Değerlerin Daveti - Kayseri Mantısı | 17 Ağustos 2024
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı hafta sonu 09:45’de Ülke TV ekranlarında…
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Değerlerin Daveti programı, yerel değerleri tanıtarak, yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlıyor. ‘Değerlerin Daveti’ ile tüm üreticiler, sanatçılar, henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel değerleri üreten kişi ve kurumlar, ihtiyaç duydukları destek ve teşviklerden haberdar edip bilinçlendiriliyor.
Edirne’nin ciğerinden, Konya’nın etli ekmeğine, Erzurum’un Oltu taşına kadar birbirinden güzel yerel renklerin tanıtıldığı, bizden olan değerlere sahip çıkan program ‘Değerlerin Daveti’ hafta sonu Ülke TV’de…
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Değerlerin Daveti programı, yerel değerleri tanıtarak, yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlıyor. ‘Değerlerin Daveti’ ile tüm üreticiler, sanatçılar, henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel değerleri üreten kişi ve kurumlar, ihtiyaç duydukları destek ve teşviklerden haberdar edip bilinçlendiriliyor.
Edirne’nin ciğerinden, Konya’nın etli ekmeğine, Erzurum’un Oltu taşına kadar birbirinden güzel yerel renklerin tanıtıldığı, bizden olan değerlere sahip çıkan program ‘Değerlerin Daveti’ hafta sonu Ülke TV’de…
Category
📺
TVTranscript
00:00Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:30Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:32Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:34Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:36Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:38Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:40Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:42Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:44Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:46Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:48Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:50Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:52Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:54Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:56Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:58Kayseri'de 30'a yakın coğrafi işareti alınmış olan ürünlerimizin olduğu bir ortamda.
01:06Aynı zamanda Kayseri bir gastronomi şehri.
01:09Ulusal bazda UNESCO'nun listesine girmiş olan bu güzel şehrimizde yüzlerce çeşit yemek söz konusu.
01:16Örneğin bir mantı denildiği zaman ben bile en az 10 tanesini sayarım.
01:20Daha fazla çeşitlerinin olduğunu da bilmekteyiz.
01:23Bir bakıyorsunuz yağ mantısı, bir bakıyorsunuz tepsi mantısı,
01:26bir bakıyorsunuz pro mantısı, bir bakıyorsunuz bir kaşığa 40 tane sığan klasik mantımız derken
01:33yani çeşitleri çok.
01:35Emek var, ürün var.
01:37Makine araştırma değil, elle yapılan bu mantılarımızın önemi göz ardı edilemez.
01:43Zahmetli bir yemek.
01:44Yani maharetini konuşturarak evin hanımı undan değişik börek yapar, mantı yapar, bazlama yapar.
01:54Çemenin üzerine sürer bazlamanın, onu ikram eder.
01:58Ortalama dolu biliyorsunuz tahıl deposu olan bir yöre.
02:02Burada kendi ürettiği buğdayını büyütmek suretiyle oradan çıkan unla yapılan bir ürün ama zahmetli.
02:09Herkesin rahatlıkla büyük bir tepsinin içerisinde yenilen bir geçmişteki,
02:14hepimizin annemizin rahmetli annemin de yaptığı ve sıkıntılı olan bir ürün.
02:20Herkesin rahatlıkla büyük bir tepsinin içerisinde yenilen bir geçmişteki,
02:25hepimizin annemizin rahmetli annemin de yaptığı ve sıkıştığında tercih ettiği ama zahmetini kendinin çektiği bizim de tadarak keyif aldığımız bir yemek çeşidi.
02:40Kayseri mantımız yapılışı iki aşamadır.
02:43Bir tanesi hamur kısmı, bir diğer kısmı da pişirme sürecidir.
02:47Kayseri mantımız coğrafi işaretini, mahrecini 2009 yılında almış bir yöresel yemeğimizdir.
02:52Birçok yemeğimiz var ama benim için en önemli, en birinci sırada gelen ürün yemeğimiz Kayseri mantısıdır.
02:58Kayseri mantımızın,
03:00hamurunun yapılış aşamasındaki unu, içinin hazırlanışı, malzemenin kalitesi çok önemlidir.
03:05Yani hamurun yuvrulu şekli aslında Kayseri mantısına dinlendirilme süreci, 15-20 dakika bir dinlendirilme süreci var.
03:11Kayseri mantısına lezzet verenler, en önemli etkenlerden bir tanesidir bu.
03:14Kayseri mantımızı yaparken hamurunun bezeleme dediğimiz böyle,
03:18yuvarlak şekilde yaptığımız bir yöresel yemeğimizdir.
03:21El emeği çok önemli olan bir yemektir bu.
03:52Kayseri mantımız, güzel bir hamur olması lazım.
03:56Sert, bayağı uğraşılması lazım, yoğurulması lazım.
03:59Güzel dokusu olması lazım.
04:01Yumurta, un, su, tuzdan oluşuyor.
