Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, her hafta sonu 09:45’te Ülke TV ekranalrında…
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, her hafta sonu 09:45’te Ülke TV ekranalrında…
Category
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:30Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:32Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:34Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:36Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:38Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:40Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:42Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:44Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:46Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:48Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:50Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:52Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:54Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:56Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:59Düzce'nin demografik yapısı çok zengin.
01:03Zengin bir demografik yapımız var.
01:05Özellikle İmparatorluğumuzun küçülme sürecinde
01:091850'lerden sonra
01:11Kafkaslardan, Balkanlardan
01:13gelen insanların
01:15vatan kıldıkları bir
01:17coğrafya Düzce.
01:19O yüzden zengin
01:21demografik yapısı
01:23zengin yemek kültürüne de yansıyor.
01:25Çünkü gelen insanlar
01:27yemekleriyle geliyorlar.
01:29Kafkaslardan gelenler,
01:31Kafkas yemekleri, Balkanlardan gelenler
01:33Balkan yemekleriyle birlikte geliyorlar.
01:35Ve biz bütün bu
01:37demografik unsurların
01:39evlerinde yaptıkları yemekleri
01:41bir kitapta topladık.
01:43Bu kitapta yaklaşık 400'e yakın
01:45yemek var. İkinci baskısı
01:47da sayı arttı.
01:49Kitaptaki yemeklerin yapıldığı yer
01:51olarak da bir merkezi inşa ettik.
01:53Orası da Düzce Mutfak Sanatları
01:55merkezi. O yüzden
01:57içinde bulunduğumuz mekan
01:59özel bir mekan.
02:01İçinde bulunduğumuz mekan
02:03Düzce'nin gastronomi
02:05ve yemek kültürünü
02:07gün ışığına çıkartmak için hazırlanmış
02:09bir mekandır.
02:19Bizim kestanemiz küçük olur.
02:21Çok büyük olmaz. Ama çok
02:23lezzetli olur. Ve biliyor musunuz Düzce'de
02:25kestane pazarı var. Her
02:27çarşamba günü, akşam 6'da başlar
02:29sabah 6'ya kadar devam eder.
02:31Gecedir bu bölgeye
02:33Eleyli, Alaplı, Zonguldak
02:35işte Akçakoca
02:37Düzce'nin diğer ilçelerinden
02:39dağlardaki ağaçlardan
02:41kestane toplayıp getirenler kestane
02:43pazarında bunları satarlar.
02:45Çuvallarla gelir ve enteresandır.
02:47Çarşamba günü akşam
02:49başlar sabaha kadar sürer.
02:53Kuzu kestanesi
02:55Düzce'nin
02:57çok ünlü,
02:59çok önemli bir tarım ürünü.
03:01Bunun yanında biz iddia ediyoruz
03:03kuzu kestanesi
03:05yüksek tepelerimizde dağlarda
03:07ormanlık bölümlerinden özellikle
03:09toplanan, Düzce'nin temiz havasıyla
03:11yetişen ve
03:13tüm Türkiye'de
03:15en tatlı kestane olarak
03:17adlandırılan, gerçekten tadı
03:19mükemmel.
03:21Gerçekten tadı mükemmel.
03:23Çok özel bir
03:25ürünümüz. Düzce'de bunun
03:27pazarı da var. Bu kestane döneminde
03:29bütün Türkiye'den
03:31buraya tüketiciler,
03:33toptancılar
03:35inanın akın ediyorlar
03:37ve burada toplanan kestanenin
03:39bir sonraki döneme,
03:41bir sonraki şeye kalması
03:43mümkün değil. Gerçekten satışı
03:45çok hızlı, çok hızlı dönüyor
03:47ticareti kestanenin
03:49ve Düzce'mizin de
03:51tarımsal ürünü olarak ekonomimize
03:53büyük katkı sağlıyor.
04:01Kestane,
04:03ülkemizin bazı şehirlerinde,
04:05bazı bölgelerinde
04:07zirai ürün olarak da
04:09yetiştirilir ama bizim Batı Kaleniz'de
04:11tamamen farklı. Batı Kaleniz'in ormanlarında
04:13doğal haliyle, yani
04:15tabiatın kendiliğinden
04:17oluşmuş ağaçlardan toplanılır kestane.
04:19Zaten hiçbir
04:21gübre, ilaç,
04:23herhangi bir endüstriyel ürün
04:25kullanılmadan toplanılır.
