• geçen yıl
Türkiye ve dünyanın önemli lezzet duraklarından evlere konuk olan Dünyanın Tadı programı bu bölüm Bitlis'e ait yöresel lezzetleri ekrana getirmeye devam etti.

Dünya mutfaklarından farklı lezzetlerin ve yemek kültürlerinin ekrana taşındığı Dünyanın Tadı, Yasin Esirgenç’in sunumuyla izleyiciyle buluşuyor. İlginç yemek alışkanlıkları, birbirinden farklı ve yöresel lezzetler, eşi benzeri görülmemiş yiyecekler Dünyanın Tadı’nda ekrana getiriliyor. Yasin Esirgenç, Dünyanın Tadı programıyla ekrandaki yerini alıyor. Türkiye’nin ve dünyanın seçkin mutfaklarından farklı yemeklerin, sofra adaplarının ve sokak lezzetlerinin tanıtıldığı Dünyanın Tadı eğlenceli görüntülerle evlere konuk oluyor. Yasin Esirgenç, benzersiz lezzetleri yerlerinde tadarken bu yemeklerin tariflerini ve yapım aşamalarını izleyicileri için öğreniyor. Oğlu Yakupcan’la birlikte güzel tatların izini süren Esirgenç, eğlenceli görüntülere ve eşsiz manzaralara da yer veriyor.

Türk ve dünya mutfaklarından farklı lezzetler Yasin Esirgenç’in sunumuyla her Cumartesi saat 17:00’da ‘’Dünyanın Tadı’’ programı ile Kanal 7’de…
Döküm
00:00Dünyanın tadına Adana'nın Karaisal ilçesinden Tarih-ı Varda köprüsünün önünden devam ediyoruz.
00:10Muhteşem bir doğa, muhteşem bir tarih. Bu tarihin ve doğanın içerisinde içli köfte yapacağız.
00:15Karataş Dalyan'ından kendi ellerimizle tuttuğumuz kefalleri şimdi pişirmeye geçiyoruz.
00:22Adanalı bile bilmez bunu. Adı? Adı Siyadi.
00:27Şimdi size karasalı biberiyle babaganluş yapacağız.
00:32Yüksük çorbası yapacağız.
00:35Nar ağaçlarının, narenci ağaçlarının içerisindeyiz. Adana'nın meşhur...
00:40Mercimekli köftesi.
00:43Şimdi de kıddes yapacağız.
00:47Adana'da kahvaltıdan ne yenir?
00:49Yani Adana'da kahvaltı denildiği zaman tabii ki ilk akla gelen kuzu ciğeridir.
00:57Bu bir kültür efendim.
00:58Çünkü ben Adana'da bir yerdeyim.
01:00Meşhur bir yerdeyim.
01:02Bir de de çok iyi bir yerdeyim.
01:04Çok güzel bir yerdeyim ben.
01:06Bu Energie Ignite'de ne yapabilirim?
01:08Buna biraz güzel bir karışım yapabilir miyiz?
01:10İşte kızı, kızı.
01:11Kleviğinden kalan yerleri anlatıyoruz.
01:16Birleşmiş olsun.
01:19Şöyle bir ziyaretten geçelim.
01:20Tabi ki ilk akla gelen kuzu ciğeridir.
01:25Bu bir kültür efendim.
01:26Evet.
01:26Sabah ilk saatlerinde ciğerciler ciğerlerine hazırlanmaya başlarlar.
01:32Evet.
01:32Sokakta başlıyor aslında sokaktan restoranlara kadar.
01:35Her yerde ciğer sabahları olmazsa olmaz.
01:38Adana'nın kebabı olsun, ciğeri olsun eski tarihlere bakıldığı zaman tabladan geliyor.
01:44Evet.
01:45Yani bugünümüze kadar halen yaşatıyoruz sabah kahvaltısında kuzu ciğerini.
01:51Fehmi ustam şu anda ciğerleri şişlere saplıyor.
01:54İncilik bir şiş var.
01:55Şişimiz ince.
01:56Ciğerin şişi özel sanırım ustam.
01:59Evet bu ciğerin şişi biraz daha ince olması gerekiyor.
02:02Çünkü ciğerlerin tikeleri çok fazla büyük olduğu zaman çok da lezzetli olmuyor.
02:06Yani Adana'ya özgü bir şekilde doğramasını yapıyoruz.
02:09Evet.
02:10Kare kare.
02:11Kare kare küp küp şeklinde.
02:14Küp küp doğranıyor ciğerler.
02:15Daha sonra bir ciğer bir kuyruk yağı bir ciğer bir kuyruk yağı şeklinde saplıyor.
02:19Yani isteğe bağlı olarak yapılıyor aslında ama benim tercihim yani bir ciğer bir kuyruk yağı şeklinde yapıldığı zaman daha da lezzetli ve güzel oluyor.
02:27Bakın bir ciğer bir kuyruk yağı bir kuyruk yağı bir ciğer şeklinde saplıyoruz.
02:31Evet gördüğünüz gibi.
02:32Bir porsiyonda kaç şiş var ustam?
02:34Bir porsiyonda 8 şiş oluyor.
02:37Şişlerimiz hazır.
02:39Ocağımız hazır.
02:40Ocağımıza isterseniz siz de atabilirsiniz.
02:43Ocakta buluşturuyoruz.
02:45Haydi bismillah.
02:46Adana'da sabah kahvaltımız.
02:49Kuzu ciğeri.
02:50Kuzu ciğeri şu anda pişiyor.
02:54Çevire çevire pişiriyoruz.
02:55Yasin Bey sizi sadece kuzu ciğeriyle tabikine bırakmayacağız.
02:59Size güzel bir zırh kıymasından eski Adana usulü güzel bir Adana kebabı yapacağız.
03:06Kahvaltı böyle oluyor işte.
03:08Ciğer pişerken Fehmi Usta bir taraftan da bize kebap hazırlıyor.
03:12Eski Adana usulü kebap yalnız.
03:14Geleneksel.
03:15Çünkü kendisi babadan kebapçı.
03:185 yaşında başlamış mesleğe.
03:20Yani bizler için çok önemli ve bir o kadar da değerli bir mirastır.
03:25Kebap şişleri geldi ustam bir taraftan.
03:28Güzel bir Adana kebabı yapacağız.
03:30Adana kebabı bizde saplamaya başladı bile.
03:33Evet.
03:342 çeşit bizde kebap oluyor.
03:36Birine kapya biberi katıyoruz ve pul biberi.
03:39Bir tanesi de eski Adana usulü.
03:42Zırhta çektikten sonra sadece ve sadece tuzu atıyoruz.
03:46Benim tavsiyem aslında bu.
03:48Kebap aslında orijinal Adana kebabımız budur.
03:51Kebabımız da hazır.
03:52Hemen ciğerimizin yanına gönderelim.
03:54Bitti mi ustam?
03:55Hayır tabii ki bitmedi.
