Türkiye ve dünyanın önemli lezzet duraklarından evlere konuk olan Dünyanın Tadı programı bu bölüm Bitlis'e ait yöresel lezzetleri ekrana getirmeye devam etti.
Dünya mutfaklarından farklı lezzetlerin ve yemek kültürlerinin ekrana taşındığı Dünyanın Tadı, Yasin Esirgenç’in sunumuyla izleyiciyle buluşuyor. İlginç yemek alışkanlıkları, birbirinden farklı ve yöresel lezzetler, eşi benzeri görülmemiş yiyecekler Dünyanın Tadı’nda ekrana getiriliyor. Yasin Esirgenç, Dünyanın Tadı programıyla ekrandaki yerini alıyor. Türkiye’nin ve dünyanın seçkin mutfaklarından farklı yemeklerin, sofra adaplarının ve sokak lezzetlerinin tanıtıldığı Dünyanın Tadı eğlenceli görüntülerle evlere konuk oluyor. Yasin Esirgenç, benzersiz lezzetleri yerlerinde tadarken bu yemeklerin tariflerini ve yapım aşamalarını izleyicileri için öğreniyor. Oğlu Yakupcan’la birlikte güzel tatların izini süren Esirgenç, eğlenceli görüntülere ve eşsiz manzaralara da yer veriyor.
Türk ve dünya mutfaklarından farklı lezzetler Yasin Esirgenç’in sunumuyla her Cumartesi saat 17:00’da ‘’Dünyanın Tadı’’ programı ile Kanal 7’de…
Dünya mutfaklarından farklı lezzetlerin ve yemek kültürlerinin ekrana taşındığı Dünyanın Tadı, Yasin Esirgenç’in sunumuyla izleyiciyle buluşuyor. İlginç yemek alışkanlıkları, birbirinden farklı ve yöresel lezzetler, eşi benzeri görülmemiş yiyecekler Dünyanın Tadı’nda ekrana getiriliyor. Yasin Esirgenç, Dünyanın Tadı programıyla ekrandaki yerini alıyor. Türkiye’nin ve dünyanın seçkin mutfaklarından farklı yemeklerin, sofra adaplarının ve sokak lezzetlerinin tanıtıldığı Dünyanın Tadı eğlenceli görüntülerle evlere konuk oluyor. Yasin Esirgenç, benzersiz lezzetleri yerlerinde tadarken bu yemeklerin tariflerini ve yapım aşamalarını izleyicileri için öğreniyor. Oğlu Yakupcan’la birlikte güzel tatların izini süren Esirgenç, eğlenceli görüntülere ve eşsiz manzaralara da yer veriyor.
Türk ve dünya mutfaklarından farklı lezzetler Yasin Esirgenç’in sunumuyla her Cumartesi saat 17:00’da ‘’Dünyanın Tadı’’ programı ile Kanal 7’de…
Category
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Eklemler'in en tatlı programı Dünya'nın Tadına Bitlis Adilcevaz'dan devam ediyoruz.
00:09Vangeli'nin yanı başında...
00:10Bugün çortelşi yapacağız.
00:12Bizim en meşhur yemeklerimizden biri.
00:17Meşhur bir çölek yapacağız.
00:18Adı fetir.
00:20Tandırda pişiyor.
00:21İçi bol cevizli.
00:22Hanımları tandırın başında yakaladık.
00:27Metez yapacağız.
00:28Metez yapıyoruz, evet.
00:29Bir çeşit mantı.
00:34Vangeli'nden daha yeni çıkılan inci kefallerini aldım.
00:38Başım üstüne geldiniz.
00:39Burası bir ekmek fırını efendim.
00:40Evet, pavu altıda tuzlu balık.
00:44Şimdi yine çok güzel bir tat bizi bekliyor.
00:46Pilav yapacağız.
00:47Pilikeli sarımsaklı.
00:48Evet.
00:49Hanımlar, çok şanslıyız.
00:50Çok güzel bir manzara da.
00:52Lahana saracağız.
00:53Evet, lahana da saracağız bugün.
00:54Ayran aşı yapacağız.
01:00Eşlemler'in en tatlı programı Dünya'nın Tadına Bitlis Adilcevaz'dan devam ediyoruz.
01:05Vangeli'nin yanı başında muhteşem bir ortamdayız.
01:08Hanımlarla beraber toplandık.
01:09Bakalım ne yapacağız?
01:11Bugün çorta aşı yapacağız.
01:12Bizim en meşhur yemeklerimizden biri.
01:14Lahana turşusuyla yapılıyor.
01:16Özelliği bu zaten.
01:18Tuzsuz yapılan tek yemek diyebilirim.
01:20Hiçbir şekilde.
01:21Turşunun tuzunu alıyor.
01:22Evet.
01:22Tuzsuz.
01:23Tuzsuz.
01:24Tuzsuz.
01:24Tuzsuz.
01:25Tuzsuz.
01:25Tuzsuz.
01:26Tuzsuz.
01:26Tuzsuz.
01:27Tuzsuz.
01:27Tuzsuz.
01:29Zaten turşunun tuzunu alıyor.
01:31Evet.
01:31Etimiz var.
01:32Bunu tavukla da yapıyorlar ama biz eti tercih ediyoruz.
01:34Kemikli et.
01:35Daha lezzetli oluyor.
01:36Kemikli et.
01:36Bol kemikli etimiz var.
01:38Lahana turşumuz var.
01:39Olmazsa olmazı.
01:41Döğmemiz var.
01:42Yağımız ve salçamız var.
01:43Malzemeleri bunlar.
01:44Malzemelerimiz sadece bunlar.
01:46O zaman sizi izliyoruz.
01:47Hadi başlayalım.
01:48Hemen hep beraber Bitlis'in Adilcevaz'ın çorta aşını tadalım.
01:54Önce etimizi koyuyoruz.
01:55Dana eti tabii ki.
01:57Kemikli dana eti.
01:58Az yağlı.
01:59Şöyle üzerine döğmemizi koyuyoruz.
02:03Turşumuz, lahana turşumuzu suyuyla beraber.
02:06Aa.
02:07Tabii bu isteğe göre, damak tadına göre.
02:09Eğer ekşisi çok olsun istemezlerse o zaman su da ilave edebilirler.
02:14Biz çok tercih etmiyoruz suyu.
02:16Suyuyla beraber.
02:18Evet.
02:19Lahana'yı olduğu gibi koyduk.
02:20Olduğu gibi koyduk.
02:21Lahana turşusu.
02:21Biraz yağ.
02:24Sıvı yağ ekledik.
02:25Ve salçamız.
02:28Hem domates salçası hem de biber salçası.
02:31İkisini de kullanıyoruz.
02:32Evet.
02:34Lahana turşusundan yapılan bir yemek.
02:35Evet.
02:36Çorta aşı.
02:37Antibiyotik.
02:38Aynen.
02:39Evet.
02:39Kışın antibiyotik.
02:40Grip olduğunuzda bunu tüketebilirsiniz.
02:43Kesinlikle iyileşir.
02:44Kışın soğuk aylarda çok güzel gidiyor.
02:47Olmazsa olmazı.
02:48Daha çok tercih ediyoruz.
02:49Hemen şöyle bir karıştırıyoruz.
02:51Karıştırıyoruz.
02:52Pişmeye koyabiliriz.
02:53Hemen koyalım.
02:55Önce kaynamaya başlayacak.
02:57Ondan sonra kapağını kapatacağım.
02:59Önce kapağı açık kaynatıyoruz.
03:00Kaynadığında köpüklendiği için taşma yapabiliyor.
03:03Ortalama 1 saat civarı altı kısık bir şekilde pişiriyoruz.
03:08Altının kısık olması lazım.
03:10Çünkü çok çabuk dibine tutabiliyor.
03:18Çorta aşımız artık hazır.
03:19Buradan tadına bakalım mı?
03:21Bakalım.
03:21Lahana turşusu ile hazırladığımız...
