Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı hafta sonu 09:45’de Ülke TV ekranlarında… Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Değerlerin Daveti programı, yerel değerleri tanıtarak, yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlıyor. ‘Değerlerin Daveti’ ile tüm üreticiler, sanatçılar, henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel değerleri üreten kişi ve kurumlar, ihtiyaç duydukları destek ve teşviklerden haberdar edip bilinçlendiriliyor. Edirne’nin ciğerinden, Konya’nın etli ekmeğine, Erzurum’un Oltu taşına kadar birbirinden güzel yerel renklerin tanıtıldığı, bizden olan değerlere sahip çıkan program ‘Değerlerin Daveti’ hafta sonu Ülke TV’de…
Category
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:30Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:32Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:34Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:36Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:38Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:40Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:42Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:44Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:46Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:48Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:50Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:52Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:54Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:56Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:58Hatay, tarihinde 7 defa yıkılıp 8 defa kurulan, daha sonra da 8. defa 6 Şubat ve devamında yıkılan bir şehir olarak tarihe geçti.
01:14Ama şu an başta yapılan binalarımız, restore edilen tarihi binalarımız olmak üzere bir defa kesinlikle eskisinden çok daha güçlü bir şehir olacak.
01:26Hem alt yapısıyla hem üst yapısıyla.
01:28Diğer taraftan biz şehri neredeyse %40'ına yakını yeniden planlayıp yeniden imar ve inşasına başladığımız için daha modern teknikler ve insan ihtiyaçlarının en üst seviyede karşılandığı bir fiziksel yaşam ortamıyla karşılaşacağız.
01:52Başta Hatay olmak üzere, Deprem'den etkilenen diğer illerde de başarılacak ve yapabilecek kabiliyetteyiz.
01:59İnşallah bunu da yapacağız.
02:01Tabii bütün bu çalışmalar içerisinde sadece burada yerelde insanlarımızın yaşamının dışında burayı bölgenin kültürel, gastronomi ve diğer taraftan da en üstte de turizm olarak en fazla ilgi çeken, en fazla insanların ziyaret ettiği bir şehir haline getirmek için elimizden gelen bütün çabayı da sarf edeceğiz.
02:31Hatay mutfağı dünyanın eşsiz mutfakları arasında.
02:44Bunun içinde de mesela Hatay'de bir lezzete baktığınız zaman her bir lezzet farklı kültürlere dayanmaktadır.
02:50Ve bu Hatay gastronomisi zengin olduğu için 600'den fazla yemek, tatlı ve meze bulunmaktadır.
02:57Bu mezelerimizden bir tanesi de Hataylı ceviz biberdir.
03:00Ve yapılışı itibariyle Hatay'ımızda mezeler ön plana çıkmaktadır.
03:05Coğrafi işaretini alarak bu ürünümüzün katma değerini arttırmaya, bilinenini arttırmaya çalıştık.
03:11Ceviz biber Antakya'mızda evlerde yapılan aynı zamanda işletmelerde de meze olarak sunulan bir ürünümüz.
03:33Bu ürünümüz hem kahvaltıda tüketilen hem de yemekler yanında meze olarak tüketilen çok keyifli bir yiyecek.
03:43Antakya Gastronomi Derneği olarak Sayın Valimize ben buradan teşekkür etmek istiyorum.
03:48Şehrimizdeki çok ürünün coğrafi işaretini aldılar ve bunun da bir tanesi ceviz biber oldu.
03:55Ona da teşekkür etmek istiyorum burada.
04:03Cevizli biber esasında bize Abazya mutfağından gelmiş.
04:15Ana malzemesi ceviz esasında.
04:17Yanında da bizim baş biber dediğimiz bu yörede yetişen ve kurutulup daha sonra da ondan çeşitli yemekler yapılan bir biber çeşidimiz var.
04:28Farklı bir yapım tekniği var.
04:30Biberle beraber cevizi ezmek zorundasınız.
04:33Ta ki cevizin yağı çıkıncaya kadar.
04:35Şimdi bunu mikserde yaptığınız zaman ceviz yağı çıkmaz.
04:38Bunun en büyük özelliği ceviz yağını biberle buluşturup o yumuşaklığı sağlamak.
04:44Cevizli biberin içerisinde olmazsa olmazın içinde bizim bir kâkemiz var.
04:50Galeta ununu eskiden olmadığı için kâkeyi kadınlarımız döver.
04:54O dövme esnasında da içine katmak suretiyle ayrıca farklı bir lezzet katar.