03:57Etimizin de tadına bir bakmanızı ben tavsiye ediyorum.
04:00Size güzel bir kuşbaşı yapacağım.
04:02Bakın sabah kahvaltısında bu kadar et yenir mi?
04:06Bizde yenir.
04:07Bizde peynir, zeytin yok.
04:08Adana'ya gelen misafirlerimize bizim tavsiyemiz sabahları kuzu ciğeri ve Adana kebabı.
04:15Bakın.
04:16Bu da?
04:17Bu da kuşbaşımız.
04:18Kuşbaşı.
04:19Evet.
04:20Yasin Bey ciğerimiz hazır.
04:21Kebabımız da pişmek üzere.
04:22Sizi buyurun biz ocak başına alalım.
04:25Bu insiz lezzeti bir tatmanız gerekiyor.
04:28Başlayın buyurun.
04:29Burada adet böyle ocak başında karşıya oturacağız.
04:32Seyrede seyrede kokuları soluya soluya yiyeceğiz.
04:35Ben karşıya geçiyorum ustam.
04:37Tabii ki buyurun.
04:42Sana ciğer ekmeğimizi verelim.
04:44Peki ciğerin nasıl yenileceğini biliyor musunuz?
04:47Nasıl yenilir?
04:48Yanınıza geliyorum anlatacağım size.
04:49Tamam.
04:50Çünkü yemesi de önemli.
04:51Bir yemeği usulüne uygun, kültürüne uygun yemezseniz tadını alamazsınız.
04:55Şimdi ustamdan nasıl yenilir öğreneceğiz.
04:58Fehmi ustam gel.
05:00Şimdi ciğerimizi önce alıyoruz.
05:02Güzel bir çektikten sonra.
05:04Çekiş.
05:05Evet.
05:06Ciğerin olmazsa olmaz baharatı.
05:08Baharatı tabii ki kimyondur.
05:10Kimyonumuzu atıyoruz.
05:13Soğan salatamızı katıyoruz.
05:18Biraz da maydanozumuzu da katalım.
05:21Ve şu an ciğerimiz yemeğe hazır.
05:26Buyurun.
05:27İşte Adana'nın sabah kahvaltısı budur efendim.
05:37Sabah kahvaltısında, ocak başında ciğer keyfi.
05:41Adana'ya yoğun düşen herkese tavsiye ediyorum.
05:46Bu arada kebaplar pişti.
05:47Adana kebabı ve şiş kebap.
05:49Ustam kebaplarımızı şişten çekti.
05:55Yanına olmazsa olmaz domatesli közlenmiş domates.
06:01Ve acı biber bırakıyor.
06:03Kebabımız %100 zırh kıyması olduğu için
06:05yani gördüğünüz gibi kendiliğinden kebap bu şekilde dağılıyor.
06:10Yani kendiliğinden dağılan kebap,
06:12orijinal Adana kebabıdır.
06:16Tabii ki soğanımızı da katıyoruz.
06:21Limon sıkalım mı ister misiniz?
06:22Kebaba limon sıkılır mı?
06:24Bakın önemli bir tartışma konusu.
06:27Son domatlarım,
06:28Kahvaltıya böyle devam ediyoruz.
06:30Haydi bismillah.
06:40Şefim bu çok lezzetli.
06:41Afiyet olsun.
06:42Afiyet olsun.
06:45Şefim bu çok lezzetli.
06:46Afiyet olsun.
06:53Şefim bu çok lezzetli.
06:54Aferin.
06:55Şefim bu çok lezzetli.
06:56Aferin.
06:57Afiyet olsun.
06:58Eline sağlık.
06:59Afiyet olsun.
07:00Tabii ki herkesi bu eşsiz lezzeti Adana'ya bekliyoruz.
07:05Böyle olur efendim, Adana'da sabah kahvaltısı.
07:13Adana'nın birbirinden lezzeti tariflerini Dünya'nın Tadı programında Karataş'tan evlerimize getirmeye devam ediyoruz.
07:19Şimdi de kıddes yapacağız.
07:21Kıddes çok önemli bir yere sahip Adana'da Karataş'ta.
07:25Baharatlı ekmek.
07:26Normalde evde keyif için yapıldığı gibi aynı zamanda hayır için.
07:29Aynı zamanda kıddes coğrafi işareti almış.
07:33İlçemize ait.
07:35Çok kıymetlidir.
07:36Herkes tarafından çok sevilir.
07:38Normalde bu kıddes tandırda pişiyor.
07:40Ama biz bugün size evde nasıl yapılır en pratik haliyle göstereceğiz.
07:44Hanımlar malzemelerimiz neler?
07:46Hamuru için.
07:47Hamuru için susam, beyaz susam, kırmızı susam koyuyoruz.
07:52Çörek otu.
07:54Çörek otu.
07:55Maya.
07:56Biraz tuz.
07:57Bunun içerisine maya da koyduk. Kuru maya var.
08:00Maya.
08:01Baharat. Beş çeşit baharat var içinde.
08:05Üzerine birazcık sıvı yağ ekliyoruz.
08:07Bolca yağ ekliyoruz.
08:09Biraz da su.
08:12Bu tatları tatmaya herkesi bekliyoruz.
08:18Evet, hamurumuz yoğruldu.
08:19Bu hamurun dinlenmesi, mayalanması gerekiyor.
08:22Ama biz bekliyor muyuz? Beklemiyoruz.
08:24Hanımların önceden yoğurduğu hamurları var. Hemen alalım.
08:27Bu göstermeliydi.
08:29Gerçek hamur burada.
08:30Evet, mayalanmış hali bu.
08:32Ne kadar bekledi?
08:33Bir saat.
08:34Bir saat sonraki hali bu.
08:35Bakın nasıl kabarmış.
08:36Evet, mayasına alınca.
08:40Böyle bezeliyoruz.
08:42Bakın elimizle şeritler yapıyoruz.
08:46Ve tekrar dinlenmeye bırakıyoruz.
08:48Şimdi devam ediyoruz.
08:51Devam ediyoruz.
08:53Yağında susam var.
08:55Bu içi için ne var?
08:56Sıvı yağ, susam, şörek otu, baharat.
09:00Yine hamuruna koyduğumuz gibi.
09:035 çeşit baharat var yine.
09:05Bol baharatlı, 3 çeşit susam var.
09:09Şörek otu var.
09:10Bol yağlı.
09:11Şimdi açıp içini dolduracak.
09:13Bakın açıyoruz elimizde.
09:14Oklava, merdane yok.
09:16İçini bol dolduruyoruz.
09:18Kapatıyoruz.
09:20Çevirecek şimdi.
09:22Çok ilginç.
09:23Evet.
09:24Sonra bir daha açılıp fırına gireceğiz.
09:26Bakın elini doluyoruz.
09:28Kıddes.
09:30Kıddesimiz budur.
09:31İşte bu.