04:27Pazara iner. O yüzden de
04:29çok tercih edilir yani. Arabası
04:31müthiştir. Yani tatmak
04:33lazım. Şimdi iyi bir kestane
04:35gördüğünüz üzere
04:37dış kabuğu açılmalı.
04:39Yani iç zarı, özellikle de kestanede
04:41en büyük handikap budur. Birçok bölgemizde
04:43kestane yetişiyor ama Düzce'nin, Kuzu Kestanesi'nin
04:45iç kabuğu çiğ iken bile açılabiliyor.
04:47Yani kabuğunu açtığınızda
04:49içinin zarı tamamen açılır.
04:51Yani kabuğuyla birlikte çıkar.
04:53Ama zirahi ürün olarak yetiştirildiğinde
04:55bu böyle değil.
04:57Açılmaz. Onun tabi
04:59belirli bir bekleme süresi var. Soğuk hava depolama
05:01süresi var. O süreçleri atlattıktan sonra
05:03pişirme esnasında dış, iç
05:05zarı açılabiliyor yani.
05:15Kestane dediğin zaman
05:17çok iri olmayacak. Ufak olacak.
05:19Bizim bu bölgenin meşhur
05:21olduğu en meşhur kestane Düzce
05:23Kestanesi'dir. Yani Kuzu Kestanesi
05:25diye geçer. Ufak,
05:27zarı incedir. Kabuğundan
05:29kendiliğinden çıkar. Diğer Aydın,
05:31İzmir ya da Bursa
05:33Kestanesi'ne benzemez. Onlar çok büyüktür
05:35ama açmaz. Bizim
05:37kestanenin özelliği, en büyük özelliği
05:39tatlıdır, şeker gibidir.
05:41Artı bizim kestane 15 dakikada
05:43pişer. Bir tavada atıyorum
05:45bir fırında, herhangi bir ateşin
05:47üstünde 15 dakikada pişer ama bir
05:49Aydın, Bursa ya da İzmir
05:51Kestanesi yarım saat 45 dakika
05:53sürer. Bir de bizimki kendiliğinden
05:55zarından çıkar. Şeker gibidir.
05:57Yani dünyada meşhur
05:59en güzel kestane diyebileceğimiz
06:01abartısız bir kelime yani.
06:03İki pazar
06:13yeri yaptık. Bu pazar yerleri
06:15modern pazar yerleri,
06:17korunaklı, temiz, pırıl pırıl
06:19pazar yerleri.
06:21Şimdi bunlardan Hamidiye
06:23pazar yerini Kestane pazarı
06:25içinde tahsis ettik. Çünkü
06:27o gece, yani çarşamba
06:29gece, gündüz
06:31pazarlarla çakışmıyor. Hamidiye
06:33bölgesinde yapma sebebimiz
06:35Akçakoca yolu bölgesinde olması.
06:37Çünkü Kestane
06:39Ereğli, Alaplı, Zonguldak
06:41o taraftan da geliyor, Yılcı'dan
06:43geliyor. Şehrin güneyinde
06:45ya da kuzeyine değil, tam merkezinde
06:47bütün, hani
06:49güneye de yakın, kuzeye de yakın, doğuya da
06:51batıya da yakın bir bölgeyi
06:53tercih ettik. Tertemiz, pırıl pırıl
06:55medeni bir ortamda insanlar
06:57ürünlerini pazarlıyorlar.
07:01Müzik
07:03Müzik
07:05Müzik
07:07Müzik
07:09Kestanemiz az önce bahsettiğim gibi
07:11gerçekten Türkiye'nin en tatlı,
07:13en leziz kestanesidir.
07:15Onun için zaten
07:17kuzu kestanesi düzenin tercih ediliyor.
07:19Biz de bunun için
07:21kuzu kestanesinin coğrafi işaretini
07:23de almış bulunuyoruz. İlerideki
07:25günlerde de Avrupa'ca coğrafi işaretine de
07:27müracaatta bulunacağız inşallah.
07:29Bunu sadece Türkiye'de
07:31değil, inşallah Avrupa'da da
07:33pazarlama fırsatını bulacağız diye düşünüyorum.
07:35Müzik
07:37Müzik
07:39Müzik
07:41Müzik
07:43Müzik
07:45Ülkemize son yıllarda
07:47ithal kestane gelmekte.
