Türkiye ve dünyanın önemli lezzet duraklarından evlere konuk olan Dünyanın Tadı programı bu bölüm Isparta yöresel lezzetlerini ekrana getirmeye devam etti.
Dünya mutfaklarından farklı lezzetlerin ve yemek kültürlerinin ekrana taşındığı Dünyanın Tadı, Yasin Esirgenç’in sunumuyla izleyiciyle buluşuyor. İlginç yemek alışkanlıkları, birbirinden farklı ve yöresel lezzetler, eşi benzeri görülmemiş yiyecekler Dünyanın Tadı’nda ekrana getiriliyor. Yasin Esirgenç, Dünyanın Tadı programıyla ekrandaki yerini alıyor. Türkiye’nin ve dünyanın seçkin mutfaklarından farklı yemeklerin, sofra adaplarının ve sokak lezzetlerinin tanıtıldığı Dünyanın Tadı eğlenceli görüntülerle evlere konuk oluyor. Yasin Esirgenç, benzersiz lezzetleri yerlerinde tadarken bu yemeklerin tariflerini ve yapım aşamalarını izleyicileri için öğreniyor. Oğlu Yakupcan’la birlikte güzel tatların izini süren Esirgenç, eğlenceli görüntülere ve eşsiz manzaralara da yer veriyor.
Türk ve dünya mutfaklarından farklı lezzetler Yasin Esirgenç’in sunumuyla her Cumartesi saat 17:00’da ‘’Dünyanın Tadı’’ programı ile Kanal 7’de…
Dünya mutfaklarından farklı lezzetlerin ve yemek kültürlerinin ekrana taşındığı Dünyanın Tadı, Yasin Esirgenç’in sunumuyla izleyiciyle buluşuyor. İlginç yemek alışkanlıkları, birbirinden farklı ve yöresel lezzetler, eşi benzeri görülmemiş yiyecekler Dünyanın Tadı’nda ekrana getiriliyor. Yasin Esirgenç, Dünyanın Tadı programıyla ekrandaki yerini alıyor. Türkiye’nin ve dünyanın seçkin mutfaklarından farklı yemeklerin, sofra adaplarının ve sokak lezzetlerinin tanıtıldığı Dünyanın Tadı eğlenceli görüntülerle evlere konuk oluyor. Yasin Esirgenç, benzersiz lezzetleri yerlerinde tadarken bu yemeklerin tariflerini ve yapım aşamalarını izleyicileri için öğreniyor. Oğlu Yakupcan’la birlikte güzel tatların izini süren Esirgenç, eğlenceli görüntülere ve eşsiz manzaralara da yer veriyor.
Türk ve dünya mutfaklarından farklı lezzetler Yasin Esirgenç’in sunumuyla her Cumartesi saat 17:00’da ‘’Dünyanın Tadı’’ programı ile Kanal 7’de…
Category
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Ekranlarından tatlı programı Dünya'nın Tadına bu hafta Spandağ'ın eteklerinden, Van Gölü'nün kuzeyinden, Bitlis'ten, Adi Cevaz'dan başlıyoruz.
00:14Birbirinden lezzetli tarifler bu bölümde.
00:21Bu sabah güne Sağfirans teyzenin bahçesinde başlıyoruz.
00:24Sağfirans teyzem tandır yakmış.
00:26Ve bize kahvaltıda balık pişirecek.
00:29Hem de tuzlu balık.
00:37Kabak sarması.
00:38Sarması yapıyoruz efendim.
00:44Ciğer tatlaması deriz. Ciğer köftesi diye de geçer.
00:48Türk Kaslıların yanı başındayız.
00:50Şenen Hanım'la beraber yoğurtlu köfte yapacağız.
00:53Bugün size kurutulmuş yeşil fasulye yahnesi yapacağız.
00:57Yumurtalı helva yapacağız.
01:08Ekranlarından tatlı programı Dünya'nın Tadına bu sabah güne Sağfirans teyzenin bahçesinde başlıyoruz.
01:13Sağfirans teyzem tandır yakmış.
01:16Ve bize kahvaltıda balık pişirecek.
01:19Hem de tuzlu balık.
01:21Şaşkınlıkla izliyorum sizi.
01:23Sağfirans teyze kahvaltıda balık yenir mi diyeceğim.
01:26Biz yeriz yani.
01:27Yani memleketimizin herkes hepsi öyle.
01:30Yeniyormuş efendim.
01:31Hem de çok güzel yeniyormuş.
01:32Az sonra ben de yiyeceğim.
01:33Ama esas ilginç olan balığın saklanma şekli.
01:37İnci kefali. Van gölünden tutulan inci kefali.
01:40Sağfirans teyzem gösterebilir misin balıkları?
01:42Bakın bu şekilde kişilere diziliyor ama öncesinde tuza yatırılıyor.
01:47Şu anda görmüş olduğunuz kasanın içinde tuz var.
01:50Tuzun altında da olduğu gibi inci kefali.
01:53Çıkarıyoruz.
01:56Bu balıklar tuzun içerisinde bu şekilde saklanıyor.
01:59Ne kadar bekler Sağfirans teyzem balıklar böyle?
02:0112 ay bekler.
02:021 yıl bekliyor.
02:031 yıl bekliyor.
02:04Buzdolabında değil dışarıda.
02:05Tuzun içerisinde bu şekilde saklanıyor.
02:07Daha sonra ne yapıyoruz?
02:09Çıkarıp yağda da kızartıyoruz.
02:11Ateşle de pişiriyoruz.
02:14En lezzetlisi.
02:15En lezzetlisi.
02:16İkisi de aynı lezzetli.
02:18Yani bizim inci kefalin tadı hiçbir balıkta yok.
02:22Tandırda pişiriyoruz efendim şimdi biz.
02:24Bakın çok güzel bir şişe var.
02:26O şişe takıyor balıkları.
02:28Daha sonra tandırın içine sallayacağız.
02:31Daha sonra afiyet olsun.
02:37Hadi tandıra gönderelim.
02:39Tandıra gönderelim herhalde.
02:41Odun ateşinde.
02:43Tandırın içi alev alev.
02:45Görüntü şahane.
02:46Erdal gel kameramanımızın içini görmesi lazım.
02:48Size göstermesi lazım.
02:49Görüntü şahane.
02:50Fotoğraflarını çekip Instagram'da paylaşacağım.
02:52Instagram adresimiz dünyayı tadıyorum.
02:54Şimdi biber takıyoruz üzerine.
03:06Yağları aka aka pişiyor.
03:08Tandırda balık.
03:09Sağ afiyetlersiniz ellerine sağlık.
03:11Dünyayı gezdim böyle bir balık pişirme tekniği görmedim.
03:13Sadece burada var.
03:15Tandırda tuzla balık pişirdik efendim.
03:19Balıkları şimdi tek tek çıkaracağız.
03:21Önce biberleri çıkarıyoruz.
03:22Elimizi yaka yaka.
03:36Sağ afiyetlersiniz teyzelerime.
03:37Tandırda pişirdiğimiz balıkları.
03:39Şimdi Yaşar amcamla yiyeceğiz.
03:41Nasıl yiyeceğiz?
03:42Nasıl yiyeceğiz?
03:43Şimdi ekmeği alacağız.
03:45Ayıklayacağız şöyle.
03:51Şimdi böyle dürümün arasına koyacağız.
03:54Sırtından alıyoruz şöyle bir parça.
03:56Bakın sırtından alıyoruz.
03:58Göbeğinden almıyoruz.
03:59Neden göbeğinden almıyoruz?
04:00Balığın içi temizlenmeden kurutuluyor.
04:02Havyarı içinde.
