Kanal 7
  • evvelsi gün
TÜRK VE DÜNYA MUTFAĞININ EŞSİZ LEZZETLERİ DÜNYANIN TADI’NDA

Yasin Esirgenç’in sunumuyla ekranlara gelen Dünyanın Tadı, Türk ve Dünya mutfağının bilinen bilinmeyen tüm lezzetlerini izleyicisiyle buluşturuyor. Pek çok kültüre ait yemeğin yapımından tadımına kadar her aşamasına eşlik eden Dünyanın Tadı, yemeklerin ortaya çıkış hikayelerini de paylaşıyor. Meşhur çorbalar, ana yemekler, kebaplar, tatlılar, mezeler, geleneksel sokak lezzetleri… Dünyanın Tadı, Kanal 7 ekranlarında lezzet şöleni yaşatıyor.

İzleyicisini Türk ve dünya mutfağının eşsiz lezzetleriyle buluşturan Dünya’nın Tadı, yemeklerin yapımına ilişkin püf noktaları da paylaşıyor. Yasir Esirgenç’in sunduğu Dünyanın Tadı; zengin yemek kültürüne sahip ülkemizin dört bir yanından farklı lezzetler ve hikayelerini, her yörenin kendine has yemeklerini, dünya mutfağından yemekleri, sokak lezzetlerini, yeme alışkanlıkları ve ilginç yemek kombinasyonlarını eğlenceli görüntülerle ekranlara taşıyor.

Meksika’nın takosu, Kayseri’nin mantısı, İtalya’nın pizzası, İzmir’in kumrusu, Adana’nın kebabı, Gaziantep’in baklavası… Anadolu’nun ağızları sulandıran birbirinden lezzetli yemeklerinin ve dünya lezzetlerinin yapım aşamasına katılan ve bizzat tadına bakan Dünya’nın Tadı, eşsiz lezzetlerin tariflerini de izleyicisiyle paylaşıyor.

Yasin Esirgenç’in sunumuyla ‘’Dünyanın Tadı’’, birbirinden farklı lezzetler ve tariflerle her Cumartesi saat 17.00’de Kanal 7’de…

Dünyanın Tadı programının tüm bölümlerini izle7.com’da izleyebilirsiniz.
Döküm
00:00Ekranların en tatlı programı Dünya'nın tadında bu hafta Kafkasların incisi lezzetli yemekleriyle tarihiyle kültürüyle Kars'tayız efendim Gazi Kars'ta hoş geldiniz.
00:14Soba yanmış.
00:20Evet.
00:20Şimdi biz aş yapacağız.
00:22Boz aş.
00:23Boz aşı yapıyoruz.
00:24Neden yapacağız?
00:25Kazın başından ayağından.
00:27Kazın başı?
00:28Ayağı, suyu.
00:29Ayağı.
00:30Bakar mısınız buna?
00:31Kazın etinden daha değerli bir şeyi var.
00:34O da ciğeri.
00:39Tandırın başındayız.
00:40Hanımlarla beraber tandır ekmeği yapacağız.
00:44Kahvaltıya özel pişi yapıyoruz efendim.
00:46Erişte yapacağız.
00:47Evelikli.
00:48Erişte aşı.
00:51Bizim köyümüze yöresine ait olan bir helva.
00:53Umaz helvası.
00:59Müzik
01:14Subutay Bey.
01:15Evet.
01:16Geldik mi köye?
01:17Karakale Köyü'ne geldik.
01:18Burada şimdi kooperatifimiz var.
01:20Karakale Kadınlar Kooperatifi.
01:23Burada yöresel.
01:24Evet.
01:25Hanımefendilerin hepsi hazırlanmış.
01:26Burada şimdi biz yöresel yemeklerimizi birer birer çekeceğiz.
01:30İnşallah siz de bunu başarıyla Türkiye'mize tanıtacağız.
01:33Rehberimiz Subutay Bey bizi çok güzel bir köye getirdi.
01:36Hoş geldiniz.
01:37Sefalar getirdiniz.
01:38Hoş bulduk.
01:39Nasılsınız?
01:40İyiyiz.
01:41Biz de iyiyiz.
01:42Allah iyilik versin.
01:43Sağ olasın.
01:44Şimdi bozaçla başlayacağız.
01:46Kazın ayağıyla başıyla bozaç yapacağız.
01:49Bozaç ilk defa duyuyorum.
01:51Bozaç çorbası.
01:52Soba yanmış.
01:53Evet.
01:55Şimdi bozaç yapacağız.
01:57Bozaç.
01:58Bozaç yapıyoruz.
01:59Neden yapacağız?
02:00Kazın başından ayağından.
02:02Kazın başı.
02:03Ayağı, suyu.
02:04Ayağı.
02:05Bakar mısınız şuna?
02:06Evet.
02:07Asya'da ben bunu yıllardır görüyorum.
02:09Her gidişimde görüyorum.
02:10Tayland'da, Vietnam'da.
02:12Orada kazların, tavukların ayaklarını yiyorlar.
02:15Ben hiç yiyemedim orada.
02:17İlk defa burada yemek nasip olacak.
02:19İnşallah.
02:20Bakın kaz ayağıyla çorba yapacağız.
02:23Kazın başıyla.
02:24Kazın başı da şurada.
02:25Bakın kellesi, başı.
02:26Evet.
02:27Şimdi biz bununla çorba yapacağız.
02:28Evet.
02:29İlk defa tadacağım kazın ayağını, kellesini.
02:32Evet.
02:33Çok heyecanlıyım.
02:34Tadına bakabilirsin.
02:35Nasıl yenir?
02:36Parmağını.
02:37Tırnağından tutuyoruz.
02:38Evet.
02:39Bakın parmağından tutuyoruz.
02:40Böyle ayırıyoruz.
02:42Kaz ayağı nasıl yenir efendim?
02:45Bakın şöyle bölüyoruz.
02:49Böyle yeniyor.
02:52Lezzetli.
02:53Çok da lezzetli hanımlar.
02:54Afiyet şeker olsun.
02:55Afiyet olsun.
02:56İlk defa yiyorum.
02:57Kaz ayağı.
02:58Evet.
02:59Afiyet olsun.
03:00Hanımlar elinize sağlık.
03:01Ben bunu yemeye devam edeceğim.
03:02Kaz ayağı ve kellesi ile yapılan bozaşı.
03:04Bozaş nasıl yapılır?
03:06Malzemelerimiz haşlanmış kaz ayağı ve kellesi burada.
03:10Suyuyla.
03:11Suyu burada.
03:12Bu da kazın yağı.
03:13Kaz yağı.
03:14Ben tereyağından etmiştim.
03:15Hayır.
03:16Bu kazın yağı.
03:17Bununla soğanı yapacağız.
03:18Baş ayağı dökeceğiz.
03:19Kabulcağı yıkayıp içine dökeceğiz.
03:22Burada yemeklerde kaz yağı kullanılıyor.
03:24Tereyağı, zeytinyağı değil.
03:26Kazın yağı.
03:27Kazın yağı vitaminli çok iyi.
03:29Kendi yağı daha iyi lezzet verir.
03:31Kendimiz yapmıştık bunu.
03:32Elinize sağlık.
03:33Afiyet olsun.
03:34Elinize sağlık hanımlar.
