Kanal 7
  • evvelsi gün
TÜRK VE DÜNYA MUTFAĞININ EŞSİZ LEZZETLERİ DÜNYANIN TADI’NDA

Yasin Esirgenç’in sunumuyla ekranlara gelen Dünyanın Tadı, Türk ve Dünya mutfağının bilinen bilinmeyen tüm lezzetlerini izleyicisiyle buluşturuyor. Pek çok kültüre ait yemeğin yapımından tadımına kadar her aşamasına eşlik eden Dünyanın Tadı, yemeklerin ortaya çıkış hikayelerini de paylaşıyor. Meşhur çorbalar, ana yemekler, kebaplar, tatlılar, mezeler, geleneksel sokak lezzetleri… Dünyanın Tadı, Kanal 7 ekranlarında lezzet şöleni yaşatıyor.

İzleyicisini Türk ve dünya mutfağının eşsiz lezzetleriyle buluşturan Dünya’nın Tadı, yemeklerin yapımına ilişkin püf noktaları da paylaşıyor. Yasir Esirgenç’in sunduğu Dünyanın Tadı; zengin yemek kültürüne sahip ülkemizin dört bir yanından farklı lezzetler ve hikayelerini, her yörenin kendine has yemeklerini, dünya mutfağından yemekleri, sokak lezzetlerini, yeme alışkanlıkları ve ilginç yemek kombinasyonlarını eğlenceli görüntülerle ekranlara taşıyor.

Meksika’nın takosu, Kayseri’nin mantısı, İtalya’nın pizzası, İzmir’in kumrusu, Adana’nın kebabı, Gaziantep’in baklavası… Anadolu’nun ağızları sulandıran birbirinden lezzetli yemeklerinin ve dünya lezzetlerinin yapım aşamasına katılan ve bizzat tadına bakan Dünya’nın Tadı, eşsiz lezzetlerin tariflerini de izleyicisiyle paylaşıyor.

Yasin Esirgenç’in sunumuyla ‘’Dünyanın Tadı’’, birbirinden farklı lezzetler ve tariflerle her Cumartesi saat 17.00’de Kanal 7’de…

Dünyanın Tadı programının tüm bölümlerini izle7.com’da izleyebilirsiniz.
Döküm
00:00Ekranlarından tatlı programı Dünya'nın Tadına Kilis'ten devam ediyoruz.
00:08Kilis'in şehir merkezindeyiz.
00:09Bugün mücadele ve köyü kaşı yapacağız.
00:16Kilis'in bayram tatlısı.
00:18Evet.
00:18Şerbetsiz tatlı.
00:20Fıstıklı gelebici yapacağız.
00:25Ateşimizi yaktık.
00:26Ekmek yapacağız.
00:28Sac ekmeği.
00:31Pilav yapacağız dediniz ama bu farklı bir pilav.
00:33Frik pilavı.
00:38Şeyh El Mahşi.
00:40Dolmaları şahı.
00:42Kilis kaymaklı kürefe yapacağız.
00:44Evet abi.
00:45Hem de fıstıklı.
00:46Kaymaklı fıstıklı yapacağız hem de abi.
00:47Elli etinden, kahve etinden kavurma yapacağız.
01:00Dünya'nın Tadı ekibi olarak Kilis'in Musabeli ilçesine Çayıraltı köyüne geldik.
01:04Üzüm bağlarının, zeytin bahçelerinin arasında çok güzel bir köy.
01:08Hanımlarla beraber ateşimizi yaktık.
01:11Ekmek yapacağız.
01:12Sac ekmeği.
01:13Evet.
01:13Zahide Anne.
01:14Annem.
01:15Her zaman yapar mısınız bu ekmeği?
01:16Evet.
01:17Ben yapıyorum.
01:18Gelinim de pişiriyor.
01:19Zahide Anne yapıyor.
01:20Gelini Tuğba Hanım pişiriyor.
01:23Evet.
01:24Her zaman biz ekmek bulundururuz.
01:25Ekmeğimiz bitmeden.
01:26Yeter ekmeğimizi yapar koyarız.
01:28Sürekli hoş geliyoruz.
01:29Evet.
01:30Yaz kış.
01:31Yaz kış biz yaparız.
01:32Burası ocaklığımız.
01:33Her evde bir ocaklık olur.
01:35Yemeğimiz yeri geldi mi tanıdı da her zaman yemeğimizi yaparız.
01:38Ateşte yaparız.
01:39Öyle tipte falan yapmayız.
01:40Çok güzel ama ocağınız.
01:41Evet.
01:42Şömule gibi.
01:43İbrahim Bey de çok güzel türkü söylüyor.
01:44Efendinin eşine.
01:45Az önce dedi ki Tuğba Hanım.
01:47İbrahim türkü söylemezsen ben de ekmek pişirmem dedi.
01:51Mecbur kaldık.
01:52Aile aç kalacağız yoksa.
01:54Evet İbrahim Bey.
01:55İnsanlar aç kalırız.
01:57Aç kalacağız.
01:58Çocuklar aç kalır.
01:59İbrahim Bey türkümüzü söylesin.
02:00Zahide Anne ekmeğimizi açsın.
02:02Tuğba Hanım pişirsin.
02:04Sizi izliyoruz.
02:05İbrahim Bey hadi başlayalım.
02:06Yoksa hanımlar başlamıyor.
02:08Tamam onlar başlasın ben söylerim.
02:10Hamurda ne var Zahide Anne?
02:11Un, tuz, su, maya yok.
02:13Mayasız.
02:14Mayasız.
02:15Hiç maya atmak biz mayalı olmaz.
02:17Maya kullanmayız.
02:18Maya yok.
02:19Un, tuz, yoğururuz.
02:21Beş dakika dinleniriz ateş yakana kadar.
02:23Burayı açıp hazırlanana kadar.
02:25Ondan sonra yumaklarımızı dökeriz beyler.
02:27Dökeriz mi yumakları?
02:28Bakın yumaklar bir şekilde.
02:29Evet dökeriz.
02:30Ondan sonra açarız pişiririz yanı.
02:33Zahide Anne ve diğer gelin açıyor.
02:35Döne abla açıyor.
02:36Döne ablanın tatlı kız da yanında öğreniyor.
02:38Maşallah 3 yaşında sultan.
02:39Güzel güzel açalım.
02:40Güzel güzel pişirelim.
02:41Odun ateşinde, saç üzerinde.
02:43Ha böyle açarız işte.
02:45Hadi ihtiyarladık biz.
02:46Yok Zahide Anne neyi ihtiyarlamazsın?
02:48İhtiyarlamışım artık gelinlerle.
02:50Ha işte yavaş yavaş.
02:51Yavaş yavaş.
02:53Bunlar genç.
02:55Ben ihtiyar.
02:56Yok asla.
02:57Sen de maşallah gençsin.
02:58Gelinlere taş çıkarırsın.
02:59Evet.
03:00Ambulanslar kendi taraftan da.
03:01Sevgilim gelin.
03:02İbrahim abi.
03:04İsyan etmek boşuna.
03:16Geri gelmez gidenler.
03:25Sevenlerin ahına.
03:32Geri gelmez gidenler.
03:38Geri gelmez gidenler.
03:45Kader bize gülmüyor.
03:55Elden bir şey gelmiyor.
04:03Zamanı çoktan geçti.
04:11Geri gelmez gidenler.