04:03O yüzden sırtından başlıyoruz.
04:04Genelde göbeğinden uzak duruyoruz.
04:06Şöyle sırtından bir parça alıyoruz.
04:08Yaşar amcanın gösterdiği gibi.
04:10Tuzla kurutulmuş balık.
04:14Üzerine közbiber.
04:16Acı mı?
04:17Acı değil.
04:18Tamam.
04:19Soğanla bırakabilir misin?
04:20Üzerine biraz soğan.
04:22Tamam.
04:23Domates de koyayım mı?
04:24Domates bırakabilirsin.
04:26Bir parça da domates koyuyoruz.
04:28İşte efendim sabah kahvaltısında böyle yenir balık.
04:31Aynen.
04:32Bitlis'te Adilcevaz'da.
04:34Evet.
04:35Hadi afiyet olsun.
04:36Hadi afiyet olsun.
04:44Tuzu baskın.
04:45Evet.
04:46Tabii tandırın verdiği bir tat da var.
04:48Bu ortamda sac ekmeğiyle beraber çok güzel gidiyor.
04:51Eline sağlık.
04:52Afiyet olsun.
04:53Yanımda çayımız da.
04:54Tane olsun.
05:08Vangeli'nin yanı başında.
05:11Bal kabağı değil.
05:12Değil.
05:13Bostan kabağı.
05:14Bal kabağı değil bu.
05:15Bilmiyorum daha önce böyle bir kabak gördünüz mü?
05:17İlk defa görüyorum.
05:19Bizim bu yerlerde çok bulunur.
05:21Biz bunu özellikle kışın kurutulmuş halde bekletiriz.
05:24Ve kışın en çok sık yaptığımız yemeğimiz kabak dolmasıdır.
05:27Sarması.
05:28Kabak?
05:29Sarması.
05:30Sarması yapıyoruz efendim.
05:31Evet. Kabak sarması.
05:33Kabağın sarması yapılır mı?
05:34Yapılır.
05:35Yapacağız.
05:36Göreceğiz.
05:37Şimdi de kendimden göreceğiz.
05:38Evet.
05:39Buyurun efendim kabağınız.
05:40Kalın kabuklarını arındırıp temizliyoruz.
05:43Bal kabağından daha kolay soyması.
05:44Tabii ki.
05:45Daha bir rahat soyulur.
05:46Daha ince kabuğu.
05:47Evet.
05:48Soyulmuş kabağımız da var.
05:49Evet.
05:50Hepsini soymaya uğraşmayacağız.
05:51Ama nasıl soyulur gösterdik.
05:52Çok kolay.
05:53Şöyle.
05:54Evet. Biz soyulmuş kabakla devam edebiliriz.
05:55Evet.
05:56Nasıl soyduğunu gösterdik.
05:57Bunu alalım böyle.
05:58İzleyicilerimiz gördü.
05:59Şimdi.
06:00Şimdi.
06:01İkinci aşamamız.
06:02İkinci aşamamız.
06:03Önce içinin çekirdeğini boşaltıp temizliyoruz.
06:05İçinin çekirdeği çitleniyor mu?
06:07Kabak çekirdeği gibi.
06:08Evet.
06:09Önceden annelerimiz onu ayıklardı.
06:11Tuzlardı.
06:12Soba dağı kuruturdu.
06:13Ve biz onları yerdik.
06:14Kış boyu.
06:15Kış boyu.
06:16İçinin çekirdeğini isterseniz kesip çekirdek kısmını gösterebiliriz.
06:19Tamam.
06:20Gösteririm.
06:21Açıklığında görelim.
06:22Fürek Hanım sağ olsun.
06:23Bize bugün her şeyi gösteriyor.
06:26Bakın içini açtık.
06:27Şöyle açtığımız zaman.
06:28Aynı.
06:29Bal kabağı gibi çekirdeği.
06:30Bal kabağı gibi çekirdeği var.
06:31Şu çekirdekler çitlenebiliyor da.
06:33İsterseniz tadabilirsiniz de.
06:35Pişirmeden.
06:36Pişirmeden de evet.
06:41Şöyle içini bu şekilde ayıklıyoruz.
06:43Çok güzel.
06:44Ay çekirdeği gibi.
06:45Aynen aynen.
06:46Şöyle içini güzelce temizledikten sonra.
06:48Bu şekilde alıyor.
06:49Evet bu şekilde alıyor.
06:50Bu biraz zaman alacağı için.
06:51Ben daha önceden hazırladım.
06:52Teşekkür ederiz.
06:53Böyle temizliyoruz.
06:54Evet.
06:55Şunu ayırıyoruz şimdi.
06:56Temizlenmiş hali burada.
06:57Evet temizlemiş hali burada.
06:58Şerit halinde.
06:59Şöyle bıçağın ağzıyla.
07:01İnce ince çekiyoruz.
07:05Şaşkınlıkla izliyorum.
07:12Birazcık tuz.
07:13Birazcık da şeker tozu döktükten sonra.
07:15Yaklaşık 1-2 saat bekletiyoruz.
07:17Yumuşaması için.
07:19Bu şekil.
07:21İstedim.
07:22Evet.
07:23Bu da böyle.
07:24Üzerine tuz.
07:25Tuz.
07:26Toz şekerimizi ekliyoruz.
07:271-2 saat beklettiğimiz zaman.
07:29Bu zaten sulanmış.
07:30Şu halini alıyor zaten.
07:32Bakın.
07:331-2 saat beklemiş hali burada.
07:34Beklemiş hali böyle.
07:35Yumuşuyor.
07:36Şimdi bunları yaptıktan sonra.
07:37Kıymamızı yoğurmaya geçiyoruz.
07:38Evet bunlar yumuşarken.
07:39Biz içimizi hazırlayacağız.
07:41Önce ince bulgur.
07:42Biber salçası.
07:44Domates salçası.
07:46Pul biber.
07:47Soğan.
07:48Soğanı rendeliyoruz.
07:50Ve dövme et görüyorum.
07:51Evet.
07:52Kıyma değil dövme et.
07:53Dövme et.
07:54Dana eti mi?
07:55Kuzu eti mi?
07:56Çok az yağlı.
07:57Çok az yağlı dana eti.
08:00Soğanımızı rendelikten sonra.
08:02Sonra başlıyoruz.
08:03Etimizi.
08:04Baharatlarına.
08:05Evet tuz.
08:06Sonra kıymamızı alıyoruz.
08:09Kıymamızı.
08:10Bir kase bulgura.
08:11Bir kasede et bırakıyoruz.
08:15Bunları.
08:16Bulgurla.
08:17Hepsini birlikte güzelce harmanlıyoruz önce.
08:19Birbirlerine bulaşması için.
08:21Şu anki görüntüsü bana çiğ köfte yandırdı.
08:23Tabii ki hemen hemen onun gibi.
08:25Çiğ köfte yoğuruyoruz.
08:34Reyhanımızı da ekliyoruz.
08:37Kendi bahsediyoruz değil mi?
08:38Tabii tabii.
08:39Kendimiz bunları hep ekliyoruz.
08:41Kurutuyoruz.
08:42Hazırlıyoruz.
08:43Bulgurlar yumuşayıncaya kadar yoğuruyoruz.
08:45Bulgurlar yumuşayıncaya kadar yoğuruyoruz.
08:46İçini çiğden mi koyuyoruz?
08:47Çiğden.
08:48Her şeyi çiğden.
08:50Arada elimizi ıslıyoruz ki yapışmasın diye.
08:52Elimizi ıslıyoruz ki hem kıvam alsın hem de daha bir hamurlaşsın diye.
08:57Evet.
08:58Köftemiz şu anda hazır.
