Kanal 7
  • geçen ay
Türkiye ve dünyanın önemli lezzet duraklarından evlere konuk olan Dünyanın Tadı programı bu bölüm Bitlis'e ait yöresel lezzetleri ekrana getirmeye devam etti.

Dünya mutfaklarından farklı lezzetlerin ve yemek kültürlerinin ekrana taşındığı Dünyanın Tadı, Yasin Esirgenç’in sunumuyla izleyiciyle buluşuyor. İlginç yemek alışkanlıkları, birbirinden farklı ve yöresel lezzetler, eşi benzeri görülmemiş yiyecekler Dünyanın Tadı’nda ekrana getiriliyor. Yasin Esirgenç, Dünyanın Tadı programıyla ekrandaki yerini alıyor. Türkiye’nin ve dünyanın seçkin mutfaklarından farklı yemeklerin, sofra adaplarının ve sokak lezzetlerinin tanıtıldığı Dünyanın Tadı eğlenceli görüntülerle evlere konuk oluyor. Yasin Esirgenç, benzersiz lezzetleri yerlerinde tadarken bu yemeklerin tariflerini ve yapım aşamalarını izleyicileri için öğreniyor. Oğlu Yakupcan’la birlikte güzel tatların izini süren Esirgenç, eğlenceli görüntülere ve eşsiz manzaralara da yer veriyor.

Türk ve dünya mutfaklarından farklı lezzetler Yasin Esirgenç’in sunumuyla her Cumartesi saat 17:00’da ‘’Dünyanın Tadı’’ programı ile Kanal 7’de…
Döküm
00:00Ekranlarından Tatlı programı Dünya'nın Tadına bu haftada Adana'dan devam ediyoruz.
00:09Programımızı Adana'nın Karaisalı ilçesinden 9 oluk kanyonundan başlatıyoruz.
00:19İçli köfte yapacağız.
00:25Boğumaç yapacağız.
00:26Ufak sıkması da denir.
00:28Bu mutfakta her şey odun ateşinde pişiyor.
00:31Bugün Onur Şef'ten çok özel bir menemen tarifi alacağız.
00:35Bu menemenin soğanı da yok, biberi de yok.
00:37Bu nasıl bir menemen?
00:38Biz savaşı kaldırdık.
00:41Ateşi yaktık.
00:42Sac arası yapacağız.
00:45Adana'nın işsiz olmaz.
00:46Kebabsiz olmaz.
00:49Muhteşem bir manzarada harika lezzetleri haramdan alarak devam ediyoruz.
00:54Şimdi de topalak yapacağız.
00:58Mekanlarından taktığı programı Dünya'nın Tadına, Adana'nın Karaisalı ilçesinden muhteşem bir manzaradan devam ediyoruz.
01:04Hanımlarla beraber içli köfte yapacağız.
01:07Adana'nın olmazsa olmazı.
01:08Başlıyoruz.
01:09İçli köftemiz harika.
01:11Meşhur.
01:12Evet.
01:13Yeyin de görün.
01:14Şimdi hep beraber yiyeceğiz ama önce yapmamız gerekiyor.
01:16Nilgül Hanım biz gelmeden önce içini hazırlamış.
01:19Evet.
01:20İçini hazırlamış.
01:21Evet.
01:22Şimdi hep beraber yiyeceğiz ama önce yapmamız gerekiyor.
01:24Nilgül Hanım biz gelmeden önce içini hazırlamış.
01:27Evet.
01:28İçinde ne var?
01:29Kıyma, soğan, baharatlar, maydanoz.
01:31Kavuruyoruz hepsini.
01:32Soğumaya bırakıyoruz.
01:34Kıymayı soğanla güzelce kavurdunuz.
01:35Evet kavurduk.
01:36Üzerine baharat eklediniz.
01:37Salça, baharatlar, kimyon, pul biber, karabiber.
01:41Sonra maydanoz koyuyoruz.
01:42Soğumaya bırakıyoruz onu.
01:44İçinin soğuması gerekiyor.
01:45Evet tabii ki.
01:46Sıcak sıcak donduramayız.
01:48Hayır kesinlikle.
01:49Donmuş, hazır.
01:50Donacak, yağ donacak.
01:52Evet yağ donmuş.
01:53Şimdi harcına geçiyoruz.
01:54Dövülmüş dana eti, bulgur, salça iyice yoğurularak çok güzel bir kıvama gelecek.
02:00Ve içine kıyma konacak.
02:02İçli köşenin hamuru diye geçiyor bu.
02:04Hamuru diye geçiyor evet.
02:05Ama etli bir hamur.
02:06Hadi başlayalım hamuru yoğurmaya.
02:09Un ekliyoruz.
02:10Un ekliyoruz.
02:11Su ekliyoruz.
02:12Evet burada köşelik bulgur var.
02:14Evet.
02:15Bir daha sayalım ne var?
02:16Salça, et, bulgur, kimyon, tuz.
02:19Biraz da un.
02:20Biraz da un.
02:21Güzelce yoğuruyoruz.
02:22Evet.
02:23Buradan güzel bir hamur elde edeceğiz.
02:25Daha sonra içimizi içerisine doldurup suda haşlayacağız.
02:28Adana'nın meşhur içli köftesi.
02:31Ama bunu daha çok Karataşlılar yapıyor.
02:33Adanalıların bir kısmı et koymuyor dışına.
02:35Karataşlılar irmik koyuyorlar.
02:37Karataşlılar sadece et koyuyor.
02:39Daha bir elastik oluyor.
02:41Daha lezzetli oluyor.
02:42Bu nedenle içine dana eti koyuyoruz.
02:45Dövme dana eti.
02:46Dövme dana eti evet.
02:47İçli köftenin hamuru olmaya başladı.
02:50Sakız gibi olacak.
02:51Evet sakız.
02:52Sakız gibi olacak gerçekten.
02:53Çok güzel bir tanımlama.
02:54İyi yoğurmamız gerekiyor.
02:56Tabii.
02:57Haşlanacak.
02:58Haşlanırken patlamayacak.
02:59Hayır.
03:00Suyuna dağılmaması için limon tuzu ve tuz koyması gerekiyor.
03:03Bu önemli bir püf noktası.
03:05Maşallah Nurgül Hanım güzel yoğuruyor.
03:07İçli köfte yoğurur gibi.
03:08Nurgül Hanım çok marifetli her konuda.
03:10Evet.
03:11İnanılmaz.
03:12En lezzeti Karataşlı'da bir numara.
03:18Şimdi kontrol ediyoruz.
03:20Bakalım istediğimiz gibi olmuş mu?
03:22Evet.
03:23Tabii el birliği yapalım hanımlar.
03:24Tabii tabii.
03:25Siz de yardım edin.
03:26Tabii.
03:27Buyurun.
03:28Bunlar köfte için.
03:29Gelin hanımlar.
03:30Hadi bismillah.
03:31Gelin gelin.
03:32Hadi bakalım marifetli hanımlar.
03:34Görelim en güzel köfte.
03:35Evet el birliği ile imece usulü.
03:36Bakalım hamuru ince mi oluyor kalın mı oluyor burada?
03:38Evet.
03:39Nasıl oluyor?
03:40İnce ince oluyor aynen.
03:41Özelliği o.
03:42Özelliği o.
03:43İnce oluşu.
03:44Daha sonra içini dolduruyoruz.
03:46Aynen.
03:47Önceden kavrulmuş dondurulmuş harcımızla.
03:50Evet.
03:51Kapatıyoruz.
03:52Evet.
03:53Döndüre döndüre.
03:54Aynen döndüre döndüre.
03:55Aynen o şekilde.
03:56İncelte incelte.
03:57Adana'nın içli köftesi diğer bildiğimiz içli köftelere göre daha büyük.
04:01Evet.
04:02Neredeyse bir tanesi bir kişiyi doyurur.
04:04Evet.
04:05Aynen.
04:06Genellikle ben öyle yaparım.