04:18Ağzına yüreğine sağlık İbrahim abi.
04:20Teşekkür ederim.
04:216 Şubat depreminde çok büyük yara almış bu kök.
04:24Maşallah.
04:25İbrahim Beylerin evleri de yıkılmış.
04:26Aynen amca oğlumuz da vefat etti.
04:28Şimdi sağolsun.
04:30O arada aynı anda ben muhtardım.
04:32Köy muhtarıydım.
04:33Kalanlarımıza yararlarımıza Allah yardımcı olsun.
04:35Devletimizde böyle bir zevalli bir daha göstermez inşallah.
04:40Biz beraber oldukça bütün sıkıntıları aşarız Allah'ın izniyle.
04:43Aynen aynen öyledir.
04:45Sizi de burada görmekten zaten bizim bu köyü yöresel bölgemizin yaşandığı için
04:49kültürümüzü bir nevi medyada etrafta yayınlamanız da zaten ayrı bir gururdur.
04:54Çok teşekkürler.
04:55Biz çok mutlu olduk.
04:56Bu köye geldiğimiz için, sizi tanıdığımız için.
04:58Zaten sen de beni şaşırttın.
05:00Zaten teşekkür ediyorum.
05:01Yani Kanal 7 programını da çok severek izlediğimiz bir programdır.
05:04Sizleri de böyle yanımızda görmekten gerçekten gurur duyduk.
05:08Her zaman biz seyircilere geliriz.
05:09İnşallah yazın da geleceğiz.
05:11Bağ bozumu yapacağız hep beraber.
05:13Şimdi açtığımız yufkamızı, bakın sacımızı atıyoruz ve yufka hemen kabarmaya başlıyor.
05:19Evet. Maşallah.
05:21Maşallah çok güzel açmışsınız.
05:22Eline sağlık.
05:24Afiyetle yiyin, afiyetle yiyin. Sağ olun oğlum.
05:27İşte efendim bu buranın kültürü.
05:29Geleneği, göreneği.
05:31Ekmeğimizi, aşımızı böyle odun ateşinde sacda yaparız.
05:35Bakın odunumuz da bağ.
05:39Evet çubuk, üzüm çubuğu.
05:41Bu üzüm çubuğudur.
05:42Bağın üzüm çubuğudur.
05:44Bu şu an budam zamanı. Şu an budarız.
05:46Gelecek kışta da yakarız.
05:48Çünkü kurur.
05:50Gelecek kışta da yakarız.
05:51Yani bizde mesela şöyle bir kültür var.
05:54Hiçbir şey zayi olmaz.
05:55Hiçbir şey zayi olmaz.
05:56Evet zayi. Çöpe atmak denen bir şey yok. Bizde o kültür yok.
06:00Bakın köze değdiriyoruz hamurun bir kısmını.
06:03Kabarması için.
06:04Öyle mi?
06:05Evet.
06:06Bakın köze değince daha da iyi kabarıyor.
06:08Köze daha iyi kabarıyor.
06:09Ooo köze değen yufkası kabarıyor.
06:11Aynen aynen.
06:12Şu ana bu uzmanı.
06:14Evet.
06:158 yaşında böyle bu işi yapıyoruz, pişiriyoruz.
06:178 yaşından beri hamur pişiyorsun.
06:19Evet.
06:20Maşallah.
06:23Döndüre döndüre, döndüre döndüre.
06:26Döndüre döndüre, döndüre döndüre.
06:29Bakın köze değen yufka nasıl kabarıyor.
06:31Of of of of of.
06:33Sıra altında biraz pişirdik.
06:34Ağrıya gitmesin diye, küflenmesin diye.
06:36Biraz da altında pişirdik.
06:38İyi kurunacak değil mi?
06:39Kurumazsa küflenir.
06:40Ama bunu 3-4 ay yersin.
06:433-4 ay saklanır.
06:44Evet.
06:45Burada sadece aramız küflenmez.
06:47Hiçbir şey olmaz buna.
06:48Hiçbir şey olmaz.
06:49Hiçbir şey olmaz.
06:50Aynen.
06:513-4 ay saklanıyor.
06:52Aynen.
06:53Yerken nasıl yiyorsunuz?
06:54Şey ıslıyoruz.
06:55Surfamız için alırız.
06:57Ekmeği ıslarız sular.
06:59Su alıp elimizden tas dışına ıslarız.
07:015-10 dakika üstünü örtüp bekler.
07:02Ondan sonra bükeriz.
07:03Birazdan onu da gösterebiliriz.
07:04Tamam bunu daha sonra göreceğiz.
07:05Evet gösterelim.
07:06Çok teşekkürler hanımlar.
07:07Biz teşekkür ederiz.
07:08Siz gelin.
07:09Yufka ekmeği nasıl yapılır?
07:10Bugün kiliste öğrendik.
07:12Ellerinize sağlık.
07:13İnşallah iftarda tadına bakacağız.
07:15İnşallah.
07:25Eklemlerinden Tatlı programı dünyanın tadına kilisten devam ediyoruz.
07:29Kilisin şehir merkezinde.
07:30Harika bir taş konağa misafir olduk.
07:33Bugün bu konak otel olarak kullanılıyor.
07:35Tarihi Canbolu Talesi'nin konağı.
07:37Buyurun hoş geldiniz.
07:38Hoş bulduk hanımlar.
07:39İftara özel pilav yapacağız dediniz.
07:41Ama bu farklı pilav.
07:42Frik pilavı.
07:43Frik pilavı.
07:44Frik pilavı.
07:45Evet.
07:46Nedir frik?
07:47Frik ham buğdaydan olur.
07:50Onu yakarlar.
07:52Pişirirler.
07:53Orada frik olur.
07:55Ham buğdayı yakıyorlar.
07:57Tarlada mı yakıyorlar?
07:58Nasıl yakılıyor?
07:59Haziran'da hasat olur.
08:01Hasat olduktan sonra o friği tam hasattan önce diyeyim ben.
08:05Onu tarlada yakarak tütsüleyeler.
08:07Bir çeşit tütsülemedir yani.
08:09Yeşil buğday.
08:10Biz bugün frik pilavı yapıyoruz.
08:11Leyla teyzemin gelini yapacak.
08:13Malzemelerimiz neler?
08:14Haşlanmış nohutumuz var.
08:16Friğimiz var.
08:17Et suyumuz ve haşlanmış etimiz var.
08:20Baharat olarak da tuz ve karabiber.
08:21Tuz ve karabiber.
08:22Bu kadar.
08:23Sizi izliyoruz.
08:24Evet.
08:25Et suyumuzu ilave ediyoruz ilk önce.
08:27Et suyumuzu alıyoruz.
08:28Sonra friğimizi ekliyoruz.
08:29Sonra friğimizi ekliyoruz.
08:30Et suyunu da friği birazcık karıştırıyoruz.
08:33Şöyle bir 5 dakika falan yumuşadıktan sonra
08:35Bulgurunu ekliyoruz.
08:37Çünkü bulgur friğe göre daha yumuşak olduğundan dolayı
08:41Geçmesin diye, erken pişmesin diyerekten.
08:43Bulguru bir süre sonra ekleriz.
08:45Hamur olmasın.
08:46Aynen, aynen.
08:47Hamur olmasın diyerekten.
08:53Sonra?
08:54Üzerine hemen nohutumuzu ekliyoruz.
08:55Haşlanmış nohut.
08:56Evet.