04:03Güzel sert hamur olması lazım.
04:05Bunu yoğuruyoruz, dinlendiriyoruz.
04:07İç malzemesi, dana kıyma kullanıyoruz.
04:10İki çekim oluyor, yağsız kıyma.
04:12İçine soğan yapıyoruz, çekmiyoruz ama.
04:14İçine soğanları doğruyoruz, özelliği odur.
04:17Reyhan kullanıyoruz, toz biber.
04:19Mantılar dinlendikten sonra yarım saat dinlendiriyoruz, açıyoruz.
04:23Küçük kare kere kesiyoruz.
04:25Kayseri mantısı yapan bükümüdür.
04:27Kayseri mantısının bükümü, çapraz bükülür.
04:29Büküm şeklidir ve kaşığımıza 40 tane girmesidir.
04:32Biz bunun rekorunu da yaptık, daha çok girdirdik.
04:3556 tane girdirdik kaşığa.
04:37Rekoru kırdık.
04:48Kayseri mantısı sıkacağımız zaman,
04:50düğünlerimizde ya da ev için, kendimiz için sıkacağımız zaman,
04:53bütün konu, komşu, akrabalar, eş, dost toplanır.
04:57Hep birlikte sıkarız.
04:58Zaten güzel yanı da budur.
05:00Hep birlikte, eğlenerek, severek bu işi yaparız.
05:03Kayseri mantısıyla ilk tanışmamız zaten annelerimizden,
05:06anneannelerimizden gelen bir kültür olduğu için.
05:09Annemizle başladık, annemiz bize öğretti.
05:12Küçükken başladı, hadi hep birlikte sıkalım diye.
05:14Bu Kayseri mantısı tek kişiyle yapılacak gibi değil.
05:17Çünkü emek istiyor, gerçekten çok emekli bir iş olduğu için.
05:21Toplanarak yapılıyor, işte anneler, kızları.
05:24Zaten biz de annemizden böyle hep birlikte sıkarak öğrendik.
05:28Şimdi de inşallah biz kendi kızlarımıza öğretiyoruz.
05:31Bir kaşığa kırk tane sığan cinsinden el emeği göz nuru.
05:35Artık Kayserimizde anneler, bacılar bu manada endüstriyel değil.
05:40Ama yine elle yapmak suretiyle pazarlama tekniği anlayışı içerisinde
05:45ekonomilerine, bütçesine katkıda bulunmak amacıyla yapıp satıyorlar.
05:50Mümkünse, bizde de el emeği, göz nuru.
05:54Birçok mantımız var ama Kayseri mantısında diğer mantılardan ayıran önemli özelliği
05:59bir kaşığa kırk tane sığmasıdır.
06:01Çok küçük yapılır, çok ufak olur, çok lezzetli olur.
06:04Diğer mantılar gibi büyük olmaz.
06:06Biraz zahmetli ama bir o kadar da lezzetli bir üründür.
06:09Hatta birkaç tane sığmasıdır.
06:11Birkaç tane sığmasıdır.
06:13Birkaç tane sığmasıdır.
06:15Birkaç tane sığmasıdır.
06:17Birkaç tane sığmasıdır.
06:19Birkaç tane sığmasıdır.
06:21Birkaç tane sığmasıdır.
06:23Çok lezzetli bir üründür.
06:24Hatta annelerimiz, anneannelerimiz oğullarına eş adayı seçmeye gittikleri zaman
06:29bir kaşığa kaç tane sığıyor mantı, ona bakarlarmış.
06:32Ona göre, yetenekli mi değil mi gelinlerini ona göre puanlama verirlermiş.
06:36En önemlisi de reyhan.
06:38İçinde reyhan kullanıyor mu?
06:39Reyhan kullanmıyorsa acemi derlermiş ona.
06:41Yok kullanıyorsa evet bu şu an başarılı der.
06:45Ona göre notlar verirlermiş.
06:46Yani Kayseri mantısı aslında bizim gelineğimizde olan bir mantı.
06:50Çünkü burada onu bazen çorba niyetinde kullandığımız da oluyor.
06:53Bazen ana yemek olarak kullandığımız da oluyor ama
06:55diğer illerde bunu genellikle ana yemek olarak yenilen bir lezzettir bu.
07:14Kayseri mantısının iyi olduğunu, sosundan, küçüklüğünden böyle ufaktır.
07:19İri iri böyle şişmiş öyle mantı olmaz.
07:22Ufak mantıysa yanında yoğurdu varsa güzel bir mantıdır, sosu güzeldir.
07:27Kayseri mantısı küçüklüğüyle en güzel.
07:42Mantı Kayseriler için hem doyurucu hem besleyici.
07:46İçerisindeki kıymadan kaynaklı besleyici, hamurundan kaynaklı doyurucu özelliği arz eden
07:52yani sıradan bir mantı deyince hemen mantı olmuyor.