04:07Büyük yapıyorum.
04:08Çünkü Adanalılar çok iştahlı.
04:09Yemek yemeyi çok seviyorlar.
04:10İçim yağlı yemek.
04:11Zeytinyağlı yemek onlar için çok özücü.
04:16Önce gözümüzü doyuruyoruz.
04:18Maşallah.
04:19Gördüğünüz gibi.
04:20Bu şekilde.
04:21İri iri maşallah.
04:22Aynen.
04:23Bir taraftan doldurmayı devam ediyoruz.
04:25Bir taraftan da haşlamaya geçeceğiz.
04:27Bismillah diyelim.
04:28Kapağımı kaldırıyorum.
04:29Kaldırın.
04:30Suyumuzun içerisinde ne var?
04:31Tuz var.
04:32Tuz var.
04:33Limon koymadık ama.
04:34Gerek yok.
04:35Çünkü içinde dövülmüş et var.
04:38Dağılmaz kolay kolay.
04:40Evet kaynar suyumuzu atıyoruz.
04:42Bu şekilde haşlayarak pişiriyoruz.
04:45İçli köftelerimiz haşlandı ve çıkarıyoruz.
05:03Maşallah hiç patlayan çatlayan yok.
05:05Yok.
05:06Olmaz zaten.
05:07Olmaz.
05:08Olmaz evet.
05:09Olmaz çünkü hem eti bol hem iyi yoğrulmuş.
05:12Sosunda sarımsak, pul biber ve zeytinyağı.
05:15Tamam.
05:16Bunun özelliği çatal bıçak değil.
05:18Yok.
05:19Tutacaksın elinle.
05:20Şimdi.
05:21Nasıl yiyoruz?
05:22Tabii ki.
05:23Şöyle ısıracaksın.
05:24Nasıl?
05:25Göster.
05:26Hadi hep beraber.
05:27Hadi buyurun.
05:28Nasıl yenir?
05:29Adanalı hanım nereden?
05:30İçli köfte nasıl yenir öğreniyoruz.
05:32Hadi herkese.
05:33Hadi bismillah.
05:34Hadi buyurun.
05:35Bismillah.
05:36Zehra hocam.
05:37Gel abi.
05:38Bu şekilde yenir.
05:39Hadi al.
05:40Nasıl?
05:42Elinize sağlık.
05:43Çok güzel olmuş bu.
05:44Afiyet olsun.
05:47Bakın bakın.
05:48Nasıl yenir?
05:49İşte böyle yenir Adana'da.
05:51Herkese Adana'ya bu içli köfte yemeği bekliyoruz.
05:54Doğal ve tarihi güzellikleriyle gelen herkesi büyüleyen Adana'nın Karainsalı ilçesindeki 9 oluk kanyonuna geldik.
06:18Muhteşem bir doğanın içerisindeyiz.
06:21Kanyon oldukça derin, heybetli, yemyeşil, tertemiz havasıyla bizi etkilemeyi başardı.
06:29Karainsal'da bizi birbirinden lezzetli tarifler bekliyor.
06:32Hadi yolumuza devam edelim.
06:34Dünyanın tadı Adana'da.
06:379 oluk kanyonundayız, mesire alanındayız.
06:51Hanımlarla beraber oğumat yapacağız.
06:53Ufak sıkması da denir.
06:55Karainsalı özgü meşhur bir yemeklerimizden biri yani.
06:59Karpuzlu özellikle yenir.
07:01Birazdan da karpuzumuzu doğrar, ikram ederiz.
07:05Hemen bakın kamera arkasında.
07:07Suyun içerisinde buz gibi su.
07:09Yaz, kış soğuk bu su.
07:11Evet, kesinlikle. Yazın da çok soğuk oluyor.
07:13Çünkü buraya ismini veren arkada 9 tane bir oluğumuz var.
07:18Oradan alıyor.
07:19Evet, oradan alıyor.
07:20Yaz, kış çok soğuk suyu var buranın.
07:23O yüzden şimdi karpuzumuz da buz gibi olur.
07:25Doğal klima efendim, doğal klima.
07:27Doğal buzdolabı.
07:29Karpuzumuz soğuyor dursun.
07:31Biz başlayalım hanımlar. Malzemelerimiz neresi?
07:33Şöyle malzemelerimizi anlatalım.
07:35Yağımız var.
07:37Kendi el yapımımız.
07:39Yinek peynirimiz.
07:41Soğanımız. Önceden doğradık.
07:43Suyumuz ve maydanozumuz var.
07:47Yufkalarımızı...
07:49Gösterelim yufka ekmeğimiz.
07:51Burada her evde yapılır.
07:53Aynen. Her evde yapılır.
07:55Bu şekilde soğanlarımızı doğruyoruz şimdi.
07:59Bu tarif evdeki kırık yufka ekmekleri değerlendirmek için ortaya çıkmış bir tarif.
08:04Evet.
08:05Batıksız bir mutfak, mutfağımız.
08:07Ekmekler israf olmasın, çöpe gitmesin diye...
08:10...kırık ekmekleri değerlendirmek için atalarımız böyle bir tarif bulmuşlar.
08:14Biz de bugün o tarifi hep beraber yapacağız hanımlar.
08:17Adana'nın sıcağında böyle şeyler daha alternatif oluyor.
08:20Bir soğuk bir karpuzla, üzümle çok güzel bir aparatif oluyor.
08:24Yaz yemeği.
08:25Evet, kesinlikle bir yaz yemeği.
08:27Çok pratik, çok zorluğu yoktur.
08:29Evet.
08:30Özellikle çalışan bayanlar için pratik bir şey yani.
08:33Yazın işten geldikten sonra ne yapsam derdinden kurtulmak için...
08:37...bir bak yapıveriyorsun, beş dakikalık yiyorsun.
08:40Aradan çıkmış oluyor yemek.
08:42Evet, doğal, sağlıklı.
08:43Dışarıdan bir yemek yemeye gerek yok.
08:45Konuşurken bitti bile.
08:47Soğanları doğradık.
08:48Üzerine biraz daha ilave yapalım.
08:50Evet.
08:51Bol soğanlı olacak.
08:52Evet, bol soğanlı güzel olur.
08:55Üzerine peynir.
08:57Biraz yağ.
08:58Kendi yaptılar, inek peyniri.
09:00Evet, el yapımı.
09:02Burası bir yörük köyü.
09:03Evet.
09:06Karaysalı ilçesine bağlı.
09:07Evet.
09:08Bir yörük köyü.
09:11Mesire alanı olarak geçiyor burası.
09:14Yazın Adana'nın sıcağından, bunaltı sıcağından kaçan insanlar buraya gelip...
09:18Çok şanslısınız.
09:19...bu gördüğünüz sularda yemeye çalışıyorlar.
09:21Evet.
09:22Şimdi elimizle ufalıyoruz maydanozumuzu, soğanımızı, yufkamızı.
09:26Üzerine yağ döküyoruz.
09:28Ve ufalamaya devam ediyoruz.
09:30Hatta yoğuruyoruz.
09:31Aynen.
09:32Suyumuzu iletelim birazcık.
09:34Biraz da su ekliyoruz.
09:35Çok az, çok az.
09:37Çok az.
09:38İyice ufalıyoruz.
09:39Aynen.
09:40Karışacak birbiriyle.
09:42Hamur gibi olacak birazdan.
09:43Çok da hamur gibi olmayacak.
09:45Köfte gibi olacak.
09:46Aynen.
09:47Bir tane kaşıkla yiyor bunu.
09:48Öyle mi?
09:49Evet.
09:50İsteyen de böyle mercimek köftesi tarzında sıkıp tabaklara servis yapabiliyoruz.
09:55Siz nasıl arzu ederseniz.
09:57Buna isteyen domates de koyuyormuş ama biz koymuyoruz.
10:02Huriye Hanım domates yakışmıyor dedi.
10:04Domates ben çok sevmiyorum.