09:33Tekrar susama batırıyoruz.
09:353 çeşit susam ve şörek otu var orada.
09:37Elimizle açıyoruz.
09:38İçini doldurup bağlıyoruz.
09:39Dolayıp susama batırıyoruz.
09:43Bakın güzelce susama batırdık.
09:45Gül böreği gibi oldu.
09:46Aynen.
09:47Ama böyle olmayacak.
09:48Tekrar açacağız bunu.
09:49Evet.
09:50Aynen.
09:51Az sonra oklava ile mi açacağız?
09:52Yok yine el ile.
09:53Parmaklarla.
09:55Açılışını da gösterelim.
09:57Bakın bu şekilde açıyoruz.
09:59Biraz beklettikten sonra.
10:01Elimizle açıyoruz.
10:03Normalde ne kadar beklemesi gerekiyor?
10:0515 dakika.
10:0615 dakika beklemesi gerekiyor.
10:0715 dakika bekleyecek.
10:08Ondan sonra açılacak.
10:09Yoksa zor oluyor açılması.
10:11Bakın bu şekilde açıyoruz.
10:13Evet.
10:14El ile şekil vererek yuvarlayacak.
10:16Mihriban hanım sanki pek yağlı olmadı gibi.
10:18Öyle mi?
10:19Evet.
10:20Niye lan?
10:21Yağlarız.
10:22Yağlayalım.
10:23Çare tükenmez.
10:25Evet.
10:26Yağladı.
10:27Şimdi tepsiye gönderiyoruz.
10:29Gönderiyoruz tepsiye.
10:30Şimdi fırına gönderiyoruz.
10:31Evet.
10:32Fırına gönderelim.
10:33Ben götüreyim fırına atayım Nilgüncüğüm bunu.
10:35Kaç dakika kaç derece pişiyor?
10:37Çok kızmışsa.
10:385 dakikada pişiyor.
10:405 dakika çok hızlı.
10:41Evet.
10:42170 derecede.
10:435 dakika da pişiyor.
10:44Hadi hemen fırına atıp çıkalım.
10:45Fırına götürüyorum.
10:46Tamam.
10:47Afiyetle yiyin yine.
10:48Teşekkürler efendim.
10:49Fırına götürüp getiririm.
10:505 dakikada geliyor.
10:56Kıddeslerimiz pişti ve fırından geldi.
10:58Hanımlar elinize sağlık.
11:00Afiyet olsun.
11:01Çok teşekkür ederiz.
11:02Hadi tadına bakalım.
11:03Evet bakalım.
11:04Buyurun.
11:05Hadi şöyle bir parça koparalım.
11:07Bakın bu şekilde uzun sürede saklanabiliyor.
11:11Evet.
11:12Dayanıyor.
11:136 ay dayanıyormuş.
11:15Tabii kalırsa.
11:16Tabii kalırsa.
11:17Kalmaz.
11:22Muhteşem.
11:23Muhteşem.
11:24Kıyır kıyır.
11:25Gerçekten kıyır kıyır.
11:26Afiyet olsun.
11:27Çok güzel.
11:28Elinize sağlık.
11:29Afiyet olsun.
11:30Ağzı dağılıp gidiyor.
11:31Gerçekten herkesin dışarıdan tüm izleyicilerin Karataş'a gelip tadı tatmaları gerekiyor.
11:36Bekleriz.
11:37Lütfen buyurun gelin.
11:38Teşekkürler.
11:39Tavsiye ediyorum.
11:40Tarifini de verdik.
11:41Yapabilirseniz deneyin ya da gelin yerinde yiyin.
11:43Mükemmel bir tat.
11:44Mükemmel bir lezzet.
11:45Dünya'nın tadı Adana'dan devam ediyor.
11:47Bu kıydıya seyredikten sonra.
12:00Dünya'nın tadına Adana'nın Karaisal'ı ilçesinden devam ediyoruz.
12:04Karaisal'da su değirmeninin içerisindeyiz.
12:08Arkamızda su değirmeni.
12:09Bu değirmenden elde edilen un da önümüzde.
12:12Bunlarla beraber yüksük çorbası yapacağız.
12:15Şimdi yüzük çorbamızın hamurunu yoğuracağız öncelikle.
12:18Bir miktar unumuzu koyduk.
12:20Birazcık tuz alıyoruz.
12:23İsteğe göre bunun içerisinde yumurta falan da kırılıyor ama
12:27biz şu anda sadece tuz, un ve su ile birlikte yoğurma işlemimizi gerçekleştireceğiz.
12:32Özge Hanım yoğuruyor, Hacer Hanım izliyor.
12:35Evet izliyorum.
12:37Kendine gibi.
12:39Güzel yoğuruyor mu?
12:40Evet güzel yapıyor arkadaşım.
12:43Hamurumuzu yoğurduk.
12:46Bunları bezeler haline getirip dinlendireceğiz.
12:53Hamurumuzu birazcık dinlendirdik.
12:55Evet dinlendirdiğimiz hamurlardan güzel bir bezemizi yaptık.
12:59Şimdi açma işlemine başlayacağız.
13:01Çok da ince olmayacak, çok da kalın olmayacak ki piştiği zaman hamurumuz şişmesin.
13:08Bu büyüzük çorbası bizim buralarda kör düğünlerinde kazanlarla pişiriliyor.
13:14Öyle mi?
13:15Evet.
13:16Düğün çorbası o zaman.
13:17Düğün çorbası evet.
13:18Birazcık daha açayım.
13:19Şimdi bıçak yardımıyla küçük kareler halinde keseceğiz.
13:23Bazı yerlerde bunu mantı gibi yapıyorlar ama burada sanırım mantı gibi olmayacak.
13:27Yok hayır burada ekşili, sarımsaklı çorba.
13:32Eriştik mi keseceğiz?
13:33Hayır.
13:34Göreceğiz birazdan.
13:35Evet.
13:36Hamurumuz istediğimiz kıvama geldi.
13:40Keseceğimiz hamurlar yapışmasın diye biraz un serpiyoruz.
13:46Hamurumuzu katlıyoruz.
13:49Şimdi şu şekilde bıçak yardımıyla önce uzun şeritler halinde keseceğiz.
13:57Sonra tekrardan şeritlerimizi açıp
14:03küçük kareler halinde
14:04Kare kare kesiyoruz hamurları.
14:06Evet.
14:07Yüzük çorbası hamurlarımızı kare kare kesiyoruz.
14:10Şu şekilde şöyle.
14:12Şimdi kestiğimiz hamurların içerisine doldurmak için kıymalı iç geldi.
14:16Evet.
14:17Bu içi nasıl hazırladık hanımlar?
14:18Kuzu kıymamızın içerisine bir tane kuru soğan ince ince doğradık.
14:22İçerisine pul biberini, tuzunu atıp avcarlayıp iç harcı elde ettik.
14:27Kavurmuyoruz çiğden.