07:55Onu işte yoğuracaksın, ondan sonra açacaksın.
07:59Kibarca onların uygun şekliyle keseceksin küçük küçük.
08:02Ardından onun içerisinde kıymasını, tabii kıyma derken düz kıyma değil.
08:07İçerisinde reyhan konulu rayiha oluşturur.
08:10Baharatı vardı.
08:12Onu içerisine koyacaksınız, sonra sıkacaksınız.
08:15Sonra suyu kaynatıp mantıyı içerisine atacaksınız.
08:19Orada o da böylece haşlanmış olacak.
08:22Bekletmeden yiyeceksiniz.
08:24Beklerse şişer.
08:26Şişince de o kibar kibar mantı da biraz büyümüş olur.
08:30Ağzınızın tadını kaçırır.
08:33Dolayısıyla yoğurdunu üzerine tabii sarımsaklı yoğurdu tercih ederiz.
08:38Sumağını atmak suretiyle de yiyeceksin.
08:41Ayrıca isteyen biber de atabilir, başka baharatlar da atabilir.
08:44Ama klasik mantıda sumak olmazsa olmazı, sarımsaklı yoğurdu bunun olmazsa olmazı diye ifade edilebilir.
08:52Bu anlatılmaz.
08:53Uygulanır, yenilir.
08:55Ama en önemlisi yerinde yenilir.
08:57Kayseri'de yenilir.
08:59Günümüzde coğrafi işaretli ürünlere olan talep baya bir artıyor.
09:02İnsanlar gelen talepler şu şekilde oluyor.
09:05Hangi şehre gitsek o şehrin coğrafi işaretli ürünlerini yiyelim diye.
09:08Bizim Kayseri'miz de aslında gastronomi şehri olarak hitap edilen bir şehir.
09:12Çünkü zengin bir mutfağımız var.
09:14Birçok coğrafi işaretli yemeğimiz var.
09:16Ama bunların başında en çok talebe gören Kayseri mantı.
09:19Kayseri mantı.
09:20Kayseri mantı.
09:21Kayseri mantı.
09:22Kayseri mantı.
09:23Kayseri mantı.
09:24Kayseri mantı.
09:25Kayseri mantı.
09:26Kayseri mantı.
09:27Birçok talebe gören Kayseri mantısı.
09:29Bunların başında birinci sırayı alabiliriz Kayseri mantısına.
09:32Çerkez mantısı var.
09:33Tevsi mantısı var.
09:34Ama bunlara bakarak daha fazla olarak tüketilen daha fazla olarak tercih edilen mantı Kayseri mantısı.
09:49Kayseri mantısını beraber yapsınlar, beraber küçük küçük hep birlikte toplansınlar.
09:54Biz burada arkadaşlarımızla beraber gidiyoruz, birine hamur yoğurt duruyoruz, eve geliyoruz Kayseri mantısı yapıyoruz.
10:01Hatta biz Kayseri mantısını dolaplarımıza hazırlıyoruz, Ramazan hazırlığında.
10:06Her gün bir kişiye mantı yapılır burada. Kahvelerimizi alırız, çaylarımızı alırız, keklerimizi yaparız, böreklerimizi yaparız.
10:12Toplanırız, mantımızı yaparız dolaplarımıza. Baya bir dolu mantı yaparız.
10:16Her gün bir kişinin dolabına yaparız. Ramazan'da kesin olmazsa olmazımız Kayseri mantımızdır.
10:24Gelen misafirlerimize ilk olarak zaten Kayseri'nin özelliği olduğu için biz mantımızı hemen mantımızı hazırlarız.
10:36Mantımızı özenle pişiririz, sunarız onlara.
10:39Yani misafirlerimiz özel olduklarını gerçekten mantımızla zaten hissederler, Kayseri'ye geldiklerini anlarlar.
10:45Diğer dışarıya gelenler de işte Kayseri'ye ilk geldikleri zaman zaten hep sorulan şey Kayseri mantısı nerede yenir?
10:52Kayseri mantısı tesislerimizde, Erguvan tesisimizde, Millet Bahçesi tesisimizde.
10:56Gayet güzel yiyebilirsiniz. Herkesi bekleriz.
11:09Kayseri mantımızın sunumu bizim Kayseri'mizde aslında bizim yaptığımız doğru olan şekli biraz daha bizimkinin suyu ön planda olur.
11:18Çünkü lezzeti etin suyunun lezzeti, o etin içine kullandığımız kıymanın lezzeti, hamurunun lezzeti, içine kullandığımız salça ve baharat,
11:26diğer cırgalan biberimiz vardır. Onların özelliklerinin, suyunun lezzeti oradadır aslında.
11:31Bizimki biraz daha diğer illerde yapılan mantılara göre biraz daha farklıdır, biraz daha sulu olur bizim yemeğimiz.
11:48İzlediğiniz için teşekkür ederim.