Değerlerin Daveti - Erzincan | 6 Ekim 2024
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı hafta sonu 09:45’de Ülke TV ekranlarında… Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Değerlerin Daveti programı, yerel değerleri tanıtarak, yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlıyor. ‘Değerlerin Daveti’ ile tüm üreticiler, sanatçılar, henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel değerleri üreten kişi ve kurumlar, ihtiyaç duydukları destek ve teşviklerden haberdar edip bilinçlendiriliyor. Edirne’nin ciğerinden, Konya’nın etli ekmeğine, Erzurum’un Oltu taşına kadar birbirinden güzel yerel renklerin tanıtıldığı, bizden olan değerlere sahip çıkan program ‘Değerlerin Daveti’ hafta sonu Ülke TV’de…
Category
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:30Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:32Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:34Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:36Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:38Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:40Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:42Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:44Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:46Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:48Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:50Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:52Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:54Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:56Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:59Erzincan, Doğu'yla İç Anadolu'yu bağlayan,
01:04Karadeniz'le İç Anadolu'yu ve Doğu Anadolu'yu birbirine bağlayan
01:08bir köprü vazifesi yapan şirin bir ilimiz.
01:11Erzincan şöyle bir güzelliği de var.
01:141920'lere kadar Medine'ye vakfiyelik yapan bir şehir burası.
01:19243 bin toplam nüfusu olan ve depremlerle bilinen bir yer Erzincan.
01:261939 depremini yaşamış ve 30 binin üzerinde vatandaşımız vefat etmiş.
01:32Fakat bu deprem aynı zamanda Erzincan'ın insanının ruhuna,
01:36kalbine, yaşam şekline çok ciddi anlamda sirayet etmiş ve göç vermiş Erzincan aynı zamanda.
01:43Yani Erzincan'ın belki şu anki nüfusunun iki katı İzmir'de, İstanbul'da,
01:48Ankara'da, Anadolu'nun değişik yerlerinde yaşayan vatandaşımız var.
01:52Erzincan'ın insanı coğrafyasından da belli olur.
01:56Erzincan'ın etrafı dağlık, içi bağlık bir yer.
02:00Vatanına, milletine, değerlerine bağlı insanlardan oluşan bir yer Erzincan.
02:06Bizim Erzincan tulum peynirimiz 2000 yılında coğrafya işaretini almış
02:11ve gerçekten Erzincan ismiyle müsemme olmuş bir ürünümüz bu, tulum peyniri.
02:17Erzincan Valiliği, Erzincan Belediyesi, Damızlı Koyun Keçi Birliği ile birlikte
02:23bir anlayış yapmaya başladık.
02:25Erzincan'ın tulum peyniri, Erzincan'ın tulum peyniri,
02:29Erzincan'ın tulum peyniri, Erzincan'ın tulum peyniri,
02:33Damızlı Koyun Keçi Birliği ile birlikte bir anonim şirket kurduk.
02:37Ve dedik ki coğrafya işareti olan bu tulum peynirinin
02:41aynı zamanda marka tescilini yaptıralım.
02:43Yani içeriğinde ne olması gerekiyor, neler yapılması gerekiyor,
02:47bunları biz standartlaştıralım ve artık bunun bir marka değerinin
02:51alınması gerektiğini düşündük ve geçen hafta itibariyle 50 toplantının sonucunda
02:56biz bu sene Ekim ayında yaklaşık olarak 2 bin ton tescilli
03:02tulum peynirimizi hazır hale getirdik.
03:04Hem coğrafya işareti 2000 yılında alınmış bu tulum peynirinin
03:08marka tescilini yaptık ve inşallah Ekim ayından itibaren de
03:12bunu piyasaya sürmüş olacağız.
03:26Erzincan tulum peyniri bizim için çok kıymetli bir ürün.
03:29Yılın 4. ve 9. ayları arasında Erzincan ilinin 1500 metre ve üzeri yaylalarında otlayan
03:35Akkaraman ve Morkaraman koyunlarının sütünden elde edilen bir ürün.
03:39Dolayısıyla çok zahmetli ve çok kıymetli.
03:41Üreticilerimiz 4. ve 9. aylar arası hep yaylada zamanlarını geçirirler.
03:46Koyun sütlerini sağdıktan sonra bir mayalama evresi vardır.
03:50Şirdan mayasından mayalarlar. Bu da elde hazırlanan bir maya türüdür.
03:54Daha sonra bu mayalanan peynirimiz alt üst edilerek dinlendirilir,
03:58teleme haline getirilir ve kemah tuzu, yine yöremize ait bir tuzumuz olan,
04:03o da Coğrafşer Tescilli bir ürünümüz.
04:05Onunla tuzlandıktan sonra dinlendirilir.
04:08Bir 4 ay dinlenme süresi, bekleme süresi vardır.