03:35Sobada, odun ateşinde değil.
03:37Tezekte.
03:38Tezek ateşinde pişiriyoruz.
03:39Tezek ateşinde pişiriyoruz.
03:40Burası kaz, kara kale köyü.
03:42Evet efendim.
03:43Hemen başlayalım.
03:44Tenceremizi aldık sobamızın.
03:46Tencereye koydum.
03:48Şimdi bu kaz yağını koyuyorum.
03:50Bu da kaz yağı.
03:51Kaz yağını koyuyorum.
03:53Soğan doğrayacağım.
03:54Tamam.
03:55Hanımefendi sen kabulcayı yıka.
03:57Annem bir taraftan soğanı doğrarken eliyle,
03:59hiç tahta falan kullanmıyoruz.
04:00Anne usulü.
04:01Doğal.
04:02Kabuklarını soyduk.
04:03Hemen anne usulü doğruyoruz.
04:05Bir taraftan da kabulcayı yıkamamız gerekiyor.
04:08Kabulca nedir?
04:09Kabulca bizim ata tohumu dediğimiz
04:11bir buğday türü.
04:13Kabuğu kalın ve katmanlı olduğu için
04:15gluten açısından en düşük buğday.
04:19Düşük glutenli.
04:20Kara buğdaymış.
04:21Kara buğday ve ata tohumumuz.
04:22Ata tohumu mükemmel.
04:23Aynen.
04:24Biz bunu yeni yeni gün yüzüne çıkarmaya çalışıyoruz.
04:26Evet.
04:27Ne varsa eskilerde var.
04:28Aynen öyle.
04:29Aynen.
04:30Ne varsa bizde var.
04:31Eskilerde evet.
04:34Soğanı doğradık.
04:35Şimdi.
04:36Kabulcayı yıkıyoruz.
04:38Kabulcayı yıkayıp içine dökeceğiz.
04:40Dökelim.
04:44Evet kabulcayı güzelce yıkıyoruz.
04:47Bakın sobanın üzerinden güğümden alıyoruz suyumuzu.
04:49Ben de yardım edeyim.
04:50Hadi bismillah.
04:54Her şeyimiz o.
04:55Çok temiz evet.
04:56Şimdi kabulcayı dökeceğiz.
04:57Suyunu süzdük.
04:58Dökeriz.
04:59Kabulcayı da kavuralım.
05:00Döküyorum.
05:01Çok farklı bir bulgur çeşidi.
05:03Biraz da bulgurla kavuruyoruz.
05:05Kazın ayağıyla kafasını açadığımız suyunu döküyoruz.
05:07Evet.
05:08Bozlaşmış olacak.
05:09Dökelim.
05:10Hanife teyze dökelim.
05:11Bu da bozlaşmış.
05:12Bu da bozlaşmış.
05:13Yeğenlere afiyet olsun.
05:14Afiyet olsun.
05:15Bu da bozlaşmış.
05:16Yeğenlere afiyet, sağlık, şifa olacak.
05:18Allah'ın izniyle.
05:19Şimdi onun üzerine de...
05:20Bu da kazımızın başı, ayağı.
05:24Başının ayağı.
05:25Evet.
05:26Bozlaşına dökelim.
05:27Dökelim.
05:28Onu da buraya döküp oldu.
05:29Aşmış.
05:30Tamam bozlaşmış.
05:32Biraz su ekleyelim.
05:34Kaynama bırakacağız.
05:35Bu yarım saat içinde hazır.
05:37Hazır.
05:38Hazır olacak.
05:39Tamam.
05:40Yeğenlere şifa olsun.
05:41Şimdiden yeğenlere afiyet olsun bekliyoruz.
05:43Evet.
05:44Sonuna bakacağız.
05:45Yaklaşık yarım saat pişmesi gerekiyor.
05:47Yarım saat bekleyeceğiz.
05:48Yarım saat sonra hazır.
05:49Evet.
05:50Tamam.
05:51Bu yarım saat sonra pişecek.
05:53Kapatalım kapağını.
05:54Şimdi kapatayım.
05:55O pişen köfteler sizin kıyafetlerinizden bahsedeceğim.
05:58Evet.
05:59Bakın hanımların yöresel kıyafetleri.
06:01Evet.
06:02Çiçekli, böcekli.
06:03Çok renkli.
06:04Sağol Allah razı olsun.
06:05Rengarenk.
06:06Cıvıl cıvıl.
06:07Cıvıl cıvıl.
06:08Sizin gibi.
06:09Aynen bizim gibi cıvıl cıvıl.
06:10Çocuklarımız, nenelerimiz girdi ekmek pişirin diye.
06:12Yemek yapan da o yöreden bizde kalıp bizde kullanıyoruz.
06:15Çok güzel.
06:16Sağol.
06:17Hala yaşatıyorsunuz bu kültürü.
06:18Afiyet olsun.
06:19Yöresel.
06:23Pişerken bulaşımız geldi.
06:25Hoş geldiniz afiyet olsun.
06:26Çaylarımız, keklerimiz ve kıtlama şekerimiz.
06:29Burada çay kıtlama içiliyor.
06:31Evet efendim.
06:32Şöyle şekeri alıyoruz.
06:33Bakın kıtlama çay nasıl içilir?
06:34Evet şöyle.
06:36Kırdık.
06:37Kırdık.
06:38Çayımızı alıyoruz.
06:40O şekeri yutmuyoruz.
06:42Ağzımızda.
06:43Bu şekilde.
06:44Bu şekilde.
06:45Evet şeker aynı o şekilde duruyor.
06:47Şeker eriyene kadar bittiği zaman şeker bir daha şeker alıyoruz ağzımızda.
06:52Bardak bir tane kadar o şeker orada durur.
06:54Durur.
06:55Kıtlama şekerin özelliği bu.
06:56Aynen efendim.
07:04Ve artık merakla beklediğimiz an gelmek üzere.
07:07Çok güzel kokular geliyor çünkü sobadan.
07:09Pişti mi anılar bozaşı?
07:10Bir kontrol edelim.
07:12Bakın kapağını açıyoruz.
07:13Of of of.
07:15Bozaşımız pişti.
07:17Kokular beni benden aldı.
07:19Kokular etrafı sarıdı.
07:21Her şey doğal.
07:22Her şey doğal.
07:23Afiyet olsun evet.
07:25Bu bir çorba.
07:26Bu işte kazımızın başının ayağının bozaşı diyoruz.
07:30Aynı kelle paça gibi.
07:31He kelle paça gibi bozaşımız.
07:33Kazın kelle paçası.
07:34He.
07:39Gerçekten çok güzel gözüküyor.
07:41Dünyayı gezdim böyle bir şey görmedim.
07:43Ne Çin'de ne Vietnam'da.
07:45Tadına bakmadan fotoğraflarını çekeceğim.
07:47Sosyal medyada da paylaşacağım.
07:49İnstagram adresimiz dünyayı tadıyorum.
07:51Şöyle suyunun tadına bakalım.
07:53Evet.
07:54Sen suyunu ye.
07:55Kelleden de.
07:56Normalde elle alıp elle yemek daha mantıklı.
08:01Yalnız suyu çok lezzetli.
08:03Suyu çok lezzetli.
08:04O kazın yağıyla.