14:28Evet kavurmadan çiğden koyuyoruz.
14:30Şöyle şimdi.
14:31Bakın küçük küçük.
14:32Evet küçük küçük hamurlar elde ettik.
14:34Evet çok küçük hamurlar.
14:35Evet.
14:36İçine bol koyuyoruz.
14:38Evet şu şekilde.
14:40Bohçalar halinde.
14:41Bohçalar halinde sıkıyoruz.
14:42Evet.
14:53Yüksük çorbamızın mantılarını hazırladık.
14:55Şimdi pişirmeye geçiyoruz.
14:58Kemik suyumuz geldi.
14:59Kemik suyunda haşlanmış nohutumuz geldi esasında.
15:01Evet kemik suyunda haşlanmış.
15:04Nohutumuz güzelce kaynadı.
15:06Şöyle kaldıralım.
15:07Bakın bakın bakın şu nohutlara bakın.
15:09Şöyle.
15:10Şimdi içerisinde kendimizin elde etmiş olduğu turunç ekşimizden ekleyeceğiz.
15:15Narek istiyor mu?
15:16Hayır turunç ekşisi.
15:17Bahçemizde olan turunçlarımızın mevsimi geldiği zaman bunları topluyoruz.
15:21Güzel kabuklarını soyduktan sonra suyunu elde ediyoruz.
15:25Güzelce bir 7-8 saat kaynadıktan sonra turunç ekşimizi elde etmiş oluyoruz.
15:30Nare ekşisi gibi aynen.
15:31Evet nare ekşisi gibi ama çorbalarda turunç ekşisinin lezzeti başka oluyor.
15:37Başka hiçbir şey katmıyorsunuz.
15:38Hayır sadece turuncun suyunu kaynatıyoruz.
15:41Bu kıvamı elde ediyoruz.
15:43Bir defa duyuyorum turunç ekşisi.
15:45Evet.
15:46Yöremize ait her yer bilmiyor bunu maalesef.
15:49Şimdi suyumuzu kaynamış halde zaten üzerine mantılarımızı ekliyoruz.
15:54Yüksük çorbalarımızı.
15:56Yüksük çorbalarımızı suyun içerisine bıraktık.
15:58Suyun yüzüne çıktığı zaman pişmiş oranını anlayacağız.
16:02Birazcık 10-15 dakika kadar pişmesi gerekiyor hamurlarımızın.
16:06O hamurlar suyun üzerine yüzerler o zaman pişti demektir.
16:10Aynen öyle.
16:11Daha sonra sosunu ekleyeceğiz.
16:13Evet sosunu ekleyeceğiz.
16:15Yine sosumuzda da biber salçası.
16:18İçerisinde birkaç tane sarımsak eziyoruz.
16:21Yağ ve kurumuş nane ile birlikte çorbamızın üzerine o yağını yakıyoruz.
16:26Soğan yok.
16:27Soğan yok hayır.
16:33Yüksük çorbamızın hamurları pişti.
16:35Suyun üzerinde yüzmeye başladı.
16:37Suyun üzerinde çorbalarımız yüzmeye başladı.
16:39Şimdi tenceremizi 2 dakika aşağıya indirip sosumuzu hemen bir ısıtıp
16:45Sonunu yapacağız.
16:46Sonunu yapacağız.
16:49Evet sosumuz.
16:50Kıvama geldi.
16:51Kıvama geldi.
16:52Şimdi tekrardan.
16:53Kıvama geldi demek.
16:54Tenceremizin üzerine alıyoruz.
16:56Evet.
16:57Şöyle güzelce.
16:58Sosumuzu da birleştiriyoruz.
17:03Bir taşım da sosumuzla kaynadıktan sonra çorbamız hazır.
17:11Çorbamız sosuyla da birlikte kaynadı.
17:13Ve artık ocağımızı kapatıyoruz.
17:15Sonunu yapalım.
17:16Problemin en güzel kısmı.
17:18Kadın kısmı.
17:23Güzel et suyu.
17:25Korocan dolu.
17:26Evet.
17:27Kelle paça gibi.
17:28Evet kelle paça gibi.
17:33Ve artık tadına bakıyorum izninizle.
17:35Buyurun afiyet olsun.
17:36Bakalım nasıl olmuş.
17:42Çok güzel olmuş.
17:43Afiyet olsun efendim afiyet olsun.
17:45Elinize sağlık hanımlar.
17:46Afiyet olsun.
17:47Gerçekten mükemmel bir süt çorbası.
17:49Yemeye devam edeceğim.
17:50Ardından tadacak lezzetimiz çok.
17:52Burası Adana karayı sağlığı efendim.
17:54Dünyanın tadı devam ediyor.
18:079 oluk mesire alanına geldik.
18:09Evet.
18:10Hanımlar odun ateşini yaktılar.
18:12Evet.
18:13Esma hanım ve Zeynep hanım.
18:14Evet.
18:15Şimdi size karesalı biberiyle babaganluş yapacağız.
18:18Karesalı biberi karesalımızın temsilidir.
18:22Size de o marka biberlerden babaganluş yaparak tattıracağız.
18:26Bu biberin salçası yapılıyor.
18:28Salçası yapılıyor pul biber olarak yapılıyor.
18:31Bir de bizim bu yöremize ait babaganluş dediğimiz bazı köylerin ismi de var.
18:36Kebap kesiri kebabı falan da derler.
18:39O yörede de çok yapılır.
18:41Bu şekilde sizlere de tattıracağız.
18:43Malzemelerimiz biber, patlıcan, közlüyoruz doğal bir şekilde.
18:48Sarımsak ve bizim turunç ekşimiz var biliyorsunuz Adana'da turunç çoktur.
18:53Onlardan kaynattığımız yine hanımlarımızın köylerde yaptığı turunçla onu lezzetlendiriyoruz.
19:01Şimdi közleyelim biberlerimizi.
19:03Evet odun ateşini atıyoruz.
19:05Evet atıyoruz közümüzün içerisine.
19:07Hanımlar ben de fotoğraflarını çekeceğim.
19:09İnstagram'da paylaşacağım.
19:10İnstagram adresimiz dünyanın tadı.
19:12Odun ateşinde babaganluş yapıyoruz efendim.
19:14Gerçekten patır patır patlamaya başladı patlıcanlar, biberler.
19:18Esma Hanım elleriniz yanmıyor mu?
19:20Yanmıyor al ışık.
19:21Ateşin içerisine elini sokuyor.
19:24Hey maşallah.
19:26Çevire çevire yakmadan pişiriyoruz.
19:28Çevire çevire.
19:29Bunun tadını veren biraz da közdür.
19:32Ateşte pişmesi çok önemli.
19:34Fırında yaptığınızda aynı lezzeti bulamazsınız.
19:37Kesinlikle böyle ateşte közde pişmesi lazım.
19:41Emek olmazsa yemek olmaz diyoruz.
19:43Patır patır patlamaya başladı.
