Değerlerin Daveti - Konya Ekmek Salması | 24 Ağustos 2024
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı hafta sonu 09:45’de Ülke TV ekranlarında… Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Değerlerin Daveti programı, yerel değerleri tanıtarak, yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlıyor. ‘Değerlerin Daveti’ ile tüm üreticiler, sanatçılar, henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel değerleri üreten kişi ve kurumlar, ihtiyaç duydukları destek ve teşviklerden haberdar edip bilinçlendiriliyor. Edirne’nin ciğerinden, Konya’nın etli ekmeğine, Erzurum’un Oltu taşına kadar birbirinden güzel yerel renklerin tanıtıldığı, bizden olan değerlere sahip çıkan program ‘Değerlerin Daveti’ hafta sonu Ülke TV’de…
Category
📺
TVTranscript
00:00Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:30Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:32Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:34Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:36Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:38Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:40Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:42Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:44Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:46Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:48Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:50Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:52Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:54Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:56Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:59Son dönemde tabii ki coğrafi işaret noktasında
01:02Türkiye'deki en iyi kentlerden bir tanesi olduğunu söylemeliyiz.
01:05Çünkü en fazla coğrafi işaret Antep'te.
01:07İkinci sırada ise Konya geliyor.
01:09Konya'da şu anda 30'dan fazla yemek çeşidinin
01:12yine coğrafi işaretinin alınması için çalışma devam ediyor.
01:14Dosyası hazırlanıyor.
01:16Bazılarının başvurusu yapıldı, bazısı askıda.
01:18Yüksek ihtimalle bu yılın sonunda,
01:20yani 2024 yılının sonunda
01:22100'den fazla coğrafi işareti almış olacağız biz.
01:25Pek çok yemek pek çok bölgede yapılabiliyor.
01:27Ama bu bölgede hangi özelliğiyle ön plana çıkmış bunu anlatabiliyorsun.
01:32İşte etli ekmek konusu çok fazla gündeme geliyor.
01:34Deniliyor ki işte ya etli ekmeğin özelliği ne Konya'nın?
01:37Neden etli ekmekte Konya ön planda?
01:39Mesela baktığınız zaman Sivas'ta çok farklı yapılıyor.
01:41Konya'da çok başka yapılıyor.
01:43Kastamonu'ya gittiğinizde çok başka yapılıyor.
01:45Trabzon'a gittiğinizde, Samsun'a gittiğinizde.
01:47Hepsi de çok başka yapılıyor.
01:49Hepsi aslında kendi açısından oldukça zengin kentler.
01:52Bir tanesi unundan farklılık elde etmiş.
01:54Bir tanesi etinden farklılık elde etmiş.
01:56Bir tanesi işte yapım yöntemiyle alakalı bir şey.
01:59Bir tanesi içine kattığı bir otla farklılık meydana getirmiş.
02:02Dolayısıyla bunda da tabii ki kastamonun zenginliği aslında çok önemli.
02:06Coğrafi işaret noktasında ne kadar sayı yükselirse yüksek ihtimalle kalitede o yönde 60 olacak.
02:22Ekmek salması aslında hikayesi olan bir yemek çeşidi.
02:25Ekmek salması bizim Konyalı ev halkının genellikle kurbanda tüketmiş olduğu bir yemek çeşidi.
02:31Bunun da temel özelliklerinden bir tanesi.
02:33Genellikle 2 gün öncesinden ekmeğinizi alırsınız.
02:35Tandı ekmeği olması bu açıdan çok önemli.
02:37Tandı ekmeğini alıp 2 gün öncesinde bir köşeye koyup bayatlamasını beklersiniz bunun.
02:41Bayatlamayın ekmekten yapılmaz.
02:432 gün sonrasında kurban geldiği zaman ilk etapta yapacağınız iş bunu alıp ekmeği küp küp kesmek.
02:50Akabinde kurbanda kesilmiş olan hayvanın genellikle but kısmında elde edilen et küp küp kesilip o da kavunma haline geliyor.