10:08Bence de domates çok yakışmadığını düşünüyorum.
10:11Ben de domatesi seviyorum aslında.
10:14İsteğe bağlı.
10:15Seven domatesi yapıyor.
10:17Domatesi sevmiyorum.
10:18Bu şekilde yiyor.
10:19Bakın çok basit.
10:20Hemen.
10:212 dakika içerisinde hazırlandı.
10:24Kamera arkasından Esma Hanım da karpuzumuzu getiriyor efendim.
10:27Soğumuş mu Esma Hanım?
10:28Buz gibi olmuş.
10:29Çok şanslıyız efendim.
10:30Evet.
10:31Çok şanslıyız.
10:32Çünkü soğuk.
10:33Bakın.
10:34Ooo.
10:35Karpuz da güzel karpuz.
10:36Bakar mısınız?
10:37Keselim bakalım şansınızla.
10:38Hadi keselim.
10:39Tam kıvamında oldu bu.
10:40İnce sağlık hanımlar.
10:41İşte böyle yenir efendim.
10:42Adana'da.
10:44Karaysalı'da.
10:45Karaysalı'da.
10:46Tıkmamızla beraber işte.
10:48Ooo.
10:49Karpuz.
10:50Kenarı servisini sen güzel.
10:51Yazın en çok sevilen, en çok tercih edilen yemeği diyelim.
10:55Üzümle de güzel olur.
10:57Buz gibi.
10:58Üzümle daha da güzel olur.
10:59Evet.
11:00Çok lezzetli olur.
11:01Çok lezzetli olur üzümle.
11:03Adana'nın karpuzu meşhur olduğu için biz bugün karpuza sunduk.
11:05Yılın da son karpuzu.
11:07Evet.
11:08Aynen.
11:09Şöyle.
11:10Ooo.
11:11Elinize sağlık hanımlar.
11:12Elinize sağlık.
11:13Afiyet olsun.
11:14Hanımlar çok güzel bir manzara var.
11:15Fotoğraf falan çekeceğim ve İnstagram'da paylaşacağım.
11:17İnstagram adresimiz dünyayatadıyorum.
11:19Bizi İnstagram'dan takip edin.
11:21Tadına bakalım artık.
11:22Evet.
11:23Bu güzel manzarada.
11:24Tabii ki de.
11:25Evet.
11:26Çatal bıçak yok.
11:27Hayır.
11:28Çatal bıçak kullanmıyoruz.
11:29Zaten getirmedik bile.
11:31Burası tamamen doğal.
11:33Bakın çok güzel.
11:34Çatal bıçak da yok.
11:35Az sonra elimizde su da yıkarız.
11:37Evet.
11:38Elimizde yüz.
11:39Burada yıkarsınız.
11:40Tadına bakıyorum izninizle.
11:41Buyurun.
11:42Afiyet olsun.
11:43Bakın böyle yenir efendim.
11:44Siz mikrofonu tutun.
11:45Tabii ki de.
11:46Bir elime karpuz, bir elime omaç.
11:49Böyle mi yenir?
11:50Evet.
11:51Evet.
11:52Afiyet olsun.
11:53Çok güzel.
11:54Afiyet olsun.
11:55Çok güzel olmuş.
11:56Evet.
11:57Burası artık zengin aslında.
11:59Evet ya.
12:00Peynir.
12:01Hani doyurucu.
12:02Çok lezzetli ya.
12:03Soğan.
12:04Çok güzel gidiyor hanımlar.
12:05Aynen.
12:06Afiyet olsun.
12:07Karpuzla beraber mükemmel bir tat, mükemmel bir lezzet.
12:10Çok hafif, çok lezzetli.
12:12Elinize sağlık.
12:13Afiyet olsun.
12:14Dünyanın tadı Adana'dan devam ediyor efendim.
12:16Bu güzel omaç yedikten sonra.
12:18Hadi yiyin gari hep beraber.
12:20Hadi.
12:21Hep beraber yiyelim.
12:22Hadi buyurun.
12:23Hadi hanımlar hep beraber.
12:24Buyurun.
12:25Afiyet olsun.
12:37Adana nesli olmaz.
12:39Kebapsiz olmaz.
12:40Kuzuyu masaya yatırdık.
12:41Aynen öyle.
12:42Adana kebabı nasıl yapılır?
12:44Evet.
12:45Nedir Adana kebabı?
12:46Bugün senden dinleyeceğiz.
12:47Burhan ustam bize eşlik edecek.
12:48Adana ticaret odasında Adana kebabının tanımı standartları belli.
12:51Yalnız eski bir Adana kebabı formatı var.
12:54Eski Adana kebabı.
12:55Eskiden gramajlar çok farklıydı.
12:57Şu anda Adana kebabı ticaret odasında 120 gram minimum saplanır diye geçer.
13:01Ama eskiden 250 gramlık şişlerde yapılırdı.
13:03Mesela kök biber dediğimiz Karaysal biberi.
13:07Karaysal biberi tercihen vardır.
13:09Ama toz biber mutlaka vardır.
13:12Yani reçetesinde yazar.
13:14Coğrafi şart tescilli.
13:15Toroslarda yetişen endemik bitkilerle beslenmiş bir yaşında olmayan erkek kuzu etinden yapılır.
13:20Sadece erkek kuzu etinden yapılır.
13:22Sadece erkek kuzu etinden yapılır.
13:23Çünkü dişi kuzunun eti hem kokar hem de dağılır küçülür.
13:28Erir gider ateşi gördükten sonra.
13:30Ama erkek kuzu eti daha dirdir, daha aromatiktir, daha lezzetlidir.
13:33O yüzden sadece erkek kuzu eti kullanılıyor.
13:36Ustam çok hızlı.
13:37Evet Burhan Ustam yılların ustasıdır.
13:39Şu anda bize kuzunun seklem dediğimiz yer.
13:42Kuzunun ortadan ikiye bölündüğünde dikey şekilde bir tarafına seklem denir.
13:47Bir seklem kuzu vardı burada şimdi.
13:49İçinden kuzunun her yerinden parçalar alarak hazırlıyorlar bunu.
13:53Her yerinden koyman lazım.
13:5615 kilo civarında bir etin içerisinden 1 kilo kadar çıkardı.
14:00Bakın renkler farklı.
14:01Kırmızı, pembe, beyaz.
14:03Her ayrı bölgeden aldı.
14:05Ve şu anda o lezzeti oluşturacak bize.
14:07En son yağ orantısına bakacak.
14:09Eğer yağ eksikse kuyruk yağını ekleyecek.
14:11Kuyruk yağı ve siyah et oranı %60'a %40'tır.
14:15Bu da ticaret odasında geçer.
14:17Biz bugün kurallarına uygun tam ticaret odasında gibi bir Adana kebabı yapacağız.
14:21Geografi şahane uygun bir şekilde.
14:23Şimdi ustam kuyruk yağından aldı.
14:27Demek ki o kadar eksikmiş, o kadar koydu.
14:29Eğer et daha siyah olmuş olsaydı Burhan Ustam biraz daha fazla alacak.
14:34Yapımına başlayalım.
14:35Bu ne?
14:36Zırh.
14:37Bıçak kıyması.
14:39Asıl lezzeti verir zırhtır.
14:41Et ezilmeyecek.
14:43Etin suyu içinde kalacak.
14:45Makinede geçen et, siz buyurun ustam.
14:47Geçerken ezilir.
14:49Ezilirken suyunu kaçırır.
14:51Suyu kaçırırsa lezzetsiz bir et olur.
14:53Ama zırhta kesmek suretiyle.
14:55Bakın zırh eğer keskin olmazsa ne olur? Ezer.
14:58Ezer.
14:59Değil mi ustam?
15:00Aynen.
15:01Kesmek suretiyle. Bak kesiyor.
15:03Vururken sert vuruyor.
15:04Yani son dibine kadar gidiyor.
15:06Eğer zırh keskin olmazsa ezer eti, parçalar.