09:02Baharatlarımız, tuzumuz.
09:03Tuzumuz.
09:05Karabiberimiz.
09:09Biraz daha su ekliyoruz.
09:10Su ekliyoruz.
09:12Ve demlenmesini bekliyoruz.
09:14Pişmesini bekliyoruz.
09:1520 dakika sonra surumunu yapacağız.
09:24Frik pilavımız artık suyunu çekti.
09:26Pilavımız hazır.
09:29Yer meşil bir pilav.
09:30Pilavımıza karabiberimizi ekliyoruz.
09:32En son baharatlarını ekliyoruz.
09:33Karabiber.
09:34Yağını dökecek oraya.
09:36Üzerine yağını dökeceğiz.
09:37Üzerine tereyağı mı döküyoruz?
09:39Zeytinyağı.
09:40Zeytinyağı.
09:42Şöyle yağını da gezdiriyoruz.
09:45Önceden kızdırdığımız zeytinyağı.
09:46Ve etimiz kaldı.
09:47Eti tabaktan, sunumundan.
09:49Sunumda.
09:50Frik pilavımız hazır.
09:51İftara özel.
09:53Kilisin frik pilavı.
09:55Bunun yanına lebeniye konacak.
09:57Bunun yanında da olmazsa olmazı lebeniye.
09:59Getireyim mi?
10:00Hemen getirelim.
10:01Getirelim.
10:02Lebeniye çorbası.
10:04Eşi.
10:06Lebeniye'nin yanından ya bulgur pilavı yapılır
10:09Veyahut frik pilavı yapılır.
10:11Üzerine etimizi diziyoruz.
10:13Haşlanmış etimiz.
10:14Kuzu eti.
10:16Yanında da olmazsa olmaz lebeniye çorbası.
10:19İşte size kilisin harika bir iftar sofrası.
10:23Tatlı olarak da katmer yiyeceğiz.
10:25Elinize sağlık hanımlar.
10:26Afiyet olsun yeğenlerden.
10:28Görüntü şahane, koku şahane.
10:30Tadına iftarda bakacağız.
10:31Tarifini vermesi bizden, yapıp denemesi sizden.
10:34Ya da gelip yerinde kilis de yemesi.
10:37Evet.
10:38Evet.
10:39Gelin yiyin.
10:40Dünyanın tadı kilisten devam ediyor.
10:41Elinize sağlık.
10:42Afiyet olsun.
10:50Ekranlarından tatlı programı dünyanın tadında Ramazan'a özel birbirinden lezzetli tarifleri kilisten evlerinize getirmeye devam ediyoruz.
10:58Şimdi de Mehmet Usta'nın yanındayız.
11:01Kendisiyle kilisin bayram tatlısı.
11:04Evet.
11:05Şerbetsiz tatlı.
11:06Evet fıstıklı kelepici biz yapacağız.
11:08Her evde yapılır Ramazan'larda.
11:10Annelerimiz, ablalarımız yapar.
11:12Yetişemedikleri yerde bizler faaliyet gösteriyoruz.
11:15Yıl boyu üretimini yapıyoruz biz.
11:18Sizde sürekli var.
11:1912 ay var.
11:20Tabii.
11:21Yıl 12 ay var.
11:22Ama Ramazan ayında...
11:23Ramazanın vazgeçilmezi.
11:24Tabii ki.
11:25Kilis evlerinde olmazsa olmaz işte bu kelepiş tatlıları.
11:29Arası fıstık dolu.
11:30Şimdi tarifini ustamdan öğreneceğiz.
11:32Evet.
11:33Hemen bir tanesini kırıp göstermek istiyorum ustam.
11:35Şöyle izleyicilerimize.
11:37Bakın.
11:38Daha yeni pişmiş, sıcacık.
11:40Bu şekilde. İçi bol fıstıklı.
11:42Kilis, kurabiyesi, kelepici.
11:45Hemen şimdi seni izliyoruz ustam.
11:47Nasıl yapılır?
11:48Malzemelerimiz irmik, un, kilis zeytinyağımız, su.
11:53Hamur için.
11:54Hamur harcı evet.
11:55İçine de antep fıstığı, toz şeker ve içinin baharatı var.
12:00Ayrıca tabii baharatı da var.
12:02Ne kullanacağız?
12:03Baharat olarak tarşın.
12:04Kendisinin özel harcı var yani.
12:06Mahlep giriyor içerisine.
12:08Şimdi seni izliyoruz ustam Mehmet ustam.
12:09Tamam.
12:10Hadi başlayalım.
12:11Önce irmikimizi alıyoruz.
12:13Bir de tatlı da şimdi oran önemlidir.
12:15Şöyle ufak bir ölçü verir misin bize?
12:172 bardak irmik, 2 bardak un, 250 gram zeytinyağı, yeteri kadar da su.
12:23Ölçüsü bu.
12:24Ölçü bu evet.
12:25Şimdi ustamı izliyoruz.
12:27Kilis de kendisi meşhur.
12:28Kurabiyeler, pastalar, kelepişler ondan sorulur.
12:32İrmiğin arasına bol zeytinyağı.
12:34İrmik havuzunun arasına.
12:36Şimdi yediriyoruz.
12:38Kilisin zeytinyağı da meşhurdur.
12:39Tabii.
12:41O yüzden yemekler, tatlılar zeytinyağıyla yapılır.
12:44Ağırlıklı olarak.
12:45Ama bunun yanında tereyağı, sadeyağı da kullanılır.
12:51Su ekliyoruz yavaş yavaş.
12:53Yedire yedire.
12:55Evet, ununu ekliyoruz şu anda.
12:57Şu an birbirine karmalayacağız.
13:03Yavaş yavaş su ekleyerek yoğuruyoruz.
13:05Kıvamı kurabiye hamuru mu gibi olacak ustam?
13:07Evet, kurabiye hamuru şeklinde olacak.
13:09Kulak, memesi yumuşaklığında olacak.
13:13Hamurun yumuşaklığı.
13:15Zeytinyağlı kilis kurabiyesi kelepiş.
13:18Hamurumuz yavaş yavaş kıvama gelmeye başladı sanki ustam.
13:20Hamurumuz hazır.
13:21Şu anda yapımına başlayacağız.
13:23Şu anda hamur hazır.
13:25Bir 5 dakika dinlenmesi gerekiyor hamurumuzun.
13:295 dakika dinlendiriyoruz.
13:30Ardından şeklini vereceğiz.
13:32İçini dolduracağız.
13:34Fırınımıza süreceğiz.
13:35Fırınımıza süreceğiz.
13:36Bu dinlenirken isterseniz biz içini hazırlayalım.
13:38Tabii.
13:39İçi için antep fıstığı.
13:40Antep fıstığı.
13:41İçi için.
13:42Antep fıstığı.
13:43Antep fıstığı.
13:45Antep fıstığı.
13:46Antep fıstığı.
13:47Antep fıstığı.
13:48Karışık baharatımız var.
13:49Karışık baharatımız var.
13:50İçerisinde tarçın.
13:51İçerisinde tarçın var. Sencefil var.
13:53Bir koklayayım ben.
13:54Tabii tabii.
13:57Sencefin kokusu baskın.
13:58Sencefil, karampil.
13:59Karampil var.
14:00Evet.
14:01Mahlep var.
14:02Evet.
14:03Birkaç oruçumdan olmaktadır.
14:06Evet. Çok güzel kokuyor.