03:23Evet. Lahana turşusu ile...
03:25Adil Cevaz'ın...
03:26...farklı bir lezzet.
03:28Çorta aşı.
03:32Bakalım nasıl bir lezzet, nasıl bir tat bizi bekliyor?
03:36Of of of.
03:38Şöyle.
03:38İsteğe göre tabi yerken sarımsak da kullanabiliyoruz.
03:42Nasıl yapıyorsunuz? Yapalım.
03:43Yapalım.
03:44Üzerine sarımsak da koyduk.
03:46Bunu yerken.
03:47Bunu yerken evet.
03:48Soğuk kış aylarında muhteşem, şifalı bir yemek.
03:53Şimdi tadına bakıyoruz izninizle.
03:55Bakalım beğenecek mi?
03:57Bakın etler çok güzel pişmiş.
03:58Şöyle lahanasıyla...
04:00Etin içinde lime lime olur.
04:01Lime lime olmuş gerçekten.
04:02Birbiriyle özdeşerek pişer.
04:10Mükemmel bir tat, mükemmel bir lezzet.
04:12Bayıldım.
04:12Turşunun ve sarımsağının verdiği aroma anlatılmaz tadılır.
04:16Ben mikrofonu size vereceğim ve bu güzel çortu yemeye devam edeceğim.
04:26Dünyanın tadı ekibi olarak şimdi de Bitlis Adıcevaz'da meşhur bir çörek yapacağız.
04:31Adı Fetir.
04:32Tandırda pişiyor.
04:33İçi bol cevizli.
04:35Hanımları tandırın başında yakaladık.
04:37Hamuru yoğurmuşsunuz ben gelmeden önce.
04:38Ne var hamurda?
04:39Un, yağ, maya, tuz.
04:43Su.
04:44Bu kadar.
04:44Bu kadar güzelce yoğurdunuz.
04:46Mayalandı hamur, kabarmış.
04:47Çok güzel.
04:48Şimdi bezelere ayırdık.
04:49Bezelere ayırdığımız hamuru...
04:51Kuşaktan kuşağa.
04:527'den 70'e mi?
04:54Öyle oluyormuş.
04:55Maşallah.
04:56Biz de izleyip öğreniyoruz.
04:57Çok güzel, çok güzel.
04:58Bugün hep beraber öğreneceğiz.
05:00Elimizle açtığımız hamurun içerisine ceviz koyuyoruz.
05:04Cevizin içerisinde bir şey var mı?
05:05Yok.
05:06Sadece dövülmüş ceviz.
05:07Şeker tozu falan bırakın oldu.
05:09Onu biz koymuyoruz.
05:10O da bir şeyde olur.
05:11O da bir şeyde olur.
05:12O da bir şeyde olur.
05:13O da bir şeyde olur.
05:14O da bir şeyde olur.
05:14O da bir şeyde olur.
05:15O da bir şeyde olur.
05:16O da bir şeyde olur.
05:16O da bir şeyde olur.
05:17O da bir şeyde olur.
05:18Şeker tozu falan bırakın oldu.
05:20Onu biz koymuyoruz.
05:21O da bir şeyde olur.
05:21Bu doğal.
05:22Evet, doğal.
05:23Daha sonra ağzını bağlıyoruz böyle.
05:26Şöyle yapıyoruz.
05:27Dökülmesin diye.
05:30İyice yapıştırıyoruz.
05:32Yapıştırırken şekil veriyoruz.
05:35Bakın şekli bu.
05:37Bu da üzü.
05:38Yumurta, yoğurt, çilek otu.
05:41Üzüne süreceğiz.
05:43Yapıştıracağız tandıraya.
05:46Bir tahtanın hemen tandıra yapıştırıyoruz.
05:48Üzerine yumurtalı sosumuzu sürüyoruz.
05:50İyi yapışsın diye.
05:50Eliniz yanmıyor mu?
05:52Alışık olduğumuz için yanıyor.
05:56Tabii ki yanmaz olur.
05:57Ama alışız artık.
05:59Anne ellerin içerisine yapıştırdık.
06:02İnşallah düşmeden pişer.
06:03İnşallah.
06:04Bakın tandırda böyle pişiyor.
06:07Ekmekler, çörekler.
06:08Tatatın ama bunun tadı gerçekten güzel.
06:10Tandırda cevizli fetir.
06:12Cevizini bol koy diyor.
06:13Bak kızıyor.
06:15Ceviz kendi cevizlidir.
06:16Arka tarafı olduğu gibi ceviz bahçesi efendim.
06:17Görmüş olduğunuz bahçe olduğu gibi ceviz bahçesi.
06:19Bahçede sizin bahçeniz.
06:20Bizim evet.
06:21Evet kendi bahçeniz.
06:22O yüzden elini kokak alıştırma diyor bak.
06:24Yok.
06:26Çok mu koyayım?
06:29Al sana.
06:30Bu kadar cevizli bol olursa o kadar güzel olur.
06:32Evet.
06:36Ümitseleme çok şanslısın.
06:38Çok kamerat bir babaannem var.
06:39Geç bu tarafa gel.
06:41Sürekli yapıyor mu sana?
06:43Bazenleri yapıyor.
06:44Bazenleri de ekmek yaptığında yapıyor.
06:47Genelde yapıyor ama.
06:48Genelde yapıyor.
06:49Maşallah.
06:50Çok şanslısın.
06:52Babaannemiz çok kamerata konuldu.
06:54Evet.
06:55Biz de ona örnek alıyoruz.
06:56İnşallah ileriki zamanlarda biz de onun yaşında biz de yapabiliriz.
07:00İnşallah.
07:01Tabii bu kültür önemli.
07:03Unutturmayalım.
07:03Nesilden nesile aktaralım.
07:05Bu bizim özümüz kültürümüz.
07:06Bunun tadını hiçbir şey vermiyor.
07:07Evet.
07:08Bazen tandırda yaptırıyoruz.
07:11Çarşıda, fırınlarda ama gerçekten onları vermiyor.
07:14Hiç vermiyor.
07:15Gelinler yardım etmiyor mu?
07:16Yardım ediyor.
07:19Zaman zaman uzak olduğu için biraz çocuklar okula gidiyor.
07:23Yok genelde yardım eder.
07:25Gelinler hiç kıyamıyor.
07:26Geline hiç laf attırmıyor.
07:28Hiç kıyamaz yok.
07:29Bazen ben kızarım ona ama yine de yok gelini çalıştır derim ama çalıştırmaz.
07:35Onlar daha genç yazıklar.
07:37Yaşımıza gelsinler sonra yazsınlar onlar.
07:39Gelinlerimiz kıymetlidir.
07:41Kayınvalidem olsun, kayınbabam olsun gerçekten.
07:43Yani kayınvalide, kayınbaba gibi değiller.
07:46Anne ve baba gibiler.
07:47Biz öyleyiz.
07:48Safinaz teyzem yapıştırmaya devam ediyor.
07:51Bir taraftan pişenleri çıkarıyor.
07:52Çok hızlı maşallah.
07:53Atom karınca.
07:55Dedenin şansı varmış öyle birisine denk geldi.
07:58Yaşar amca çok şanslı.
07:58Maşallah aynen dediğiniz gibi.
08:00Atom karınca.
08:01Maşallah var.
08:021 dakika yerinde durmuyor.
08:02Aynen öyle.
08:03Aynen öyle.
08:04İçi çok sıcak.
08:05Elini içere sokması kolay değil efendim.
08:08Çok sıcak içerisi.
08:09Ben elimi üzerine tutamıyorum.
08:10O kadar sıcak ki.
08:11Yani şuraya elimi tutamıyorum.
08:12Safinaz teyze içerisine sokuyor.
08:19Evet pişen fetirleri kazıyoruz efendim tandırın üzerinden.
08:22Oy oy oy oy oy.
08:23Nar gibi kızarmış nar gibi.
08:26İmdi kelime gel.