19:45Evet.
19:46Patlıcanlar, biberler.
19:49Karagüsa'nın tescilli biberleri.
19:51Evet.
20:00Evet biberlerimiz közlendi hemen alıyoruz.
20:02Eliyle maşallah Esma Hanım'ın eli hiç yanmıyor.
20:05Patlıcanlarımız da pişmek üzere.
20:07Hey maşallah.
20:09Şöyle soymaya bırakalım bunları.
20:11Soğumasını beklemiyoruz efendim.
20:13Adana'da hanımların eli yanmıyor.
20:15Sıcağa alışığız.
20:16Adana sıcağında kavrula kavrula yanmaz olduk.
20:22Kabuklarını soyuyoruz Adana'nın Karagüsa'nın tescilli biberleri.
20:25Önce biberler közlendi.
20:27Patlıcanlar da arkadan gelecek.
20:28Evet patlıcanlarımız da pişmek üzere.
20:32Alabiliriz pişenlerin arasından.
20:34Hemen alalım topak topak.
20:35Şöyle.
20:38Çok sıcak.
20:42Alev gibi.
20:43Bahçe patlıcanı bunlar.
20:44Evet.
20:45Bahçe biberi.
20:46Bostan deriz aslında biz bahçeye eskiden.
20:48Bostan patlıcanı derler bunlar da.
20:50Hani bunun cinsi diğeri gibi değildir.
20:53Kemer patlıcan gibi değildir.
20:54Daha lezzetlidir.
20:56Biberleri soyduk.
20:57Biberleri soymaya devam ediyoruz.
20:58Sıraftan patlıcanları soyuyoruz.
20:59Yanmıyor mu eliniz?
21:00Yok yanmaz.
21:02Yanıyor ama.
21:03Yok yok yanmaz.
21:05Sıraftan da sarımsaklarımızı dövmeye geçiyoruz.
21:07Evet.
21:08Sarımsak üzerine biraz tuz.
21:09Kaymasınlar.
21:10Kaymasınlar.
21:11Aynen.
21:12Daha sonra dövüyoruz.
21:17Bazlamanın içine koyup böyle sardığında çok lezzetli olur.
21:21Şimdi bazlama da yapacağız size.
21:23Babam annesiyle yersiniz.
21:27Güvenle doğruyoruz.
21:28Evet.
21:29Doğrayabiliriz de şöyle yapsam da olur.
21:31Nasıl?
21:32Normal biz hep böyle yaparız.
21:33Doğramayız yani.
21:34İkiye bölünce.
21:35Şöyle ikiye bölü bölü de yapılır genelde.
21:38Şimdi restoranlarda meze yaptıkları için küçük küçük kıyıyorlar ama
21:42köyde bizim anam babam denilen usül budur yani.
21:46Anam babam usülü babaganuş yapıyoruz.
21:48Evet.
21:49Adana'nın yöresel babaganuşu böyle olur efendim.
21:52Aynen.
21:53Sıcak sıcak elimizi yaka yaka doğruyoruz.
22:03Yavaş yavaş sona doğru geliyoruz.
22:04Esma Hanım yufka ekmeği getirdi.
22:06Evet yufka ekmeğimiz de çok lezzetli olur.
22:08Tadını istedim.
22:10Patlıcanımızı, biberimizi közledik.
22:12Sarımsağımızı dövdük.
22:14Yağımızı koyuyoruz.
22:15Zeytinyağımızı.
22:18Şöyle.
22:19Kendi zeytinyağımız.
22:20Evet kendi el yapımı zeytinyağımız.
22:22Şöyle karisalımızın turunç eşkisi.
22:25Turunç eşkisi mi bu?
22:26Evet turunç eşkisi meşhur.
22:28Var eksikten ettim ben bunu.
22:29Yok turunç eşkimiz.
22:31Adana'da göbeklerde gördüğünüz o mandalin portakal sandığınız şeyler turunçtur.
22:36O bizim turuncumuz.
22:38Bu şekilde ekşi çıkarıyoruz ondan.
22:40Evet.
22:41Şöyle tat verir.
22:42Çok güzel tadı olur.
22:44Şöyle gezdirelim.
22:46Turunç eşkisi.
22:47Aynen turunç eşkisini gezdirelim.
22:49Kaynayınca aynısı oluyor.
22:50Şöyle hafif bir tuz atalım.
22:54Şöyle.
22:55Şöyle karıştıralım.
22:58Evet güzelce karıştırıyoruz.
22:59Evet.
23:00İşte gerçek baba gağanuş.
23:02Ana babam müsülü.
23:04Aynen.
23:05Baba gağanuş böyle mi yapılır?
23:06Evet.
23:07Anam babam müsülü böyle yapılır köylerde.
23:12Bir gösterin bana nasıl yenir?
23:14Ekmek aramız.
23:15Küçük bir şey.
23:16Allah büyüksün.
23:17Bu yufkada bize ait.
23:19Elinize sağlık hanımlar.
23:20Elinize sağlık.
23:21Afiyet olsun.
23:22Şöyle yatıralım.
23:23Kara isabının tamara tamara.
23:25Evet.
23:26Yufkayı şöyle bir yatırdık.
23:27Yatırdık yufkamıza.
23:28Evet.
23:29Sonra şöyle biberimizi biraz da patlıcanımızdan doldurduk.
23:36Bol yaptık.
23:37Bol.
23:41Şöyle buyurun.
23:42Böyle mi yenir?
23:43Aynen.
23:44Böyle yenir.
23:45Adana'nın kara isalının meşhur baba gağanuşu.
23:50Afiyet olsun.
23:52Şifa olsun.
23:54Çok lezzetli.
23:55Tam kıvamında.
23:58Turunç eksi çok yakışmış.
24:00Afiyet olsun.
24:01Sarımsakla közlenmiş sebzeler mükemmel bir tat almış.
24:05Lezzeti tarifsiz.
24:06Aynen.
24:07Pratik bir lezzet.
24:08Elinize sağlık.
24:09Kara isalı için.
24:10Afiyet olsun.
24:24Dünyanın tadına Adana'nın Karataş ilçesinden, Silkenli köyünden devam ediyoruz.
24:31Nar ağaçlarının, narengi ağaçlarının içerisindeyiz.
24:34Adana'nın meşhur...
24:36Mercimekli köftesi.
24:37Mercimekli köftesi ne yapacağız efendim?
24:39Yapacağız inşallah.
24:40İnşallah.
24:41Yapacağız yani.
24:43Hanımlar malzemelerimiz neler?
24:44Haşlanmış mercimiz.
24:45Bulgurdan karıştırdık.
24:46Tereyağımız var.
24:47Hakiki köfte tereyağı.
24:48Kendi yapımız salçamız var.
24:50Biber salçası mı?
24:51Evet.
24:52Biber salçası.
24:53Kendi yapımımız.
24:54Kuru soğan.
24:55Yeşil soğan.