04:11Bu arada suyunu, nemini, tadını hep böyle bu 4 ay içinde yerine gelir her şeyi.
04:17Doğal olarak ondan sonra, 4. aydan sonra da satışa hazır hale gelir.
04:24MÜZİK
04:34Öncelikle tuzunun çok kaliteli olması, kemah tuzu, saklama koşulları,
04:40yaylalardaki o farklı otların kullanılması.
04:44Mesela tulum peynirine şirdan katılıyor.
04:48Erzincan'ın yaylalarında şirdanı otlardan yapıyor vatandaşlar.
04:53Farklı aromalar katıyor.
04:55Yani bir hazır paketli maya kullanmak var.
04:58Bir de tabii ki insanların yaylalarda kendi yaptığı daha organik, daha sağlıklı,
05:04birebire o aromayı, rehayı veren ürünler kullanmak var.
05:08O yüzden güzel olduğunu düşünüyorum.
05:10MÜZİK
05:21O yüzden tulum peynirini ilk etapta yaylalarımızda sütlerimizi topladık mandıradan.
05:26Sütlerimizi topladık. Ondan sonra sütlerimizi mayalama sistemine geçeriz.
05:30Mayaladıktan sonra yoğurt tadına geliyor.
05:32Süzeklere doldurduktan sonra 2-3 kilo bazında.
05:35Ondan sonra süzekleri de bekletirdik.
05:38Sabahleyin de mandıraya, yani süt alan süt şeklinde, kelle, teleme şeklinde alan mandırasına götürüyoruz.
05:45Mandıradan, kantardan, nartardan teslim edelim mandıra sahibine.
05:48Ondan sonra şeker çuvarlarına koyarız.
05:50Şeker çuvarlarına 10-12 gün minimum kaldıktan sonra, tabii ki zamana göre, kuruluğa bağlı.
05:57Ondan sonra tuzlamaya geçilir.
05:59Yüzde 2-2,5 oranında tuz atarız.
06:02Ondan sonra beklemeye geçilir.
06:045 çuvalara koyarız.
06:05Yani minimum 20 günü bulur muhtemelen bu şekilde.
06:08Ondan sonra kıvamını aldıktan sonra hazır hale gelir.
06:11Yine tartımı yapıp da teknemize boşalttıktan sonra,
06:14işte ebatlara, yarım kilodan başlayarak deriden, yarım kilodan, bir kilodan, 2 kilo, 3'er kilo, 5'er kilo, 25'er kilo deri, büyük deri, 100 kiloluk deride de dahil olmak üzere,
06:252-2,5 kilo derilerimiz de var.
06:273 kilo derilerimiz de var. 5 kilo derimiz de var.
06:30Bu şekilde hazırlarız.
06:31Soğuk hava testimizde 120 gün bekledikten sonra sunuma hazırlarız.
06:45Turun peynirinin diğer peynirden ayrılan özellik koyun sütünden olması.
06:49Bu yaz sezonunda olan bir peynir.
06:51Kışın yapılmaz bu peynir.
06:52Yazın, Haziran, Temmuz, Ağustos ayında yapılır.
06:55O esnada da yaylalarda yapılır.
06:57Rekam yükseldikçe koyunlar biraz daha yukarı çıkar.
06:59O şekilde turun peyniri elde edilir.
07:01Ve artı ikinci şeyi de beklemesi, dinlenmesi.
07:04O dinlenme esasında asitini atması.
07:06Asitini attığı zaman daha böyle aroması yükseliyor.
07:10Daha böyle güzelleşiyor.
07:11Yani nasıl diyeyim öyle, daha tadı lezzetli olmaya başlıyor.
07:14Bunu ayıran özellik de beklemesiyle o yaylalarda yapılması bu peynirin özelliği.
07:19Bu normalde bir besli çiftliğinde falan yapılmaz.
07:22Bu yaylada yapılacak bir peynir.
07:24O yüzden de tabii ki diğerlerinden farklı oluyor.
07:26Erzincan Turun Peyniri
07:36Erzincan turun peyniri dediğiniz zaman herkesin Erzincan'da aklına lavaş ekmek ve cimin üzümü gelir.
07:43Yani turun peyniri eşittir lavaş ekmek.
07:46Ve eşittir cimin üzümü.
07:48Cimin üzümü de biliyorsunuz coğrafi işareti olan bir üzüm.
07:51Onun için Erzincan Turun Peyniri dediğiniz zaman bütün Erzincanlıların aklına yanında lavaş ekmek, yanında cimin üzümü gelir.
08:00Erzincan Turun Peyniri
08:16Türkiye'de ve dünyada da aslında Erzincan Turun Peyniri çok tanınan bir marka.
08:20İsim olarak çok bilinir.
