Türkiye'nin yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan "Değerlerin Daveti", her hafta sonu 09:45'te Ülke TV ekranlarında.
‘DEĞERLERİN DAVETİ’ VAR
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, her hafta sonu 09:45’te Ülke TV ekranlarında…
‘DEĞERLERİN DAVETİ’ VAR
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, her hafta sonu 09:45’te Ülke TV ekranlarında…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:30Halk Bank'ın katkılarıyla.
01:00Tekirdağ bir tarım şehridir.
01:02Buday üretiminde Türkiye'de üçüncü sıradadır.
01:06Ayçiçek üretiminde ise Türkiye'de birinci sıradadır.
01:10Tabi tarımın bu şekilde güçlü olması mutfağı da etkiliyor.
01:16Gastronomiyi de etkiliyor.
01:18Dolayısıyla ürünlerimiz, bize özgü ürünlerimizin büyük bir çoğunluğu buradaki tarımdan kaynaklanıyor.
01:26Biz 2017 tarihinden itibaren coğrafi işaret çalışmaları yapmışız.
01:32Ve bu coğrafi işaretlerimizin hemen hemen %90'ı tarım ve tarımsal ürünlere bağlı olarak gastronomiden gelmektedir.
01:43Tekirdağ bulama yöremizde, özellikle Şarköy tarafında ve merkezde bir üzüm kültürü var.
01:53Şehrimizde Atatürk döneminde kurulmuş bağcılık enstitüsümüz var.
01:591400'ün üzerinde farklı üzümlerimiz var, pekmezimiz var.
02:05Bulama da pekmezden yapılıyor.
02:07Ya da şırasından yapılıyor.
02:09Buna kaynatılmış çöven ötuda katılarak rengi veriliyor.
02:14Sarıdan kahverengi tonuna doğru giden özel bir renk.
02:18Sonuç bulama nedir diye soracaksanız, bulama aslında bir tatlı çeşidi.
02:24Ya da diyebiliriz ki katı pekmez.
02:40Üzüm ülkemiz için çok önemli bir meyve.
02:43Dünyada sıralaması var.
02:45Üretim alanı, bağ alanı açısından beşinci sıradayız.
02:48Üretilen üzüm miktarı açısından da altıncı sıradayız.
02:52Dolayısıyla dünyanın önemli bir bağcı ülkesiyiz.
02:55Üzüm Anadolu'muzun da çok kıymetli bir meyvesi.
02:58Taktir edersiniz her köyde bir bağlık mevkii var.
03:01Burada en azından kendi tüketimlerini, pekmez, yaş üzüm, kuru üzüm, pestil gibi ürünlere işlemek için bir bağ bulunur.
03:12Dolayısıyla üzüm ülkemiz için çok önemli.
03:16Zaten bizim topraklarımızda altı bin yıldır yaklaşık yetiştiriciliği yapılan bir meyve.
03:22Bulama da Tekirdağ'ın bir geleneksel ürünü.
03:262024 biterken Kasım ayı içerisinde coğrafi işareti aldı.
03:30Dolayısıyla ilimizde de 13 tane coğrafi işaretli üründen bir tanesi de üzümün işlendiği bulama oldu.
03:42Bulama dediğimiz Tekirdağ yöresine ait.
03:51Tekirdağ Bağcılık Araştırma Endüstrisi'nde genellikle de veya köylerinde de yapılan bir üründür.
03:56Üzümden yapılır, beyaz üzümden, siyah üzümden de olur.
04:00Re kolanı devişir bulamanın.
04:03İşte bu bulama dediğimiz nedir?
04:05Üzüm suyundan, üzümü sıktıktan sonra üzüm suyundan ana maddesi mayası da çöğen olaraktan kullanıyoruz.
04:12Onu çöğene ilk baştan kaynatıp ilk acı suyunu süzüyoruz.
04:16İkinci tatlı suyundan köpük şekilde ayırırız.
04:20Bu köpüğü kaynatmış olduğumuz üzüm şırasının içine,
04:23işte bir 35-40 derecede kaynatmış olduğumuz üzüm şırasının içine atıyoruz.
04:28İki kişi veya üç kişi olmak suretiyle.
04:31Bunun karıştırılması çok önem taşır.
04:33Karışmazsa olmaz, yanar.
04:35Karıştıkça olgunlaşır, karıştırdıkça böyle köpük halini alır.
04:40Bu da bulamaya zaman içerisinde dövüldükçe,
04:43genelde bayanlarımız yapıyor bunu işte kepçeler halinde dövme şeklinde böyle,
04:47annelerimizin amur yuğulması gibi böyle.
04:50O şekilde oluşmaya başlıyor.
04:52Belirli bir şeyden sonra zaten özleşmeye geçiyor.
04:55Bulama kıvamını alıyor.
04:57Bu da yiyecek kişilere afiyet olsun.