08:27Gel hep beraber tadına bakalım.
08:30Sıcak sıcak.
08:31Tandırdan yeni çıktı.
08:32Cevizli fetir.
08:35Sıcakken yemesinin tadı daha güzel oluyor.
08:38Daha güzel oluyor.
08:38Evet.
08:39Ben de sıcak yedim.
08:39Soğudu mu biraz şey oluyor.
08:42Hadi bismillahirrahmanirrahim.
08:43Sen al önce.
08:44Al.
08:46Al bir parça.
08:49Yaşar amca sen de al.
08:50Siz buyurun.
08:51Hadi bismillahirrahmanirrahim.
08:52Sıcak sıcak.
08:58Böyle bir lezzet yok.
09:01Böyle bir lezzet yok.
09:02Ümit sene ben nasıl buldum?
09:03Çok güzel olmuş.
09:04Çok beğendim cevizli.
09:05Çok güzel olmuş.
09:06Ben de çok beğendim.
09:07Afiyet olsun.
09:08Teşekkürler.
09:09Elinize sağlık.
09:10Bayıldık.
09:11Yaşar amca gel.
09:12Afiyet şekeriniz olsun.
09:13Çok şanslısın.
09:14Afiyetiniz olsun babam.
09:16Allah razı olsun.
09:17Bu lezzetleri her zaman yiyebiliyorsunuz.
09:18Allah'a şükürler olsun.
09:20Bayıldım.
09:20Rabbime şükürler olsun.
09:22Afiyet şekeriniz olsun.
09:23Efendim biz bu fetir yemeye devam edelim.
09:25Aradan tadacak lezzetimiz çok.
09:27Burası bitmez.
09:29Kolay gelsin hanımlar.
09:30Teşekkür ederiz.
09:31Çok güzel olmuş.
09:32Sağ olun.
09:48Ekremlerinden Tatlı programı dünyanın tadına bitlisten Adilcevaz'dan devam ediyoruz.
09:53Şimdi yine çok güzel bir tat bizi bekliyor.
09:55Pilav yapacağız.
09:56Bir keri sarımsaklı.
09:57Bir keri sarımsaklı.
09:58Evet.
09:59Osmanlı mutfağından günümüze gelen ve 15. yüzyılda Alişin Evan'ın yemek kitabında yazmış olduğu ve bugüne kadar gelen bir sarımsaklı etli pilav yapacağız size.
10:08Ama bunu pirinçle yapacağız.
10:09Genel olarak Adilcevaz'da bu bulgurla sürekli yapılan bir yemek.
10:13Ama almış olduğumuz kayıtlarda ve bilgilerde bunun pirinçle yapıldığına da ulaştık.
10:19Ve burada sarımsak ve sirkenin de kullanıldığını öğrendik.
10:23Bugün böyle bir uyarlamayla karşınıza çıkmak istedik.
10:26Çok ilginç bir pilav efendim.
10:27Sarımsaklı, sirkeli, etli pilav.
10:29İlk önce etimi soteleyerek başlayacağım bu işleme.
10:34Evet.
10:34Yağ girdim.
10:35Sıvı yağ girdim.
10:36Kemikli etle yapacağız bu yemeği.
10:38Kuzu eti.
10:39Evet. Genel olarak bütün yemeklerimiz kuzu etiyle yapılıyor zaten.
10:42Etlerimi giriyorum.
10:44Bu şekilde soteleyeceğim.
10:45Soteledikten sonra bir miktar su ekleyeceğim ve buradan bir kemik suyu, et suyu elde edeceğim.
10:51Pilavımızı bununla tamamlayacağız.
10:53Mühürlüyoruz ardından su ekleyip...
10:55Evet.
10:55...haşlayacağız.
10:57Etimiz mühürlendi.
10:58Evet.
10:59Şimdi suyumuzu ekleyeceğim.
11:00Sıcak su ekliyoruz.
11:01Sıcak suyumuzu ekliyorum.
11:03Bu şekilde.
11:04Etimizin haşlanmasını bekliyoruz.
11:06Evet. Tuz falan eklemiyorum.
11:07Etimizi haşlayacağız.
11:09Daha sonra aşamalarımıza geçeceğiz.
11:19Etimiz haşlandı.
11:20Suyunu ve etini ayırdık.
11:21Evet. Bu işlemlerden sonra etimizi haşlayacağız.
11:24Etimiz haşlandı.
11:25Suyunu ve etini ayırdık.
11:26Evet. Bu işlemleri tamamladıktan sonra ben bir miktar tereyağı ekleyeceğim tencereme.
11:31Bol tereyağı kullanacağız.
11:33Burada etimizi sotelemiştik ama...
11:35...biraz da tereyağıyla soteleyeceğim.
11:37Bu işlemi de tamamladıktan sonra etimizin suyunu ekleyeceğiz ve işlemlere bu şekilde devam edeceğiz.
11:43Şimdi etlerimi girdim.
11:46Biraz da tereyağını da çevirelim.
11:47Evet.
11:48Tereyağa giren yemek ayrı bir lezzetli olur değil mi hanımlar?
11:50Evet. Tabii ki lezzetli olur.
11:53Tereyağı kullanılıyor yemeklerde.
11:55Aynen öyle. Pilavda özellikle tereyağı kullanıyoruz.
11:58Bu salma bir pilav olacak.
12:00Genellikle pirinç pilavı bizde kavurularak yapılıyor ama bizim yaptığımız teknik salma tekniği olarak yapacağız pilavımızı.
12:07Etleri kavurmayacağız.
12:08Hiçbir şekilde kavurmuyoruz.
12:10Etlerimizi kavurduk bir miktar.
12:12Bu arada kamera arkasından kızdırılmış tereyağı geldi.
12:15Mis gibi koktu.
12:17Mis gibi kokuyor aynen.
12:18Etlerimizin tereyağını da bir miktar kavurduk.
12:22Evet. Bu arada tereyağı da pilav olacak.
12:24Bu işlemi tamamladıktan sonra
12:26burada 2 su bardağı 430-440 ml yakın bir et suyum var.
12:33Onu ekleyeceğim.
12:34Evet. Onu karıştırdığımız et suyundan 2 su bardağı kullanıyoruz.
12:37Kullanacağımız pirince denk gelecek.
12:39Evet.
12:40Bunu da ekledik. Sonra
12:42250 gram pirince
12:442 baş sarımsak kullanıyoruz.
12:46Bu sarımsak mı?
12:47Sarımsaklarımı bu şekilde ekliyorum.
12:49Böyle bir pilav hiç görmedim hayatımda.
12:52Bu kadar sarımsak, sirke.
12:54Sonra sarımsağın keskin kokusunu kırmak için
12:573-4 yemek kaşığı üzüm sirkesi gireceğim.
13:02Antibiyotik oldu bu pilav.
13:04Kesinlikle.
13:06Bir miktar toz şeker.
13:08O niye?
13:09Bu da yine sarımsağın ağır kokusunu kırmak için giriyorum.
13:12Biraz bir şeker koyduk.
13:14Ve tat dengesini oluşturabilmek için.
13:16Bir miktar tuzumu giriyorum.
13:18Şaşkınlıkla eziyorum.
13:19Aynen bizde öyle.
13:21Şimdi geldik asıl olaya.
13:23Burada 200-250 gram yakın bir tereyağım var.
13:25Ama bu tereyağının süt tortularını iyice yaktım.
13:29Sade yağ mı?
13:30Evet, sade yağ yaptık.
13:32Bunu da sıcak bir şekilde
13:34suyumuzun içine ilave ediyoruz.
13:36Şu süt tortularını kazıyıp alıyorum.
13:40Evet.
13:42Bunu da ekledik.
13:44Güzelce karıştırdık.
13:46Son olarak pirinçlerim kaldı.
13:48Pirincimi de yıkadım.
13:51Yarım saat kadar ılık suda beklettim.
13:53Daha sonra pirincimi de ekliyorum.