08:06Afiyet olsun.
08:07Buğday mükemmel bir tat almış bulgur.
08:09Kavulca.
08:11Bizim kavulcamız.
08:13Bulgurumuz ayrı kavulca.
08:15Mükemmel bir tat almış.
08:16Bayıldım suyuna.
08:17Afiyet olsun.
08:19Şimdi kellesini nasıl yiyeceğiz?
08:21Göster bana nasıl yiyeceksin?
08:23Kağıtları gibi böyle ikiye bir.
08:25Kağıtları nasıl yiyelim?
08:27Böyle elinle koparacaksınız.
08:29Şöyle elimle koparacağım.
08:30Aynen öyle.
08:31Böyle yiyeceğiz.
08:32Aynen öyle.
08:33Bakın böyle yeniyor.
08:34Elle.
08:35Aynen öyle.
08:37Doğal.
08:38Mükemmel.
08:39Yemeklerimiz doğal.
08:40Yemek doğal.
08:41Yediğin zaman da doğal yiyeceksin.
08:42İlk defa yiyorum.
08:43Mükemmel.
08:44Bayıldım.
08:45Afiyet olsun.
08:46Çok güzel olmuş.
08:47Afiyet olsun.
08:48Şimdi kelle tadına bakalım.
08:49Çant kellesi.
08:50Kelleyi de elinize alın efendim.
08:51Elinle buradan dişle yiyin.
08:53Buradan elimi alacağım.
08:54Şu iç tarafı şuradan.
08:55Bakın annem böyle tarif etti.
08:57Böyle elini tutacaksın.
08:58Şuradan al.
08:59Buradan dişle yediyor.
09:00Aynen öyle.
09:01Hadi bismillah.
09:03Afiyet olsun.
09:07Çok lezzetli bu.
09:09Afiyet olsun.
09:11Bayıldım bayıldım.
09:13Herkesi Kars'ta bekliyoruz.
09:15Eğer gelirseniz.
09:17Karakale Köyü.
09:19Herkes Karakale Köyü'nde.
09:21Mutlaka bu köye uğrayın.
09:23Çorbamız için.
09:25Evet Kars'ta gerçekten.
09:27Değişik değişik yöresel yemeklerimizle.
09:29Daha yine devam edeceğiz.
09:31Sizlerin sayesinde de.
09:33Dünya ve Türkiye'ye tanıtacağız inşallah.
09:35Dünyanın tadı Kars'tan devam ediyor.
09:37Bozoş yedikten sonra.
09:47Dünyanın tadında Kars'ın
09:49yöresel lezzetlerini hep beraber keşfetmeye
09:51devam ediyoruz.
09:53Kars'ın kazı meşhur. Lezzetli.
09:55Ama kazın
09:57etinden daha değerli bir şeyi var.
09:59O da ciğeri. Kaz ciğerini tadacağız.
10:01Çetin Bey'in restoranında. Odun ateşinde.
10:03Devam ediyoruz yemeklerimizi
10:05lezzetlerimizi tattırmaya.
10:07Kazımız çok meşhur.
10:09Kars deyince kaz gelecek.
10:11Kazın yanında kazın boz aşını da
10:13yaptık. Ayaklarını kullandık.
10:15Kendi etini kullandık.
10:17Şimdi de ciğerini kullanacağız.
10:19Ciğeri çok
10:21şifadır. Çok yararlıdır.
10:23Ciğerini kavurarak yapıyoruz.
10:25Baharatların karışımıyla
10:27birlikte bunları
10:29karıp ondan sonra tereyağında
10:32sobada kızartacağız.
10:34Tereyağını da sobada pişireceğiz.
10:36Baharata karışacağım.
10:38Tereyağı pişeceğim.
10:40Sizi izliyoruz. Buyurun.
10:46Hemen tereyağımızı
10:48ocağımıza alıyoruz.
10:50Sobamızın üzerine alıyoruz.
10:52Hangi baharatlar var burada?
10:54Bu özel baharat.
10:56Karışım. Özel bir karışım.
10:58Özel tadını verdiği için
11:00özel kendileri o tadı bulmuşlar.
11:025-10 baharatı karıştırarak
11:04her esnafın kendine özel bir
11:06sırrı var efendim.
11:08O da özel kalsın.
11:10Sadece yiyip lezzette
11:12siz onun lezzetini söylersiniz inşallah.
11:14Yağımızı iyice kızdırmamız lazım.
11:22Yağımız kızdı.
11:24Hemen baharatladığımız ciğerlerimizi
11:26ekliyoruz.
11:32Of köpük köpük.
11:34Hatun hanım.
11:36Hatun hanım Afganistan'dan gelmiş buraya.
11:38Afganistan'da var mı kaz?
11:40Kaz var. Kaz var. Kaz ciğer var.
11:42Kereyağı aynı.
11:44Yani Türkiye gibi aynı.
11:46Köyde aynı. Kars gibi yemek var.
11:48Tenör var. Her şey.
11:50Ben geldim Afganistan'a.
11:52Mezar-ı Şerif'e gitmiştim daha önce.
11:54Mezar-ı Şerif'ten mi geldiniz?
11:56Geldim ben Mezar-ı Şerif'e.
11:58Ama orada kaz yememiştim.
12:00Yasin Bey bir de özelliği piştikçe küçülüyor.
12:02Evet. Piştikçe küçülüyor kaz.
12:04Ciğer küçülüyor. Baksanıza bak.
12:06Çok büyüktü.
12:08Lezzeti orada. Çok aşırı da kurutmayacaksınız.
12:10Biraz az pişmiş olacak.
12:12Çok da değerli.
12:14Çok da pahalı.
12:16Yani nadir bulunuyor.
12:18Atıyorum bir kazdan 100 gram.
12:20120 gram bir kazda. 3 kilolu kazda.
12:233,5 kilolu kazda 100-120 gram çıkıyor.
12:25Bir de organik beslendiği için
12:27yurt dışında yapılan ciğerler gibi
12:29sırf ciğer için, kargaz için değil de ciğer için
12:31ama bizim buradaki kazlar organik beslendiği için
12:33ciğerleri küçülüyordu.
12:35Yurt dışında 1-1,5 kiloya kadar ciğer çıkıyor.
12:37Fransa'da çok meşhur, popüler.
12:49Kaz ciğerlerimiz pişti
12:51ve hatun hanım getiriyor. Elinize sağlık hatun hanım.
12:57Daha önce Fransa'da yemiştim ben kaz ciğeri.
12:59Yerli kazı ilk defa yiyeceğim.
13:01Bakalım Fransa'daki ciğer mi,
13:03bu Kars'taki ciğer mi?
13:05Organik.
13:07Elinize sağlık. Afiyet olsun.
13:09Sınıfı da bir o kadar güzel.
13:11Yanında soğan, biber, domatesle beraber sunuluyor.
13:13Koku şahane.
13:15Koku şahane, tat şahane.
13:17Kars şahane.
13:19Bütün Türkiye'yi,
13:21bütün dünyayı Kars'a
13:23kaz ciğeri, kaz eti
13:25yemeye davet ediyoruz.
13:27Ben tadına bakıyorum.
13:29Bismillahirrahmanirrahim.
13:31Şöyle kekik geldi.
