Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, her hafta sonu 09:45’te Ülke TV ekranalrında…
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, her hafta sonu 09:45’te Ülke TV ekranalrında…
Category
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:30Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:32Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:34Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:36Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:38Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:40Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:42Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:44Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:46Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:48Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:50Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:52Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:54Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:56Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:58Bu şehrin dilini, baktığı yeri bütün dünyaya tanıttığın zaman bunun karşısında ne oluyor?
01:07Mesela ilk 2008'de biz baklavanın Avrupa Birliği coğrafi şaharetini sanayi odası aldık.
01:12Bir sanayi odası baklavanın coğrafi şahareti.
01:16Sanayi dediğiniz markalaşmış baklavalarda baklavacıda 300 kişi çalışıyor.
01:22Hizmet sektörü.
01:24Orada da büyük bir lezzet sanayisi var.
01:26Yüzlerce insan orada evine şiş ekmek götürüyor.
01:30Beşinci kuşak baklavacılar bunlar.
01:32Mesela diyorlar ki senin bu baklavanın ne farkı var?
01:37Bu markalaşma süreci hiç unutmuyorum.
01:40Diyor ki işimin kalbindeyim.
01:42İşimin kalbindeyim ne demek?
01:44Bir kere aşkla yapacağım.
01:46İkincisi diyor ki bütün işçilerimiz gelmeden sabah ezanında işimin başındayım.
01:51Gece yarısı da herkes gittikten sonra gidiyorum.
01:55Şu işler, hizmet sektörü, yeme içme işi, hayatın en zor işi.
01:59İşinin kalbinde olmak gerekiyor.
02:01Aşkla yapman gerekiyor.
02:03Ve bu lezzeti taşlandıracak o gelenekten gelen ustabaşlık, ahi evranlık kültürünü geleceğe taşımak gerekiyor.
02:13Bunlar olmadan abi enkazlık ona bir şey olur.
02:16Vallahi olamazsın.
02:17Yetişmiş insan gücü lazım.
02:19Ustabaşı.
02:20Ahi evran geleneği lazım.
02:22Bunlar bu şehirde olduğu için tutunca azıcık destek verince, azıcık fırsat verince olağanüstü bir başarıya dönüştü.
02:40Şimdi tabii içli köfte dediğiniz şey iyi bir iç lazım.
02:43İyi bir iç nasıl yapılacak?
02:45Oradaki soğanın kıymından tutun.
02:50Kullanılan kıymanın yağ oranına, o zırh kıyma dediğim kıymanın büyüklüğüne, çapına, hangi çapta olacak.
02:59Burada iyi bir kasap ihtiyacınız var.
03:01Aslında muhteşem üçlü diyoruz biz.
03:03Kasap, bakkal ve fırın.
03:05Kasaptan alıyor ama kasap yanındaki bakkaldan o içli köfteye uygun malzemeyi alıyor.
03:12Fırıncı zaten üçü birleştiği zaman olağanüstü bir iş çıkıyor.
03:16O yüzden en önemli şey içli köftede kasabın bu içli köfte olacak dediği iç malzemeyi ondan almak.
03:23Büyüklüğünü, yağını ayarlayacaksınız.
03:26Bir hanımın elinde içli köftenin içi nasıl oluyor?
03:29Soğanı çok küçük doğramanız gerekiyor.
03:32İçerisine baharatını oranlı bir şekilde koymanız gerekiyor.
03:36Ve içerisine ceviz.
03:38Bizim mesela en büyük kullandığımız şeylerden bir tanesi cevizi ve fıstığı.
03:42Çok bol kullanırız. Soğanı ve sarımsağı da çok bol kullanırız.
03:46İçi hazırladınız.
03:48Ama en önemli şey ince bulgur dediğimiz simitle dağılmadan kızartacaksınız veya kaynatacaksınız.
03:55İkisi de olur.
03:56Kızartabilirsiniz, kaynatabilirsiniz veya kaynattığınızı hafif yağda çevirebilirsiniz.
04:01Elinize aldığınız zaman o içli köftenin içinin inci bulgur simit dediğimiz şeyi elinizde oyarken o kadar güzel bir hamura dönüşüyor ki.