13:59Pirincimizi de karıştırdım.
14:01Artık kapağını kapatıp
14:03suyunu çekmesini bırakacağız.
14:05Evet, suyunu çekmesini bırakacağız.
14:07Bu da aşağı yukarı 10-15 dakika gibi bir zaman alacak.
14:09Daha sonra tadımda buluşuruz.
14:21Pilavımız suyunu çekti, dinlendi.
14:23Hazır.
14:24Şu anda yemeği hazır.
14:25Kapağını açıyoruz.
14:27Bol yağlı.
14:28Şöyle göstereceğim saray lezzetinde.
14:30Suyunu çekmiş ama yağını çekmemiş.
14:32Yağını çekmeyecek.
14:34Bol bir tereyağımız var.
14:36Saray lezzetlerinde genellikle
14:38bu şekilde bu pilavlar yapıldığı zaman
14:40misafirin
14:42sofrasına önüne geldiği zaman
14:44özellikle şu yağına çok dikkat edilirmiş.
14:46Eğer bu yağ yoksa zaten o pilavın
14:48çok fazla bir önemi ve değeri olmuyormuş.
14:51Biz de bu şekilde ayarladık.
14:57Evet, tadına bakıyoruz artık hanımlar.
14:59Hadi hep beraber tadalım.
15:01Etinden, pilavından hep beraber aldım.
15:08Çok lezzetli, değişik bir tat.
15:10Mükemmel.
15:11Afiyet olsun.
15:12Ellerine sağlık.
15:13Afiyet olsun, çok teşekkür ederim.
15:14Bayıldım, bayıldım şefim.
15:15Afiyet olsun.
15:16Herkes bayıldı ama ben
15:18ayrı bir bayıldım.
15:20Sarımsak ağzında patlıyor, tereyağıyla.
15:22Pek de mükemmel bir pilav olmuş.
15:24Ben mikrofonu sana veriyorum.
15:26Bu pilavı yemem.
15:27Buyurun devam edebilirsiniz.
15:28Bayıldım.
15:42Dünyanın tadını Bitlis'te
15:44Adi Cevaz'da çıkarmaya devam ediyoruz.
15:46Muhteşem manzaraların içerisinde
15:49çok güzel lezzetler yapıyoruz.
15:50Hanımlarla beraber metez yapacağız.
15:52Evet.
15:53Metez.
15:54Bir çeşit mantı.
15:55Evet, bir çeşit mantı.
15:57Patatesli yapıyoruz.
15:59Şimdi hamurumuzu yoğurmakla başlayacağız.
16:01Tamam, önce hamuru yoğuracağız.
16:02Daha sonra patatesli biç hazırlayacağız.
16:04Şeklini verip haşlayacağız mı?
16:06Haşlama, haşlama usulü yapıyoruz.
16:08Hadi siz bilirsen hemen başlayalım.
16:10Önce hamuru yoğuralım.
16:11Un, su, tuz ve yumurta.
16:13Maya kullanmıyoruz.
16:14Evet, maya, kabartma tozu, herhangi bir şey kullanmıyoruz.
16:17Sert bir hamur yoğuracağız.
16:19Aynı mantı hamuru gibi.
16:24Yumurtayı kırdık.
16:25Birazdan su da ekleyelim.
16:26Ve hamuru yoğurmaya başlayacağız suyla.
16:35Hamurumuz artık kıvama gelmeye başladı.
16:37Evet.
16:39Şimdi buradan alıyoruz tahtamızın üzerine.
16:44Bezeler yapacağız.
16:45Evet, tahtamızın üzerinde biraz daha kıvam almasını sağlıyoruz.
16:50Sonra bezi yapacağız.
16:59Hamurumuz biraz dinlenirken biz iç malzemesini hazırlayacağız.
17:02Evet, hamurun biraz dinlenmesi lazım.
17:04Rahat açılması için.
17:05Aynen. Biraz dinlenmesini bekleyeceğiz.
17:07Tamam.
17:08İçinde patates kullanacağız.
17:09Başlangıç patatesler geldi.
17:10Evet.
17:11Şimdi iç malzememizi hazırlıyoruz.
17:12Tamam.
17:13Soğanı rendeleyeceğiz.
17:14Evet, soğanı şöyle rendeliyoruz.
17:16Soğan, pul biber, salça, tuz ve zeytinyağı var.
17:20Evet.
17:22Kavuracağız mı?
17:23Kavuracağız.
17:24Patatesi kavuracağız.
17:25Evet, hazırladığımız patatesi şimdi kavuracağız.
17:34Soğanımız hafif suyunu çeksin.
17:35Tamam.
17:36Sonra yağımızı dökeceğiz.
17:37Bu arada patatesimizi rendeleyip hazırlayabiliriz.
17:45Şimdi biraz daha zeytinyağı.
17:49Biber salçası ve domates salçası beraber.
17:54Evet.
17:55Pul biberimizi, tuzumuzu, şimdi patatesimizi.
18:09Patates kavurmamız şu an hazır.
18:11Hazır.
18:12Evet, içimiz hazır.
18:14Patatesimiz kavruldu.
18:15Evet.
18:16Biraz soğuması gerekiyor.
18:17Evet, biraz şimdi soğumaya bırakıyoruz.
18:18Şimdi bu esnada ben de hemen hamuru açmaya başlıyorum.
18:21El birliğiyle mi?
18:22Evet, el birliğiyle.
18:24Ben hamuru açarken açtıktan sonra arkadaşlarım da kapatmasını yapacaklar.
18:30El birliğiyle.
18:31El birliğiyle.
18:37Merdane ile biraz geçtik.
18:38Şimdi oklavaya geçtik.
18:39Evet.
18:40Oklavayla eşit bir şekilde, her tarafını ince bir şekilde açıyoruz.
18:43Çok fazla ince de açmıyoruz.
18:45Haşlandığı zaman erimesin diye hamur.
18:47Elimizle şöyle yuvarlayarak biraz daha büyütüyoruz yufkayı.
18:51Yufka gibi ince yapmıyoruz.
18:53Evet, yufka yapışmaz.
18:54Kenarları yapışmaz.
18:55Evet.
18:56Pişerken dağılır.
18:57Bazlama gibi de kalın yapmıyoruz.
18:58İkisinin ortası kulak memesi kıvamında dediğimiz gibi.
19:02Yeterince açtık.
19:03Yeterince açtık.
19:04Şimdi şeklini vereceğiz.
19:06Bardakla kesiyoruz.
19:07Evet, bardakla kesiyoruz.
19:09Burada hızlı olmalıyız.
19:10Açıkta yapıyoruz kurumadan.
19:11Evet, aynen.
19:12Aynen.
19:13Hadi hanımlar.
19:14Şöyle koymalıyım.
19:15Şimdi tepsimizi unluyoruz.
19:17Evet, yapışmaması için.
19:19Zaten metes.
19:20Yalnız başına yapılması biraz zor iş.
19:23Açık havada daha bir zor.
19:25Biz normalde zaten üç arkadaş çok sık bunu yaparız.
19:27Maşallah.
19:28Bu genelde Serpil Hoca'mın yemeği.
19:30Ama ortaklaşa birleşerek yaparız bunu.
19:33Maşallah, maşallah.
19:36Şekli farklı.
19:37Şekli evet.
19:38Ne kadar güzel kapatıyoruz.
19:39Şeklimiz bu.
19:40Çok ilginç.
19:41Tabii her defasında açma ve kesme işlemini bana veriyorlar.
19:44Şu katlamayı bir türlü öğrenemedim.
19:46En zoru o katlaması.
19:47Onun sıra gelmiyor.
19:48Onu öğreninceye kadar bitiriyorlar.
19:51Bayağı zahmetli hanımlar.
19:52En zoru da şekil vermesi.
19:53Evet, şekil vermesi.
19:54Şöyle yumak halletiyoruz bunu.
19:56Bunu açacağız.
19:57Bunu bekletiyoruz.