09:00Bulgurlar yumuşayınca hazır.
09:01Bulgurlar yumuşayınca hazır.
09:02Evet.
09:03Bakalım nasıl saracağız?
09:04Elimizde.
09:05İki defa görüyorum.
09:06Kabak sarması.
09:07Evet.
09:08Küçük küçük ceviz büyüklüğü ile yumaklar hazırlıyoruz.
09:20Evet.
09:21Şimdi sarma aşamasına geçiyoruz.
09:24Bakalım nasıl saracağız?
09:25Kabağa önce köfteyi tam boş sarıyoruz.
09:32Koparıyoruz.
09:34Hafif elimizle sıktıktan sonra tencereye diziyoruz.
09:39Çok ilginç.
09:40Çok da kolay.
09:41Yani çok da kolay da değil.
09:43Zahmetli, şekafetli bir işlemleri var.
09:46Ama yaprak sarmaktan daha kolay bence.
09:47Tek tek düşünsene yaprağı sarıyorsunuz, dolduruyorsunuz, kıvırıyorsunuz.
09:50Öyle de.
09:51İncecik oluyor.
09:52Ama bunda hemen köfteyi koyuyoruz.
09:54Her yemek gibi bu da zahmetli.
09:56Tabii her yemek gibi bu da zahmet istiyor.
09:58Zaman istiyor.
10:00Sadece bu kabakla mı olur?
10:02Evet bununla oluyor.
10:03Başka kabakla olmaz mı?
10:04Bal kabağıyla denendi.
10:05Olmadı.
10:06Bal kabağı hemen eriyor.
10:07Pişirdiğimiz zaman da göreceksiniz bu kabaklar diri duruyor.
10:10Nereden alıyoruz bu kabağı?
10:12Bu kabağı biz ekiyoruz.
10:13Şu tohumu da zaten içindeki çekirdeğinden tohum oluşturuyoruz.
10:16Ekiyoruz.
10:17Sonbaharda onları toparıp kaldırıyoruz.
10:26Dilek Hanım'ın maşallah eli çok pratik, çok hızlı.
10:29Sarar sarar dolmamızı bitirmek üzereyiz.
10:3210 dakikada doldurdunuz tencereyi.
10:34Yani.
10:35Ayrıca biz böyle birkaç tane de kabaksız atarız üzerine şu şekilde.
10:39Öyle mi?
10:40Evet onun tadı da daha farklı olur.
10:42Şöyle üstünde.
10:43Onlar da kabaksız pişer.
10:44Analı kızlı gibi.
10:45Analı kızlı gibi.
10:47Bunlar da kabaksız sevenler olur.
10:49Bunu genelde yoğurdunu dökmeden sadece yağı dökerler.
10:52Birazdan şimdi onun üzerine yağı da hazırlayacağız.
10:54Sonunda göreceğiz.
10:55Daha sonra.
10:56Sadece şöyle bunların üstüne yağ döküp pul biberli yağla eğilinir.
11:00Şimdi.
11:01Birazcık üzerine.
11:02Üzerine birazcık zeytinyağı.
11:032 yemek kaşığı kadar zeytinyağı döküyoruz.
11:06Tabi biz artık elimiz pratikleştiği için ölçmeden yapıyoruz.
11:101 su bardağı su.
11:12Sıcak su mu soğuk su mu?
11:13Sıcak su. Kaynamış su.
11:15Onun pif noktası.
11:16Onu da şöyle tencerenin içine suyun yarıya kadar gelmesi gerekiyor.
11:21Ona bakaraktan döküyoruz.
11:23Bu kadar.
11:24Yarıya kadar gelince kadar suyunu koyduk.
11:26Koyduk.
11:27Kapağını kapatıyoruz.
11:28Kapatıyoruz.
11:29Şimdi pişmeye geçiyoruz.
11:31Fokurdayana kadar yüksek ateşte.
11:33Fokurdayana kadar yüksek ateşte.
11:34Ondan sonra altını kısıyoruz.
11:36Yaklaşık bir 15 dakika.
11:37Piştikten sonra altını kapatıyoruz.
11:40Bir 10 dakikada dinlendiği zaman yemeğimiz hazırdır.
11:43Yemeği hazır halde sunabilir servise.
11:46Yarım saat bekliyoruz efendim.
11:48Pişmesine ardından bu güzel bir manzarada tadına bakacağız.
12:01Direk hanımla beraber hazırladığımız kabak sarması artık pişti gibi.
12:05Kontrol edelim mi?
12:06Kontrol edelim.
12:08Evet pişmiş.
12:10Şimdi tadabiliriz artık.
12:12Programın en güzel kısmına geldik.
12:13Sunum kısmı, tadım kısmı.
12:15Şimdi dolmamızı alıyoruz.
12:18Ocaktan indiriyoruz.
12:20Onu dolduruncaya kadar önce üzerindeki sosumuzu, yağ sosumuzu hazırlayalım.
12:25Sosumuz için.
12:26Tereyağı, sıvı yağ.
12:27Tereyağı, sıvı yağ, puldüler.
12:30Sıvı yağımız biraz ısınınca tereyağını ekleyeceğiz.
12:34O ısınıncaya kadar biz dolmamızı dolduralım.
12:37Dolduralım tabağımıza.
12:39Size az önce bahsettiğim gibi iki sunum yapacağım.
12:42Köfteli, sade köfte.
12:45Bu kabak sevmeyenlere.
12:46Bu kabak sevmeyenlere ama bunun tadı daha farklı oluyor.
12:49Buna yoğurt dökmeyeceğiz.
12:51Sadece pulverli tereyağlı yağ dökeceğiz.
12:55Kabaksız kabak köftesi.
12:56Kabaksız kabak köftesi.
13:01Yağımız kızdı.
13:02Bir daha yağmasın diye ocağın altını kapatıyoruz.
13:07Karıştıralım.
13:08Sosumuz hazır.
13:09Sosumuz hazır.
13:10Köpürdü.
13:11Yoğurdumuz da sarımsaklı yoğurt mu?
13:12Sarımsaklı yoğurt.
13:13Şimdi kabaklı olanlardan alıyoruz.
13:16İlk defa gördüğüm, ilk defa tadacağım kabak sarması.
13:19Kabaklı olmasını bilen vardır ama sarmasını bilmiyorum.
13:21Bu da bizim yöremize özgü bir yemek.
13:23Evet.
13:26Şimdi.
13:27Sunumuna.
13:28Sunumuna geçiyoruz.
13:29Sarımsaklı yoğurdumuzu.
13:31Sarımsaklı yoğurdumuzu dolmamızın üzerine gezdiriyoruz.
13:40Üzerine pulverli yağ gezdiriyoruz.
13:41Köftenin sadece.
13:42Köftenin üzerine pulverli yağ.
13:44Ve yağının üzerine de pulver gelmesine dikkat ediyoruz.
13:52Bu kabaksız kabak köftesi.
13:53Kabaksız kabak köftesi.
13:55Bu da kabak sarması.
13:56Bu da kabak sarmasının sosu.
13:59Sunumu.
14:00Yağlı yenilir.
14:01Bolca bir yağ almak.
14:02Evet.
14:03Elinize sağlık.
14:04Bu tarifleri yayından sonra Instagram'da ve YouTube'da paylaşıyorum.
14:06Instagram adresimiz dunyaytadıyorum.
14:08YouTube kanalımız esirgençtv.
14:11Hadi tadına bakalım.
14:12Yoğurduyla, sosuyla beraber aldım.
14:14Önce kabak sarması tadına bakıyorum.
14:22Çok güzel, çok farklı.
14:23Elinize sağlık.
14:24Afiyet olsun.