04:11Her an istediğin şekli alabiliyor.
04:13Bunu makinede yapabilirsiniz ama makinede yaptığınız zaman o elde yaptığınız kadar güzel olmuyor.
04:31Evet içli köfte yine Anadolu'yu has bulabileceğiniz lezzetlerden bir tanesi.
04:36Ama Gaziantep'te bunu özelleştiren ne?
04:40Hani diyoruz ya Gaziantep içli köftesi.
04:42Yine Gaziantep ürünlerinin kullanılması.
04:44İçindeki baharatların Gaziantep yöresinde yetişen baharatlar olması.
04:48Ki aslında bu baktığınız zaman bu coğrafyanın her tarafında yapılan bir ürün içli köfte.
04:53İşte bize bu Arap mutfağında olan işte Arapların kibbe dediği ve Levanten mutfağına ait aslında bir yemektir.
05:01Levanten mutfağından bize taşınan, gelen ve hakikaten bizim de bunu taşlandırdığımız bir yemek.
05:07Ve çok meşakkatli, uğraştırıcı bir yemektir.
05:10Gaziantep'te de yine bunun haşlaması olur, kızartması olur.
05:14Bu coğrafyaya baktığınız zaman bütün illerin hemen hemen bir şekilde içli köftesi vardır.
05:20İşte Atay'ın vardır, Malatya'nın vardır, Elazığ'ın vardır, Diyarbakır'ın vardır, Mardin'in vardır.
05:25Çünkü bu coğrafya dediğimiz gibi hep iç içe, hep birlikte yaşanmış topluluklar.
05:30O yüzden birbirleriyle etkileşim halinde ve herkes bir şekilde kendi kültüründen bir şeyler bırakmış.
05:37Ve dediğim gibi bu yemek kültürü oluşarak bugüne kadar gelmiş.
05:55Gaziantep içli köftesi coğrafi işaretli ürünlerimizden bir tanesi.
05:58İçli köftemiz bizim, biz aslında iki türlü içli köfte yapıyoruz.
06:01Bir haşlama, bir kızartma şeklinde.
06:03İçli köftenin dışında bulgurun ufak tanesi simit deniliyor bu yörede.
06:08Akabinde içerisinde çok az miktarda bir galeta unu kullanacağız.
06:12Akabinde tuzu, baharatı ve kuru soğan ve etle yapacağız dışını.
06:17Daha sonra içini yapacağız.
06:19İçinde de Antep soğanı var, iri zırh kıyması, döşümüz var, kol kıymamız var içerisinde.
06:26Daha sonra içerisinde yanı sıra baharatlarımız var.
06:30İçerisinde badem, ceviz, fıstık bu ürünler var.
06:34Daha sonra bunu hamurda yoğurduktan sonra ister elle ister makineyle buluşturacağız.
06:39Haşlamasını yaptıktan sonra zeytinyağında kızartacağız.
06:43Çıtır çıtır böyle zeytinyağında kızartacağız.
06:45Yanında da eşlikçisi olarak artık gelen misafirimize Gaziantep'in yanında
06:50gerek yeşilliyle gerek sade bir şekilde sunmak istediği şekilde içli köfteyi sunabilir.
06:57İçli Köfte
07:11Torun olarak başında oturuyorsun, nenen nasıl elinde onu oyuyor, onca onu öğreniyorsun.
07:16Annen seni nasıl yetiştiriyor ona bakıyorsun.
07:19O yüzden öyle akşamdan sabaha yeşilli köfte yapılmıyor.
07:23Köfteyi oymanız, o hazırladığınız içi içine koyup ağzını güzel bir şekilde kapatmanız lazım.
07:30Bunu yaparken de tabii aşkla yapmanız lazım.
07:33Kalbinizi yüreğinizi içli köfteye koymanız lazım.
07:36O kadar güzel oluşuyor ki bu içli köfte sonra çok hafif ya kaynatabilirsiniz süzekte
07:42ya da çok hafif yağda çünkü ağır olunca da çok az kavurmak gerekiyor.
07:47Çok fazla kavurunca da siyahlaşıyor.