19:58Tekrar açacağız.
20:00Son metezelerimizi de kapatıyoruz.
20:02Şimdi haşlamaya geçeceğiz.
20:03Evet, haşlamaya geçeceğiz.
20:05Haşlandıktan sonra da inşallah tadacağız.
20:07Suyun iyi kaynaması gerekiyor.
20:08O yüzden burada haşlayamayacağız.
20:10İçeri geçiyoruz.
20:11İçerideki ocakta haşlayacağız.
20:12Daha sonra sunumunu yine burada yapacağız.
20:16Hadi hanımlar ocağa gidip haşlayıp gelelim.
20:30Metezemizi haşladık.
20:31Şimdi sosunu hazırlıyoruz.
20:32Sosun için biraz zeytinyağına ihtiyacımız var.
20:34Biraz zeytinyağı ve pul biber.
20:37Üzerine biraz da pul biber.
20:42Tamam, sosumuz hazır.
20:43Sosumuz hazır.
20:44Evet.
20:45Üzerine gezdiriyoruz.
20:46Şimdi üzerine gezdiriyoruz.
20:48Oh.
20:49Hanımlar elinize sağlık.
20:50Teşekkürler.
20:51Teşekkürler.
20:52Teşekkürler.
20:53Teşekkürler.
20:54Teşekkürler.
20:55Teşekkürler.
20:56Teşekkürler.
20:57Teşekkürler.
20:58Hanımlar elinize sağlık.
20:59Afiyet olsun.
21:00Çok güzel oldu.
21:01Buyurun.
21:02Hemen tadına bakalım.
21:03Evet.
21:04Şimdi kuşburnu şurubumuz var.
21:06Yanında kuşburnu şurubuyla.
21:08Evet.
21:09Şu an Adilcevaz'da tam mevsimi.
21:11Kuşburnunun.
21:12Evet.
21:14Çok da faydalı.
21:15Kuşburnumuzla beraber servis yapıyoruz.
21:16Evet çok faydalı.
21:17Elinize sağlık.
21:19C vitamini deposu.
21:21Ben hemen mantın tadına bakıyorum.
21:22Metez'in tadına bakıyorum.
21:23Evet, metez.
21:26Elinize sağlık hanımlar.
21:27Ben bayıldım.
21:28Tarifini verdik.
21:29İnşallah herkes yapıp döner.
21:30Ya da gelip Adilcevaz'a yerinde yer diyorum.
21:32Aynen.
21:33İnşallah.
21:34Bekliyoruz.
21:35Adilcevaz'a, metez yemeğe bekliyoruz.
21:37Herkesi bekliyoruz.
21:38Dünyanın tadı devam edecek.
21:39Bakalım size de ne var.
21:57Selamun aleyküm efendim.
21:58Hoş geldiniz.
21:59Selamun aleyküm.
22:00Aleyküm selam efendim.
22:01Hoş geldiniz.
22:02Buyurun ustam.
22:03Buyurun efendim.
22:04Van Gölü'nden daha yeni tutulan inci kefallerini aldım.
22:05Senin yanına geldim.
22:06Başım üstüne geldiniz.
22:07Burası bir ekmek fırını efendim.
22:08Evet.
22:09Ekmek fırınında balık ne alaka diyebilirsiniz.
22:10Kesinlikle.
22:11Ama burada usül böyle, adet böyle.
22:12Aynen.
22:13Balığı temizletmedin bile.
22:14Balıkları biz burada zaten temizlemeden kullanıyoruz.
22:15İstemeyen temizliyor da istemeyen temizlemiyor.
22:16Bir karton daha bir de tepside atıyoruz.
22:17Bir de bunun sonuna kadar.
22:19Bir de bunun salamurasını yapıyoruz.
22:20Salamurasını sabahları kahvaltıda fırında balık, biber, patlıcan falan pişirip vatandaşlarımıza
22:21ihram ediyoruz.
22:22Yiyorlar vatandaşlarımız.
22:23Kahvaltıda.
22:24Kahvaltıda.
22:25Tuzlu balık.
22:26Salamura olanı.
22:27Aslanlar gibi.
22:28Çinliler gibi.
22:29Salamura olanı işte burada fırında pişiriyoruz.
22:30Biberle patlıcanla beraber vatandaşlar getiriyorlar.
22:31Onları pişirip götürüyorlar.
22:32Kendi evlerinde kahvaltı yapıyorlar.
22:33Ve çatışma yapıyorlar.
22:34Çatışma.
22:35Çatışma.
22:36Çatışma.
22:37Çatışma.
22:38Çatışma.
22:39Çatışma.
22:40Çatışma.
22:41Çatışma.
22:42Çatışma.
22:43Çatışma.
22:44Çatışma.
22:45Çatışma.
22:46Çatışma.
22:47Çatışma.
22:48Çatışma.
22:49Çatışma.
22:50Çatışma.
22:51Çatışma.
22:52Çatışma.
22:53Çatışma.
22:54Çatışma.
22:55Çatışma.
22:56Çatışma.
22:57Çatışma.
22:58Çatışma.
22:59Çatışma.
23:00Çatışma.
23:01Çatışma.
23:02Çatışma.
23:03Çatışma.
23:04Çatışma.
23:05Çatışma.
23:06Çatışma.
23:07Çatışma.
23:08Çatışma.
23:09Çatışma.
23:10Çatışma.
23:11Çatışma.
23:12Çatışma.
23:13Çatışma.
23:14Çatışma.
23:15Çatışma.
23:16Çatışma.
23:17Çatışma.
23:18Çatışma.
23:19Çatışma.
23:20Çatışma.
23:21Çatışma.
23:22Çatışma.
23:23Çatışma.
23:24Çatışma.
23:25Çatışma.
23:26Çatışma.
23:27Çatışma.
23:28Çatışma.
23:29Çatışma.
23:30Çatışma.
23:31Çatışma.
23:32Çatışma.
23:33Çatışma.
23:34Çatışma.
23:35Çatışma.
23:36Çatışma.
23:37Çatışma.
23:38Çatışma.
23:39Çatışma.
23:40Çatışma.
23:41Çatışma.
23:42Çatışma.
23:43Çatışma.
23:44Çatışma.
23:45Çatışma.
23:46Çatışma.
23:47Çatışma.
23:48Çatışma.
23:49Çatışma.
23:50Çatışma.
23:51Çatışma.
23:52Çatışma.
23:53Çatışma.
23:54Çatışma.
23:55Çatışma.
23:56Çatışma.
23:57Çatışma.
23:58Çatışma.
23:59Çatışma.
24:00Çatışma.
24:01Çatışma.
24:02Çatışma.
24:03Çatışma.
24:04Çatışma.
24:05Çatışma.
24:06Çatışma.
24:07Çatışma.
24:08Çatışma.
24:09Çatışma.
24:10Çatışma.
24:11Çatışma.
24:12Çatışma.
24:13Çatışma.
24:14Çatışma.
24:15Çatışma.
24:16Çatışma.
24:17Çatışma.
24:18Çatışma.
24:19Çatışma.
24:20Çatışma.
24:21Çatışma.
24:22Çatışma.
24:23Çatışma.
24:24Çatışma.
24:25Çatışma.
24:26Çatışma.
24:27Çatışma.
24:28Çatışma.
24:29Çatışma.
24:30Çatışma.
24:31Çatışma.
24:32Çatışma.
24:33Çatışma.
24:34Çatışma.
24:35Çatışma.
24:36Çatışma.
24:37Çatışma.
24:38Çatışma.
24:39Çatışma.
24:40Çatışma.
24:41Çatışma.
24:42Çatışma.
24:43Çatışma.
24:44Çatışma.
24:45Çatışma.
24:46Çatışma.
24:47Çatışma.
24:48Çatışma.
24:49Çatışma.
24:50Çatışma.
24:51Çatışma.
24:52Çatışma.
24:53Çatışma.
24:54Çatışma.