02:58Tabi ki bunda önemli olan noktalardan bir tanesi de aslında ekmeğin yağa banmış olması.
03:02Dolayısıyla o kuzunun yağına tamamen bulamanız lazım.
03:05En alta onu koyacaksınız.
03:07Üstte de kavulmuş olan eti üstüne döktüğünüz zaman güzel bir ekmek salması elde etmiş olacaksınız.
03:12Aslında kalori açısından baktığınız zaman çok kalori bir yemek ama inanılmaz lezzetli inanılmaz enfes bir yemek.
03:17Ve tabi ki belli bir kültür yaşattığı için de belli günlerde yapıldığı için de özel güne ait olan bir yemek çeşidi olduğu unutulmaması lazım.
03:25Ama bugün baktığınız zaman pek çok şişletme bunu yavaş yavaş yapmaya başladı.
03:29Dolayısıyla kültürün daha fazla tanıtılmasına da katkı sunmuş oluyor.
03:43Kurban bayramlarına özgü bir yemektir.
03:45Kurban bayramının birinci günü kurban kesildiği zaman kesilir kesilmez.
03:49Hemen kurbandan bir parça alınır annelere verilir.
03:52Erkekler kurbanı parçalarken anneler de orada ekmek salmasını yapar.
03:56Ekmek salmasının içeriği çok basit.
03:58Tandır ekmeği doğranır büyük büyük ama bayat olması gerekiyor.
04:03Bayat ekmekler de bu şekilde değerlendirilir.
04:05Sonra kuzunun hem yağlı tarafı hem de yağsız tarafından alınır.
04:08Kuşbaşı doğranır.
04:09Havurması yapılır.
04:10Önce yağlar atılır içerisine.
04:13Yağlar kendini saldıktan sonra kendi yağı çıkınca ilave bir yağ koymanıza günümüzde gerek var.
04:18Çünkü eskisi gibi yağlı kuzularımız yok şu an.
04:20Ama günümüzde yağın erittikten sonra etler içerisine atılır.
04:25Kendi yağında kavrulduktan sonra ekmekler atmadan önce biraz tereyağı biraz su ilavesi yapılır.
04:30Sonra ekmekler üzerine dizilir.
04:32Üzerine dizilen ekmek o suyun buharıyla beraber süngerimsi bir yapıya dönüşür.
04:37Yani ekmeği böyle sıktığınız zaman içerisinden çok fazla yağ akmayacak.
04:41Ekmeği bıraktığınız zaman da ekmek tekrardan geriye toparlayacak.
04:44Bunun özelliği bu.
04:453 malzemeli ekmek, yağ, kuzu eti.
04:48Bu kadar az malzemeyle sadeliğini, ihtişamını ortaya koyan bir yemektir.
05:02Dışarıdan gelen misafirler Konya'mıza geldiği zaman ilk akılda ne kalıyor?
05:06İşte etli ekmektir, tandır kebabıdır bunlar kalıyor.
05:09Ama bizim sadece bunlarımız yok.
05:11Ekmek sarmamız var.
05:13Çok güzel.
05:14Biz gelen misafirlere bunu tavsiye ediyoruz.
05:16Gelen işletmelerimizle bunu tavsiye ediyoruz.
05:18Sadece Konya'ya gelen misafirler etli ekmeğe, kebaba şatlanıp gelmesinler lütfen.
05:23Çünkü bizim Konya'mızda çok çeşitli yemeklerimiz var.
05:26Konya'mız astronomik bakımından çok gelişmiş bir şekilde.
05:29Özellikle son zamanlarda biliyorsunuz festivaller yaptım.
05:31Çok değişik, çok güzel yemeklerimiz var.
05:33Sadece Konya'da etli ekmek, tandır kebabı, fırın kebabı yok öyle değil.
05:37Çok çeşitli, çok zengin yemeklerimiz var.
05:39Lütfen gelsinler, bizlere sorsunlar.
05:41Şevni'yi tavsiye edelim desinler, biz de onları tavsiye edelim.