14:07Çok güzel kokuyor.
14:08Antep fıstığı, toz şekeri ve baharatı.
14:12Hadi hazırlayalım içini.
14:15Boz antep fıstığı.
14:16Maktabalık fıstık.
14:17Evet. Boz fıstık.
14:19Özellikle.
14:21Toz şekeri isteğe göre.
14:23Kimisi şekerli seviyor.
14:24Kimisi az seviyor.
14:25Onun bir ölçüsü yok.
14:27Ölçü var bizde ama isteğe göre de yapılabiliyor yani.
14:30Neydi o zaman ölçüsü?
14:31Ölçüsü mesela 1 kilo fıstığın 700 gram şekeri var.
14:35İsteğe göre değişiyor.
14:36Birebir de olabiliyor.
14:38Baharat da ekledik.
14:39Evet.
14:40Bir kokulu baharatımız.
14:41Karmalıyoruz böyle.
14:42Karmalıyoruz.
14:43İşte size kerem için içi.
14:44Şerbet hepsi burada.
14:47Cerebiçimizin hamuru yeterince dinlendi.
14:50Şimdi hamurları ufak ufak bezelyoruz ama tartarak bezelyoruz.
14:53Evet.
14:54Gramajı önemli.
14:55Tabii.
14:56Kaç gram olması lazım hamurların?
14:5748 gram.
14:5848 gram mı?
14:59Hamurlar bezeleniyor.
15:00Ustam size geliyor.
15:02İçimiz hazırlamıştık.
15:03Böyle dolum yapılıyor.
15:04Evet. Tek tek oyuluyor.
15:05Şu şekilde.
15:06Bakın.
15:07Ustam aynı içli köfte oyar gibi parmağıyla oyuyor.
15:14İçini güzelce dolduruyor.
15:17Ve buraya veriyoruz.
15:19Siz de...
15:20Daha sonra kalıba geçiyoruz.
15:21Ahmet Usta'da kalıbı var. Bakın bu kalıp önemli.
15:25Tahtadan bir kalıbımız var.
15:26Kalıba basıyoruz.
15:28Kalıptan şeklini alıyor aynı zamanda.
15:32Şekli bu.
15:33Evet.
15:34Kalıbı da bu.
15:35Tarihi bir kalıp gibi sanki.
15:36Bayağı bir eski gibi.
15:37Evet. Bayağı bir eski kalıbımız.
15:39Kendimiz özel yaptırdık kalıbı.
15:42Bu üzerindeki motiflerin bir anlamı var mı Ahmet?
15:44Herhangi bir anlamı yok.
15:46Model bu şekildeymiş.
15:48İlk başta bu şekilde de devam ediyoruz biz.
15:50Herhangi bir model oynaması yapmıyoruz.
15:53Olduğu gibi doğal bir şekilde üretimini yapıyoruz.
15:56Kalıbın şeklini veriyoruz.
15:59İşte bu.
16:02Hemen parmağımızla içini oyuyoruz.
16:06Aynı içli köfte gibi.
16:08İçli köfte yapmayanlar bilirler bunu.
16:10Güzelce ağzını kapatıyoruz.
16:12Ahmet Usta'ya gönderiyoruz.
16:15Evet.
16:26Son gelemişlerimizi tepsimize diziyoruz.
16:28Şimdi fırına göndereceğiz.
16:29Ustam.
16:30Evet.
16:31Fırının derecesi.
16:33Fırın derecesi 265 derece olması gerekiyor.
16:37Yüksek ateşte pişer ürün.
16:39Düşük ateşte pişmez.
16:40Kaç dakikada?
16:4214 dakika.
16:4414 dakikada pişer.
16:47Fırınımızı atalım.
16:56Gelebiçimiz fırından çıktı.
16:58Mis gibi kokuyor.
16:59İftar hatırına bakacağız ama biz sunumunu gösterelim ustam.
17:02Şöyle çıkaralım.
17:06Yiyenler afiyetler olsun.
17:08Baklavanın kardeşi.
17:09Evet. Türkiye'nin 81'ine kargo imkanımız vardır.
17:12Kilosu fıstıklı 700 lira.
17:14Bir de bunun cevizlisi var.
17:16Cevizlisi 400 lira.
17:18Kilisin bayram tatlısı, ramazan tatlısı.
17:21Gelebiç.
17:35Ekranlarından tatlı programı dünyanın tadına kilisten devam ediyoruz.
17:39Şehir merkezinde hamamdayız. Tarihi hamamdayız.
17:42Bugün burası restoran olarak kullanılıyor.
17:44Evet.
17:45Eskiden insanların yıkandığı yerlerde bugün yemek yiyoruz.
17:49Evet.
17:50Göbek taşında da?
17:51Göbek taşında. Şu an sizler için bir iftar yemeğimizi hazırlıyoruz.
17:54Ne hazırlıyoruz şefim?
17:55Bugün şıhıl mahşi yapacağız size.
17:57Şıhıl mahşi. Ne demek?
17:58Şeyh el mahşi.
17:59Mahşi Arapçadan gelen bir kelime. Dolma demek.
18:02Dolmaları şahı.
18:03Dolmaları şahı.
18:04Evet.
18:05Acur dolması.
18:06Acur dolması.
18:07Mevsiminde hazırlıyoruz. Taze acuru oyuyoruz.
18:10Evet.
18:11Oyduktan sonra kızartıyoruz zeytinyağında.
18:13Sonrasında iç harcını doldurup dolma pişirir gibi pişiriyoruz.
18:16Dolmadan farkı içerisinde pirinç bulgur yok.
18:19Kıyma, ceviz, maydanoz, taze biber, soğan bunlardan yapılıyor.
18:24Ama esas orijinalinde kırık leblebi kullanıyoruz.
18:28Ceviz de yapacağız.
18:29Evet.
18:30Ama acurun mevsimi değil.
18:31Biz bunları yazın hazırlıyoruz.
18:32Donduruyor musunuz?
18:33Donduruyoruz.
18:34Sonrasında çıkartıp ihtiyaç halinde, isteğe göre menümüzde bulunduruyoruz.
18:38Harika.
18:39Çünkü buraya gelen insanlar bunu merak ediyor.
18:41Evet. Hemen o zaman başlayalım.
18:42Tavamızda birazcık zeytinyağı.
18:45Zeytinyağı bizim olmazsa olmazımız.
18:48Üzerine kıyma.
18:49Koyun kıyma.
18:50Hafif yağlı olacak.
18:51Hafif yağlı olacak ki lezzeti yerinde olsun.
18:54Dolmalar biliyorsunuz yağlı kıymayla daha lezzetli olur.
18:57Evet.
18:59Kıymamız kavruldu.
19:00Hemen soğanımızı ekliyoruz.
19:02Soğanlar çok ince doğranmış.
19:06Soğan ölmesini bekliyoruz şu an.
19:08Güzelce bir kavurduktan sonra da tekrar biberimizi ekleyeceğiz.
19:12Soğanlarımız da kavruldu.
19:13Hemen biberimizi ekliyoruz.
19:14Taze biberimizi alıyoruz.
19:16Yeşil biber de koyardık da.
19:17Şimdi siz acıyı yemiyorsunuz ya.
19:19Bu defalık biraz böyle bir tatlı olsun.
19:21Ramazan dolayısıyla.
19:22Ramazan dolayısıyla.
19:23Midemizin tadı çok iyi.