08:22Biz de bu markalaşma değerini artırmak için pek çok gelişimimiz oldu.
08:25Mesela Erzincan Turun Peyniri 2001 yılından itibaren ticaret ve sanayi odamız adına coğrafi şart tescilli olan bir peynir ve ilk tescilli peynir türlerinden.
08:34Şimdi herhangi bir şehirde sorduğunuz zaman bir röportaja çıksanız ve Türkiye'de turun peyniri denilince aklınıza ilk gelen şehirler hangisidir diyecek olsanız Erzincan bunların başında gelir.
08:45Doğal olarak taklitede çok açık bir ürün bu yüzden.
08:48Biz de bunun önüne geçmek için markalaşma değerini önden vermek için coğrafi şart emblemini kullanan üreticilerimize kullanmalarını tavsiye ediyoruz ve bunun için denetimlerimizi yapıyoruz yayladan itibaren.
09:00Ve bir sonraki aşamaya geçmek için de Avrupa Birliği coğrafi şart tescilline başvurduk.
09:05Onu da almak üzereyiz.
09:06Dolayısıyla yurt dışında da markalaşma değerimizi artırmak için Avrupa Birliği tescillini de aldıktan sonra çok rahat ihracat da yapabileceğiz.
09:15Ülkemizde yaşayan herkesin bildiği bir yer yok.
09:24Birebir yapıldığına emin olduğu yerler yok.
09:27Ama belli kriterler koymuşlar tulum peynirden mesela coğrafi işaret dediğimiz şey birebir aynı ürünler kullanıldığında tamamında aynı tat aynı o reha dediğimiz o arama dediğimiz şeyin oluşması lazım.
09:42Biz bunu kendimiz tabii ki tadına bakarken bir damak tadı evet güzel diyebiliriz ama bunun bir de hani gerçekten öyle mi?
09:51Acaba gerçekten organik gerçekten tulum peyniri mi?
09:54İşte bu kısımda da devreye coğrafi işaret giriyor.
09:58Eğer tescilli varsa her şey her ürün birebir üzerinde yazanlar etiketinde yazanlar kullanılmıştır.
10:05Doğru üründür.
10:12Son zamanlarda en çok şundan bahsediyorlar.
10:21Bizim marketlerde aldığımız peynir tulum peynirine benzemiyor diyorlar.
10:24Evet bu çok merdiven altı ürünler bu ara çok çoğaldı.
10:27O yüzden de yani biz değerli müşterilerimize ve halkımıza şöyle diyoruz.
10:32Yani coğrafi işareti olmadan artı bildiğiniz yerden olması çok önemli.
10:37Yani her bidonda satılan veya deride satılan tulum peyniri değil.
10:41Bunlar merdiven altı üretimler oluyor.
10:43İnsanın sağlığıyla da oynuyorlar.
10:45Yani bunun özünü ve iyi bildiğiniz yerden almanız lazım.
10:49Nasıl? Yani bir laf vardır.
10:51Berberiniz ve gıda aldığınız yeri değiştirmeyeceksiniz.
10:53Yani bildiğiniz yerdir. En önemlisi bu.
10:55Coğrafi işareti olduğu zaman bu da üstüne bir perçimliyor tabii ki garanti olduğunu.
11:00Yani bunun özelliği bu yaylada yapılan koyunların peyniri olması muhakkak ki şart.
11:05Bu fabrikada yapılmaz tulum peyniri.
11:07Her zaman bu yaylanın havasını da şu gördüğünüz Muzur Yaylası'nda doğanın havasını alması lazım.
11:13O yüzden de Erzincan buna bir tat veriyor yaylasından dolayı.
11:30Saygıdeğer Cumhurbaşkanımızın eşleri hanımefendi Emine Erdoğan hanımefendiye çok teşekkür ediyorum.
11:36Yani bu şehirlerin coğrafi işaretleriyle ilgili sizin de yaptığınız değerlerin daveti bence gerçekten çok çok değerli.
11:46En azından kayıt altına alınması açısından, gelecek nesillere aktarılması açısından,
11:52tarihe not düşülmesi açısından çok çok değerli.
11:55Biliyorsunuz Türkiye bir cennet.
11:58Her bölgemizin, her şehrimizin kendine ait güzellikleri var.
12:03Yani bizim aslında mutluluk nedir tabirini bugün teknoloji çok ilerlemesine rağmen,
12:09bütün bilge kişiler diyor ki mutluluk insanın kendisi olmasıdır.
12:15O kadar değerli ki bu.
12:16Yani bu cennet geçirmiş, bunalıma girmiş bir dünyada,
12:20insanın kendi olması, bütün eksikliklerine, güzelliklerine rağmen kendi olması muhteşem bir duygu.