13:35Böyle bir sunum yok hiçbir yerde. Dünyanın hiçbir yerinde yok.
13:49Yerli kaz ciğeri inanılmaz lezzetli.
13:51Tereyağı ve baharatla daha da lezzetlenmiş.
13:53Odun ateşinde pişti.
13:55Daha ne olsun?
13:57Tamamen eski usüllerle,
13:59geleneksel usüllerle pişirdik.
14:01Ben bayıldım. Soğutmadan yiyelim.
14:03Ardından devam edeceğiz dünyanın tadını Kars'ta çıkarmaya.
14:05Herkesi Kars'ta bekliyoruz.
14:07İnşallah evet. Herkesi bekliyoruz.
14:09Kars'a kaz ciğeri,
14:11kaz yemeye davet ediyoruz.
14:13Kaz, Kars denir.
14:15Başka hiçbir yerde kaz,
14:18orjinal kaz yiyilmez.
14:34Dünyanın tadı ekibi olarak Kars'ın
14:36Karakale köyünde, köyün hazinesindeyiz efendim.
14:38Tandırın başındayız.
14:40En lezzetli yerindeyiz.
14:42Hanımlarla beraber tandır ekmeği yapacağız.
14:44Hamurlar ben gelmeden önce yoğrulmuş.
14:46Dinlendirilmiş.
14:48Hamurları yoğurduk, dinlendirdik.
14:50Şimdi de tandırda lavaşımızı yaparız.
14:52Tandır yanıyor. Sıcacık.
14:54Dışarısı eksi 5, belki eksi 10 derece.
14:56Ama biz burada şu anda
14:58sıcacık bir yerdesin.
15:00Yerimiz çok rahat. Çok memnunuz.
15:02Hamurda ne var? Nasıl yoğurdunuz bu hamuru?
15:04Hamurda suyumuz var.
15:06Tuz. Bir de hamur mayası.
15:08Onunla yoğurduk.
15:10Mayalı hamur. Tabii ki mayalı hamur yaptık.
15:12Hamurumuz mayasını aldı.
15:14Hamur mayasını aldıktan sonra kündesini yaptık.
15:16Künde diyoruz.
15:18Şimdi de merdaneyle açacağım.
15:20O açacak merdaneyle
15:22ben lavaş çekeceğim. Köyün altın kızları
15:24efendim. O benim anne.
15:26Manevi annem.
15:28Aramızda bir yaş var ama.
15:30Aramızda bir yaş var.
15:32Bana abla diyeceksin, anne
15:34diyeceksin. Bazen gidip kapıyı tıklıyorum.
15:36Güner. Ne var?
15:38Güner abla.
15:40Efendim canım. İçeri gelebilirsin.
15:43Tabii saygı şart. Sevgi şart.
15:45Gelmesen beni kapıya bırakmıyor.
15:47Bırakmaz. Çok fena.
15:49Bakın evimde de
15:51süpürge var. Bizi bekliyor. Aynen.
15:53Süpürgeyle mi? Sopayla mı? Artık onu Allah
15:55bilir. Ne yapacaksınız o süpürgeyle?
15:57Merak ediyorum. Bu süpürgeyi suyla
15:59vurdum. Tandırı süpüreceğim.
16:01Arkasında kara falan olup ekmeğe yapışmasın.
16:03Önce tandır süpüreceğiz.
16:05Tandırın üzerinde kara falan bir şey olursa ekmeğe
16:07yapışmasın diye. Tandırımız hazır. Bizi bekliyor.
16:09Tamam. Şimdi merdaneyle açacağım.
16:11Güner'e vereceğim.
16:13Güner Hanım'a. Güner Hanım da
16:15pişirecek. Hemen elden ele.
16:17Hah. Elden ele. Hadi bismillah.
16:19Ooo Güner abla.
16:21Harikasınız.
16:23Harikasınız. Bakın elini
16:25iyice genişletti. Sonra
16:27orada bezi var. Yastık gibi.
16:29Biz buna repete diyoruz.
16:31Bu repete. Repeteye
16:33yapıştırdı güzelce. Evet. Repeteye
16:35yapıştırdı. Şimdi o repeteye de hamuru
16:37tandıra yapıştırdı. Harikasınız Güner abla.
16:39Harikasın. Ve hamur anında kabarıyor.
16:41Çok hızlı pişiyor. Vay vay vay.
16:43Nasıl kabarıyor öyle? Evet pişti.
16:45Hemen pişen ekmeği aldık.
16:47Nasıl soktunuz elinizi oraya? Çok sıcak içerisi.
16:49Biz alışkınız. Elimiz
16:51yanmıyor.
16:53İçerisi cehennem gibi sıcak.
16:55Alev gibi.
16:57Bakın bakın.
16:59Pat yapıştırdık.
17:01Anında kabarıyor. Çok güzel şişiyor.
17:03Düşmez değil mi? Yok.
17:05Suyu da vururuz. Sıcağı olduğu için
17:07kendisine atmaz. Pişmeden düşmez.
17:09Bakın ısıtıyoruz suyla.
17:11Hemen yapışıyor.
17:15Bir taraftan diğeri pişti.
17:17Oh. Harika oldu.
17:19Harika. Elinize sağlık.
17:21Elinize afiyet olsun.
17:29Of of of.
17:31Nar gibi kızardı efendim.
17:33Nar gibi kızardı. Bana özel.
17:36Elinize sağlık.
17:38Bu arada biz tandır ekmeklerimizi
17:40pişirirken, sıcacık elim yanıyor şu anda.
17:42Peynirler geldi. Çeçil peyniri.
17:44Üzlü peynir. Üzlü peynir ve
17:46yağ geldi. Tereyağı.
17:48Şimdi ekmeğimizi açtık.
17:50Sıcak sıcak.
17:52Üzerine bol tereyağı.
17:54Hatta tereyağın özü bu. Sade yağı
17:56sürüyoruz. Burada sarı yağı
17:58deniyor.
18:00Bol bol sürüyoruz.
18:02Böyle baklava gibi kokuyor. Baklavalık yağı bu.
18:04Sade yağı. Ağır gelmesin bana. Dokunmasın.
18:06Yok dokunmaz.
18:10Arasına bol
18:12çeçil peyniri.
18:14Of of of.
18:16Tandırın tadı böyle çıkar.
18:18Kars'ta.
18:20Şöyle bir tadına bakalım.
18:24Afiyet olsun.
18:30Hanımlar böyle bir keyif yok.
18:32Elinize sağlık. Afiyet olsun.
18:34Mükemmel.
18:36Hayatın tadını çıkarmayı biliyorsunuz.
18:38Kışın şu anda dışarısı
18:40eksi beş eksi on derece belki.
18:42Ama burada sıcacık oturduk.
18:44Tandırın başında.
18:46Değmeyin keyfimize.
18:48Elinize sağlık. Bayıldım.
18:50Afiyet olsun.
18:52Ama bitmedi. Şimdi dövmeç yapıyoruz.
18:54Dövmeç nasıl yapılıyor efendim?
18:56Sarı yağlı sıcak ekmekle.
18:58Sarı yağlı sıcak ekmekle
19:01Dövmeç. Bakalım nasıl yapılıyor.
19:03İlk defa görüyorum bunu.
19:07Tandır ekmeğini, sıcak ekmeği doğruyoruz.
