelmesi
07:54Konya'da aslında yemeğin bittiği anlamı
07:56taşımıyor. Yemek devam edecek
07:58anlamı taşıyor. Bizdeki yemek
08:00bittiği olayı en sona bir tane etsiz bir
08:02pilav geliyor. Artık yemeğimizin sonuna
08:04geldik. Afiyet olsun demek bu.
08:12Coğrafya şartlı ürünümüz
08:14olan Konya'ya özgü sacarası tatlımız
08:16insanlar tarafından çok sevilmektedir.
08:18Lezzeti, hamurumuzun inceliği
08:20özellikle çıtır çıtır olması
08:22yenmesi hepsi bir
08:24cezbedici özelliktir. Bu yüzden
08:26tercih edildiğini düşünüyorum. Coğrafya
08:28işaretli olan sacarası tatlımız
08:30çok beğenilen bir tatlımız.
08:32Talebimiz çok fazla. Talep arttığı için
08:34biz Konya'ya gelen misafirlerimize
08:36özellikle sacarası tatlımızı
08:38tattırmadan göndermiyoruz. Coğrafya
08:40işaret aldıktan sonra sacarası
08:42tatlısına olan talep artmıştır.
08:54Saçarası eskiden düğünlerde
08:56yapılırdı. Misafirler geleceğinde
08:58büyük misafirlere yapılırdı.
09:00Mesela köylere düğünlere giderdik.
09:02Oralarda misafir alırlardı.
09:04Genelde o ev sahipleri
09:06yapanlardı. En ağır yemek sacarasıydı.
09:08Onlar yapılırdı. Öyle yenirdi yani.
09:10Ben 12 yaşında
09:12başladım bu mesleğe.
09:14Önceden yufka yapardık. Sonradan
09:16evlendik. Çol çocuk sahibi olduk.
09:18Bu işlere girdik. Şimdi çalışarak
09:20yapıyoruz yani. Eskiden evimizde
09:22yapardık. Ben bu mesleği
09:24annem rahmetliden öğrendim.
09:26Annem rahmetlik yapardı. Ondan
09:28öğrendim. Öğleden sonra
09:30yapıyorum. Şimdi kızlarıma
09:32öğretiyorum. Yeğenlerime
09:34öğretiyorum. Tabii torunlarım da
09:36büyürse inşallah ömrüm olursa onlara
09:38da öğreteceğim. Ben öğretemezsem
09:40kızlarıma öğretir inşallah.
09:55Kaymaklı bir tatlı olduğu için
09:57insanlar yöresel tatlı olarak da
09:59bilince merak ediyor.
10:01Tadına bakıyor ve lezzetli bir tatlı. İçinde kaymak
10:03ve cevizden oluşur bunun hamuru.
10:05Biz lojistik merkezimizde de bunun
10:07reçetesini birebir bozmadan
10:09imal etmeye çalışıyoruz.
10:11İnsanların damak zevkine uygun hale
10:13getirmeye çalışıyoruz. Bu tatlı eskiden
10:15düğünlerde ve özel günlerde
10:17yapılırmış. İnsanlar bunun
10:19içindeki kaymağı, içindeki
10:21cevizi, şeklini buna
10:23istinaden şerbetli tatlı
10:25olarak tüketirlermiş. Özellikle yemeklerin
10:27sonunda yani Konya'nın yöresel yemeklerinin
10:29ardından yenilebilecek
10:31en güzel tatlılardan birisidir.
10:33Konya'mıza gelen
10:35misafirlerimiz pamuya çorbası ile
10:37başlar. Ara sıcak olarak yaprak
10:39sarmamız var. Etli sarma mesela. Onunla devam
10:41eder. Ana yemek hatta ara sıcak
10:43olarak etli ekmek de verebiliriz. Ana yemek
10:45de olabilir. Yanında tandır kebabımız
10:47var bizim. Fırın kebabı diye geçer.
10:49En son kapanışı da sac arasıyla
10:51yaparız. Misafirlerimizi
10:53uğurlarız burada.
11:09Son dönemde tabi ki özellikle
11:11sunum noktasında bazı değişimler
11:13meydana gelmeye başladı. Bu iyi mi?
11:15Aslında iyi. Dolayısıyla kimden
11:17geldiği çok önemli. Sizin kültürünüze
11:19çok yabancı olan insanlar
11:21geliyor. Dolayısıyla onların
11:23tüketebileceği şekle gelmesi aslında
11:25oldukça önemli. Pekala ne
11:27yapılıyor? İşte üstüne fıstık atılabiliyor. Şimdi
11:29ben aslının
11:31bozulmadığı sürece üstüne bazı
11:33ilavelerin yapılabilmesi ya da sunumunun
11:35değişmesi noktasında açık bir insanım.
11:37Neden? Çünkü siz zaten bunun aslını
11:39bozmamışsınız. Kaymakla yapıyorsunuz.
11:41Yufkayla yapıyorsunuz. İçine ceviz koyuyorsunuz.
11:43Bunda bir değişiminiz yok. Bunun üstüne
11:45mesela kesip de servis edemez misiniz?
11:47Elbette edebiliyorsunuz. Ya da işte
11:49geçmişte pudra şekeri dökülüyordu. Ama
11:51siz bunu aldınız, pekmez döktünüz üstüne,
11:53bal döktünüz. Değişemez mi? Elbette
11:55değişebiliyor. Dolayısıyla yemeklerde
11:57de mutlaka bir değişim olacak.
11:59Ama önemli olan noktalardan bir tanesi, coğrafi inşaatı
12:01de siz bunu kayıt altına almışsınız. Nasıl
12:03yapılacağını zaten anlatmışsınız. Hangi
12:05malzemenin kullanacağını anlatmışsınız. Dolayısıyla
12:07bunun bozulma ihtimali yok.