05:00Cevizli biberin yağı yeterli değilse muhakkak biraz zeytinyağı koymak zorundasınız.
05:06Ama yeterli ceviz koyduğunuz taktirde hem çok şık kremamsı özellikli bir ürün elde edersiniz.
05:25Hataylılar için cevizli biber sevgiyi ifade eder.
05:29Sevgi demek sevmek demektir.
05:31Ceviz, biber ve çok az da içerisine bunun bayat ekmek girerek yapılan kimyonla buluşturulan bir ürünümüz.
05:39Tabaklara konduğu zaman da üzerine zeytinyağı konur ve o şekilde tüketilir.
05:43Bunun yanında bizim öce dediğimiz sizin mücver olarak bildiğiniz fakat öce yeşilliklerle yapılandır.
05:51Mücver kabak içiyle yapılandır.
05:53Onunla beraber tüketilir.
05:55Onunla beraber az önce de söylemiştim meze olarak tüketilir.
06:14Bu mutfak cevizli biberi ana bir yemek olarak da kullanır.
06:18Ara bir yemek olarak kullanır.
06:20Başka yemeklerde de kullanır.
06:22Cevizli biberin eşlikçisi külçedir.
06:25Yani normal bildiğimiz ekmekle yenmez.
06:28Külçe dediğimiz bizim tepside pişen bir ekmek çeşidimiz var.
06:33O külçede bize Orta Asya'dan 9. yüzyıldan ta gelmiş ve külçeyle cevizli biberi birleştirerek öyle yenir.
06:42Ancak cevizli biberin başka bir gönüllülüğü var diyelim.
06:45Cevizli biberli zeytin öfelemesi var.
06:49Yeşil zeytin öfelemesi.
06:51Bildiğimiz zeytini cevizli biberle birleştirip farklı bir lezzet, tat getirir.
06:56Yine cevizli biberin keşir dediğimiz havuçla birleştiği bir yemeğimiz var.
07:01Bunların hepsi bir çeşit salata veya meze olarak da düşünebiliriz.
07:16Ceviz başlı başına bir enerji kaynağı.
07:19Ceviz, biber ve bayat ekmeğin kızartılmış hali yani un haline getirilmiş haliyle yapılan bir yiyecek olduğu için
07:27bu yendiği zaman hem sağlıklı bir yemek oluyor hem de yiyenlere keyif veriyor.
07:33Dışarıdan gelen misafirlerimize bizim cevizli biberi ikram ettiğimiz zaman
07:37''Aa bu muhammara mı?'' diyorlar.
07:39Ama yedikten sonra onun daha farklı birinin olduğunu hissediyorlar ve keyif alıyorlar.
07:45Çünkü cevizli biber adı üstünde ceviz ve biberin buluşmasıyla yapılan bir yiyecektir.
08:02Hatay'ın coğrafi işaretli cevizli biberi kahvaltılıkta kullanabilirsiniz,
08:06ara öğün olarak da kullanabilirsiniz, meze olarak da kullanabilirsiniz, yemek olarak da kullanabilirsiniz.
08:11Eşlikçilerine baktığınız zaman bir öğün olarak öcceyle beraber yiyorsunuz, yanında külçesi var.
08:17Bir meze olarak düşündüğünüzde onu apayrı daha az tüketmek süretiyle onu da yiyebiliyorsunuz.
08:24Dolayısıyla bir ürün hem kahvaltı hem ara ürün hem ikramdır.
08:29Cevizin yağını çıkarttığınız takdirde inanılmaz bir lezzet alacaksınız.
08:33Ama eğer mikser günümüzün teknolojilerini kullandığınız zaman cevizi ne kadar arttırırsanız arttırın
08:40o yağı çıkartmadığı için birazcık sadece ceviz ve biber ayrışmış olarak gelecek.
08:46Ama söylediğin teknikle yaptırdığın zaman ki bizim kadınlarımız o teknikle yapıyor,
08:51ezme tekniğiyle yapıyor, blender kullanmıyor o zaman ipeksi bir tad alacaksınız.
08:58Tabi tarihiyle ve 1939'dan itibaren de Türkiye Cumhuriyeti'ne katılmış olan bir şehir olarak Anadolu'muzun önemli bir parçasıdır.
09:22Peki Cumhuriyetimizin kurucu Gazi Mustafa Kemal Atatürk'te Hatay için benim şahsi meselem demiştir.
09:29Dolayısıyla Hatay hepimizin şahsi meselesidir.