05:04Pekmez, bulama bunlar bizim şeylerimiz.
05:07Üzümden elde ettiğimiz ürünlerimiz.
05:10Bulama da bunlardan birisi.
05:12Bulama pekmeze göre biraz daha zahmetli.
05:15İşte çöğenotun kökünü kaynatarak bulamanın köpüğünü yapıyoruz.
05:20Ana maddesi üzüm şırası, çöğenotu, şeker.
05:26Bulamayı böyle elde ediyoruz.
05:28İlk defa ben bunu annelerimizden, babaannelerimizden gördüm.
05:32Trakya bölgesinde bağ olan herkes pekmezi %100 yapıyordu.
05:37Fakat bulamayı daha biraz bilen kişiler yapıyordu.
05:57Bu bulama sabah kahvaltılarında yenilen bir tatlıdır.
06:04Biz eskiden bulamayı yapıncak üzümünden yapardık.
06:09Yapıncak üzümü, üzümleri toplardık.
06:12Onları çiğnerdik.
06:14Kestirdik onu.
06:16Onun bir toprağı var.
06:18Onunla kestirdik.
06:20Şıramız durulurdu.
06:23Şıramız durduğu zaman biz tavayı kazana koyarız.
06:2810 kilo şıra koyarız.
06:305 kilo çüven suyu.
06:335 kilo çüven suyundan da köpük yaparız.
06:364 kilo şeker koyarız.
06:38Şekerini eritiriz.
06:40Çüven suyunu bir adamakılık karıştırırız.
06:43Pekmezi içinden kaybolana kadar biz onu karıştırırız.
06:47Karıştırdıktan sonra köpüğünü koyarız.
06:51Ondan sonra onların bir kaşıkları var.
06:54Kepçeleri var.
06:55İki tane tahta.
06:56Onunla karıştırırız.
06:58Olana kadar karıştırırız.
07:00O bembeyaz oluyor.
07:02İndiririz yere.
07:04Yeri indirdikten sonra yeniden karıştırırız onu.
07:07Bembeyaz olur.
07:09Geografi işaretinden sonra bulama unutulmaya yüz tutmuş bir ürün olarak artık daha çok tüketiliyor.
07:29Daha çok satılıyor.
07:31Ve bizim amacımız bunun daha fazla da yaygınlaştırılması.
07:36Özetle, bize özgü olan ürünleri ortaya çıkaralım istiyoruz.
07:41Çıkardığımız bu ürünler daha çok tanınsın, daha çok bilinsin, insanlar tüketsin.
07:47Bunların her biri doğal ve sağlıklı.
07:51Böylece toplumumuz daha sağlıklı beslensin.
07:55Bize özgü, bize ait gastronomi hep beraber tüketelim.
08:04Ve sağlıklı, esnafımızı mutlu eden, turizmimizi geliştiren bir yöne doğru gidelim istiyoruz.
08:24Tekirdağ bulamasının en önemli özelliklerinden bir tanesi de Tekirdağ'da yapılan üzümlerden olması.
08:31Herhangi bir katkı maddesi ilave edilmeden yapılmış olması, doğal bir ürün olması.
08:37Özellikle bölgemizde yaşayan insanların tercihi.
08:42Dolayısıyla bu tercihte fiyata yansır, coğrafi işareti alması da bunu bir kat daha arttırmış oluyor.
08:51Katma değerini geliştirmesine hizmet etmiş oluyor.
08:54Coğrafi işareti aldıktan sonra bu ürünlerin talebi çok fazla artmaya başladı.
09:00Çünkü bilinirli, tanınırlı ve bu ürünün insan sağlığı açısından,
09:06hele hele doğal olmasının getirdiği avantajları kullanmak, değerlendirmek için tüketici talebi artıyor.
09:24Genelde Eylül-Ekim bağ bozumu şenliklerimizde ve üzümler ürettiğimiz için şu an biz bunu etmezden yapıyoruz.
09:31Yemeklerde kullanabilirsin, sabah kahvaltılarında eksilisi genelde gider.
09:36Atıyorum nasıl bir tereyağını kullanırsın, tereyağının yanında da işte balını kullanırsın
09:42veya bal kaymak derler, kaymak kullanırsın da bulamayı da kullanabilirsin aynı şekilde.
09:55İyi bir bulama pişkin olması lazım.
09:59Rengi beyazlayıp çok sert olursa yine kullanılmaz halde oluyor.
10:04Yumuşak olursa aynı eskiye dönüyor, pekmez oluşuyor altında.
10:08O da yaramaz oluyor.
10:10En uygun olanı onu kıvamında tutturmak ve onu bulama şeklinde tutmak.
10:15Yoksa uygun olmadığı zaman o pekmeze dönüşüyor tekrar.
10:19Bulama ekip işi, bulama çok zor bir iş.