12:09İki gün sonra çıkıp bir tanesi,
12:11orijinal sacarası bizde. Bakın bu şekilde yapılıyor
12:13dediği zaman insanlar mutlaka ona da
12:15talep gösterecek. Dolayısıyla inovatif
12:17yaklaşımlar mutlaka olacak. Ama
12:19mahalli anlamdaki mutfaklarımızı da
12:21kesinlikle bozmadan yolumuza devam etmemiz lazım.
12:35Konya gastronomisinde, özellikle
12:37yöresel yemeklerimiz olarak,
12:39sacarası tatlımız, su böreğimiz,
12:41etli ekmeğimiz,
12:43kebabımız, meşhur olan
12:45ürünlerimize talep çok fazla artmaktadır.
12:47Biz, Konya Belediyesi
12:49kapsamında çalışmış olduğumuz
12:51lojistik merkezde bu ürünlere
12:53karşı olan sacarası tatlısı,
12:55su böreği, bunlara karşı olan talebi
12:57karşılamaya çalışıyoruz. Artık
12:59dışarıdan gelen insanların yöresel
13:01ürünlere olan talebi daha fazla.
13:03Biz bu lezzetleri
13:05gelecek nesillere aktarabilmek için
13:07reçetelerimizi değiştirmeden standart
13:09bir şekilde üretime devam ediyoruz.
13:11Bunu sağlamak için de
13:13özellikle yöresel ürünlerden
13:15ham madde kullanmaya çalışıyoruz.
13:31Geçmişte sacarasının üzerine
13:33pudra şekeriyle, son hali yani
13:35sunum şekli pudra şekeriyle yapılıyormuş.
13:37O çok damak tadlarına
13:39hitap etmediği için son zamanlarda
13:41şerbetli olarak daha
13:43güzel, daha damak tadına uygun
13:45bu şekilde üretim yapılmış.
13:47Biz, Konya Büyükşehir Belediyesi'nin
13:49lojistik merkezinde bu tür yöresel
13:51ürünlerimizin hepsinde bire bir
13:53en kaliteli malzemelerimizi kullanarak
13:55reçetelerini hiçbir şekilde bozmadan
13:57olabildiğince misafirlerimize
13:59en doğru damak tadını
14:01olması gerekeni, en kalitelisini
14:03sunmaya çalışıyoruz.
14:05Elimizden geleni bu şekilde yapıyoruz.
14:07Ürünlerimizin hepsi doğaldır.
14:09Biz, sacarası ve su böreğini
14:11yani Konya'mızın coğrafi işaretli
14:13ürünlerinin en temelinde
14:15sacarası ve su böreğini
14:17bu işin temelinden gelen
14:19ablalarımız var. Eskiden
14:21evlerde yapılırdı, hala yapılıyor
14:23ama eskiden daha yaygındı bu.
14:25Evde en temelinden
14:27olması gerektiği gibi görerek,
14:29yetişerek, şimdiye kadar gelmiş
14:31ablalarımıza üretiyoruz. Çünkü
14:33en doğrusunu onlar biliyor. Bizim
14:35atladığımız, bizim şef olduğumuz noktalar
14:37ayrı. Onların tecrübeleri,
14:39onların bilgileri daha ayrıdır.
14:41Konya'mıza gelen misafirlerimize biz bunu
14:43tattırdığımız zaman, damak tadlarına çok
14:45uygun olduğunu, çok beğendiklerini
14:47ve sevinerek, buradan
14:49bunun tadına bakıp, bunu öğrenip
14:51ayrıldıklarında mutlu görüyoruz insanları.
15:05İyi bir sacarası,
15:07hamurunu güzel yoğuracaksın.
15:09Özeneceksin. Her şeyini
15:11özeneceksin. Hamuru güzel olacak, bezesi
15:13güzel olacak. Bezesini dinlendireceksin.
15:15Ondan sonra güzelce açacaksın
15:17incecik. Açtıktan sonra
15:19yağını güzel vereceksin içine.
15:21Kuru olmaması lazım. Cevizini de
15:23vereceksin. Normal kıvıracaksın.
15:25Üstünü tekrar yağlayacaksın.
15:27Yağladıktan sonra fırına vereceksin.
15:29O fırında kabarır.
15:31Kabardığı yerleri küçük küçük
15:33şişlerle indireceksin.
15:35Güzelce kerbar gibi
15:37kızaracak. Kızardıktan sonra
15:39çıkaracaksın. Şerbetini vereceksin.
15:41Güzel bir sacarası olur. İçi
15:43hamur olmaz ama ince ince açacaksın.
15:45İnce açmaz da kalın kalırsa
15:47hamur olur, ıhkın olur, yenmez.
15:49Konya'ya gelen
15:51yabancı misafirlerimiz
15:53Konya'mızın yöresel yemeklerini istiyorlar.
15:55Su böreği, sacarası,
15:57bamya çorbası,
15:59yayla çorbası, düğün pilavı,
16:01böyle şeyler istiyorlar.
16:09Konya'mızın coğrafi işareti,
16:11sacarasını gelen misafirlerimiz
16:13tatmadan gitmelerini istemiyorum.
16:15Gerçekten tatmaları gereken
16:17çok güzel, çok lezzetli bir
16:19şerbetli tatlımızdır.
16:21Yöreseldir, coğrafi işaretlidir,
16:23başarılı bir tatlıdır.
16:31İzlediğiniz için teşekkür ederim.
16:33Kanalımıza abone olmayı,
16:35yorum yazmayı,
16:37beğen butonuna tıklamayı unutmayın.
16:39Hoşçakalın.
17:01www.halkbank.com