19:09Doğradık. Yağla beraber
19:11karıştıracağız.
19:15Sarı yağ ile ekmeği hamur gibi yoğuruyoruz tekrar.
19:19Bizim burada peynir.
19:21Kendi yaptığımız köy peyniri.
19:23Tadına bakabilirsiniz. Hemen onun tadına bakalım.
19:25Bu burada dursun. Beni beklesin.
19:27Hemen tadına bakıyorum.
19:29Şöyle bir parça aldım.
19:31Çatalla değil, elle yenir diyor hanımlar. Böyle yenir.
19:33Tandır başında. Zaten doğal. En doğal bir an.
19:39O sarı yağın reyhaslı damakta
19:41mükemmel bir tat bırakıyor.
19:43Harika bir tat, harika bir koku. Mükemmel bir ortam.
19:45Dünyanın tadı Kars'tan devam edecek.
19:47Daha tadacak lezzetimiz çok. Bakalım sırada ne var.
19:57Dünyanın tadına Kars'ın
19:59Karakale Köyü'nden devam ediyoruz.
20:01Karakale Köyü'nde hanımların çok güzel bir
20:03kooperatifleri var. Bu kooperatifte
20:05birlik, beraberlik içerisinde çok güzel ürünler yapıyorlar.
20:07Hamurlar, kazlar,
20:09helvalar. Evet helva yapacağız
20:11şimdi biz sizlere.
20:13Bizim köyümüze yöresine ait olan bir helva.
20:15Umaç helvası.
20:17Yenigül Hanım yapacak. Evet.
20:19Ben yapacağım. Umaç nedir?
20:21Önce umaç tanıtalım. Umaç da aşamalı
20:23unla süt beraber yapıyoruz.
20:25Ben aşamalı unla süt beraber
20:27ovdum. Beklettim.
20:29Sabah şimdi helvamızı yapacağız onunla.
20:31Unu sütle beraber ovdunuz.
20:33Evet. Bir gösterelim nasıl ovdunuz.
20:35Böyle ovdum işte. Bakın unu sütle
20:37beraber bu şekilde ovdular. Evet.
20:39İmrik gibi oldu. Şimdi de
20:41helva yapmaya başlayacağız. İrmik gibi oldu.
20:43Bunun adı? Umaç. Umaç.
20:45Umaç helvası. Diğer malzemelerimiz
20:47sarı yağlı çiçek yağı.
20:49Sarı yağ tereyağı.
20:51Tereyağın özü. Sade yağ. Çiçek yağı.
20:53Ceviz. Cevizi de üzerine süsleyeceğiz.
20:55Bu da şerbeti. Şerbeti nasıl hazırladınız?
20:57Şerbeti sıcak suyla.
20:59Sıcak suyla. Şeker tozu döktük.
21:01Karıştırdık. Hazır olduk. Bire bir mi ölçüsü?
21:03Evet. Bire bir ölçüsü.
21:05Bir kilo toz şekeri. Bir kilo toz şekeri.
21:07Bir litre su. Evet. Malzemelerimiz bunlar.
21:09Bunlar evet. Sobamız yanıyor.
21:11Evet. Şimdi tenceremizi kullanıyorum. Tecek ateşinde.
21:13Tecek ateşinde sobamız yanıyor. Daha doğalıyla pişerim.
21:15Evet. Sizi izliyoruz.
21:17Yeni gül hanım. Hemen
21:19sobamızın gözünü açtık.
21:21Gözünü açtık.
21:23Sarı yağımızı koyalım.
21:25Üzerine biraz da çiçek yağı.
21:27Çiçek yağı döktük. Evet.
21:29Tansiyonu falan olanlar olur.
21:31Çünkü sade yağ biraz ağır. Evet.
21:33Şimdi yağımız iyice ısındıktan sonra
21:35umacımızı dökeceğiz. Altı kızlar.
21:37Efendim. Çiçekli elbiselerinizle.
21:39Sizsiz olmaz. Hoş geldiniz.
21:41Sensiz olmaz. Hoş bulduk. Sağ ol.
21:43Siz de hoş geldiniz.
21:45Köyün o meşhur helvasını yiyeceğiz az sonra.
21:47Evet. İnşallah.
21:49Yeni gül hanım yapıyor.
21:51Muhtarın hanımı.
21:53Muhtarın da hanımı.
21:55Köyün en güzel helvasını o yapar dediler.
21:57Bizi tutmaz da boş ver.
22:01Ben de güzel yapıyorum.
22:03Ben de çok güzel yapıyorum. Çünkü yiyenler var.
22:05Çok beğenenler var.
22:07Değil mi yani? Tabii.
22:09Neyse öyle olsun. Onlar bizim büyüğümüz.
22:11Tabii ki onlar daha güzel yaparlar.
22:13Tabii ki onlar bizim büyüğümüz.
22:15Sizin eğitiminizi aldılar onlara.
22:17Tabii onlar sizden öğrendiler.
22:19Evet.
22:21Hem daimın kızı hem muhtarın hanımı.
22:23Köye hep akrabalar.
22:25Akrabayız.
22:27Tarih çok eski.
22:29Aynı zamanda çok ünlü bir köy bu köy.
22:31Evet.
22:33Son zamanlarda
22:35Kim kardeşlerinin de köyü olarak biliniyor.
22:39Bir anda ünlendi.
22:41Tüm haberlerde çıktı. Hem Türkiye'de hem yurt dışında.
22:43Muhtar da görüncemin oğlu.
22:45Muhtar da görüncemin oğlu.
22:47O da arkadan bizi çekiyor.
22:49O da bizi çekiyor.
22:51Kızımın da kayınbabası.
22:53Çok güzel.
22:55Hadi yağımız kızdı.
22:57Hemen umacımızı ekleyelim.
22:59Nasıl koktu?
23:01Çok güzel.
23:03Mis gibi koktu.
23:05Tereyağın kokusu etrafı sarar.
23:07Çok güzel koktu.
23:11Yavaş yavaş.
23:13Bol tereyağında umacık kavuruyoruz.
23:15Ne oldu?
23:17Ağaç kaşık yok mu dedim.
23:19Ağaç kaşık yanar diye.
23:21Çünkü elma çok ısınıyor.
23:23Ağaç kaşık daha güzel olur.
23:25Ne zamanlar yapılır bu helva?
23:29Her zaman da yapıyoruz da.
23:31Özellikle cenazelerimizde yapıyoruz.
23:33Mevlid için, tatlı için.
23:35Mevlidlerde, cenazelerde.
23:37Sizin gibi misafir geldiğinde tatlı yerine onu kullanıyoruz.
23:39Elinize sağlık.
23:41İyice kavuruyoruz.
23:45İyice güzel kızarsın.
23:47Kızarıncaya kadar kavuracağız bunu.
23:59Nar gibi kızardı.
24:01Helvamız çok güzel oldu.
24:03Şimdi şerbetini dökeceğiz.
24:11Kapatalım.
24:13Buğula biraz çeksin kendini.
24:15Çok ilginç.
24:17Normal helva gibi değil.
24:19İrmik helvası gibi değil.
24:21Umaşlı helva diyorsunuz.
24:23İmriş siz de diyorsunuz.
24:25Doğal, gerçek.
24:27Bizimki doğal, her şeyimiz doğal.