24:55Çatışma.
24:56Çatışma.
24:57Çatışma.
24:58Çatışma.
24:59Çatışma.
25:00Çatışma.
25:01Çatışma.
25:02Çatışma.
25:03Çatışma.
25:04Çatışma.
25:05Çatışma.
25:06Çatışma.
25:07Çatışma.
25:08Çatışma.
25:09Çatışma.
25:10Çatışma.
25:11Çatışma.
25:12Çatışma.
25:13Çatışma.
25:14Çatışma.
25:15Çatışma.
25:16Çatışma.
25:17Çatışma.
25:18Çatışma.
25:19Çatışma.
25:20Çatışma.
25:21Çatışma.
25:22Çatışma.
25:23Çatışma.
25:24Çatışma.
25:25Çatışma.
25:26Çatışma.
25:27Çatışma.
25:28Çatışma.
25:29Çatışma.
25:30Çatışma.
25:31Çatışma.
25:32Çatışma.
25:33Çatışma.
25:34Çatışma.
25:35Çatışma.
25:36Çatışma.
25:37Çatışma.
25:38Çatışma.
25:39Çatışma.
25:40Çatışma.
25:41Çatışma.
25:42Çatışma.
25:43Çatışma.
25:44Çatışma.
25:45Çatışma.
25:46Çatışma.
25:47Çatışma.
25:48Çatışma.
25:49Çatışma.
25:50Çatışma.
25:51Çatışma.
25:52Çatışma.
25:53Çatışma.
25:54Çatışma.
25:55Çatışma.
25:56Çatışma.
25:57Çatışma.
25:58Çatışma.
25:59Çatışma.
26:00Çatışma.
26:01Çatışma.
26:02Çatışma.
26:03Çatışma.
26:04Çatışma.
26:05Çatışma.
26:06Çatışma.
26:07Çatışma.
26:08Çatışma.
26:09Çatışma.
26:10Çatışma.
26:11Çatışma.
26:12Çatışma.
26:13Çatışma.
26:14Çatışma.
26:15Çatışma.
26:16Çatışma.
26:17Çatışma.
26:18Çatışma.
26:19Çatışma.
26:20Çatışma.
26:21Çatışma.
26:22Çatışma.
26:23Çatışma.
26:24Çatışma.
26:25Çatışma.
26:26Çatışma.
26:27Çatışma.
26:28Çatışma.
26:29Çatışma.
26:30Çatışma.
26:31Çatışma.
26:32Çatışma.
26:33Çatışma.
26:34Çatışma.
26:35Çatışma.
26:36Çatışma.
26:37Çatışma.
26:38Çatışma.
26:39Çatışma.
26:40Çatışma.
26:41Çatışma.
26:42Çatışma.
26:43Çatışma.
26:44Çatışma.
26:45Çatışma.
26:46Çatışma.
26:47Çatışma.
26:48Çatışma.
26:49Çatışma.
26:50Çatışma.
26:51Çatışma.
26:52Çatışma.
26:53Çatışma.
26:54Çatışma.
26:55Çatışma.
26:56Çatışma.
26:57Çatışma.
26:58Çatışma.
26:59Çatışma.
27:00Ustam eline sağlık.
27:01Afiyet olsun.
27:02Daha fazla izleyicilerimiz canı çektirmeyelim.
27:05Bu güzel balığımızı kamera arkasındaki hepimiz de yiyelim.
27:07Ardından tadacak lezzetimiz çok.
27:09Burası Bitlis, Adilcevaz.
27:24Muhteşem bir manzaranın içerisindeyiz.
27:27Bir tarafımız da Tarihi Ulu Camii.
27:29Bir tarafımız da Turul Bey Camii.
27:32Van Gölü manzarası.
27:33Hanımlar çok şanslıyız.
27:35Çok güzel bir manzara da.
27:38Çok güzel bir yerde yaşıyoruz.
27:39Çok çok güzel manzarası da.
27:42Olduğumuz yerde çok çok güzel.
27:44Lahana saracağız.
27:45Evet, lahana da saracağız bugün.
27:46Malzemelerimiz neler?
27:48Lahana, kıymamız, yağlı kıymamız, maydanozumuz, soğanımız, domatesimiz, biberimiz, zeytinyağımız, salçamız, baharat türlerimiz.
27:56Önce lahana haşlayacağız efendim.
27:58Evet.
28:00Suyumuz kaynıyor.
28:01Evet, kaynayan suyun içinde lahana yatacağız.
28:04Bugün kendi bahçelerimize yetişen lahana olduğu için daha lezzetli.
28:07Yerli çünkü.
28:12Bırakalım suyun içine.
28:14Bakın bu şekilde doğradığımız lahanaları kaynaslıyor basıyoruz.
28:19Biraz yumuşamalı lazım.
28:20Evet, biraz hafiften bir yumuşadıktan sonra onu şimdi alacağız hemen soğuk suyun içine.
28:26Çok güzel.
28:26Zaten sarmanın, lahananın püf özelliği bu.
28:30Haşladıktan sonra soğuk suya alınca lahana çok ezilmiyor.
28:33Sardığınız zaman rahat oluyor.
28:35Kuçkan ayçileri de ziyan etmeyiz biz bunu.
28:38Ne yaparsınız?
28:39Çortu dediğimiz şeyi yapıyoruz.
28:40Çortu ekşi bir yemeğimiz var.
28:42Evet, etli de yapılıyor.
28:43Beğeniyorum.
28:44Evet, çok güzel oluyor.
28:45Gerçekten yöresel yemeğimiz o da.
28:47Onun için kuş yapıyorsunuz.
28:48Tabii tabii bunu tuzluyoruz.
28:49Ufak ufak doğrayıp işte vidonlara falan bekletiyoruz belli bir süre.
28:54Sonra ekşilikten sonra onun çortu olarak yapılıyor.
28:57Mükemmel bir lezzet.
28:58Sen çortu ye.
28:59Çok farklı gerçekten ki değişik bir yemeğimiz var.
29:02Bayılıyorum buna.
29:04Yediniz mi önceden?
29:05Yedim yedim.
29:06Alacağım az daha.
29:07Evet, çok güzel.
29:08Favori yemeğim çortu.
29:09Afiyet olsun.
29:10Haşlanırken bir taraftan içini hazırlayalım.
29:12Kıymamızı katalım beraber.
29:14İçimizi hazırlayalım.
29:15Aynen, içini hazırlayalım.
29:16Ya biraz etini bol koyalım.
29:18Biz hani en başta da dedik ya eti seviyoruz biraz.
29:20Evet.
29:21Bir de şunun özelliği yağlı et olmaz.
29:23Yağlı olacak.
29:24Evet, kuyruk yağlı.
29:27Soğan, sarımsak, biber, domates.
29:30Sarımsakları da ince ince kıyıyoruz soğan gibi.
29:36Sarımsak zaten sağlığa çok yararlı bir yiyecek.
29:41Çok da lezzetli.
29:42Yemiş miydin?
29:43Önceden hamur olması.
29:44Hamur olması burada yemedim.
29:46Yani bitkisiz bir süre yemedim.
29:47Anladım.
29:48Böyle kuyruk yağlı bu kadar etli yemedim.
29:51Bugün beraber yiyeceğiz.
29:52Bitlistanlıların ellerinden.
29:54Ekşi olsun diye sımak da katıyoruz biz baharat olarak.
29:57O dolmayı çok güzel ekşi yapıyor.
29:59Yani yerken fark edersiniz.
30:01Biz katıyoruz.
30:03Ya ben katıyorum burada da katıyoruz.
30:05Haşlanan lahanalarımızı soğukta şokluyoruz.
30:18Soğukta şokluyoruz.
30:19Evet.
30:21Yavaş yavaş ekliyoruz.
30:22Evet.
30:23Hanımlar ev birliğiyle imece üsülü.
30:26Aynen.
30:27Zaten bu tür şeyler açıkçası beraber yapılınca daha rahat.