14:25Çok güzel olmuş.
14:26Beğendin mi?
14:27Beğenmez miyim? Bayıldım.
14:28Afiyetiniz olsun.
14:29Bir de köfte tadına bakacağım.
14:30Kabaksız kabak köftesi.
14:31Evet.
14:32Yani tatları çok farklı oluyor.
14:33Evet.
14:38Çok farklı.
14:39Evet.
14:40Gerçekten çok farklı olur tatları.
14:42Yani biz normalde yemekten sonra bunu böyle bir çerez niyetine.
14:46Bir tane üzerinde iki ayrı yemek pişirdiniz.
14:48Tencerenin üzerinde evet.
14:49İki ayrı yemek pişirmiş olduk.
14:50Yoğurtlu yedikten sonra şöyle birkaç tane de ortaya koyarız.
14:54Çerez niyetine onu yeriz öyle.
14:55Herkes tavsiye ediyorum.
14:56Yapabilirseniz yapın deneyin.
14:58Ya da çıkın gelin Adilcevaz'a.
15:00Bizler yaparız tabii ki.
15:01Buyurun gelin.
15:02Dünyanın tadı devam ediyor.
15:03Bakalım tadı ne var?
15:17Dünyanın tadına bittik Adilcevaz'dan.
15:20Şükran Hanım'ın bahçesinden devam ediyoruz.
15:22Elm ağaçlarının altında.
15:24Van Gölü manzarasındayız.
15:25Şükran Hanım bahçeniz şahane.
15:27Ama yapacağımız lezzet daha da şahane olacak.
15:29Daha da şahane evet.
15:30İlk defa tadacağım.
15:32Yöremizin çok güzel lezzetlerinden biridir.
15:34Bu da ciğer taplaması deriz.
15:36Ciğer köftesi diye de geçer ama biz buna ciğer taplaması deriz.
15:39İsmini?
15:40Eliyle?
15:41Taplanarak yapıldığı için ciğer taplaması deriz biz buna.
15:44Ciğer, çekilmiş ciğerimiz.
15:46Biz bugün bunun için koyun ciğeri kullanacağız.
15:48Sinirleri alınmış ve çekilmiş ciğerimiz.
15:52Makinenin çektiği için bu kıvama geldi.
15:53Evet bu kıvama geldi.
15:55Marmarat gibi, salça gibi şu anki yöntüsü.
15:58Bir adet çekilmiş soğanımız var.
16:01Un, ince bulgur ve iki sivri biber.
16:05Bunları kullanacağız bunun için ve de olmazsa olmazı reyhanımız var.
16:09Mutlaka ciğer taplamasında reyhan kullanırız.
16:12Yazın kurutulmuş reyhanımızı kullanacağız.
16:15Çok az pul biber kullanacağız ve tuz kullanacağız.
16:17Baharatlar da bunlar.
16:18Baharatlarımız bunlar.
16:19Heyecanla sizi izliyoruz. Hadi başlayalım.
16:21Şimdi yapım aşamasına geçiyoruz.
16:25Köftelik bulgurumuzu aldık.
16:26Köftelik bulgurumuzu boşalttık.
16:29Biberimizi aldık.
16:30Biberimizi de aldık.
16:32Ciğer, kuzu ciğeri.
16:33Koyun ciğeri kullanacağız bugün.
16:35Sinirleri alınmış, sinirsiz.
16:38Unumuz var.
16:41Çekilmiş soğanımız.
16:44Onu da ekliyoruz.
16:45Baharat olarak da reyhanımız.
16:48Kurutulmuş reyhanımız.
16:50Bölgenin reyhanı meşhurdur, kokulu.
16:51Tuzumuz.
16:53Mor reyhan.
16:54Pul biber isteğe bağlı aslında ama ben kullanıyorum.
16:57Hani yakışıyor.
16:58O yüzden bugün de kullanacağım.
17:00Evet.
17:03Şimdi yoğurmaya başlıyoruz köfteyi.
17:04Şimdi bunları yoğuracağız.
17:05Haydi bismillah.
17:07İlk defa duyuyorum, ilk defa görüyorum.
17:09İlk defa tadacağım, az sonra.
17:11Yöremizin en güzel lezzetlerinden biridir bu da.
17:14Ciğer taplaması.
17:16Bir diğer ismi de ciğer köftesi.
17:17Evet.
17:19Köftemizin harcı iyice kıvamını aldı.
17:22Artık şimdi onu taplayacağız.
17:24Haydi taplayalım bakalım.
17:25Evet.
17:26Nasıl bir şekil vereceğiz ben de merak ediyorum.
17:27Bu aşamada suya ihtiyacımız var.
17:29Elimizi ıslıyoruz.
17:30Elimizi ıslıyoruz.
17:31Yapışmasın diye.
17:32Evet.
17:33Misketten biraz daha büyük bir hal alıyor.
17:38Parmağımızı batırıyoruz.
17:39Evet.
17:40Şeklini veriyoruz.
17:41İşte.
17:42Taplamak için bir olay bu.
17:43Evet.
17:44Şeklimiz bu.
17:45Şekerpare tatlısı gibi oluyor.
17:47Biraz benziyor.
17:48Evet.
17:49Ama tadı çok farklı.
17:54Bunu haşlayacağız.
17:55Haşlayacağız mı?
17:56Evet.
17:57Bu haşlanan bir köfte.
17:59Şimdi ikinci aşamasına geçeceğiz.
18:01Haşlayacağız.
18:02Haşlayacağız.
18:03Evet.
18:04Köftelerimizin şeklini verdik.
18:05Şimdi pişirmeye geçiyoruz.
18:06Evet.
18:07Köftelerimizin ikinci kısmına geçiyoruz.
18:09Yaptık.
18:10Şimdi haşlanan kısmına geçeceğiz.
18:11Haşlayacağız.
18:12Tenceremize suyumuzu alıyoruz.
18:15Önce suyu kaynatacağız.
18:16Evet.
18:17Kaynaması gerekiyor.
18:18Bir, bir buçuk litre kadar suyumuz var.
18:20Önce çalıştıralım.
18:22Kaynadık.
18:23Suyumuza tuz ilave edeceğiz.
18:26Kaynadıktan sonra köftelerimizi ekleyeceğiz.
18:32Suyumuz iyice kaynadı.
18:33Kaynadı.
18:34Şimdi köftelerimizi ekleyebiliriz.
18:45Tek tek hepsini suya bıraktık.
18:48Şimdi...
18:49Haşlanmasını bekliyoruz.
18:50Haşlanmasını bekleyeceğiz.
18:52Bu haşlanırken biz de sosunu hazırlayacağız.
18:54Evet. Biz de bu arada sosunu hazırlayacağız.
18:56Tamam.
18:57Sosunu hazırlamaya geçelim.
18:58Bunun için tereyağımız var.
19:00Tereyağı ve sıvı yağını bir arada yapacağız.
19:03Tereyağı yanmasın.
19:04Üzerine toz biber ve pul biber.
19:06Evet.
19:07Hafif acı olacak.
19:08Hafif acı olacak. O da isteğe bağlı.
19:10Evet.
19:11Yağımızı kızdırıyoruz.
19:12Evet. İyice kızacak.
19:13Bu arada biz de servis için...
19:15Maydanoz.
19:16Biraz irice olacak.
19:19Ağza gelecek şekilde.
19:21Bunu da serviste kullanacağız.
19:31Köftemiz hazır.
19:32Mis gibi koktu.
19:33Evet. Mis gibi koktu.
19:35Şimdi servise hazır.
19:37Bitsin meşhur ciğer köftesi.
19:40Bir diğer ismiyle...