24:29Şimdi buharında şerbetini çekeceğim.
24:31Doğal olmaz mı?
24:33Helvası lezzetli olmaz mı?
24:35Bir kere siz doğalsınız.
24:37Nasıl güzel olmasın?
24:39Biz de belli doğal olduk.
24:41Ayağımızla, lastiklerimizle, güllerimizle.
24:43Doğal giyinmemiz lazım.
24:45Çiçekli kıyafetlerimizle.
24:47Şimdi kapağımızı açalım.
24:49Kapağı açıyoruz.
24:51Şimdi helvamızı karıştıralım, çeksin suyunu.
25:03Artık yavaş yavaş kıvama geldi helvamız.
25:05Helvamız hazır kıvama geldi.
25:07Şimdi tabağa alalım, tadına bakalım.
25:09Hadi bakalım.
25:13Güner teyzeyle beraber tadına bakacağız.
25:15Güner teyze puan verecek.
25:17Görüntü şahane.
25:19Çok güzel.
25:21Çok güzel gözüküyor.
25:23Tadını merak ediyoruz.
25:25Bol tereyağlı.
25:27Üzerine ceviz.
25:29Bu tarifleri yayından sonra Instagram'da paylaşacağım.
25:31Instagram adresimiz dünyaytadıyorum.
25:33Zümrüt Ağabey mikrofon sizde.
25:35Uğmaçları alalım.
25:37Sıcak olur.
25:39Dikkat ederek alalım.
25:41Çünkü ağzınızı yakmasın.
25:43Evet.
25:45Çok güzel.
25:47Afiyet olsun.
25:49Hemen ben de bakıyorum.
25:51Hanife Hanım baksın.
25:57Çok güzel. Ellerine sağlık.
25:59Doğal.
26:01Mükemmel olmuş.
26:03Kıtır kıtır yerken.
26:05Tereyağıyla damak çatlatıyor efendim.
26:07Mükemmel olmuş.
26:09Bayılı kısmı.
26:11Afiyet şekeri olsun efendim.
26:13Bunu da bizim yöresel,
26:15dede babadan yapılan bir şeydir.
26:17Tarifini verdik.
26:19İnşallah herkes yapıp dener.
26:21Dünyanın tadı Kars'tan devam ediyor.
26:23Müzik
26:25Müzik
26:27Müzik
26:29Müzik
26:31Ekrem Nereden Tatlı
26:33dünyanın tadında Kars'ın
26:35Karakale köyünde hanımlarla
26:37beraber erişte yapacağız.
26:39Evelikli erişte aşı.
26:41Biri de kesme aşı.
26:43Diğeri de evet evelikli kesme aşı.
26:45Çorbası ama biz burada her şeyi aş dediğimiz için aş diyoruz.
26:47Malzemelerimiz ne hanımlar?
26:49Malzemelerimiz soğanımız var.
26:51Patatesimiz var.
26:53Akşamdan ısladığımız mercimeğimiz var.
26:55Salçamız yine her zamanki gibi
26:57sarı yağımız.
26:59Köyümüzde yetişen endemik bitkilerimizden evelik.
27:01Evelik otu.
27:03Şimdi ilk olarak bunu hemen sıcak suyla
27:05ıslatacağım.
27:07Şimdi bu ot bu köyde yetişiyor.
27:09Endemik bir ot.
27:11Bunu tazesini yediğiniz gibi kurutuyorsunuz.
27:13Kurutuyoruz. Kışın özellikle
27:15diyelim ki birinin boğazı ağrıdı, hasta oldu
27:17direkt bunun çorbasını yapıyoruz.
27:19Ben bunu soğuğu yedim.
27:21Hasta olmayayım diye.
27:23Bunu içeceğim. İnşallah hastalık gelmeyecek.
27:25Süper.
27:27Bu bir nevi hem çorba oluyor hem de
27:29yemek oluyor. Tek başına bile yediğinizde
27:31doyuyorsunuz. Doğal bir aç. Aynen.
27:33Şimdi ilk olarak bunu hemen
27:35ıslatayım ben. Hemen ıslatalım.
27:37Sobada tezdek ateşinde pişiriyoruz efendim.
27:39Güğümden suyumuzu aldık.
27:41Islatması gerekiyor. O ıslansın yumuşasın.
27:43Ben hemen.
27:45Tereyağımızı aldık tenceremize.
27:47Soğanları kavuracağız önce.
27:49Tereyağında soğanımızı
27:51kavuruyoruz.
27:53Bir taraftan soğanlar
27:55kavururken bir taraftan da
27:57hamurumuzu yoğuracağız.
27:59Erişte hamuru.
28:01Un,
28:03tuz, yumurta.
28:05Mayasız.
28:07Mayasız evet.
28:09Hafif suyla
28:11sert olacak. Sert bir hamur olacak.
28:13Erişte hamuru sert olur.
28:15Karakale köyünde hanımların bir kooperatifi var.
28:17Kadın kooperatifi. Bu kooperatifte
28:19hanımlar kendi yapları erişteleri,
28:21reçelleri.
28:23Endemik bitkilerimiz, kımı turşumuz
28:25ve kazımız. Özellikle
28:27kazımız geleneksel yöntemlerle
28:29yetiştiriyoruz. Tamamen köyde
28:31yetişiyor. Kendi köyümüzün kazları.
28:39Şimdi hamurumuzu biraz da
28:41masamızda yoğuruyoruz.
28:43Maşallah eliniz hızlı. Hızlı olmamız lazım
28:45çünkü soğuk. Soğan kavrulmadan
28:47hamur yoğurdu. Evet evet aynen.
28:49Çok hızlı. Bir kısmını
28:51ayırıyoruz. Hamuru
28:53ufak ufak beziliyor muyuz? Yok.
28:55Şimdi bu ayrı kızartılıp üstüne
28:57konulacak. Öyle mi? He bunu
28:59ayrı. Eğirdek diyoruz buna. Ne diyorsunuz?
29:01Eğirdek. Eğirdek. Bunu
29:03ufak ufak hamurlar yapıp kızartıp üzerine çıtır
29:05çıtır. Bakın kesmeye başladık bile.
29:09Soğanımız kavruldu.
29:11Salçamızı ekliyoruz. Salçamızı da
29:13ekledik. Şimdi kavurmaya.
29:15Evet salçayı da böyle
29:17kokusu çıkıncaya kadar kavuracağız.
29:27Bir taraftan hamurumuzu açıyoruz. Bir taraftan
29:29kesiyoruz. Erdeğimizi kesiyoruz. Bir taraftan
29:31da salçanın kokuları geldi.
29:33Üzerine su ekliyoruz. Tamam.
29:35Büyüğümde ısıttığımız
29:37sobanın üzerinde ısıttığımız suyumuzu
29:39hemen kaynatıyoruz. Süper.
29:41Patateslerimizi atıyoruz.
29:43Üzerine patatesimizi ekliyoruz.
29:45Patateslerimizi ekliyoruz. Tuzunu da ekliyoruz.
29:47Biraz daha sıcak. Akşamdan
29:49ıslamışız. Sadece
29:51ısıtılmış. Şimdi burada pişecek. Aynen.
29:53Bakın evveli ısladık.
29:55Acı bir suyu var. Onu süsmemiz gerekiyor.