19:24Evet.
19:25Tatlı olsun.
19:26Ramazan dolayısıyla.
19:27Ramazan dolayısıyla.
19:28Midemizi yakmasın şimdi.
19:29Biraz da biberle kavuracağız kıymamızı.
19:33Hemen cevizimizi ekliyoruz.
19:34Ceviz ekliyoruz.
19:36Hem de bol.
19:38Bizim az diye bir anlayışımız yok.
19:40Bol olacak.
19:41Elimiz de bol olacak.
19:42Gönlümüz de bol olacak.
19:47İçimiz hazır.
19:48Şimdi biraz soğumaya bırakacağız.
19:50Biraz yağını süzeceğiz.
19:51Biraz soğuduktan sonra hemen acurlarımızı doldurup
19:54sonrasında kazanımıza düzeceğiz.
19:56Bir de bunu suda böyle bir demlendirip
19:59sofraya hazır hale getireceğiz.
20:04Şeyh Elmaşı'nın içi soğudu.
20:07Şimdi art doldurabiliriz.
20:08Doldurmaya başlıyoruz.
20:09Hadi ustalarım.
20:10Filinç olmadığı için tam dolduruyoruz.
20:12Tabii tabii.
20:13Eksiksiz dolduracağız.
20:14Çünkü şişmeye patlama durumu olmaz burada.
20:16Tam dolu.
20:17Evet. Gördüğünüz gibi tam dolduruyoruz.
20:20Yaz hazırlığımız bizim burada çok fazladır.
20:22Nüfusumuz kadar insanımız şehir dışında,
20:25kilis dışında yaşamaktadır.
20:26Evet.
20:27Yazları buraya annelerimiz, babalarımız,
20:29kardeşlerimiz hepsi gelir.
20:31Yaz hazırlıkları görür.
20:32Salçasını yapar.
20:33Bağı, bahçesi, bostanı vardır.
20:35Eksiklerini giderir.
20:36Bulgurunu, simitini, peynirini alır.
20:39Buradan bütün hazırlığını yapar.
20:41Hazırlığını yaptıktan sonra tekrar gider.
20:44Bu da bizim yaz hazırlıklarımızdan.
20:47Çok sıkıştığınız yerde de kurutmalıklarımız var.
20:50Onu da yapar mı?
20:51Kurutmalıklarımız var tabii.
20:52Yani kurutmalıklarımızla da olur.
20:54Kuru acürle de olur.
20:55Yapabiliriz.
20:56Tabii tabii.
20:57Kuru dolma yapar gibi onu da kullanabiliriz.
21:05Acürlerimizi doldurduk.
21:07Kazanımıza düzdük.
21:08Salçalı suyumuzu hazırladık.
21:10Üzerine dökeceğiz.
21:1110-15 dakika kaynamasını bekleyeceğiz.
21:14Su kaynadıktan sonra yemeğimiz hazır.
21:16Haydi hemen ekleyelim suyumuzu.
21:22Bir taşım kaynayacak.
21:23Kaynadıktan sonra altını kısacağız.
21:2510 dakika buharında kalması yeterli olacak.
21:31Şıkılmaşımız pişti.
21:32Hemen altını kapatıyoruz.
21:34Dolmaların şahı.
21:35Evet.
21:36Nasıl görünüyor?
21:37Şahane.
21:38Gel de şimdi iftara bununla açalım.
21:40Evet mis gibi kokuyor.
21:41Bunu şimdi güzel bir suyunu süzelim.
21:43Daha fazla koklamayalım orucumuzu zarar vermesin.
21:45Tabağımıza servis edelim.
21:47Sonra masamıza götürelim.
21:49İsteyenler tarifini programımıza seyrederek alabilir.
21:53Arzu eden olursa kilise gelip yolu düşerse bizim misafirimiz de olabilir.
21:57Yoğurtla servis ediliyor.
21:59Arzu edilirse yani biz daha çok sarımsaklı yoğurtla yenmesini tavsiye ediyoruz ama şimdi iftar açacağız.
22:05Kimseyi rahatsız etmeyelim.
22:07Afiyet olsun.
22:08İşte kilisin olmazsa olmazı.
22:12Dolmaların şahı.
22:14Böyle yapılır, böyle servis edilir.
22:16Tarifini verdik.
22:18Yapabilirseniz mutlaka deneyin.
22:20Elinize sağlık.
22:21Teşekkür ederiz.
22:29Ekranlarından tatlı programı dünyanın tadında.
22:31Ramazana özel.
22:33Ülkemizin en güzel tatlarını evlerinize getirmeye devam ediyoruz.
22:36Şimdi iftardan sonra gelecek en güzel tatlı.
22:40Kilis kaymaklı künefe yapacağız.
22:42Evet abi.
22:43Hem de fıstıklı.
22:44Kaymaklı fıstıklı yapacağız hem de abi.
22:46Bir de sade yağla buluşturacağız abi onu.
22:49Koku kameramana gitti.
22:51Abimin başı dönmeye başladı.
22:53Malzemelerimiz.
22:54Kırılmış kilis künefemiz.
22:56Ekmezli yağımız.
22:58Boş tepsimiz olmazsa olmazımız.
23:00En önemlisi.
23:02Orjinal köy kaymağımız, sahan kaymağımız.
23:04Krema değil.
23:06Sül kaymağı.
23:07Ve yeşil altınımız abi fıstığımız.
23:09Olmazsa olmazımız.
23:10Orijinal fıstık abi ha.
23:12Hemen gösteririm.
23:13Malzemelerimiz bunlar efendim.
23:14Şimdi ustamızı izliyoruz.
23:16Tabii ki de.
23:17Ustalık gerekiyor bundan sonrasında.
23:18Şimdi bir de maharet yani abi.
23:19Evet.
23:20Ustalık gerektiriyor.
23:21Mehmet Usta seni izliyoruz.
23:22Bulmuş olduğumuz bu tatlıcı dördüncü kuşak efendim.
23:25Şu anda dördüncü kuşak işletiyor.
23:27Ekmezli sade yağ sürüyoruz.
23:28Aynen.
23:29Üzerine kadayıfımızı atıyoruz.
23:31Tel kadayıfımızı yağmur gibi yağdırıyoruz.
23:33Güzelce bastırıyoruz.
23:35Tel tarafı eşit olacak.
23:37Hem altına fıstık atacağız.
23:39Kaymağı yatıracağız.
23:40Üstüne tekrardan bir fıstık atacağız abi.
23:42Bol fıstıklı.
23:43Uçak yaktı.
23:45Fıstık şükür malımızdan yani tarladan geliyor.
23:47Öyle kendi malımız.
23:48Sıkıntı yok.
23:49Boz boz koyabiliriz o zaman ustam.
23:51Çünkü altında yarışıyor fiyatı da.
23:53Bol fıstık.
23:54Şimdi kaymak.
23:55Süt kaymağı efendim.
23:56Gerçek kaymak bu kaymak.
23:57Krema değil.
23:58İrmik kaymağı değil.
23:59Direkt kaynağa süt üzerinde kaymak.
24:02Bakın kat kat.
24:03İstediğin gibi oldu mu abi?
24:04Maşallah maşallah.
24:05Maşallah.
24:09Üzerine tekrar fıstık.
24:10Tabii ki de abi olmazsa olmazımız.
24:12Fıstığını bulatacağız demiştik ya abi.
24:14Bol fıstık.