19:41Ciğer taplaması.
19:44Taplamamız hazır.
19:55Üzerine maydanoz.
19:57Maydanoz.
20:00Üzerine sosumuz.
20:02Sosumuz.
20:04Oh. Yanında da yufka ekmeğimiz geldi.
20:07Ayranıyla beraber çok güzel bir görüntü var.
20:09Fotoğraflarını çekip sosyal medyada paylaşacağım.
20:11İnstagram adresimiz dünyayı tadıyorum.
20:13Of of of.
20:21Şükran Hanım teşekkür ederiz. Sağlık.
20:22Afiyet olsun.
20:23Sonumunda yanında piyazlık soğanımız, ayranımız ve yufka ekmeğimiz var.
20:27Afiyet olsun.
20:28Ben mikrofonu size veriyorum.
20:34İlk defa yiyorum.
20:40Çok güzel.
20:41Farklı bir ses.
20:42Çok farklı ama yerken gerçekten ciğer yediğinizi anlıyorsunuz.
20:45Ciğerin tadı geliyor.
20:46Hadi afiyet olsun. Hep beraber yiyelim.
20:52Bir de bir bitti. Ses alalım. Yorumlar nasıl?
20:54Bence çok güzel olmuş. Harika olmuş.
20:55Bayıldım.
20:56Ciğerin çok farklı bir versiyonu.
20:58Ciğer Türkiye'de her şekilde yapılıyor ama bizde de hakikaten çok farklı yapılıyor.
21:02Edirne'de başka, Adlıcavaz'da başka.
21:04Biri Türkiye'nin batısı, biri Türkiye'nin doğusu.
21:06Afiyet olsun.
21:07Çok teşekkürler. Eline sağlık.
21:08Eline sağlık.
21:25Ekranlarından tatlı programa Dünya'nın Tadına Bitlis'ten Adlıcavaz'dan devam ediyoruz.
21:30Muhteşem bir manzaranın içerisinde çok güzel lezzetler tadıyoruz.
21:34Evet.
21:35Şefim ne yapacağız?
21:36Bugün size kurutulmuş leşil fasulye yahnesi yapacağız.
21:40Yapım aşamaları şöyle. Kurutulmuş taze fasulyemiz var.
21:43Kuzu etimiz var. Salçalarımız var.
21:45Ve kurutulmuş domatesimiz var.
21:47Yapım aşamasına başlayacağım. Size bu şekilde anlatacağım.
21:49Tamam. Seni izliyoruz. Ben başlarım.
21:51Önce 1-2 yemek kaşığı sıvı yağı bırakacağım.
21:54Bunu ısıtacağım.
21:55Isıttıktan sonra etlerimi soteleyeceğim.
21:58Kuzu eti mi? Dana eti mi kullanıyorsun?
22:00Kuzu eti kullanıyorum.
22:01Bu arada fasulyelerimi ıslatmak için bir miktar sıcak su bırakacağım.
22:055 dakika falan bu şekilde bekleteceğim.
22:07Şu anda kış hızırtlarının mevsimi. Hanımlar evlerinde sebzeleri kurutuyorlar.
22:10Salçalarını yapıyorlar.
22:13Evet. Konservelerimiz, menemenlerimiz. Onların hepsini yapıyoruz.
22:16Harikasınız hanımlar.
22:17Şefim yemeklerin lezzeti de buradan giriyor. Doğaltıdan giriyor.
22:20Kesinlikle. Bunlar bizim unutulmayan yemeklerimiz.
22:23Kimliğimiz aslında.
22:25Annelerimiz özenle tek tek kurutuyorlar.
22:26Kesinlikle.
22:28Yağımız kızarken kuru soğan girdi devreye.
22:30Evet.
22:31Soğanıza hiçbir şey olmuyor.
22:32Olmaz.
22:33Soğan her şeyin lezzeti.
22:34Kesinlikle.
22:36Hemen kuzu etimizi alıyoruz.
22:37Evet. Sotelemek için bırakıyorum.
22:42Bu şekilde bekleteceğim.
22:44Kemikli et.
22:45Kemikli et kullanacağım.
22:46İncik kısmı kullanıyoruz.
22:47Evet.
22:48Sonra soğanımı pamukla dediğimiz çandışı şeklinde doğrayacağım.
22:53Kefler çandışı diyor onlar.
22:56Aslında pamuklu olmaz diyoruz ama.
22:58Bakın minik minik doğruyoruz.
23:00Biz elde doğruyoruz.
23:01Evet. Hanımlar elde doğruyor.
23:02Şefimiz maşallah.
23:04Tabii ki. Daha usta halde.
23:09Evet.
23:10Etimizi soteledik.
23:11Tamam.
23:12Soğanımı ekleyeceğim.
23:15Biraz soğanla kavrusun etimiz.
23:17Evet. Kavurmaya devam edeceğim. Sotelemeye devam edeceğim.
23:21Soğanların şeffaflaşması için kapağımı kapatıyorum.
23:25Kurutulmuş domatesim var.
23:26Bir miktar kurutulmuş domates kullanacağım.
23:28Kurutulmuş domatesimi burada ıslatmayacağım.
23:32Sadece şöyle minik minik doğramaya çalışacağım.
23:37Domateslerimi de ekliyorum bu şekilde.
23:42Biraz daha soteleyeceğim.
23:44Sonra salçalarımız var. Salçalarımızı ekleyeceğim.
23:47İlk önce bir yemek kaşığı kadar domates salçasını ekleyeceğim.
23:53Bu şekilde.
23:56Üzerine biber salçası.
23:57Biber salçamızı ekliyorum.
23:58Bu salça da yine ev yapımı.
24:01Bir miktar tatlı toz biber ekleyeceğim.
24:04Ve tuzumuzu ekleyeceğim.
24:08Sotelemeye devam ediyorum.
24:10Aynı zamanda kavurma da diyebiliriz.
24:12Evet.
24:13Çöz salçanın kokusu çıksın.
24:15Evet.
24:16Değil mi hanımlar?
24:17Tabii ki.
24:18Yemeğin en önemlisi salçanın ve soğanın kokusunun çıkması.
24:21Evet.
24:25Salçamızı kavurduk. Kokusunu çıkardık.
24:28Kokuyu duyduk.
24:29Duyduk evet.
24:30Mis gibi kokuyor.
24:31Evet. Mis gibi koktu.
24:33Sonra...
24:35Kurutulmuş fasulyemi ekliyorum.
24:37Evet. Taze fasulye kurusu.
24:38Evet.
24:39Olmazsa olmazlarımızdan.
24:44Biraz da onunla karıştırıyoruz.
24:45Sıra geldi suyunu vermeye.
24:47Suyumu ekleyeceğim.
24:48Sıcak su mu ekliyorsun?
24:49Sıcak su ekliyorum. Kaynatılmış su ekliyorum.
24:52Yanlışlıkla soğuk eklersek etimiz sertleşir.
24:54Evet. Suyumuzu da ekledik.
24:56Biraz karıştıracağım.
24:58Tenceremin kapağını kapatacağım.
25:00Kısık ateşte bir saat bu şekilde pişireceğim.
25:03Bir saat sonra görüşürüz.
25:05Kestirme tadına bakacağız.
25:06Kesinlikle.
25:07Bir saat bu güzel bir manzarada bekleyeceğiz.
25:08Arkada semaver çayımız da kaynıyor.
25:10Çay içmeye devam edelim o zaman.
25:12Çayımızı içelim.
25:14Ve artık merakla beklediğimiz o an geldi.
25:16Evet. Kurutulmuş sebze yahnemiz hazır.
25:20Pişme süreci tamamlandı.