30:31Şu toplamış.
30:32Yani başka türlü hem çok uzun sürüyor hem de daha zevkli oluyor.
30:35Konuşarak, söyleyerek.
30:36Sohbet falan.
30:37Aynen.
30:38Ya da evde kızın, çoluğu, çocuk falan varsa müsait yardım edebilecek.
30:42Çok güzel.
30:43O şekilde daha güzel oluyor.
30:44Evet.
30:45Şimdi domateslerimizi yavaş yavaş ince ince kıyıyoruz.
30:50Ondan sonra da yavaş yavaş bütün baharat şeylerini de katacağız domatesten sonra.
30:55Domatesler de bu arada buradaki tarlalarımızdan yetişmiş.
30:58Doğal.
30:59Maydanoz.
31:00Zaten maydanoz sarmalarının en...
31:02Olmazsa olmazı.
31:03Olmazsa olmazı.
31:04Evet.
31:05Bunları da zaten hiç ziyan etmiyoruz biz.
31:08Ne yapacağız?
31:09Bunu suda hemen demleyip...
31:11Çay yapılıp içiliyor burada.
31:12Evet.
31:16Sebzeleri doğrama aşamamız bitti.
31:18Burada piledimiz var.
31:19Islatılmış önceden.
31:20Evet.
31:21Yıkadık.
31:22Önceden hazır koyduk buraya.
31:23Tamam.
31:27Üzerine salça.
31:28Salçamızı koyalım.
31:29Biber, domates salçası karışık.
31:34Üzerine tuz.
31:35Tuz.
31:36Lahana tuzu bayağı bir çeker yani.
31:38Isot.
31:39Isot.
31:40Evet.
31:41Yani ekşilik tadı versin diye.
31:42Aynen.
31:44Bakın burada isot da konuyor lahana sarmasına.
31:46Bu yedi bahar.
31:49Bu da kimyonumuz.
31:50Kimyon.
31:51Kimyonumuza katalım.
31:52Tuzlar.
31:53Tuz, biber.
31:54Bu da renk verecek.
31:55Evet.
31:56Zeytinyağı kullanıyoruz.
31:57Zaten etimiz yağlı.
31:59Güzel bir şekilde karıştıralım.
32:01İnşallah.
32:10İçimiz hazır.
32:11Lahanalarımız haşlandı.
32:13Şoklandı.
32:14Şimdi sarmaya geçiyoruz.
32:15Sararken de...
32:16Yardıma gelen komşularımız var.
32:18Evet.
32:19Hoş geldiniz hanımlar.
32:20Teşekkür ediyorum.
32:21Sağ ol.
32:22Komşularıma da.
32:23Burada böyle yapılır yemekler.
32:24İmece usulü.
32:25Aynen.
32:26Bakalım nasıl sarılır.
32:28İlk defa sarma örneği kardeşimizle var aralarında.
32:32İlk deneyimiz.
32:33Bakın.
32:34Nasıl sarıyoruz.
32:35İçini bol koyuyoruz.
32:37Yağsa yaprağına göre.
32:38Yaprak eğer küçükse ayarını ona göre vermek lazım.
32:41Çok büyük olmasın diye.
32:43Büyük olmasın diye.
32:44Hani yaprak sarma sararken kalem gibi olması gerekir ya.
32:47Bunda öyle bir dert yok.
32:48Burada öyle bir sorun yok.
32:49Öyle ama küçük olsa daha hoş.
32:50Daha ne kadar bol olursa o kadar iyidir.
32:51Evet.
32:52Bazen kenarları katlanmadan da yapılıyor.
32:54Burada görüldüğü gibi.
32:56Ben yaptığım zaman katlayarak yapıyorum.
32:59Bu şekilde.
33:00İsterseniz kenarını katlayabilirsiniz ama katlamadan da yapabilirsiniz.
33:04Aynen.
33:05Katlamadan da yapılıyor yani.
33:06Bunda piştiği zaman yanlardan malzemenin dışarı vermemesi açısından.
33:10Öyle de olabilir.
33:11Öyle değil mi?
33:12Yok yok.
33:13Lağana dışarı vermiyor.
33:14Yok, lağana da o sıkıntı yok.
33:16Kesin bir soğan doğrayışı vardır.
33:18Kendi üsülü var.
33:20Maşallah.
33:21El birliğiyle çok hızlı yapıyoruz.
33:23Soğan yapraklarına da koyalım.
33:24Kapatalım.
33:25Aynen.
33:26Çünkü çok fazla bırakıldığı zaman da taşıyor zaten.
33:28Taşmaması için.
33:30Kimileri de şunları da çok seviyor.
33:32Mesela önce tencerenin altından bunları bırakın.
33:35Aynen.
33:36Biraz kızarıp bunları da ayrı yatan yiyenler bile oluyor.
33:38Konuşmasın diye.
33:39Evet.
33:40Yaşı büyük olanlar daha böyle tecrübeli yapıyor.
33:43Biz gençler daha böyle ana yaprakları kullanıyoruz.
33:47Özellikle dibi tutmuş halini daha çok severler.
33:49Özellikle dibini bilerek tuttururlar ki daha lezzetli olur diye.
33:52Şimdi bu kalan yapraklarımızı da böyle değerlendirelim.
33:56Hem kaynayınca yaprakların açılmasına ölmüyor.
34:00Hem de şu kalanları da değerlendirmiş oluruz.
34:02İlk başta dediğimiz gibi lağana gerçekten ki yani şifadır.
34:07O yüzden bunları da atmaya gerek yok.
34:09Şimdi ben suyunu hazırlayayım.
34:11Kullanırız yani.
34:12Şimdi üstüne dökeceğimiz soslu suyu hazırlıyoruz.
34:16Güzelce bunu salçalı suyla sulandıralım.
34:19Domates salçası mı, biber salçası mı?
34:21Domates salçası. Karışık.
34:28Böyle biraz kaynadıktan sonra yağ da üzerine gezdirince daha parlak, daha lezzetli oluyor.
34:32Biz yağ biraz fazla kullanıyor olabiliriz.
34:35Onu da şöyle üzerine alıp kapatalım.
34:39Buharı içinde çok güzel pişecek.
34:41Kaynayana kadar, altı açık. Kaynadıktan sonra altını kısıyoruz.
34:4320 dakika pişiyor.
34:45Sonrası tamam. Pişirmeye hazır.
34:51Ve artık merakla beklediğimiz o an geldi hanımlar.
34:56Lağana salmamız pişti.
34:57Oh, fokur fokur. Mis gibi kokuyor.
35:00Hanımlar.
35:02Tadına bakalım mı?
35:03Evet.
35:04Alalım servisi.
35:05Haydi bismillah.
35:09İşte böyle olur efendim. Bitlis'te.
35:11Lağana sarması.
35:15Bakalım nasıl olmuş?
35:21Çok güzel olmuş.
35:22Afiyet olsun.
35:23Hanımlar.
35:24Isımak mükemmel bir marulçuklarmış.
35:26Evet. Ekşiliği fark ettiniz mi?
35:27Bitmez miyim?
35:28Isımak ekşilik tadı veriyor. O çok güzel oluyor. Yakışıyor da donmaya.
35:32İçindeki kuyruk yağı da kebap gibi bir tat vermiş.
35:34Afiyet olsun.
35:35Afiyet, şifa olsun inşallah.
35:36Çok güzel olmuş.
35:37Yanında erik kızartması da yapılıyor genelde.
35:39Ya da ayran aşıyla.
35:40Bu şekilde soy şapı yapılıyor yanında.
35:42Ve turşu.
35:43Kayısı uçlatıyor değil mi?
35:44Evet.
35:45Lağana dolmasının yanında her şey gider.
35:46Hiçbir şeye gerek yok. Aynen. Ben bunu böyle yerim.
35:48Afiyet olsun.
35:49Elinize sağlık hanımlar. Çok güzel olmuş.