12:27İşte coğrafi işaret aslında şehirlerin kendi olmasıdır.
12:31Yani kendine has, kendine özgü o güzelliklerin ortaya çıkmasıdır.
12:36Türkiye'ye baktığınız zaman Türkiye bu anlamda dünyanın bence en güzel ülkelerinden birisi.
12:52Günümüzde insanlar organik ürünleri elde etmekte çok zorlanıyorlar
12:56ve neyin organik neyin organik olmadığı konusunda kafa karışıklığı yaşıyorlar.
13:01Aslında Erzincan Tulum Peyniri bunun en güzel örneklerinden biri.
13:05Dediğimiz gibi tüketicilerimiz etikete baktıkları zaman üretim yerinin Erzincan,
13:11paketleme yerinin Erzincan olduğunu bir de bir maharet işaretini gördükleri zaman
13:15çok gönül rahatlığı ile tüketebilirler.
13:17Erzincan Tulum Peyniri Erzincan'da yenir.
13:19Erzincan Tulum Peynirimizin geçirmiş olduğu bu güzel aşamalar,
13:23Avrupa Birliği tescidinde başvuru sürecimizde.
13:25Ticaret ve Sanayi Odası Başkanımız Ahmet Tanlıoğlu'nun katkısı çok büyük.
13:29Kendisine de çok teşekkürlerimi iletiyorum.
13:41Biz tuza coğrafi işaret aldığımızda aldıktan çok kısa bir zaman sonra,
13:4710-15 gün sonra ülkenin her yerinden telefon geldi.
13:51Bunu nasıl aldınız, biz de bu tuza ulaşabilir miyiz?
13:54Peynire de aynı şekilde.
13:56Öğrenildikten sonra insanlar diyor ki coğrafi işaret varsa bu temiz o zaman.
14:02Bu kaliteli, güzel bir ürün diyor.
14:04Günümüzde zaten modern çağın en önemli gereksinimi şu an gıda.
14:10Gıdada da peynir vazgeçilmez yiyeceklerimiz arasında.
14:14Onda da tabii ki Erzincan'ın marka değeri ortaya çıktı.
14:19Neticede ilk patentli peynir Erzincan'a ait.
14:37Biz coğrafi işaretler peyniri aldıktan sonra, aldığımız zaman aldıktan sonra
14:41bunları mesela bu şekilde, bunları birer kilo olsun, beş kilo olsun
14:45bunları kargolayıp gönderdiğimizde
14:47tabii ki gittiği zaman havaların sıcak olmasıyla beraber
14:50yazın da bahsedip sıcak olduğu gibi bunu açmasınlar.
14:5424 saat dolabında ya dilfizinde ya da soğuk buzluğunda saklasınlar.
14:59Ondan sonra 24 saat sonra sunmaya çalışsınlar.
15:03Tabii ki elbette ki yağ oranı yüksek olduğu için peynirimizin sıcağı hiçbir zaman dayanmaz.
15:08Yağ oranı yüksek olursa kesinlikle şey olur, yani acıma şansı daha yüksek olur.
15:14Mutlaka derin dondurucuda ya da buzlukta saklasınlar.
15:17Özellikle bunu ablalarımıza, küçük kız kardeşlerimize, büyüklerimize, annelerimize sesleniyorum.
15:23Bunu aldığınız zaman eğer beceremiyorsanız, başaramıyorsanız
15:28yani bu yağ oranı yüksekte olan bir Erzincan durumundan bahsediyoruz.
15:32Bunu götürsünler, evine gittikten sonra, kargolardan gittikten sonra
15:3624 saat dinlendikten sonra buzdolabı poşetlerimiz vardır.
15:3950 gram, 100 gram bir taksim etsinler, buzdolabı poşetlerine koysunlar,
15:43onu bitirip onu yesinler. Bu şekilde tüketip satabilirler.
15:54Coğrafi işaret aldıktan sonra daha çok talep olmaya başladı.
15:57Daha çok reklamlar görünmeye başladı. Turun Peynirimiz biraz daha ön plana çıkmaya başladı.
16:02Eskiden Turun Peynir vardı ama tam tanıtımını yapamıyordu.
16:05Yani yapıyordu insanlar ama satışını, pazarlamasını yapamıyordu.
16:08Bu esnada da bu coğrafi işaret olunca bizi daha çok tanımaya başladılar.
16:12Turun Peynir'in daha çok özelliğine inmeye başladılar ve yararlılığına bakmaya başladılar.
16:16Daha çok yararlı olduğunu insanlar bildiği için artık Turun Peynir'e yönelmeye başladılar.
16:20Bu fabrika peynirleri bırakıp yerlerde yapılan Turun Peynir'e daha çok insanlar rağbet göstermeye başladılar.
17:08Halk Bank'ın katkılarıyla