05:53Ekmek sarması dediğimizde bizim aklımıza kurban geliyor.
05:56Ve tabii ki tandır ekmeği olmazsa olmazımız.
05:58O tandırda yapılmış olan ekmek ve kurban yan yana olduğu zaman
06:02işte insanların aslında özel gününü ifade ediyor.
06:05Bizde küçükler daima büyüklerin elini öpmeye gidiyor.
06:07İşte kurbana geldiğiniz zaman büyüğün yanına gidiyorsanız
06:10bu ekmek sarmasını da yiyeceksiniz anlamına geliyor.
06:12Dolayısıyla aslında insanların daha mutlu olduğu gün,
06:15toplandığı gün, kalabalığın oluştuğu gün anlamına da geliyor.
06:18Dolayısıyla bizim Konya halkı için çok kıymetli bir yemek çeşidi.
06:35Bizim mutfağımız, yani Konya'nın mutfağı şu an %95 etten oluşuyor.
06:39Çok az bir kısmı sebzeden oluşuyor.
06:41%95'inin etten oluşmasının sebebi de
06:44daha önceden bu alan, Konya'nın coğrafyası çok geniş.
06:48Öyle olunca tarım alanı da çok fazla.
06:51İnsanlar bunları yiyip tarlalarda çalışıyorlar.
06:53Enerjiyi başka nasıl alacaklar?
06:55Sebze yiyerek bu işlerin hakkından gelemezler.
06:57Ama %95 et menüsü olan bir yemek kültürüne sahip olduğundan dolayı
07:02ve %95 et, bu etin de %95'i kuzu genelde.
07:07Dana eti çok nadir kullanılır.
07:09Kuzu eti daha fazla kullanılır ki Konya Ovası'nda
07:12Türkmenler daha fazla, göçebeler daha fazla,
07:14yerel halkla etkileşim içinde.
07:16Göçebe halkın da rahatlıkla göç edebilmesi için,
07:19küçükbaş hayvanı tercih etmesinden dolayı
07:21kuzu etinin kullanılması daha çok yaygındır.
07:33Coğrafi inşaatı aldıktan sonra da özellikle işletmelerde yapılması,
07:37Konya dışından gelen insanların da bu yemeği daha fazla tanımasına olanak tanıdı.
07:42Tabii ki biz de sadece kurbanı beklememeye başladık.
07:45Zaman zaman böyle istek duyulması halinde
07:48işletmelere gidip tüketilmeye başlandı.
07:50Bunun aslında en önemli noktalarından bir tanesi de
07:52bazen dışarıdaki arkadaşlarımıza hikayeleri anlatırken
07:57işletmeye gidip o işletmeden bunu tüketebiliyorsunuz.
08:00Dolayısıyla ne zaman istiyorsanız tüketmeniz açısından
08:03coğrafi inşaatı almanın çok büyük katkısı oldu.
08:26Son zamanlarda insanlar coğrafi inşaatı ürünlere talebi arttırdılar.
08:30Aslında insanlar hikayesi olan her şeyi seviyor.
08:33Coğrafi inşaatı ürünlerinin hepsinde bir hikayesi var.
08:36Kurban Bayramı'nda aileyi bir araya getiriyor ve en başta
08:39annelerimiz bunları kahvaltı olarak yapıyor bunlar.
08:42Kahvaltıya yenilsin diye hazırlanıyor.
08:44Erkeklerimiz kurbanları parçalarken hanımlarımız orada yemek işiyle uğraşıyor.
08:48Sonra bir aile bir araya geliyor.
08:50Zaten özel günlerde aile bir araya gelmedi mi artık günümüz şartlarında
08:53pandemiden sonra insanların bir araya gelmesi zorlaştı.
08:56En azından onda bile yemeğin bir bir araya toplayıcı özelliğini kullanarak
09:00insanları bir araya topluyoruz.
09:02Aileler bir araya geliyor ve etkileşim için de oluyor.