29:57Hemen şöyle süsleyelim. Çağ gibi
29:59bir rengi var. Demliyerek onu içe
30:01edebiliyoruz. İçiyor musunuz? Tabii tabii.
30:03Onu kaynadarsınız.
30:05Evelik
30:07otlarımızı da ekledik.
30:09Şimdi onun pişmesini beklerken
30:11orada pişerken ben eriştemi keseceğim.
30:13Yufkamızı açtık.
30:15Fazla ince açmıyoruz.
30:17Fazla açmıyoruz. Bol unluyoruz
30:19böyle. Tekrar bunu
30:21katlıyorum şekil. Aynen.
30:23Bunu da unluyoruz
30:25iyice. Yapışmaması lazım.
30:27Şimdi ben bunu keseceğim.
30:29Bakın. Nasıl keseceğiz?
30:35Erişteleriniz böyle
30:37spagetti gibi oldu. Makarna gibi oldu.
30:39Uzun uzun. Şimdi asıl
30:41şov burada. Bakın bakın.
30:43Biraz daha inceltiyoruz.
30:49Makarna gibi oldu. Makarna gibi oldu.
30:51Şimdi çorbaya bunlar çok uzun olur.
30:53Biz bunu böyle parçalıyoruz.
30:55Şöyle. Şimdi çorbamız
30:57pişince bunları da açacağız. Süper.
30:59Eriştemiz de hazır. Eriştemiz hazır.
31:01Aynen. Az önce kestiğimiz
31:03ezdeklerimizi de şimdi yine
31:05sarı yağda kızartacağız.
31:07Evet. Tereyağında, sade yağında kızartıyoruz.
31:09Çok ilginç. Bunlar
31:11yerken ağzımıza kıtır kıtır girecek.
31:23Çorbamız pişti.
31:25Patatesleri pişti. Eveliyi pişti.
31:27Şimdi eriştesini katacağız.
31:29Hemen kendi kestiğimiz. Kendi az önce
31:31kestiğimiz, hazırladığımız
31:33eriştemizi katacağız.
31:35Erişte diyoruz ama ev yapımı makarna.
31:37Gerçekten çok güzel oldu.
31:39Çocuklar bayılırlar bu yemeğe. Aynen.
31:41Dediğim gibi bu hem çorba hem yemek.
31:43Evet.
31:45Bir de tuzumuzu ekleyelim.
31:47En son olarak. Şimdi kapatacağız.
31:492 dakika sonra çorbamız hazır.
32:01Son olarak ezdeklerimizi katıyoruz ve
32:03servis yapıyoruz.
32:07Tereyağıyla beraber.
32:09Tereyağını da kızarttık çünkü.
32:11Tereyağıyla beraber. Evet.
32:13Tereyağını da kızarttık ve tereyağını da
32:15o cos sesini duyduk. Duyduk. Mis gibi koktu.
32:17Evet. Yemeğimiz pişti. Şimdi
32:19servis yapıyoruz.
32:21Evelikli erişte aşı.
32:23Ya da kesme aşı. Kesme aşımız
32:25an itibariyle hazır.
32:27Şifa niyetine, tadına bakıyoruz.
32:29Şöyle evelik otuyla, eriştesiyle
32:31beraber aldım.
32:35Gerçekten çok güzel.
32:37Evelik ot da çok lezzetli. Kesme erişte de
32:39bayıldım. Çocuklarımla çok söyleyeceği
32:41bir tarif. İnşallah herkes
32:43yapıp dener ya da gelir Kars'a
32:45yerinde yer diyorum. Aynen. Hanımlar.
32:47Bekleriz. Karakale'ye gelin yiyin.
32:49Siz gelin biz hep yaparız.
32:51Aynen. Buyurun her zaman kapımız
32:53açı.
32:59Dünyanın tadı ekibi olarak
33:01Kars'ta şehir merkezinde
33:03konaklamış olduğumuz otelimizde
33:05kahvaltıya özel pişi yapıyoruz
33:07efendim. Organik köy kahvaltısı
33:09meşhur otelimizin.
33:11Sebri Hanım'la beraber pişi yapmaya
33:13başlıyoruz. Malzemelerimiz neler Sebri Hanım?
33:15Pişi için. Kars pişisi.
33:17Tuz, maya, su.
33:19Bir de un var tabii.
33:21Önce tuzumuzu aldık. Üzerine
33:23kuru maya. Biraz da
33:25su ekliyoruz.
33:27Hatta bol su
33:29ekliyoruz çünkü pişinin hamuru biraz
33:31cıvık olur. En kolay hamur
33:33işlerinden biridir pişi. Aynen.
33:35Hem de güzel olur. Kahvaltı da güzel
33:37gider. Arasına böyle Kars'ın
33:39o güzel kaşar peynirini
33:41koyduk mu. Evet.
33:43Yeme de yanında yat.
33:49Şimdi yoğurma işimiz bitti.
33:51Dinlenmeye bırakalım. Mayalansın.
33:53Güzelce mayalansın. Daha sonra
33:55kızgın yağda pişireceğiz. Evet.
33:57Sonra başlayalım
33:59pişirmeye. Afiyetle
34:01kahvaltıda yemeğe. Yarım saat
34:03mayalanması bekliyoruz.
34:13Hamurumuz mayasını aldı. Ocağımıza yağımızı
34:15koyduk. Kızdırdık.
34:17Şimdi pişireceğiz. Pişinin
34:19bezelerini yapmaya başlayalım. Ufak ufak
34:21bezeler yapıyoruz. Elimizi
34:23yağlayarak yapıyoruz.
34:25Hamur yapışmasın diye.
34:27Şimdi şeklini veriyoruz.
34:29Oklava, merdane yok. Elimizle açıyoruz.
34:35Hamurumuzu hemen kızan yağın içerisine
34:37atıyoruz. Yağın iyi kızması gerekiyor.
34:39İyi de kızmış.
34:41Hamur hemen kabarmaya başladı.
34:43Görmüş olduğunuz gibi.
34:45Şöyle bir çalkalıyoruz.
34:47Yağ üzerlerine gelsin.
34:49Bakın nasıl kabarıyor. Balon gibi
34:51şişti.
34:53Of of of.
34:55Çeviriyoruz.
35:05Elinize
35:07sağlık.
35:09İşte Carson
35:11kahvaltılarının olmazsa olmazı
35:13pişimiz hazır.
35:15Mis gibi kokuyor. Ben şimdi kahvaltıya
35:17geçeceğim. Bu güzel pişilerle
35:19kahvaltımızı yapacağız. Ağırdan
35:21devam edeceğiz. Dünyanın tadını Kars'ta çıkarmaya.
35:31Dünyanın tadında şimdi de Kars'ın meşhur
35:33kaşar peynirini tadacağız.
35:35Kars kaşarı.
35:37Evet hoş geldiniz. Afikan Bey
35:39hoş bulduk. Nedir Kars peynirinin
35:41meşhur eden şey? Kars peynirinin
35:43şu anda bizim coğrafi işaretimizi biz aldık
35:45biliyorsunuz. Meralarımızda
35:47yüksek kesimlerde bizde rakım yüksek olur.