07:49Özellikle de adı geçer pazarlarda
07:51Çin kestanesi diye bilinir. Çok doğru
07:53bir kestane değildir.
07:55Batı Kayademizi'nin kestanesi
07:57pazarlara indiğinde zaten fiyat farkından
07:59anlayacaksınız. Bizim kestanemizin
08:01fiyatı işte attım 200 TL
08:03ise ithal gelmiş kestane
08:0550 TL'ye, 60 TL'ye, 100 TL'ye
08:07pazarda hürmet görüyor. Tabii vatandaşlarımız
08:09bu konuda çok bilgili
08:11olmadıkları için yani Batı Kayademizi'nin
08:13kestanesini tam anlamıyla
08:15bilmedikleri için doğal olarak her kestaneyi
08:17emsel sanıyorlar, alıyorlar.
08:19Ama tabii kullanım esnasında
08:21aldıklarına pişman oluyorlar.
08:23Ama Batı Kayademizi'nin kestanesi kalibre olarak
08:25çok kalibreli olmaz. Bir tık
08:27küçük olur. Yani kestaneyi
08:29yesinler almadan önce bir tane
08:31tadına baksınlar, kabuğunu soysunlar
08:33zaten anlayacaklar doğru ürünü.
08:43Kestaneyi fat çatayla ya da
08:45bıçakla bir kestiğiniz zaman
08:47onu tavaya koyduğunuz zaman fırında
08:49ya da tüpün üstünde kestane
08:51tavaları var. Onun üstüne koyduğunuz zaman
08:53kapağını kapattığınız zaman
08:55o kestanenin terlediğini göreceksiniz.
08:57Bizim kuzu kestanenin özelliği o.
08:59Terler. Yağmur gibi üstünde sanki
09:01damla damla yaş olur.
09:03Onu ellemeyeceksin. O suyunu kendiliğinden
09:05çekiyor. Çektiğini
09:07hissettiğin zaman
09:09onu karıştıracaksın. Yaklaşık 5 dakikada
09:11ellemeyeceksin. Ondan sonra
09:13her 1 dakikada 1 pişireceksin.
09:15Zaten bunun pişme süresi 15 dakikadır.
09:17Fazla pişirmeyiniz. Çünkü
09:19diğer kestanelere benzemez. Zarı
09:21incedir. İçi de çabuk pişer.
09:23İnce, küçük olduğu için.
09:25Bunun en güzel
09:27pişirme tekniği budur. Yalnız o yağmurlama
09:29kestanenin üstünde olan yağmurlama
09:31kendini, suyunu kendisi
09:33çekmeden karıştırırsanız tadını öldürürsünüz.
09:35Müzik
09:50Şimdi biz daha yeni başladık.
09:52Aslında bizim gastronomiye
09:54ilgimiz ya da gastronomi
09:56kültürümüzü geliştirmeye ilgimiz
09:58daha yeni. Çok yeni.
10:00Bunu şöyle söyleyeyim.
10:02Göç olgusundan yine başlarsak
10:04zengin bir demografik yapı var.
10:06O yapının yemekleri var. Ben göreve
10:08geldiğimde Düzce'de
10:10yaşayan farklı
10:12coğrafi bölgelerden gelmiş, burayı
10:14vatan kılmış insanlara davet ettim.
10:16Geldiler. Evlerinde
10:18yaptıkları yemekleri sorduk.
10:20Onları yaptılar.
10:22Tarif ettiler. Fotoğrafladık.
10:24Ayrıca tescilledik.
10:26Kitap haline getirdik. Şimdi
10:28biz bu zenginliği
10:30evlerde kalmasın, gün ışına çıksın
10:32istiyoruz. Dolayısıyla gastronomiyle ilgili
10:34çalışmalarımız
10:36zengin demografik yapıya dayanıyor.
10:38Tek kültürlü değil.
10:40Yani çoklu kültüre dayanıyor.
10:42Zaten zenginliği de oradan geliyor.
10:44Örneğin çerkez tavuğu
10:46sadece burada, yani
10:48Mutfak Sanatları Merkezi'nde
10:50bulabilirsiniz her an.
10:52Her zaman. Ama
10:54özel bir yemek daveti var evde.
10:56Orada yapılır, yapılabilir.