24:56Maydanoz bir demet.
24:57Marulumuz.
24:58İşte baharatlar da biber, karabiber, kimyon.
25:01Tuzu da mercimek haşlanırken zaten içine atmıştım.
25:04Bir de yağlı salçanın tuzu.
25:05Hemen başlayacağız.
25:06Canlı fon müziğimiz de var.
25:08Hamza Bey'den dinlemeye devam ediyoruz.
25:10Arka tarafta Elif Hanım.
25:12Yanımızda Zehra Hanım.
25:14Merhabalar hoş geldiniz.
25:15Hoş bulduk.
25:16Nasılsınız?
25:17Çok teşekkürler.
25:18Hadi hemen başlayalım.
25:19Tereyağımızı koyuyoruz.
25:20Ev yapımı.
25:21El yapımı.
25:22Hakiki köy.
25:24Bol tereyağımızı koyduk tavamıza.
25:26Eriteceğiz.
25:28Köy tereyağımız.
25:29Köy tereyağı.
25:30Evet.
25:31Kendi yapımımız.
25:32Evet.
25:33Buram buram kokular gelmeye başladı.
25:34Çok şanslısınız.
25:35Öyleyiz.
25:36Bu arada doğaya kayıtsız kalamayacağım.
25:37Şöyle arkadan bir tane nar koparmak istiyorum.
25:39Hasan amcanın diktiği narlardan bir tane koparalım.
25:41Kendisi yeni vefat etmiş.
25:42Allah rahmet eylesin.
25:43Ruhuna gitsin bu güzel nar da.
25:48Tereyağı erirken narın tadına bakmak istiyorum.
25:52Şeker gibi.
25:56Çok tatlı.
25:57Bayıldım bayıldım.
25:58Sulu sulu.
25:59Tereyağımız köpürmeye başladı.
26:00Şimdi soğanımızı ekliyoruz.
26:01Tereyağımız köpürmeye başladı.
26:02Şimdi soğanımızı atacağız.
26:04Yağımızın üstüne.
26:06Tereyağımızın üstüne.
26:09Şimdi soğanımızı tavlayacağız.
26:10Tavlamak.
26:11Tavlayacağız iyice.
26:12Yani Adana'da tavlama diyoruz.
26:14Normalde kavurmak.
26:16Yörüden yöreye değişiyor.
26:18Evet.
26:19Önemli olan lezzet.
26:20Aynen öyle.
26:23Soğanlarımız kavruldu.
26:25Evet. Soğanlar çok güzel kavruldu.
26:26Evet.
26:27Gördüğünüz gibi.
26:28Karabiber.
26:29Yaprak biber.
26:33Evet. Biber salçası alacağız şimdi.
26:35Şimdi salçamızı, baharatlarımızı koyduk.
26:37Soğanımızı güzelce ek tavladık.
26:39Şimdi yeşilliğimizi, yeşil soğan ve maydanoz.
26:42Ekliyoruz.
26:43Üstüne ekliyoruz.
26:44Haşlanmış mercimeğimizin üzerine.
26:46Evet. Haşlanmış mercimizin üzerine.
26:49Üzerine de tavlanmış soğanımızı, kuru soğanımızı ekliyoruz.
26:57Evet.
26:58Şimdi mercimeğimizden yeşilliğimizi hepsini bir arada karıştırıyoruz.
27:03Birleştiriyoruz.
27:08Evet. Şimdi güzelce karıştırdık.
27:09Evet. Güzelce karıştırdık.
27:11Yeşilliğimizi, yeşil soğanımızı, kuru soğanımızı da tavladık.
27:15Üzerine ekledik salçamızı, baharatlarımızı.
27:18Şimdi de baharatlarını atmadım. Duruyor.
27:20Elif teyze.
27:21Kimyonu unuttuk.
27:22Bak, Elif teyzenin gözünden kaçmadı. Kimyon unutulmuş.
27:25Gördüm hele.
27:27Evet. İşte eskiler böyle.
27:29Hiçbir şey kaçmaz gözünden.
27:31İyi olur kimyonla.
27:33Evet.
27:34Güzel olur.
27:35İşte bu.
27:36Sen marifetle otur da.
27:38Şimdi.
27:39Evet. Marullarımızı da şey yapalım.
27:41Tabağımızın altına marullarımızı koyuyoruz.
27:43Adana'nın kısırı, mercimekli köftesi.
27:46Bir de sarımsaklı köftesi meşhurdur.
27:48Bir de sarımsak köftesi meşhurdur.
27:49Sıkmanıdır. Bir de meşhur olan.
27:51Hanımlar bir araya geldiğinde günlerde.
27:53Sıkman, işte mercimekli köfte, kısır, sarımsaklı köfte, turşusu falan yanında.
28:01Çayı.
28:03Evet. Köfte şekli veriyoruz. Elimizle sıkıyoruz.
28:05Evet. Sıkıyoruz elimizle.
28:09Hamza Bey zaten artık gitarı bıraktı.
28:11Yemeye başladık.
28:12Sonuna geldiğimiz için.
28:14Sever misiniz?
28:15Abi o ne demek?
28:22Afiyet olsun.
28:23Gerçekten çok güzel oldu.
28:24Şimdi tadına bakacağız.
28:25Nasıl yiyelim öğretmenim? Siz gösterin.
28:26Marulu alın içine koyun.
28:27Şöyle marulumuzu alalım.
28:28Evet.
28:29İşte böyle yenir efendim.
28:30Adana'da mercimekli köfte.
28:32Emine Teyze.
28:35Önce sana vereyim mi?
28:36Yok sağ ol. Teşekkür ederim.
28:37Tamam ben tadına bakıyorum. İzninizle.
28:39Hadi. Bismillahirrahmanirrahim.
28:43Çok lezzetli. Çok güzel oldu.
28:45Bu doğal ortamda, bu sıcak ortamda.
28:47Sizlerle beraber yaptık.
28:48İzleyicilerimize gösterdik.
28:50İnşallah herkes yapıp dener.
28:51Ya da gelir Adana'ya.
28:52Bekliyoruz herkesi. Sizi de bekliyoruz.
28:54Çok teşekkür ediyoruz.
28:56Herkesi Adana'ya bekliyoruz.
28:57Bu güzel tatları tatmaya.
29:13Dünyanın tadına Adana'nın Karaisal ilçesinden.
29:16Tarih-i Varda köprüsünün önünden devam ediyoruz.
29:18Muhteşem bir doğa. Muhteşem bir tarih.
29:20Hanımlar bu tarihin ve doğanın içerisinde içli köfte yapacağız.
29:24İçli köftenin malzemelerini öğrenebilir miyiz?
29:26Evet. İnce bulgur, ilmik, un, karabiber, kimyon, kırmızı biber, salça.
29:32Biber salçası mı?
29:33Evet. Karaisal'ın biber salçası.
29:35Meşhur.
29:36Evet.