35:49Yüksek olduğu için hayvanların ortlama
35:51bizde gezen hayvan olur. Onun da sütü
35:53çok kıymetli olur. Bizde
35:55ahır hayvancılığı yoktur. Yani sürekli yemle
35:57beslenen yoktur. Merada dolaşan hayvan olur.
35:59Doğal beslenir. Doğal beslendiği için de
36:01onun sütü çok kıymetli olur. Çok güzel
36:03olur. Tabi ondan çıkan ürünler de
36:05fevkalade güzel olur.
36:07Türkiye'nin 81'li bugün Kars'ın kaşarını
36:09gravyerini, peynirini, yağını ve balını
36:11yer efendim. Nasıl yapılır Kars kaşar
36:13peyniri? Kars kaşar peyniri bizim
36:15çeşit ürünlerimiz olur. Mesela taze kaşarımız
36:17bizim günlük gelen sütlerimiz. Bunun
36:19içerisinde sadece şırdan mayası, tuz ve süt
36:21kullanılır. Kimyasal maya yok mu?
36:23Hayır. Biz öyle şeyler bilmeyiz efendim. Şırdan
36:25dediğiniz şey hayvanın
36:27bağırsağı, kuzunun bağırsağından
36:29elde ediliyor. Elde edilen o
36:31mayadır efendim. Bizde her şey
36:33doğaldır. Biz bir şeyler katalım, katkı katalım
36:35biz öyle şeyler bilmeyiz efendim.
36:37Onun dışında biz mesela şöyle
36:39tekerlerimiz var. Şuraya koyduğumuz gibi.
36:41Kars peyniri, Kars
36:43kaşarı değerli. Her zaman akla gelen
36:45peynirlerin hepsi önümüzde. Evet.
36:47Taze kaşar. Şimdi bu taze kaşar burada.
36:49Evet efendim. Taze kaşar şu açık renkte olan
36:51efendim. Evet. İşte bu koku ve tuzu
36:53bunun varla yok gibidir. Evde çocuğun var işte
36:55tost yapalım, güzel erisin, her damak
36:57yesin dediğimiz peynir bizim
36:59taze kaşar peynirimiz efendim.
37:01Açık renkte
37:03olan. Çok harika.
37:05İkinci olarak bizim eski kaşarımız olur
37:07efendim. Eski kaşar da bizim 2 yıla yakın
37:09dinlendirdiğimiz. Aromasını, tadını
37:11tam almış. Gurme seven, ben keskin
37:13peynir seviyorum. Damağım biraz daha benim
37:15lezzetli diyen müşterilerimiz
37:17bizim 2 yıllık eski Kars kaşarımızı
37:19yer efendim. Hemen devam edelim.
37:21Açık sarı renktedir efendim.
37:23Ben keskin severim.
37:25Tabii keskin. Bu kişiden
37:27kişiye değişiyor efendim. Yani damakla alakalı.
37:29Efendim üçüncü olarak da
37:31bizim en çok sattığımız gravyer peynirimiz.
37:33Delikli peynirimiz deriz.
37:35Bunun yapım aşaması da çok kıymetlidir.
37:37Sadece Mayıs ayı sütünden yapılır.
37:39Yani onun dışında sütten yapılmaz. Neden Mayıs ayı sütü?
37:41Sütün en kıymetli
37:43olduğu zamandır. Hayvanın ilk otladığından
37:45sonraki süttür. Ondan
37:47olan ürün çok kıymetli olur.
37:49Mayıs ayından göz göz. Bunun gözlerinin
37:51her biri probiotiktir efendim. Bu şifa peyniri
37:53diye geçer. Kaşarı biz
37:55doymak için ama gravyeri de biz
37:57tamamen şifa için yeriz efendim.
37:59Bağırsak florasını düzenleyen tek peynir bize
38:01gravyerdir. Sindirim sistemini
38:03düzenler probiotiktir. Gece
38:05yemek yedi, şişkinlik yaptı. Bir 10 gram attığın
38:07zaman pırıl pırıl sabaha kadar mışıl mışıl
38:09uyursunuz efendim. Bayılırım. Çok keskin
38:11bir tadı var. Evet. Çok güzel aromalı bir
38:13tadı var efendim. İster kahvaltıda
38:15ister akşam yemeğinde
38:173 öğün yenecek bir peynir. Yenir.
38:19Yani her dakika değil de yani kaşarı
38:21dediğim gibi doymak için gravyeri şifa
38:23niyetine efendim. Fazlası dokunur mu?
38:25Yok. Dokunmaz. Bizdeki hepsi doğaldır
38:27efendim. Yok işte benim midemi bozar, rahatsız
38:29eder. Öyle şeyler yok efendim. Hemen şifa
38:31niyetine yiyoruz. Bakın çok ilgilenmiş. Mideye bağırsak
38:33flora.
38:35Mükemmel.
38:37Evet efendim. Ürünler genelde
38:39öyle. Şu da açık renkte olan bizim. Bu ne?
38:41Bu da bizim lor peynirimiz. Yani kaşarımızın
38:43ilk yapım aşamasıdır. Telemed
38:45ederiz biz ona. Bunu yaparız. Ondan
38:47sonra şırdan mayası kaşar olur.
38:49Bunu da işte börek yapayım, yumurta kırayım.
38:51Evde güzel erisin. Yanına
38:53domates, salata doğrayayım. Çok da ekmek
38:55yedirir bu arada bu.
38:57Sattığımız en çok ürünlerden
38:59bir tanesidir efendim o.
39:01Yağlı. Tabii. Yağlı. Bizde
39:03kasız ürün yoktur efendim. Memleketimizde
39:05hastır. Biz her şeyin yağlısını severiz.
39:07Et de bizde yağlıdır. Süt ve süt
39:09ürünleri de yağlıdır efendim.
39:11Tadı lezzet de buradan geliyor. Aynen öyle.
39:13Onun dışında tereyağımız
39:15bizim çok kıymetli olur efendim. Hemen gösteriyorum.
39:17Bizim tereyağımız da yayıkta yaptırdığımız
39:19tamamen kaymaktan yapılan
39:21orijinal Kars tereyağıdır
39:23efendim. Biz yazın biraz sarı olur.
39:25Hayvan otladığı için sarı çıkar ama
39:27kışın hayvan içeriye girdikten sonra tereyağı
39:29beyaz olur efendim.
39:31Evet.
39:33Bunu biz kazanlara koyarız efendim.
39:35Bunu kaynatırız onu. Belli bir süresi var. Tabii
39:37herkes bunu yapamıyor. En
39:39altta kalan bizim sade yağımız efendim.
39:41Bu Antep baklavalarının
39:43işte bu arama bırakan tadı
39:45buradan gelir. Buradandır. Bizim yemeklerimizin
39:47ve baklavalarımızın olmazsa olmaz bizde
39:49erimiz sade yağdır. Burada sarı yağ diyorlar.
39:51Tabii.
39:53Çok teşekkür ediyoruz. Biz teşekkür ederiz. Ayaklarınıza
39:55sağlık. Tekrar hoş geldiniz.
39:57Dünyanın tadına Kars'tan devam ediyoruz.
40:01Müzik
40:03Müzik
40:05Müzik
40:07Müzik
40:09Müzik
40:11Müzik
40:13Müzik
40:15Müzik
40:17Müzik
40:19Müzik
40:21Müzik
40:23Müzik