10:58Ya da özel
11:00zamanlarda, günlerde
11:02özel olarak hazırlanır. Fakat burada
11:04bizim işte
11:06yaklaşık
11:08400'e yakın yemek
11:10türümüzden bir tanesi de
11:12çerkez tavuğudur.
11:20Bu kestane tabii ki yüksek tepelerde
11:22dağlarda toplanıyor daha çok.
11:24Eskiden köylülerimiz bunu
11:26getiriyorlardı elde.
11:28Çarşı merkezinde dükkan dükkan satmaya
11:30çalışıyorlardı. Satıyorlardı, satamıyorlardı.
11:32Fakat Sayın Belediye Başkanımız
11:34Faruk Özrü bu yeni
11:36dönemde güzel bir
11:38kestane pazarı,
11:40kapalı bir kestane pazarı
11:42inşa etti. Ve köylülerimiz
11:44direkt ürünlerini toplayıp, getirip
11:46orada tüketiciyle birebir
11:48buluşturabildiler.
11:50Ve ürünleri gerçekten
11:52gerçek değerinde satılmaya
11:54başladı. Çünkü aradaki aracı
11:56bıraktı. Köylü kendi ürününü
11:58getirip pazarda satabiliyor.
12:00Ve toplancılarda
12:02bu ürünleri alabiliyorlar.
12:10Pazarlarda
12:12vatandaşımıza tavsiyem şu yönde olacak.
12:14Pazardan kestane alırken
12:16lütfen şunlara dikkat edin.
12:18Ürünün içinde tek tük
12:20doğal oluşundan dolayı
12:22oluşmuş çürük vardır. Alın o
12:24kestaneyi. Yani çok kalibrili,
12:26çok iri bir kestanedir.
12:28Ondan uzak durun. Yani organik
12:30kestane herhangi bir
12:32destek almadan yetiştiği için kalibresi
12:34küçük olur. Biraz evvelde bahsettiğimiz
12:36gibi kesinlikle yemeden, dışlarını
12:38açmadan görmediğiniz
12:40kestaneyi almamaları tavsiye
12:42ediyoruz. Tabi kuzu kestanesi nasıl
12:44bilinir, nereden anlayacağız diye
12:46düşünürse vatandaşımız mutlaka
12:48şunu yapsınlar. Yani küçük olmasına
12:50dikkat etsinler.
12:54Müzik
12:56Müzik
12:58Müzik
13:00Duyca kestanesini şöyle
13:02özetleyelim. Duyca kestanesi
13:04kuzu kestane diye geçer. Bunu
13:06yiyen emin olun başka kestane
13:08yemez. Zaten bizim bu bölgede aydın
13:10ya da herhangi bir kestane satılmaz.
13:12Bolu, Adapazarı olsun, işte
13:14İstanbul, Ankara'nın çoğu
13:16bu kestaneyi bilen başka kestane
13:18yemez. Çünkü çok
13:20tatlı, çok şeker, hem
13:22kendiliğinden açılan, zarından kendiliğinden
13:24çıkan, lezzeti yüksek. Yani
13:26diğer kestaneden 3 tane yersen bundan 10 tane
13:28yersin, 15 tane yersin. Doymazsın.
13:30Devamlı yemek istersin bunu.
13:32Müzik
13:34Müzik
13:36Müzik
13:38Müzik
13:40Müzik
13:42Bizi izleyen seyircilerimizin,
13:44bizi seyredenlerin bir fırsatını bulup
13:46Duyca'ya gelmelerini çok çok
13:48öneririm. Burası çok güzel bir yer.
13:50Ayrıca da bir saklı cennet.
13:52Yani şöyle söyleyeyim, Sapanca ile
13:54Bolu arasındaki bir saklı cennet.
13:56Keşfedilmesi gereken bir yer.
13:58Ben bizi izleyenleri
14:00fırsatını buldukları ilk anda
14:02Duyca'ya davet ediyorum.
14:04Çok çok teşekkür ediyorum.
14:06Müzik
14:08Müzik
14:10Müzik
14:12Müzik
14:14Müzik
14:16Müzik
14:18Müzik
14:20Müzik
14:22Müzik
14:24Müzik
14:26Müzik
14:28Müzik
14:30Müzik
14:32Müzik
14:34Müzik
14:36Müzik
14:38Müzik
14:40Müzik
14:42Müzik
14:44Müzik
14:46Müzik
14:48Müzik