09:33Türkiye'nin önemli, güneydeki en önemli, en stratejik, çok kültürlü, diğer taraftan da Türkiye'nin zenginliğini yansıtan bir şehrimizdir.
09:44O bakımdan Hatay'ımızın eskisinden daha iyi günlere gelmesi noktasında en başta Cumhurbaşkanımız olmak üzere hep beraber gayret ediyoruz.
09:56Çok yol aldık. İnşallah yakın gelecekte Hatay'ımızı çok farklı bir konumda hepimiz göreceğiz.
10:14Hatay 13 büyük medeniyeti ev sahipliği yapmıştır. Bu 13 büyük medeniyetten dolayı farklı kültürleri bünyesinde barındırıyor.
10:21Bu farklı kültürlerin de farklı lezzetlerini sofrasına taşıdığı için bu mezeler Hatay'da önemli bir yer tutmaktadır.
10:29Onun için bu coğrafi işaret konusu önemlidir.
10:32Niçin önemli? Unutulmaya yüz tutmuş veya geleneksel bu ürünlerimizi gelecek kuşaklara aktarmak ve korumak adına bu coğrafi işaret Hatay için çok önemli.
10:44Coğrafi işaret konusu
10:53Şimdi coğrafi işareti alınan ürün zaten reçetesi bir kere tasdiklenmiş bir ürün oluyor.
10:59Ve gelecek nesillere de bunu sağlıklı bir şekilde tarifi bozulmadan, ürünün şekli bozulmadan onlara bırakılan bir eser oluyor.
11:09Bu yüzden coğrafi ürün çok kıymetlidir.
11:12Biz de coğrafi işareti alınan ürünün kıymetini bilmemiz lazım.
11:30Şimdi bu yörede eskiden yani Hatay'ın badem ve ceviz ormanları vardı.
11:35Dolayısıyla boşuna bir şeyi yapmıyorsunuz yani.
11:38Abaza mutfağında da ceviz çok önemli.
11:40Neredeyse her yemekte cevizleri var.
11:43Şimdi Hatay mutfağı elindeki ürünleri çok iyi kullanmasını biliyor.
11:47Bakınız 17. yüzyılda gelen bir biberi kurutuyor, ondan sonra cevizle buluşturuyor.
11:53Bu esasında fevkalede önemli.
11:55Yani beslenme açısından da önemli, bir ürün yaratma açısından da önemli.
11:59Demin bahsettiğim gibi birçok ürünle de birleştirip farklı bir yerlere götürmüş.
12:05Olmazsa olmazı çok çabuk bir meze olarak görebiliriz.
12:09Ayaküstü yenen bir yemek olabilir.
12:11Ama bunu farklı şekilde de misafirlerinizle de sunabilirsiniz.
12:15Dolayısıyla bu yönden de muhteşem bir yemek.
12:18Sayın Valimizin bu ürünü seçmesi çok doğru olmuş.
12:22Dolayısıyla Hatay'a büyük bir yarar sağlayacağına inanıyorum.
12:35Esasında bu ürünlerin hepsi evden çıkmalıdır.
12:38Yani bir lokantadan eve giren bir ürün değil.
12:42Annelerimiz bu ürün bazına baktığı zaman çok büyük bir ürün yelpazesi yok.
12:483 tane ürünle yapıyorsunuz bunu.
12:50Dolayısıyla kadınlarımız, annelerimiz çocukların doyurma ihtiyacı duyduğu zaman
12:55yaklaşık 10 dakikada size bir ürün veriyor ve çocukların önüne koyuyor.
12:59Çocuklar da kürçesini alıp, batırıp başlıyor yemeğe.
13:02Dolayısıyla hem hızlı bir ürün yapma imkanı var, hem lezzetli, hem doyurucu.
13:09Bundan daha güzel bir coğrafi işareti olur mu?
13:11Antakya mutfağı yenilmesi gereken, yaşanması gereken bir mutfaktır.
13:16Buraya geldiğiniz zaman çeşit zenginliği, renk cümbüşü ve insanları büyüler.
13:23Mezelerden tutun, ana yemeklere, ara sıcaklarda, kuru mezelere,
13:29buraya geldiğiniz zaman çeşit zenginliği, renk cümbüşü ve insanları büyüler.
13:35Mezelerden tutun, ana yemeklere, ara sıcaklarda,
13:39hepsi arka arkaya masaya döküldüğünde sanki bir gül yaprağı dökülüyormuş gibi hissedersiniz.
14:05Alt yazı M.K.
14:35Alt yazı M.K.