24:16Maşallah maşallah.
24:21Tekrar ocağa.
24:22Hemen ocağa götürüyoruz.
24:24Hemen.
24:25Çok tehlikeli.
24:26Kısık ateşte gene her tarafı eşit bir şekilde pişecek abi.
24:30Ocakta pişiyor.
24:31Evet abi.
24:32Fırında değil.
24:33Yok abi.
24:34Fırında değil.
24:35Kenarlarını yakmadan böyle toplaya toplaya ustam çevire çevire pişiriyor.
24:39En zahmetli kısmı pişirmesi efendim.
24:41Ocağın başında siz de pişiyorsunuz.
24:43Tabii ki de abi.
24:44Zaten orucu zor uçlukta almış bizi abi.
24:46Evet.
24:47Ocağın başında da mehliç olduk valla.
24:48Valla.
24:49Bir an önce iftara çıkıp okunan da şunu yedik.
24:51Yiyeceğiz inşallah.
24:52Aslında.
24:53Bugün orucumuzu krefer açacağız.
24:55Hem de kaymaklı bol fıstıklı.
24:56İnşallah.
24:57Mustafa'nın içi gitti o fıstık attığımızda ama.
24:59Aynen.
25:00Hakkı bu.
25:01Evet.
25:03Yaptı.
25:18Bilmiyorum maşallah.
25:20Çok kalın bir künefe oldu.
25:27Bu tam öyle oldu.
25:30Aç doyuran künefesi.
25:32Bayram hanımızın gözü doymadı efendim.
25:34Biraz daha fıstık atın.
25:35Biraz daha kaymak atın dedi.
25:36Ustam da hepsini attı.
25:38Ve tepsimizi çevirdik.
25:40Nar gibi kızarmış.
25:41Nar gibi.
25:42Of of.
25:43Şimdi diğer yüzünü kızartıyoruz.
25:49Hemen altını kontrol ediyoruz.
25:50Çok güzel kızardı.
25:52O kadar malzemeyi bol koyduk ki abi.
25:54Kalkmıyor.
25:55Kalkmıyor.
25:57Beni tepside bırakın diye.
25:59Bence şerbetleyebiliriz.
26:01İşte hazır.
26:03Ve şerbetlemeye geçiyoruz.
26:04Hemen şerbetimiz geliyor.
26:06Ustam şerbetin ölçüsü nasıl?
26:09Şerbetin ölçüsü 2'ye 1 olarak ayarlıyoruz biz.
26:122 bardak şeker.
26:131 bardak su.
26:14Aynen.
26:15Doğal şeker.
26:16Glikoz değil.
26:17Pancar şekeri.
26:18Evet.
26:25Üzerine tekrar fıstık.
26:26Tekrar fıstık atıyoruz.
26:27Hey maşallah.
26:29Mustafa.
26:30Dükkanın anahtarını ben size vereyim abi.
26:32Harika oldu.
26:33Hazır abi.
26:343 gün sağlıklı doğruyu isterler.
26:35Vay maşallah.
26:36Şuna bakın.
26:40İlk defa bu kadar malzemeli bir künefe görüyorum.
26:43İçi dışı fıstıklı.
26:45Arası bol kaymaklı.
26:47Hem de süt kaymaklı.
26:49Kilis künefesi.
26:52Ustarım ellerinize sağlık.
26:53Afiyet olsun.
26:54Efendim kilis de iftar oldu.
26:55Biz daha fazla beklemeyeceğiz.
26:57Affınıza sığınarak.
26:59Yayından hemen sonra biz bunu yiyeceğiz.
27:00Ve ardından devam edeceğiz.
27:01Dünyanın tadını kilise çıkarmaya.
27:03Daha tadacak lezzetimiz çok.
27:05Ellerinize sağlık ustalarım.
27:06Afiyet olsun.
27:07Herkesi kilise bekliyoruz.
27:09Muhakkak ve muhakkak tüm Türkiye'deki tüm vatandaşlarımızı bir gün muhakkak kilise gelmelerini bekliyoruz.
27:16Gerçekten de kilis ucuz bir şehir.
27:18Gerçekten de lezzetler konusunda güzel bir şehir.
27:21Biz fıstıklı künefenin bir porsiyonunu 150 liraya satıyoruz abi.
27:24Yeren izleyicilerimize bu kadar bol koyacak mısın?
27:26Hep bol koyuyoruz abi.
27:27Biz elimiz gözümüz gönlümüz bol.
27:29Tüm kilis esnafının, tüm kilis halkının gerçekten de gözü gönlü boldur abi.
27:33Elinize yüreğinize sağlık.
27:34Herkesi kilise bekliyoruz.
27:35Güzel tatları tatmaya.
27:37Muhakkak bekleriz efendim.
27:47Bugün mücevheri ve köri kaşığı yapacağız.
27:49Yanında bir eşki salatamız yapacağız.
27:52Mücevheri, köri kaşığı ve salata.
27:54Nasıl yapacağız? Malzemelerimiz ne var?
27:56Bir buçuk bardak mercimeğimiz var.
27:58Bir bardak burgulumuz var.
28:00Salçamız var.
28:01Toz biber, tuz, sumak eşkimiz var.
28:04Soğanımız var.
28:06Maydanozumuz var.
28:07Zeytinyağımız var.
28:09Salata malzemelerimiz var.
28:10Bir de soğan marinesi için şekerimiz var.
28:13Sizi izliyoruz.
28:14Gel şefler.
28:15İftara kilisin o güzel yöresel tatlarını hep beraber yapalım.
28:19Öncelikle yeşil mercimeğimizi alıyoruz.
28:21Haşlanmamış, ıslatılmış.
28:27Yeşil mercimeğin üzerine sıcak suyumuzu ekledik.
28:29Şöyle bir karıştırıyoruz.
28:30Yeşil mercimeğin pişme süresi daha uzun olduğu için, daha geç piştiği için
28:34Önce yeşil mercimeğimizi biraz pişireceğiz.
28:36Arkasından bulgurumuzu ilave ediyoruz.
28:38Pilavımızı ekleyeceğiz.
28:39Ağzını kapatalım bunun.
28:41Evet, bir taraftan da köri kaşığına geçiyoruz.
28:43Köri kaşığı içinde kırmızı mercimek.
28:45Ona da kırmızı mercimekle bulgur.
28:51Mücevherimiz bizim burada ekşili salatayla yenir.
28:54Onun içinde sumak ekşisini sıcak suyla ıslayıp
28:58domates, soğan ve maydanozla sulu bir kaşıkla içilen bir salata yapacağız.
29:03Keşik salatası yapıyoruz.
29:07Sumağımızı aldık.
29:09Bakın sumağı demleyeceğiz.
29:10Hem rengini hem aromasını hem ekşisini iyi çıkartsın diye.
29:13Evet.
29:14Sumağımızı demleyeceğiz.
29:15Bir 15 dakika kadar sumağımız bekleyecek.
29:17Ondan sonra salatamızı yapıp suyuyla beraber salatanın içerisine bırakacağız.
29:22Aynı çay demler gibi demliyoruz.
29:24Çay demler gibi ekşisini, rengini, aromasını vermesi için sumağımızı sıcak suda bir 15 dakika kadar bekleteceğiz.
29:35Evet şu an köri kaşığının mercimeği haşlandı.
29:37Bulgurunu ilave ediyoruz içine.
29:42Karıştırıyoruz.