09:04O zamanın şartlarında ürüne ulaşmak bu kadar kolay değil.
09:07Hepsi için bir zahmet çekmek lazım.
09:09Bir kavurmayı önceden hazırlayıp muhafazasını sağlayabilmek için
09:12ona uygun bir ortam oluşturmak lazım.
09:14Ama günümüzde hemen elimizin altında ürünler var.
09:17Alıp yapma imkanımız yok.
09:19O zaman zahmetli olduğundan dolayı insanlar hazırlığını önceden yapar.
09:22Yazlık, kışlık hazırlıklarını yaptığından dolayı da
09:25yemeklerin bir çoğunda bir hikaye çıkma oluşumu ortaya çıkmış oluyor.
09:28Tarhana, küptibi, çirli, kaysılı yani.
09:32Kaysılı yani kuru kaysıdan yapılıyor.
09:34Yaş kaysıdan yapılmıyor.
09:35Kuru kaysı yazını alıp kaysılar ağaçta masum çok olduğu zaman
09:38ziyan mı olması lazım? Hayır.
09:40Ya kompostosu yapılır, ya işte kurutulur, hoşafı yapılır
09:43ya da işte böyle yemeğe entegre edilir.
09:45Meyveli yemek de bu arada Konya mutfağında çok fazla.
09:47Coğrafi şahit ürünler içerisinde taze meyvelerin kullandığı yemekler de var.
09:50Mesela bunlardan birisi erikli callı.
09:52Taze erik zamanı geldiği zaman bir, bir buçuk ay bu yemeği yaparsınız.
09:55Sonra onu taze fasulyeli callıya çevirirsiniz, patlıcanlı callıya çevirirsiniz.
09:59Mevsimine göre de değişiyor bu.
10:13Şimdi Konya'ya gelen misafirler daha önceleri ne biliyorlardı Konya'yla alakalı?
10:17Etle ekmek gibi bir kebap biliyorlardı ama son dönemde gastronomi yerleriydi.
10:22Büyükşehir Belediyesi'nin burada çok büyük katkıları var.
10:24Sayın Uğur Başkanımızın çok büyük destekleri var bizde bu konuda.
10:28Sadece Konya'mızda etle ekmek, kebap yok.
10:30Bütün çeşitlerimiz var. Çok çeşitlerimiz var.
10:32Yemek olarak, tatlı olarak, içecek olarak geldikleri zaman talep etsinler.
10:36Çok çeşit yani ekmek sarılmasına kadar, tridine kadar.
10:39İşte ne bileyim işte carladan ne bileyim işte boyun tüm etine kadar.
10:43Bütün çok çeşitlerimiz var. Gelsinler bize sorsunlar.
10:46Çünkü Konya'mız gastronomi bakımından çok gelişmiş durumda.
10:56Konya'ya gelen insanlara Bamya etli ekmek ve kebapın dışına çıkmalarını tavsiye ediyorum.
11:01Çünkü coğrafi işaretli ürünleri çok alan bir memlekete geliyorlar.
11:04Coğrafyası gayet geniş ve büyük bir memlekete geliyorlar.
11:08Buraya geldiklerinde her zaman bulabilecekleri yemeklerden ziyade
11:12özellikle bizim işletmelerimizi gelmelerini istiyorum.
11:14Neden? Çünkü biz coğrafi işaretli ürünlerin ön plana çıkması için çok mücadele ettik.
11:19Sadece bu alanda 15 kitap okuduğumu söyleyebilirim.
11:22Mücadelemizi benimle bitmiyor yani.
11:24Etrafımızda işte dediğim gibi yörel halkın profesörleri, dekanları, dekan yardımcıları,
11:30bu alanlarda kitap yazmış insanlar.
11:32Onların sayesinde bu ürünler çok ön plana çıkmaya başladı.
11:35Biz de bunu artık hizmetini vermeye başlıyoruz.