25:22Şimdi servisimi içelim.
25:23Bu şekilde göstereyim kıvamını.
25:25Görüntü şahane hanımlar.
25:27Biz o yemeği çok severiz.
25:28Evet.
25:31Yemeklerimiz hazır.
25:32Yemeklerimiz hazır.
25:33Yemeklerimiz hazır.
25:34Yemeklerimiz hazır.
25:35Yemeklerimiz hazır.
25:36Yemeklerimiz hazır.
25:37Yemeklerimiz hazır.
25:38Yemeklerimiz hazır.
25:39Yemeklerimiz hazır.
25:40Yemeklerimiz hazır.
25:41Çok severiz.
25:46Şimdi servisini yapacağım.
25:47Görüntü her şeyi anlatıyor ama usulden de olsa bir tadına bakacağım şefim.
25:51En sevdiğim kısım burası.
25:52Buyurun lütfen.
25:53Şöyle ben mikrofonu size veriyorum.
25:54Hatta bir de fotoğrafını çekip Instagram'da paylaşacağım.
25:57Instagram adresimiz dünyayı tadıyorum.
25:59Şöyle.
26:04Şöyle etinden, fasulyesinden, domatesinden hepsinden aldım.
26:12Mükemmel bir tat, mükemmel bir lezzet.
26:14Kurutulmuş domatesin ve fasulyenin etle uyumu mükemmel.
26:20Herkesin denemesi lazım.
26:22Herkesin denemesi lazım.
26:23Bu tadı siz iyi biliyorsunuz.
26:24Evet.
26:25Ben ilk defa tattım.
26:26Afiyet olsun.
26:27Herkes tavsiye ediyorum.
26:28Mutlaka yapın deneyin ya da gelin Adilcevaz'a.
26:30Biz yapalım sizler yiyin.
26:32Öyle diyelim.
26:33Hadi afiyet olsun.
26:34Buyurun lütfen.
26:35Hadi hep beraber.
26:42Ekranlarından tarttı programı Dünya'nın Tadına.
26:44Bitlis, Adilcevaz'dan devam ediyoruz.
26:46Türk Kaslıları'nın yanı başındayız.
26:48Şene Hanım'la beraber yoğurtlu köfte yapacağız.
26:51Hoş geldiniz bu arada.
26:52Hoş bulduk Şene Hanım.
26:53Köfte yapmak için öncelikle bulgurumuz var.
26:55Köftelik bulgurumuz.
26:56Bir adet yumurta kullanacağız köfteye.
26:59Sonra un kullanacağım.
27:01Sosu için de mercimekli sos.
27:03Bu sosun tadı çok güzel.
27:05Bir adet yumurta kullanacağız köfteye.
27:07Sonra un kullanacağım.
27:09Sosu için de mercimekli sos yapacağım.
27:11Et göremiyorum malzemenin içerisinde.
27:13Et kullanmıyoruz ama eti de aratmıyor.
27:15Yani çok lezzetli bir yemek.
27:17Etsiz yoğurtlu köfte.
27:19Yedikçe yedirten bir yemek diyeyim ben size.
27:21Kaşık kaşık yedirten bir yemek.
27:23Bir de ayriyeten de yoğurtla sarımsağı karıştırıp...
27:26...onu da ekstradan üzerine döküyoruz.
27:28Hemen başlayalım.
27:29Başlayalım evet.
27:30Sıvı yağımız ve zeytinyağımız var.
27:32Bulgurumu döküyorum böyle.
27:34Tamam. Sıcak suyumuz var burada.
27:36Sıcak suyumuz var burada.
27:382 su bardağı kadar böyle dökeceğim.
27:40Onu bir 15 dakika dinlenmeye bırakacağım.
27:42Su tamamen her yere değsin.
27:44Şimdi bunu kapatıyorum.
27:46Dinlenmeye bırakıyorum.
27:48Tamam.
27:49Şimdi sosumuzu yapalım.
27:51Zeytinyağı kullanıyoruz.
27:53Bol zeytinyağlı.
27:55Bol soğanlı olacak.
27:56Soğanını doğrayalım burada.
27:58İnce ince bir şekilde piyaz doğruyorum.
28:054 orta boy soğan doğradık.
28:07Zaten soğan buna ayrı bir lezzet veriyor.
28:09Karamelize olana kadar kavuracağız.
28:17Evet çok güzel kavruldu soğanlarımız.
28:19Çok güzel karamelize oldu.
28:20Tamam.
28:21Kahverengiye dönüştü.
28:22Şimdi salçamızı ekleyebiliriz.
28:26Biber salçamız da yine ev hanımlarının yaptığı el yapımı.
28:29Burada Eylül ayı salçaydır.
28:31Eylül ayında herkes salçası yapar.
28:33İyice ortamlarda yapılıyor salçalar.
28:35Kokusu çıkana kadar kavuracağım salçayı.
28:39Evet.
28:40Yani böyle bir 3 dakika kadar kavuracağım.
28:47Salçanın kokusu çok güzel bir şekilde geldi.
28:50Doğal ev yapımı olduğu için daha bir güzel bir kokusu geliyor.
28:53Yetenekli çok güzel koktu.
28:55Bir tatlı kaşığı pul biber atıyorum.
28:57Tuzumuzu ölçüsünü biraz ayarlayacağım.
28:59Böyle bir tatlı kaşığı döküyorum.
29:01Karabiber bir tatlı kaşığı.
29:04Kimyon.
29:05Ben baharat olarak bunları kullanıyorum.
29:07Hani damak tadına daha farklı baharatlar kullanmak isteyenler olursa
29:11farklı baharatlar da kullanabilirler.
29:14Önceden haşlanmış olan 2 su bardağı mercimekimizi
29:17bu sosun üzerine döküyorum.
29:20Soğanlarla birleştiriyorum.
29:21Yoğurtlu köfte.
29:22Evet, yoğurtlu köfte.
29:24Vazgeçilmezimiz.
29:25Her evde muhakkak pişer.
29:30Biraz da su ekledik.
29:31Evet, biraz su ekledim.
29:33Köftenin sosu hazır.
29:34Şunun hepsinin aroması birbirine karışsın.
29:37Mercimeğin, soğanın, baharatların.
29:43Güzelce kavrulan, birbiriyle özdeşleşen
29:46sosumuzun üzerine maydanozları ekliyorum.
29:52Maydanozu da böyle güzelce karıştırıyorum.
29:55Ben köftenin içini hazırlıyoruz zannediyorum ama
29:57bu köftenin sosuymuş.
29:59En üste dökülüyor.
30:01Zaten köfteye de lezzet veren bu sos.
30:05Tamam.
30:06Sosumuz hazır.
30:07Tamam.
30:08Şöyle köşeye bırakalım.
30:10Kenara alacağız şimdi.
30:12Köftenin yapımına geçeceğiz.
30:19Köftemin sosu dinlenirken şimdi
30:21esas köftelerimizi yapmaya başlıyoruz.
30:23Bulgurları ıslamıştık.
30:25Bulgurları ıslamıştık.
30:26Burada ıslattık.
30:27Bulgur iyice bir ıslandı, yumuşardı.
30:30Şimdi onun içerisine diğer malzemeleri katacağım.
30:33Unu katacağım içine.
30:36Kaşıkla güzelce bir un her tarafa değsin.
30:39Yumurtamız var, bir adet yumurta var.
30:42Sonra da bir tatlı kaşığı tuzumuz var.
30:44Ve yoğurma işlemine geçiyorum.
30:47Bunu güzelce yoğuracağım.
30:48Bir macun kıvamına gelene kadar
30:50yoğurmamız gerekiyor.
30:52Küçük küçük bulgur köfteleri yapacağız.