29:37Bir tane yumurta.
29:38Tuz da var.
29:39Bu kadar.
29:40Evet.
29:42Öncelikle bulgurumuzu aldık.
29:44İlmiğimizi de aldık.
29:45Üzerine ilmik.
29:46Suyla karıştıralım.
29:47Suyla yoğuruyoruz.
29:48Evet.
29:49Bulguru ve ilmiği yumuşatacağız.
29:51Hamur gibi olacaklar.
29:52Evet.
29:53Cennet Hanım ilmiği ve bulguru yumuşacık hale getirecek.
29:56Evet.
29:57Sıcak suyla yoğuruyoruz değil mi?
29:58Evet.
29:59Ondan sonra hanımlar dökmeye başlayacaklar.
30:06Salçamızı koyuyoruz.
30:07Biber salçası.
30:08Karaisal'ın meşhur biberinden yapılan biber salçası.
30:12Evet.
30:13Buraların biberi meşhur.
30:14Evet.
30:15Coğrafi işaretle almış.
30:16Evet.
30:17Biraz daha sıcak söküyoruz.
30:18Evet.
30:19Bulgurlar ve ilmikler yumuşamaya başladı.
30:21Evet.
30:22Bunu da ekliyoruz.
30:23Evet.
30:24Hamur gibi olacak birazdan.
30:25Ondan sonra baharatlarını da koyalım.
30:27Hemen baharatlarını da.
30:28Pul biber, karabiber ve kimyon ekledik.
30:30Evet.
30:31En sonunda yumurtamız kaldı.
30:32Evet.
30:33Onu da kırın.
30:34Kırırken dağılmasını önlemek amacıyla konuyor.
30:37Kıralım şimdi.
30:38Kıralım.
30:43Şöyle.
30:44Yumurtayı da kırdık.
30:45Evet.
30:57İçli köftemizin hamuru yoğruldu.
30:59Evet.
31:00Bu arada içli köftemizin içi de geldi.
31:01Evet.
31:03Çünkü içinin soğuması gerekiyormuş.
31:05Donması gerekiyormuş yağının.
31:06Evet.
31:07Sıcak sıcak olmuyormuş.
31:08Hayır.
31:09Neden olmuyor?
31:10Eriyor köfte.
31:11Olmuyor.
31:12Hamuru eriyor.
31:13Evet.
31:14Nasıl hazırlanıyor bu iç?
31:15Yani şöyle bizim ince kıyılmış kıymamız.
31:18Kimyonu, karabiber, ince doğranmış soğanımız, salçamız.
31:23Birazcık da bu kuyruk yağı derler.
31:25Onlardan koyarız.
31:27O şekilde dinleniriz.
31:29Sabırlıyorsunuz.
31:30Aynen.
31:31Kuyruk yağı koyabiliyor ama bizim buralarda kuyruk yağı konur yani.
31:34Bir tane kavrulmuş kıymamız var.
31:36Daha sonra soğutuldu, donduruldu.
31:38Evet.
31:39Şimdi hazırlanmış olduğumuz hamurla.
31:41Dökeceğiz.
31:42Karıştıracağız.
31:43Bakalım nasıl karıştıracağız?
31:44Bu hamurun içerisine o içi nasıl koyacağız?
31:48Dökmeye başlıyorum.
31:50Bakın.
31:51Ceviz büyüklüğünde toplar yapıyoruz.
31:53Evet.
31:54Daha sonra parmağımızla içini oyuyoruz.
31:56Evet.
31:58İnceltiyoruz.
31:59Evet.
32:00Burada imece usulü.
32:01Herkes el birliğiyle yapıyor.
32:03Buyurun hanımlar.
32:04Önce elimizi ısıtıyoruz yapışmasın diye.
32:07Ceviz büyüklüğünde hamurlar alıp parmağımızla içini oyuyoruz.
32:11Evet.
32:12İncesi makbuldür içli köftenin.
32:14Hamuru ince olacak.
32:15Evet.
32:17Şimdi içini koyuyoruz.
32:18Evet.
32:19İçini koyuyoruz.
32:20Ondan sonra kapatıyoruz.
32:21Bu şekilde içini koyduk.
32:22Evet ondan sonra.
32:23Elimizi ısıtmayarak.
32:24Evet kapatıyoruz.
32:25Ağzını kapatıyoruz.
32:26Kapatırken de inceltiyoruz.
32:27Evet.
32:28Şekli bu şekilde.
32:29Evet.
32:30Kara el sağlığı içli köftesi bu şekilde olur.
32:31Evet.
32:32Adana'da ilçeden ilçeye içli köfte tarifleri değişiyor.
32:36Karataş'ta hamur da etli.
32:38Ve şekli de farklı.
32:39Evet onu da yapıyoruz.
32:40Et oldu mu onu da yapıyoruz.
32:41Öyle de yapıyoruz.
32:42Daha çok güzel oluyor.
32:43Tatlı oluyor.
32:44Niye bana güzeli yapmadınız?
32:46Bunlar böyle yapmışlar.
32:47Bir daha etli yaparak köye geldin mi?
32:50O daha tatlı olur.
32:51İçli etli olur.
32:59İçli köftelerimiz artık hazır.
33:01Evet.
33:02Tüm hamurumuzu doldurduk.
33:03Evet.
33:04Suyumuz da geldi kaynıyor.
33:05Evet.
33:06İçerisine tuzu ekledik.
33:07Limon tuzu.
33:08Ve limon tuzu.
33:09Evet.
33:10Limon tuzu patlamasını önlüyormuş.
33:11Patlamasını önlüyor.
33:12Limon tuzu dağılmasını önlüyor.
33:14İçli köftelerimizi atıyoruz.
33:15Haydi bismillah.
33:16Haydi bismillah.
33:17Atalım hanımlar.
33:22Kara el sağlığının meşhur içli köftesi.
33:29İçli köftemiz pişti.
33:30İçli köftenin kokusu.
33:31Aman ya.
33:32Kocan da geldi.
33:33Bayılır içli köfteye.
33:35Nasıl kokuyor?
33:36Güzel.
33:37Güzel kokuyor.
33:38Hemen çıkaralım hanımlar.
33:44Evet hanımlar.
33:45Nasıl yenir?
33:46Adına da içli köfte.
33:47Yenir.
33:48Yufka ekmeğin içine konulur.
33:49Evet.
33:50Haydi koyalım.
33:51Gösterelim.
33:52Kara el sağlığında yufka ekmekle yeniyormuş efendim içli köfte.
33:59Bakın bu şekilde koyuyoruz.
34:01Üzerine limon sıkıyor muyuz?
34:03Üzerine de limon sıkıyoruz.
34:06Tadına bakıyoruz.
34:07Yakupcan.
34:08Sen bakmak ister misin?
34:11Yavaş çok sıcak.
34:15Nasıl Yakupcan?
34:16Çok güzel.
34:17Çok güzel.