29:47Çilesinin köri kaşığı.
29:49Şu an kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz.
29:51Yaklaşık 20 dakikası var.
29:52Mercimekimizi de kontrol edelim.
29:55Köri kaşığımızı bir kontrol edelim.
29:56Bakalım ne oldu?
29:57Murat?
30:02Daha tam suyunu çekmedi sanki.
30:03Çekecek mi?
30:04Böyle zaten çorba şeklinde olacak.
30:05Öyle mi?
30:06Hafiften sulu.
30:07Şimdi salçasını, toz biberini, tuzunu ekleyelim.
30:19Almışız biber salçası ekliyoruz.
30:255 dakikaya hazır.
30:27Sadece bir yağını tavlayacağız, yağını dökeceğiz üzerine.
30:35Ücretlerinin mercimeğini kontrol ediyoruz.
30:38Nasıl?
30:39Şu an olmuş.
30:41Üzerine bulgur ekliyoruz.
30:44Şimdi toz biberle yine biraz salça ekleyeceğiz.
30:48Biraz toz biber ekliyoruz.
30:50Acı mı?
30:52Yani kilisin toz biberi biraz acı oluyor.
30:55Kilisler acıyı seviyor.
30:56Kilisler acıyı seviyor.
30:57Toz biberimiz bize göre acı değil.
30:59Şehit de Suriyeli bu arada.
31:00Suriyeliler acıyı seviyor mu?
31:02Yani bazıları.
31:03Değişiyor.
31:04Sen seviyor musun?
31:05Ben seviyorum.
31:07Hafif tuz ekliyoruz.
31:09Şimdi salça.
31:10Biber salçası mı?
31:11Evet.
31:13Kiliste şey derler, daha önceden ev hanımlarının ev kızları evlenirken
31:18müceddeleri pişirmeli, üzerine yağını tavlayıp dökmeli derler.
31:22Hani bu yemeği pişiriyorsa tamamdır.
31:24Bu yemeği pişirmeyen kızı almazlar diyorsunuz.
31:29Biraz bulguların pişmesini bekliyoruz.
31:31Şu an olmasın, kapatıyoruz.
31:33Yağını tavlayabiliriz.
31:34Evet.
31:35Murat, köri kaşının yağını tavlayalım.
31:37Tereyağı mı, zeytinyağı mı?
31:39Zeytinyağı.
31:40Kilisin zeytini de meşhur.
31:41Zeytinyağı da meşhur.
31:46Bir taraftan da iftar soframızın salatasını hazırlıyoruz.
31:49Domatesleri kare kare doğruyoruz.
31:51Bunları sonra soğanla biraz elimizle ezeceğiz.
31:54Çünkü kaşıkla yayılacak bir salata olacağı için.
32:02Şimdi soğan doğruyoruz.
32:03Evet.
32:04Şu an yağımız tavlandı.
32:05Bir taraftan da köri kaşımızın yağı tavlandı.
32:08Yağımıza ekliyoruz.
32:09Yağımıza ekliyoruz.
32:10Yağımıza ekliyoruz.
32:19Köri kaşı hazır.
32:22Bir taraftan da soğanımız doğrandı.
32:24Tuzunu ekleyeceğiz.
32:26Biraz elimizle yoğuracağız gibi ezeceğiz.
32:35Evet, biraz maydanoz ekleyeceğiz.
32:38Ve ekşisi.
32:41Sumak ekşisini ekliyoruz.
32:43Aynı çay demler gibi demedik.
32:45Evet.
32:46Kilesin ekşili kaşık salatası.
32:48Ekşili müceddelenin yanında yanan demleme sumakla domates ve soğan salatası.
32:54Evet, salatamız hazır.
32:55Çok güzel oldu.
32:56Çorba gibi.
32:57Şimdi bir taraftan müceddelenin yağını tavlayacağız.
32:59Evet, soğan da ekleyeceğiz bu arada.
33:02Zeytinyağımızı alıyoruz.
33:04Şu an soğanlarımızı ekliyoruz.
33:06Şu an soğanlarımızı ekleyeceğiz.
33:16Müceddelenin yağını tavladık.
33:19Çay tavlandı.
33:20Karıştırıyoruz.
33:21Karıştırıyoruz.
33:22Müceddelenin pilav gibi oldu.
33:24Aynen.
33:25Zaten pilav çeşididir. Yeşil mercimek ve bulgurla.
33:27Evet.
33:28Şimdi soğanımızı ekliyoruz.
33:31Zeytinyağıyla beraber kavurduğumuz bol zeytinyağlı soğanımızı ekledik.
33:36Şöyle tekrar bir karıştırıyoruz.
33:38Kilisin meşhur müceddelesi hazır.
33:43Hemen artık sunumlara geçelim.
33:49Körük aşını sunduk.
33:51Bakır tabakta.
33:52Şimdi müceddeleyi de aynı pilav gibi sunuyoruz.
33:55Kilisin yeşil mercimekli bulgur pilavı.
33:58Müceddele.
33:59Yanımda da soğan geldi.
34:00Sinan da soğan getirdi.
34:01İşte size kilis misli harika bir iftar sofrası.
34:04Herkese tavsiye ediyoruz. Tariflerini verdik.
34:06Çok da zor değil.
34:07Değil aslında evet. Çok zor değil.
34:09Ekonomik. Herkesin yapabileceği.
34:11Kolay. Evde bulunan bütün malzemelerle yapabiliriz.
34:14Dünyanın tadı kilisten devam edecek.
34:16Bakalım sırada ne var?
34:18Kilisin en meşhur lezzetlerinden birisi de kelle.
34:22Şimdi kelleci İrfan Usta ile beraber et kavurma yapacağız.
34:26Ama normal bir et kavurma değil.
34:27Kelle etinden, kafa etinden kavurma yapacağız.
34:309 saatte haşlanan kellemizi çıkarıyoruz.
34:34Kelle eti.
34:35Kelle eti.
34:36Kelle eti.
34:37Kelle eti.
34:38Kelle eti.
34:39Kelle eti.
34:40Kelle eti.
34:41Kelle eti.
34:42Kelle eti.
34:43Kelle eti.
34:44Kelle eti.
34:45Kelle eti.
34:46Kelle eti.
34:47Aynen öyle.
34:58Yanak etimiz.
35:04Kelle etin üzerinden çıkan tüm etleri ayırıyoruz.
35:06Kenetlerimizi.
35:10Yine o meşhur gözümüz.
35:12Gözümüler de kullanacağız?
35:14Kavurmada yine kullanacağız oldu gibi.
35:16Gözün sadece yağını alıyoruz, bakın.
35:18Tabii tabii.
35:18Şimdi şu gözümüz, ben biraz soğumaya bırakmıştım ama.
35:21Tavfa açılmışken şöyle
35:25iç kısmındaki gözün bebeğini alıyoruz, onu soğumuyoruz.
35:31Damarlarını alıyoruz.
35:32Bu şekilde gözün etrafını kaplayan o yağ tabakası.
35:35♫
35:44Kellemizin etlerini aldık, yamak etlerini.
35:47Buradaki ismi çürük et.
35:48Çürük et, bir şey yaramaz et.
35:51Bir şey yaramaz et.
35:52Aynen öyle.
35:53Şimdi onu tatlandıracağız.
35:54Yine kelle façada yaptığımız gibi etten bırakıyoruz içerisine.
35:59Böyle gözünden, yine gözün yağı.