30:54Bir kapta biraz su alıyorum elime.
30:56Çünkü biraz suya ihtiyacımız var.
30:58Daha kuru.
30:59Diğer malzemeleri de kattığımız için
31:01şimdi daha iyi yoğuruluyor.
31:03Su ıslatınca daha iyi yoğurulur.
31:05Hamur gibi olmaya başladı.
31:06Hamur gibi olacak.
31:07Bir böyle 15 dakika falan bir yoğurmamız gerekiyor.
31:1110 dakika kadar yoğurmamız gerekiyor.
31:19Köftemizin hamurunu yoğurduk.
31:20Yoğurduk.
31:2115 dakika yoğurdum.
31:23Macun kıvamına geldi.
31:25Şimdi elime bir kap alıyorum.
31:27Tamam.
31:28Yanımızda su içinde var.
31:29Tamam.
31:30Elimi ıslatıp bir parça alacağım.
31:33Köftelerimizi yapmaya başlayacağız.
31:36Hani yapmadan önce aslında birazcık
31:38böyle şu tabağa da bir un dökeyim.
31:40Çünkü köfteleri bıraktığımız zaman
31:42böyle tabağa yapışabilir.
31:44Evet.
31:45Elimi ıslatıyorum.
31:46Köfteleri elimde sıkıyorum.
31:48Tam kıvamında böyle güzel bir köfte olacak.
31:52Şimdi bir parça alacağım elime.
31:54Böyle yuvarlayıp
31:56mekik görüntüsü şeklinde
31:58şöyle bakalım.
31:59Köfteler yapıyoruz.
32:00Şöyle köfteleri yerleştiriyorum buraya.
32:02Minik minik köfteler yapıyoruz.
32:21Köftelerimizin şeklini verirken bir taraftan da
32:23suyumuzu ocağa bırakıyoruz.
32:24Kaynasın.
32:25Kaynadıktan sonra açlayacağız köfteleri.
32:27Aynı makarna gibi olacak aslında.
32:31Köftelerimiz hazır.
32:33Su da kaynadı.
32:34İçine bir tatlı kaşığı
32:36tuz döküyorum.
32:40Karıştırıyoruz ve köftelerimizi ekliyoruz.
32:44Şimdi köfteler elle atılması lazım.
32:47Çünkü dağılıyor hemen.
32:49Tek tek atıyorum.
32:50Dikkat ederseniz köfteleri attığım gibi
32:52dibe çöküyor.
32:54Şu anda pişmediği için.
32:56Piştikten sonra o köfteler yüzeye çıkacak.
32:58O anda anlayacağız ki pişmiş.
33:0010 dakika içerisinde pişer.
33:02Zaten çok fazla uzun sürmüyor.
33:04Hemen pişiyor.
33:05Evet. Sosumuz da hazır burada.
33:06Sosumuz hazır.
33:07Birleştirip yiyeceğiz.
33:08Evet.
33:09Köftemiz kaynarken
33:11biz yoğurt.
33:12Tam tatlı yoğurdu ayarlayayım ben.
33:15Sarımsağımızı rendeliyoruz.
33:17Rendeden geçiriyorum.
33:23Sarımsak bu yemeğe çok yakışıyor.
33:31Köftemiz haşlandı.
33:33Haşlandı.
33:34Suyun yüzeyine çıktı.
33:36Şimdi köftelerimizi servis tabağına alıyorum.
33:45Şimdi üzerine
33:47sarımsaklı yoğurt döküyorum.
33:49Yoğurtlu köfte.
33:51Evet. Yoğurtlu köfte.
33:57Şimdi tadıyla çok güzel olan
33:59mercimekli sosumuzu döküyoruz.
34:01Etsiz.
34:03Evet. Etsiz ama eti de aratmayan.
34:05Et yemeği kadar da daha lezzetli diyebilirim.
34:07Vejetaryen dostu.
34:09Evet.
34:11Fotoğrafını çekeceğim ve bu tarifi yayından hemen sonra
34:13Instagram'da paylaşacağım.
34:15Instagram adresimiz dünyayı tadıyorum.
34:17Görüntü çok güzel oldu gerçekten.
34:23Ve artık tadına bakıyorum izninizle.
34:25Bakalım nasıl olmuş.
34:27Sosuyla, yoğurduyla.
34:29Sosuyla.
34:31Farklı çok güzel bir tat.
34:39Çok güzel olmuş.
34:41Sosu ayrı lezzetli, köftesi ayrı.
34:43Sarımsaklı yoğurtla mükemmel olmuş.
34:45Tarifini vermesi bizden, yapıp denemesi sizden.
34:47Dünyanın Tadı Bitlis'ten devam ediyor.
35:01Dünyanın Tadı programında Bitlis, Adil Cevaz'dan
35:03birbirinden lezzetli tarifleri
35:05evlerinize getirmeye devam ediyoruz.
35:07Şimdi de hanımlarla beraber
35:09yumurtalı helva yapacağız.
35:11Evet yumurtalı helva yapacağız.
35:13Çok farklı bir helva. Bu arada hoş geldiniz.
35:15Hoş bulduk. Nasıl yapacağız?
35:17Sıvı yağ, tuz, yumurta.
35:19İstersen ceviz de ilave edebiliriz.
35:21İsterim. İsteğe bağlı tabii ki.
35:23Adil Cevaz'ın cevizi meşhur.
35:25Ben ilave etmek istedim.
35:27Yarım su bardağı sıvı yağ ile başlıyoruz.
35:29Adil Cevaz'ın helvası
35:31meşhur. Çok farklı helvaları var.
35:33Evet. Çeşitler çok.
35:35Aslında çırpçırp diye geçiyor.
35:37Önceki nesil yumurta helva dediği için
35:39o yüzden yumurta helva diye kullandım ben şu an.
35:43Kahvaltı da iniyor.
35:45Önce yumurtaları kırıyoruz.
35:49Yumurtanın iyice çırpması gerekiyor.
35:51Evet. Yumurtayla başlıyoruz.
35:532 adet yumurta kırdık.
35:552-3 fark etmiyor. Ben şu an 2 yumurta kullanmak istedim.
35:57Çünkü bir su bardağı un
35:59kullanacağım için 2 yumurta gerekiyor.
36:03Tabii ki bayanlar evde
36:05karıştırabilir yumurtayı. İsteğe bağlı.
36:09Yağımız kızdı.
36:11Ben şu an bir su bardağı tamunu
36:13kullanmayacağım. Çünkü yağıma bağlı.
36:15Bir anda boşaltmadık. Yavaş yavaş.
36:17Aşama aşama.
36:19Bu iyice kavurması gerekiyor.
36:21Yani normalde
36:23normal bir helva gibi gözüküyor ama değil.
36:25İlginç bir helva. Evet.
36:27Şeker yok. Şeker yok.
36:29Tuzlu helva.
36:31Bakın çok ilginç.
36:33Tuzlu helva yapıyoruz.
36:35Bütün süresine ait. Aslında çaçıngır diye geçiyor.
36:37Çoğunlukla evlerde yapılan bir şey.
36:39Aslında misafirlerde daha çok sunumda yapılıyor.
36:41Pembeleşinceye kadar pişmesi
36:43gerekiyor. Şeker ve tuz ekliyoruz.
36:45Evet. Çok ilginç.
36:47Renginin koyulaşması bekliyor sanırım.
36:49Pembeleşince yumurtayla
36:51pişeceğiz.
36:53Piştikçe koyulaşmaya başladı.
36:55Hafiften kendini...
36:57Belli ediyor. Evet.
36:59Olmaya başladı.