34:18Yanına bir de ayran Yakupcan.
34:23Şimdi biz bu güzel içli köftemizi yemeye devam edeceğiz.
34:25Adına tadacak lezzetimiz yok.
34:27Burası Adana Kara El Sağlığı.
34:30Adana Kara El Sağlığı
34:40Dünyanın Tadı Ekibi olarak şimdi de Adana'da Karataş'ta Dalyan'dayız.
34:45Sağ tarafımız Akdeniz, sol tarafımız Lagün.
34:48Hoş geldiniz.
34:49Dalyan nedir?
34:50Bu Dalyan'ı önce izleyicilerimize anlatalım.
34:51Dalyan'dan balık çıkarıp afiyetle az sonra pişirip yiyelim.
34:54Hep beraber.
34:55Dalyan'ımız hakikaten Lagün'ü Türkiye'nin en büyük Dalyan'ıdır.
34:59Öncelikle onu söyleyeyim.
35:00Burada kefal, levrek, yılan balığı, yengeç.
35:03Onun dışında kefal yumurtası dediğimiz botarga üretimi yapıyoruz.
35:07Balıklar fıkır fıkır.
35:08Bakın nasıl zıplıyorlar.
35:09O kadar çok balık var ki.
35:11Ve doğal olarak yiyorlar.
35:12Bizde kesinlikle herhangi bir yemleme, besicilik faaliyeti yok.
35:16Burada tamamen geleneksel balıkçılık yapılmaktadır.
35:19Bizim birinci önceliğimiz burada doğayı korumak.
35:22Daha sonra da halkımıza bu güzel lezzetleri tattırmaya çalışıyoruz.
35:25Doğal bir sözü efendim.
35:26Az önce İlter Bey bana anlattı.
35:28Balıklar serinlemek için Akdeniz'e, daha sonra ısınmak için Lagün'e giriyorlar.
35:33Evet.
35:34Yumurtlama zamanını biz çok iyi bildiğimiz için öncelikli olarak balık denize yumurtasını döker.
35:39Daha sonra da buraya gelir.
35:40Burada biz avcılığımızı yaparız.
35:41Tabii bizim birinci önceliğimiz tabii ki doğayı korumak oluyor bu süreçte.
35:45Balığı herhangi bir ağ ile avlamıyoruz.
35:48Biz tamamen havuzumuza giren balığı kepçeler yordamıyla alıp...
35:51Göstereyim mi hemen?
35:52Tabii.
35:53Başka bir yerinde kepçe var.
35:54Evet.
35:55Buyurun Sayın Başkan.
35:56Tabii şunu da söylemek lazım.
35:57Karataş ilçesi coğrafik olarak çok kendine ait güzel özelliklere sahip, ayrıcalıklara sahip.
36:04Burası Türkiye'nin en büyük lagünü ama ilçemiz sınırlarında ayrıca ağ yatan ve tuzla lagünleri de olmak üzere 3 dalyanımız var.
36:12Ve Türkiye'nin en kaliteli balıkları hem lagünümüzde hem de denizde.
36:18Akdeniz'in en büyük balıkçı barınağının sahip denizimizde üretilmektedir.
36:22Tuzaklara kuzukluyoruz.
36:24İçerisinde balıklar kendiliğinden geliyor ama geri çıkış yolunu bulamadığı için burada şu an tuzaklara hapsoluyor.
36:32Şimdi biz de bunu kepçeyle çıkaracağız.
36:34Heyecanla sizi izliyoruz.
36:36Bakın.
36:39Bilmiyorum daha önce böyle balık tutma yöntemi gördünüz mü?
36:43Kepçeyle balık tutuyoruz.
36:45Doğal, yetiştirme değil.
36:48Geldi mi? Vay maşallah.
36:52Efendim, kısmetliyiz.
36:54Kepçe dolu.
36:56Kocaman, iri iri.
36:58Şöyle almaya çalışıyorum.
36:59Gel buraya.
37:00Maşallah Allah.
37:03Şöyle bir tane...
37:04Alacağım elimi alamadım.
37:06İlter bey siz daha prodüksiyonsunuz.
37:09Evet.
37:10Kaptan Bey böyle mi tutuyor?
37:12Böyle tutuyor.
37:13Perişan ustası var.
37:15Tabii ki.
37:17Şimdi bu da yumurtalı.
37:18Kaptanın yumurtasını da gösterelim lütfen.
37:19Yumurtası da zaten yumurtalı hayvan.
37:21Şöyle.
37:22Dünyanın en lezzetli balık yumurtası.
37:23Türkiye'de çok tercih edilmez ama Karataş, Dalyan'ında üretilen kefal çok lezzetlidir.
37:30Özellikle denenmesini tavsiye ederim.
37:33Afiyetle pişireceğiz.
37:34Evet.
37:35Hadi pişirmeye geçelim.
37:38Evet.
37:49Karataş, Dalyan'ından kendi ellerimizle tuttuğumuz kefalleri şimdi pişirmeye geçiyoruz.
37:55Karataş'ın çok ilginç, geleneksel bir yemeğini yapacağız.
37:58Adanalı bile bilmez bunu.
38:00Adı?
38:01Adı Siyadi.
38:02Siyadi efendim.
38:03Soğanı kıyıma doğruyoruz.
38:06Yağda iyice kavuruyoruz.
38:08Karamelize oluyor.
38:10Hem kömür gibi olmayacak, hem de rengi açık olmayacak.
38:14Simsiyah olacak.
38:15Yok, simsiyah değil.
38:17Koyu kahve.
38:18Koyu kahve olacak.
38:19Koyu kahve rengi olacak.
38:20Nasıl şu anda rengi?
38:22Biraz daha ister.
38:24Daha koyu kahve rengi olmadı mı?
38:25Olmadı.
38:26Olmadı, olmadı.
38:27Evet, üzere.
38:28Ama yani evet.
38:29Evet, tamam.
38:30Şimdi.
38:31Şimdi.
38:32Çünkü su dökecek.
38:34Alevler çıktı.
38:37Şimdi birazcık su döktük.
38:39Bu suyla birlikte soğan önce özleşecek.
38:44O iyice özleştikten sonra balıklara atacağız.
38:50Balıklara biraz su döktük.
38:51Suyumuz kıvama geldi.
38:53Koyu kahve rengi.
38:55Kehribar rengi.
38:56Evet, şu anda soğanın rengi hem balığa çıkacak, hem pilava çıkacak.
39:01Evet.
39:02Tuzlayarak kefallerimizi ekliyoruz.
39:04Şimdi balıkların açılması bekliyoruz.
39:06Evet, balıklar pişecek şimdi bu suyun içinde.
39:09Evet.
39:10İyice pişecek ve rengi de kahve rengi olacak.
39:12Baktık balıklar pişti.
39:14İyice parçalanmadan, balık ayrılmadan balıkları alacağız.
39:19Balıkların tadı suya geçti.
39:21Evet.