15:09Yine suyunu kaçırır.
15:11Keskin bir zırhla çekmek suretiyle kıymamız hazırlanıyor.
15:15Ondan sonra buna %8 oranında, 1 kiloya %8 oranında tuz eklendir.
15:21Normalde %10'du.
15:22Sağlık Bakanlığının bir uyarısıyla onu %8'e düşürdük.
15:26Tuzunu azalttık.
15:27Evet, tuzunu 2 gram azalttık.
15:32Evet, Burhan Ustam aheste kıymamızı hazırladı.
15:36Tatlı tatlı.
15:37Yani ne diyoruz o zaman Burhan Usta?
15:39Gidelim, gidelim, gel gidelim.
15:42Adana'ya kalk gidelim.
15:45Adana kebabından heye kardeş geleyim.
15:49Cüneyt Usta, bir tas su ver. Bunu saplayalım Cüneyt Usta.
15:52Yöresel yerlerde bu tür tınıları çok severim.
15:55Süper.
15:56Evet bu tür seslenmeler...
15:57Usta çek.
15:58Bu arada tuzumuzu azalttık.
15:59Evet.
16:00Biberimizi ekledik.
16:01Evet.
16:02Mevsiminde olduğumuz için şu anda Karaysal biberinin en müsait zamanı ve salça dönemi şu an.
16:07Tam salça döneminde ekledik.
16:09Mis gibi kokar.
16:10Biberi yalnız zırta çektikten sonra suyunu alırız ki kebabı ekşitmesin.
16:15Bu da ince bir ayrıntı.
16:17Hem kebap tutmaz, hem de ekşitebilir.
16:20O yüzden biberin suyunu sıkıyoruz.
16:21Suyunu sıkıyoruz.
16:22Tuzumuzu, biberimizi ekledik.
16:23Birazcık daha yoğurduk.
16:25Kaç gram saplayacaksın?
16:26170.
16:27170.
16:28Çık.
16:29200.
16:30Çık.
16:31300.
16:32Yok o kadar çıkmadı.
16:33250 yapalım.
16:34250 yapalım.
16:35250 yap.
16:36Bak.
16:37Burhan ustamın elini görüyor musun?
16:38Bak.
16:39Tam tartıldığında bunu koyup 250 çıkar.
16:42Denemesi bedava.
16:43Tartıyı getir oğlum.
16:44Tartıyı getir yavrum.
16:45Tartıyı getir.
16:46Tartıyı getir.
16:47Tartıyı getir.
16:48Tartıyı getir.
16:49Tartıyı getir.
16:50Tartıyı getir.
16:51Tartıyı getir.
16:52Tartıyı getir.
16:54Vav.
16:55Harikasın.
16:56254 gram.
16:57Ben demiştim.
16:58Ustamın eli terazi.
16:59Ama biz şunu söylüyoruz kendisine her zaman.
17:02Yukarı olsun 4-5 gram, 10 gram helal hoş olsun ama aşağı olmaz.
17:06Aşağı olmaz.
17:07Bazıları olsun.
17:08Kural bu.
17:09Ama herhalde tartları var.
17:10Tart geçmesin diye.
17:11Tabi tabi.
17:12Adana'nın esnafı her zaman misafirperverdir.
17:15Gönlü bol.
17:16Gönlü boldur.
17:17Maşallah.
17:18Bizim burada herkes öyledir.
17:19Misafirperverdir.
17:20Sofrası geniştir.
17:22Hatta sofralarımıza sirayet etmiştir bu durum.
17:25Öyle bereketli bir masamız var ki siz bir kişilik kebap isterseniz.
17:28Kebabın yanında 11 çeşit meze gelir.
17:31Onu daha sonra göreceğiz efendim.
17:32Evet.
17:33Evet kebaplarımız hazır.
17:34Evet.
17:35Ocağımız hazır.
17:36Evet.
17:37Ne duruyoruz ustam?
17:38O zaman başlayalım.
17:39Hadi.
17:40Hadi.
17:41Oy oy oy.
17:42Ocakta közde pişen tüm yemekler için söylememiz gereken bazı şeyler var.
17:47Burada etle mangalın arasındaki mesafe.
17:51Evet.
17:52Közün mesela 15 santim olmalı.
17:54Neden?
17:55Kömürün içindeki o köz parçacıkları ete yapışmamalı.
18:00Sen ne yaparsan yap 15 santim de olsa mutlaka biraz sirayet ediyor.
18:05Ama arayı açtığın zaman daha rahat bir ortam oluyor ve et kanserojen maddelerden uzak pişmiş oluyor.
18:12Ve böylece sağlıklı bir pişirim yapmış oluyoruz.
18:14Ve kısık ateş dediğimiz var ya ağır ağır pişiyor.
18:21Evet.
18:41Buram buram kokularıyla Adana kebabımız soframıza geldi.
18:45Ama bu sofrada beni şaşırtan bir diğer olaysa kebabın yanında ikram edilen salatalar.
18:50Mevsim salatası, soğan salatası, ezme salata, ara sıcak, yeşillik tabağı, pişmiş soğan, mütebbel, közde biber ve közde domates.
19:0211 çeşit ve mantar.
19:04İkramda bulunuruz.
19:05Artık ikram bu arada.
19:07Ücret alınmıyor bunlardan.
19:08Bunlar Adana'nın hiçbir yerinde bunlardan ücret alınmaz.
19:11Herkes kendi sofrasına göre bereket şekli ayrıdır.
19:14Adana kebabına limon sıkılır mı?
19:16Adana kebabına limon da sıkılır, turunç da sıkılır.
19:18Zamanında turunç çıkarız, turunç zamanı değilse limon sıkarız.
19:22Neden sıkılır?
19:23Atalarımız, bu işin erbapları, ustaları közde pişen ete limonu sıkarlarmış ki
19:30közde pişen etin üzerine o partiküller yapışır ya
19:35oradaki azot miktarını, karbonmonoksit miktarını düşürmek için
19:39ta o zaman, 100 yıl önce atalarımız buna limonu, turuncu sıkarmış.
19:44Orası etlerde var.
19:46Oradaki zehri öldürmek maksat.
19:48Bu işin sırrı, sonu bu.
19:50Bunun ötesi yok.
19:52Kim ne derse desin, bu işin ilmi bu.
19:55Nasıl yenir hemen gösterelim soğutmadan.
19:58Biraz şefimin elinden.
19:59Soğanla yenir bu ama ben tablayı salatasıyla severim.
20:05Sanki elimle yediğim zaman lezzeti birkaç kat daha artıyor, öyle hissediyorum.
20:10Yasin Usta, bunu ben sana yedireceğim.
20:12Haydi bismillahirrahmanirrahim.
20:14Kendilerini almak istiyorum, bize konuşmadan anlat bunu.
20:26Böyle bir lezzet yok.
20:27Zırh kıyması, ağızla dağılıp gidiyor.
20:31Hani derler ya, lokum gibi, çiğnemeye gerek yok.
20:35İşte bunu çiğnemeye gerek yok.
20:37Bir de limonu deneyelim mi?
20:38Gerçek Adana kebabı bu.
20:40Ben sana turunç deneteceğim.
20:43Bu turunç, turuncun mevsimindeyiz şu an.
20:47Suya bak, suya bak.
20:49Turunçtu.
20:50Az önce ağaçtan kopardık.
20:51Karşıdaki ağaçtan kopardık.
20:52Bak bak bak nasıl akıyor.
20:53Vay maşallah.
20:56Aka aka.
20:57Evet.
20:59Yani etin üzerine direkt limon sıkılmaz ama sardığın sohum, sohumun içine limon sıkılır.
21:05Yalnız turunç öyle bir aroma kaptı ki, kebabın o yağını ortadan kaldırdı.
21:11Mükemmel bir tat, mükemmel bir lezzet.
21:13Adana kebabı lezzetli ama naranciyeli.