07:49Bakın hepsi büyük bir tecrübe.
07:51Bunları deneye yanıya deneye yanına siz de en güzel içli köfte nasıl yapılacağını öğreniyorsunuz.
07:57Gelenekten geleceği o sofraya koyduğunuz içli köfte misafirimize büyük bir sevgi olarak dönüşüyor.
08:21Gaziantep mutfağındaki içli köftenin bu kadar lezzetli olması ve gelen misafirlerin bu kadar çok fazla istemesi
08:34ve severek tüketmesinin sebeplerinin başında gelen olay aslında Gaziantep ürünleri kullanmamız.
08:41Yani Gaziantep baharatlarını kullanmamız, Gaziantep'te yetişen bulguru kullanmamız,
08:46yine işte onu zeytinyağında kızartmamız ve sadece bilinen yanlışlardan bir tanesi zeytinyağı çabuk yanar.
08:53Zeytinyağı çabuk yanmaz.
08:54Zeytinyağı en geç yanan yağdır ve en lezzetli en sağlıklı olan yağ zeytinyağıdır.
08:59Ki biz zaten mutfaklarımızda sade yağ zeytinyağından başka yağ kullanmıyoruz.
09:05Bu yöreye ait Gaziantep'te yetişen zeytinlerden zeytin ağaçlarından çıkartılan zeytinyağıyla biz mutfaklarımızda bunları kullanıyoruz.
09:16Şimdi Gaziantep içli köftesi normalde evlerde yapıldığı zaman ana yemek olarak tüketilir.
09:27Yanında bir çorba eşliğinde mesela bizim öz çorbamız var.
09:30Öz çorbası yapıldığında yanında kesinlikle kızartma içli köfte yapılması gerekmektedir.
09:35Yani Gaziantep'li yemeği yaparken yanındaki yemeğe de ona yakıştırdığı için yemeğin yanında alternatif yemek olarak da yenilebiliyor.
09:43Yani ara sıcak mıdır, ana yemek midir kısmında ben burcunu söyleyebilirim.
09:46Evet ana yemek olarak tüketebilir ama eşlikçi olarak da kullanılan bir üründür.
09:51Biz restoran ve lokantalarımızda özellikle Mutfak Sanatları Merkezi'nde hemen hemen %70-80 misafirlerimize alternatif ürün olarak ara sıcak olarak tükettiriyoruz.
10:01Mesela bir başlangıç olarak öz çorbası, arkasından bir tadım tabağı Gaziantep mezeleriyle,
10:07onun arkasından ara sıcak olarak içli köfteyi, arkasından bir ana yemek olarak örnek vereyim sarımsak kebabını tercih eden müşterimize, misafirlerimize sunup tükettiriyoruz.
10:17Biz 100. Yılımız coğrafi işaret dedik ama önce şunu gördüm ben kendi kurumunuzu buna hazırlamanız lazım.
10:38İlk kez Türkiye'de Gaziantep Belediyesi şube müdürlüğü kıldı.
10:42Hep şuna inanıyorum birinin ikinci işiyle büyük bir hedefiniz varsa onun birinci işi olacak.
10:47Sabahleyin kalktığı zaman uzmanlaşmış yetişmiş arkadaşlarımız ya bugün ben bu meseleyle alakalı ne yapacağım diye bismillah deyip çalışması lazım.
10:57Çünkü şehir çok zor, iş çok, belediyecilik zor, herkes sabahtan akşama bir çabalıyor.
11:03Ama odaklanmak istiyorsan, kümeleşmek istiyorsan mustakil bir birim kurman gerekiyor.
11:09Herhalde Türkiye'de ilktir, dünyada da ilktir bir şube müdürlüğü kurduk.
11:13Arkadaşlarımız çok büyük gayret gösterdi.
11:16Gagev, valimizin başkanlığında bizde bir Gaziantep modeli var 15 günde bir.
11:21Bütün odalarımız, sanayi, ticaret, borsa otururuz.
11:24Biz mesela coğrafi işaretle ilgili 100. Yılımız coğrafi işaret dedik.
11:28Bugün İstanbul valisi olan Davut valimizle çok büyük destek aldık.