36:03Biz göz demeye alışmışız.
36:05Tam o deyimin çıktığı yer, aynen öyle.
36:08Ense etlerinden, yine yağlı etlerinden.
36:11Şöyle gösterelim.
36:12Yine bunu böyle yaptıktan sonra
36:14o kilisin vazgeçilmez, neydi adı?
36:17Lak lakı, aynen öyle.
36:19Lak lakımızı aldık.
36:21Sarımsağı dövüyoruz.
36:23Üzerine biraz kapya biber.
36:25Kapya biberi yine sarımsakla beraber dövüyoruz.
36:27♫
36:32Abi tamamen kilis özgü bir şey.
36:34Kapya biber, sarımsak beraber dövülme olayı tamamen kilis özgü bir şey.
36:39Yine şöyle tabağımızın kenarına etleri çekelim.
36:42İçerisine dövdüğümüz sarımsak ve kapya biberi aldık.
36:47Baharatları ekliyoruz.
36:49Toz biber, tuz ve vazgeçilmediğimiz sade yağ.
36:54Aynen öyle.
36:56Ocağımızın altını yakıyoruz.
36:58Ve bizim toz kekikten bırakıyoruz içerisine.
37:03Bizim o zahter dediğimiz, bu İzmir kekiği değil.
37:06Kilis zahteri.
37:07Aynen öyle, kilis zahterinin kurutulmuş ve çekilmiş hali.
37:11Böyle hafif bu sarımsakla biberi yine yağda öldürüyoruz.
37:14Sarımsak iyice yağ kendini bıraksın diye.
37:16Kelle kavurması.
37:17Kelle etinden kavurma, aynen.
37:19Bunu kilisten başka hiçbir yerde bulamazsın.
37:22İlk defa görüyorum.
37:23Kavurma deyince insanların aklına çiğ et kavurma geliyor.
37:26Bu haşlandıktan sonra kavurma olayı da olaya zaten farklı bir boyut katıyor kelle haricinde.
37:32Evet, kilisin kelle kavurması.
37:40Yine buharı üstünde.
37:42Hazır.
37:43Hazır.
37:44Bu şekilde servis ediliyor.
37:45Üzerinden sadece karabiberi kaldı.
37:47Karabiberini de atınca yemeğe hazır.
37:51Eline sağlık.
37:52Afiyetler olsun.
37:53Kiliste böyle olur kelle kavurması.
37:56İlk defa gördüm.
37:58İlk defa tadacağım.
37:59Bakalım.
38:00Tarifini verdik.
38:01Yapabilen mutlaka denesin ya da gelip yerinde yesin.
38:04Afiyetler olsun.
38:05Herkesi kiliste bekliyoruz.
38:17Kilisin Kızılgöl Köyü ve Çayıraltı Köyü arasında harika üzüm bağları var.
38:22Kilisin üzüm bağlarında yetişen üzümler de şu anda damlarda kurutuluyor.
38:27Kilisin karayüzümü, kilis karası, horoz karası, rumi üzümü, pekmezlik olarak ve daha çeşit dallarda sofralık üzümleri olarak,
38:36paf üzümü olarak geçirilen bir çeşit üzümlü besler bu zengin topraklarımız.
38:40Kilis karası üzüm çok büyük.
38:42Bunun daha da büyükleri var.
38:45Daha da güçlüleri var.
38:46Zengin proteini olduğu için çekirdeğinden tut kabından her şeyinden çok gelir elde edilen bir besin kaynağıdır.
38:56Üzümleri yıkarken içerisine zeytinyağı koyuyorsunuz.
38:58Suya batırırken üstüne de zeytinyağı aktarıyoruz.
39:01Yağlı oluyor ve kuruduğu zaman çıtır çıtır etmesin diye.
39:04Efendim zeytin de kendi zeytinleri olunca...
39:06Aynen bu iki arkadaşı birbirine birleştirdiğimiz zaman daha daha zengin bir protein elde ediyoruz.
39:13Ve yumuşacık.
39:14Yumuşacık oluyor.
39:15Böyle taş gibi kurumuyor.
39:16Aynen.
39:17Bakın sanki taze üzüm gibi.
39:18Aynen.
39:19Bu şekilde...
39:20Ve parlak, rengi de parlak.
39:22Rengi de parlak.
39:23Bu da yani bir yıldan, beş aydan, üç aydan kendi özelliğini kaybetmiyor zeytinyağı ile buluştuğu zaman.
39:29Bunu mesela ipi bir günde bekletebiliyorsunuz sandıkta.
39:33Eskiden bizim köy sandıklarımız vardı.
39:35Çocukken akşamları böyle annem kitlerdi sandığı biliyor musun?
39:39Böyle elimizin arasına zorla sokardık böyle üzüm yemek için.
39:42Çıkardık ki elimiz yumurgu olduğu zaman biraz sandığın arasında o aralık gelene kadar zor çıkardık.
39:46Elimiz soyularak da çıkardık.
39:48Bunu cebimize koyup yerdik.
39:53Ziraat mühendisimiz Bestem Bey ile beraber üzüm bağlarına girdik.
39:58Tabii ki şu anda mevsimi değil, üzüm toplanmayacağız ama üzüm bağlarında yapılan çalışmaları sizlere göstereceğiz.
40:04Şu anda ne yapıyor?
40:06Şu anda üzüm bağlarımızın kış budaması faaliyeti gerçekleştiriliyor.
40:10Yazın üzümlerimizin sağlıklı ve kaliteli olması için kış budaması çok önemlidir.
40:15İşçilerimiz de şu an kış budaması faaliyetlerini gerçekleştiriyor.
40:19Kolay gelsin.
40:20Sağ ol abiciğim.
40:22Kolay gelsin.
40:25Hoş bulduk.
40:26Şu anda bulunmuş olduğumuz bağdaki üzüm çeşidi horoz karası.
40:30Horoz karası.
40:31Evet horoz karası kilisin kendine özgü yerel bir çeşididir.
40:34Kilis karası olarak da bilinmektedir.
40:37Evliya Çelebi'nin Seyahatnamesi'nde bahsettiği üzere 40 çeşit üzüm bağlarının yetiştiği kilisi
40:43tekrardan o kilisi yapmak için var gücümüzle mücadele ediyoruz Yasin Bey.
40:52Evliya Çelebi'nin Seyahatnamesi'nde bile yer alan işte o bağlar, bu bağlar.
40:57Şimdi Sabriye Hanım'dan kilis bağcılığı hakkında bilgiler alacağız.
41:01Hem uluslararası üzümler hem de yerli üzümler bakımından çok kıymetli bir bölge kilis.
41:06Özellikle horoz karası yani kilis karası.
41:09Şu anda elimizde hemen gösterelim kurusu.
41:11Cevizli sucuğu.
41:12Ve pekmezi.
41:13Katma değeri çok yüksek bir üzüm cinsi.
41:16Hem de yaş olarak da yenilebiliyor.
41:18Kızılgöl bağcıları olarak ayrıca kilisin unutulmuş olan değerlerini hem yurt içinde
41:24hem de yurt dışında anlatabilmek için Miras Kilis Agroturizm projemizi başlattık.
41:29Kilisin bölge kalkınmasını sağlamak için kilisin değerlerini herkese anlatabilmek
41:35için başlatmış olduğumuz özgün bir proje.
41:48Erişim www.seslibetimlemedernegi.com