21:16Adana'nın turuncuyla, Adana'nın limonuyla daha bir lezzetli.
21:19Ne diyoruz? Limon da Adana'nın, kebap da Adana'nın.
21:22Daha fazla konuyu uzatmayalım.
21:23Bu güzel kebaplarımızı yemeye devam edelim.
21:25Ardından tadacak lezzetimiz çok.
21:27Burası Adana.
21:41Dünyanın tadına Adana'nın Karaisali ilçesinden muhteşem bir doğanın içerisinden devam ediyoruz.
21:47Hanımlarla beraber ateşi yaktık.
21:50Ateşte.
21:51Doğal.
21:52Sacarası yapacağız.
21:54Sacarası ve yağlı çörek ikisi de kullanılıyor.
21:57Sacarası.
21:59Evet.
22:00İsmi çok.
22:01Adını siz koyun efendim.
22:02İster küncülü deyin, isterseniz yağlı deyin, isterseniz sacarası deyin.
22:07İsterseniz yağlı deyin, isterseniz sacarası deyin.
22:10Evet.
22:113 tane ismi var.
22:12Aynen.
22:13İsmi de çok, tadı da çok güzel.
22:14Yağlı çörek, küncülü çörek, sacarası.
22:16Maşallah.
22:17Maşallah.
22:18Evet, adını artık siz seçersiniz.
22:19Şimdi biz hamuru yoğurarak başlayalım.
22:21Mihriban Hanım hamuru yoğuracak.
22:22Evet.
22:23Önce hamuru mayalayacağız çünkü dinlenip mayalanması gerekiyor.
22:26Cennet Hanım yağlayacak, Neslihan Hanım pişirecek.
22:29Evet.
22:30Hadi.
22:31Hamurda ne var?
22:32Un var.
22:33Un, birazcık şeker şöyle koysam yeterli olacak.
22:36Tamam.
22:37Tuzumuz var biraz.
22:38Un mayalansın diye.
22:39Evet.
22:40Yaş maya, isteyen kuru maya da koyabilir.
22:42Biz yaş maya kullanacağız.
22:46Çukur açıyorum su için.
22:48Azar azar dökeceğim.
22:49Kıvamını yakalamak için.
22:51Güzelce hamuru yoğuracağız.
22:52Evet.
22:54Ateşimiz de güzel yanıyor.
22:55Arkadan Neslihan abla ateşi hiç boş bırakmıyor.
22:57Sönmemesi için.
22:58Evet, hiç söndürmüyor.
22:59Evet.
23:00Şimdi çöreği koyduk muydu?
23:01Güzel pişsin.
23:02Yeme yanında yat.
23:03Yeme de yanımda yat ama yatamam efendim.
23:04Yenem lazım.
23:06O kadar lezzetli ki.
23:07Evet.
23:08Odun ateşinde pişen her şey lezzetli olur.
23:10Hele bu yaptığımız...
23:11İstediğiniz zaman buyurun gelin yapmaya hazırız.
23:13Geliriz.
23:14Nasıl geleceğiz?
23:15İnşallah.
23:17Maşallah.
23:18Mihtiman Hanım'ın da elimizde.
23:19Pişman olursanız geliniz.
23:20Pişman olursanız gelmeyiniz.
23:22Bakacağız o zaman birazdan.
23:23Maşallah.
23:24Çok güzel, çok doğal.
23:26Hanımların kendileri doğal.
23:27Lezzetleri doğal.
23:29Karahisarlı.
23:30Efendim herkesin görmesi gereken bir yer.
23:32Evet.
23:33Mihtiman Hanım çok hızlısınız.
23:34Maşallah.
23:372 dakikada yoğurdu hamuru.
23:38Öyle olması gerek.
23:40Bir de bir şey dikkat ediyorum.
23:41Yoğurduğunuz kapta hiç hamur bırakmadınız.
23:43Evet.
23:44Yıkanmış gibi olması lazım.
23:45Değil mi?
23:46Evet.
23:47Eskiden gelin alırken kaynana hamur yoğurt dururmuştu.
23:49En güzel.
23:50Temiz mi diye dikkat ederek bakarmıştı.
23:52Leğenleri temiz bırakıyorsa güzel, temiz bir bayan olduğunu bilirlermişti.
23:55Değil mi?
23:56Evet.
23:57Maşallah.
23:58Zaten tuttuğun işten belli olur.
23:59Mihtiman Hanım'ın da tertemiz yoğurdu.
24:01Tamam hamurumuz hazır.
24:02Hazır.
24:03Evet.
24:04Mayalanmaya bırakacağız.
24:05Sonra bir saat sonra falan mayası gelince saca arasına koyup pişecek.
24:10Bu mayalansın.
24:11Evet bu kenarda mayalanmayı bekleyecek.
24:13Mayalanmış hamurumuz var.
24:14Hemen mayalanmış hamurumuzu alalım hanımlar.
24:15Herkese yeterli hamurumuz var burada.
24:17Oh maşallah maşallah.
24:19Bereketli olsun.
24:20Zeytinyağı.
24:21Evet abisi.
24:22Karahisarlı zeytinyağı.
24:24Evet.
24:25Zeytinyağı ve susam var.
24:26Evet.
24:27Leğende.
24:28Zeytinyağı, susam, hamur.
24:29Evet şimdi hamurları önce yuvarlıyoruz.
24:31Evet abisi.
24:32Elden ele, elden ele.
24:34Cennet Hanım yuvarlıyor.
24:35Evet.
24:36Neslihan Hanım ve Mihriban Hanım önce suya batıyorlar.
24:40Evet tutması için.
24:41Susam tutturulması için yoksa dökülüyor yere.
24:44Evet.
24:45Önce suya batırmamız lazım.
24:46Sonra susama batırıyorsunuz bakın.
24:47Önce suya batırdı.
24:48Sonra susama batırdı.
24:50Daha sonra yağın üzerine koyuyor.
24:52Bol yağda pişiyor.
24:53Bol zeytinyağında pişiyor.
24:54Burada her şey doğal.
24:55Kendi susamları, kendi yağları.
24:57Kendi buğdayları.
24:58Aynen öyle.
24:59Köyün adamı niye çok yaşıyor?
25:01Kendi yetiştirdiğini, kendi yediği için.
25:09Evet.
25:10Külçemiz hazır mı?
25:11Evet.
25:12Evet böreğimiz, çöreğimiz.
25:14İster külçe deyin, ister saç böreği deyin, ister de...
25:18Yağlı çörek.
25:19Yağlı çörek deyin.
25:21Evet.
25:22Saç arası, küncülü çörek, yağlı çörek.
25:24Şu anda hazır.
25:25Bir tek leğende mi bırakıyoruz hocam?
25:26Evet.
25:27Leğende mi bırakacağız?
25:28Ve közün üzerine koyuyoruz efendim.
25:30Koyalım.
25:31Cennet Hanım.
25:32Altın ateşi yaptık.
25:33Altın ateş yanıyor.
25:34Üzerine de saçımızı koyacağız.
25:36Saçın üzerine de ateş yanıyor efendim.
25:38Evet.
25:39Altı ateş, üstü ateş.
25:41Hey maşallah.
25:42Fotoğraf falan çekeceğim, Instagram'da paylaşacağım.
25:44Instagram adresimiz dünyayı tadıyorum.
25:46Yok böyle bir görüntü yok.
25:48Adana'nın meşhur saç arası.
25:49Evet.
25:51Karahisarlı'nın meşhur saç arası.
25:53Evet.
25:54Altı ateş, üstü ateş.
25:55Evet.
25:56İçerisinde pişiyor hamurlar.
25:58Evet.
26:03Çöreğimiz pişti.
26:04Saçımızı üzerinden kaldırdık.
26:05Ve çöreğimiz geliyor efendim.
26:07Hemen geliyor çöreğimiz.
26:09Oy, oy, oy, oy, oy, oy.
26:12Rumanın üstünde sıcak, taze.
26:13Mis gibi kokuyor.