35:52Herkese tavsiye ediyorum.
35:54Bitlis Adil Cevaz usulü.
35:56Lağana sarması.
35:57Ben afiyetle bunu bitireceğim.
35:58Ardından devam edeceğiz.
35:59Daha yapacak lezzetimiz çok.
36:00Evet.
36:01Hadi afiyet olsun hanımlar. Hep beraber.
36:13Dünyanın tadına Bitlis Adil Cevaz'dan devam ediyoruz.
36:16Şimdi de hanımlarla beraber ayrıldık.
36:18Ayrıldık.
36:19Ayrıldık.
36:20Ayrıldık.
36:21Ayrıldık.
36:22Ayrıldık.
36:23Ayrıldık.
36:24Ayrıldık.
36:25Birazdan hazırlanıyoruz.
36:26Şimdi de hanımlarla beraber ayrılaşı yapacağız.
36:28Malzelerimiz ne?
36:29Yoğurdumuz.
36:30Kabağımız.
36:31Dövmemiz.
36:32Unumuz.
36:33Yumurtamız ve tuzumuz.
36:35Biraz da maydanoz var.
36:36Biraz da maydanoz süsleme amaçlı.
36:39Sonradan süsü olacak. Evet.
36:41Hadi hemen başlayalım. Sizi izliyoruz.
36:42Hemen yoğurdumuzu çırpıyoruz.
36:43Çırparak başlıyoruz.
36:47İyice çırptıktan sonra bir yemek kaşığı kadar un ekliyoruz.
36:51Hocam yumurtayı alabilir miyim?
36:53Bir yumurta kırıyoruz içine, sonra onu güzelce yumurtası eriyene kadar karıştırıyoruz.
37:01Yumurtanın püf noktası çökmemesi, daha bir kıvamlı, evet.
37:07Suyumuzu ekliyoruz.
37:11Ayran haline getiriyoruz.
37:15Ayran haline getiriyoruz, evet.
37:16Tamamdır hocam.
37:20Biz yöresel yemeklerimizi yorum katmadan yapıyoruz.
37:23Tamamen atadan, dededen bildiğimiz gibi yapıyoruz yemeklerimizi.
37:27Ayran aşı yüzyıllardır böyle yapılıyor Adilcevaz'da.
37:31Hiçbir yorum katmadan.
37:33Aslına sadık halka yapıyoruz.
37:34Aynen, aslına sadık kalıyoruz.
37:36Sonra hemen dövmemizi ekliyoruz biraz.
37:43Karıştırıyoruz, ocağımızın üzerine kaynamak üzere bırakıyoruz artık.
37:47Yoğurdun kesilmemesi lazım.
37:48Tabii, evet.
37:49Yoğurdun kesilmemesi için kaynayana kadar karıştırıyoruz.
37:52Önceden iyice çırpıyoruz yoğurdu.
37:54Evet.
37:55Bir taşım kaynadıktan sonra kabaklarımızı uzun uzun doğruyoruz, içine atıyoruz.
37:59Hazır.
38:00Ayrılaşımdan bile tatlı ama kabaklısını hiç tatmadım.
38:03Evet, kabaklısı çok lezzetli oluyor.
38:05Hatta biz bol kabaklı yapıyoruz.
38:06Tadınca göreceksiniz.
38:08Ancak ışığı bir de...
38:09Evet.
38:10Yörelere göre değişiyor aslında.
38:12Her yerde var.
38:13Bazı yerde nohut katıyorlar.
38:14Bazı yerde Antep tarafında buz katarak içiyorlar soğuk.
38:17Her yerde ayrı ama kabaklısı biz yapıyoruz sadece.
38:20Sadece bazıları kabaklı yapılıyor.
38:22Ayrıca biz kabaklı yapıyoruz.
38:23O kaynarken biz kabaklarımızı doğrayalım.
38:26Herkes kendi şeklini kendine göre veriyor.
38:30Zayıflamak isteyen hanımlara duyurulur.
38:33Tam bir diyet çorbası.
38:34Doyurucu, yağsız.
38:36Çok güzel ara öğünlerde içebileceğiniz tam bir diyet çorbasıdır aslında.
38:42Bunu yapmamız lazım çünkü kilo aldık burada.
38:45Hem kabak önemli hem de yoğurt sağlıklı açısından.
38:48Hepsi birleşince çok güzel bir size zayıflama için çorba oluyor.
38:53Aynen öyle.
38:54Bir püf noktası daha vereyim ayran aşımızla alakalı.
38:56Tuzunu piştikten sonra atıyoruz.
38:58Kesilmesin diye.
39:00En son tuzunu koyuyoruz.
39:01Yoğurt yogurlarında büyük bir risk var.
39:04Kesilme riski ama korkarlar genelde.
39:06Allah'ın izniyle bizimki ipek gibi oluyor.
39:09Biraz sonra tadında da göreceksiniz inşallah.
39:12Püf noktalarını iyi yaparsak Allah'ın izniyle hiçbir şey olmuyor.
39:16Güzel bir çorbamız oluyor.
39:18Hemen kabaklarımızı ekliyoruz.
39:20Kaynayan aşımıza kabaklarımızı da atıyoruz.
39:23Pişmek üzere bırakıyoruz artık.
39:26Tam altışı.
39:27Bir saate yakın pişme süresi var.
39:29Evet.
39:30Yani kabak da dövme de hemen hemen aynı şekilde pişiyor.
39:33Dövme dediğimiz buğdayın dövülmüş hali, işlem görmüş hali.
39:36Biz dövme diyoruz ama değişik illerde farklı isimleri de var onların.
39:40Bizde dövme.
39:41İsim dövme.
39:42Aynen. Aslında buğdayın dövülmüş hali, işlem görmüş hali.
39:49Ayran aşımız artık iyice pişti.
39:51Evet. Bir saattir pişiyor.
39:53Havadan dolayı da şu anda buharını görüyorsunuzdur.
39:57Buram buram dumanı var üzerinde.
39:59Mis gibi kokuyor.
40:00Aynen. Mis gibi kokuyor.
40:02Tadına bakalım artık hanımlar. Dayanamıyorum.
40:08Oh. Elinize sağlık.
40:11Üzerine maydanoz.
40:12Önce böyle bir tadın. Sonra maydanoz da ekleyeceğiz.
40:15Hadi bismillahirrahmanirrahim.
40:16Tercihe göre bu kullanılıyor.
40:18Kişniş de eklenebiliyor.
40:20Yarmasıyla, kabağıyla beraber aldım.
40:22Evet.
40:23Önce sade tadıyorum.
40:29Çok güzel. Kabak çok yakışmış.
40:31Çok güzel.
40:31Kabak çok yakışır.
40:32Hiç aklıma gelmezdi kabağın.
40:34Değil mi?
40:34Kesinlikle.
40:35Bu çorbaya bu kadar yakışacak.
40:36Şimdi üzerine de maydanoz.
40:39Maydanoz ve tercih eklenebilirsiniz.
40:41Tercih eklenebilirsiniz.
40:42Bir de böyle deneyin.
40:43Hemen bir de böyle deneyelim.
40:47Maydanozlu, kabaklı, yarmalı, ayran aşı.
40:53Soğuk kış aylarında çok güzel gidiyor.
40:55Mükemmel.
40:57Maydanoz da daha güzel oldu.
40:59Daha böyle taze bir flashback kattı.
41:01Elinize sağlık hanımlar.
41:03Diyeneksel bir lezzeti.
41:05Bize tatladınız. Bayıldık.
41:09Ve ne yazık ki bu haftalıkta bizi ayrılan sürenin sonuna geldik.
41:11Ama Bitlis'in, Adil Cevaz'ın lezzetlerini bitiremedik.
41:13Haftaya biz de sizleri burada bekliyor olacağız.
41:15Haftaya görüşünceye dek.
41:17Afiyetle kalın.
41:39Abone olmayı unutmayınız.
41:41Bildirimleri açabilirsiniz.