37:01Yumurtalı helva olduğu için ben çocuklarıma çok tüketiyorum bundan.
37:03Çocuklar için çok iyi oluyor.
37:05Yumurta yemiş oluyorlar.
37:07Un da var tabi ki.
37:09Bunu sunum aşamasında yaptığın zaman bazen
37:11pekmez de ilave edebiliyorsun.
37:13Tahin de isteğe bağlı. Ceviz de.
37:15Sade de yedirebiliyor.
37:17Hafiften koyulaştı. Nasılda
37:19yumurtalı helva hazır.
37:21Hafiften koyulaştı.
37:23Ocağın üstünden kaldıracağız bunu.
37:25Çok az soğumasını bekleyeceğiz ki
37:27yumurtayla vereceğiz ki yanı kokusu çıkmasın.
37:29Şu an pembeleşince karıştırdık.
37:31Kendini tutmaya başladı. Tıvam bu.
37:33Ocaktan alıp öyle ilave edeceğiz.
37:35İyice yumurta, iki yumurta kırdım.
37:37İyice çırpmaya başladım.
37:39Güzelce çırpılması gerekiyor.
37:41Üç de kırabilirsiniz.
37:43Ben iki tercih ettim şu an.
37:47Kendisi ısında pişmeye başlayacak.
37:49Ocaktan kaldırmış şu an.
37:51Ocaktan aldık.
37:53Kendi ısında yumurta pişiyor.
37:57Çok ilginç bir görüntü.
37:59Çok farklı bir görüntü.
38:01Helvanın ısısıyla yumurta pişti.
38:03Aslında bazı ülkelerde de yapılıyor bu.
38:05Pek bilmiyorum ama aslında bilinen bir helva bu.
38:09Ben bunu başka yerde de yemiştim böyle.
38:11Ben Kıbrıs'ta da yemiştim ama
38:13bizde yapmak çarçırıyor.
38:15Onlar helvalı yumurta yiyorlardı.
38:17Pekmez, tahin çok tüketiyorlardı.
38:19Ve hellim.
38:21Çarçırımız böyle.
38:23Hazır.
38:25Hemen sunumunu yapıp tadına bakalım.
38:27Yumurtalı helva.
38:29Afiyet olsun.
38:31Hadi tadına bakalım.
38:41Üzerine ceviz.
38:43Adi cevazlı olursak ceviz mutlaka kullanılır.
38:45Yumurtada bile kullanılır.
38:47Bir 5 dakika soğutalım.
38:49Ardından yerim.
38:51Sıcak sıcak gelmiyor.
38:535 dakika bekliyoruz.
38:55Yeterli mi 5 dakika?
38:57Tabi şu an soğumaya başlar zaten.
39:03Yumurtalı helvamızı birazcık dinlendirdik.
39:05Soğuttuk. Şimdi tadına bakıyorum.
39:07Kahvaltıların olmazsa olmazı.
39:09Cevizli yumurtalı helva.
39:15Çok ilginç.
39:17Çok farklı. Şimdi helva deyince tabi...
39:19Ağzım şekerli bir şey arıyor.
39:21Bu tuzlu.
39:23Ama güzel.
39:25Omlete benziyor ya benzemiyor.
39:27Omletle helva arası.
39:29Aslında annelerimiz, babaannelerimiz çok önceden
39:31çat çıngır diye geçiyordu.
39:33Şimdiki nesil yumurtalı helva diye daha çok.
39:35Çok güzel olmuş.
39:37Ama ben çocuklarıma çok yedirdim.
39:39Ben de çok sevdim.
39:41İsterseniz yerken üzerine pekmez de dökebiliyormuşsunuz.
39:43Tabi tahini de kullanabilirsiniz.
39:45Tahini dökebilirsiniz. Başka?
39:47Üzerine kaşar da rendelenebilir. İsteğe bağlı.
39:49Ama böyle de çok güzel.
39:51Tabi böyle sadesi daha iyi oluyor.
39:53Ben de ceviz kullanmak istedim.
39:55Mükemmel olmuş. Afiyet olsun.
39:57Ben sevdim. Teşekkürler. Dünyanın Tadı
39:59Bitlis'den Adı Cevaz'dan devam ediyor.
40:01Bitlis, Adı Cevaz'da
40:03birbirinden lezzetli tarifleri
40:05hep beraber keşfediyoruz.
40:07Bizi Adı Cevaz'a davet eden
40:09Belediye Başkanı Abdullah Bey'e çok teşekkür ediyoruz.
40:11Rica ediyoruz. Hoş defa geldiniz.
40:13Şerefler verdiniz.
40:15Tabi Adı Cevaz'ımız Bitlis iline bağlı.
40:17Van Gölü ile Süphan Dağı arasında konumlanmış.
40:19Antik çağlardan bu yana.
40:21Zengin bir kültür, mirastır.
40:23Biz de çok mutluyuz.
40:25Biz de çok mutluyuz.
40:27Biz de çok mutluyuz.
40:29Antik çağlardan bu yana.
40:31Zengin bir kültür, mirasına sahip şehrimiz.
40:33Yine şehrimiz Urartular'dan kalma birçok esere
40:35sahip olmakla birlikte
40:37Selçuklu ve Osmanlı mimarisinin de zengin bir şekilde
40:39sevgilendiği bir şehirdir Adı Cevaz.
40:41Selçuklu yadigarı bir şehir.
40:43Türklerin de Anadolu'ya ilk giriş kapısı.
40:45Manazgirt Meydan Muharebesi'nin
40:47yapılmış olduğu kanın içinden
40:49tam da bu şehrin göbeğinde.
40:51Süte Yaylası dediğimiz bölgede.
40:53Tabi şehrimiz bir turizm merkezi.
40:55Turizm merkezi Adı Cevaz diyoruz.
40:572 kilometre sahil kıyısıyla
40:59sahil bağındayla Van Gölü'nün en uzun
41:01sahil şeridine sahip olan kenti.
41:03Adeta Doğu'nun Akdenizi gibi.
41:05Aynen öyle. Yine şehrin şöyle bir özelliği var.
41:071650 metrede denize
41:09giriyoruz. Bu tabi çok kıymetli.
41:11Yaz aylarında, Temmuz ayında,
41:13Ağustos ayında yakaladığımız en fazla
41:15sıcaklık 33 derece, 35 derece.
41:17Güneyde insanlar yanarken, nemden bulanırken
41:19Biz burada 30 derecede, yayla havasında
41:2125 derecede, 30 derecede denize giriyoruz.
41:23Vatandaşlarımız denize giriyor.
41:25Tabi şehrimizin antik çağlardan
41:27bugüne kadar birçok uygarlığa
41:29ev sahipliği yapmış olması
41:31beraberinde yemek kültürünü de oldukça
41:33zengin bir hale getirmiş, çok zengin bir
41:35yemek kültürümüz var. 4 mevsim
41:37keşfedilebilecek. Yazıyla, kışıyla,
41:39ilkbaharıyla, sonbaharıyla
41:41her bir mevsiminde ayrı güzelliğin yaşandığı
41:43Adı Cevaz'ımıza da sizin vesilenizle,
41:45sizin aracılığınızla da tüm hemşehrilerimizi,
41:47tüm izleyenlerimizi de
41:49buraya davet ediyoruz. Burada ağırlamaktan da
41:51büyük mutluluk duyacağımızı ifade etmek istiyoruz.
41:53Ve ne yazık ki bu hafta
41:55bize ayrılan sürenin sonuna gelmiş bulunuyoruz.
41:57Haftaya biz yine sizleri bambaşka
41:59lezzetlerle bekliyor olacağız. Haftaya görüşünceye dek
42:01afiyetle kalın.