26:14Hanımlar elinize sağlık.
26:15Çok lezzetli kokuyor.
26:17Bol yağlı.
26:19Karahisarlı'nın saç böreği.
26:21Künce böreği.
26:23Saç arası yağlı çörek.
26:25Saç arası yağlı çörek diye geçiyor.
26:27Zeytinyağıyla pişiyor özellikle.
26:29Saf zeytinyağı kullanıyoruz.
26:31Pişirirken.
26:32Çayımız da demlendi.
26:33Hemen çayımızı da gösterelim.
26:34Çayınız da burada.
26:35Hanımlar elinize sağlık.
26:38Tadına bakacağız.
26:39Şöyle ben mikrofonu size vereyim.
26:40Siz mikrofonu tutun.
26:41Tabii ki.
26:42Şuradan sıcak sıcak.
26:43Elimizi yaka yaka bir tane aldım.
26:47Oh.
26:48Sıcacık.
26:49Buhar içinden daha yeni çıkmış üstünde.
26:51Dumanı tut etti.
26:53Ne yapıyoruz?
26:54Şimdi bunu zeytinyağına mı batırıyoruz?
26:56Tutabilirsiniz.
26:57Şöyle tutun hanımlar.
26:58Zeytin de kendi bahçemizden bu arada.
27:00Bu yılın zeytini.
27:01Evet taze.
27:02Taze.
27:032024 Karahisar zeytini.
27:05Evet.
27:06Bakın.
27:07Zeytinyağı da zaten kendimizden de.
27:09Evet zeytinyağına batırdım.
27:11Bir tane de zeytin alayım şöyle.
27:18Böyle bir lezzeti yok.
27:19Çok güzel olmuş.
27:20Yemeğim bilemez.
27:21Yumuşacık.
27:22Evet.
27:26Zeytin de çok güzel.
27:27Bu tadı yiyen bilir.
27:28Mükemmel bir tat.
27:29Mükemmel bir lezzet.
27:30Elinize sağlık.
27:31Karahisar'a gelip bunu yapıp görmesi lazım.
27:33Burada yemesi lazım.
27:34Herkesi bekliyoruz Karahisarlı'ya.
27:36Efendim ben bayıldım.
27:37Kendimi durduramıyorum.
27:38Hanımlar hep beraber.
27:39Çayımızla beraber.
27:40Bu güzel lezzetli yemeye devam edeceğiz.
27:42Ardından tadacak lezzetimiz çok.
27:44Burası Adana Karahisarlı 9 oluk efendim.
27:48Herkesi bekliyoruz.
27:56Dünyanın tadında Adana'da çok özel bir mutfaktayız.
28:09Onur Şef'in mutfağına konuk olduk.
28:11Bu mutfakta her şey odun ateşinde pişiyor.
28:14İlkel yöntemlerle modern lezzetler demiştik.
28:17Devam ediyoruz odun ateşinde lezzetlerimize.
28:19Ne varsa eskilerde var diyorum ben şefim.
28:21Aynen öyle abicim.
28:22Eski lezzetlerin yeni sunumuyla insanların gönlüne tat kurmaya çalışıyoruz.
28:27Harikasın Onur Şef'im.
28:28Bugün Onur Şef'ten çok özel bir menemen tarifi alacağız.
28:32Az malzeme ile güzel bir lezzet şöleni yapacağız.
28:36Menemen yapacağız.
28:37Çok farklı, çok basit ve çok lezzetli.
28:39Eminim ki izleyenlerin yaptığında denediğinde müptelası olacak bir lezzet.
28:44Malzemelerimiz.
28:46Domates.
28:473 tane baharatımız.
28:49Yumurtamız.
28:50Tereyağımız.
28:51Ve olmazsa olmaz tereyağımız.
28:55Aynen öyle.
28:56Seni izliyoruz şefim.
28:57Hemen başlayalım.
28:58Önce soğanı mı doğruyoruz?
28:59Yok soğan yok domates.
29:00Soğan kullanmayacağız mı?
29:01Yok.
29:02Menemende soğan olmaz mı?
29:04Yok.
29:05Bu menemende soğan da yok, biber de yok.
29:07Bu nasıl bir menemen?
29:08Biz savaşı kaldırdık.
29:09İlk sırada kaldırdık abi.
29:11Normalde zaten ben soğan kullanmıyordum menemende.
29:13Bu çok ayrı, çok özel bir menemen olacak.
29:16Önce domatesi soyalım.
29:18Sahanda çünkü tereyağı hemen yanıyor.
29:20Domatesimizi hazırlayalım önceden.
29:22Şefim sen yeni bir tartışma yaratacaksın Türkiye'de.
29:25Valla tadına bakanlar artık tartışmayı direkt kapatırlar.
29:28Bundan sonra menemeni böyle yiyeceğim derler.
29:30Menemen soğanlı mı olur?
29:32Biberli mi olur?
29:33Soğansız mı olur derken hepsini kaldırdı.
29:35Sonra domates de yapacağız.
29:38Bakalım ne olacak mı?
29:39Ben de merakla izliyorum ama onu da şefi yaparsa olur.
29:41Valla abi yaparken kokusunu aldığında eminim ki masaya koymadan
29:46şurada odun ateşinde ekmeğe banacaksın.
29:48Kabuklarını soyduk.
29:50Bunu gelişi güzel büyük doğrayacağız.
29:54Ufaltmanıza gerek yok.
29:56Zaten yağda hafif kendini gördüğünde bırakacak ve yumuşayacak.
30:00Şimdi domatesimiz hazır.
30:02Hazır.
30:03Sahanımızı hazır.
30:05Bakır sahanımızı odun ateşinde bıraktık.
30:07Evet.
30:08Üzerine tereyağımız.
30:10Hakiki tereyağımız var.
30:12Biz bunu kullanmadan önce bir ısıtıp ayranını, köpüğünü, kaymağını alıyoruz.
30:18Sadece yağını kullanıyoruz.
30:25Tereyağını çok yakmadan hemen domatesi eklememiz lazım.
30:33Yaklaşık 2-3 dakika tereyağında domatesler yumuşayacak.
30:36Sonra baharatlara gireceğiz.
30:38Sonra çay bardağı devreye girecek.
30:40Sonunda bekleyelim, görelim.
30:46Evet abi.
30:47Meşe odunu, tereyağı, domates, lezzet çöleni devam ediyor.
30:52Bu esnada bunu biraz daha lezzetlendirelim.
30:56Baharat, tuzumuzu atıyoruz.
30:58Biraz karabiber.
31:03Çok sıcak efendim, çok sıcak.
31:05Kolay değil efendim bu ateşin içerisinde bu yemekleri pişirmek.
31:08Emek abi, fazlasıyla emek.
31:10Ve burada toz biberi.
31:12Aynen biraz fazla kullanıyoruz.
31:15Tereyağına domateslerimiz yumuşadı.
31:19Şimdi az önce çay bardağı demiştik.
31:21Çay bardağına bunları alacağız.
31:23Çay bardağında içer gibi yiyeceğiz.
31:26Çay bardağının altı temiz.
31:31Şöyle bir pensem var.
31:33Bakın bakın bakın burası çok ilginç.
31:35Çay bardağının altıyla domatesleri eziyoruz.
31:38Şöyle hepsini bir bütün haline getireceğiz.
31:41Ateşten aldık.
31:42Elimiz yanmasın diye.
31:44Ateşimiz yüksek.
31:48Baharatlar.
31:51Gördüğünüz gibi ateş patır patır patlıyor.
31:53Meşe odununda domatesimizi ezdik.
31:56Çay bardağının altıyla.
31:58Bakın tereyağı dışarı çok fazla kusmadı.
32:01Birbiriyle karıştı.
32:02Normalde bazı yemeklerde yağ fazla kullandığınızda
32:04yağ böyle dışarı kendini atar ama
32:06burada domatesle beraber birleşti.
32:10Tekrar ateşimi alıyorum.