11:37Diyoruz ki gelen misafirlerimiz bizim coğrafi işaretli yemekler konusunda
11:41vermiş olduğumuz hizmeti gelsinler, tatsınlar ve ne kadar lezzetli,
11:46ne kadar da görkemli olduğunu görsünler.
11:48Bizleri de en kıymetli olan anılarında yaşatsınlar diyor.
12:03Konya mutfağının geleceğini ben çok parlak görüyorum.
12:05Çünkü Konya mutfağı zaten Türkiye'ye mağrurmuş bir mutfak.
12:07Neden deseniz?
12:08Çünkü en güzel ürünler, en güzel yemekler Konya'mızdan çıkıyor.
12:12Ben bunu gururla söylüyorum.
12:13Neden?
12:14Çünkü Konya'mıza ve dünyamıza mağrur olmuş bir şey.
12:17Nedir soracak olursanız?
12:18Etli ekmek.
12:19Dünyada meşhur.
12:20Fırın kebabı, tandır kebabı.
12:21Dünyada meşhur.
12:22Yabancı turistler geliyor, direkt bize etli ekmek soruyorlar.
12:25İşte fırın kebabı burada, tandır kebabı varmış diyorlar.
12:27Sonrasında biz bunu daha iyi geliştirdik.
12:29Ekmek sarması.
12:30Sadece Kurbanada değil.
12:31Bütün restoranda var.
12:33Mesela düğünlerimiz var bizim mesela.
12:35Normal düğünlerimizde etli pilav.
12:37Bamya çorbasından başlangıç olur.
12:39Etli pilav dediğimiz pilavın üzerine kavurma pilavı.
12:41Onlarımız çok meşhur.
12:42Yani Konya'mızda yemekleri sayesinde biz Türkiye içerisinden ve yurt dışından gelen
12:46yerli ve yabancı turistlerimizi Konya'mıza bekliyoruz.
13:05Konya'da yabancı turistlerimiz.
13:06Konya'da yabancı turistlerimiz.
13:07Konya'da yabancı turistlerimiz.
13:08Konya'da yabancı turistlerimiz.
13:09Konya'da yabancı turistlerimiz.
13:10Konya'da yabancı turistlerimiz.
13:11Konya'da yabancı turistlerimiz.
13:12Konya'da yabancı turistlerimiz.
13:13Konya'da yabancı turistlerimiz.
13:14Konya'da yabancı turistlerimiz.
13:15Konya'da yabancı turistlerimiz.
13:16Konya'da yabancı turistlerimiz.
13:17Konya'da yabancı turistlerimiz.
13:18Konya'da yabancı turistlerimiz.
13:19Konya'da yabancı turistlerimiz.
13:20Konya'da yabancı turistlerimiz.
13:21Konya'da yabancı turistlerimiz.
13:22Konya'da yabancı turistlerimiz.
13:23Konya'da yabancı turistlerimiz.
13:24Konya'da yabancı turistlerimiz.
13:25Konya'da yabancı turistlerimiz.
13:26Konya'da yabancı turistlerimiz.
13:27Konya'da yabancı turistlerimiz.
13:28Konya'da yabancı turistlerimiz.
13:29Konya'da yabancı turistlerimiz.
13:30Konya'da yabancı turistlerimiz.
13:31Konya'da yabancı turistlerimiz.
13:32Konya'da yabancı turistlerimiz.
13:33Konya'da yabancı turistlerimiz.
13:34Konya'da yabancı turistlerimiz.
13:35Konya'da yabancı turistlerimiz.
13:36Konya'da yabancı turistlerimiz.
13:37Konya'da yabancı turistlerimiz.
13:38Konya'da yabancı turistlerimiz.
13:39Konya'da yabancı turistlerimiz.
13:40Konya'da yabancı turistlerimiz.
13:41Konya'da yabancı turistlerimiz.
13:42Konya'da yabancı turistlerimiz.
13:43Konya'da yabancı turistlerimiz.
13:44Konya'da yabancı turistlerimiz.
13:45Konya'da yabancı turistlerimiz.
13:46Konya'da yabancı turistlerimiz.