11:33Hakikaten o da bu konularda.
11:35Çünkü vadilikle koordinasyonu hızlı sağlamazsanız,
11:38cerimle arası koordinasyonu sağlamazsanız hızlı hareket edemiyorsunuz.
11:41Zaman da hız zamanı.
11:43Artık büyük balık küçük balığı yutmuyor, hızlı balık hepsini yutuyor.
11:46Hızlı hareket etmek, hayırda hızlı yarışmak gerekiyor.
11:50100. Yılımız coğrafi işaret dedik, 106 coğrafi işareti aldık.
12:04Yabancı misafirlerimiz, içli köfteyi gördüğü zaman,
12:08çünkü içli köfte ayrı bir teknik.
12:10Her tarafı teknik.
12:11Yani onu açması bir teknik, onu içini doldurması bir teknik,
12:14onun hamurunu yoğurması bir teknik,
12:16onu kızartması veya haşlaması ayrı bir teknik.
12:19O yüzden baktıkları zaman çok ilginç geliyor.
12:22Çünkü yurt dışında yemeklere baktığınız zaman çok aşamalı yemekler fazla yok.
12:29Bizde hep böyle aşamalı yemekler.
12:31Yani bir aşamayı yapıyorsunuz, sonra bir aşama, sonra bir aşama.
12:35Mesela işte içli köfteye geldiğiniz zaman 2-3 aşamadan oluşan bir yemek.
12:392-3 aşamadan oluştuğu için gelen misafirler de hakikaten hayretle karşılıyor ve çok seviyorlar.
12:45Mesela gelen misafirlerimize, ben içli köfteyi ikram ettiğim zaman,
12:49mesela ilk başta böyle bakıyor hani yağda kızarmış falan
12:52veya işte yağda kızartılmışı istemediği zaman
12:56veya işte yağda kızartılmışı istemediği zaman haşlamasını öneriyorum.
13:01Diyorum ki ya bu daha hafif olur senin için.
13:03Mesela haşlamıştı köfteyi verdiğim zaman,
13:05o tabakla yaşadığı aşkı aslında ben onun gözlerinden görüyorum.
13:10Yani o mutluluğu, o hissettiği duyguları ben alabiliyorum.
13:14Ve mesela bir tane yedikten sonra iki tane, üçüncüyü, dördüncüyü yiyenleri biliyorum.
13:27Gaziantep'de gastronomi şehri olduktan sonra özellikle,
13:30Gaziantep'te Gaziantep lezzetlerini günübirlik, uçakla günübirlik geliyor, Gaziantep'i geziyor.
13:36Gaziantep birçok noktasında Gaziantep ürünlerini tadarak, Gaziantep lezzetlerini tadıp gidiyor.
13:41Mutfak Sanatları Merkezi de Gaziantep'e gelip de günübirlik gelip,
13:45günübirlik Gaziantep lezzetlerini tadıp gidilen mekanlarımızdan bir tanesi.
13:49Mutfak Sanatları Merkezi de Gaziantep'e gelip de günübirlik gelip,
13:52günübirlik Gaziantep lezzetlerini tadıp gidilen mekanlarımızdan bir tanesidir.
13:56Bu sebepten dolayı Mutfak Sanatları Merkezi de Gaziantep'e, Mutfak Sanatları Merkezi de herkesi bekliyoruz.
14:19Mutfak Sanatları Merkezi de Gaziantep'e gelip de günübirlik Gaziantep'e gelip de günübirlik Gaziantep'e gelip de günübirlik Gaziantep'e gelip de günübirlik Gaziantep'e gelip de günübirlik Gaziantep'e gelip de günübirlik Gaziantep'e gelip de günübirlik Gaziantep'e gelip de günübirlik Gaziantep'e gelip de günübirlik Gaziantep'e gelip de günübirlik Gaziantep'e gelip de günübirlik Gaziantep'e gelip de günübirlik Gaziantep'e gelip de günübirlik Gaziantep'e gelip de günübirlik Gaziantep'e gelip de günübirlik Gaziantep'e gelip de günübirlik Gaziantep
14:49Önce halk, sonra bankayız halklar