32:11Ateş aldık.
32:13Burada yumurtanın sadece sarısını kullanacağız.
32:16İsterseniz tüm onu da kullanabilirsiniz ama
32:18ben burada sadece sarısını kullanmayı tercih ediyorum.
32:21Şöyle beyazını ayıracağız.
32:23Beyazını çöpe atmayacağız.
32:25Biz bunu ekmek yapımında ya da başka ürünlerin yapımında kullanıyoruz.
32:29Şöyle.
32:30Yumurtanın sadece sarısının kullanıldığı bir menemen.
32:33Yani beyazı hatta...
32:35Ne zararı var sana şu beyazının?
32:36Şöyle lezzeti daha çok artırmak için
32:38sadece sarısını kullanıyoruz.
32:40Genel olarak da aslında biz burada kahvaltı verdiğimizde
32:42insanlar hep şunu istiyor.
32:44Yumurta tam pişsin diyor.
32:45Beyazını görmek istemiyorum diyor.
32:46Karışsın diyor.
32:47Biraz da aslında oradan yola çıktık.
32:49Şimdi.
32:50Şimdi onu da hemen yumurtayla buluşturuyoruz menemenimizi.
32:54Şöyle.
32:55İlk defa böyle bir menemen görüyorum.
33:06Soğansız, bibersiz, sadece domates ve yumurta ile
33:10tereyağı ile lezzetli bir menemenimiz hazır.
33:13Abi içerisindeki meşe odunu kokusunu da alıyorsunuz eminim.
33:16Evet.
33:17Yumurtanın ne beyazı ne kendisi çok belli değil.
33:20Yumurtanın ne beyazı ne kendisi çok belli değil.
33:23Bütünleşmiş, tamamen bütün malzemelerin tek parça olduğu bir menemen hazır.
33:28Bunu süslemek için üstüne isterseniz maydanoz ekleyebilirsiniz.
33:31İsterseniz içerisine kaşar peynir, çeçil peyniri ekleyebilirsiniz.
33:35Biz bugün en sade şekiliyle muhteşem bir lezzet yiyeceğiz.
33:39Hadi sofraya geçelim.
33:41Hep beraber tadına bakalım.
33:42Afiyet olsun.
33:43Bizi çok özel bir kahvaltı bekliyor şimdi.
33:45Aynen.
33:46Yöreçay güzel bir kahvaltı hazırladık.
33:47Menemenle de bunu tadına alacağız.
33:49Aynen öyle.
33:50Kahvaltıya geçiyoruz.
33:58Menemenimizi aldık.
33:59Geldik soframıza.
34:01Sofrada bize diğer Adana lezzetleri de bekliyor.
34:04Ama bu kahvaltıda bize Biraz Şef ve Enver Şef de eşlik edecek.
34:07Beraber yorumlayacağız.
34:09Eyvallah.
34:10Soğansız menemen olur mu diyorum şeflerim size.
34:12Soğansız menemen olur mu ya?
34:14Peki hem soğansız hem bibersiz olur mu?
34:16Olmaz.
34:17Olmaz.
34:18Olur şefim olmaz diyorlar.
34:20O zaman tadına bakacağız.
34:22Olur şefim.
34:23Kendi formatında yapmış.
34:24Ondan dolayı ona saygı duyuyoruz.
34:26Ama bana göre menemen soğanlı olur.
34:29Ve soğanın tadı menemenin içine çıkması için biraz da fazla pişirilir.
34:33Hatta bir diş de sarımsak atılır.
34:35O zaman tadına bakalım.
34:37Tatıştıklar böyle diyor.
34:38Sonra tartışalım.
34:39Hadi tadalım hemen tadalım.
34:41Hep beraber.
34:43Bakalım soğanlı mı, soğansız mı?
34:46Hocam, Bilal Şef'in yorumu nasıl olacak?
34:48Tereyağının muhteşem tadı içinde hissediyorum.
34:52Soğan olmasa da olur yani.
34:55Hemen tadıyoruz.
34:56Soğansız, bibersiz, odun ateşinde tereyağında menemen.
35:05Ciğer.
35:06Ciğer çok iyi.
35:07Menemen harika mı?
35:08Bilal Şef.
35:09Ciğere fokuslandı.
35:10Bu da Adana usulü ciğer kavurması efendim.
35:13Kahvaltıda.
35:14Öğle yemeğinde, akşam yemeğinde mutlaka yeniyor burada.
35:17Herkesi bu lezzete bekliyoruz.
35:19Herkesi bekliyoruz.
35:21Burası Adana, lezzetin başkenti.
35:23Afiyetler olsun şimdiden.
35:24Afiyet olsun.
35:25Kendimizi durduramıyoruz.
35:27Bilal Şef'im zaten durmuyor.
35:29Bu ciğer harika ya.
35:31Bayılıyorum ama.
35:32Haydi bismillah.
35:40Dünyanın tadına şimdiden Adana'nın Karaisali ilçesinden, Varda Köprüsü'nün önünden muhteşem bir manzara da harika lezzetleri alarak devam ediyoruz.
36:02Şimdi de topalak yapacağız.
36:04Evet.
36:05Hanımlar.
36:06Evet.
36:07Nedir topalak?
36:08Evet.
36:09Nedir topalan malzemeleri?
36:10Köftelik, ince bulgur, irmik, sarımsak, yumurta, kimyon, karabiber, pul biber, un, salça, tuz.
36:19Bu şekilde.
36:20Hemen isterseniz başlayalım.
36:22Evet.
36:23Sizi izliyoruz.
36:25Öncelikle bulgurumuzu aldık.
36:27İrmiğimizi de aldık.
36:28Üzerine irmik.
36:29Suyla karıştıralım.
36:30Suyla yoğuruyoruz.
36:31Evet.
36:32Bulguru ve irmiği yumuşatacağız.
36:34Evet.
36:35Hamur gibi olacaklar.
36:36Evet.
36:37Hamur gibi bulguru yumuşacık hale getirecek.
36:39Evet.
36:40Sıcak suyla yoğuruyoruz değil mi?
36:41Evet.
36:42Evet.
36:43Ondan sonra salçasını koyacağım.
36:44Ununu koyacağım.
36:45Ondan sonra hanımlar dökmeye başlayacaklar.
36:53Salçamızı koyuyoruz.
36:54Biber salçası.
36:55Karahisarlı'nın meşhur biberinden yapılan biber salçası.
36:59Evet.
37:00Bunların biberi meşhur.
37:01Evet.
37:02Coğrafi işareti de almış.
37:03Evet.
37:04Biraz daha sıcak bekliyoruz.
37:05Evet.
37:06Bulgurlar ve irmikler yumuşamaya başladı.
37:08Evet.
37:09Bunu da ekliyoruz.
37:10Evet.
37:11Hamur gibi olacak birazdan.
37:12Ondan sonra baharatlarını da koyalım.
37:14Hemen baharatları da.
37:15Pul biber, karabiber ve kimyon ekledik.
37:17Evet.
37:18En sonunda yumurtamız kaldı.
37:19Evet.
37:20Onu da kıralım.
37:21Yumurtayı koymamızın sebebi pişirirken dağılmasını önlemek amacıyla konuyor.
37:27Kıralım şimdi.
37:28Kıralım.
37:33Şöyle.
37:34Yumurtayı da kırdık.
37:35Yumurtayı da kırdık.
37:36Evet.
37:48Topalak çorbamızın hamuru yoğuruldu.
37:50Evet.
37:51Şimdi şeklini vereceğiz.
37:52Evet.
37:53Şeklini vereceğiz şimdi.
37:54Nasıl şekli vereceğiz?
37:55Yuvarlak, minik minik.
37:56Yuvarlak şekilde.
37:57Önce hızlı atıyoruz.
37:58Sonra kesiyoruz.
37:59Hızlı suya batırıyoruz.
38:00Şöyle.
38:01Evet.
38:02El birliğiyle.