10:22Zor bir iş derken şıra zaten, üzümü bağdan topluyorsun, şırayı çıkartıyorsun,
10:27şıradan sonra pekmez haline getiriyorsun.
10:30Pekmez halinden çöen suyu katarak bulama aşamasına döndürüyorsun.
10:34Yani bu epey bir zorlu iş.
10:36Zaten şıranın da bir aşaması var, o da kestirilme aşaması var.
10:39Şırada da, şıranın da pekmeze dönüşene kadar yeri var.
10:53Güzel bulama yapıncak üzümünde olmalı.
10:58Şırası bembeyaz olmalı.
11:01Bulaması böyle ağzına aldığın zaman ağzında çevireceksin bulamayı.
11:06Oldu dersin ondan sonra.
11:08Biz bunu Eylül, Ekim zamanı yaparız.
11:11Onları koyarız bidona.
11:13Kış zamanı tabağımıza koyarız, sabah kahvaltılarında yeriz.
11:22Yüzümün gıda sanayisinde ham madde olarak kullanılmasıyla ilgili birçok faaliyetimiz var.
11:36Üzüm pekmezi, hardaliye, üzüm suyu, koruk suyu gibi ürünler yapıyoruz.
11:42Salamura'da yaprak yapıyoruz.
11:44Ama ben bulama yapacağım, bulamanız var mı?
11:47Bulama satıyor musunuz diye çok talepler olmaya başladı.
11:50Tabi ki bu taleplerin artışında bulamanın coğrafi işaret alması çok önemli bir fonksiyon sağladı.
11:57Bulamayı kadınlarımız daha çok yapıyor zaten yöremizde.
12:01Geleneksel bir ürün olduğu için artık bulama yapan usta, bulama yapan kadınlarımızın sayısı azaldı.
12:08İl müdürlüğümüzle birlikte biz bu işi el attık.
12:10Ve burada geçtiğimiz Eylül ayı içerisinde 30 tane kadına bulama yapımı eğitimi yaptık.
12:21Eylül ayı içerisinde 30 tane kadına bulama yapımı eğitimi yaptık.
12:29Bizim yapmış olduğumuz bulama coğrafi işaretlerde olarak kullanılıyor.
12:34Ve genel olarak da atalarımızdan gelen bir şey.
12:38Tabi ki de bizden sonra gelecek kişiler de bunu aynı şekilde yapmalarını tavsiye ederim zaten.
12:45Ve yiyen kişi bir daha da yemek ister yani.
12:49O kadar da güzel bir tat oranı var.
13:01Dışarıdan gelenler bulamayı çok bilmiyorlardı.
13:03Ve biz onlara bulama ikram ettiğimiz zaman bulama nasıl bir şey acaba sorusu oluşuyordu.
13:10Fakat önüne gelince de güzel bir şey olduğu için
13:14mesela biraz daha koyabilir misiniz diyenler oluyordu.
13:17Bu da böyle bir gerçek, gerçekten güzel bir ürün.
13:20Bu lezzeti biz evlerimizde eksik etmiyoruz.
13:23Dışarıdan gelen misafirlerimize de bu lezzeti tatmalarını öneriyoruz.
13:38Bunu ilk olarak büyüklerimiz yani anneannelerimiz, annelerimiz öğretmiş.
13:43Biz de onların yanında baka baka onlarla beraber, biz de büyüdükçe onlarla beraber karıştırdık bulamayı.
13:50Dışarıdan gelen insanlar diyorlar ki bu nasıl oluyor.
13:53Onlar da biz de alalım. Onlar da istiyor yani.
13:57İnsanlar bunu tattığı zaman diyorlar ki yapılsın burada da.
14:02Diğer taraftan da bu ürünlerin daha farklı, daha yüksek katma değerli bir fiyatla piyasaya sürülmesi,
14:18ürünlerin üretimini yapan gıda sanayi, dolaylı olarak yetiştiricilere, üzüm yetiştiricilerine çok bir katkı sağlayan bir durum ortaya çıkıyor.
14:31Bulama da bunlardan bir tanesi olarak elimizde en son coğrafi işaretle konu olan bir ürün oldu.
14:50Bütün coğrafi ürünlerde olduğu gibi Bulama da iyi bir tanıtım yapılarak
14:57çok daha fazla eve, çok daha fazla haneye girerek tüketiminin arttırılacağını ve hem ekonomimize hem de ilimizin tanıtımına katkı sağlayacağını düşünüyoruz.
15:13Ben herkesi coğrafi işaretine aldığımız bu her biri ayrı lezzetli olan ürünlerimizi tatmak için Tekirdağ'a bekliyorum.
15:27İzlediğiniz için teşekkür ederim.
15:57Halk Bank'ın katkılarıyla.
15:59Önce Halk, sonra Bankayız Halk Bank.