38:03Top top.
38:04Minik minik.
38:05Minik minik toplar yapıyoruz.
38:06Aynen.
38:07Minik minik toplar yapıyoruz.
38:08Şöyle atıyoruz.
38:09Adını da buradan alıyor sanırım.
38:10Topalak çorbası.
38:11Aynen.
38:12Minik toplar.
38:13Hanımların biri kesiyor, diğerleri yuvarlıyor.
38:14Aynen öyle.
38:15El birliğiyle.
38:16İmece usulü.
38:17Hepimizi suya batıralım ki elimize yapışmasın.
38:19Bu şekilde.
38:21Çok keyifli aslında.
38:22Bence Zeynep burada yapabilir.
38:24Yapar mı?
38:25Hadi bir deneyelim.
38:26Bir dene Zeynep.
38:27Çok kolay.
38:28Hadi gel.
38:29Önce elini ısla.
38:30Sonra yuvarla.
38:31Misket gibi.
38:35Topalaklarımızın şeklini verdik.
38:39Topalaklarımız hazır.
38:42Bu arada suyumuz geldi.
38:44Kaynamış et suyu.
38:45Evet.
38:46Nuhut.
38:47Bakın burada nuhut var.
38:48Et suyunu dağıtılmış nuhutumuz var.
38:49Evet.
38:50Şimdi içerisini atıyoruz.
38:51Evet.
38:52Topalaklarımıza atıyoruz.
38:53Hadi atalım.
38:54Özelliği et suyunun da pişmesi, topalağımızın.
38:57Kaynamasını bekliyoruz.
39:03Şimdi soslarını hazırlayalım.
39:05İçeride kaynayıncaya kadar biz de sosunu hazırlayalım.
39:10Aynen o şekilde sosunu hazırlayalım.
39:12Çünkü hava rüzgarlı. Rüzgarlı havada bunu kaynatması zor olacak.
39:15Hadi içeri götürelim.
39:21Şimdi sosumuzu hazırlıyoruz. Sosumuz için önce sıvı yağ.
39:24Sıvı yağ koyuyoruz.
39:27Üzerine biber salçası.
39:29Evet, tescillenmiş karahisalı biber salçası.
39:33Yağımızın kokusu çıkıncaya kadar kavuracağız.
39:36Üzerine sarımsak.
39:37Aynen çok güzel.
39:39Zaten topalaklıya lezzet veren en güzel şey bence sarımsak.
39:43Sarımsak.
39:44Evet.
39:45Sarımsaksız olmaz.
39:46Aynen. Olmazsa olmazı.
39:49Şöyle gösterelim.
39:51Ve nane.
39:52Evet, kuru nane. Bu da karahisalıya kendi el yapımımız diyelim.
39:57Naneyi de ekliyoruz.
39:59Görüntü için de güzel oluyor.
40:01Tat için de güzel oluyor.
40:03Biraz salçayı, sarımsağı, naneyi böyle yağ ile birlikte kızdırıyoruz.
40:08Hani hem aromasını versin, hem de salçanın daha güzel bir rengini vermesi açısından.
40:18Sosumuz hazır. Bu arada topaklarımız da pişti.
40:20Evet.
40:21Şimdi sunumunu yapacağız.
40:22Evet, şöyle.
40:23Bu sosumuzu topaklarımıza karıştırıyoruz.
40:27Ocağın üzerine alalım mı?
40:28Alalım.
40:29Hemen ocağın üzerine alalım.
40:30Şöyle bir karıştıralım.
40:31Biraz da ocağın üzerinde kaynatalım, aya bırakalım.
40:35Şorbamız hazır.
40:36Şöyle.
40:37Kış aylarının vazgeçilmezi, düğün yemeklerinin vazgeçilmezi bu şekilde.
40:47Püf noktası kemik suyuyla yapılması.
40:49Aynen, kemik suyu.
40:50Evet.
40:51Bir de nohut.
40:52Elinize sağlık hanımlar.
40:53Afiyet olsun.
40:54Afiyet, bahşeker olsun.
40:55Mis gibi kokuyor.
40:56Afiyet olsun.
40:57Buradan da Karahisar'da Varda Köprüsü'nün önünde yaptık.
41:00Etinden, nohutundan, köftesinden aldım.
41:10Biraz sıcak.
41:11Evet, sıcak.
41:12Dumanı üstünde.
41:13Şu soğuk havada iyi gider.
41:15Elinize sağlık.
41:16Afiyet olsun.
41:17Çok lezzetli oldu.
41:18Afiyet olsun.
41:19Gerçekten bayıldım.
41:21Afiyet olsun.
41:22Kemik sulu, kolojen dolu.
41:23Evet.
41:24Çok sağlıklı.
41:25Afiyet olsun.
41:26Herkese tavsiye ediyorum.
41:27Çok sevdim.
41:28Ben bu güzel çorba içeceğim ve yoluma devam edeceğim.
41:30Afiyet olsun.
41:31Teşekkür ederiz.
41:32Elinize sağlık.
41:33Geldiğiniz için biz teşekkür ederiz.
41:45Adana Karahisar'dan birbirinden lezzetli tarifleri sizlerle buluşturduk.
41:48Bizi Karahisar'a davet eden Karahisar Belediye Başkanı Bekir Bey'e çok teşekkür etmek istiyoruz.
41:52Efendim biz teşekkür ederiz.
41:54Buralara kadar geldiniz.
41:55Bu gerçekten de hem doğanın hem de Adana'mızın güzel lezzetlerini dünyaya açtığınız için biz teşekkür ederiz.
42:03Burası da dünyanın en tatlı yerlerinden biri.
42:06Kesinlikle.
42:07İstanbul'u.
42:08Bize göre yedi harikasından biri.
42:10Biliyorsunuz burası Hicaz Demiryolu bağlantı hatlarından çok önemli bir köprü.
42:15Tarihi olan bir köprü.
42:16Almanların yapmış olduğu.
42:18Evet fotoğraflarını yaptırdığı.
42:19Evet evet.
42:20Biz de bu değerlere sahip çıkmaya çalışıyoruz.
42:22Hem bu değerlere sahip çıkarken de hem kültürlerimizi, geleneklerimizi, göreneklerimizi hem de Adana'mızı buradan Karahisar'ımızı tanıtmaya çalışıyoruz.
42:34Onun için biz sizlere teşekkür ederiz buralara kadar geldiğiniz için.
42:38Dünyanın tadı burada diyoruz yani.
42:40Kesinlikle dünyanın tadı Adana'da, Karahisar'da.
42:42Çok fazla tarifler aldık.
42:44Almaya devam edeceğiz hanımlardan.
42:46Adana'nın lezzetleri başka güzel ama doğası ve tarihi de çok güzel.
42:49İşte şu anda ikisini bir arada görüyoruz.
42:51Muhteşem bir vadi.
42:53Genmeşili ormanlar.
42:54Tarihi Varda köprümüz.
42:56Mesela aşağıdan Kapıkaya Kanyonu'ndan yürüyerek gelip burada çay, kahve, yemek yiyebilirsiniz.
43:02Doğal bir yemek yiyebilirsiniz.
43:03Kahvaltı yapabilirsiniz.
43:04Onun için gerçekten de karşıda macera parkımız var.
43:07Çok inanılmaz güzellikte bir yer.
43:10İnsanlarımızı, vatandaşlarımızı rahat bir nefes almaları için, kafalarını dinlemeleri için Karahisar'ımıza, Varda köprümüze davet ediyoruz.
43:17Bekliyoruz.
43:18Herkesi bekliyoruz.
43:19Evet.
43:20Teşekkür ediyoruz.
43:21Biz teşekkür ederiz.
43:22Ve ne yazık ki bu haftalık da bize ayrılan sürenin sonuna gelmiş bulunuyoruz.
43:25Haftaya biz de sizleri yine dünyanın tadında bekliyor olacağız.
43:28Haftaya görüşünceye dek afiyetle kalın.